%te%% - Trang 17 trên 20 - Trần Xuân Lộc Website

25 Th7

Lagniappe là gì? Vì sao khoảnh khắc Lagniappe giúp nâng tầm chất lượng dịch vụ cho khách sạn – nhà hàng?

Chắc hẳn nhiều bạn trong cộng đồng nghề chúng ta chưa từng nghe đến thuật ngữ Lagniappe – một bí quyết giúp nâng tầm chất lượng dịch vụ cho khách sạn – nhà hàng. Nếu bạn muốn biết và hiểu “Lagniappe là gì?”- đừng bỏ sót từ nào trong bài viết sau đây nhé!

Bạn có biết Lagniappe là gì? (Ảnh nguồn Internet)

► Lagniappe là gì?

Lagniappe (gốc tiếng Pháp) – bắt nguồn từ cộng đồng người Pháp ở tiểu bang Louisiana, phía nam Hoa Kỳ, có nghĩa là thêm một chút. Lagniappe là nghệ thuật tạo cảm kích cho khách hàng bằng hành động hoặc món quà nằm ngoài mong đợi và kỳ vọng của họ. Trước khi lan tỏa khắp nước Mỹ và trên toàn thế giới, nghệ thuật Lagniappe đặc sắc của các bang miền Nam cũng chính là một trong những bí quyết tạo nên đế chế bán lẻ Wal-Mart của Sam Walton.

► Những ví dụ ứng dụng nghệ thuật Lagniappe

Cơ hội để thể hiện những hành động hay món quà vượt qua sự mong đợi và kỳ vọng có thể nằm ở chính chất lượng sản phẩm/dịch vụ mà bạn tạo ra, có thể ở lúc phục vụ/bán sản phẩm hoặc thậm chí khi xảy ra những phàn nàn về sản phẩm/dịch vụ.

– Khi bạn ăn ở một nhà hàng Hàn Quốc, những món rau dưa nhỏ được đặt lên bàn trước khi bày các món mà bạn gọi – chính là những “Lagniappe”.

– Khi bạn đem chiếc xe máy Vespa của mình đến sửa ở một trạm sửa chữa của Piaggio, xe của bạn được rửa sạch sẽ sau khi sửa xong, đó là “Lagniappe”.

– Trong khi bạn ngồi cắt tóc ở một tiệm tóc, đôi giày của bạn được đánh bóng miễn phí, đó là “Lagniappe”.

Tuy nhiên, nghệ thuật Lagniappe chỉ tạo ra cảm xúc tích cực cho khách hàng khi sản phẩm hoặc dịch vụ cốt lõi mà bạn cung cấp làm hài lòng khách hàng. Bạn sẽ không thể thích thú thưởng thức các món rau dưa kia nếu những món bạn gọi từ thực đơn quá dở. Bạn cũng không còn vui vẻ khi nhận lại chiếc xe được rửa sạch sẽ nhưng chạy một đoạn lại hỏng. Bạn cũng không còn thấy hứng thú với đôi giày được đánh bóng miễn phí nếu người thợ cắt hỏng kiểu tóc bạn mong muốn.

Cung cấp một sản phẩm hoặc dịch vụ tốt khiến khách hàng hài lòng nhưng chưa chắc đã đảm bảo rằng họ sẽ quay trở lại. Khi bạn đã làm khách hàng của mình hài lòng và còn sử dụng nghệ thuật Lagniappe nữa thì chắc chắn khách hàng của bạn sẽ quay lại, chỉ muốn quay lại ủng hộ bạn mà thôi.

Nghệ thuật Lagniappe sẽ khiến khách hàng muốn quay trở lại nơi cho họ cảm giác hài lòng (Ảnh nguồn Internet)

Tại Việt Nam, chúng ta cũng có thể bắt gặp nghệ thuật Lagniappe ở rất nhiều nơi:

– Khi làm thẻ tín dụng Techcombank, tôi được tặng phiếu mua hàng các sản phẩm của Gurkha trị giá 3 triệu đồng.

– Khi mua một chiếc cặp đựng máy tính của Gurkha, tôi được tặng thêm một phiếu mua hàng khác trị giá 300 nghìn đồng áp dụng cho tất cả các mặt hàng bán tại Diamond Plaza.

– Khi tôi ăn món Nhật ở chuỗi nhà hàng Sushi Bar, tôi được phục vụ món khai vị và trà nóng miễn phí.

– Khi tôi ăn món Ấn ở nhà hàng Ganesh, tôi được phục vụ giữ xe miễn phí.

– Khi tôi ăn bún đậu mắm tôm ở quán Cầu Gỗ, tôi luôn nhận được những chiếc kẹo cao su thơm miệng kẹp vào hóa đơn tính tiền…

Những hành động thêm một chút mà khách hàng của bạn nhận được có ý nghĩa rất lớn về tinh thần song lại tiêu tốn chi phí rất nhỏ. Với mỗi một chút thêm ngoài mong đợi mà bạn đem đến cho khách hàng của mình, hãy thường xuyên chú ý và có chính sách rõ ràng để thực hiện. Bởi vì khi bạn làm hài lòng khách hàng của mình và chạm tới cảm xúc của họ, thì bạn không chỉ giữ được khách hàng của mình mà chính họ sẽ khoe với bạn bè, loan báo với cộng đồng của họ. Chính những lần thêm một chút miễn phí của bạn đã khiến khách hàng cảm kích mà quảng cáo miễn phí cho việc kinh doanh của bạn. Cuối cùng, bạn là người đạt được rất nhiều.

Đây cũng chính là một trong những nguyên tắc hành vi con người được giới thiệu trong cuốn “Những đòn tâm lý trong thuyết phục” của tiến sỹ tâm lý học nổi tiếng Robert B. Cialdini: nguyên tắc đáp trả – con người thường có cảm giác mắc nợ và tìm cách đền đáp những ai tốt với mình. Bằng việc làm cho khách hàng thích thú và bất ngờ với món quà nhỏ hay hành động ngoài mong đợi, không những bạn thiết lập được mối quan hệ gần gũi mà còn củng cố mối quan hệ đó với khách hàng.

Lagniappe – con người thường mong muốn đền đáp những ai đối tốt với mình

(Ảnh nguồn InterContinental Đà Nẵng)

Vào lễ tình nhân năm 2015, tôi và Bội Ngọc đi ăn tối ở một nhà hàng sang trọng tại quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh. Khung cảnh lãng mạn, đồ ăn ngon, phục vụ chu đáo và chúng tôi đã có một buổi tối tuyệt vời bên nhau. Món cuối cùng chúng tôi gọi là món cà-ri hải sản ăn kèm cơm trắng. Hai chúng tôi chia nhau ăn hết phần cơm trắng thì thấy tô cà-ri hải sản còn khá nhiều. Gọi thêm chén cơm nữa thì chỉ mình tôi ăn vì Ngọc đã no. Tôi kêu nhân viên phục vụ tới, ngỏ ý gọi thêm nửa chén cơm. Nhân viên phục vụ từ chối và giải thích rằng mỗi lần gọi món đều phải tính phí. Cuối cùng, tôi đồng ý gọi thêm một chén cơm và chỉ dùng hết một nửa chén để kết thúc bữa ăn. Khung cảnh vẫn lãng mạn, đồ ăn vẫn rất ngon và các bạn phục vụ vẫn chu đáo song cảm xúc của tôi không còn trọn vẹn nữa.

Tôi không tiếc nửa chén cơm không ăn hết, tôi chỉ tiếc “khoảnh khắc Lagniappe” mà các bạn nhà hàng đã để vuột mất. Chi phí của nửa chén cơm tôi gọi thêm không đáng là bao so với hóa đơn tôi đã chi trả cho buổi tối hôm đó. Có lẽ nhân viên phục vụ đã quá máy móc trong một tình huống hoàn toàn có thể linh hoạt được, hoặc có thể do chính nhà hàng không có chính sách xử lý các tình huống như thế nhằm tạo những khoảnh khắc vượt qua sự mong đợi cho khách hàng của mình.

► Khách sạn – nhà hàng nên áp dụng nghệ thuật Lagniappe như thế nào?

Nói đến chính sách, tôi muốn kể lại câu chuyện của Tập đoàn Khách sạn Ritz-Carlton trong nỗ lực cung cấp dịch vụ trên cả mong đợi cho khách hàng. Ritz-Carlton đã khích lệ nhân viên học hỏi và sáng tạo cách thức phục vụ của riêng mình bằng việc cho phép họ tự quyết định chi tới 2 nghìn đô-la để tạo ra những “khoảnh khắc Lagniappe” mà không cần đợi tổng giám đốc phê duyệt. Chính sách khôn ngoan này đã giúp mỗi nhân viên phụ trách từng vị trí trải nghiệm của khách hàng chủ động thỏa mãn những mong muốn phát sinh của khách hoặc kịp thời sửa chữa sai sót của chính mình hoặc đồng nghiệp. Bạn đã có chính sách Lagniappe cho dịch vụ của mình chưa?

Để chính sách Lagniappe thực hiện ý đồ nâng tầm dịch vụ của bạn có hiệu quả, bạn cần triển khai chương trình Lagniappe bài bản và liên tục cho tới khi nó trở thành một phần của văn hóa dịch vụ. Chương trình Lagniappe được thực hiện như sau:

– Giới thiệu và huấn luyện về nghệ thuật phục vụ Lagniappe;

– Thiết lập chính sách Lagniappe và các tiêu chí đánh giá khen thưởng;

– Khởi động chương trình Lagniappe;

– Hằng tuần, các bộ phận họp tổng kết các khoảnh khắc Lagniappe;

– Thảo luận các ý tưởng có thể tạo ra những khoảnh khắc Lagniappe trong chuỗi trải nghiệm dịch vụ;

– Chia sẻ các câu chuyện về khoảnh khắc Lagniappe và bình chọn câu chuyện xuất sắc nhất;

– Biểu dương và khen thưởng những khoảnh khắc Lagniappe hằng tháng tại các cuộc họp toàn thể đơn vị;

– Thiết lập chuyên mục “Những khoảnh khắc Lagniappe” trên trang web và đăng tải những câu chuyện xuất sắc hằng tháng cùng hình ảnh minh họa.

Theo tác giả Stan Phelps chia sẻ trong cuốn sách What’s Your Purple Goldfish? (tạm dịch: Con cá vàng tím của bạn là gì?) thì để tạo ra một khoảnh khắc Lagniappe ấn tượng và hiệu quả cần đảm bảo năm yếu tố sau:

Yếu tố liên quan: thêm một chút phải tạo ra giá trị thiết thực cho người tiếp nhận;
Yếu tố bất ngờ: hành động hay món quà phải khiến người tiếp nhận ngạc nhiên và thích thú;
Yếu tố quý hiếm: hành động hay món quà đó phải hiếm có khó tìm hoặc chỉ có thể tạo ra bởi chính dịch vụ của bạn;
Yếu tố biểu cảm: hành động hay món quà đó phải chuyển tải thông điệp là sự quan tâm của bạn đối với khách hàng;
Yếu tố hình tượng: hành động hay món quà đó phải dễ miêu tả bằng hình ảnh.

Nhớ lại chuyến đi Đà Lạt vào năm 2015, chúng tôi có ghé cửa hàng L’ang Farm để chọn mua đặc sản của xứ sở mộng mơ. Bên cạnh ấn tượng về chuỗi cửa hàng L’ang Farm hiện đại với các sản phẩm trà túi lọc, cà phê nguyên chất của Đà Lạt, nước cốt trái cây, củ quả sấy khô… phong phú và đa dạng, chúng tôi thực sự hứng thú với cách thức bán các sản phẩm củ quả sấy dẻo gồm thanh long, đu đủ, xoài, bưởi, mác mác, chuối, khoai, mít…

Chúng tôi chọn mua xoài, chuối và mít sấy dẻo mỗi loại năm hộp để vừa ăn vừa làm quà. Khi tính tiền, nhân viên bán hàng đã tặng kèm thêm thanh long, đu đủ và bưởi mỗi thứ một túi nhỏ khoảng dăm ba miếng để ăn thử. Phấn khích trước cách bán hàng ấy, chúng tôi bóc các túi quà và ăn thử trên đường đi bộ về khách sạn. Thật bất ngờ, chúng tôi phát hiện ra bưởi sấy dẻo được làm từ vỏ bưởi để nguyên cùi ăn lạ miệng, cay cay, ngọt ngọt và dai. Ngay lập tức, chúng tôi quay lại cửa hàng và mua thêm năm hộp bưởi sấy dẻo để ăn. Chúng tôi đã ăn hết năm hộp bưởi sấy dẻo trong suốt chuyến du lịch và phải nhờ bạn bè mua giúp rồi gửi về Thành phố Hồ Chí Minh. Nếu không được tặng thêm những gói nhỏ ăn thử thì chắc chắn chúng tôi đã bỏ qua một thứ đặc sản khoái khẩu chưa một lần nếm thử trong đời. Cho đến bây giờ, khi viết những dòng này, tôi vẫn nhớ cảm xúc lúc được tặng quà và lúc chúng tôi phát hiện ra đặc sản bất ngờ của L’ang Farm. Đó chính là “khoảnh khắc Lagniappe” khiến chuyến đi của chúng tôi có ý nghĩa hơn và L’ang Farm trở thành một vùng đất đặc biệt trong tâm trí mỗi người.

Nội dung về Lagniappe được Nghề khách sạn chia sẻ trên đây trích từ cuốn sách “Tâm lý khách hàng và nghệ thuật phục vụ 5 sao” – hy vọng sẽ là lời khuyên hữu ích giúp nhà quản lý – nhân viên các khách sạn, nhà hàng biết cách làm thế nào để nâng tầm chất lượng dịch vụ trong quá trình phục vụ khách…

Bài viết hữu ích: Cousu Main là gì? Vì sao Cousu Main giúp khách sạn – nhà hàng luôn chiếm được cảm tình nơi khách hàng?

Nguồn: tổng hợp Nghề du lịch

25 Th7

4 điểm trừ cực lớn khiến thực khách đánh giá thấp chất lượng dịch vụ nhà hàng

Nhiệm vụ chính yếu của những người làm dịch vụ là nỗ lực mang đến chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng – khiến họ hài lòng ở mức độ cao nhất. Tuy nhiên, trong kinh doanh nhà hàng, tồn tại 4 điểm trừ cực lớn sau đây có thể khiến thực khách vote 1 sao cho chất lượng dịch vụ; điều này đồng nghĩa với nhà hàng của bạn để lại “tiếng xấu” trong lòng họ, tiềm ẩn nguy cơ mất không chỉ 1 mà rất nhiều khách hàng tiềm năng khác, những người tham khảo đánh giá của khách dùng bữa để ra quyết định lựa chọn nơi ăn uống phù hợp…

4 điểm trừ cực lớn khiến thực khách vote 1 sao cho chất lượng dịch vụ nhà hàng — *Theo bạn, đâu là những điểm trừ cực lớn khiến thực khách vote 1 sao cho chất lượng dịch vụ nhà hàng?*

Do đâu mà thực khách vote 1 sao cho chất lượng dịch vụ của nhà hàng?

Dưới đây là 4 điểm trừ được cho là cực lớn khiến thực khách không hài lòng về chất lượng dịch vụ – phục vụ của nhà hàng, họ thậm chí có thể vote 1 sao trên các website đặt hàng online, trang facebook của nhà hàng và khuyên người thân không nên tới đó dùng bữa – kết quả, bạn mất đi 1 khách hàng trung thành và hàng chục, thậm chí trăm, nghìn khách hàng tiềm năng khác…

Đồ ăn không ngon

Tất nhiên, chất lượng món ăn là điều đầu tiên và quan trọng nhất ảnh hưởng đến cảm nhận và sự hài lòng của thực khách về một nhà hàng. Bất kỳ ai bỏ tiền ra mua dịch vụ cũng mong muốn được thưởng thức những món ăn ngon, hợp khẩu vị và bắt mắt. Tuy nhiên, trường hợp khách chê đồ ăn không ngon. Đó là vấn đề lớn cần được xem xét và xử lý.

Không ngoại trừ khẩu vị của khách có phần “đặc biệt” hoặc đó là đối tượng khách hàng thiếu thiện chí, thích gây chuyện để được hưởng ưu đãi hay hạ bệ đối thủ cạnh tranh – họ sẵn sàng “ăn không nói có” và mặc nhiên “bêu rếu” nhà hàng trên mọi mặt trận, mọi diễn đàn, mạng xã hội để nhiều người biết đến điều đó mà ngưng không có ý định đến nhà hàng dùng bữa. Tuy nhiên, trường hợp có nhiều hơn 1 lượt khách góp ý về độ ngon của cùng 1 món – hãy xem xét và xác thực vấn đề ngay lập tức, tìm ra nguyên nhân và đưa ra hướng xử lý phù hợp. Lý do có thể vì nguyên liệu không tươi, đầu bếp chế biến chưa đúng hay cách trình bày chưa bắt mắt… Dù bắt nguồn từ lý do nào thì việc tiếp nhận thông tin nhanh chóng – xác thực và xử lý vấn đề kịp thời là điều mà một nhà quản lý nhà hàng giỏi cần làm. Phải tìm cách lấy ý kiến khách hàng về món ăn sau mỗi lần ghé thăm. Đây là bước rất quan trọng giúp nhà hàng đo lường sự hài lòng của thực khách về chất lượng dịch vụ. Đừng để khách hằn học bỏ đi và vote 1 sao trong thinh lặng.

Txl 1 382 — *Món ăn ngon là điều quan trọng nhất khiến thực khách quay lại với nhà hàng của bạn*

Thức ăn không hợp vệ sinh

Tương tự như điểm trừ về món ăn không ngon, thức ăn không hợp vệ sinh cũng khiến khách không hài lòng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Dù rằng món ăn được trình bày bắt mắt, mùi vị ngon, hợp khẩu vị nhưng không may, trong một lần đi ngang qua khu bếp hay khu ra món, khách vô tình nhìn thấy quy trình chế biến không hợp vệ sinh, món ăn được đặt gần chỗ đổ rác, đồ bẩn, được phục vụ bởi nhân viên có bàn tay không sạch… chắc chắn họ sẽ mặc định món ăn đó không đảm bảo vệ sinh. Kết quả, họ nhìn thôi đã không muốn ăn và quyết định ra về ngay trong khi vẫn chưa động đến dao, nĩa…

Mặt khác, nếu món ăn thực sự không hợp vệ sinh và gây ngộ độc cho khách hàng – ngoài việc bồi thường tổn thất và các chi phí phát sinh, nhà hàng bạn còn phải chịu trách nhiệm trước pháp luật khi thực khách thưa kiện, bị kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, thậm chí có thể bị xử lý hình sự nếu sai phạm ở mức độ nghiêm trọng – dĩ nhiên, uy tín và thương hiệu của nhà hàng gần như bị đánh bại, không một ai đủ can đảm đến dùng bữa tại đây sau khi biết tin.

Thế mới thấy, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống là điều quan trọng nhất – tất cả các khâu từ nguồn cung ứng, kiểm tra, sơ chế, chế biến đến bảo quản và phục vụ đều phải tuân thủ theo quy tắc và quy trình nghiêm ngặt – mỗi nhân viên phục vụ, đầu bếp cần có trách nhiệm cụ thể trong đảm bảo thức ăn luôn hợp vệ sinh, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Không gian phục vụ thiếu sạch sẽ

Không một vị khách nào cảm thấy thoải mái và muốn ngồi vào một chiếc bàn đầy bụi bẩn, chén dĩa thừa của lượt khách trước vẫn chưa dọn hay dưới chân toàn giấy lau, thức ăn đổ… Sẽ tốt hơn nếu nhân viên chu toàn mọi việc và dọn mọi thứ y như mới để đón khách. Để làm được điều này, việc phân công khu vực làm việc và giao trách nhiệm cho 1 hoặc 1 nhóm nhân viên cụ thể là giải pháp hữu hiệu. Hãy chắc chắn rằng mọi không gian phục vụ trong nhà hàng đều luôn đảm bảo vệ sinh – bàn ăn luôn được lau sạch, đặt để ngăn nắp, nếu nhà hàng bạn dùng khăn trải bàn thì nên thay khăn trải mới sau mỗi lượt khách dùng bữa – rác dưới bàn ăn và xung quanh khu vực phục vụ phải được dọn sạch ngay, đặt giỏ đựng rác và thay giỏ mới tại mỗi bàn nếu cần thiết…

Ngoài ra, cũng hãy đảm bảo khu vực nhà vệ sinh được vệ sinh sạch sẽ, không ám mùi, ẩm ướt. Có thể bạn không biết nhưng tình trạng nhà vệ sinh hiện tại có thể ảnh hưởng đáng kể đến sự hài lòng của khách về chất lượng dịch vụ của nhà hàng, là cơ sở cho quyết định có quay trở lại vào những lần tới hay không, bên cạnh chất lượng món ăn, giá và nhiều yếu tố liên quan đi kèm.

Txl 1 383 — *Không gian nhà hàng sạch, thoáng, không rác thải là điểm cộng lớn khiến khách yên tâm về vấn đề vệ sinh*

Thái độ phục vụ của nhân viên thiếu thân thiện

Bên cạnh yếu tố ngon miệng, đẹp mắt và hợp vệ sinh thì không khí vui vẻ và thoải mái, cảm giác được quan tâm, tôn trọng cũng ảnh hưởng đáng kể đến sự hài lòng của thực khách – thái độ phục vụ của nhân viên quyết định một nửa mức độ hài lòng của khách hàng. Một nhân viên với gương mặt bợm trợn, đôi mắt xếch ngược, miệng lèm bèm cùng cử chỉ tay chân thô bạo là điểm trừ lớn khiến chất lượng dịch vụ của nhà hàng bạn bị đánh giá thấp. Ngoài ra, tác phong làm việc thiếu chuyên nghiệp, không tuân thủ các quy định về đồng phục cũng làm nhân viên đó xấu đi đáng kể trong mắt khách hàng. Là quản lý, hãy đảm bảo luôn sát sao trong việc đào tạo và quản lý nhân viên – phải truyền được ngọn lửa yêu nghề và đam mê cống hiến với nghề cho nhân viên cấp dưới để họ ý thức hơn về trách nhiệm phục vụ khách đến nhà hàng

Ngoài ra, các vấn đề khác như phục vụ chậm, phục vụ sai món, nhân viên làm đổ đồ ăn lên người khách… cũng là những điểm trừ không nhỏ khiến thực khách không có ý định quay lại nhà hàng.

Làm thế nào để thực khách hài lòng và quay lại?

Hãy đảm bảo rằng nhân viên của nhà hàng luôn làm việc chuyên nghiệp và đặt sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu. Chỉ khi đào tạo và nâng cao ý thức phục vụ khách của nhân viên, mọi vấn đề liên quan sẽ được khắc phục, thậm chí đạt hiệu quả cao. Thực khách sẽ quay lại và giới thiệu thêm nhiều người nữa tìm đến nếu nhà hàng bạn phục vụ những món ăn ngon, hợp vệ sinh và được phục vụ bởi đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện…

Txl 1 384 — *Sự chuyên nghiệp và thân thiện của nhân viên trong phục vụ quyết định một nửa ý định quay trở lại nhà hàng của thực khách*

Là người làm dịch vụ, bạn phải biết rằng, mức độ hài lòng của thực khách quyết định sự thành bại trong kinh doanh nhà hàng. Xây dựng chiến lược và định hướng kinh doanh đúng đắn – đào tạo và quản lý nhân viên sát sao – thu thập phản hồi của khách hàng và xác định những điểm được/ chưa được hiện có để phát huy/ khắc phục, trong đó, loại bỏ ngay 4 điểm trừ cực lớn trên đây là “giải pháp vàng” trong kinh doanh nhà hàng hiệu quả, hạn chế tối đa những vote 1 sao, tăng vote 5 sao khẳng định chất lượng dịch vụ nhà hàng.

Ms. Smile

Nguồn: tổng hợp Nghề du lịch

25 Th7

Ông chủ Haidilao đã làm gì để tạo nên đế chế lẩu lớn nhất thế giới – Không vốn, Không bằng?

Zhang Yong từng là cậu nhóc bỏ học, làm công nhân suốt 6 năm để mưu sinh rồi bắt đầu khởi sự kinh doanh khi mới 20 tuổi, đến nay, chuỗi hệ thống lẩu Trung Quốc của ông có hơn 600 chi nhánh trên toàn cầu, trở thành đế chế lẩu lớn nhất thế giới cho đến hiện tại. Vậy, từ gã nghèo trắng tay, ông chủ Haidilao đã làm gì để xây dựng, vận hành và kinh doanh nhà hàng thành công?

không vốn, không bằng, ông chủ haidilao đã làm gì để tạo nên đế chế lẩu lớn nhất thế giới — *Haidilao hiện là chuỗi nhà hàng lẩu lớn nhất thế giới với hơn 600 chi nhánh trên toàn cầu*

Mở quán lẩu nhưng không biết một nồi lẩu tư tế như thế nào

Zhang Yong sinh năm 1974 ở một làng quê nghèo tại Tứ Xuyên, Trung Quốc. Gia cảnh khó khăn khiến ông phải bỏ học cấp 3 để đi làm công nhân trong khoảng 6 năm rồi bỏ việc vì tranh cãi với công ty về trợ cấp nhà ở cho nhân viên. Năm 20 tuổi, chàng trai trẻ chính thức khởi nghiệp.

Zhang khi đó nảy sinh ý tưởng mở quán lẩu kinh doanh riêng vì nhận thấy phần lớn các quán lẩu tại Trung Quốc chất lượng phục vụ rất tệ, khẩu vị lại không đồng nhất. Mặt khác, sự gia tăng thu nhập khiến người dân Trung Quốc có nhu cầu đi ăn ngoài nhiều hơn trong khi món lẩu lại đặc biệt phù hợp cho kiểu ăn tụ tập đơn giản, nhiều người.

Ít vốn, không bằng cấp, chưa biết gì, Zhang và vợ thậm chí còn không biết một nồi lẩu tử tế phải như thế nào, hương vị lẩu cay nồng chuẩn Tứ Xuyên ra làm sao… Nhưng với quyết tâm và nhiệt huyết của tuổi trẻ, ông đã thuyết phục được 3 người bạn đầu tư cùng 10.000 NDT (khoảng 1.500 USD) cho một quán lẩu nhỏ có tên Haidilao (nghĩa là: “câu cá dưới đáy đại dương”) quy mô 4 bàn ăn và cam kết nâng tổng giá trị quán lên 150.000 NDT (khoảng 23.000 USD) trong vòng 5 năm, nếu không sẽ đền bù.

Từ chỗ không biết gì, mong muốn đem lại trải nghiệm tốt nhất cho thực khách, Zhang Yong đã tự mày mò học mọi thứ, bao gồm cả chọn nguyên liệu, chế biến và thực hành nhiều lần, cho đến cách quản lý nhân viên, vận hành công việc… Đến nay, sau nhiều nỗ lực, Haidilao đã sở hữu công thức lẩu riêng, thương hiệu trở nên nổi tiếng, mở nhà hàng thứ 2 sau 4 năm khởi sự kinh doanh và hơn 600 chi nhánh khác trên toàn thế giới cho đến hiện tại. Tại Việt Nam, chuỗi Haidilao cũng đã có mặt tại Hà Nội và Tp.HCM, thu hút rất nhiều thực khách đến thưởng thức.

Txl 1 385 — *Lẩu Haidilao chuẩn Tứ Xuyên có hương vị cay nồng đặc trưng ở nước lẩu*

Chú trọng trải nghiệm khách hàng hoàn hảo

Từ khi khởi sự kinh doanh đến lúc trở thành ông chủ chuỗi nhà hàng lẩu lớn nhất thế giới, “Vua lẩu Trung Quốc” vẫn luôn muốn tự mở nhà hàng rồi tự quản lý để duy trì chất lượng. Đó là lý do giải thích vì sao ông từ chối mọi lời mời nhượng quyền từ các nhà đầu tư lớn nhỏ khác trên toàn cầu. Bởi theo ông, nhượng quyền có thể phá vỡ cấu trúc quản lý và làm giảm đi chất lượng phục vụ.

Được biết, lợi thế lớn nhất của Haidilao là sở hữu công thức nấu lẩu chuẩn ngon cùng thái độ phục vụ khách tận tâm và chuyên nghiệp. Ngoài ra, hệ thống quản lý nhân sự hiệu quả, chính sách vận hành trơn tru cũng giúp chuỗi quán lẩu trở nên nổi tiếng và khó sao chép.

Txl 1 386 — *Phần đa thực khách đều hài lòng ở mức cao về chất lượng phục vụ tại Haidilao*

Đặc biệt, điểm “được lòng khách” nhất của chuỗi quán lẩu Trung chính là việc thay vì chỉ quan tâm đến khách ngồi ăn, thương hiệu lẩu này còn đầu tư thiết kế hẳn khu riêng cho nhóm khách ngồi chờ với đa dạng dịch vụ “chiều thượng đế”. Ở đây có khu vui chơi cho trẻ em, dịch vụ làm nail và massage cho chị em phụ nữ, quầy ăn nhẹ với trà, hoa quả, kem, snack cho những ai “đói cồn cào” nhưng không cần quạo. Và hoàn hảo là, tất cả đều miễn phí.

Khách đến sẽ được hướng dẫn và tư vấn tậm tâm, nhiệt tình

Trẻ em sẽ có khu vui chơi riêng,

Txl 1 389 — *… trong khi người lớn được làm nail, massage miễn phí trong thời gian chờ*

Mặt khác, khách hàng cũng sẽ được chủ động chọn món và quản lý hóa đơn của mình trên máy tính bảng, không lo nhầm lẫn hay sợ ồn ào, cũng không phải sốt ruột giục đồ “Có bàn chưa em ơi?” vì chưa biết khi nào thì lên món. Còn nữa, khách sẽ được nhận tạp dề khi dùng món để tránh thức ăn làm bẩn quần áo, túi bóng giữ điện thoại, gấu bông phát cho khách đi một mình… Khách có nhu cầu gọi thêm mì sẽ được xem nhân viên biểu diễn múa mì tươi điêu luyện và đẹp mắt.

Cảnh nhân viên nhà hàng trình diễn “vũ điệu mì” khi có khách gọi thêm

Hỏi lý do vì sao chú trọng trải nghiệm khách hàng, nhà sáng lập Haidilao chia sẻ: “Tôi là người nhà quê, quan điểm của tôi là nếu nhận tiền rồi mà không chăm sóc tận tình thì chẳng khác gì là lừa đảo cả.”

Được biết, nhiều khách hàng cho hay họ luôn hài lòng ở mức cao đối với chất lượng món ăn và thái độ phục vụ khi đến Haidilao. Ở Trung Quốc, mọi người có thể ăn lẩu ở bất cứ đâu nhưng không phải quán lẩu nào cũng phục vụ cực tốt như tại Haidiao này.

Nâng cao phúc lợi cho nhân viên là đầu tư sinh lời

Để gây dựng thương hiệu và duy trì chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng, đế chế lẩu lớn nhất thế giới luôn chú trọng vào hệ thống nhân lực, cụ thể là thái độ làm việc của nhân viên. Theo Zhang, đây là yếu tố không thể sao chép, cũng là lý do khiến ông không muốn nhượng quyền thương hiệu.

Không chỉ cấp quản lý, Haidilao coi trọng cả nhân viên cấp thấp nhưng có chí tiến thủ. Từ bồi bàn đến người quét dọn, ai cũng có thể góp ý để nâng cao chất lượng phục vụ khách của quán còn đầu bếp hay quản lý chỉ có vai trò hỗ trợ, không phải người quyết định mọi thứ. Việc đánh giá năng lực của trưởng nhóm hay cấp lãnh đạo tại đây không phụ thuộc hoàn toàn vào doanh thu, mà chủ yếu dựa vào mức độ hài lòng của khách hàng và hiệu quả làm việc của nhân viên dưới quyền. Nhân viên mới sẽ nhận được mức lương rất thấp nhưng sẽ tăng nhanh chóng nếu làm việc hiệu quả, đi kèm với nhiều khoản phúc lợi tương xứng khác. Ngoài ra, “gia đình” Haidilao còn trợ cấp tiền nhà, tiền học phí cho con cái hay tiền phụng dưỡng cha mẹ cho nhân viên có hoàn cảnh khó khăn – thưởng phần trăm hoa hồng cho ai giới thiệu người quen vào làm việc hiệu quả tại quán – trích 3% lợi nhuận hàng tháng của chi nhánh làm tiền thưởng cho nhân viên – thưởng đậm, thưởng nóng cho nhân viên nào có ý tưởng giúp gia tăng mức độ hài lòng của khách hàng… Đặc biệt, điều giúp hệ thống nhân lực của Haidilao ngày càng vững chắc và lớn mạnh là họ không bao giờ thuê người ngoài về làm quản lý, thay vào đó là cất nhắc nhân viên nội bộ. Dù làm lao công hay bồi bàn, nếu có đủ năng lực đều sẽ được lên chức. Chính điều này đã khiến đại đa số nhân viên cảm thấy công bằng và an tâm, đồng thời nỗ lực làm việc và quyết tâm thể hiện bản thân. Họ ít khi lo lắng bị cướp việc từ người ngoài và hoàn toàn có thể được trở thành quản lý nếu có khả năng. Được biết, hầu hết quản lý cấp cao của chuỗi nhà hàng lẩu này đều khởi đầu từ vị trí cấp thấp trong nhà hàng. Đây cũng cơ sở kinh doanh có mức độ trung thành của nhân viên cao nhất Trung Quốc khi tỷ lệ nhân viên nghỉ việc chỉ vào khoảng 10% trong khi tỷ lệ quản lý nghỉ việc gần như bằng 0.

Thái độ phục vụ khách của nhân viên chính là yếu tố khó sao chép và giúp Haidilao kinh doanh thành công

**********

Ai cũng có thể khởi sự kinh doanh nhưng bắt đầu thế nào, duy trì và phát triển ra sao để tồn tại thì không nhiều người làm được. Một quán ăn nhỏ thành công đã khó, chuỗi nhà hàng hàng trăm chi nhánh có mặt trên toàn cầu nhưng đồng nhất về công thức nấu, chất lượng phục vụ và làm việc hiệu quả dưới sự “cai quản” của chỉ một “Sếp tổng” là điều không tưởng nỗi. Ông chủ Haidilao đã làm được điều đó. Thấu hiểu mong muốn nhân viên – Chú trọng trải nghiệm khách hàng – Ý thức trách nhiệm và tâm niệm cao đẹp với công việc mình theo đuổi chính là chìa khóa giúp Zhang Yong từ gã nghèo trắng tay đến “Vua” đế chế lẩu lớn nhất thế giới.

(Nguồn: Làm giàu từ kinh doanh)

Nguồn: tổng hợp Nghề du lịch

25 Th7

Triết lý kinh doanh của “Đại gia điếu cày” sở hữu hệ thống khách sạn Mường Thanh

Thích ăn cá kho, nước mắm quê, hút thuốc lào và tập thể thao cùng hàng xóm – Đó những những nét phác họa mà những người thân nói về “Đại gia điếu cày” – ông Lê Thanh Thản – Chủ tịch Tập đoàn khách sạn Mường Thanh. Nhưng nhắc đến ông Thản, phải nói đến triết lý kinh doanh đề cao tính thực tế.

Ông Lê Thanh Thản

Có bán được hàng không?

Khi đầu tư vào bất cứ dự án nào, từ bất động sản cho đến khách sạn, căn hộ nghỉ dưỡng; từ phân khúc cao cấp, bình dân hay cấp thấp – điều ông Thản luôn quan tâm là “có bán được hàng không?”.

Bước sang nửa cuối năm 2016, cái tên Lê Thanh Thản và các dự án của ông lại xuất hiện trên mặt báo với nhiều sự kiện khác nhau. Sự việc cháy chung cư cũng một phần nguyên nhân từ chủ đầu tư dự án nhưng những hiểm họa cũng có thể đến từ văn hóa đốt vàng mã, dùng than tổ ong để đun nấu của người dân hay đôi khi là sự phá hoại từ bên ngoài. Nhìn nhận sự việc này, ông Thản chia sẻ, ông chưa bao giờ có chủ trương hay ý định “tiết kiệm” các hạng mục liên quan đến an toàn cháy nổ khi xây dựng các khu chung cư.

Sau đó, cái tên ông Thản và Mường Thanh lại nổi lên khi ông mua lại 95% cổ phần của Cienco 5 Land – chính thức quản lý dự án “tai tiếng” Khu đô thị Thanh Hà (Hà Đông, Hà Nội). Bất chấp những ồn ào của dư luận, dưới bàn tay của ông Thản, khu đô thị Thanh Hà dần được thay đổi diện mạo. Khu đô thị hoang hóa cả chục năm trời giờ đã có đường sá, chung cư, cây xanh dần thi nhau mọc lên san sát. Những người dân trước đây đã đồng ý bán nhà cho chủ dự án cũ nhưng bị mất trắng cũng được ông Thản bố trí chỗ an cư mới.

Phối cảnh khu đô thị Thanh Hà

Với khu chung cư Thanh Hà, triết lý kinh doanh đề cao tính thanh khoản – “Có bán được hàng không?” của ông Thản được thể hiện rõ nét. Khi thấy sức mua của thị trường yếu, ông Thản chấp nhận lãi ít hơn, hạ mức giá 11 triệu đồng/m2 xuống còn 9,5 triệu đồng/ m2 để đổi lại sức mua của thị trường.

Tìm hiểu thêm: Gặp gỡ bà chủ của đế chế khách sạn Mường Thanh!

Mong muốn mở rộng “đế chế” Mường Thanh

Ngày 15/1/2017, khách sạn 5 sao Mường Thanh Buôn Ma Thuột – là khách sạn thứ 47 của tập đoàn chính thức khai trương đi vào hoạt động. Đây cũng bước khởi đầu để khách sạn Mường Thanh tiếp tục khai trương và xây dựng nhiều khách sạn mới trong năm 2017 tại nhiều tỉnh thành: Nha Trang, Đà Nẵng, Phú Thọ, Hà Nam, Bắc Ninh,…

Với thị trường bất động sản, ông Thản xây chung cư giá rẻ nhưng với thị trường khách sạn, ông lại chủ trương đầu tư xây dựng các khách sạn theo tiêu chuẩn 4 – 5 sao. Nhận thấy nhu cầu của du khách nước ngoài và người dân ở phân khúc thị trường này rất tiềm năng nên “Đại gia điếu cày” mong muốn cung cấp những sản phẩm cao cấp có mức giá hợp lý cho thị trường.

Khách sạn Mường Thanh tại Huế

Không chỉ hiện diện ở những thành phố lớn, khách sạn Mường Thanh còn có mặt ở cả những tỉnh lẻ. Ông Thản cho biết, những chỗ chưa ai làm thì Mường Thanh làm, ông đầu tư mà chưa cần tính đến lợi nhuận.

Không dừng lại ở thị trường trong nước, Tập đoàn khách sạn Mường Thanh còn khai trương khách sạn 5 sao tại thủ đô Viêng Chăn, Lào vào năm 2016. Hiện ông Thản cũng đang có dự định đầu tư vào Myanmar, Campuchia, Úc, Mỹ,… Với ông Thản, “Mường Thanh xây dựng chuỗi khách sạn không phải để bán mà hoạt động kinh doanh để tạo dựng thương hiệu khách sạn Việt. Và bản thân mỗi khách sạn cũng là một dự án bất động sản có khả năng sinh lời theo thời gian.”

Bạn muốn tìm việc làm Mường Thanh? Truy cập ngay Nghề khách sạn

Ms.Smile

(Theo Báo đầu tư BĐS)

Nguồn: tổng hợp Nghề du lịch

25 Th7

Osiris Hoil – Từ một người thất nghiệp thành ông chủ 7 nhà hàng

Osiris Hoil – người đồng sáng lập nên chuỗi 7 nhà hàng Mexico ở thủ đô Washington (Mỹ) từng là một người thất nghiệp trên đất Mỹ trong hoàn cảnh vợ đang mang thai. Sự thành công của Hoil hôm nay là kết quả của hành trình nói không với “bỏ cuộc”.

Osiris Hoil sinh ra và lớn lên ở vùng Yucantan (Mexico). Là con trai út trong gia đình, từ nhỏ, Hoil đã thường xuyên phụ giúp mẹ nấu nướng. Mẹ anh là một đầu bếp tại gia vô cùng kỹ tính vì thế mà nỗi ám ảnh ngày bé của Hoil là phải chạy ra lại cánh đồng để hái những quả cà chua tươi hơn. Tuy nhiên chính điều này đã đem lại thành công về sau cho Hoil.

Osiris Hoil

Năm 18 tuổi, Hoil chuyển đến Mỹ sinh sống nhưng anh không thể nói được tiếng Anh. Ban đầu anh tìm việc làm nhà hàng ở bang Colorado với vị trí đầu bếp. Vì lỡ “cảm nắng” cô bồi bàn xinh đẹp Jennifer xinh đẹp của nhà hàng nên Hoil quyết tâm phải học tiếng Anh để nói chuyện với cô nàng. Hoil học tiếng Anh bằng cách lặp đi lặp lại những cụm từ thông dụng. “Khi hết ca làm việc vào lúc 10 giờ tối, tôi thường trò chuyện với những vị khách say bét nhè của quán để học tiếng Anh từ họ. Tôi tìm hiểu và ghép các cụm từ lại với nhau.” – Hoil cho biết.

Với những nỗ lực không ngừng nghỉ, cuối cùng anh cũng nói được tiếng Anh và chinh phục được Jennifer. Họ cưới nhau và năm 2006 thì chuyển đến sống ở Virgina. Lúc này, anh chuyển sang làm việc trong ngành xây dựng. Thế nhưng cuộc khủng hoảng kinh tế 2008 đã khiến anh bị sa thải và thất nghiệp.

Hoil chia sẻ: “Những ngày tháng đó thực sự rất ám ảnh tôi. Lúc ấy, vợ tôi đang mang thai và tôi thực sự rất cần việc làm. Tôi đã xin ông chủ làm công việc lau dọn sàn nhà với mức lương tối thiểu nhưng vẫn không được. Tôi đã không thể tìm được bất kỳ một công việc nào trong ngành xây dựng lẫn nhà hàng.”

Thế nhưng hoàn cảnh thất nghiệp lại mang đến một cơ hội khác cho Hoil. Trong một bữa tiệc thân mật với những người bạn, tự tay Hoil đã chế biến những món ăn Mexico lấy cảm hứng từ những công thức riêng của mẹ anh. Marc Wallace, một người bạn và cũng là hàng xóm của Hoil vô cùng ấn tượng với những món ăn đậm chất Mexico đó đã đề nghị cả hai cùng hợp tác. Ban đầu Hoil còn băn khoăn vì không có vốn để kinh doanh nhưng nhờ sự giúp đỡ của gia đình, bạn bè, Hoil và Marc Wallace khởi nghiệp với một chiếc xe Food truck.

Bí quyết chọn thực phẩm tươi ngon bị ảnh hưởng của mẹ từ thuở nhỏ đã trở thành triết lý kinh doanh của Hoil. Thêm vào đó, việc thay đổi thực đơn hàng ngày và quảng bá trên Twitter đã giúp việc kinh doanh của Hoil vô cùng thuận lợi.

Với những thành công ban đầu có được, năm 2010, Hoil và Marc Wallace mở một nhà hàng đầu tiên chuyên phục vụ món Mexico ở Washington. Nhà hàng này phục vụ hơn 600 thực khách mỗi ngày và ngày càng được biết đến rộng rãi. Hiện tại, Hoil đang đồng sáng lập và sở hữu chuỗi 7 nhà hàng Dictrict Taco ở thủ đô nước Mỹ.

Nhìn lại sự nghiệp của mình, Osiris Hoil vẫn không thể tin rằng mình có thể làm được những điều đó. Có lẽ là “người chỉ thích cho mọi người thấy những điều có thể” nên Hoil “không bao giờ bỏ cuộc”.

Xem thêm: Những điều chưa biết về Food truck

Ms.Smile

Nguồn: tổng hợp Nghề du lịch

25 Th7

Người phụ nữ quyền lực đứng sau thành công của Vietjet Air Nguyễn Thị Phương Thảo

Không phải ngẫu nhiên mà Vietjet Air trở thành hãng hàng không lớn thứ 2 của Việt Nam chỉ sau 10 năm đi vào hoạt động. Thành công đó đến từ tài lãnh đạo tài ba của Tổng Giám đốc Nguyễn Thị Phương Thảo.

Ảnh nguồn Internet

Trước khi bước chân vào lĩnh vực kinh doanh vận tải hàng không, bà Nguyễn Thị Phương Thảo đã có một thời gian dài nghiên cứu và tìm hiểu thị trường còn rất nhiều tiềm năng này. Mong muốn của bà Thảo là biến việc đi lại bằng máy bay cũng đơn giản như đi taxi, xe buýt và người nào cũng có thể đi máy bay được. “Giá rẻ” và “truyền thống” là hai yếu tố định hình nên phong cách mà bà Thảo muốn xây dựng cho Vietjet Air.

Trong mô hình quản lý của Vietjet Air, bà Thảo luôn xem vấn đề nhân sự và cơ sở vật chất là hai yếu tố hàng đầu để đưa hãng phát triển. Bằng những chiến lược thu hút nhân sự của mình, Vietjet Air là bến đỗ của rất nhiều phi công giỏi và những nhân viên vô cùng năng động.

Ảnh nguồn Internet

Trong nỗ lực nâng tầm cơ sở vật chất của hãng, năm 2015, bà Thảo đã quyết định mua thêm 6 máy bay Airbus A320 và 30 chiếc A321 với tổng giá trị thương vụ lên đến 4,2 tỷ USD. Trong chuyến thăm của Tổng thống Mỹ Barrack Obama đến Việt Nam vào giữa năm 2016, bà Thảo cũng đứng ra ký kết mua 100 máy bay Boeing của phía doanh nghiệp Mỹ với tổng giá trị hợp đồng là 11,3 tỷ USD.

Để mang đến nhiều cơ hội đi máy bay cho người dân, bà Thảo đã cho mở hàng loạt đường bay trong và ngoài nước. Điều này cũng góp cho thị trường vận tải hàng không ở Việt Nam trở nên cạnh tranh hơn và người dân sẽ được hưởng lợi bởi chi phí đi máy bay ngày càng rẻ.

Ở vị “nữ thuyền trưởng” này, người ta luôn thấy được sự tự tin và quyết đoán. Bà từng tuyên bố rằng “Tôi muốn đưa Vietjet trở thành hãng hàng không như Emirates ở châu Á và kỳ vọng trong tương lai sẽ chinh phục tầm bán kính thị trường của 50% dân số toàn cầu”. Mong muốn của bà Thảo hoàn toàn có cơ sở thực hiện được khi mà Vietjet Air vẫn không ngừng phát triển và hiện đang là hãng hàng không lớn thứ hai của Việt Nam với hơn 40% thị phần.

Với những thành công có được, bà Thảo được xếp 62/100 người phụ nữ quyền lực nhất thế giới do tạp chí Forbes (Mỹ) bình chọn. Và Bloomberg cũng nhận định, bà Thảo sẽ trở thành nữ tỷ phú đầu tiên của Việt Nam.

Ảnh nguồn Internet

Là một người phụ nữ thành đạt, bà Thảo cũng thể hiện trách nhiệm xã hội của mình rất nhiệt tình. Trong trận rét lịch sử cuối năm 2015, bà Thảo đã đi bộ hàng cây số để thăm hỏi, động viên và tặng quà tết cho hàng nghìn người dân vùng núi Kỳ Sơn, Hòa Bình. Bà Thảo cũng âm thầm hỗ trợ tiền chữa bệnh cho nhiều bệnh nhân nghèo.

Ms.Smile

Nguồn: tổng hợp Nghề du lịch

25 Th7

Bài học quản lý: Thành công là phải biết … “dời ngôi”

“Tài năng có nghĩa là sự kế thừa” – Đó là triết lý của bậc thầy quản trị nhân sự, giáo sư Dave Ulrich, Đại học Michigan (Mỹ), người mới chia sẻ kinh nghiệm của mình về cách thức phát triển nguồn nhân lực mang tầm vi mô lẫn vĩ mô tại hội thảo ở TP HCM do PACE tổ chức. Tại sao lại như vậy? Hãy cùng tham khảo những lý luận và các con số mà ông Ulrich đã chỉ ra:

Để thăng tiến cần có người kề nhiệm

Đó là tình hình chung của các tập đoàn nước ngoài hiện nay, với cách thức quản trị nhân sự độc đáo. Điều đó có nghĩa là khi một người có vị trí cao được cất nhắc lên vị trí mới cao hơn, thì họ lập tức cần có chiến lược tìm kiếm, lựa chọn người có thể thay thế họ trong tương lai. Và đương nhiên, người mới này cần phải hội tụ đủ các yếu tố, đảm bảo giỏi bằng hoặc hơn cả người đang đương chức lúc bấy giờ.

Tuy nhiên, vấn đề đặt ra đối với những người lãnh đạo cao nhất. Động lực khiến họ từ bỏ vị trí thượng phong của họ là gì? Và khi được phỏng vấn, chỉ có 20% số người trả lời rằng họ quyết tâm trao quyền lực đó. 20% thì không nghĩ tới việc tìm kiếm người thay thế mình, phần lớn số người còn lại thì vừa muốn vừa không. Với con số 80% đang bỏ lừng việc tìm người kế nghiệm này, chúng ta phải làm sao?

– Với 20% lãnh đạo không nghĩ đến việc tìm người kế thừa, chắc chắn không thể trông mong họ sẽ tự nguyện chuyển giao vị trí của mình, chỉ có thể là chờ đợi họ đến khi không thể tự tiếp tục quản lý mới có thể thay thế được họ.

– Với 60% số người đang băn khoăn thì cần phải khiến các nhà lãnh đạo hiểu về sự kế thừa, góp phần tạo nên thành công và sự trường tồn không chỉ có họ mà còn có người kế nhiệm. Sự tài năng của họ cần phải phát huy để đánh thức các tiềm ẩn trong những người khác. Từ đó, mang lại thành công chung, và bền vững cho một tập thể.

Những thành công tiêu biểu từ chiến lược “kế nhiệm”

Đó là McKinsey và GE – hình mẫu của thế giới với hệ thống lãnh đạo có vốn văn hóa lớn, đồng thời đội ngủ nhân viên giỏi và luôn sẵn sàng cống hiến, cả trong hiện tại lẫn tương lai.

Đó là câu chuyện của Honda Nhật Bản, ông chủ Honda Soichiro sáng lập ra hãng này đã lặng lẽ từ chức ngay khi thương hiệu này trở thành nổi tiếng. Khi đó, ông từ một người cao nhất, xuống một nhân viên kỹ thuật nhỏ bé, nhưng lại phù hợp với sở trường về kỹ thuật của mình. Sự thay đổi đó không làm cho Honda yếu đi, ngược lại ngày càng phát triển vượt bậc hơn. Và mọi người đều hiểu rằng sự tận lực của ông với tập đoàn này dù ở vị trí nào, và ở trong bất cứ hoàn cảnh nào.

Nguồn: tổng hợp Nghề du lịch

25 Th7

11 kỹ năng mềm cho nhà quản lý (kỳ 3)

Ngoài các kỹ năng về chuyên môn, những kỹ năng mềm sau đây chắc chắn sẽ mang lại thành công bền vững cho nhà quản lý. Hãy tiếp tục cùng Nghề khách sạn tìm hiểu xem đó là những kỹ năng nào nhé!

Tính linh hoạt, nhạy bén

Những thay đổi hàng ngày, đặc biệt là trong môi trường ngành nhà hàng, khách sạn đang có nhiều đổi mới từng ngày sẽ khiến cho các nhà quản lý phải đối diện với thử thách làm sao có thẻ thích nghi ngay được với sự thay đổi, từ vấn đề luật pháp, quy định, cho đến những biến động của thị trường hay động thái của đối thủ cạnh tranh. Kèm theo đó là vấn đề thiên tai, hạn hán, cả những linh hoạt trong vấn đề phân phối nguyên liệu v.v Tất cả đều cần đến sự linh hoạt, phản ứng nhanh và giảm thiểu những quyết định chậm trễ, sai lầm.

Khả năng lãnh đạo

Một người quản lý chắc chắn cần có tham vọng để thăng tiến nhanh, vươn đến ước mơ trở thành ông chủ. Tuy nhiên để thăng tiến thì họ phải có thành công nhất định của bản thân, và cũng có nghĩa là những người làm việc này đều phải có khả năng lãnh đạo thật tốt. Lãnh đạo nhân viên hiệu quả, nhưng đổi mới phong cách kịp thời, định hướng chiến lược, huấn luyện công việc, đồng thời hướng dẫn, truyền lửa cho nhân viên v.v. Tất cả những điều này đúc kết nên một nhà lãnh đạo trong tương lai đủ sức và tài để thành công.

Thường xuyên tự phê bình

Kỹ năng này có thể sẽ là điểm yếu của nhiều người nếu như họ không có được nó. Sự đánh giá và nhìn nhận khách quan về bản thân mình, nêu ra các điểm yếu kém nhất, từ đó rút ra được bài học và định hướng thay đổi. Đó mới là cách mà những người thành công đã và đang làm. Để trở thành một nhà quản lý thành công thì điều đó càng cần thiết bởi nó quyết định đến thành công của cá tập thể, những người cấp dưới, đồng nghiệp, và thậm chí cấp trên, cũng như thách tích chung. Hãy biết giới hạn đó, cải thiện mình để luôn đạt được thành công hơn cả mong đợi, bạn nhé!

Kỹ năng chuyên môn đối với các quản lý chắc chắn là những gì đã biết và đã rèn luyện miệt mài, có kinh nghiệm lâu năm, nhưng điều đó chắc chắn vẫn chưa đủ để thành công. Để trở thành một nhà quản lý thành công trong công việc cũng như cuốc sống, đừng quên vận dụng các kỹ năng mềm, giúp phát triển kinh nghiệm và cải thiện những cơ hội dẫn đến thành công phía trước.

Chúc các nhà quản lý sẽ sớm tìm dược định hướng cho mình.

Và đừng quên theo dõi Nghề khách sạn để tìm hiểu thêm những bí kíp cho cuộc đời mình nhé!

Nguồn: tổng hợp Nghề du lịch

25 Th7

Điểm nhanh 9 lỗi sai cơ bản ở bước sấy khô đồ vải cho Laundry

Nhiệm vụ chính của laundry là làm sạch đồ vải của khách lưu trú và khách sạn, bao gồm giặt và sấy khô chúng theo quy trình – tiêu chuẩn chung. Hoạt động sấy khô ngỡ đơn giản nhưng tồn tại không ít lỗi gây ảnh hưởng đến chất lượng công việc cũng như tiêu hao ngân sách chung. Đó là những lỗi sai nào? Cùng Nghề khách sạn điểm nhanh qua bài viết dưới đây nhé!

những lỗi sai cơ bản ở bước sấy khô đồ vải cho Laundry — *Sấy khô đồ vải tưởng đơn giản nhưng lắm rủi ro*

Sấy khô cũng là bước quan trọng!

Sấy khô được Laundry thực hiện ngay sau bước giặt sạch và vắt kỹ (tùy từng loại đồ vải). Công việc sấy khô nếu đảm bảo thực hiện đúng quy trình, chuẩn tiêu chuẩn sẽ giúp rút ngắn thời gian là phẳng sau đó, duy trì chất lượng và kéo dài tuổi thọ cho đồ vải. Do đó, có thể nói, sấy khô cũng là bước quan trọng trong quy trình giặt là của Laundry, góp phần hoàn thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ của khách sạn, khiến khách hài lòng và tin tưởng “tới lui” nhiều lần sau nữa.

Một số lỗi sai cơ bản ở bước sấy khô đồ vải

Sấy khô đồ vải ngỡ đơn giản nhưng nếu làm sai sẽ ảnh hưởng đến chất lượng đồ vải lẫn chất lượng dịch vụ khách sạn. Để không bị khiển trách hay xử lý sai lầm, dưới đây là 9 lỗi sai cơ bản nhất ở bước sấy khô đồ vải được Ms. Smile kiệt kê thông qua chia sẻ của Launry lão luyện chuẩn 5 sao:

#1. Không vắt ráo đồ vải trước khi sấy

Nhiều máy sấy không có chế độ vắt hoặc Laundry quên chọn chế độ này trong chu trình giặt rồi sau đó chuyển thẳng qua chu trình sấy. Sai lầm này là không thể chấp nhận được bởi thực tế, đồ vải càng ướt thì thời gian sấy càng lâu, điện năng tiêu tốn càng nhiều và thời giờ làm việc càng kéo dài.

#2. Chọn sai mức nhiệt cho máy sấy

Trong khi tải hết công suất dễ làm hỏng chất vải thì để mức nhiệt quá thấp lại kéo dài thời gian làm khô. Do đó, chọn đúng mức nhiệt cho chu trình sấy phù hợp với từng loại vải (như: dùng nhiệt độ cao cho đồ jean, khăn tắm, khăn vải nặng – nhiệt độ trung bình cho các vật liệu tổng hợp – nhiệt độ thấp cho vải lông mềm hay đồ lót…) là cách sấy khô nhanh chóng – chất lượng – và an toàn nhất.

#3. Cho quá nhiều đồ vải vào máy sấy

Tương tự như khi giặt, để đảm bảo đồ vải nhanh khô và không bị nhàu hay ảnh hưởng đến chất lượng vải, Laundry chỉ nên cho vào một lượng đồ đã được giặt sạch và vắt ráo ở mức khoảng 2/3 lồng máy thay vì cố nhồi nhét càng nhiều càng tốt vào. Ngoài ra, cũng không nên chỉ sấy ít một đồ vải sẽ lãng phí điện năng.

Txl 1 397 — *Chỉ cho vào máy sấy lượng đồ vải bằng khoảng 2/3 lồng máy để sấy nhanh và tiết kiệm điện năng*

#4. Sấy đồ vải quá lâu

Bên cạnh việc lãng phí năng lượng và thời gian làm việc, việc sấy quá kỹ và quá lâu còn tạo ra ma sát khiến vải nhanh bị mòn hơn.

#5. Cho thêm đồ vải ướt vào máy đang sấy dở

Việc làm này sẽ khiến ẩm kế trong máy sấy không đo được độ ẩm chính xác, dẫn đến thời gian sấy lâu hơn hoặc đồ vải có thể bị ẩm hay quá khô.

#6. Mở cửa máy sấy để kiểm tra liên tục

Hãy chắc chắn rằng cửa máy sấy được đóng kín và duy trì suốt chu trình sấy. Bằng không, mỗi lần mở cửa ngắt quãng như thế, không khí nóng sẽ thoát ra ngoài và máy sấy phải cần thêm thời gian làm nóng tới mức nhiệt cần thiết được thiết lập để hoàn thành chu trình sấy.

#7. Không phân loại và kiểm tra đồ vải trước khi sấy

Dù việc phân loại và kiểm tra đồ vải được thực hiện ở khâu đầu tiên trước khi thực hiện chu trình giặt nhưng sẽ là không thừa nếu Laundry tiến hành nhanh việc này một lần nữa trước khi cho đồ vải vào máy sấy. Bởi, nếu không cẩn thận cho đồ vải có chi tiết kim loại vào máy sấy và khi chúng rơi ra sẽ làm hỏng máy. Hay kẹp, bút mực, đinh, kim… nếu còn sót lại trong túi cũng có thể làm hư hại quần áo và các chi tiết máy khác. Hoặc nếu đồ vài có dính dầu mỡ mà đưa vào máy sấy sẽ có thể gây cháy…

#8. Không thường xuyên kiểm tra và vệ sinh bộ lọc

Lưới lọc bám bụi vải bẩn có thể khiến đồ vải lâu khô hơn, công suất máy kém hơn, tiêu tốn điện năng nhiều hơn.

#9. Sử dụng máy sấy kém chất lượng

Nhiều khách sạn hay cơ sở giặt là nhỏ tiết kiệm ngân sách bằng cách mua lại máy sấy cũ hoặc cố dùng tiếp máy sấy đã lâu thay vì quan tâm hơn đến chất lượng và công năng hiện tại của máy. Điều này có thể gây chập, cháy nổ hệ thống điện hay làm hỏng đồ vải…

Txl 1 398 — *Đầu tư máy sấy chất lượng đạt chuẩn giúp công việc của laundry diễn ra thuận lợi hơn*

Khâu sấy khô đồ vải không quá phức tạp nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ gây nên nhiều sự cố ngoài ý muốn. Trong đó, hư hỏng máy sấy hay đồ vải là sai lầm đáng chê trách nhất, gây tiêu tốn điện năng, ngân sách và sụt giảm chất lượng dịch vụ của khách sạn. Do đó, nắm và hạn chế mắc phải những lỗi sai cơ bản được Nghề khách sạn chia sẻ trên đây giúp công việc của Laundry diễn ra trôi chảy và hiệu quả hơn.

Ms. Smile

10 sai lầm trong quy trình giặt là của Laundry ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng vải

Nguồn: tổng hợp Nghề du lịch

25 Th7

Tại sao nên tăng lương và chế độ cho Housekeeping khách sạn?

Bạn là Housekeeping lâu năm và tự tin về kiến thức, nghiệp vụ lẫn kỹ năng nghề của mình? Bạn mong muốn được tăng lương theo đúng hiệu suất công việc mang lại và đã đề xuất lên cấp trên nhưng không được giải quyết? Bạn bất mãn, chán nản nên viết đơn nghỉ việc? Uất ức chứ! Bởi, hơn ai hết, Housekeeping là một trong những vị trí cần được chi trả lương và chế độ hậu hĩnh nhất nhì khách sạn!

Housekeeping cần tuyển nhiều nhưng trả lương thấp

Khách sạn nào cũng tuyển buồng phòng nhưng chi trả lương không quá cao. Lý do đưa ra là bởi vì vị trí này đa phần là công việc giản đơn, không yêu cầu bằng cấp hay trình độ, ai cũng có thể làm được – hay do không phải tiếp xúc và phục vụ khách trực tiếp, không cần giỏi giao tiếp ngoại ngữ hay thao tác với máy móc, phần mềm – cũng không yêu cầu cao về ngoại hình, độ tuổi hay trang phục – ít đóng vai trò trong mục đích gây ấn tượng tốt đẹp với khách…

Có người vì không biết làm việc gì khác hoặc tò mò nên làm tạm, làm thử. Người học trường này, lớp nọ các ngành liên quan với nghề và được phân công phụ trách công việc này đầu tiên…

Nhiều người chấp nhận và gắn bó. Cũng nhiều người dù yêu nghề nhưng áp lực sinh kế, thêm phần chán nản nên đã nghỉ việc, chuyển nghề…

Tại sao Housekeeping nên được tăng lương và chế độ?

Ai cũng muốn đi làm được trả lương cao và (hoặc) chế độ tốt. Housekeeping cũng không ngoại lệ. Hơn nữa, có nhiều lý do rõ ràng cần công nhận để thu nhập của họ ổn, thậm chí hấp dẫn hơn:

+ Là công việc nặng nhọc nhất

Nếu bảo Housekeeping việc nhẹ nên lương tàm tạm là đúng thì không còn vị trí nào tranh nỗi khối lượng công việc nặng hơn nhân viên làm phòng cả. Do đó, rõ ràng, xét về khía cạnh này, buồng nên được nhận tiền công và chế độ xứng đáng với sức lao động đã bỏ ra.

+ Vị trí không thể thiếu trong cơ cấu nhân sự

Có khách sạn nào mà không tuyển buồng phòng cơ chứ. Trong khi hiện rất nhiều công việc hay vị trí khác cũng có nhu cầu tuyển nhân sự bổ sung thì mức lương buồng phòng phải đủ hấp dẫn mới có thể cạnh tranh và thu hút ứng viên tiềm năng.

+ Chưa bao giờ hết việc dù không có khách

Thời điểm khách sạn không có booking hay khách sử dụng dịch vụ, các vị trí khác như lễ tân, bell, bếp, nhà hàng đều có thể nghỉ xả hơi, nói chuyện, cười nói… nhưng buồng thì không. Họ chưa bao giờ hết việc, làm quầng quật bất kể nắng – mưa hay đông – vắng.

+ Duy trì cuộc sống

Ai cũng cần có thu nhập ổn định để chi tiêu và duy trì cuộc sống thường ngày. Housekeeping cũng cần được trả mức lương đủ để chi trả các khoản sinh hoạt tối thiểu như ăn uống, điện, nước, học phí cho con, tiền thuê trọ… Trong khi giá cả hàng hóa ngày một tăng vọt, đến giá xăng cũng tăng chóng mặt thì lương lại ì ạch giậm chân tại chỗ, thậm chí giảm đáng kể với lý do ảnh hưởng bởi dịch. Khi thu nhập không đủ duy trì mức sống tối thiểu, nhiều người ắt sẽ nghĩ đến chuyện nghỉ việc.

Txl 1 399 — *Housekeeping xứng đáng được cân nhắc mức lương và chế độ đãi ngộ hàng tháng*

Nghề nào cũng cần được tôn trọng và chi trả lương cùng chế độ đủ hấp dẫn mới mong thu hút người mới, giữ chân người cũ. Housekeeping cũng vậy. Đừng vì vị trí này không được đánh giá cao mà thiếu công bằng trong đảm bảo quyền lợi cho người lao động.

Ms. Smile