đầu bếp nổi tiếng Archives - Trần Xuân Lộc Website

20 Th8

Jamie Oliver & Gordon Ramsay – 2 thế cực đối đầu

Có lẽ không cần nói quá nhiều về Gordon Ramsay nữa, ông là siêu đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới đương đại, là người mở đường cho phong cách nấu ăn hiện đại cũng như hàng loạt những giá trị ẩm thực mới. Ông là chủ của rất nhiều nhà hàng nổi tiếng trên thế giới cũng như “chủ xị” vô vàn chương trình truyền hành thực tế ăn khách nhất. Ông được mệnh danh là “ông vua của ẩm thực thế giới” hay “con quỷ của nhà bếp thế giới” cũng chính là ông.

Trong khi đó, James Trevor Oliver sinh năm 1975, là một đầu bếp và chủ nhà hàng nổi tiếng ở Anh. Ông xuất hiện trên rất nhiều chương trình truyền thông nổi tiếng để giới thiệu những cuốn sách dạy nấu ăn của mình và gần đây nhất là chiến dịch toàn cầu về thực phẩm “xanh”.

Jamie Oliver đã được sinh ra và lớn lên ở làng Clavering. Gia đình anh có một nhà hàng nhỏ ở địa phương mang tên The Cricketers, chính vì vậy mà ngay từ bé, Oliver đã được đào tạo những kĩ năng nấu ăn cơ bản nhất.

Ông bắt đầu sự nghiệp nấu ăn chuyên nghiệp của mình tại một nhà hàng bánh ngọt Yard Antonio Carluccio của Neal, nơi ông lần đầu tiên được tiếp xúc với những món ăn Ý; cũng chính là nơi ông gặp gỡ người thầy sau này của mình, đầu bếp nổi tiếng Gennaro Contaldo.

Oliver nổi tiếng với 3 loạt chương trình truyền hình The Naked Chef, Return of the Naked Chef và Happy Days with The Naked ChefOliver; sau đó ông chuyển đến Kênh 4 tại Vương quốc Anh, nơi bộ phim tài liệu đầu tiên của ông ra mắt sau khi thành lập 15 nhà hàng tại London, Anh.

Năm 2005, Oliver đã khởi xướng một chiến dịch với tên gọi “Feed Me Better” để hướng những học sinh Anh đến với những thực phẩm lành mạnh, hạn chế đồ ăn vặt.

Đầu bếp tài ba này còn chứng to khả năng vượt trội của mình trong lĩnh vực kinh doanh. Công ty mà ông nắm giữ, Jamie Oliver Holdings Ltd với số chứng khoản niêm yết trên The Sunday Times đã vinh danh ông trở thành người Anh giàu nhất dưới 30 tuổi.

Tháng 6 năm 2008, nhà hàng Jamie của ông ra đời, và ngay sau đó đã thực hiện nhượng quyền thương mại trên toàn cầu với các chi nhánh tại UAE, Australia, Ireland, Nga, Thổ Nhĩ Kỳ, Singapore và Hồng Kông. Đến tháng 12 năm 2009, Oliver nhận được giải thưởng TED 2010 – một giải thưởng danh giá vinh danh những cá nhân sáng tạo với tầm nhìn táo bạo, châm ngòi cho một xu hướng hoàn toàn mới trên thế giới.

Người ta biết đến Oliver như một đầu bếp tốc độ nhất trên thế giới với những bữa ăn chỉ trong 15 phút ở Jamie trên kênh Channel 4, được phát sóng 40 tập năm 2012.

Tháng 1 năm 2013, ông bắt đầu đưa truyền hình kỹ thuật số, những phương tiện truyền thông hiện đại vào cách thức truyền đạt nấu ăn của mình. Và hơn 1 năm sau, Oliver nhận được 3 ngôi sao về linh vực chất lượng thực phậm Tube và xuất bản thành công cuốn sách nấu ăn đầu tiên về những công thức làm bánh Cupcake Jemma thông qua nhà xuất bản Penguin Books.

Tuy nhiên, đầu bếp tài ba này lại là một thế cực hoàn toàn đối lập với siêu đầu bếp Gordon Ramsay, ông từng tuyên bố: “Tôi và Ramsay không bao giờ đứng trong cùng một căn bếp. Anh ta luôn ghen tị với những thành công của tôi”.

Đã có rất nhiều bài báo tốn không ít giấy mực cho “mối thù không hiểu vì sao có” giữa Jamie Oliver và Gordon Ramsay. Nhưng hiện tại, chủ xị loạt chương trình nổi tiếng Master Chef vẫn chưa có bất kỳ phản hồi nào đối với những ý kiến từ đồng nghiệp của mình.

Tại Nhà hát Opera Sydney vào ngày 23/5 vừa qua, Oliver là người sở hữu trị giá tài sản lên tới 240 triệu bảng Anh và ông cho biết: “Gordon Ramsay sẽ làm bất cứ điều gì để lấy cắp những điều tôi đang có vì anh ta luôn ghen tị và không bao giờ có thể hoàn thành được những công việc mà tôi đã từng làm”. “Anh ta là một người khoa trương, luôn đổ lỗi cho người khác trong khi chưa làm tròn trách nhiệm của mình. Anh ta còn kiêu ngạo đến mức sẽ không trò chuyện với bất cứ ai, người mà anh ta cho là không cùng đẳng cấp với mình vì xấu hổ”, Oliver bộc bạch.

Được biết, sự hiềm khích của 2 đầu bếp nổi tiếng này bắt đầu từ năm 2009, khi Gordon Ramsay đã có ý kiến chê bai Oliver về khả năng dẫn chương trình của anh trong một chương trình truyền hình của Úc.

Oliver lên tiếng đáp trả những nhận xét của Ramsay trong The Sun: “Người Úc và người Anh không giống nhau. Thật là bất lịch sự khi chê bai người khác khi bản thân mình chưa thử làm việc đó. Tôi yêu nước Úc và con người ở đây, bởi vậy, tôi thể hiện điều đó trên kênh truyền hình quốc gia họ”.

Ramsay sau đó đã gắn cho Oliver biệt danh “Cái nồi ngoan cố” và 2 đầu bếp này liên tục có những lời nói chế giễu nhau trên Botox.

Ramsay cũng từng nói một câu với TMZ: “Đây là lần cuối tôi phàn nàn về chất lượng một món ăn tại nhà hàng nào đó ở mức Restaurant Jamie Oliver” – có ý muốn nói nhà hàng của Oliver không bao giờ khiến Ramsay phải để tâm.

Còn vào năm 2010, Oliver trong một cuộc phỏng vấn với Mirror có nói: “Nếu tôi phải lựa chọn giữa sách dạy nấu ăn của Gordon Ramsay hoặc Tana Ramsay, nó chắc chắn sẽ là Tana”. Tana chính là vợ của Gordon Ramsay, bà cũng là một nhà văn nổi tiếng ở Anh.

Cùng đặt 2 đầu bếp này lên bàn đấu:

Hiện tại, Jamie Oliver đang sở hữu khối tài sản lên tới 240 triệu bảng. Chủ của 50 nhà hàng trên toàn thế giới với 26 cuốn sách dạy nấu ăn được xuất bản, trong đó đã có hơn 37 triệu bản được tiêu thụ.

Jamie chưa đạt được bất cứ ngôi sao Michelin nào.

Trong khi đó, đối thủ của ông, Gordon Ramsay đang sở hữu khối tài sản trị giá 82 triệu bảng. Ông là chủ có 33 nhà hàng, trong đó có 12 thương hiệu nổi tiếng toàn thế giới. Tính đến thời điểm hiện tại, Ramsay có 21 cuốn sách đã được xuất bản, trong đó có hơn 3 triệu bản được bán ra.

Ramsay nhận được tổng cộng 10 ngôi sao Michelin (3 ở Anh và 3 ở nước ngoài).

Nếu xét về giá trị tài sản ròng và số lượng sách bán ra thì Jamie Oliver đã chiến thắng. Tuy nhiên, Gordon Ramsay lại tự hào có ba sao Michelin trong nước để khẳng định tên tuổi của ông, trong khi Oliver thì chưa có một sao nào.

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Alain Ducasse: Đầu bếp tài ba nhất thế giới

Có lẽ nếu bạn là một người đam mê tìm hiểu về các lĩnh vực liên quan tới nhà hàng, khách sạn, chắc chắn bạn sẽ nghe tới những nhà hàng 3 sao và các khách sạn 5 sao của Alain Ducasse. Và tất nhiên không thể không biết về người đầu bếp sở hữu 14 sao Michelin này. Chỉ trong 3 tháng số sao Michelin ông nhận được đã có thể lập nên một bộ sưu tập riêng.

Khi vừa mới bước sang tuổi 33, ông đã trở thành đầu bếp trẻ nhất với 3 giải thưởng cao quý nhất dành cho đầu bếp nổi tiếng thế giới. 6 năm sau đó, hiệp hội Michelin Guide của New York đã trao 3 sao cho nhà hàng của ông ở Essex House, giúp ông thành người đầu tiên sở hữu cùng lúc 3 nhà hàng đạt 3 sao Michelin (2 nhà hàng còn lại là Le Louis XV ở Monte Carlo và Alain Ducasse ở Plaza Athénée, Paris; ngoài ra còn có 4 sao nữa ở Pháp và 1 ở Monaco, hoàn thiện bộ sưu tập 14 sao của ông).

Txl 1 29202

Le Louis XV

Ducasse cũng là người thành lập một mạng lưới các khách sạn, nhà hàng và quán rượu trải khắp từ Las Vegas đến Tokyo. Trong một buổi phỏng vấn của tôi với ông vài năm trước, ông đã viết một bài diễn văn với những từ ngữ vô cùng trau truốt. Khi tôi đề cập về việc này với Jean-Francois Piege, là một đầu bếp tại nhà hàng của Ducasse ở Plaza-Athénée, ông ta đã nhìn tôi với ánh mắt giễu cợt và nói: “Ý anh là anh ta chỉ làm 2 việc cùng một lúc?”

Alain Ducasse sở hữu 25 nhà hàng và cũng là một nhân tố quan trọng góp phần xây dựng đế chế ẩm thực hùng mạnh, nhưng ông luôn không hài lòng về những gì mình đạt được, ông muốn nhiều hơn nữa.

Nỗi ám ảnh của việc phải lấp đầy và hoàn thiện mọi thứ trong cuộc sống của Ducasse đã hoàn toàn thay đổi vào năm 1984, khi ông có mặt trong vụ tai nạn máy bay trên đường đi du lịch cùng một nhóm bạn tới Courchevel ở dãy Alps của Pháp. Không may mắn là Piper Aztec – tên máy bay nhóm ông đang đi, đã đâm vào một vách núi, 4 người bạn trong nhóm ông đã qua đời. Tuy nhiên Ducasse đã may mắn văng ra khỏi máy bay và bằng một cách kì diệu nào đó đã sống sót. Ông đã nói rằng: “Vụ tai nạn đó đã giúp tôi nhận ra điều gì quan trọng và không quan trọng trong cuộc sống. Nó dạy tôi biết sống chậm lại, lùi một bước trong nhà bếp và mở to mắt nhìn ngắm thế giới xung quanh.”

Ngoài ra với phong cách ăn mặc chỉn chu, lịch lãm, Ducasse trông giống một nhà ngoại giao, một doanh nhân quốc tế hay một CEO hơn là một đầu bếp. Tất nhiên, ông là sự tổng hòa của cả 4 chức vị trên. Nếu chỉ nhìn bề ngoài, mọi người sẽ đánh giá ông là một người bình tĩnh và đáng tin, nhưng thực tế ông là một người khá “nguy hiểm”. Ông đã từng có một câu nói vô cùng nổi tiếng trên tạp chí Fortune: “Tôi không thích áp lực. Tôi thích làm cho người khác cảm thấy áp lực.”

Txl 1 29204

Ông là sự tổng hòa của một nhà ngoại giao, một doanh nhân, một CEO và đầu bếp

Ducasse được sinh ra và lớn lên ở Castelsarrasin, phía Tây Nam nước Pháp. Ông từng chia sẻ rằng: “Khi bạn lớn lên cùng với những cánh đồng rộng bát ngát, trò chuyện cùng đàn gia súc, gia cầm, hít không khí trong lành của vườn cây, tận hưởng sự tươi mát, bạn sẽ không thể ngừng việc nghĩ tới việc phải phát triển một nền ẩm thực chất lượng cao, tốt cho sức khỏe”. Do đó ngay từ khi mới 12 tuổi, ông đã quyết định rằng ông muốn trở thành một đầu bếp.

Vào năm 16 tuổi, ông bắt đầu trau dồi kĩ năng bằng cách học việc tại các nhà hàng ở địa phương, nhưng mãi đến khi làm việc cùng Alain Chapel ở Mionnay gần Lyons, đó là khi ông bắt đầu cảm nhận được rằng số phận của mình sẽ gắn chặt với nghề đầu bếp. Đến nay ông vẫn thường xuyên nhắc đến Chapel như một người thầy đã truyền cảm hứng cho ông: “Chapel dạy tôi cách tôn vinh, kính trọng những sản phẩm, nguyên liệu và việc mang tới cho khách hàng những sản phẩm tươi ngon và hoàn hảo nhất.”

Di rời đến Côte d’Azur, Ducasse trở thành đầu bếp của một nhà hàng thuộc khách sạn Juân ở Juan-les-Pins, nơi mà vào năm 1985, ông đã nhận được 2 sao Michelin. Hai năm sau đó, ông được khách sạn Hotel de Paris mời tiếp quản nhà hàng Louis XV.

Ông đã thực hiện một điều mà hầu hết mọi người đều cho là ngớ ngẩn: Ducasse đồng ý một điều khoản trong hợp đồng là ông sẽ dành được 3 sao Michelin trong vòng 4 năm – một nhiệm vụ bất khả thi. Nhưng ông đã làm được chỉ trong vòng 3 năm. Ông làm việc đó bằng cách thực hiện “detox” những món ăn thượng hạng của Pháp và loại bớt những chất độc hại, lượng mỡ dư thừa trong các món ăn của mình. Ông bớt đi lượng kem và bơ trong quá trình nấu nướng và thêm vào những gia vị đơn giản có lợi cho sức khỏe như dầu olive, chanh, các loại thảo mộc và muối biển.

Tuy nhiên đến giờ thì Ducasse không còn đích thân nấu ăn nữa. Những ngày huy hoàng đã trôi qua. Thực tế, ông thừa nhận rằng, giờ đây ông dành rất ít thời gian trong bếp, và ông không có lý do gì để giải thích cho việc này, chỉ biết rằng ông nghĩ vai trò của mình giờ đây nên là một “người sáng tạo”, người đưa ra những ý tưởng cho các món ăn, truyền đạt lại cho những đầu bếp đương nhiệm thực hiện hơn là tự tay vào bếp. Ông đã tuyên bố rằng giờ đây ông chỉ nấu ăn bằng đầu óc, tâm trí.

Bí mật thực sự khiến ông có thể thực hiện được việc đó là nhờ vào việc ông không chỉ thu hút mà còn giữ chân được những đầu bếp tầm cỡ như Nice-born, Franck Cerutti, những đầu bếp vô cùng tài năng của Louis XV, người đã gắn bó với Ducasse kể từ những năm 1980, khi họ lần đầu nấu ăn cùng nhau ở khách sạn Juana.

Rất nhiều người nghĩ rằng ông là một lãnh đạo độc quyền. Tuy nhiên khi được phỏng vấn và gợi ý rằng ông nên điều hành doanh nghiệp mình như đang chỉ huy một tôn giáo, trong đó, mọi nhân viên phải tin tưởng vào Ducasse và những giá trị mà Ducasse đưa ra, nhưng câu trả lời của ông rất ngắn gọn: “Không, điều đó thực sự không công bằng.”

Đặc biệt hơn cả, ông luôn được xem như một thiên tài, một chuyên gia kể cả với ông vua của đế chế ẩm thực Anh, Gordon Ramsay cũng đã nói rằng: “Tôi đã và đang cố gắng để theo bước Ducasse. Sự nhất quán tuyệt đối của ông trong công việc thực sự là một điều đáng kinh ngạc. Ông sở hữu 3 nhà hàng đạt 3 sao Michelin và chúng đều đã trở thành những hiện tượng với cả thế giới.”

Txl 1 29205

Gordon Ramsay

Đối với Ramsay, ông cảm thấy khâm phục nhất ở Ducasse là sự khác biệt giữa 2 người, trong khi Ramsay đầu tư vào các nhân tài thì Ducasse lại nhân bản ra các nhân tài. Ramsay đã từng nói rằng : “Bạn sẽ không bao giờ có thể tưởng tượng ra việc Ducasse đã thiết lập hệ thống nhân viên trong nhà hàng của ông như thế nào. Đó chỉ có thể là nhà hàng của Alain Ducasse mới có đội ngũ nhân viên như vậy.”

Ducasse rất giỏi trong việc phiêu lưu. Ông đã từng nói rằng : “Tôi luôn tưởng tượng ra những nơi mà tôi muốn đến dưới cương vị của một khách hàng. Một lần, tôi đã tưởng tượng ra việc tới một nhà hàng trong thành phố, ngồi xuống và tự tay làm bữa tối cho chính mình, nơi mà bạn có thể tự tay vào bếp, tạo ra những món ăn pha trộn giữa nhiều phong cách khác nhau, và tôi đã thực sự tạo ra kiểu nhà hàng như vậy, tới nay nó đã vận hành ở 5 quốc gia trên thế giới.”

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Những thăng trầm trong cuộc đời của đầu bếp nổi tiếng Judy Rodgers

Trong một buổi phỏng vấn nhiều năm trước đây với Epicurious, Rodgers đã nói về Zuni: “ Phương châm của tôi dành cho Zuni là luôn tạo ra những điều mà tôi muốn, những thứ mà tôi thích. Và nếu nó không làm tôi vui vẻ thì chứng tỏ nó đã đi sai hướng.”

Mặc dù Zuni Café đã mở từ năm 1979, nhưng mãi đến năm 1987 Rodgers mới tiếp quản nó. Bà vẫn giữ nguyên tên quán, nhưng đã chuyển trọng tâm của nhà hàng về hướng Tây Nam (nhà hàng được đặt tên theo bộ lạc Zuni của New Mexico) sang trọng và biến địa điểm số 1658 phố chợ thành một trong những địa điểm ẩm thực được ghi vào lịch sử của California.

Trong một buổi phỏng vấn nhiều năm trước đây với Epicurious, Rodgers đã nói về Zuni: “Phương châm của tôi dành cho Zuni là luôn tạo ra những điều mà tôi muốn, những thứ mà tôi thích. Và nếu nó không làm tôi vui vẻ thì chứng tỏ nó đã đi sai hướng.”

Mặc dù nhà hàng của bà có tầm ảnh hưởng rất lớn, nhưng Rodgers vẫn rất khiêm tốn. Trong cuộc phỏng vấn với Epicurious, bà cũng chia sẻ rằng : “Tôi chưa từng nghĩ mình đã tự phát minh ra bất cứ món ăn nào. Tôi chỉ đơn giản là phân loại nguyên liệu, chắp nối chúng lại để tạo thành một món ăn.”

Các giai đoạn cuộc đời của Rodgers được gắn với những sự kiện cụ thể:

1972: Ở tuổi 16, Rodgers đã rời nhà ở St. Louis sau khi nhận được một suất dành cho sinh viên trao đổi ở Roanne, Pháp. Bà được sắp xếp ở trong gia đình của Troisgros, chủ của một nhà hàng 3 sao Michelin, Les Frères Troisgros (giờ vẫn tồn tại với tên Maison Troisgros). Bà luôn nỗ lực trả ơn cho đất nước đã cho bà cơ hội du học bằng cách thường xuyên dành thời gian sao chép các công thức, chăm chú theo dõi, quan sát tại nhà bếp mỗi ngày sau giờ học để có thể báo cáo lại.

Txl 1 29207

Les Frères Troisgros

1974: Rodgers rời đến Bay Area để đăng kí vào Stanford như một sinh viên nghệ thuật lịch sử, và thường xuyên nấu những món ăn đầy ấn tượng cho các bạn học của bà tại Terra House.

1976: Bà định dành những năm tháng còn lại ở Pháp, nhưng sau đó lại nhận được một lá thư của một người bạn gọi về Bay Area để thưởng thức bữa tối tại nhà hàng Chez Panisse, một nhà hàng nổi tiếng với những món ăn ngon tới mức không thể chối từ.

1977: Sau khi trở về Bay Area, Rodgers đã đi ăn tại Chez Panisse và thực sự bị chinh phục bởi phong cách ẩm thực Nouvelle ở đó. Bà dành hết thời gian rảnh để tới nhà hàng vào mỗi thứ 7, giúp Alice Waters chuẩn bị bữa trưa. Sau đó trong một cuộc trả lời với tạp chí Stanford rằng : “Tôi đoán là Alice đã nhận thấy rằng tôi làm việc không quá tệ nên đã quyết định thuê tôi làm đầu bếp phụ trách bữa trưa sau khi tốt nghiệp.”

1978: Water đã thuê Rodgers để thay thế bà những lúc vắng mặt. Gayle Pirie, một người bạn lâu năm, người bảo trợ của Rodgers đã nói rằng: “Cô ấy có rất ít kinh nghiệm. Nó chỉ giống như giác quan thứ 6. Alice cảm nhận rằng bà ấy và Rodgers có chung khẩu vị nấu ăn, và đó cũng là cách bà tuyển nhân viên.”

1980: Rodgers quyết định sang Châu Âu một lần nữa, bà đã nắm lấy cơ hội sang Bordeaux và trở về sau 4 tháng, khi đã tiêu hết số tiền tiết kiệm.

1981: Theo như Water’s giới thiệu, Rodgers bắt đầu làm việc với Marion Cunningham tại khách sạn lịch sử Union ở Benicia, California, phía bắc Berkeley, rìa sông Sacramento. Cunningham đã được thuê làm người tư vấn, còn Rodgers trở thành bếp trưởng và bắt đầu có những bài báo chính thống đầu tiên viết về phong cách đơn giản, độc đáo của bà.

Txl 1 29208

Union ở Benicia

1983: Rodgers tới Ý, nơi mà bà đã thuê một trang trại gần Florence nhiều tháng để nghiên cứu sâu hơn về ẩm thực Địa Trung Hải.

1986: Sau khi sinh sống và làm việc tại New York 2 năm, Rodgers được thuê làm đầu bếp tại nhà hàng Yellow Fingers ở phía trên rìa Tây, một nhà hàng kiểu Mỹ thuộc sở hữu của Joe Santo. Ông nhìn thấy tình yêu với ẩm thực Ý và Pháp của Rodgers, nên đã cho bà áp dụng và sáng tạo một thực đơn riêng biệt”.

Vào tháng 3 năm 1986, Zuni Café, một nhà hàng đã mở từ 7 năm trước, đã phát triển từ một nhà hàng chỉ với 55 chỗ ngồi, lên thành 110 chỗ ngồi, bao quanh bằng cửa kính, và trang trí bằng rất nhiều cây xương rồng ở mỗi góc nhà. Sau đó đầu bếp Kathy Riley đã gợi ý với chủ quán Billy West sau khi mang thai đứa con đầu rằng nên cân nhắc việc gọi Rodgers đến giúp một tay.

1987: Billy West đến dùng bữa tối tại Yellow Fingers và đã thuyết phục thành công Rodgers quay lại Bay Area, chỉ sau 6 tháng làm việc tại Yellow Fingers để về tiếp quản căn bếp của Zuni.

1988: Rodgers đã nói với West rằng nhà hàng cần một lò nướng lớn xây bằng gạch, và chỉ trong một tháng Billy West đã xây xong. Không muốn lò nướng chỉ phục vụ mỗi món Pizza, Rodgers quyết định họ cần thêm món gà nướng vào thực đơn. Ban đầu bà chỉ đơn giản phục vụ món salad xanh nhưng sau đó bà quyết định cần phải tạo ra món gì đó ấn tượng hơn. Bà sử dụng Panzanella, một chút ớt xanh non, dầu giấm, hạt thông, nho khô, một chút bánh mỳ, đem nướng trong nhiệt độ thích hợp rồi rưới lên trên cổ gà. Món gà sau đó được phục vụ bằng cách phủ lên trên món salad bánh mỳ, và trở thành một món ăn mang tính biểu tượng của nhà hàng đến tận ngày nay và được rất nhiều nhà hàng bắt chước làm theo.

1989: Nhà hàng bắt đầu có thêm nhiều món mới như Ricotta Gnocchi, Salad cần tây, cá cơm và phô mai Parmesan. Riley đã nói rằng : “Rodgers thực sự bị ám ảnh với món cá cơm. Món ăn đó không bao giờ rời khỏi thực đơn của cô ấy.”

Txl 1 29209

Rodgers và những người đồng nghiệp

2002: Rodgers phát hành cuốn sách dạy nấu ăn “The Zuni Café Cookbook”

2003: Zuni dành giải James Beard Award cho nhà hàng ấn tượng nhất, và cuốn sách dạy nấu ăn của bà đã đạt giải sách dạy nấu ăn của năm.

2004: Rodgers đã đánh bại Mario Batali, Alfred Portale, Nobu Matsuhisa, và Tom Colicchio và dành giải Beard Award cho đầu bếp nổi bật nhất.

Tháng 11 năm 2011: Trong một cuộc phỏng vấn với Culinate, Rodgers đã nói về mục tiêu nấu ăn của bà đã thay đổi theo năm tháng: “Tôi hiện có khuynh hướng nấu những món ăn tốt cho tiêu hóa hơn – cụ thể như nếu bạn phải giết thịt một con lợn để làm nước sốt thì tôi sẽ thay thế bằng nước sốt từ rau củ. Điều này sẽ giúp tránh lãng phí và tốt cho sức khỏe. Đó là cách tôi cải tiến thực đơn – luôn nỗ lực làm những điều tốt nhất cho khách hàng.”

Tháng 9 năm 2012: Rodgers được chẩn đoán mắc chứng ung thư dạ dày mà rất có thể có khả năng di căn và phải trải qua những năm trị xạ đầy đau đớn.

Ngày 2 tháng 12 năm 2013: Rodgers đã qua đời sau 2 tuần trị xạ cuối cùng ở bệnh viện. Kathy Riley, bạn thân của Rodgers đã gọi điện thông báo với Gilbert Pilgram, và ngay lập tức Gilbert Pilgram đã có mặt dự đám tang của Rodgers. Đám tang có sự góp mặt của rất nhiều đầu bếp nổi tiếng và những vị khách trung thành, những người dành sự hâm mộ sâu sắc với Rodgers.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Cùng nhìn lại cuộc đời & sự nghiệp của Julia Child một trong những nữ đầu bếp nổi tiếng nhất trong lịch sử

Julia Child Carolyn McWilliams sinh năm 1912 ở Pasadena, Canifornia. Bà mất ngày 13/8/2004. Julia Child là một đầu bếp, tác giả và nhân vật truyền hình Mỹ. Bà được công nhận là một trong những người đặt nền móng đầu tiên trong việc đưa ẩm thực Pháp đến công chúng Mỹ với cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên “Mastering the Art of French Cooking” và các chương trình truyền hình tiếp theo, đáng chú ý nhất trong số đó là “The French Chef”, được công chiếu vào năm 1963.

Với mục tiêu là thích ứng nền ẩm thực tinh tế của Pháp trên đất Mỹ, cuốn sách của bà đã trở thành một tiêu chuẩn cho cộng đồng những người đam mê ẩm thực Pháp bấy giờ. Julia cũng trở thành một biểu tượng truyền hình với các chương trình nấu ăn phổ biến, là nguồn cảm hứng đằng sau bộ phim năm 2009 “Julie & Julia”, được dựa trên một blog nấu ăn của Julie Powell.

Nấu ăn chưa thực sự bén duyên quá sớm với Julia

Ngay từ thời còn đi học, Julia đã cao tới 1m88. Bà thường xuyên tham gia các giải đấu thể thao ở trường như tennis, golf, bóng rổ và đến năm 1934, bà tốt nghiệp trường Smith College ở Northampton, Massachusetts với tấm bằng Tiếng Anh.

Sau khi tốt nghiệp, bà đến New York, nơi bà làm việc như là một Copywriter cho bộ phận quảng cáo của Công ty nội thất nhà hàng W. J. Sloane. Quay trở về California vào năm 1937, và dành 4 năm tiếp theo cho việc viết các ấn phẩm địa phương, làm việc trong ngành quảng cáo và tình nguyện với Junior League of Pasadena.

Julia đã từng có ước mơ được trở thành một nhà văn. “Đã có một số nữ nhà văn nổi tiếng trong những ngày đó”, bà nói. “Và tôi dự định sẽ là một trong số đó”. Mặc dù sở thích cũng như sở trường của bà là viết kịch ngắn tuy nhiên những bản thảo được gửi đến New Yorker đều không được xuất bản.

Năm 1941, vào lúc bắt đầu Thế chiến II, Julia chuyển đến Washington. DC, nơi bà đã tình nguyện làm một trợ lý nghiên cứu cho Văn phòng phục vụ chiến lược (OSS), một cơ quan tình báo của Chính phủ mới được thành lập. Ở vị trí này, Julia đóng một vai trò quan trọng trong việc truyền thông các tài liệu tuyệt mật giữa các quan chức chính phủ Mỹ và nhân viên tình báo của họ. Cô và các đồng nghiệp của cô đảm nhiệm chức vụ tại Mỹ, Trung Quốc, Colomb và Sri Lanka.

Năm 1945, trong khi ở Sri Lanka, Julia quen với Paul Child – một đồng nghiệp của bà trong OSS và đến năm 1946, sau khi kết thúc Chiến tranh Thế giới II, Julia và Paul trở về Mỹ và kết hôn.

Pháp – cái nôi ẩm thực của nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới

Năm 1948, chồng bà, Paul Child đã được điều động đến một Trung tâm Dịch vụ & Thông tin Hoa Kỳ tại Đại sứ quán Mỹ ở Paris – chính tại đây, tài năng nấu ăn của bà đã được nhen nhóm. Julia phát triển thiên hướng cho các món ăn Pháp và tham dự trường dạy nấu ăn Cordon Bleu nổi tiếng thế giới. Sau 6 tháng đào tạo cũng những bài học riêng với đầu bếp bậc thầy Max Bugnard.

Bộ ba Julia Child, Simone Beck và Louisette Bertholle – 2 bạn học của bà ở Cordon Bleu, đã cùng nhau cho ra mắt một cuốn sách nấu ăn dài đến 734 trang. Ban hành, tất cả các nhà xuất bản đều từ chối vì cuốn sách quá dài, nhưng sau đó, vào tháng 9/1961, bằng những nỗ lực thuyết phục cùng tài ăn nói của mình, Julia đã đưa cuốn sách đến với công chúng Mỹ dưới cái tên “Mastering the Art of French Cooking”. Cuốn sách được đánh giá là mang tính đột phá trong ngành ẩm thực Mỹ và trở thành sách dạy nấu ăn bán chạy nhất trong 5 năm liên tiếp sau khi nó được công bố.

Julia đã mang cuốn sách của mình lên đài truyền hình công cộng Boston gần Cambridge, Massachusetts, nhà của bà. Với cách thẳng thắn có đôi chút hài hước, bà chuẩn bị một món ăn cực đơn giản trong lần đầu tiên xuất hiện trước công chúng Mỹ, đó là món trứng tráng và nhận được phản hồi và hiệu ứng cực kỳ tích cực. Thành công ban đầu giúp bà liên tục được mời làm khách mời của nhiều chương trình truyền hình với thu nhập ban đầu $50 (sau đó được nâng lên $200 kèm thêm chi phí phát sinh).

Julia đã trở thành một nhân vật nổi tiếng ở địa phương. Chương trình truyền hình ăn khách nhất của bà là “The French Chef” đã được phát sóng trên 96 trạm ở Mỹ. Bằng những nỗ lực đó, Julia đã nhận được giải thưởng George Foster Peabody danh giá vào năm 1964 và theo sau là một giải thưởng Emmy vào năm 1966. Trong suốt những năm 1970 đến năm 1980, Julia xuất hiện thường xuyên trên chương trình buổi sáng ABC Good Morning của Mỹ.

Những cuốn sách dạy nấy ăn nổi tiếng và bán chạy nhất của Julia có thể kể tên như “Julia Child & Company (1978), “Julia Child & More Company” (1980), “Dinner at Julia’s” (1983), “In Julia’s Kitchen with Master Chefs” (1995), “Baking with Julia” (1996), “Julia’s Delicious Little Dinner” (1998) và “Julia’s Casual Dinner” (1999) – tất cả đều được các nhà chuyên môn đánh giá cao.

Tuy nhiên, không phải ai cũng là fan hâm mộ của bà, Julia thường xuyên bị chỉ trích bởi vấn đề vệ sinh trong khi nấu ăn như trước khi chế biến, bà quên rửa tay. “Bạn là một đầu bếp tồi bởi cách bạn chụp xương và chơi với thịt sống”, một bức thư viết cho Julia. “Tôi không thể chịu được những đầu bếp mất vệ sinh”.

Mặc dù có rất nhiều người phê bình bà, nhưng Julia vẫn luôn được đánh giá là một chuẩn mực cũng như tiêu chuẩn cho bất cứ đầu bếp nào bằng khả năng thực sự của mình. Năm 1993, bà đã được vinh danh là người phụ nữ đầu tiên được giới thiệu trên Culinary Institute Hall of Fame. Tháng 11 năm 2000, sau 40 năm trong sự nghiệp bếp núc và giành được không ít thành công, Julia được trao tặng danh hiệu đầu bếp xuất sắc nhất trên thế giới, lễ vinh danh này được tổ chức tại Pháp.

Vào tháng 8/2002, Bảo tàng Quốc gia Lịch sử Mỹ Smithsonian đã công bố một cuộc triển lãm gồm nhà bếp, nơi cô quay 3 chương trình nấu ăn phổ biến của mình.

Julia mất vào tháng 8 năm 2004 với căn bệnh suy thận tại nhà, 2 ngày trước lần sinh nhật thứ 92 của bà. Trong những ngày cuối đời, bà tâm sự: “Khi tôi đang viết những dòng này, những dòng cuối cùng, thì công việc của tôi vẫn đang được tiếp tục”. “Những người nghỉ hưu thực sự nhàm chán”.

Cuốn sách cuối cùng sau cái chết của bà, một cuốn tự truyện với tên gọi “My Life in France” đã được xuất bản với sự giúp đỡ của cháu trai bà, Alex Prud’homme. Cuốn sách tập trung nói về những khám phá về giọng nói thực sự của bà trên điện thoại đã giúp bà trở thành một nhân viên kinh doanh qua điện thoại tốt như thế nào.

Julia vẫn tiếp tục còn hiện hữu thông qua những cuốn sách dạy nấu ăn và chương trình truyền hình nổi tiếng của mình. Năm 2009, đạo diễn Nora Ephron đã mang Julie & Julia ra rạp chiếu phim. Bộ phim có sự góp mặt của 2 diễn viên Meryl Streep và Amy Adams, ghi chép một số khía cạnh về cuộc sống của Julia, cũng như những ảnh hưởng và tham vọng của bà qua ngòi bút Julie Powell. Bằng diễn xuất tài tình của mình, Meryl Streep đã giành giải thưởng Quả cầu vàng cho Nữ diễn viên xuất sắc nhất và nhận được một đề cử cho giải Oscar.

Ngày 15 tháng 8 năm 2012 đánh dấu sinh nhật lần thứ 100 của Julia Child. Trong ngày này, tất cả nhà hàng ở Mỹ đã mang những công thức nấu ăn của Julia vào trong thực đơn của họ như một cách để cảm ơn những đóng góp của bà cho nền ẩm thực Hoa Kỳ và trên toàn thế giới.

Cùng nhìn lại 10 khoảnh khắc tuyệt vời trong cuộc đời của Julia Child:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Tâm sự của đầu bếp trứ danh Anthony Bourdain

Anthony Bourdain sinh năm 1956. Ông tốt nghiệp Học viện ẩm thực của Mỹ. Bourdain là Giám đốc điều hành Les Halles ở New York và đã viết rất nhiều cuốn sách dạy nấu ăn, tiểu thuyết trinh thám, hồi ký Kitchen Confidential bán chạy nhất thế giới. Bourdain hiện đang sống ở Manhattan với vợ và con gái.

Trong một cuộc phỏng vấn trên truyền hình, ông đã tâm sự về những ngày tháng thơ ấu, cách ông trưởng thành và được nuôi dưỡng dưới mái nhà đầy yên ấm ở New Jersey, nơi mà bố mẹ ông cố gắng hướng ông tới con đường âm nhạc và phim ảnh. Nhưng thực tế, khi còn nhỏ ông lại là một đứa bé nổi loạn, ương bướng, chỉ thích phá phách và đến mãi sau này ông cũng không đi theo con đường cha mẹ đã hướng tới, mà đến với ngành công nghiệp ẩm thực, trở thành một đầu bếp như một điều hết sức ngẫu nhiên, ban đầu chỉ là sở thích ăn uống, sau đó là đam mê và gắn bó không thể tách rời.

Txl 1 29290

Anthony-Bourdain

“Tôi sinh ra và lớn lên ở thời kì mà những người đàn ông hầu hết đều nổi loạn với cuộc sống khá bấp bênh. Tôi đã tưng thấy gia đình mình, những người hàng xóm, những người bạn của bố mẹ đều sống một cuộc sống giống hệt nhau – cố gắng đấu tranh với sự thay đổi đến chóng mặt của xã hội. Tôi sinh ra ở New York nhưng lại lớn lên ở New Jersey. Bố tôi cùng lúc làm cả 2 công việc, bán hàng trong một cửa hàng máy ảnh ở Willoughby, New York và giám đốc sàn tại một cửa hàng bán máy ghi âm, băng đĩa.

Có thể nói chúng tôi là mẫu gia đình ngoại ô điển hình nhất xét theo mọi góc độ. Tôi là một người thích đọc sách. Tôi sống trong một ngôi nhà chất đầy những cuốn sách có tính giáo dục cao, ý nghĩa nhân văn cao cả. Và cả bố lẫn mẹ tôi đều có gu âm nhạc, phim ảnh vô cùng tốt – điều này hết sức quan trọng.

Txl 1 29292

Athony hồi nhỏ

Trái với truyền thống gia đình cơ bản đó, tôi lại vô cùng nổi loạn, nhưng cay đắng hơn là tôi lại không đủ tuổi để làm những điều điên dồ ấy ở San Francisco, ví dụ như tùy ý sử dụng a-xít, quan hệ tình dục với những cô nàng lập dị hay những điều tương tự như vậy. Tôi có một gu âm nhạc vô cùng ấn tượng về thể loại rock n roll so với một đứa trẻ 10 tuổi lúc bấy giờ, và dĩ nhiên tôi còn quá trẻ để có một cuộc sống như vậy. Điều này khiến tôi phát điên.

Hầu hết những đứa bạn của tôi đều sống trong những ngôi nhà giàu có đến mức bố mẹ bận làm việc và không thể lo lắng cho con cái hoặc không thì cũng là những gia đình có hôn nhân tan vỡ nên chúng hoàn toàn tự do, có thể làm bất cứ thứ gì chúng muốn. Tôi thực sự chán ngấy cuộc sống ổn định nhưng quá sức tẻ nhạt của gia đình mình. Tôi ngay lập tức hút thuốc, sử dụng chất kích thích ngay lần đầu tiếp xúc với nó, bởi tôi nghĩ những thứ đó khiến bản thân “ngầu” hơn trong mắt đám con gái sành điệu cùng trường.

Tôi muốn trở thành một họa sĩ truyện tranh nổi tiếng như Robert Crumb, nhưng tôi lại quá lười biếng, vô kỉ luật và không bao giờ đủ kiên nhẫn để làm điều gì đặc biệt. Có thể tóm gọn tuổi thơ của tôi trong vài chữ : “Một kẻ khốn khổ, chuyên tìm cách tự hủy hoại bản thân”. Tuy nhiên không hẳn thời kì nổi loạn này không giúp ích gì cho cuộc đời của tôi sau này, nó khiến tôi biết phân biệt tốt, xấu, học cách vượt qua chính bản thân mình, không quá bỡ ngỡ trước mọi mặt trái của cuộc sống như một đứa trẻ chỉ biết quanh quẩn dưới sự chăm lo của cha mẹ. Điều này không đồng nghĩa với việc tôi khuyến khích những bạn trẻ sẽ có một tuổi thơ hư hỏng như tôi, điều mà tôi muốn nhấn mạnh là các bạn nên tự lập, tìm tòi khám phá và trải nghiệm bằng chính bản thân mình, đừng ngại thất bại, bởi đó chính là những điều mang bạn đến với thành công.

Mẹ tôi ở nhà làm nội trợ mãi đến khi bà quay trở lại với việc chỉnh sửa, biên tập bài viết cho tờ New York Times khi tôi vẫn là một cậu thiếu niên. Cha tôi là Giám đốc một của hàng thu âm trong suốt thời niên thiếu của tôi, điều đó có nghĩa là tôi có thể có những băng đĩa, những bản thu âm miễn phí. Và tôi khá là tự hào khi cả bố lẫn mẹ tôi đều rất yêu thích tất cả các loại âm nhac. Họ thường đưa tôi tới những buổi concerts ở phía đông Fillmore và giới thiệu tôi với Dylan, Stones và Janis Joplin. Bên cạnh đó họ cũng rất thích phim ảnh, bố tôi vô cùng ngưỡng mộ Kubrick, Goon Show và kịch Ealing, Truffaut, Monte Python, Mel Brooks, John Huston, Orson Welles. Và điều này thực sự đã ảnh hưởng tới tôi rất nhiều, giúp tôi có những cảm nhận tinh tế hơn, gu thẩm mỹ vượt trội hơn, nó giúp ích rất nhiều cho sự nghiệp trở thành đầu bếp của tôi sau này.

Bố tôi không bao giờ tỏ thái độ coi những hình thức giải trí của tôi là ngớ ngẩn, viển vông. Anthony Bourdain không bao giờ tỏ ra kiêu căng hay hợm hĩnh, ông sống tình cảm nhưng luôn nói chuyện với tôi, coi tôi như người trưởng thành. Ông thích những điều giản đơn và dạy cho tôi hiểu về những điều như vậy – là những điều tốt đẹp trong cuộc sống. Ông đã sớm dạy cho tôi về giá trị của những bữa ăn, trân trọng chúng và dạy cho tôi niềm vui. Anthony Bourdain đã khuyến khích tôi rời bỏ cánh cửa an toàn để tự bản thân trải nghiệm, đi du lịch vòng quanh thế giới để thưởng thức hết các món ăn, những đặc sản địa phương và có lẽ chính vì vậy nên tôi có cái nhìn khách quan và bao quát hơn về hương vị cũng như sở thích của các vùng miền khác nhau. Có thể nói ông đã ảnh hưởng và giúp tôi thay đổi rất nhiều từ một đứa bé nổi loạn trở nên hiểu biết, ngoan ngoãn hơn.

Anthony Bourdain qua đời vào độ tuổi 57, bằng tuổi với tôi bây giờ, khi đó tôi vẫn còn đang ngồi tách vỏ sò tại một quán bar. Ngày ông qua đời tôi đã suy nghĩ rất nhiều, nhớ về gương mặt ông, về cách ông dạy dỗ một đứa con nghịch ngợm như tôi. Sau này khi nhìn lại một tấm ảnh khi tôi bế đứa con gái 4 tuổi của tôi với nụ cười đầy hạnh phúc, cũng là lần đầu tiên tôi thấy bản thân mình giống ông ấy nhất, giống nụ cười của một người cha dành cho đứa con của mình.

Nhờ Anthony Bourdain mà tôi đã quyết tâm thay đổi rất nhiều. Bởi tuổi trẻ nổi loạn, suốt ngày chìm đắm trong bia rượu và khói thuốc nên xuất phát điểm của tôi khá khó khăn, tôi đã phải quanh quẩn trong bếp rửa bát suốt 2 thập kỷ, nhưng đó cũng là công việc có ích và là đồng tiền xương máu đầu tiên tôi làm cho bản thân, gia đình và xã hội.

Tuy vậy tôi chưa bao giờ có ý nghĩ sẽ gắn bó cả cuộc đời với công việc thầm lặng này, tôi luôn nung nấu quyết tâm thành công, nỗ lực học hỏi, lén lút quan sát, mày mò những công thức nấu ăn của những người đầu bếp kinh nghiệm. Cuối cùng tôi đã có thể đứng bếp, thậm chí trở thành bếp trưởng của Brasserie Les Halles ở New York và có chút tiếng tăm như hiện nay.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Những điều chưa biết về đầu bếp trứ danh Thomas Keller và nhà hàng Rakel

Trước khi mở Per Se và The French Laundry, Thomas Keller từng là đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Hudson Square hay còn gọi là Rakel. Mặc dù được nhớ tới như một thất bại nhưng Rakel thực sự là một điểm mốc mốc quan trọng trong cuộc đời của đầu bếp tài ba này.

Con đường đến với Rakel

Thomas Keller đã làm việc ở rất nhiều nơi khác nhau trước khi trở thành bếp trưởng kiêm chủ sở hữu nhà hàng Rakel. Ban đầu, ông làm việc như một line cook ở một nhà hàng hải sản trên đảo Rhode năm 1976. Sau thời gian làm đầu bếp ở quê hương Florida và Catskills, Keller đã rời đến New York, nơi ông đã làm việc cho Serge và Guy Raoul một thời gian khá dài.

Keller đã từng nấu ăn cho Christian Delouvrier ở Maurice, Parker Meridien và anh cũng đã từng làm việc cho Daniel Boulud tại Polo, khách sạn Westbury. Boulud đã từng miêu tả công việc của Keller’s trong những ngày đó “Boom, boom, hoàn thành công việc như một chiếc đồng hồ”.

Ông tiếp tục quyết định rời đến Pháp vào đầu những năm 80 để học các món ăn cổ điển trong chuỗi các nhà hàng nổi tiếng bao gồm Guy Savoy và Le Pre Catelan. Sau khi kết thúc việc học tập tại đây, Keller bay sang La Reserve. Vào năm 1985, ông đã được Serge Raoul thuyết phục mở một nhà hàng tại trung tâm thành phố.

Bước tiến cho Keller

Rakel (tên kết hợp giữa Raoul và Keller) là một quán cà phê lớn chuyên phục vụ những món ăn hiện đại của Pháp và Mỹ. Nằm trên góc phố Varick và Clarkson (nay là nhà Clarkson, trước đó ở đây đã từng có một chuỗi các nhà hàng kinh doanh thất bại), Rakel sở hữu một phòng ăn hiện đại với các bảng lớn, cột trắng rộng và một bức tranh hình đám mây trên trần nhà.

Rakel được bắt đầu đi vào hoạt đông từ tháng 2 năm 1986, với một thực đơn bao gồm những thứ như “Cappuccino” làm từ nước dùng nấm, monkfish nướng với khoai tây chiên tỏi; ức vịt với đậu lăng xanh và thịt xông khói.

Tờ New York Times đã trích lời Bryan Miller nhận xét nhà hàng này:

“Keller có một sự nhạy bén của nhà điêu khắc, những món ăn của ông được trang trí vô cùng đẹp mắt như tóm gọn lấy vị giác lẫn thị giác của thực khách. Điều này thấy rõ nhất trong các món khai vị như lá lách bê hay hàu chiên tỏi bơ với kem nấm. Tất cả nguyên liệu tươi mới được xào theo một công thức hoàn hảo, lá lách trộn cùng giấm mè cùng chút tỏi tây chiên lát mỏng.

Rakel qua lời kể của những cựu nhân viên

Trong cuốn sách “Think Like a Chef”, Tom Colicchio đã hồi tưởng lại quãng thời gian làm đầu bếp ở Rakel: “Tôi đã thường xuyên được khuyến khích để nghĩ ra các món mới trong quá trình phục vụ. Chạy đua với nó. Rakel luôn sẵn sàng rời xa những quy ước, những nguyên tắc bó buộc, để những sáng tạo không ngừng bay cao bay xa”.

Trước khi mở nhà hàng Alison ở Dominick, Alison Price đã đừng là Giám đốc điều hành của Rakel. Cô hồi tưởng lại: “Tôi yêu Rakel. Đó là lần đầu tiên tôi đảm nhận vị trí GM. Tôi đã từng làm trợ lý giám đốc ở Gotham VFA tổ chức những sự kiện lớn, công việc mà tôi cũng khá yêu thích, nơi mà tôi chưa từng có ý định rời đi. Nhưng khi có cơ hội phát triển hơn nữa, tôi đã nắm lấy nó. Làm việc với Thomas thực sự cho tôi thêm sự tự tin, nhiệt huyết và kinh nghiệm để mở Alison ở Dominick. Sự tận tâm, nhiệt huyết , quan tâm tới từng chi tiết của anh sẽ mãi là một phần kí ức không thể nào quên trong tôi. Tôi đã có rất nhiều kỉ niệm. Sự kiên nhẫn của anh ấy với toàn bộ nhân viên khi cùng ngồi ăn như một gia đình, cùng thảo luận về thức ăn và rượu. Chúng tôi đã từng là một gia đình. Tôi đã học được cách phác thảo một danh sách rượu, được trải nghiệm rất nhiều hương vị rượu mới tại quầy bar, học ngôn ngữ của từng loại rượu. Thomas luôn rất hào phóng chia sẻ những kinh nghiệm của anh ấy”.

Ken Addington, hiện là đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Five Leaves và Night & Weekends, đã bắt đầu sự nghiệp ẩm thực của mình ở Rakel. Dưới đây là thời gian làm việc của anh trong nhà bếp:

“Tôi đã thực tập ở đây gần một năm khi vẫn còn học phổ thông. Khi đó tôi mới 15, 16 và tôi hứng thú với những cô gái và âm nhạc hơn nên thời gian đó khá mải chơi. Nhưng khi thực tập ở Rakel, thực sự đó là một nền giáo dục tốt, tôi đã được gặp gỡ và làm việc với những đầu bếp đầy tài năng.

Kí ức tồi tệ nhất của tôi là vào ngày đầu tiên tôi làm việc ở đây, khi mà bản thân chưa có bất kì kinh nghiệm nào, còn khá vụng về, lúng túng, tôi đã đánh đổ và làm bẩn cả căn bếp, sau đó bị nhắc nhở dọn dẹp cho gọn gàng. Trong tâm trí non nớt của một đứa trẻ là tôi khi đó, dọn dẹp đồng nghĩa với một công việc vô cùng khó khăn.

Một trong những kỉ niệm thú vị của tôi là khi nhìn thấy bếp trưởng xuống bếp vào đầu giờ chiều để ăn một mẩu bánh pizza. Đến giờ tôi vẫn không thể hiểu nổi tại sao anh ấy lại xuống bếp để ăn một thứ chỉ dành cho những khách bộ hành qua đường trong khi anh có cả tá những nhân viên sẵn sàng nấu bất cứ món gì phục vụ anh”.

Andrew Zimmern cũng làm việc như một phụ bếp trong những ngày đầu Rakel được thành lập. Trong một đoạn video, Zimmern đã nói rằng:

“Tôi đã có 1 năm làm việc tại Rakel và cảm giác đó khá là tuyệt vời. Trước đó anh ấy và 2 người khác đã tìm thấy tôi say đến bất tỉnh, nằm vật trên sàn nhà trước cửa ra vào. Đó là lần đầu tiên anh ấy thấy tôi – tôi không còn nhớ rõ cảm giác của 10 năm trước như thế nào nhưng việc tôi làm việc ở đây cũng giống như tôi đang giúp đỡ một người bạn, vì khi đó anh ấy cũng đã lại gần tôi, ôm lấy tôi và thì thầm: “Tôi đã tưởng anh không còn thở nữa chứ”.

Năm 1996, Keller đã nhìn lại những kinh nghiệm anh đã có được khi làm việc tại Rakel:

“Tôi đã học được rằng không quan trọng bạn là một người đầu bếp giỏi đến đâu, quan trọng là cách tổ chức, quản lý cả một tập thể. Khi đó việc quản lý của tôi đã không tốt như mong đợi. Nhà hàng thiếu vốn và chúng tôi đã không tận dụng được những lời góp ý đúng đắn. Kết quả là nhà hàng không thể duy trì hoạt động và Serge Raoul muốn điều hành Rakel giống như Raoul’s, một quán rượu. Tôi đã không muốn thỏa hiệp với những điều tôi đang phải làm và nhận ra rằng tôi phải thay đổi.

Thời gian đó thực sự là một quãng thời gian hết sức khó khăn với tôi. Nhưng hiện tại nhìn lại tôi lại thấy khá thỏa mãn khi gặt hái được rất nhiều kinh nghiệm ở độ tuổi đó”.

Keller vừa tròn 34 tuổi khi rời New York tới California, không có một cửa hàng nào mang tên mình. Hiện tại, ở 57 tuổi, Keller đã trở thành một huyền thoại với việc sở hữu 2 nhà hàng nổi tiếng nhất nước Mỹ.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Alain Ducasse – đầu bếp nói “không” với thực đơn thịt

Alain Ducasse là đầu bếp nổi tiếng người Pháp, điều hành nhà hàng cùng tên Alain Ducasse tại The Dorchester với 3 sao trong Michelin Guide chỉ trong 8 tháng sau khi mở cửa.

Txl 1 29325

Alain Ducasse là đầu bếp nổi tiếng người Pháp

Txl 1 29326

Chuỗi nhà hàng cùng tên sang trọng bậc nhất Paris

Phong cách nấu ăn của ông chịu ảnh hưởng rất lớn từ đầu bếp huyền thoại Roger Verge, người sáng tạo ra phương pháp nấu ăn Provençal. Tính đến thời điểm hiện tại, ông đang năm giữ 21 sao Michelin và là 1 trong 2 đầu bếp duy nhất trên thế giới giữ vững số sao này trong suốt sự nghiệp của mình.

Ông đã từng được là khách mời đặc biệt trong phiên bản Mỹ và Ý của Master Chef. Năm 2013, ông được trao giải Thành tựu trọn đời cho những đóng góp của mình trong Top quản lý 50 nhà hàng tốt nhất trên thế giới.

Alain Ducasse còn nổi tiếng với việc loại bỏ toàn bộ thịt trong thực đơn của nhà hàng cùng tên của ông nằm trong khách sạn hiện đại bậc nhất ở Paris, Plaza Athénée.

Đặc trưng của nhà hàng này là những cánh cửa kính lớn dẫn tới phòng ăn với trần nhà giả kim cương cực kỳ sang trọng. Bạn sẽ chẳng tìm thấy ở đâu những điều tương tự như vậy tại Paris. Nhân viên tại đây cũng chẳng giống bất kỳ nhân viên tại nhà hàng nào khi họ không bị “đóng thùng” trong những bộ đồng phục đen cùng chiếc cà vạt trắng. Tất cả là ý tưởng của Ducasse. Nhưng điều sẽ khiến bạn chú ý hơn cả là thực đơn của nhà hàng này bị giới hạn bởi những loại hải sản như cá, sò, ốc hay rau và ngũ cốc mà không hề có một chút thịt nào.

Điều này đã khiến rất nhiều người phải đặt câu hỏi tại sao khi mà đáng chú ý là những điều tuyệt vời trong món ăn Pháp lại liên quan nhiều đến thịt bò, lợn hay các loại thịt gia cầm. Tất cả những nhà hàng ba sao Michelin ở Pháp ngoại trừ Ducasse sẽ có thực đơn đầy đủ với những món chính từ gà, chim bồ câu và nhiều loại thịt khác.

“Tôi tin rằng đã đến lúc để đưa ra một giải thích cho các món ăn thượng hạng được chế biến từ cá, rau và ngũ cốc. Theo quan điểm của tôi, đây không phải là một hạn chế. Đó là một thế giới của những hương vị mới”, Ducasse chia sẻ.

Thực đơn của Ducasse nổi tiếng với những loại hải sản “độc nhất vô nhị” ở Paris như sò điệp biển Erquy – duy nhất chỉ có ở các đảo Groix và tôm hùm xanh hay các loại thực phẩm như đậu lăng xanh và Anjou quinoa – một loại ngũ cốc màu vàng được trồng thử nghiệm tại một số vùng ở Pháp và Hà Lan.

“Một điều cực kỳ cần thiết đối với những bữa ăn hiện nay là hài hòa với thiên nhiên, đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng phải chú trọng đến sức khỏe và thân thiện với môi trường. Tôi biết những khách hàng của mình đã ăn đủ thịt và giờ đã đến lúc họ hãm nó lại”, Ducasse nói. “Thông thường những bữa ăn này được phục vụ vào cuối tuần hoặc vào những dịp đặc biệt, đương nhiên, chúng tôi cũng không giời hạn những người muốn thưởng thức nó hằng ngày”.

Khi bạn thành công với một công thức mới lạ thì không đến một tháng sau, công thức đó sẽ trở nên phổ biến tại nơi đó. Điều này đã được Ducasse lường trước đến khi mà đã có những nhà hàng ở Paris bắt đầu rục rịch làm những phần thực đơn “xanh” nhưng là theo yêu cầu của khách hàng.

Đơn giản có sự thay đổi này là vì những loại thức ăn từ động vật ngày càng không đảm bảo an toàn vệ sinh. Người dùng không muốn những bữa tối ngoài gia đình luôn phải e dè, lo sợ. Bò điên hay E coli – chất nhờn màu hồng có trong nhiều vụ bê bối thực phẩm gần đây, trên thịt lợn và gia cầm. “Chúng ta ăn thịt có chất lượng thấp. Nó không chỉ không tốt cho chúng ta mà còn làm hỏng nền ẩm thực trên toàn thế giới. Tôi muốn mọi người thay đổi vì những điều này”, Ducasse chia sẻ.

Theo một nghiên cứu trên tờ Environmental Research Letters cho biết lượng thịt chúng ta tiêu thụ hiện nay bằng cả lượng thịt trung bình cần có cho 40 năm sau. Điều này sẽ khiến mọi người đối mặt với thảm họa môi trường. “Vấn đề là rất nhiều người trong số chúng ta nghĩ rằng bữa ăn mà không có thịt thì không phải là một bữa ăn trọn vẹn. Điều đó có thể được thay đổi”, Ducasse nói.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Đầu bếp “tự học” nổi tiếng nhất thế giới Heston Blumenthal

Chủ sở hữu của chuỗi nhà hàng huyền thoại The Fat Duck tại Anh (với 3 ngôi sao danh giá Michelin có được từ năm 2004), đầu bếp không chuyên Heston Blumenthal là một người đàn ông còn đặt cho ngành ẩm thực thế giới những câu hỏi lớn.

Heston Blumenthal nổi tiếng với mái tóc lưa thưa, chiếc kính Clark Kent và hàm bulldog. Anh ta thường xuyên mặc một chiếc áo khoác màu xanh nhạt và quần jean cùng màu. Đầu bếp “tự học” này đã từng là ngôi sao trong nhiều tập liền của chương trình nấu ăn nổi tiếng Master Chef, chuẩn bị một loạt các bữa ăn làm sẵn cho Coles và chuyển hàng flagship trên khắp thế giới trong 6 tháng – là một công việc khó khăn mà ít ai có thể đảm nhận được.

Phong cách nấu ăn của anh bị ảnh hưởng nhiều từ đầu bếp nổi tiếng người Tây Ban Nha, Ferran Adrià. Nhà phê bình ẩm thực nổi tiếng thế giới người Anh, Giles Coren từng nhận định Bluementhal là “thiên tài điên cuồng”.

Điều mà ít người biết đến, anh là người tiên phong cho phong cách ẩm thực phân tử trong hơn 10 năm qua với những thuật ngữ cực kỳ khó hiểu như vide sous, nitơ lỏng, xanthum gum. Blumental không sinh ra trong một gia đình có truyền thống nấu ăn ngon, hay thậm chí không ở một quốc gia nổi bật về ẩm thực. Sự nghiệp nấu ăn không chuyên chỉ chấm dứt khi anh thành lập The Fat Duck tại một ngôi làng nhỏ ở phía tây London vào năm 1995với số tiền làm việc nhà hàng trong 4 tuần liền. Tất cả mọi người chỉ biết đặt câu hỏi: Làm thế nào? Làm thế nào điều này xảy ra với anh ta? Hoặc có lẽ đúng hơn: Tại sao?

Ít lâu sau, Heston Blumenthal đã được đứng trong tầng lớp trung lưu ở London và Buckinghamshire với món ăn được biết đến là bò bít tết. Người đàn ông này luôn tràn đầy năng lượng, mọi lúc, mọi nơi. Anh làm căn bếp của mình thêm sinh động hơn là những sự căng thẳng của việc làm thế nào tạo ra được những món ăn ngon. Blumenthal từng chia sẻ phần lớn kinh nghiệm anh có được là từ việc đọc những cuốn sách nấu ăn trong những cửa tiệm.

Do kinh nghiệm non nớt nên năm 18 tuổi, anh cũng đã có 1 tuần làm việc thất bại tại Raymond Blanc của Le Manoir aux Quat’ Saisons. Chính vì vậy, anh đã dành cả tuổi 20 của mình để tự học nghề nấu ăn, mò mẫm những gì xung quanh thông qua chương trình dạy nấu các món ăn truyền thống Pháp. Blumenthal còn tự mình đúc kết ra những kinh nghiệm nấu ăn quý báu như cách lật miếng thịt bò cứ 15 giây một lần để đảm bảo chất dinh dưỡng được duy trì và miếng thịt không bị khô.

“Nấu ăn là phải tập trung, bạn cần học được cái tĩnh trong tâm hồn như bạn đang đi trong một khu rừng vắng, như thế món ăn mới được nấu ra một cách tinh tế nhất”, Blumenthal chia sẻ.

Khi Blumenthal thành lập The Fat Duck vào năm 1995 tại một quán rượu cũ ở Bray, một thị trấn nhỏ ở Buckinghamshire, tình hình cực kỳ khó khăn, tiền bạc ngặt đến nỗi anh và vợ Susanna cũng 2 đứa con nhỏ đã phải chuyển đến sống cùng bố mẹ mình. Nghĩ lại những thời kỳ khó khăn, Blumenthal tâm sự: “Có những lúc chỉ một mình tôi đứng bếp, tôi đã phải ra khỏi nhà từ 5h30 sáng hôm trước đến 2h30 sáng hôm sau để có thể chuẩn bị đồ ăn cho nhà hàng”.

Ban đầu, The Fat Duck chỉ là một quán rượu nhỏ, phục vụ chủ yếu các món: cháo ốc, thịt xông khói và kem trứng bởi cửa hàng thực sự quá bé. Nó không có một sân thượng đẹp, những lùm cây ô liu hay hoa oải hương trước cửa. Sau đó, Blumenthal đã bán ngôi nhà và chiếc xe – phương tiện di chuyển duy nhất của mình để xây dựng The Fat Duck thành một cửa hàng lớn hơn – chính là nền móng cho những thành công của anh hôm nay.

Anh được trao tặng ngôi sao Michelin đầu tiên vào năm 1999, lần thứ hai vào năm 2001, và thứ ba của ông vào năm 2004. Một năm sau, The Fat Duck được xướng tên là nhà hàng tốt nhất trong Top 50 nhà hàng tốt nhất thế giới. Anh đã được trao tặng nhiều bằng danh dự cùng một OBE của Hiệp hội ẩm thực Anh.

Hiện tại, đầu bếp này đang sở hữu hơn 600 công thức nấu ăn đồng thời thường xuyên xuất hiện trong các trường trình nấu ăn nổi tiếng ngay tại nhà hàng của mình như một cách để quảng bá thương hiệu.

The Fat Duck nổi tiếng đến mức số lượng chỗ ngồi hiện tại không đủ để đáp ứng nhu cầu của những thực khách nhiều tiền. Có giai đoạn, anh đã buộc phải giảm số lượng khách quen xuống còn 40 ghế và tăng lượng đầu bếp lên con số 43. Hiện tại, một bữa ăn tại đây có giá $525, chưa bao gồm đồ uống. Với nhiều người thì mức giá này thực sự không là gì.

Trong mắt mọi người, Heston Blumenthal luôn được coi là một đầu bếp hài hước và dễ tính nhất. Anh lúc nào cũng mỉm cười và pha trò cho nhân viên, thậm chí cả khách hàng. Đến cái tên The Fat Duck đã đủ thấy điều gì đó không được “nghiêm túc”.

Anh được mệnh danh là người đàn ông “màu xanh” – “Green Man” vì sở thích ăn mặc có phần lập dị. Điều này cũng ảnh hưởng không nhỏ đến phong cách nhà hàng cũng như những món ăn anh chế biến.

Dẫu rằng là gì đi nữa, The Fat Duck hiện nay vẫn là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất trên thế giới và thành công đó không ai khác là nhờ đầu bếp “tự học” Heston Blumenthal.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Top 5 đầu bếp sở hữu nhà hàng nhận được nhiều sao Michelin nhất thế giới

Michelin là một thuật ngữ, hay chính xác hơn là một phương thức đánh giá chất lượng món ăn, dịch vụ tại những nhà hàng cao cấp trên toàn thế giới. Việc gắn sao Michelin cho bất cứ nhà hàng đều phải tuân theo những nguyên tắc hết sức chặt chẽ trong “Michelin Guide” được định hướng từ năm 1900 tại Pháp. Ngôi sao đầu tiên được gắn vào năm 1926 và lần lượt là hai rồi 3 Michelin vào năm 1993. Theo “Michelin Guide”, một ngôi sao có nghĩa là “một nhà hàng tốt”, hai ngôi sao là “công thức nấu ăn phá cách” và ba ngôi sao có nghĩa là “chất lượng món ăn tuyệt vời”.

Nhà hàng ở Anh giành được ngôi sao Michelin đầu tiên thuộc sở hữu của Albert và Michel Roux Le Gavroche tại London và đến năm 1982, ông đã đạt được 3 Michelin danh giá.

Những nhà hàng đạt được danh hiệu này phải dưới sự quản lý của những bếp trưởng danh giá nhất trên thế giới – là những nhà sáng tạo thực sự cho tư tưởng ẩm thực mới, là bậc thầy của sự nhất quán và là nhà lãnh đạo xứng đáng cho đế chế của mình.

Joël Robuchon

Robuchon hiện đang nắm giữ 25 ngôi sao Michelin mà có những thời điểm, con số này là 28. Ông được mọi người biết đến với danh hiệu “đầu bếp của thế kỷ”, là một trong những người tiên phong của ngành ẩm thực phân tử, mặc dù trong suốt sự nghiệp nấu ăn sau này, ông tập trung chủ yếu vào những phương thức nấu ăn truyền thống.

Alain Ducasse

Năm 1998, Alain Ducasse là đầu bếp đầu tiên đạt được 6 ngôi sao Michelin. 15 năm sau, ông lại xác lập kỉ lục với 21 ngôi – trở thành đầu bếp được gắn Michelin nhanh nhất trong lịch sử.

Ông nổi tiếng là một người khó tính và hay để ý chi tiết những thứ xung quanh mình, đặc biệt là căn bếp. Thìa, hộp bơ, khăn trải bàn hay ngay cả rèm cửa sẽ không bao giờ qua được tầm mắt của ông. Bất chấp những lời khen ngợi của các nhà phê bình ẩm thực dành cho Ducasse, ông thường không nhận được sự yêu quý từ những khách hàng với lý do họ phải trả £190 cho một bữa ăn kèm khăn giấy lau miệng đắt nhất thành phố.

Gordon Ramsay

Nếu Robuchon được nhắc đến rất nhiều về mảng kỹ thuật thì Gordon Ramsay lại nổi tiếng với sự khó tính, cáu bẳn thậm chí phỉ báng thí sinh ngay trên truyền hình. Đương nhiên, chẳng ai có thể phủ nhận được tài năng của ông. Các nhà hàng dưới sự chỉ đạo của Ramsay đã đạt được 15 ngôi sao Michelin, tuy nhiên, tổng số hiện nay chỉ là 14.

Thomas Keller

Thomas Keller là một trong những nhà hàng duy nhất ở Mỹ vinh dự nằm trong danh sách này. Ông đã giữ cho nhà hàng của mình 6 ngôi sao Michelin.

Khởi đầu với 3 ngôi sao Michelin tại Pháp, Keller từng sở hữu một trong những nhà hàng tốt nhất hành tinh, tuy nhiên, không phải lúc nào mọi chuyện cũng diễn ra như mong muốn. Ông đã từng chia sẻ với phóng viên: “Tôi đã 57 tuổi và bạn biết đấy, ở cái tuổi này, tôi không thể nào đứng trong bếp mãi mãi”. Đế chế ẩm thực của ông đã có dấu hiệu sụp đổ trước khi ông bắt đầu lại sự nghiệp của mình ở Mỹ.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal là đầu bếp “tự học” nổi tiếng nhất trên thế giới. Những kinh nghiệm của anh phần lớn chỉ là từ sách, báo và những chương trình dạy nấu ăn trên truyền hình.

Tuy nhiên, hiện tại, anh được biết đến là đầu bếp nổi tiếng nhất ở Anh và được coi như một “viên ngọc quý”. Với The Fat Duck – một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất thế giới, anh đã đạt được 6 ngôi sao Michelin.

Câu chuyện thành công của Blumenthal gây được tò mò với khá nhiều người, đa phần đều hỏi tại sao và mọi người cũng hoài nghi với những “kỹ thuật bếp núc” của anh. Mặc dù vậy, bằng những nỗ lực được ghi nhận, những công thức nấu ăn sáng tạo, Blumenthal là người có công lớn nhất đưa ẩm thức nước Anh lên một tầm cao mới với công nghệ phân tử.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Trò chuyện cùng đầu bếp nổi tiếng thế giới Nobu Matsuhisa

Nobu Matsuhisa là một trong những đầu bếp có tầm ảnh hưởng lớn nhất thế giới với chuỗi nhà hàng trải khắp toàn cầu từ NewYork đến Kuala Lumpur và Budapest. Sinh ra ở Saitama, Nhật Bản, Nobuyuki Matsuhisa chỉ được biết đến với cái tên Nobu, cho đến nay ông đã đánh dấu hành trình của mình từ sự khởi đầu khiêm tốn ở Tokyo cho đến khi phát triển phong cách riêng của mình ở Peru và chọn ra những đồ dùng nhà bếp thiết yếu nhất cho việc ra mắt các chuỗi nhà hàng sang trọng.

Nhà hàng của anh thường được biết đến với phong cách mang tầm quốc tế, ẩm thực luôn kết hợp với sự sáng tạo. Anh có thể nói rõ hơn về điều này?

Nobuyuki Matsuhisa: Các món ăn của tôi đều mang “phong cách Nobu”, kết hợp giữa món ăn Nhật Bản và Peru.

Anh sinh ra và lớn lên ở Nhật Bản, vậy những ngày đầu tiên anh đặt chân tới các quốc gia khác có bị “shock” văn hóa không? Anh có thể chia sẻ những suy nghĩ, cảm xúc của bản thân về những ngày đầu tiên đó?

Nobuyuki Matsuhisa: Khi đặt chân đến Peru, tôi đã vô cùng ngạc nhiên khi thấy họ ăn Sushi mà không dùng nước tương, cái mà bên Nhật luôn luôn dùng để ăn kèm với sushi. Những loại nước chấm hoàn toàn mới lạ được sử dụng ở Peru để ăn các món ăn Nhật Bản thực sự là bất ngờ lớn nhất với tôi khi đó.

Chúng tôi đã được nghe câu chuyện về việc anh đã mua được 20kg lươn với chỉ vài đô la từ một ngư dân và anh đã nhắc tới việc đó trong chương trình nấu ăn của Peru. Theo anh thì 5 vật dụng cần thiết nhất trong nhà bếp là gì?

Nobuyuki Matsuhisa: Dao, thớt, bếp, muối và dashi

Khi món ăn Nhật lần đầu ra mắt ở Ấn Độ, nhiều người nghĩ rằng nó sẽ chẳng tồn tại được lâu. Tuy nhiên thực tế thì hiện tại các quán ăn mang phong cách Nhật Bản xuất hiện ở khắp nơi, thậm chí bản thân tôi đã từng phải mất rất nhiều công sức để tìm ra một địa chỉ của một quán ăn Nhật thực sự trên đồi thị trấn Dharamshala. Anh nghĩ gì về việc này?

Nobuyuki Matsuhisa: Tôi chỉ đơn giản nghĩ rằng, nếu bản thân luôn nghĩ về điều mà khách hàng muốn ăn và tạo ra món ăn trong suy nghĩ của họ, món ăn đó sẽ xuất hiện ở khắp nơi.

Và rõ ràng anh đã gặp rất nhiều khó khăn trong những lần thử nghiệm đầu tiên. Anh cảm thấy thế nào khi nhìn lại quá khứ?

Nobuyuki Matsuhisa: Tôi đã học được nhiều từ những kỉ niệm đó, cả tốt lẫn xấu và chúng đã góp phần tạo nên tôi của ngày hôm nay.

Ra mắt khách sạn Nobu cũng với bạn của anh là Robert De Niro anh cũng đã gặp khá nhiều khó khăn. Anh có thể chia sẻ một chút về những khó khăn ấy?

Nobuyuki Matsuhisa: Rất nhiều nhà hàng của tôi nằm trong các khách sạn trên toàn thế giới, do đó việc mở rộng sang lĩnh vực kinh doanh khách sạn là việc xảy ra rất tự nhiên. Thực tế thì De Niro đã gợi ý tôi nên kinh doanh khách sạn kết hợp với nhà hàng và ngay lập tức tôi đã thực hiện ý định đó.

Txl 1 29367

Robert de Niro

Chuỗi khách sạn của anh gần đây đã sở hữu 25 nhà hàng ở 21 quốc gia trên thế giới, điều đó có nghĩa là anh phải là một người thường xuyên du lịch vòng quanh thế giới. Vậy anh nghĩ điều gì là quan trọng đối với một đầu bếp khi thường xuyên đi du lịch?

Nobuyuki Matsuhisa: Tôi cần phải tới thăm các nhà hàng của tôi để tạo mối liên kết với các nhân viên và kiểm tra chất lượng đồ ăn cũng như dịch vụ. Tôi luôn giữ liên kết với mọi nơi, dành 10 tháng mỗi năm cho việc thăm quan.

Lễ hội ẩm thực “thế giới Nobu” đầu tiên đã được tổ chức ở Atlantis, Dubai. Anh có thể nói thêm về lễ hội đó, điều gì dẫn tới sự khởi đầu đó?

Nobuyuki Matsuhisa: Chúng tôi đã có có nhà hàng trên 5 châu lục, nhưng chưa có cơ hội để mọi người tụ họp lại. Nhà hàng của tôi ở Dubai và Atlantis, The Palm đã đem lại một cơ hội hoàn hảo cho chúng tôi để cùng tụ họp lại, cùng nấu nướng trong cùng một căn bếp. Chúng tôi nói chuyện về ẩm thực về những kế hoạch, thực đơn mới cho tương lai. Nó giống như việc cả gia đình tụ họp lại và đó cũng là ước mơ bấy lâu của tôi.

Txl 1 29368

Dubai

Nó nghe có vẻ giống sự kiện “Bùa phép Ấn Độ” – sự kiện ẩm thực diễn ra 5 ngày, sự kiện với sự góp mặt của 25 đầu bếp ở khách sạn Mumbai. Kể từ đó những đầu bếp “Nobu” khác đã tạo ra phong cách riêng và tái tạo những món ăn riêng phù hợp vị giác Ấn Độ. Tại sao anh không mở ra những nhà hàng cùng tên?

Nobuyuki Matsuhisa: Hiện tại, tôi không có bất cứ nhà hàng nào ở Ấn Độ bởi chúng tôi đang có quá nhiều dự án cho các khách sạn Nobu.

Anh có dự định ghé thăm Ấn Độ vào thời gian tới?

Nobuyuki Matsuhisa: Tôi không có bất kì kế hoạch ghé thăm Ấn Độ nào vào thời gian này nhưng tôi khá thích việc thăm quan nơi này.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nấu ăn chưa thực sự bén duyên quá sớm với Julia

Pháp – cái nôi ẩm thực của nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Con đường đến với Rakel

Bước tiến cho Keller

Rakel qua lời kể của những cựu nhân viên

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Joël Robuchon

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Đăng nhập

Đăng ký