nữ đầu bếp nổi tiếng Archives - Trần Xuân Lộc Website

11 Th8

Những thăng trầm trong cuộc đời của đầu bếp nổi tiếng Judy Rodgers

Trong một buổi phỏng vấn nhiều năm trước đây với Epicurious, Rodgers đã nói về Zuni: “ Phương châm của tôi dành cho Zuni là luôn tạo ra những điều mà tôi muốn, những thứ mà tôi thích. Và nếu nó không làm tôi vui vẻ thì chứng tỏ nó đã đi sai hướng.”

Mặc dù Zuni Café đã mở từ năm 1979, nhưng mãi đến năm 1987 Rodgers mới tiếp quản nó. Bà vẫn giữ nguyên tên quán, nhưng đã chuyển trọng tâm của nhà hàng về hướng Tây Nam (nhà hàng được đặt tên theo bộ lạc Zuni của New Mexico) sang trọng và biến địa điểm số 1658 phố chợ thành một trong những địa điểm ẩm thực được ghi vào lịch sử của California.

Trong một buổi phỏng vấn nhiều năm trước đây với Epicurious, Rodgers đã nói về Zuni: “Phương châm của tôi dành cho Zuni là luôn tạo ra những điều mà tôi muốn, những thứ mà tôi thích. Và nếu nó không làm tôi vui vẻ thì chứng tỏ nó đã đi sai hướng.”

Mặc dù nhà hàng của bà có tầm ảnh hưởng rất lớn, nhưng Rodgers vẫn rất khiêm tốn. Trong cuộc phỏng vấn với Epicurious, bà cũng chia sẻ rằng : “Tôi chưa từng nghĩ mình đã tự phát minh ra bất cứ món ăn nào. Tôi chỉ đơn giản là phân loại nguyên liệu, chắp nối chúng lại để tạo thành một món ăn.”

Các giai đoạn cuộc đời của Rodgers được gắn với những sự kiện cụ thể:

1972: Ở tuổi 16, Rodgers đã rời nhà ở St. Louis sau khi nhận được một suất dành cho sinh viên trao đổi ở Roanne, Pháp. Bà được sắp xếp ở trong gia đình của Troisgros, chủ của một nhà hàng 3 sao Michelin, Les Frères Troisgros (giờ vẫn tồn tại với tên Maison Troisgros). Bà luôn nỗ lực trả ơn cho đất nước đã cho bà cơ hội du học bằng cách thường xuyên dành thời gian sao chép các công thức, chăm chú theo dõi, quan sát tại nhà bếp mỗi ngày sau giờ học để có thể báo cáo lại.

Txl 1 29207

Les Frères Troisgros

1974: Rodgers rời đến Bay Area để đăng kí vào Stanford như một sinh viên nghệ thuật lịch sử, và thường xuyên nấu những món ăn đầy ấn tượng cho các bạn học của bà tại Terra House.

1976: Bà định dành những năm tháng còn lại ở Pháp, nhưng sau đó lại nhận được một lá thư của một người bạn gọi về Bay Area để thưởng thức bữa tối tại nhà hàng Chez Panisse, một nhà hàng nổi tiếng với những món ăn ngon tới mức không thể chối từ.

1977: Sau khi trở về Bay Area, Rodgers đã đi ăn tại Chez Panisse và thực sự bị chinh phục bởi phong cách ẩm thực Nouvelle ở đó. Bà dành hết thời gian rảnh để tới nhà hàng vào mỗi thứ 7, giúp Alice Waters chuẩn bị bữa trưa. Sau đó trong một cuộc trả lời với tạp chí Stanford rằng : “Tôi đoán là Alice đã nhận thấy rằng tôi làm việc không quá tệ nên đã quyết định thuê tôi làm đầu bếp phụ trách bữa trưa sau khi tốt nghiệp.”

1978: Water đã thuê Rodgers để thay thế bà những lúc vắng mặt. Gayle Pirie, một người bạn lâu năm, người bảo trợ của Rodgers đã nói rằng: “Cô ấy có rất ít kinh nghiệm. Nó chỉ giống như giác quan thứ 6. Alice cảm nhận rằng bà ấy và Rodgers có chung khẩu vị nấu ăn, và đó cũng là cách bà tuyển nhân viên.”

1980: Rodgers quyết định sang Châu Âu một lần nữa, bà đã nắm lấy cơ hội sang Bordeaux và trở về sau 4 tháng, khi đã tiêu hết số tiền tiết kiệm.

1981: Theo như Water’s giới thiệu, Rodgers bắt đầu làm việc với Marion Cunningham tại khách sạn lịch sử Union ở Benicia, California, phía bắc Berkeley, rìa sông Sacramento. Cunningham đã được thuê làm người tư vấn, còn Rodgers trở thành bếp trưởng và bắt đầu có những bài báo chính thống đầu tiên viết về phong cách đơn giản, độc đáo của bà.

Txl 1 29208

Union ở Benicia

1983: Rodgers tới Ý, nơi mà bà đã thuê một trang trại gần Florence nhiều tháng để nghiên cứu sâu hơn về ẩm thực Địa Trung Hải.

1986: Sau khi sinh sống và làm việc tại New York 2 năm, Rodgers được thuê làm đầu bếp tại nhà hàng Yellow Fingers ở phía trên rìa Tây, một nhà hàng kiểu Mỹ thuộc sở hữu của Joe Santo. Ông nhìn thấy tình yêu với ẩm thực Ý và Pháp của Rodgers, nên đã cho bà áp dụng và sáng tạo một thực đơn riêng biệt”.

Vào tháng 3 năm 1986, Zuni Café, một nhà hàng đã mở từ 7 năm trước, đã phát triển từ một nhà hàng chỉ với 55 chỗ ngồi, lên thành 110 chỗ ngồi, bao quanh bằng cửa kính, và trang trí bằng rất nhiều cây xương rồng ở mỗi góc nhà. Sau đó đầu bếp Kathy Riley đã gợi ý với chủ quán Billy West sau khi mang thai đứa con đầu rằng nên cân nhắc việc gọi Rodgers đến giúp một tay.

1987: Billy West đến dùng bữa tối tại Yellow Fingers và đã thuyết phục thành công Rodgers quay lại Bay Area, chỉ sau 6 tháng làm việc tại Yellow Fingers để về tiếp quản căn bếp của Zuni.

1988: Rodgers đã nói với West rằng nhà hàng cần một lò nướng lớn xây bằng gạch, và chỉ trong một tháng Billy West đã xây xong. Không muốn lò nướng chỉ phục vụ mỗi món Pizza, Rodgers quyết định họ cần thêm món gà nướng vào thực đơn. Ban đầu bà chỉ đơn giản phục vụ món salad xanh nhưng sau đó bà quyết định cần phải tạo ra món gì đó ấn tượng hơn. Bà sử dụng Panzanella, một chút ớt xanh non, dầu giấm, hạt thông, nho khô, một chút bánh mỳ, đem nướng trong nhiệt độ thích hợp rồi rưới lên trên cổ gà. Món gà sau đó được phục vụ bằng cách phủ lên trên món salad bánh mỳ, và trở thành một món ăn mang tính biểu tượng của nhà hàng đến tận ngày nay và được rất nhiều nhà hàng bắt chước làm theo.

1989: Nhà hàng bắt đầu có thêm nhiều món mới như Ricotta Gnocchi, Salad cần tây, cá cơm và phô mai Parmesan. Riley đã nói rằng : “Rodgers thực sự bị ám ảnh với món cá cơm. Món ăn đó không bao giờ rời khỏi thực đơn của cô ấy.”

Txl 1 29209

Rodgers và những người đồng nghiệp

2002: Rodgers phát hành cuốn sách dạy nấu ăn “The Zuni Café Cookbook”

2003: Zuni dành giải James Beard Award cho nhà hàng ấn tượng nhất, và cuốn sách dạy nấu ăn của bà đã đạt giải sách dạy nấu ăn của năm.

2004: Rodgers đã đánh bại Mario Batali, Alfred Portale, Nobu Matsuhisa, và Tom Colicchio và dành giải Beard Award cho đầu bếp nổi bật nhất.

Tháng 11 năm 2011: Trong một cuộc phỏng vấn với Culinate, Rodgers đã nói về mục tiêu nấu ăn của bà đã thay đổi theo năm tháng: “Tôi hiện có khuynh hướng nấu những món ăn tốt cho tiêu hóa hơn – cụ thể như nếu bạn phải giết thịt một con lợn để làm nước sốt thì tôi sẽ thay thế bằng nước sốt từ rau củ. Điều này sẽ giúp tránh lãng phí và tốt cho sức khỏe. Đó là cách tôi cải tiến thực đơn – luôn nỗ lực làm những điều tốt nhất cho khách hàng.”

Tháng 9 năm 2012: Rodgers được chẩn đoán mắc chứng ung thư dạ dày mà rất có thể có khả năng di căn và phải trải qua những năm trị xạ đầy đau đớn.

Ngày 2 tháng 12 năm 2013: Rodgers đã qua đời sau 2 tuần trị xạ cuối cùng ở bệnh viện. Kathy Riley, bạn thân của Rodgers đã gọi điện thông báo với Gilbert Pilgram, và ngay lập tức Gilbert Pilgram đã có mặt dự đám tang của Rodgers. Đám tang có sự góp mặt của rất nhiều đầu bếp nổi tiếng và những vị khách trung thành, những người dành sự hâm mộ sâu sắc với Rodgers.

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Cùng nhìn lại cuộc đời & sự nghiệp của Julia Child một trong những nữ đầu bếp nổi tiếng nhất trong lịch sử

Julia Child Carolyn McWilliams sinh năm 1912 ở Pasadena, Canifornia. Bà mất ngày 13/8/2004. Julia Child là một đầu bếp, tác giả và nhân vật truyền hình Mỹ. Bà được công nhận là một trong những người đặt nền móng đầu tiên trong việc đưa ẩm thực Pháp đến công chúng Mỹ với cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên “Mastering the Art of French Cooking” và các chương trình truyền hình tiếp theo, đáng chú ý nhất trong số đó là “The French Chef”, được công chiếu vào năm 1963.

Với mục tiêu là thích ứng nền ẩm thực tinh tế của Pháp trên đất Mỹ, cuốn sách của bà đã trở thành một tiêu chuẩn cho cộng đồng những người đam mê ẩm thực Pháp bấy giờ. Julia cũng trở thành một biểu tượng truyền hình với các chương trình nấu ăn phổ biến, là nguồn cảm hứng đằng sau bộ phim năm 2009 “Julie & Julia”, được dựa trên một blog nấu ăn của Julie Powell.

Nấu ăn chưa thực sự bén duyên quá sớm với Julia

Ngay từ thời còn đi học, Julia đã cao tới 1m88. Bà thường xuyên tham gia các giải đấu thể thao ở trường như tennis, golf, bóng rổ và đến năm 1934, bà tốt nghiệp trường Smith College ở Northampton, Massachusetts với tấm bằng Tiếng Anh.

Sau khi tốt nghiệp, bà đến New York, nơi bà làm việc như là một Copywriter cho bộ phận quảng cáo của Công ty nội thất nhà hàng W. J. Sloane. Quay trở về California vào năm 1937, và dành 4 năm tiếp theo cho việc viết các ấn phẩm địa phương, làm việc trong ngành quảng cáo và tình nguyện với Junior League of Pasadena.

Julia đã từng có ước mơ được trở thành một nhà văn. “Đã có một số nữ nhà văn nổi tiếng trong những ngày đó”, bà nói. “Và tôi dự định sẽ là một trong số đó”. Mặc dù sở thích cũng như sở trường của bà là viết kịch ngắn tuy nhiên những bản thảo được gửi đến New Yorker đều không được xuất bản.

Năm 1941, vào lúc bắt đầu Thế chiến II, Julia chuyển đến Washington. DC, nơi bà đã tình nguyện làm một trợ lý nghiên cứu cho Văn phòng phục vụ chiến lược (OSS), một cơ quan tình báo của Chính phủ mới được thành lập. Ở vị trí này, Julia đóng một vai trò quan trọng trong việc truyền thông các tài liệu tuyệt mật giữa các quan chức chính phủ Mỹ và nhân viên tình báo của họ. Cô và các đồng nghiệp của cô đảm nhiệm chức vụ tại Mỹ, Trung Quốc, Colomb và Sri Lanka.

Năm 1945, trong khi ở Sri Lanka, Julia quen với Paul Child – một đồng nghiệp của bà trong OSS và đến năm 1946, sau khi kết thúc Chiến tranh Thế giới II, Julia và Paul trở về Mỹ và kết hôn.

Pháp – cái nôi ẩm thực của nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới

Năm 1948, chồng bà, Paul Child đã được điều động đến một Trung tâm Dịch vụ & Thông tin Hoa Kỳ tại Đại sứ quán Mỹ ở Paris – chính tại đây, tài năng nấu ăn của bà đã được nhen nhóm. Julia phát triển thiên hướng cho các món ăn Pháp và tham dự trường dạy nấu ăn Cordon Bleu nổi tiếng thế giới. Sau 6 tháng đào tạo cũng những bài học riêng với đầu bếp bậc thầy Max Bugnard.

Bộ ba Julia Child, Simone Beck và Louisette Bertholle – 2 bạn học của bà ở Cordon Bleu, đã cùng nhau cho ra mắt một cuốn sách nấu ăn dài đến 734 trang. Ban hành, tất cả các nhà xuất bản đều từ chối vì cuốn sách quá dài, nhưng sau đó, vào tháng 9/1961, bằng những nỗ lực thuyết phục cùng tài ăn nói của mình, Julia đã đưa cuốn sách đến với công chúng Mỹ dưới cái tên “Mastering the Art of French Cooking”. Cuốn sách được đánh giá là mang tính đột phá trong ngành ẩm thực Mỹ và trở thành sách dạy nấu ăn bán chạy nhất trong 5 năm liên tiếp sau khi nó được công bố.

Julia đã mang cuốn sách của mình lên đài truyền hình công cộng Boston gần Cambridge, Massachusetts, nhà của bà. Với cách thẳng thắn có đôi chút hài hước, bà chuẩn bị một món ăn cực đơn giản trong lần đầu tiên xuất hiện trước công chúng Mỹ, đó là món trứng tráng và nhận được phản hồi và hiệu ứng cực kỳ tích cực. Thành công ban đầu giúp bà liên tục được mời làm khách mời của nhiều chương trình truyền hình với thu nhập ban đầu $50 (sau đó được nâng lên $200 kèm thêm chi phí phát sinh).

Julia đã trở thành một nhân vật nổi tiếng ở địa phương. Chương trình truyền hình ăn khách nhất của bà là “The French Chef” đã được phát sóng trên 96 trạm ở Mỹ. Bằng những nỗ lực đó, Julia đã nhận được giải thưởng George Foster Peabody danh giá vào năm 1964 và theo sau là một giải thưởng Emmy vào năm 1966. Trong suốt những năm 1970 đến năm 1980, Julia xuất hiện thường xuyên trên chương trình buổi sáng ABC Good Morning của Mỹ.

Những cuốn sách dạy nấy ăn nổi tiếng và bán chạy nhất của Julia có thể kể tên như “Julia Child & Company (1978), “Julia Child & More Company” (1980), “Dinner at Julia’s” (1983), “In Julia’s Kitchen with Master Chefs” (1995), “Baking with Julia” (1996), “Julia’s Delicious Little Dinner” (1998) và “Julia’s Casual Dinner” (1999) – tất cả đều được các nhà chuyên môn đánh giá cao.

Tuy nhiên, không phải ai cũng là fan hâm mộ của bà, Julia thường xuyên bị chỉ trích bởi vấn đề vệ sinh trong khi nấu ăn như trước khi chế biến, bà quên rửa tay. “Bạn là một đầu bếp tồi bởi cách bạn chụp xương và chơi với thịt sống”, một bức thư viết cho Julia. “Tôi không thể chịu được những đầu bếp mất vệ sinh”.

Mặc dù có rất nhiều người phê bình bà, nhưng Julia vẫn luôn được đánh giá là một chuẩn mực cũng như tiêu chuẩn cho bất cứ đầu bếp nào bằng khả năng thực sự của mình. Năm 1993, bà đã được vinh danh là người phụ nữ đầu tiên được giới thiệu trên Culinary Institute Hall of Fame. Tháng 11 năm 2000, sau 40 năm trong sự nghiệp bếp núc và giành được không ít thành công, Julia được trao tặng danh hiệu đầu bếp xuất sắc nhất trên thế giới, lễ vinh danh này được tổ chức tại Pháp.

Vào tháng 8/2002, Bảo tàng Quốc gia Lịch sử Mỹ Smithsonian đã công bố một cuộc triển lãm gồm nhà bếp, nơi cô quay 3 chương trình nấu ăn phổ biến của mình.

Julia mất vào tháng 8 năm 2004 với căn bệnh suy thận tại nhà, 2 ngày trước lần sinh nhật thứ 92 của bà. Trong những ngày cuối đời, bà tâm sự: “Khi tôi đang viết những dòng này, những dòng cuối cùng, thì công việc của tôi vẫn đang được tiếp tục”. “Những người nghỉ hưu thực sự nhàm chán”.

Cuốn sách cuối cùng sau cái chết của bà, một cuốn tự truyện với tên gọi “My Life in France” đã được xuất bản với sự giúp đỡ của cháu trai bà, Alex Prud’homme. Cuốn sách tập trung nói về những khám phá về giọng nói thực sự của bà trên điện thoại đã giúp bà trở thành một nhân viên kinh doanh qua điện thoại tốt như thế nào.

Julia vẫn tiếp tục còn hiện hữu thông qua những cuốn sách dạy nấu ăn và chương trình truyền hình nổi tiếng của mình. Năm 2009, đạo diễn Nora Ephron đã mang Julie & Julia ra rạp chiếu phim. Bộ phim có sự góp mặt của 2 diễn viên Meryl Streep và Amy Adams, ghi chép một số khía cạnh về cuộc sống của Julia, cũng như những ảnh hưởng và tham vọng của bà qua ngòi bút Julie Powell. Bằng diễn xuất tài tình của mình, Meryl Streep đã giành giải thưởng Quả cầu vàng cho Nữ diễn viên xuất sắc nhất và nhận được một đề cử cho giải Oscar.

Ngày 15 tháng 8 năm 2012 đánh dấu sinh nhật lần thứ 100 của Julia Child. Trong ngày này, tất cả nhà hàng ở Mỹ đã mang những công thức nấu ăn của Julia vào trong thực đơn của họ như một cách để cảm ơn những đóng góp của bà cho nền ẩm thực Hoa Kỳ và trên toàn thế giới.

Cùng nhìn lại 10 khoảnh khắc tuyệt vời trong cuộc đời của Julia Child: