Bạn đam mê và có nguyện vọng theo đuổi nghề đầu bếp? Bạn thắc mắc không biết ngành đầu bếp có học Đại học không? Thi khối nào? Học ở đâu tốt nhất? Bài viết này, Nghề khách sạn sẽ cùng bạn giải đáp!​​

Ngành đầu bếp có học Đại học không?

“Ngành đầu bếp có học Đại học không?” Hay “trường Đại học nào tại Việt Nam đào tạo ngành đầu bếp?”,… là 2 trong số rất nhiều câu hỏi có nội dung na ná nhau liên quan đến chủ đề lựa chọn nơi học ngành đầu bếp của không ít những bạn trẻ có nguyện vọng theo đuổi nghề này.

Tuy nhiên, có một sự thật mà không phải ai cũng biết là trên thực tế, “hiện nay, nghề bếp đang được đào tạo chuyên sâu tại nhiều trường cao đẳng, trung cấp và dạy nghề nhưng đối với bậc đại học thì chưa có” – chia sẻ của Thạc sĩ Phạm Thái Sơn, Phó Giám đốc Trung tâm tuyển sinh và Quan hệ doanh nghiệp Đại học Công nghiệp thực phẩm TP HCM.

Như vậy, tại Việt Nam hiện chưa có trường Đại học nào có mã ngành “nghề bếp” hay “đầu bếp” để tổ chức tuyển sinh hàng năm. Thay vào đó là những ngành, chuyên ngành như “Quản trị chế biến món ăn”, “Kỹ thuật chế biến món ăn”. Tuy nhiên, số lượng trường Đại học chính quy đào tạo là rất ít.

Mặt khác, nếu muốn, bạn có thể lựa chọn trường cao đẳng, trung cấp nghề hay các trung tâm đào tạo nghiệp vụ du lịch, khách sạn, các lớp dạy nấu ăn… để học với ưu điểm thời gian ngắn, cơ hội thực hành nhiều, được tiếp xúc thực tế, học hỏi kinh nghiệm, trang bị kỹ năng, tạo điều kiện để học viên sớm “hòa nhập” với công việc.

Ngành đầu bếp thi khối nào?

Như đã khẳng định trên đây, hiện không có trường Đại học nào đào tạo nghề bếp nên bạn không cần chọn khối thi. Chỉ cần có đam mê, có khả năng nấu ăn, kiên trì, nghị lực và chịu được áp lực công việc, cộng thêm một tí năng khiếu bẩm sinh là bạn hoàn toàn có đủ điều kiện để bước chân vào con đường theo đuổi sự nghiệp nghề đầu bếp.

Tuy nhiên, nếu vẫn muốn theo học Đại học để được công nhận thông qua bằng cấp, bạn cũng có thể theo học 1 trong 2 ngành sau:

– Đăng ký xét tuyển vào ngành Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực hay Khoa học chế biến món ăn của trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP HCM , chỉ tiêu: 85 mỗi ngành; xét tuyển theo khối A, A1, B và D7. Ngành học này đào tạo các khối kiến thức về dinh dưỡng người, kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm, quản lý bếp ăn – nhà hàng, văn hóa ẩm thực và kỹ thuật chế biến món ăn. Sau khi tốt nghiệp, bạn có thể làm việc tại các trung tâm dinh dưỡng; phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm của các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm; các bếp ăn nhà hàng, khách sạn; các công ty suất ăn công nghiệp hoặc dạy nấu ăn.

– Và ngành Quản trị chế biến món ăn hay Kỹ thuật chế biến món ăn được đào tạo tại khá nhiều cao đẳng, trung cấp, trung cấp nghề hiện nay cũng mang đến cho bạn nhiều kiến thức chuyên ngành và kỹ năng nghiệp vụ nghề. 

>>> Tham khảo danh sách các trường, trung tâm đào tạo nghề bếp chuyên nghiệp

Tìm hiểu thêm: Nghề đầu bếp ở Việt Nam: điều kiện làm việc và cơ hội nghề nghiệp​

Điều kiện để theo học ngành đầu bếp

Theo cách nói dân gian, đầu bếp là lĩnh vực học nghề, là “nghề dạy nghề” hay “cầm tay chỉ việc”,…Vì vậy, nếu đam mê và có nguyện vọng theo học, bạn không nhất thiết phải trải qua trường lớp đào tạo chính quy, mà chỉ cần thỏa mãn các điều kiện cần và đủ sau đây:

– Đủ 14 tuổi, Đủ sức khỏe

Theo Khoản 1, Điều 61 của Bộ Luật lao động năm 2012 về Học nghề, tập nghề để làm việc cho người sử dụng lao động thì: “…Người học nghề, tập nghề trong trường hợp này phải đủ 14 tuổi và phải có đủ sức khoẻ phù hợp với yêu cầu của nghề, trừ một số nghề do Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội quy định.…”. Như vậy, chỉ cần bạn đủ 14 tuổi là có thể theo học nghề tại doanh nghiệp, bao gồm nghề bếp. Trường hợp học nghề tại các trường, trung tâm đào tạo nghề thì đối tượng tuyển sinh phải từ đủ 15 tuổi trở lên, có trình độ học vấn và sức khỏe phù hợp với ngành nghề theo học (theo Khoản 1, Điều 3, Luật Giáo dục nghề nghiệp 2014 và Điều 15, Thông tư 42/2015/TT-BLĐTBXH​).

Ngoài ra, để theo đuổi nghề đầu bếp, bạn cũng cần phải có thể lực tốt, có sức khỏe, sự khỏe mạnh, không mắc các bệnh truyền nhiễm, các bệnh ngoài da,…

– Có niềm đam mê, sự quyết tâm và lòng yêu nghề​

Đầu bếp hay bất kì ngành dịch vụ nào cũng chứa đựng cường độ và áp lực công việc rất lớn. Hằng ngày phục vụ hàng trăm, hàng nghìn khách hàng với những nhu cầu và sở thích khác nhau, đòi hỏi bạn phải có sự kiên nhẫn, tính toán và sáng tạo vượt bậc. Chỉ khi có niềm đam mê, sự quyết tâm và lòng yêu nghề thì bạn mới có thể vượt qua những khó khăn, thử thách trong công việc.

– Không ngừng học hỏi và nỗ lực hết mình

Học hỏi để tiếp thu, nỗ lực để đạt được thành tựu là những yếu tố không thể thiếu nếu muốn theo đuổi nghề đầu bếp. Có kiến thức, tài năng thôi chưa đủ, một đầu bếp giỏi là người luôn cố gắng học hỏi mọi lúc, mọi nơi, từ mọi người để tích lũy kinh nghiệm, vốn sống và thể hiện chúng qua những món ăn của chính mình. Một món ăn ngon không chỉ nhờ hương vị, mà còn phụ thuộc vào cái hồn tác giả gửi gắm và sự cảm nhận chủ quan của thực khách.

– Có ước mơ và ý chí cầu tiến

Bất cứ mọi ngành nghề, bạn chỉ thực sự phát triển nếu bạn có ước mơ, niềm đam mê, sự yêu nghề và ý chí cầu tiến cao trong công việc. Chỉ khi bạn có quyết tâm vươn lên, phát triển với nghề thì bạn mới thực sự nỗ lực, phấn đấu hết mình để đạt được mục tiêu đã đề ra.

Tương lai và mức lương nghề đầu bếp

Trên thực tế, 100% học viên nghề đầu bếp sau khi tốt nghiệp đều có việc làm. Đây là một nghề dễ học, dễ tìm việc nhưng đòi hỏi sự kiên trì, niềm đam mê và tình yêu với nghề.

Hơn nữa, theo dự kiến, trong nhiều năm tới, nghề đầu bếp sẽ tiếp tục nằm trong Top những nghề nghiệp có tương lai tương sáng nhất với nhiều triển vọng: lương tốt, cân bằng cuộc sống tốt và triển vọng phát triển sự nghiệp tốt. 

Theo tìm hiểu của Nghề khách sạn, mức thu nhập bình quân của một Bếp trưởng điều hành vào khoảng > 1.000 USD/ tháng, tương đương khoảng > 23 triệu VNĐ, chưa bao gồm thưởng và phụ cấp.

Tại Việt Nam, mức lương đầu bếp cũng khá hấp dẫn. Tùy thuộc vào kinh nghiệm, trình độ, quy mô và cấp bậc làm việc tại mỗi nơi mà sẽ có sự phân chia mức lương khác nhau. Nhìn chung, nghề đầu bếp vẫn đang và sẽ cực kỳ có triển vọng phát triển, cùng với sự phát triển của ngành dịch vụ du lịch và giải trí.

Học đầu bếp ở đâu tốt nhất?

Như đã nói ở trên, hiện tại, trên cả nước có khá nhiều các trường, trung tâm đào tạo nghề đầu bếp chuyên sâu để bạn tìm hiểu và lựa chọn theo học. Nghề khách sạn đã có bài tổng hợp chi tiết tên trường/ trung tâm đào tạo – địa chỉ – thông tin liên hệ – ngành đào tạo – học phí và nhiều thông tin liên quan khác nữa.

Tham khảo các trường, trung tâm đào tạo nghề đầu bếp chuyên nghiệp : Tại đây

Tuy nhiên, theo các anh, chị đi trước và các đầu bếp thành công trong nghề lại cho rằng: Sẽ có một hướng đi khác tốt và thực tế hơn nếu bạn tìm việc phụ bếp ở những nhà hàng, quán ăn nhỏ và học hỏi kinh nghiệm từ những đầu bếp chính. Sau đó, nếu bạn thực sự cố gắng, nỗ lực và có tố chất, bạn có thể có khả năng trở thành bếp chính, thậm chí bếp trưởng của nhà hàng đó. Từ việc có kinh nghiệm làm bếp ở nhà hàng nhỏ, bạn có thể xin vào làm phụ bếp ở những nhà hàng, khách sạn lớn. Tại đây, bạn có cơ hội học hỏi những chuyên gia đầu bếp thực thụ, được tiếp xúc với môi trường chuyên nghiệp và rộng mở hơn, từ đó bạn sẽ có cơ hội thăng tiến nhiều hơn trong nghề.

Dưới đây là một số thông tin liên quan đến các vị trí nghề bếp để lựa chọn:

+ Điểm danh 14+ chức danh quan trọng của bộ phận bếp

+ Công việc nhân viên phụ bếp nhà hàng – khách sạn

+ Bản mô tả công việc bếp chính nhà hàng

+ Tất tần tật những điều cần biết về nghề bếp

Học đầu bếp mất bao lâu?

Hiện nay, nhiều bạn trẻ thắc mắc “Học đầu bếp mất bao lâu để xin được việc?”. Thực tế, có không ít trường đào tạo nghề hoặc trung cấp trên khắp cả nước đang đào tạo nghề bếp. Với chương trình đào tạo bài bản cùng kỹ năng nghiệp vụ khác nhau, những cơ sở này sẽ giúp sinh viên trau dồi kiến thức văn hóa, chuyên môn về đầu bếp một cách toàn diện.

Đối với bậc trung cấp, dù bạn mới học hết THCS hay THPT hay muốn học liên thông/ văn bằng 2 đều có thể đăng ký. Nếu bạn đang hoàn thành xong bậc THCS, thời gian học sẽ khoảng 3 năm vì phải bổ sung kiến thức văn hóa. Còn bậc THPT sẽ là 2 năm. Với những bạn muốn học thêm nghề hoặc văn bằng 2/ liên thông, thời gian này sẽ là 3 tháng.

Học phí của khóa học đầu bếp bao nhiêu tiền?

Học phí luôn là vấn đề đầu tiên mà học viên đều quan tâm. Với khóa học ngắn hạn 3 – 6 tháng, học phí sẽ dao động từ 7 – 12 triệu đồng/ khóa. Các khoản chi phí này sẽ bao gồm đồng phục, nguyên vật liệu thực hành trong khóa học, giáo trình, bằng cấp, chứng chỉ liên quan.

Có thể nói, mức học phí không quá cao này hy vọng sẽ giúp bạn nắm bắt cơ hội trau dồi kiến thức, kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ và vững bước vào tương lai.

Nghề đầu bếp có dễ xin việc không?

Hiện nay, với sự phát triển như vũ bão của ngành du lịch, hàng trăm triệu lượt khách đổ về các thành phố lớn để nghỉ dưỡng, tham quan, du ngoạn. Vì thế, không khó nhận ra khi càng nhiều khách sạn, nhà hàng, resort được xây dựng và mở rộng quy mô phát triển rộng lớn hơn nữa. Cùng với đó là cơn khát nhân lực đầu bếp giỏi, tay nghề cao. Hàng trăm doanh nghiệp đang tìm kiếm các vị trí việc làm đầu bếp với mức thu nhập hấp dẫn cùng chế độ đãi ngộ xứng tầm.

Ngày nay, các công ty lớn thường liên kết đầu tư với những trường đào tạo nghề để tìm kiếm ứng viên tiềm năng. Do đó, các bạn học viên có kiến thức chuyên môn, đã hoàn thành khóa học trên trường sẽ dễ dàng xin việc ở những đơn vị này. Đặc biệt, nếu bạn muốn tìm việc ở địa phương hoặc các tỉnh thành khác trên toàn quốc thì vẫn có cơ hội.​

Chỉ cần đam mê, quyết tâm và thực sự yêu nghề, không có khó khăn hay thử thách nào, dù lớn, có thể ngăn cản bước tiến của bạn trên con đường theo đuổi ước mơ nghề đầu bếp.

Nghề khách sạn chúc bạn thành công!​​

Ms. Smile

Là nhân sự làm việc tại khách sạn có bao giờ bạn nghe đến thuật ngữ “C&B”? Vậy bạn có biết C&B là gì? Vai trò của C&B trong khách sạn ra sao? Mô tả công việc và mức lương cụ thể thế nào?… Nếu chưa có nhiều thông tin, hãy để Nghề khách sạn giúp bạn giải đáp…

C&B là thuật ngữ chỉ một bộ phận quan trọng thuộc phòng nhân sự, chịu trách nhiệm chính về mảng thu nhập của nhân viên trong toàn khách sạn. Vậy C&B là gì?

C&B là gì?

C&B là thuật ngữ viết tắt của từ Compensation & Benefit chỉ một bộ phận nhỏ trực thuộc khối nhân sự trong các khách sạn. Theo đó, nhân viên C&B sẽ chịu trách nhiệm phụ trách và quản lý mảng tiền lương cùng các chế độ chính sách phúc lợi cho toàn bộ nhân viên trong khách sạn đó, bao gồm lương cố định theo hợp đồng, các khoản thưởng – phụ cấp – trợ cấp – bảo hiểm – hiếu, hỷ, sinh nhật – chăm lo đời sống tinh thần và nhiều chế độ khác.

Tùy thuộc vào chính sách và quy định của từng khách sạn cũng như tính chất và yêu cầu công việc, năng lực cụ thể của từng vị trí lao động mà nhân viên C&B sẽ tính toán để đưa ra thang đo phù hợp và tương xứng nhất, đảm bảo tuân thủ luật lao động, “luật” doanh nghiệp đồng thời bảo vệ quyền lợi hợp pháp của nhân viên.

Xem thêm: Cách tính tiền lương nhân viên khách sạn

5 thông tin cơ bản cần biết về nghề C&B

– Vai trò của C&B trong khách sạn

+ C&B là vị trí công việc có vai trò đặc biệt quan trọng không thể thiếu của khối nhân sự nói riêng và toàn khách sạn nói chung, thực hiện việc đo lường các giá trị công việc rồi quy đổi ra giá trị thực tế (tiền và quyền lợi); từ đó cân nhắc để đưa ra một thang bảng lương hợp lý, phù hợp với từng vị trí công việc cụ thể, các chế độ chính sách phúc lợi, bảo hiểm cho nhân viên góp phần nâng cao hiệu suất công việc, ổn định nhân sự, giữ chân nhân viên giỏi

+ Thực hiện giải quyết các chế độ cho người lao động theo luật pháp, tư vấn, giải đáp và làm hài hòa mọi xung đột giữa khách sạn với nhân viên về chế độ lương thưởng và chính sách, phúc lợi

+ Khi cần thiết, C&B có thể kiêm nhiệm hầu như tất cả các nghiệp vụ trong HR (thiết lập cơ cấu nhân sự, tăng giảm nhân sự, hợp đồng lao động, chính sách lương và phúc lợi,…) nhưng các vị trí khác thì lại khó, thậm chí không thể thay thế được vị trí C&B.

Xem thêm: Chức năng, nhiệm vụ của 11 bộ phận chính yếu trong khách sạn 

– Mô tả công việc nhân viên C&B trong khách sạn

→Kiểm tra, giám sát việc tuân thủ nội quy lao động và chấm công hàng ngày của toàn bộ nhân viên khách sạn

→Quản lý và kiểm tra các chế độ nghỉ phép, nghỉ bù, tăng ca,… của nhân viên và cập nhật kịp thời vào hệ thống theo đúng nội quy, quy định chung

→Tính toán và làm thủ tục chi lương, thưởng hàng tháng và các dịp lễ tết cho nhân viên. Lập danh sách những nhân viên nộp thuế thu nhập, viết hóa đơn thu nộp thuế thu nhập cá nhân cho nhân viên nếu có

→Theo dõi, cập nhật và lên danh sách nhân viên khen thưởng, kỷ luật định kỳ theo tháng/ quý/ năm hoặc đột xuất theo quy định

→Lập hồ sơ làm thẻ ngân hàng cho từng nhân viên, phục vụ cho việc thanh toán trả và nhận lương

→Tiếp nhận và giải đáp mọi thắc mắc liên quan đến tiền lương và các chế độ chính sách phúc lợi; giải quyết thôi việc cho nhân viên trong phạm vi quyền hạn

→Phụ trách lưu trữ, sắp xếp, cập nhật, quản lý và bảo quản hồ sơ nhân sự, hồ sơ lương cùng một số giấy tờ có liên quan (như hồ sơ đề bạt thăng tiến, giấy đề nghị tăng lương – kỷ luật hạ lương, hồ sơ bàn giao khi thôi việc,…)

→Thực hiện các công việc liên quan đến chế độ bảo hiểm cho người lao động như: hoàn thiện hồ sơ, thủ tục cho NLĐ tham gia và hưởng các chế độ BHXH, BHYT, BHTN theo đúng quy định – theo dõi, cập nhật các số liệu tăng giảm các khoản bảo hiểm theo luật và đối chiếu sự phù hợp của doanh nghiệp – theo dõi, quản lý việc thực hiện đầy đủ các chính sách, chế độ theo quy định của khách sạn…

→Đề xuất ý kiến liên quan đến việc xây dựng chính sách lương thưởng; chế độ chính sách phúc lợi; các quy định, quy chế liên quan khác

→Thường xuyên theo dõi, cập nhật các quy định của pháp luật về chế độ chính sách lương để kịp thời bổ sung, sửa đổi các chế độ chính sách của khách sạn, đảm bảo tuân thủ đúng theo quy định

→Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của trưởng bộ phận

– Mức lương của nhân viên C&B trong khách sạn

Theo ghi nhận của Nghề khách sạn, mức lương của nhân viên C&B khá cao và thường cao hơn những vị trí khác trong khối nhân sự. Tùy thuộc vào quy mô, tính chất và khối lượng công việc tại mỗi khách sạn mà mức lương của nhân viên C&B sẽ khác nhau và có sự chênh lệch tương ứng, nhưng nhìn chung thường dao động trong khoảng từ 5 – 15 triệu đồng/ tháng và được hưởng đầy đủ các chế độ chính sách phúc lợi theo quy định; được xét tăng lương theo năng lực và (hoặc) thâm niên.

Tham khảo thêm thông tin tuyển dụng vị trí C&B và các việc làm hành chính, nhân sự khách sạn nhà hàng Tại đây!

– Yêu cầu tuyển C&B trong khách sạn

Một C&B “được việc” cần sở hữu các kỹ năng cơ bản sau:

– Kỹ năng tin học văn phòng tốt, bao gồm cả word, excel, powerpoint… để lập bảng chấm công, danh sách lương – thưởng, theo dõi thường xuyên và quản lý nhân sự nhanh, chính xác

– Kỹ năng giao tiếp trôi chảy, không chỉ qua ngôn ngữ lời nói với cả cấp trên và nhân viên khách sạn; mà còn trong văn bản, đảm bảo mọi thông tin được diễn đạt đúng và thuyết phục

– Kỹ năng tổ chức và quản lý giỏi, để lên kế hoạch và triển khai hợp lý, kịp thời, đẩy nhanh tiến độ công việc

– Cẩn thận, tỉ mỉ, kỷ luật

– Nhiệt tình, năng động

– Có trách nhiệm, chịu được áp lực công việc, dễ thích nghi

– Ưu tiên ứng viên có bằng cấp và kinh nghiệm ở vị trí tương đương, nắm rõ các điều khoản của Luật lao động, chính sách của pháp luật về lương thưởng và chế độ đãi ngộ cho nhân viên…

– Lộ trình thăng tiến của nghề C&B trong khách sạn

Bất kể vị trí công việc nào trong ngành khách sạn cũng mang đến cho nhân sự con đường thăng tiến sự nghiệp rõ ràng và hấp dẫn, nghề C&B cũng không ngoại lệ. Nếu yêu nghề, đam mê cống hiến và mong muốn nhận được mức lương cùng chế độ đãi ngộ tốt hơn, nhân viên C&B cần nỗ lực làm việc để “leo” lên những vị trí cao hơn. Cụ thể:

Hy vọng những thông tin mà Nghề khách sạn chia sẻ trên đây sẽ phần nào giúp ứng viên/ nhân sự trong ngành hiểu thêm một vị trí công việc mới – C&B là gì và một số điều cơ bản cần biết nếu muốn theo nghề C&B, từ đó có cái nhìn tổng quan giúp định hướng con đường sự nghiệp của mình trong tương lai

Ms. Smile

Để chế biến những loại bánh như Cherry cheesecake bars, Red velvet, Cheese soufflé… không thể thiếu một nguyên liệu vô cùng quan trọng là Cream cheese. Cream cheese được rất nhiều đầu bếp sử dụng trong nấu ăn – làm bánh, tuy nhiên không phải ai cũng biết Cream cheese là gì? Nếu bạn cũng thắc mắc về câu hỏi này, hãy cùng Nghề khách sạn đi tìm câu trả lời nhé!

Bạn có biết Cream cheese là gì?

► Cream cheese là gì?

Cream cheese hay còn gọi là kem phô mai – là một dạng phô mai tươi, mềm, có màu trắng/ trắng ngà, vị mặn và hơi chua đặc trưng – là sản phẩm chế xuất từ sữa bò, dê, cừu – được dùng nhiều trong nấu ăn và làm bánh.

► Cream cheese dùng để làm gì?

 – Là nguyên liệu chính để làm các loại bánh: cherry cheesecake bars (Bánh phô mai anh đào), cheese soufflé, cheesecake, red velvet…

 – Là nguyên liệu dùng trong chế biến các loại nước sốt dùng kèm cho những món Âu như: mỳ ống – thịt xông khói sốt cream cheese, gà nhồi cà chua khô sốt cream cheese…

 – Làm kem phủ các loại bánh ngọt

 – Dùng để ăn kèm với bánh mì, bánh cracker

Rất nhiều loại bánh có thành phần nguyên liệu là Cream cheese

Mỳ ống – thịt xông khói sốt cream cheese 

► Cách làm Cream cheese

 – Nguyên liệu + dụng cụ:

+ 1 lít sữa tươi có đường

+ 2 hộp sữa chua

+ 1 khăn xô trẻ em

 – Cách bước thực hiện:

• Cho sữa tươi vào nồi và đun nóng (không để sữa sôi).

• Khi sữa nóng cho 2 hộp sữa chua vào khuấy đều.

• Khi sữa chua tan hoàn toàn thì tắt bếp, đổ hỗn hợp sữa sang bình thủy tinh sạch và đậy kín lại.

• Pha hỗn hợp nước theo tỷ lệ 2 nóng : 1 lạnh và đặt bình sữa vào ủ trong thời gian 5 – 7 tiếng, cho đến khi hỗn hợp tạo thành sữa chua.

• Cho hỗn hợp sữa chua thu được vào 1 chiếc khăn xô, buộc kỹ và treo lên cao, phía dưới đặt thau nhỏ để hứng nước từ khăn nhỏ xuống. Sau 7 – 8 tiếng, thành phẩm thu được trong khăn xô chính là cream cheese.

Cream cheese là gì? – Thành phẩm thu được trong khăn xô chính là cream cheese

► Cream Cheese loại nào ngon?

Hiện nay, có rất nhiều loại cream cheese phải kể đến như sau: Anchor, President, Elle&Vire hay Tatua,… Tùy thuộc theo cảm nhận của mỗi người mà sẽ lựa chọn loại cream cheese phù hợp với từng món ăn khác nhau.

Dưới đây là một số cảm nhận riêng của những khách hàng từng dùng Cream Cheese bạn có thể tham khảo như sau:

“Mình hay dùng anchor nhưng dạo này đã thử sang zelachi. Mình cảm nhận nó mềm mịn hơn anchor”.

“Mình thấy anchor rất ngon và mịn hơn cả President”.

“Mình thường dùng anchor, zalachi cũng ổn nhưng mau hỏng hơn. Nếu bảo quản lâu sẽ có mùi hôi và không còn độ kết dính. Mình thấy rẻ nên đã mua khoảng 2 ký, bỏ vào tủ lạnh đến 2 tuần thì hư hỏng hết. Nếu mua nhiều thì có thể dùng anchor”.

“Anchor – mình nghĩ đây là lựa chọn tốt nhất rồi”.

► Cream Cheese làm món gì ngon?

Những món bánh làm từ Cream Cheese phải kể đến như:

– Cheesecake

Cheesecake – món bánh tráng miệng thơm ngon dễ dàng làm tại nhà, được nhiều người ưa chuộng nhất thế giới. Bánh có 2 thành phần chính gồm lớp kem phô mai, đế bánh làm từ bánh quy hoặc gato. Với những nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể làm nên chiếc bánh tặng bạn bè trong ngày sinh nhật.

Cheesecake – món bánh tráng miệng thơm ngon dễ dàng làm tại nhà

Giống như Cappuccino hay Latte, Macchiato cũng là thức uống yêu cầu các Barista chuyên nghiệp phải biết và thực hiện thành thạo. Vậy bạn có biết Macchiato là gì? Các bước pha Macchiato ngon chuẩn ra sao? Nếu chưa có nhiều thông tin, hãy để Nghề khách sạn giúp bạn giải đáp…

Macchiato là thuật ngữ chỉ tên của một loại cà phê đặc trưng của Ý và được đông đảo thực khách trên toàn thế giới ưa chuộng bởi hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt cùng cách trang trí ấn tượng. Vậy Macchiato là gì?

Macchiato là gì?

Macchiato hay caffe macchiato là loại cà phê được pha chế từ 2 thành phần nguyên liệu chính là espresso và sữa, có lớp bọt sữa trắng beo béo (milk foam) trên bề mặt và được rắc thêm các đốm nâu bột cà phê lên để trang trí. Cùng với cappuccino và latte, macchiato cũng là cà phê Ý nổi danh, được ưa chuộng trên toàn thế giới.

Xem thêm: 5 Cách tạo bọt sữa uống cùng cà phê Barista cần biết

Nguồn gốc tên gọi Macchiato

Trong tiếng Ý, macchiato có nghĩa là “đánh dấu” hay “vệt lốm đốm”, chỉ hình ảnh một tấm vải trắng điểm xuyến những chấm nhỏ li ti bên trên, tương tự như tạo hình của ly macchiato thành phẩm chuẩn hương vị cà phê Ý. Tên gọi macchiato được các chuyên gia pha chế dùng phân biệt với cappuccino hay latte trong menu phục vụ khách.

Ngày nay, macchiato còn là tên gọi chung chỉ các loại thức uống pha chế từ cà phê có lớp bọt sữa béo thơm phía trên.

Biến thể Macchiato nổi tiếng

Nhắc đến Macchiato là nhắc đến 2 phiên bản thành công nhất là Espresso macchiato và Latte macchiato với sự đối nghịch hoàn toàn về cách thức pha chế (lượng cà phê : sữa) và hương vị đặc trưng. Cụ thể:

– Nếu Espresso macchiato có thành phần chủ yếu là cà phê, chỉ có một ít sữa tươi đánh nóng và điểm thêm một đốm bọt sữa nhỏ, rất thích hợp cho những ai yêu thích hương vị mạnh, đậm đắng nguyên chất của cà phê;

– … thì Latte macchiato lại có thành phần chính là sữa tươi đánh nóng cùng lớp bọt sữa rất dày trong khi cà phê lại chiếm rất ít, tạo nên thức uống béo thơm thích hợp cho những ai ưa ngọt, béo ngậy nhưng vẫn phảng phất mùi cà phê với 2 biến thể được ưa chuộng khác là caramel macchiato và hazenut macchiato.

5 cách pha cà phê ngon nhất Barista cần biết

Hướng dẫn chi tiết cách pha Macchiato tuyệt hảo

Nhìn chung, Latte macchiato (với biến thể được yêu thích nhất là Caramel macchiato) được các thực khách ưa chuộng hơn so với Espresso macchiato vì những biến thể đa dạng mà loại thức uống ngọt ngào này mang lại. Bài viết dưới đây, Nghề khách sạn xin chia sẻ công thức đặc biệt làm nên ly Caramel macchiato tuyệt hảo:

– Nguyên liệu

+ 1 shot cafe Espresso

+ 200ml sữa tươi thanh trùng

+ 20ml caramel sauce

+ 5ml đường nước

+ Dụng cụ pha chế: máy đánh trứng (nếu có), ly phục vụ, muỗng,…

Xem thêm: Những đơn vị đo lường tiêu chuẩn nhân viên pha chế cần biết 

– Các bước pha chế

+ Bước 1: cho 200ml sữa vào ca đánh sữa rồi dùng máy đánh trứng đánh tạo bọt

+ Bước 2: cho 15ml caramel sauce và 5ml đường nước vào đáy ly phục vụ (thường là ly thủy tinh trong dáng cao có quai cầm đối với macchiato nóng)

+ Bước 3: múc một lớp bọt mỏng phủ quanh thành ly và 1 lớp bọt to dày phủ lên lớp caramel

+ Bước 4: gạn bọt sữa rồi đổ từ từ sữa theo dòng nhỏ vào giữa ly đến khi hỗn hợp bên trong cách miệng ly khoảng 0,3cm thì dừng lại

+ Bước 5: đổ phần cà phê espresso vào ly tương tự như cách đổ sữa ở bước 4, làm sao cho lượng cà phê này đi xuyên qua lớp bọt sữa đồng thời nằm giữa lớp sữa với bọt sữa là được

+ Bước 6: tiếp tục múc thêm 1 thìa bọt nhỏ phủ lên vệt cà phê và trang trí bằng 5ml caramel sauce còn lại; có thể rắc thêm một ít bột cà phê để tạo “vệt lốm đốm”

– Yêu cầu thành phẩm và lưu ý cần nắm​

+ Một ly latte macchiato chuẩn phải thể hiện được 3 tầng rõ rệt gồm: lớp bọt sữa ở trên cùng, cà phê espresso ở giữa và caramel sauce phía dưới cùng

+ Milk foam cần được tạo nên với tỷ lệ định lượng nguyên liệu chuẩn, lực và thời gian đánh tạo bọt sữa phù hợp để độ sánh mịn, độ béo đạt chuẩn, thành phẩm cho vào nước không bị chìm xuống đáy

+ Khi rót các nguyên liệu ở bước 4 và bước 5, các Barista cần thực hiện từ từ và hết sức nhẹ tay để đảm bảo thành phẩm sau cùng đạt chuẩn.

Xem thêm: Từ A đến Z về sauce trong pha chế cà phê 

Phục vụ Macchiato thế nào?

+ Macchiato thường được phục vụ trong ly thủy tinh dáng cao, có thể có quai cầm nếu phục vụ nóng – không được thưởng thức bằng ống hút.

+ Cách nhâm nhi Macchiato tuyệt vời nhất là uống trực tiếp bằng miệng, để lớp bọt sữa trắng tinh vươn lại trên môi y hệt tạo hình ria mép vô cùng ngộ nghĩnh.

+ Ngoài ra, thức uống này cũng thường được phục vụ cùng với vài chiếc bánh cookie

Hy vọng với bài viết này, Nghề khách sạn đã giúp ứng viên tìm việc pha chế cà phê giải đáp được thắc mắc Macchiato là gì – các bước đơn giản pha macchiato chuẩn ra sao – phục vụ macchiato thế nào… Ngoài ra nếu muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp bạn có thẻ tham khảo thêm Danh sách các trường, trung tâm dạy học pha chế Barista toàn quốc  để có thêm nhiều kiến thức về nghề cũng như cách pha chế nhiều loại thức uống hấp dẫn khác.

Xem thêm: Dalgona coffee là gì? 4 Cách pha chế Dalgona coffee cho bạn lựa chọn 

 Ms. Smile

Nhắc đến những món ăn tinh hoa của ẩm thực Ý, không thể không gọi tên Tiramisu. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ “Tiramisu là gì?” và có những điều gì liên quan đến Tiramisu mà bạn cần biết.

Bạn đang thắc mắc Tiramisu là gì? (Ảnh nguồn Internet)

► Tiramisu là gì?

Tiramisu là món bánh ngọt tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ Ý với vị bánh mềm ẩm, ngọt thanh nhẹ nhàng pha lẫn chút nồng nàn của hương rượu. Bánh Tiramisu được tạo nên từ sự kết hợp hài hòa giữa các lớp bánh quy Savoiardi đẫm hương cà phê xếp chồng lên nhau, xen giữa là hỗn hợp phô mai Mascarpone, rượu Rum, trứng, đường được đánh bông và bột cacao rắc bên trên. Giờ đây, Tiramisu đã xuất hiện trong menu của rất nhiều nhà hàng, khách sạn trên khắp thế giới vì vị ngon tuyệt hảo của món bánh này sẽ khiến nhiều thực khách phải “mê mẩn” ngay từ lần thử đầu tiên.

Điểm danh 21 loại bánh Âu thơm ngon nức tiếng​

► Nguồn gốc – Ý nghĩa đằng sau chiếc bánh Tiramisu

Nói về nguồn gốc ra đời của chiếc bánh Tiramisu, có khá nhiều giả thuyết khác nhau được đặt ra, trong đó có 2 câu chuyện được “truyền tai” nhau đến tận bây giờ:

• Trong cuốn sách “Nghệ thuật ẩm thực qua các thế kỷ ở Ý”, tác giả Anna Maria Volpi cho biết: món bánh này được sáng tạo nên bởi Francesca Valori, thợ bánh làm việc tại nhà hàng Le Beccherie (vùng Treviso, Ý) và tên bánh được đặt theo tên thời niên thiếu của người làm bánh này. Với bánh bày trí đúng chất Âu nhẹ nhàng, món bánh nhanh chóng được nhiều thực khách yêu thích. Và “tiếng lành đồn xa”, Tiramisu giờ đây đã trở thành món bánh nổi tiếng trên khắp thế giới.

Tiramisu là gì? – Bạn có biết món bánh Tiramisu tượng trưng cho điều gì? (Ảnh nguồn Internet)

• Bên cạnh đó, cũng có một câu chuyện tình sâu đậm gắn liền với Tiramisu, khiến nhiều người tin rằng đó là nguồn gốc cho sự ra đời của món bánh này. Khi chiến tranh thế giới lần thứ nhất diễn ra, ở Ý, một người vợ đã dành hết tâm ý sáng tạo nên chiếc bánh đặc biệt từ những nguyên liệu còn sót lại trong gian bếp để dành tặng cho người chồng sắp ra chiến trận. Khi thưởng thức món bánh này – với tất cả vị ngọt – đắng, người lính sẽ luôn nhớ về người vợ mòn mỏi đợi chờ nơi hậu phương; chút rượu Rum và cà phê sẽ giúp người chồng luôn tỉnh táo, vững vàng trong cuộc chiến. Chiếc bánh Tiramisu còn chứa đựng tình yêu trọn vẹn và niềm hy vọng về một tương lai yên bình. Trong tiếng Ý, Tiramisu có nghĩa là “Pick me up” (Hãy nhớ đến em, hãy mang em đi, đừng quên em) – cộng với câu chuyện về sự ra đời này mà Tiramisu được xem là món bánh tượng trưng cho tình yêu.

Tiramisu là gì? – Tiramisu là món bánh tượng trưng cho tình yêu (Ảnh nguồn Internet)

Tìm hiểu thêm: Pancake là gì? Biến tấu 3 công thức Pancake siêu dễ nhân viên bếp nên biết

► Các loại bánh Tiramisu

Ngày nay, để Tiramisu có độ bông xốp và giữ dáng bánh lâu hơn, các đầu bếp thường cho thêm kem sữa tươi đánh bông hay trứng đánh bông hoặc cả hai vào đánh chung với phô mai Mascarpone. Với loại rượu mùi cho vào bánh, rượu Marsala cũng được nhiều đầu bếp sử dụng, bên cạnh rượu Rum.

Bên cạnh đó, trong nhiều công thức làm Tiramisu, cà phê được thay thế bằng những nguyên liệu khác tạo nên các biến thể: Tiramisu chocolate, Tiramisu sữa chua, Tiramisu dâu, Tiramisu phúc bồn tử, Tiramisu bia… Một số đầu bếp bánh còn sử dụng các loại bánh ngọt, bánh mì khác để thay thế cho bánh quy Savoiardi.

► Bí kíp làm bánh Tiramisu cực ngon

Muốn chiếc bánh Tiramisu thơm ngon khó cưỡng, đầu bếp nên cần bỏ túi những bí kíp quan trọng sau đây:

– Không nên dùng bột cà phê hòa tan sẵn mà hãy dùng bột cà phê xay từ hạt cà phê, rồi pha ra nước bằng phin hoặc máy pha cà phê.

– Tốt nhất không nên thay thế mascarphone bằng loại creamcheese thông thường sẽ khiến cho hương vị bánh không ngon và chất lượng không đảm bảo.

– Nói không với bột cacao chất lượng thấp, tốt nhất nên lựa chọn loại chất lượng cao.

– Ngoài ra, nếu trong công thức có dùng rượu, hãy sử dụng loại Rum ngon nhất có thể trong điều kiện tài chính.

► Top 4 công thức làm bánh Tiramisu thơm ngon khó cưỡng

♦ Cách làm Tiramisu truyền thống

Công thức tạo nên món bánh Tiramisu truyền thống gồm các nguyên liệu sau:

• 3 quả trứng gà
• 120ml rượu Rum
• 480g bột cà phê đen
• 250g phô mai Mascarpone
• 70g đường
• 300ml Thickened cream (cần đánh bông nhẹ)
• Bánh champagne (Bánh Savoiardi)
• Bột ca cao

Tiramisu là gì? – Bánh champagne là nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh Tiramisu truyền thống (Ảnh nguồn Internet)

Tiramisu là gì? – Cách bước làm Tiramisu truyền thống:

• B1: Hòa chung rượu Rum và bột cà phê  – để sang một bên.
• B2: Tách lấy lòng đỏ trứng, cho thêm đường và dùng máy đánh cho hỗn hợp sánh mịn. Cho tiếp kem Thickened và phô mai Mascarpone vào, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• B3: Cho lòng trắng trứng vào một tô khác, đánh bông mịn.
• B4: Nhúng bánh champagne vào hỗn hợp rượu – cà phê (lưu ý không nhúng quá lâu), lót 1 lớp bánh bên dưới khuôn rồi cho dàn đều 1/3 hỗn hợp có lòng đỏ trứng lên trên, lặp lại như thế 2 lần nữa để có được 3 lớp bánh.
• B5: Cho kem lòng trắng trứng lên trên cùng – rắc bột ca cao, cho vào tủ lạnh 2 – 3 tiếng rồi đem phục vụ khách.

Ngày nay, Tiramisu có thể được trình bày trong ly thủy tinh để thực khách dễ dàng nhìn rõ các lớp bánh (Ảnh nguồn Internet)

♦ Cách làm Tiramisu trà xanh

Phần trên bạn đã được biết “Tiramisu là gì?” cũng như cách làm món bánh Tiramisu truyền thống. Và hiện nay, phiên bản Tiramisu trà xanh cũng được rất nhiều thực khách yêu thích nên Nghề khách sạn sẽ chia sẻ thêm các bước làm Tiramisu trà xanh để các bạn tham khảo:

Nguyên liệu: Bột mì số 8 (53 gram), bột matcha (7 gram), bơ lạt (25 gram), Gelatin (3gram), Heavy cream (100ml), phomai Mascarpone (200 gram), 4 lòng đỏ trứng, 3 lòng trắng trứng, 45ml sữa tươi không đường, 130 gram đường, 20ml đường.

Dụng cụ: Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn, khuôn 27x27cm, khuôn tròn 15x6cm,…

Cách làm:

+ Khuấy trứng:

– Bỏ 1 lòng trắng trứng vào chén rồi khuấy đều lên bằng máy đánh trứng tốc độ vừa phải để tạo bọt khí.

– Tiếp tục cho 20 gram đường được chia thành 2 phần vào chén và đánh tan từng phần một trong khoảng 30 giây với tốc độ chậm vừa phải.

– Đến giai đoạn cuối cùng, bạn đánh trứng ở tốc độ cao, đến khi trứng bông cứng, vân mềm, dẻo, bóng mịn và tạo khối chóp đứng là hoàn thành.

– Khuấy đều hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng gà, 10 gram đường, 1ml chất vani rồi đổ tất cả vào chén trứng bông và trộn bằng máy với tốc độ thấp vừa phải.

+ Rây trộn bột bánh:

– Rây các loại bột sau lên hỗn hợp trứng bông vừa làm: 25 gram bột mì, 5 gram bột trà xanh, 2 gram bột bắp, 1 gram baking powder.

– Sử dụng phới dẹp để trộn hỗn hợp này theo chiều từ dưới lên trên rồi đưa phới xuống dưới âu, đẩy tất cả nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold đến khi mềm mịn. Lưu ý rằng không nên làm mạnh tay vì sẽ khiến bọt khí vỡ, bánh không nở được.

+ Tạo hình, nướng bánh

– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C trong khoảng 15 phút.

– Đổ tất cả hỗn hợp này vào túi bắt bông kem rồi bóp kem thành từng đường nhỏ khoảng 3 đốt tay lớn lên giấy nến. Lưu ý nên tạo khoảng cách giữa các bánh vì chúng sẽ nở ra sau khi nướng.

– Trộn hỗn hợp 5 gram đường, 5 gram đường bột và rây lên mặt của bánh.

– Nướng bánh trong khoảng 13 phút ở 180 độ C.

+ Tạo hỗn hợp cà phê và trứng

– Bắt đầu bỏ 50ml nước nóng, đường (8 gram), bột cà phê đen (3 gram) vào ly và khuấy đều.

– Đặt 1 cái bát lớn vào nồi nước sôi, bỏ 1 quả trứng, đường (30 gram), vani 1ml rồi khuấy đều bằng phới ở nhiệt độ 70 độ C thì lấy tô ra khỏi nồi.

– Dùng máy đánh trứng khuấy đến khi hỗn hợp này chuyển sang màu vàng là đạt.

+ Tạo kem sữa

– Bỏ vào chén 1 lòng đỏ trứng + 150 gram phô mai mascarpone rồi trộn đều lên.

– Lấy 1 chén mới bỏ 100ml whipping cream rồi sử dụng máy đánh đến khi bông 60%.

– Cho phần kem sữa vào chén phô mai rồi dùng phới khuấy đều lên.

+ Đổ ra khuôn

– Dùng tay nhúng nhanh từng chiếc bánh Tiramisu vào hỗn hợp cà phê và để ra khuôn.

– Phủ lớp kem sữa lên trên, rây mịn lên bằng lớp bột trà xanh.

– Lặp lại lớp bánh nhúng thêm một lần nữa rồi phủ lớp kem sữa lên.

– Cuối cùng, rây mịn lớp trà xanh là đã hoàn thành.

Cuối cùng, để hiểu rõ hơn, mời bạn tham khảo video bên dưới:

​

♦ Cách làm Tiramisu phô mai

Nguyên liệu gồm: 200 gam phô mai, 60 gam bột cà phê, 4 quả trứng gà, 225 kem whipping, 85 gam đường trắng, 1 muỗng cà phê muối, 16 bánh quy, 30 gam bột ca cao.

Cách chế biến:

+ Làm nhân kem:

– Cho đường, lòng đỏ trứng, muối vào tô lớn và trộn đều lên. Dùng hỗn hợp này đun cách thủy, khuấy đều trong khoảng 7 – 8 phút cho đến khi có được độ sánh mịn.

– Lấy một tô khác đánh bông phô mai, whipping cream đến khi tạo độ bông mềm.

– Trộn 2 hỗn hợp trên thành nhân kem.

+ Làm hỗn hợp cà phê

– Bỏ cà phê và nước nóng rồi pha trong phin và đợi cho nó nguội.

– Chuẩn bị hộp hoặc khây đựng bánh.

– Nhúng bánh vào hỗn hợp cà phê và xếp ra khây.

– Lần lượt phủ lớp kem lên bánh và tiếp tục như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.

– Cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5 – 7 tiếng rồi phủ lên một ít bột ca cao vào mặt bánh và thưởng thức.

♦ Cách làm bánh Tiramisu Oreo

Nguyên liệu: 50 gam đường, 10 bánh oreo, 2 gam vani chiết xuất, 17 gam lòng đỏ trứng, 40 gam lòng trắng trứng, 40 gam bột mì đa dụng, 20 gam đường bột, 50ml nước ấm, 2 gam bột cà phê hòa tan, 200 gam Mascarpone cream lạnh, 200 gam Whipping cream lạnh.

Cách chế biến:

+ Làm hạt bánh:

– Nghiền nát bánh oreo thật nhuần nhuyễn.

– Cho vào tô 17g lòng đỏ trứng, 3g đường, 2g vani dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp.

– Sau khi hỗn hợp nổi lên, bạn chia 20g đường thành 2 phần rồi lần lượt cho vào tô và đánh đều trong 30 giây. Tiếp tục đánh cho đến khi tạo được chóp đều.

– Trộn hai hỗn hợp trên lại thành một và sử dụng kỹ thuật fold (kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên).

– Rây 40g bột mì vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện lại vào nhau.

– Lấy khay nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C.

– Cho hỗn hợp vào túi bắt kem rồi tạo thành que dài vừa ăn rồi đặt vào lò nướng 15 phút.

+ Làm hỗn hợp kem

– Hòa tan 2 gam cà phê cùng 50ml nước ấm cùng 8 gam đường.

– Trộn mascarpone cùng 20g đường, kem bánh oreo cùng hỗn hợp rồi hòa quyện.

– Bỏ whipping cream vào tô, trộn đến khi hỗn hợp này có độ sánh mịn hoàn hảo.

+ Bỏ bánh vào khuôn

– Cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem rồi nặn vào khuôn thành một lớp kem. Rải lên trên vỏ bánh đã nghiền nát.

– Nhúng bánh quy đã chín vào hỗn hợp cà phê rồi xếp vào khuôn.

– Rắc tất cả vụn bánh oreo lên bánh là đã hoàn thành.

► Phương pháp bảo quản bánh Tiramisu để được lâu​

Muốn sử dụng bánh Tiramisu, bạn nên để trong tủ lạnh khoảng 30 phút rồi thưởng thức sẽ ngon hơn. Đặc biệt, nếu để trong ngăn mát của tủ lạnh có thể bảo quản trong 3 ngày. Còn nếu đặt ở tủ đông thì thời gian sẽ kéo dài đến 1 tuần. Trường hợp nếu không sử dụng hết, bạn nên cấp đông lại nhé.

Theo như những câu chuyện kể sự ra đời của món bánh này, đến nay Tiramisu đã có tuổi đời hàng thế kỷ. Sự phổ biến của món bánh này hiện nay chứng tỏ Tiramisu phải là món bánh ngon đến thế nào mới được nhiều thực khách trên khắp thế giới yêu thích như thế. Với những thông tin mà Nghề khách sạn đã chia sẻ phần trên, hy vọng sẽ giúp nhiều bạn hiểu rõ “Tiramisu là gì?” cũng như một số điều liên quan đến món bánh này mà các bạn ứng viên đang tìm việc nhân viên bếp bánh cần biết…

Ms. Smile

Xã hội càng phát triển, đời sống con người được nâng cao thì vệ sinh an toàn thực phẩm trở thành vấn đề quan tâm hàng đầu của mỗi người. Kinh doanh ẩm thực là một lĩnh vực khá nhạy cảm khi những lời phàn nàn của khách hàng về chất lượng món ăn, chất lượng phục vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm… trở thành điều không tránh khỏi. Trong đó có lẽ nghiêm trọng và dễ gây ảnh hưởng đến hình ảnh nhà hàng nhất phải kể đến tình huống khách phản ánh trong thức ăn có tóc /móng tay /côn trùng /vật thể lạ…Những tình huống này nếu không được xử lý tốt sẽ gây nên những hậu quả đáng kể cho nhà hàng.

4 tình huống phục vụ bàn trong nhà hàng thường gặp nhất và hướng xử lý cho bạn 

Vậy làm gì khi nhà hàng đang đông khách và có một thực khách phản ánh trong dĩa thức ăn của họ có ruồi, móng tay, dây chun hay một vật thể lạ nào đó?

– Đầu tiên nhân viên phục vụ nên có mặt nhanh nhất có thể, xin lỗi vì sự cố và sẽ giải quyết cho khách bằng một dĩa thức ăn mới thay thế. Đương nhiên không phải vị khách nào cũng dễ tính bỏ qua trong trường hợp này. Nếu tình hình nghiêm trọng nên gọi cho quản lý, không chỉ vì kinh nghiệm giải quyết tình huống tốt mà sự có mặt của quản lý còn khiến cho khách cảm thấy được quan tâm, sự việc dễ lắng xuống hơn.

– Nếu trong trường hợp quán đông nên mời khách vào khu vực riêng để giải quyết, tránh ảnh hưởng đến khách khác cũng như lan truyền sự việc đi quá xa. Cố gắng xin phép mang dĩa thức ăn vào bên trong sớm nhất để hạn chế việc chụp ảnh, quay video.

– Nên chú ý dù trong tình huống nào cũng nên thể hiện thái độ chân thành nhất, trấn an tinh thần của khách, nhận lỗi với khách rằng đây là một sơ suất mà nhà hàng sẽ ghi nhận và khắc phục. Có rất nhiều trường hợp khách hàng đăng bài bóc phốt trên mạng xã hội về chất lượng món ăn nhưng thứ làm họ bức xúc lại là thái độ nhân viên.

– Nhà hàng nên xoa dịu khách qua việc đền bù bằng cách giảm giá món ăn, tùy theo tình hình và hóa đơn mà có thể giảm 5%, 10%, 50% và tặng thêm các voucher ưu đãi cho lần sau , cũng như hứa hẹn sẽ không để sự việc này xảy ra một lần nữa.

– Tất nhiên việc rà soát sau đó của quản lý nhà hàng  về các khâu trong quy trình chế biến, phục vụ là điều không thể bỏ qua. Từ đó tìm ra nguyên nhân, cách khắc phục để hạn chế những rủi ro tương tự xảy ra.

Xem thêm: Làm gì khi khách bị ngộ độc thực phẩm trong nhà hàng – khách sạn?

Xây dựng một phong cách phục vụ chuyên nghiệp là trách nhiệm của ai?

Câu trả lời là phụ thuộc vào chính những người làm nghề phục vụ và quy trình đào tạo nhân viên của quản lý nhà hàng.

– Khi đã trở thành một nhân viên phục vụ bạn nên học cách tiết chế cảm xúc trong mọi tình huống, biết lắng nghe khách hàng và góp ý của người quản lý. Bình tĩnh, linh hoạt xử lý tình huống phát sinh.

– Đối với người quản lý, người kinh doanh dịch vụ ăn uống việc training tốt cho nhân viên là rất quan trọng, không chỉ trong kỹ năng làm việc, quy cách phục vụ mà còn ở thái độ, cách ứng xử.

 Khi có bất kỳ vấn đề nào xảy nhà trong nhà hàng, từ việc phàn nàn về đồ ăn hay phát sinh những sự cố không may khác nếu nhân viên phục vụ có thái độ hòa nhã, chuyên nghiệp thì sự việc sẽ đi theo chiều hướng tốt và ngược lại. Trong thời đại 4.0 như hiện nay, khi các trang mạng xã hội có lượng người dùng khủng cùng tốc độ lan truyền thông tin chóng mặt. Những bài phốt từ khách hàng sẽ gây ảnh hưởng lớn đến hình ảnh của doanh nghiệp, khiến doanh thu giảm sút thậm chí nghiêm trọng hơn là bị tẩy chay nếu không được xử lý khéo léo

Đoàn Trang

Các bạn hướng dẫn viên du lịch (HDV DL) chắc không ít lần nhận được những lời nhận xét, những câu hỏi như trên từ những người thân, bạn bè xung quanh nhỉ? Vẫn biết là nghề nào rồi cũng có những khó khăn, những góc khuất riêng mà chỉ những người theo nghề mới thấu hiểu hết, thế nhưng khi nghe được những lời như vậy chắc nhiều bạn HDV không khỏi suy ngẫm và cũng không biết nên trả lời như thế nào.

“- Làm Hướng dẫn viên du lịch là sướng nhất rồi, được đi đây đi đó, còn ăn ở miễn phí chả tốn đồng nào.

–  Cái nghề vừa làm vừa chơi chứ có gì mà cực với khổ.

–  Lương đã cao rồi còn tiền tip với đủ các nguồn thu khác , HDV du lịch không giàu thì ai giàu?

…”

Cùng điểm qua một số suy nghĩ sai lầm của mọi người về nghề HDV DL hiện nay trong bài viết dưới đây.

Xem thêm: Hướng dẫn viên du lịch: những thuận lợi và khó khăn cần biết

– Du lịch miễn phí, vừa làm vừa chơi

Trong mắt nhiều người HDV du lịch là những người được đi nhiều nơi, tiếp xúc với những nền văn hóa khác nhau, công việc thì nhẹ nhàng, làm thì ít mà chơi thì nhiều.

Trên thực tế, thường thì HDV sẽ phụ trách theo tuyến cố định. Ví dụ như bạn là HDV DL dẫn khách Việt Nam đến Hàn Quốc, Thái Lan, Trung Quốc… thì lịch trình của bạn hầu như chỉ xoay quanh nước đó.

Các bạn HDV phụ trách khách nước ngoài tới Việt Nam (inbound) sẽ phụ trách theo từng cụm khu vực như miền Bắc, miền Trung, miền Tây hay theo những cung đường mà công ty sắp xếp. Có thể thấy với những phạm vi được quy định sẵn thì không phải HDV nào cũng có cơ hội được đi nhiều nơi, đến nhiều miền đất mới.

Hơn nữa HDV DL  là người dẫn đầu cho một đoàn, phải chăm sóc cho rất nhiều người, công việc thực sự vất vả nên sẽ không có thời gian thảnh thơi, vui chơi ngắm cảnh như nhiều người vẫn nghĩ.

– Làm HDV kiếm được nhiều tiền

Mức thu nhập của một HDV DL tùy theo nhiều yếu tố như: Quy mô công ty, mức giá của từng đoàn, hiệu suất công việc… ngoài ra còn từ các nguồn thu bên ngoài như các khoản tip của khách hàng, “hoa hồng” từ việc dẫn khách cho các địa điểm, nhà hàng…Điểm qua có thể sẽ thấy mức thu nhập của HDV DL không nhỏ. Tuy nhiên đi cùng mức thu nhập cao là những câu chuyện mà chỉ những người trong cuộc mới hiểu.

Lương cứng của các HDV du lịch không quá cao  từ 3,5 – 6 triệu đồng/tháng đối với HDV nội địa, từ 5 – 9 triệu đồng/tháng đối với HDV quốc tế. Để có thể bám trụ với nghề thì phụ thuộc rất nhiều vào sự cố gắng của chính các HDV.

Ở nước ngoài tiền tip được quy định rõ ràng, ví dụ Hàn Quốc 7$/1 ngày/1 người,  Thái Lan 3$/1 ngày/1 người, Singapore 5$/1 người/1 ngày… Ở Việt nam chưa có quy định về tiền tip, và văn hóa tip cũng chưa phổ biến, phần nhiều người Việt Nam xem tiền tip là khoản tiền cho tùy ý, nếu thích thì cho không thì thôi. Vì vậy các HDV DL không dễ để kiếm thêm thu nhập từ tiền tip nhất là với HDV DL nội địa.

Xem thêm: Tip là gì? Vén màn quy tắc tiền tip trong khách sạn – nhà hàng 

Tiền hoa hồng là khoản tiền các shop chi cho HDV khi dẫn khách đến sử dụng dịch vụ của mình. Ví dụ như các quán ăn, nhà hàng, các shop đồ mỹ nghệ, chụp hình, cho thuê trang phục hay các điểm bán vé, các show diễn… Hiện nay hình thức này khá phổ biến vì vừa đảm bảo lợi ích cho cả HDV và chủ shop. Tuy nhiên nhiều HDV cũng nên cẩn thận khi giới thiệu dịch vụ cho du khách. Chỉ nên lựa chọn những dịch vụ nào thật sự tốt, giá cả hợp lý và phù hợp nhu cầu du khách, tránh tình trạng vì hoa hồng mà làm mất uy tín của mình đối với khách.

– Chỉ cần đam mê

Không thể phủ nhận rằng để có thể bám trụ với nghề các bạn HDV cần có và duy trì đam mê, say mê với du lịch, trải nghiệm khám phá những vùng đất và đưa những điều thú vị đến với nhiều người. Tuy nhiên đó chưa phải là đủ, để trở thành một HDV DL cần rèn luyện cho mình một sức khỏe tốt ,luôn luôn trau dồi, bổ sung kiến thức và những kỹ năng cần thiết.

• Sức khỏe là điều tối cần thiết để bạn chạy đua với những lịch trình dày đặc, các hoạt động từ trên xe cho đến các điểm, chăm sóc cho rất nhiều thành viên trong đoàn và đặc biệt cần giữ cho mình tinh thần thép để giải quyết những vấn đề phát sinh, mang tới sự hài lòng cho du khách.

• Không chỉ cần kiến thức chuyên môn, HDV còn phải trang bị cho mình kiến thức ở các mảng từ văn hóa, xã hội, phong tục tập quán, lịch sử… của nhiều vùng khác nhau, đến việc tìm hiểu văn hóa, tâm lý của chính du khách mà mình chăm sóc. HDV sẽ như một cuốn bách khoa toàn thư, giải đáp mọi thắc mắc từ phía khách hàng.

Xem thêm: Hướng dẫn viên du lịch cần trang bị những kiến thức gì? 

– Nghề HDV Không phải chỉ toàn màu hồng

+ HDV du lịch đúng là nghề “làm dâu trăm họ” khi tiếp xúc và phải làm hài lòng tất cả mọi người. Luôn luôn mỉm cười ngay cả khi mệt,  thậm chí có nhiều du khách thiếu lịch sự, coi hướng dẫn viên như người sai vặt.

+ HDV luôn giữ cho mình hình ảnh bên ngoài tốt nhất trước du khách nhưng thực ra đây là công việc ảnh hưởng đến sức khỏe và nhan sắc. Công việc nhiều áp lực, không có giờ giấc cụ thể, ăn uống không đúng giờ hay căng thẳng dẫn đến các bệnh về dạ dày, tiêu hóa, xương khớp.. Đi lại nhiều, mưa có nắng có khiến nhan sắc tàn phai theo thời gian, nhất là với các bạn nữ theo nghề.

+ Công việc tất bật, đi sớm về khuya, ngày lễ, ngày tết cũng ít có cơ hội nghỉ ngơi khiến cho HDV không có thời gian chăm sóc gia đình, người thân. Các mối quan hệ trong công việc dễ dẫn đến hiểu lầm gây nên lục đục trong đời sống hôn nhân.

Hy vọng qua bài viết này, nhiều người sẽ có góc nhìn mới hơn về nghề HDV DL, một nghề rất tuyệt nhưng cũng đầy khó khăn, vất vả. Những bạn trẻ đang muốn thử sức với công việc này có thể tìm kiếm thông tin tuyển dụng trên Nghề khách sạn

Đoàn Trang

Bạn đã từng nghe đến vị trí CFO trong nhà hàng, khách sạn chưa? Vị trí này thường sẽ làm những công việc gì? Làm thế nào để thăng tiến lên chức vụ này?… Nghề khách sạn sẽ giải thích “CFO là gì” ở nhà hàng, khách sạn trong bài viết dưới đây nhé.

CFO nhà hàng, khách sạn là gì?

CFO – viết tắt của Chief Finance Officer, nghĩa là Giám đốc tài chính, một vị trí quan trọng tại nhà hàng, khách sạn, nhằm thực hiện nhiệm vụ quản lý tài chính, xây dựng các kế hoạch tài chính, khai thác, dùng nguồn vốn hiệu quả và đưa ra những dự báo về nguy cơ cho tổ chức nhanh chóng, kịp thời.

Giám đốc tài chính còn thực hiện công việc tìm hiểu, nghiên cứu, phân tích, triển khai và xử lý các vấn đề liên quan đến tài chính. Dựa vào các công cụ thông minh, họ sẽ đưa ra kế hoạch sử dụng nguồn vốn hiệu quả, tối ưu, nhằm tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo nhà hàng, khách sạn vận hành tốt.

Tầm quan trọng của CFO trong nhà hàng, khách sạn phải kể đến như sau:

– Hỗ trợ Giám đốc điều hành đưa ra các quyết định về tài chính một cách chính xác, nhanh chóng, kịp thời dựa trên năng lực tổng hợp, bao quát số liệu, phán đoán tốt của mình. Bên cạnh đó, họ sẽ sử dụng kỹ năng hoạch định kế hoạch để xây dựng chiến lược quản lý tài chính tối ưu.

– Dựa trên báo cáo tài chính của nhân viên và quản lý cấp cao, CFO sẽ đưa ra kế hoạch nhằm nâng cao hiệu quả của dịch vụ và cân bằng chi phí hợp lý, nhằm tiết kiệm vốn và mang lại lợi nhuận cao cho nhà hàng, khách sạn.

– CFO còn đảm nhiệm vai trò lãnh đạo, góp phần giúp đội nhóm hoạt động tốt, thực hiện kế hoạch tài chính đột phá, đạt thành tích cao.

Từ nhân viên làm thế nào để lên Sup trong khách sạn – nhà hàng

Mô tả công việc CFO nhà hàng, khách sạn chuẩn nhất

Tiêu chuẩn nghề nghiệp CFO nhà hàng, khách sạn

Để trở thành CFO nhà hàng, khách sạn, bạn phải đáp ứng các yêu cầu sau đây:

– Có bằng thạc sĩ hoặc cao hơn về kinh tế, kế toán, tài chính hoặc bằng cấp liên quan khác.

– Kinh nghiệm làm việc ít nhất 10 năm trong lĩnh vực tài chính hoặc các vị trí cao khác trong nhà hàng, khách sạn, tập đoàn lớn khác.

– Kỹ năng phân tích tài chính giỏi, phát hiện những lỗ hổng trong quá trình quản lý doanh thu và nắm rõ được tình hình ngân sách của nhà hàng, khách sạn.

– Kỹ năng xây dựng kế hoạch tài chính tốt, sử dụng tiền vốn hợp lý vào các hoạt động kinh doanh của nhà hàng, khách sạn.

– Kỹ năng quản lý tài chính tốt, hạn chế tình trạng thất thoát, phân phối thu chi tốt, góp phần giúp nhà hàng, khách sạn hoạt động tốt.

– Kỹ năng giải quyết vấn đề liên quan đến tài chính phát sinh như số liệu, dòng tiền, đưa ra hướng xử lý kịp thời, nhanh chóng, giảm bớt rủi ro.

– Kỹ năng quản lý tài chính cho các dự án của nhà hàng, khách sạn tốt, đọc hiểu, phân tích báo cáo tài chính, tư duy mang lại lợi nhuận cho tổ chức.

– Kỹ năng thuyết phục, đàm phán, thương lượng tốt, hoạch định chiến lược tầm nhìn, tạo lòng tin ở người khác.

– Có tầm nhìn xa trông rộng, dự đoán được nguy cơ, rủi ro xuất hiện, hạn chế cám dỗ phát sinh.

– Kỹ năng quan sát, nhạy bén, nắm bắt vấn đề trên nhiều khía cạnh, khảo sát thị trường, tìm hiểu được bản chất của sự việc một cách thông minh.

– Kiên trì, nhẫn nại, học hỏi kinh nghiệm từ người đi trước, khiêm nhường và luôn cởi mở, chấp nhận sự khác biệt.

– Khả năng làm việc tập trung cao độ, rèn luyện tư duy tốt, hiệu quả nhất, tránh việc lan man, xao nhãng.

Thu nhập CFO nhà hàng, khách sạn

Với tất cả những yêu cầu công việc khắt khe trên, Giám đốc tài chính nhà hàng khách sạn thường sẽ có mức lương khá cao, cùng chế độ đãi ngộ tốt. Tùy theo kinh nghiệm, năng lực của từng ứng viên, quy mô đơn vị mà CFO sẽ có mức thu nhập khác nhau. Tuy nhiên, trung bình sẽ dao động từ 15 – 25 triệu đồng/ tháng.

Bắt đầu từ bộ phận nào để dễ thăng tiến thành GM khách sạn

Bí quyết thăng tiến thành CFO nhà hàng, khách sạn xuất sắc?

Muốn thăng tiến lên vị trí CFO nhà hàng, khách sạn, mỗi nhân viên nên có lộ trình trau dồi kiến thức, kỹ năng chuyên môn kỹ càng như:

– Tích lũy kiến thức chuyên ngành sâu rộng về tài chính, kinh doanh, ngân hàng, tín dụng,…

– Rèn luyện khả năng quan sát, phân tích, lập kế hoạch báo cáo tài chính chiến lược khá tốt.

– Rèn luyện đạo đức nghề nghiệp tốt, chí công vô tư, công tư phân minh.

– Hiểu rõ về lộ trình thăng tiến trở thành CFO: Bắt đầu từ vị trí chuyên viên tài chính đến chuyên viên phân tích tài chính cấp cao, chuyên viên hoạch định tài chính, đến trưởng phòng phân tích tài chính rồi cuối cùng là Giám đốc tài chính.

– Hoặc bạn có thể đi lên từ kế toán viên trau dồi kinh nghiệm lâu năm rồi tích lũy kiến thức về quản lý dòng tiền, phân tích tài chính, lập kế hoạch tài chính. Sau nhiều năm đảm đương vị trí kế toán trưởng, bạn sẽ từng bước vươn lên Giám đốc tài chính.

– Bạn cũng nên tích lũy kiến thức trên giảng đường như bằng thạc sĩ về kế toán hoặc tài chính rồi học thêm các khóa cao cấp hơn về tài chính như ACCA (Association of Chartered Certified Accountants), Chartered Financial Analyst (CFA, Certified Public Account (CPA),… để có chứng chỉ nghề quốc tế.

Làm thế nào để thăng tiến trong ngành nhà hàng – khách sạn

Cơ hội việc làm CFO nhà hàng, khách sạn

Hiện nay, với sự trở lại của ngành du lịch trên khắp cả nước đã khiến cho hàng loạt nhà hàng, khách sạn ra đời ngày càng nhiều. Do đó, nhu cầu tuyển dụng vị trí CFO càng cao, đặc biệt với những đơn vị có quy mô lớn.

Nếu bạn đang tìm kiếm vị trí việc làm CFO nhà hàng, khách sạn có thể vào các trang website, mạng xã hội. Hiện Nghề khách sạn – kênh tuyển dụng việc làm nhà hàng, khách sạn số một trên toàn quốc đang có menu jobs xịn sò cho ứng viên tham khảo: Tại đây.

Trên đây là tất tần tật thông tin về “CFO là gì?”. Mong rằng với những kiến thức này, bạn đã có thể hiểu rõ hơn về vị trí này và đưa ra lộ trình phát triển sự nghiệp cụ thể, chắc chắn hơn.

Phương Thảo