Buckwheat là nguyên liệu thường được đầu bếp sử dụng làm nhiều món bánh độc đáo khác nhau. Tuy nhiên, không phải nhân viên nào cũng hiểu rõ “Buckwheat là gì?” hay thành phần dinh dưỡng, cách chế biến, địa chỉ mua của thực phẩm này. Bài viết dưới đây của Nghề khách sạn sẽ giúp bạn tìm câu trả lời đầy đủ nhất nhé!

Buckwheat là hạt kiều mạch hay tam giác mạch. Nắm rõ khái niệm “Buckwheat là gì?” giúp đầu bếp dễ dàng biến tấu nhiều món ăn liên quan đến nguyên liệu này một cách thuần thục hơn và gia tăng thêm ý tưởng mới trong công việc.

Buckwheat là gì?

Buckwheat là loại hạt có kích thước không đồng đều (loại hình tam giác và màu nâu). Các đầu bếp thường sử dụng chúng trong chế biến nhiều món ăn khác nhau ở dạng hạt tấm, tách vỏ nhưng chưa rây. Nguyên liệu này được trồng ở miền núi khắc nghiệt phía bắc như: Cao Bằng, Lạng Sơn, Hà Giang,…

Thành phần dinh dưỡng của Buckwheat

Buckwheat chứa nhiều thành phần dinh dưỡng hữu ích với sức khỏe như khoáng chất, protein, magie, sắt, đồng, photpho,… Ngoài ra, hạt kiều mạch còn có lượng lớn chất xơ, giảm thiểu cảm giác đói bụng, giúp hệ tiêu hóa vận chuyển thức ăn tốt. 12 loại axit amin có trong Buckwheat hỗ trợ tăng cường năng lượng, giúp cơ bắp phát triển. 

Hạt kiều mạch còn chứa thành phần phenolic và chất chống oxy hóa, hỗ trợ bảo vệ cơ quan tiêu hóa khỏi nguy cơ ung thư, nhiễm trùng hay bệnh liên quan khác.

Công thức làm bánh Buckwheat thơm ngon

Buckwheat được dùng để chế biến bằng nhiều món ăn khác nhau chẳng hạn như cháo, salad, bánh, mì trộn,… Trong đó, có thể nói món bánh Buckwheat thường được sử dụng hơn cả. Trong bài viết này, Nghề khách sạn gợi ý 4 công thức làm bánh Buckwheat đầu bếp nên thử như sau:

+) Bánh mì kiều mạch không chứa gluten

* Nguyên liệu:

– 375 g bột kiều mạch vỏ (Khoảng 2 chén + 2 muỗng canh)

– 160g bột sắn (khoảng 1 cốc)

– 41g vỏ psyllium dạng bột (khoảng ¼ cốc)

– 3 muỗng canh đường mía

– 1, 5 thìa cà phê muối

– 2, 25 thìa cà phê SAF men bia tức thì

– 2 muỗng canh dầu ô liu

– 1 thìa siro cây phong

– 550ml nước ấm (2 cốc)

* Cách chế biến:

– Dùng máy xay sinh tố xay hạt kiều mạch thành bột.

– Dùng máy trộn bỏ bột kiều mạch, tinh bột sắn, bột vỏ mã đề, đường và muối lại trộn đều.

– Trộn men bia SAF vào.

– Đổ dầu ô liu, siro cây phong, nước ấm vào. Trộn tiếp tục trong khoảng 15 giây rồi dừng máy trộn, cậy các thành bên của bát xuống. Sau đó, tiếp tục trộn ở chế độ trung bình – cao trong khoảng 3 phút.

– Dùng thìa để nén bột lại thành hình tròn hoặc thuôn dài, đổ thêm dầu ô liu để tránh tình trạng dính vào tay, thìa.

– Dùng dao hoặc lưỡi lam chấm lên phần đầu bánh

– Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy và nướng trong khoảng 1 giờ.

* Cách nướng bánh mì kiều mạch

Bạn có thể nướng bánh mì kiều mạch theo phương pháp tấm nướng:

– Làm lò nóng ở 400 độ F, rồi đặt bánh đã làm hoàn thiện vào nướng trong khoảng 40 – 50 phút hoặc đến khi nhiệt độ bánh lên đến 202 độ F.

+) Bánh kiều mạch việt quất và hạt phỉ

* Nguyên liệu:

– 150gr bột kiều mạch

– 150gr đường

– 4 quả trứng

– 150gr hạt phỉ

– 180gr bơ

– 1 gói bột nở

– 120gr quả việt quất

– 125ml nước

– 2 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn

– 160gr sữa chua tự nhiên

* Cách chế biến

– Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, bôi mỡ lên 1 chiếc thiếc vòng khoảng 25cm rồi bỏ bột gạo lên phía trên.

– Đun bơ nóng chảy rồi để sang 1 bên.

– Dùng máy đánh trứng để kết hợp nguyên liệu khô cùng vỏ chanh.

– Đánh nhẹ quả trứng vào bơ rồi đổ sữa chua, hỗn hợp bơ cho đến khi mịn.

– Đổ các hỗn hợp khô lên chảo chứa bơ đã nguội vừa nãy rồi đánh đến khi tan hoàn toàn.

– Múc khoảng 1/3 bột kiều mạch vào để làm đế bánh, dàn đều cho đến mép của chảo, rải lên quả việt quất.

– Thêm lớp bột thứ hai lên trên quả việt quất và phần bột bánh còn lại.

– Nướng ở giữa lò đến khi bánh chín và dùng xiên que để thử. (Trong khoảng 40 phút bánh chín)

+) Bánh pancake kiều mạch

* Nguyên liệu:

– 125g bột kiều mạch

– 125g bột mì

– 30g đường trắng

– 2g  muối

– 2 quả trứng

– 500ml sữa tươi

– 50g bơ

– Dầu thực vật

– 100ml nước

* Cách chế biến:

– Làm nóng chảo hoặc vỉ nướng sẵn sàng ngay sau khi nhào bột xong.

– Rây bột mì, bột kiều mạch, muối, đường vào 1 bát lớn rồi rót sữa tươi vào. Dùng phới lồng khuấy cho trộn đều các nguyên liệu lại.

– Đập trứng, đun hỗn hợp bơ nóng chảy rồi khuấy đều vào hỗn hợp bột trên.

– Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, múc 1 vá hỗn hợp bột vào chảo rồi đun lửa cho bánh chín. Trở mặt bánh cho chín đều. Làm tương tự cho đến khi hết bột.

– Bày bánh lên đĩa, cho thêm 1 ít mật ong hoặc mứt trái cây để gia tăng thẩm mỹ và hương vị cho món ăn.

+) Bánh mì kiều mạch ngũ cốc mạch nha

* Nguyên liệu:

– 250g bơ không ướp muối

– 250g đường

– 1 thìa đường vani

– 6 quả trứng đã chia lòng đỏ, lòng trắng

– 250g hạnh nhân nguyên vỏ

– 250g bột kiều mạch

– 1 thìa bột nở

– 1 lọ 300g mứt

– 500ml kem béo, đánh bông

– Đường để làm bánh kẹo

* Cách chế biến:

– Đánh bơ, đường, vani cùng lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng.

– Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ C.

– Xay nhuyễn hạnh nhân bằng máy xay sinh tố và kết hợp với bột kiều mạch cùng bột nở. Đổ tất cả vào hỗn hợp bơ rồi khuấy đều để kết hợp.

– Đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng cứng lại rồi đổ vào bột.

– Bôi mỡ vào chảo dạng lò xo 9 inch (22,5 cm) rồi đổ bột vào và đều bằng thìa.

– Nướng trong khoảng 50 phút.

– Lấy bánh ra khỏi chảo và để nguội trên giá để bánh.

– Cắt bánh theo chiều ngang: Dùng dao cắt 2 đường 1/2 inch xung quanh bánh. Với mỗi vết rạch, kết thúc cùng 1 vị trí với vị trí bạn bắt đầu. Dùng 1 sợi chỉ giữ 2 đầu như chiếc cưa, cắt bánh.

– Trải nửa lớp nước cốt chanh dây lên mặt dưới và phần còn lại của lớp thứ hai rồi đặt lên lớp thứ ba trên cùng. Thêm 1 ít đường lên trên rồi bỏ vào tủ lạnh.

Trên đây là các công thức làm bánh Buckwheat các đầu bếp có thể tham khảo và ứng dụng. Hy vọng chúng sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về khái niệm “Buckwheat là gì?”.

Mua hạt Buckwheat ở đâu? Giá bao nhiêu?

Nếu muốn mua Buckwheat, đầu bếp có thể ra chợ, siêu thị, cửa hàng chuyên bán hạt khô hoặc đặt hàng trên các trang thông tin đại chúng. Giá của 1 bịch 500gr hạt kiều mạch từ 110.000 đến 130.000 đồng.

Thông qua chia sẻ trong bài viết, mong rằng bạn đã biết “Buckwheat là gì?” cùng cách chế biến những món bánh liên quan đến loại hạt này. Chúc các đầu bếp sẽ làm nên nhiều món bánh thơm ngon và hấp dẫn từ kiến thức bổ ích trên.

Phương Thảo