► F&B là gì?

F&B (Food and Beverage) là ngành dịch vụ cung cấp đồ ăn và thức uống. Nhà hàng – quầy bar hoạt động bên trong khách sạn hay quán cà phê – trà sữa – trà chanh, cửa hàng thức ăn nhanh, nhà hàng độc lập… đều là những ví dụ về mô hình kinh doanh F&B hiện nay.

► Bộ phận F&B trong khách sạn gồm những gì?

Với khuôn khổ của bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu nhiều về bộ phận F&B trong khách sạn. Vậy khối F&B trong khách sạn gồm những gì?

Nhà hàng: gồm 1 hay nhiều nhà hàng phân theo ẩm thực phục vụ: Á – Âu…

Quầy bar: gồm quầy bar trong nhà hàng/ quầy bar tại hồ bơi hay quầy bar độc lập trên tầng thượng – phục vụ rượu, cocktail, mocktail và các loại trái cây…

Lounge: với không gian như là sự kết hợp giữa nhà hàng và quầy bar, phục vụ cả đồ ăn + thức uống.

Banquet: phòng hội nghị – hội thảo, phòng họp, phòng tiệc phục vụ tiệc cưới – Gala dinner…

Bếp: có thể phân thành bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh…

► Vai trò của bộ phận F&B trong khách sạn

 – Phục vụ nhu cầu ăn uống – thưởng thức ẩm thực của khách lưu trú tại khách sạn

Nếu khách sạn cung cấp một không gian ẩm thực được thiết kế đẹp với các món ăn đặc trưng địa phương cùng nhiều món đặc sắc từ Á sang Âu, chắc chắc sẽ thu hút khách dùng bữa tại nhà hàng thay vì tìm kiếm cơ sở ăn uống bên ngoài.

 – Giúp định vị và nâng cao hình ảnh thương hiệu khách sạn

Khách sạn mang đến những trải nghiệm tuyệt vời về dịch vụ F&B sẽ khiến khách lưu trú vui vẻ để lại đánh giá tích cực trên nền tảng OTA, mạng xã hội. Từ đó chính họ sẽ quay lại khách sạn trong những lần sau và khiến nhiều khách khác tìm đến đặt phòng.

 – Đóng góp lớn vào tổng doanh thu khách sạn

Theo báo doanh thu của nhiều khách sạn, F&B là bộ phận mang lại nguồn doanh thu cao thứ 2, chỉ đứng sau hoạt động bán phòng. Điều này khiến không ít cơ sở lưu trú ngày càng chú trọng khai thác và đẩy mạnh các hoạt động cho thuê phòng hội nghị, hội thảo, tổ chức tiệc cưới…

► Mô hình tổ chức bộ phận F&B trong khách sạn

Dưới đây là sơ đồ mô hình tổ chức bộ phận F&B của một khách sạn 5 sao:

Từ sơ đồ trên đây, có thể thấy bộ phận F&B trong khách sạn thường gồm những vị trí công việc sau:

– Director of F&B (Giám đốc F&B)

   • F&B Secretary (Thư ký giám đốc F&B)

– F&B Manager (Quản lý F&B)

– Restaurant Manager (Quản lý nhà hàng)

   • Assistant Lobby Lounge (Trợ lý quản lý Lounge)

   • Lobby Lounge Supervisor (Giám sát Lounge)

   • Assistant Restaurant Manager (Trợ lý quản lý nhà hàng)

   • Room service Supervisor (Giám sát dịch vụ Room service)

   • Restaurant Supervisor (Giám sát nhà hàng)

   • Nhân viên Order Taker

   • Nhân viên lễ tân nhà hàng/ Hostess

   • Nhân viên pha chế

   • Nhân viên phục vụ

– Banquet Manager (Quản lý Banquet)

   • Assistant Banquet Manager (Trợ lý quản lý Banquet)

   • Banquet Supervisor (Giám sát banquet)

   • Banquet Attendant (Nhân viên banquet)

Với khối bếp trực thuộc bộ phận F&B thường gồm các vị trí nhân sự sau:

– Executive Chef (Tổng bếp trưởng)

– Exe Sous Chef (Phó tổng bếp trưởng)

   • Senior Sous Chef (Bếp phó)

   • Senior Sous Chef BQ (Bếp phó bếp tiệc)

   • Giám sát sơ chế

   • Nhân viên sơ chế

   • Tổ trưởng bếp

   • Giám sát bếp

   • Nhân viên phụ bếp

– Pastry Chef (Bếp trưởng bếp bánh)

   • Tổ trưởng bếp bánh

   • Giám sát bếp bánh

   • Nhân viên bếp bánh

   • Phụ bếp

– Hygiene Officer (Nhân viên vệ sinh an toàn thực phẩm)

– Chief Steward (Trưởng tạp vụ)

   • Trợ lý tạp vụ

   • Giám sát tạp vụ

   • Nhân viên tạp vụ

► Ngành F&B tại Việt Nam hiện nay

Dựa trên thống kê của Vietnam Report cho thấy 91% doanh nghiệp ngành F&B bị tác động mạnh mẽ do dịch Covid-19 đi qua. Tuy nhiên, bước sang quý đầu năm 2022, ngành này đã có những bước chuyển mình mạnh mẽ, khôi phục lại hoạt động kinh doanh, tiến tới sự phát triển vững mạnh trong tương lai.

Đặc biệt, kể từ khi dịch Covid-19 đi qua, xu hướng người dân sử dụng ứng dụng, app trên điện thoại di động đặt đồ ăn mang về ngày càng cao. Thống kê số liệu từ Gojek tại các thành phố lớn ở nước ta, mỗi khách hàng trung bình cứ 5 ngày lại đặt một đơn hàng đồ ăn trên phương tiện này. Ngoài ra, các món ăn thông dụng khác cũng được ưa chuộng như cơm, gà, gỏi cuốn, bánh mì,…

Bên cạnh đó, đáp ứng nhu cầu không sử dụng tiền mặt của người dân, các doanh nghiệp F&B đã liên kết với những giải pháp thanh toán thông minh, hỗ trợ giải quyết vấn đề trên. Đơn cử như một số thương hiệu hàng đầu của F&B đã tiên phong trong việc thanh toán qua nền tảng Payoo như: Haidilao, Jollibee, Highlands Coffee,… Khách hàng có thể trả bằng ví điện tử, quét mã QR, thẻ quốc tế, thẻ nội địa,…

Nhìn chung, sau khủng hoảng của dịch Covid-19, ngành thực phẩm và đồ uống sẽ bắt đầu có tốc độ tăng trưởng phát triển vượt trội trong năm 2022 với bệ phóng là sự mở cửa trở lại của các hàng quán tại chỗ,… Đây là những dấu hiệu đáng mừng cho ngành này.

►Học ngành F&B ở đâu?

Hiện nay, trên khắp cả nước có hơn 40 trường đào tạo ngành F&B trải dài từ các tỉnh miền Bắc đến Nam, vì thế những bạn sinh viên có thể dễ dàng lựa chọn môi trường đào tạo phù hợp với nhu cầu, nguyện vọng. Hầu hết cơ sở đào tạo này đều đảm bảo chất lượng đội ngũ giảng viên và trang thiết bị chất lượng, cung cấp môi trường tốt nhất để trau dồi kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm.

Một số trường đào tạo ngành F&B phải kể đến như sau:Đại học Khoa học Xã hội & Nhân văn Hà Nội, Đại học Công nghiệp Hà Nội, Đại học Kinh tế Quốc dân, Đại học Thương mại, Đại học Kinh tế – Đại học Đà Nẵng, Đại học Nha Trang, Đại học Tài chính – Marketing, Đại học Văn Lang,…

Học nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn ở đâu

►Tìm việc ngành F&B ở đâu uy tín?

Để tìm kiếm việc làm ngành F&B, bạn nên ứng tuyển tại các nhà hàng, khách sạn, resort,… trên địa bàn sinh sống. Ngày nay, đáp ứng nhu cầu tìm việc của ứng viên, các phương tiện truyền thông đại chúng đã kết nối với các nhà tuyển dụng tiềm năng thường xuyên cập nhật tin tức việc làm trên Facebook, Zalo, Website,…

Đặc biệt, tại Nghề khách sạn – kênh tuyển dụng việc làm nhà hàng số một, luôn cập nhật hàng trăm vị trí việc làm ngành F&B cho ứng viên lựa chọn. Thêm vào đó bạn nên tham gia những group, cộng đồng nhân sự nghề nhà hàng, khách sạn của Nghề khách sạn để học hỏi, lắng nghe chia sẻ từ người có kinh nghiệm trong nghề và tìm kiếm công việc phù hợp với bản thân.

Bài viết trên đây, Nghề khách sạn đã cùng bạn tìm hiểu F&B là gì và mô hình tổ chức bộ phận F&B trong khách sạn. Nếu còn thắc mắc gì, bạn hãy để lại phản hồi tại mục bình luận bên dưới nhé!

Ms. Smile

Bản mô tả công việc Banquet Manager trong khách sạn – nhà hàng