%te%% - Trang 16 trên 25 - Trần Xuân Lộc Website

08 Th8

Cái nhìn đầu tiên về một trong những đầu bếp Việt Nam nổi tiếng nhất thế giới Michael Bảo Huỳnh

Michael Bảo Huỳnh là đầu bếp gốc Việt. Ông sinh năm 1968 tại Sài Gòn, sau đó đến 1982 thì sang định cư ở Mỹ. Hiện tại, ông đang làm giảng viên nhiều khóa Bếp trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu – một trong những trường đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp và đa năng hàng đầu Việt Nam.

Năm 2003, ông được tờ New York Times bầu chọn là đầu bếp xuất sắc nhất nước Mỹ và 4 năm sau đó, nhà hàng Mai House của ông lại được vinh dự là nhà hàng tốt nhất nước Mỹ.

Cho đến tận bây giờ, Convoy vẫn được biết đến là trung tâm của các món ăn Việt ở San Diego. Michael Bảo Huỳnh cũng sở hữu một nhà hàng ở đây. Nó luôn làm bất cứ vị khách nào tò mò và chủ động xếp hàng ở Gaslamp nếu muốn được thưởng thức một bát cơm, tô phở hay những chiếc bánh mì.

Một ổ bánh mì cổ điển ở nhà hàng của ông có giá từ $6 trở lên kèm theo nhân pate lợn, rau dưa khiến nó không khác gì một chiếc bánh sandwich thường thấy ở Mỹ. Thời gian sắp tới sẽ có thêm món bánh mì dành cho người ăn chay với nhân từ đậu hũ và nấm.

Phở ở đây có giá từ $9 đến $10 với nhiều phiên bản khác nhau, có thể là từ thịt bò thái lát hoặc từ nhiều loại hải sản như mực, tôm, sò và cá – những nguyên liệu chưa bao giờ thấy trong bát phở truyền thống.

Cơm có giá từ $9 đến $11 cùng kha khá sự lựa chọn như cơm thịt lợn nướng, thịt bò, thịt gà, cá sa tế hoặc đậu hũ.

Còn nếu bạn đến đây chỉ để tìm kiếm đầu bếp Michael Bảo Huỳnh thì sẽ không khó để bắt gặp ông đang nói chuyện vui vẻ cùng những thực khách quanh bàn ăn. Ông luôn sẵn sàng chia sẻ những kinh nghiệm nấu ăn của mình cho những người nội trợ gia đình.

Món tráng miệng cũng là một nét đặc trưng tại nhà hàng của Huỳnh – món bánh quế đậu đỏ với giá $ 2,5 hoặc thêm caramel là $3 kể cả khi bạn dùng thêm 1 tách café De Monde để kết thức trọn vẹn bữa chính.

Món ăn đắt nhất trong thực đơn tại Food Shop chính là cơm cá satay với giá $11. Nó khiến nhà hàng của ông nhanh chóng trở thành điểm dừng chân của bất cứ ai khi đi qua khu vực Downtown. Có những thời điểm khách hàng phải đứng đợi suốt buổi sáng để đợi đến thời gian cho 2 bữa chính.

Ban đầu khi qua Mỹ định cư, Huỳnh đã phải bắt đầu với những công việc của một phụ bếp, bồi bàn. Sau đó, ông đã dành nhiều năm ở thành phố New York để nghiên cứu về văn hóa ẩm thực nơi đây trước khi trở về Việt Nam và tham dự chương trình “Iron Chef Việt Nam”.

Những món ăn của Huỳnh là sự kết hợp khéo léo giữa những nguyên liệu đặc trưng của Việt Nam với phong cách nấu ăn hiện đại. Ông tập trung phát triển thực đơn của mình vào một hướng đi cụ thể chứ không thay đổi linh hoạt theo mùa/kì như những đầu bếp khác bởi lẽ theo ông tìm được những món ăn đặc trưng mang đến tên tuổi cho nhà hàng của mình. Từ đó, ông mạnh dạn “đánh” sang thị hiếu của người dân bang California.

Bảo Huỳnh đã từng 2 lần liên tiếp nhận được giải thưởng Michelin Bib vào những năm 2011 và 2012.

Food Shop của ông lấy cảm hứng từ những món ăn đường phố ở Việt Nam với giá cả phải chăng, bao gồm phở, cơm, bún, rau, bánh mì tỏi,…mà trong số đó nổi bật hơn cả là bánh mì – món ăn khiến nhiều người dân Mỹ phải quay lại nhà hàng của ông như những khách hàng quen.

Người ta nói rằng đến Food Shop mà không mua bánh mì thì là điều thiếu sót lớn. Nhân bánh hoàn hảo với nhiều hương vị, bên ngoài lại giòn. Bạn có thể lựa chọn những món ăn ít protein đi kèm như rau mùi, daikon, dưa chuột, ớt jalapeño và mayo với mức giá dao động chỉ từ $6 đến $8.

“Tôi đã cố gắng đến đây và không gọi bánh mì, bởi món ăn này gây nghiện nhưng khi bước ra khỏi cửa hàng tôi đã phải quay đầu lại để làm một việc tương tự như mọi hôm”, một người phụ nữ chia sẻ. “Ngoài thịt gà, thịt lợn hay cá xiên truyền thống, tôi vẫn thường chọn thêm những loại rau cổ điển ăn kèm”.

“Những chiếc bánh mì được cuộn lại, dễ dàng mang đi bất cứ đâu sẽ là một bữa trưa hoàn hảo cho những ai bận rộn. Nhưng tôi khuyên bạn không nên ăn nó quá nhiều”, cô nói.

Người ta ngồi ăn bánh mì bên một ly cà phê đá Việt với giá $2,5 thì thật là tuyệt vời. Có nhiều loại hạt cà phê ở đây như (du Monde, Trung Nguyên – một thương hiệu cà phê nổi tiếng của Việt Nam,…), cho thêm 1 thìa sữa đặc có đường caramel (gọi là dulche de leche).

Thật thú vị khi Bảo Huỳnh mang những món ăn Việt đến Mỹ với một mức giá phải chăng tại The Gaslamp Quarter. Trong số 30 món ăn có trong thực đơn của Food Shop, chỉ có một món trên $10 là cơm cá satay. Chính bởi vậy mà ông luôn được coi là người đi đầu cho xu hướng ẩm thực Việt trên toàn thế giới.

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Tâm sự của đầu bếp trứ danh Anthony Bourdain

Anthony Bourdain sinh năm 1956. Ông tốt nghiệp Học viện ẩm thực của Mỹ. Bourdain là Giám đốc điều hành Les Halles ở New York và đã viết rất nhiều cuốn sách dạy nấu ăn, tiểu thuyết trinh thám, hồi ký Kitchen Confidential bán chạy nhất thế giới. Bourdain hiện đang sống ở Manhattan với vợ và con gái.

Trong một cuộc phỏng vấn trên truyền hình, ông đã tâm sự về những ngày tháng thơ ấu, cách ông trưởng thành và được nuôi dưỡng dưới mái nhà đầy yên ấm ở New Jersey, nơi mà bố mẹ ông cố gắng hướng ông tới con đường âm nhạc và phim ảnh. Nhưng thực tế, khi còn nhỏ ông lại là một đứa bé nổi loạn, ương bướng, chỉ thích phá phách và đến mãi sau này ông cũng không đi theo con đường cha mẹ đã hướng tới, mà đến với ngành công nghiệp ẩm thực, trở thành một đầu bếp như một điều hết sức ngẫu nhiên, ban đầu chỉ là sở thích ăn uống, sau đó là đam mê và gắn bó không thể tách rời.

Txl 1 29290

Anthony-Bourdain

“Tôi sinh ra và lớn lên ở thời kì mà những người đàn ông hầu hết đều nổi loạn với cuộc sống khá bấp bênh. Tôi đã tưng thấy gia đình mình, những người hàng xóm, những người bạn của bố mẹ đều sống một cuộc sống giống hệt nhau – cố gắng đấu tranh với sự thay đổi đến chóng mặt của xã hội. Tôi sinh ra ở New York nhưng lại lớn lên ở New Jersey. Bố tôi cùng lúc làm cả 2 công việc, bán hàng trong một cửa hàng máy ảnh ở Willoughby, New York và giám đốc sàn tại một cửa hàng bán máy ghi âm, băng đĩa.

Có thể nói chúng tôi là mẫu gia đình ngoại ô điển hình nhất xét theo mọi góc độ. Tôi là một người thích đọc sách. Tôi sống trong một ngôi nhà chất đầy những cuốn sách có tính giáo dục cao, ý nghĩa nhân văn cao cả. Và cả bố lẫn mẹ tôi đều có gu âm nhạc, phim ảnh vô cùng tốt – điều này hết sức quan trọng.

Txl 1 29292

Athony hồi nhỏ

Trái với truyền thống gia đình cơ bản đó, tôi lại vô cùng nổi loạn, nhưng cay đắng hơn là tôi lại không đủ tuổi để làm những điều điên dồ ấy ở San Francisco, ví dụ như tùy ý sử dụng a-xít, quan hệ tình dục với những cô nàng lập dị hay những điều tương tự như vậy. Tôi có một gu âm nhạc vô cùng ấn tượng về thể loại rock n roll so với một đứa trẻ 10 tuổi lúc bấy giờ, và dĩ nhiên tôi còn quá trẻ để có một cuộc sống như vậy. Điều này khiến tôi phát điên.

Hầu hết những đứa bạn của tôi đều sống trong những ngôi nhà giàu có đến mức bố mẹ bận làm việc và không thể lo lắng cho con cái hoặc không thì cũng là những gia đình có hôn nhân tan vỡ nên chúng hoàn toàn tự do, có thể làm bất cứ thứ gì chúng muốn. Tôi thực sự chán ngấy cuộc sống ổn định nhưng quá sức tẻ nhạt của gia đình mình. Tôi ngay lập tức hút thuốc, sử dụng chất kích thích ngay lần đầu tiếp xúc với nó, bởi tôi nghĩ những thứ đó khiến bản thân “ngầu” hơn trong mắt đám con gái sành điệu cùng trường.

Tôi muốn trở thành một họa sĩ truyện tranh nổi tiếng như Robert Crumb, nhưng tôi lại quá lười biếng, vô kỉ luật và không bao giờ đủ kiên nhẫn để làm điều gì đặc biệt. Có thể tóm gọn tuổi thơ của tôi trong vài chữ : “Một kẻ khốn khổ, chuyên tìm cách tự hủy hoại bản thân”. Tuy nhiên không hẳn thời kì nổi loạn này không giúp ích gì cho cuộc đời của tôi sau này, nó khiến tôi biết phân biệt tốt, xấu, học cách vượt qua chính bản thân mình, không quá bỡ ngỡ trước mọi mặt trái của cuộc sống như một đứa trẻ chỉ biết quanh quẩn dưới sự chăm lo của cha mẹ. Điều này không đồng nghĩa với việc tôi khuyến khích những bạn trẻ sẽ có một tuổi thơ hư hỏng như tôi, điều mà tôi muốn nhấn mạnh là các bạn nên tự lập, tìm tòi khám phá và trải nghiệm bằng chính bản thân mình, đừng ngại thất bại, bởi đó chính là những điều mang bạn đến với thành công.

Mẹ tôi ở nhà làm nội trợ mãi đến khi bà quay trở lại với việc chỉnh sửa, biên tập bài viết cho tờ New York Times khi tôi vẫn là một cậu thiếu niên. Cha tôi là Giám đốc một của hàng thu âm trong suốt thời niên thiếu của tôi, điều đó có nghĩa là tôi có thể có những băng đĩa, những bản thu âm miễn phí. Và tôi khá là tự hào khi cả bố lẫn mẹ tôi đều rất yêu thích tất cả các loại âm nhac. Họ thường đưa tôi tới những buổi concerts ở phía đông Fillmore và giới thiệu tôi với Dylan, Stones và Janis Joplin. Bên cạnh đó họ cũng rất thích phim ảnh, bố tôi vô cùng ngưỡng mộ Kubrick, Goon Show và kịch Ealing, Truffaut, Monte Python, Mel Brooks, John Huston, Orson Welles. Và điều này thực sự đã ảnh hưởng tới tôi rất nhiều, giúp tôi có những cảm nhận tinh tế hơn, gu thẩm mỹ vượt trội hơn, nó giúp ích rất nhiều cho sự nghiệp trở thành đầu bếp của tôi sau này.

Bố tôi không bao giờ tỏ thái độ coi những hình thức giải trí của tôi là ngớ ngẩn, viển vông. Anthony Bourdain không bao giờ tỏ ra kiêu căng hay hợm hĩnh, ông sống tình cảm nhưng luôn nói chuyện với tôi, coi tôi như người trưởng thành. Ông thích những điều giản đơn và dạy cho tôi hiểu về những điều như vậy – là những điều tốt đẹp trong cuộc sống. Ông đã sớm dạy cho tôi về giá trị của những bữa ăn, trân trọng chúng và dạy cho tôi niềm vui. Anthony Bourdain đã khuyến khích tôi rời bỏ cánh cửa an toàn để tự bản thân trải nghiệm, đi du lịch vòng quanh thế giới để thưởng thức hết các món ăn, những đặc sản địa phương và có lẽ chính vì vậy nên tôi có cái nhìn khách quan và bao quát hơn về hương vị cũng như sở thích của các vùng miền khác nhau. Có thể nói ông đã ảnh hưởng và giúp tôi thay đổi rất nhiều từ một đứa bé nổi loạn trở nên hiểu biết, ngoan ngoãn hơn.

Anthony Bourdain qua đời vào độ tuổi 57, bằng tuổi với tôi bây giờ, khi đó tôi vẫn còn đang ngồi tách vỏ sò tại một quán bar. Ngày ông qua đời tôi đã suy nghĩ rất nhiều, nhớ về gương mặt ông, về cách ông dạy dỗ một đứa con nghịch ngợm như tôi. Sau này khi nhìn lại một tấm ảnh khi tôi bế đứa con gái 4 tuổi của tôi với nụ cười đầy hạnh phúc, cũng là lần đầu tiên tôi thấy bản thân mình giống ông ấy nhất, giống nụ cười của một người cha dành cho đứa con của mình.

Nhờ Anthony Bourdain mà tôi đã quyết tâm thay đổi rất nhiều. Bởi tuổi trẻ nổi loạn, suốt ngày chìm đắm trong bia rượu và khói thuốc nên xuất phát điểm của tôi khá khó khăn, tôi đã phải quanh quẩn trong bếp rửa bát suốt 2 thập kỷ, nhưng đó cũng là công việc có ích và là đồng tiền xương máu đầu tiên tôi làm cho bản thân, gia đình và xã hội.

Tuy vậy tôi chưa bao giờ có ý nghĩ sẽ gắn bó cả cuộc đời với công việc thầm lặng này, tôi luôn nung nấu quyết tâm thành công, nỗ lực học hỏi, lén lút quan sát, mày mò những công thức nấu ăn của những người đầu bếp kinh nghiệm. Cuối cùng tôi đã có thể đứng bếp, thậm chí trở thành bếp trưởng của Brasserie Les Halles ở New York và có chút tiếng tăm như hiện nay.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Những điều chưa biết về đầu bếp trứ danh Thomas Keller và nhà hàng Rakel

Trước khi mở Per Se và The French Laundry, Thomas Keller từng là đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Hudson Square hay còn gọi là Rakel. Mặc dù được nhớ tới như một thất bại nhưng Rakel thực sự là một điểm mốc mốc quan trọng trong cuộc đời của đầu bếp tài ba này.

Con đường đến với Rakel

Thomas Keller đã làm việc ở rất nhiều nơi khác nhau trước khi trở thành bếp trưởng kiêm chủ sở hữu nhà hàng Rakel. Ban đầu, ông làm việc như một line cook ở một nhà hàng hải sản trên đảo Rhode năm 1976. Sau thời gian làm đầu bếp ở quê hương Florida và Catskills, Keller đã rời đến New York, nơi ông đã làm việc cho Serge và Guy Raoul một thời gian khá dài.

Keller đã từng nấu ăn cho Christian Delouvrier ở Maurice, Parker Meridien và anh cũng đã từng làm việc cho Daniel Boulud tại Polo, khách sạn Westbury. Boulud đã từng miêu tả công việc của Keller’s trong những ngày đó “Boom, boom, hoàn thành công việc như một chiếc đồng hồ”.

Ông tiếp tục quyết định rời đến Pháp vào đầu những năm 80 để học các món ăn cổ điển trong chuỗi các nhà hàng nổi tiếng bao gồm Guy Savoy và Le Pre Catelan. Sau khi kết thúc việc học tập tại đây, Keller bay sang La Reserve. Vào năm 1985, ông đã được Serge Raoul thuyết phục mở một nhà hàng tại trung tâm thành phố.

Bước tiến cho Keller

Rakel (tên kết hợp giữa Raoul và Keller) là một quán cà phê lớn chuyên phục vụ những món ăn hiện đại của Pháp và Mỹ. Nằm trên góc phố Varick và Clarkson (nay là nhà Clarkson, trước đó ở đây đã từng có một chuỗi các nhà hàng kinh doanh thất bại), Rakel sở hữu một phòng ăn hiện đại với các bảng lớn, cột trắng rộng và một bức tranh hình đám mây trên trần nhà.

Rakel được bắt đầu đi vào hoạt đông từ tháng 2 năm 1986, với một thực đơn bao gồm những thứ như “Cappuccino” làm từ nước dùng nấm, monkfish nướng với khoai tây chiên tỏi; ức vịt với đậu lăng xanh và thịt xông khói.

Tờ New York Times đã trích lời Bryan Miller nhận xét nhà hàng này:

“Keller có một sự nhạy bén của nhà điêu khắc, những món ăn của ông được trang trí vô cùng đẹp mắt như tóm gọn lấy vị giác lẫn thị giác của thực khách. Điều này thấy rõ nhất trong các món khai vị như lá lách bê hay hàu chiên tỏi bơ với kem nấm. Tất cả nguyên liệu tươi mới được xào theo một công thức hoàn hảo, lá lách trộn cùng giấm mè cùng chút tỏi tây chiên lát mỏng.

Rakel qua lời kể của những cựu nhân viên

Trong cuốn sách “Think Like a Chef”, Tom Colicchio đã hồi tưởng lại quãng thời gian làm đầu bếp ở Rakel: “Tôi đã thường xuyên được khuyến khích để nghĩ ra các món mới trong quá trình phục vụ. Chạy đua với nó. Rakel luôn sẵn sàng rời xa những quy ước, những nguyên tắc bó buộc, để những sáng tạo không ngừng bay cao bay xa”.

Trước khi mở nhà hàng Alison ở Dominick, Alison Price đã đừng là Giám đốc điều hành của Rakel. Cô hồi tưởng lại: “Tôi yêu Rakel. Đó là lần đầu tiên tôi đảm nhận vị trí GM. Tôi đã từng làm trợ lý giám đốc ở Gotham VFA tổ chức những sự kiện lớn, công việc mà tôi cũng khá yêu thích, nơi mà tôi chưa từng có ý định rời đi. Nhưng khi có cơ hội phát triển hơn nữa, tôi đã nắm lấy nó. Làm việc với Thomas thực sự cho tôi thêm sự tự tin, nhiệt huyết và kinh nghiệm để mở Alison ở Dominick. Sự tận tâm, nhiệt huyết , quan tâm tới từng chi tiết của anh sẽ mãi là một phần kí ức không thể nào quên trong tôi. Tôi đã có rất nhiều kỉ niệm. Sự kiên nhẫn của anh ấy với toàn bộ nhân viên khi cùng ngồi ăn như một gia đình, cùng thảo luận về thức ăn và rượu. Chúng tôi đã từng là một gia đình. Tôi đã học được cách phác thảo một danh sách rượu, được trải nghiệm rất nhiều hương vị rượu mới tại quầy bar, học ngôn ngữ của từng loại rượu. Thomas luôn rất hào phóng chia sẻ những kinh nghiệm của anh ấy”.

Ken Addington, hiện là đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Five Leaves và Night & Weekends, đã bắt đầu sự nghiệp ẩm thực của mình ở Rakel. Dưới đây là thời gian làm việc của anh trong nhà bếp:

“Tôi đã thực tập ở đây gần một năm khi vẫn còn học phổ thông. Khi đó tôi mới 15, 16 và tôi hứng thú với những cô gái và âm nhạc hơn nên thời gian đó khá mải chơi. Nhưng khi thực tập ở Rakel, thực sự đó là một nền giáo dục tốt, tôi đã được gặp gỡ và làm việc với những đầu bếp đầy tài năng.

Kí ức tồi tệ nhất của tôi là vào ngày đầu tiên tôi làm việc ở đây, khi mà bản thân chưa có bất kì kinh nghiệm nào, còn khá vụng về, lúng túng, tôi đã đánh đổ và làm bẩn cả căn bếp, sau đó bị nhắc nhở dọn dẹp cho gọn gàng. Trong tâm trí non nớt của một đứa trẻ là tôi khi đó, dọn dẹp đồng nghĩa với một công việc vô cùng khó khăn.

Một trong những kỉ niệm thú vị của tôi là khi nhìn thấy bếp trưởng xuống bếp vào đầu giờ chiều để ăn một mẩu bánh pizza. Đến giờ tôi vẫn không thể hiểu nổi tại sao anh ấy lại xuống bếp để ăn một thứ chỉ dành cho những khách bộ hành qua đường trong khi anh có cả tá những nhân viên sẵn sàng nấu bất cứ món gì phục vụ anh”.

Andrew Zimmern cũng làm việc như một phụ bếp trong những ngày đầu Rakel được thành lập. Trong một đoạn video, Zimmern đã nói rằng:

“Tôi đã có 1 năm làm việc tại Rakel và cảm giác đó khá là tuyệt vời. Trước đó anh ấy và 2 người khác đã tìm thấy tôi say đến bất tỉnh, nằm vật trên sàn nhà trước cửa ra vào. Đó là lần đầu tiên anh ấy thấy tôi – tôi không còn nhớ rõ cảm giác của 10 năm trước như thế nào nhưng việc tôi làm việc ở đây cũng giống như tôi đang giúp đỡ một người bạn, vì khi đó anh ấy cũng đã lại gần tôi, ôm lấy tôi và thì thầm: “Tôi đã tưởng anh không còn thở nữa chứ”.

Năm 1996, Keller đã nhìn lại những kinh nghiệm anh đã có được khi làm việc tại Rakel:

“Tôi đã học được rằng không quan trọng bạn là một người đầu bếp giỏi đến đâu, quan trọng là cách tổ chức, quản lý cả một tập thể. Khi đó việc quản lý của tôi đã không tốt như mong đợi. Nhà hàng thiếu vốn và chúng tôi đã không tận dụng được những lời góp ý đúng đắn. Kết quả là nhà hàng không thể duy trì hoạt động và Serge Raoul muốn điều hành Rakel giống như Raoul’s, một quán rượu. Tôi đã không muốn thỏa hiệp với những điều tôi đang phải làm và nhận ra rằng tôi phải thay đổi.

Thời gian đó thực sự là một quãng thời gian hết sức khó khăn với tôi. Nhưng hiện tại nhìn lại tôi lại thấy khá thỏa mãn khi gặt hái được rất nhiều kinh nghiệm ở độ tuổi đó”.

Keller vừa tròn 34 tuổi khi rời New York tới California, không có một cửa hàng nào mang tên mình. Hiện tại, ở 57 tuổi, Keller đã trở thành một huyền thoại với việc sở hữu 2 nhà hàng nổi tiếng nhất nước Mỹ.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Alain Ducasse – đầu bếp nói “không” với thực đơn thịt

Alain Ducasse là đầu bếp nổi tiếng người Pháp, điều hành nhà hàng cùng tên Alain Ducasse tại The Dorchester với 3 sao trong Michelin Guide chỉ trong 8 tháng sau khi mở cửa.

Txl 1 29325

Alain Ducasse là đầu bếp nổi tiếng người Pháp

Txl 1 29326

Chuỗi nhà hàng cùng tên sang trọng bậc nhất Paris

Phong cách nấu ăn của ông chịu ảnh hưởng rất lớn từ đầu bếp huyền thoại Roger Verge, người sáng tạo ra phương pháp nấu ăn Provençal. Tính đến thời điểm hiện tại, ông đang năm giữ 21 sao Michelin và là 1 trong 2 đầu bếp duy nhất trên thế giới giữ vững số sao này trong suốt sự nghiệp của mình.

Ông đã từng được là khách mời đặc biệt trong phiên bản Mỹ và Ý của Master Chef. Năm 2013, ông được trao giải Thành tựu trọn đời cho những đóng góp của mình trong Top quản lý 50 nhà hàng tốt nhất trên thế giới.

Alain Ducasse còn nổi tiếng với việc loại bỏ toàn bộ thịt trong thực đơn của nhà hàng cùng tên của ông nằm trong khách sạn hiện đại bậc nhất ở Paris, Plaza Athénée.

Đặc trưng của nhà hàng này là những cánh cửa kính lớn dẫn tới phòng ăn với trần nhà giả kim cương cực kỳ sang trọng. Bạn sẽ chẳng tìm thấy ở đâu những điều tương tự như vậy tại Paris. Nhân viên tại đây cũng chẳng giống bất kỳ nhân viên tại nhà hàng nào khi họ không bị “đóng thùng” trong những bộ đồng phục đen cùng chiếc cà vạt trắng. Tất cả là ý tưởng của Ducasse. Nhưng điều sẽ khiến bạn chú ý hơn cả là thực đơn của nhà hàng này bị giới hạn bởi những loại hải sản như cá, sò, ốc hay rau và ngũ cốc mà không hề có một chút thịt nào.

Điều này đã khiến rất nhiều người phải đặt câu hỏi tại sao khi mà đáng chú ý là những điều tuyệt vời trong món ăn Pháp lại liên quan nhiều đến thịt bò, lợn hay các loại thịt gia cầm. Tất cả những nhà hàng ba sao Michelin ở Pháp ngoại trừ Ducasse sẽ có thực đơn đầy đủ với những món chính từ gà, chim bồ câu và nhiều loại thịt khác.

“Tôi tin rằng đã đến lúc để đưa ra một giải thích cho các món ăn thượng hạng được chế biến từ cá, rau và ngũ cốc. Theo quan điểm của tôi, đây không phải là một hạn chế. Đó là một thế giới của những hương vị mới”, Ducasse chia sẻ.

Thực đơn của Ducasse nổi tiếng với những loại hải sản “độc nhất vô nhị” ở Paris như sò điệp biển Erquy – duy nhất chỉ có ở các đảo Groix và tôm hùm xanh hay các loại thực phẩm như đậu lăng xanh và Anjou quinoa – một loại ngũ cốc màu vàng được trồng thử nghiệm tại một số vùng ở Pháp và Hà Lan.

“Một điều cực kỳ cần thiết đối với những bữa ăn hiện nay là hài hòa với thiên nhiên, đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng phải chú trọng đến sức khỏe và thân thiện với môi trường. Tôi biết những khách hàng của mình đã ăn đủ thịt và giờ đã đến lúc họ hãm nó lại”, Ducasse nói. “Thông thường những bữa ăn này được phục vụ vào cuối tuần hoặc vào những dịp đặc biệt, đương nhiên, chúng tôi cũng không giời hạn những người muốn thưởng thức nó hằng ngày”.

Khi bạn thành công với một công thức mới lạ thì không đến một tháng sau, công thức đó sẽ trở nên phổ biến tại nơi đó. Điều này đã được Ducasse lường trước đến khi mà đã có những nhà hàng ở Paris bắt đầu rục rịch làm những phần thực đơn “xanh” nhưng là theo yêu cầu của khách hàng.

Đơn giản có sự thay đổi này là vì những loại thức ăn từ động vật ngày càng không đảm bảo an toàn vệ sinh. Người dùng không muốn những bữa tối ngoài gia đình luôn phải e dè, lo sợ. Bò điên hay E coli – chất nhờn màu hồng có trong nhiều vụ bê bối thực phẩm gần đây, trên thịt lợn và gia cầm. “Chúng ta ăn thịt có chất lượng thấp. Nó không chỉ không tốt cho chúng ta mà còn làm hỏng nền ẩm thực trên toàn thế giới. Tôi muốn mọi người thay đổi vì những điều này”, Ducasse chia sẻ.

Theo một nghiên cứu trên tờ Environmental Research Letters cho biết lượng thịt chúng ta tiêu thụ hiện nay bằng cả lượng thịt trung bình cần có cho 40 năm sau. Điều này sẽ khiến mọi người đối mặt với thảm họa môi trường. “Vấn đề là rất nhiều người trong số chúng ta nghĩ rằng bữa ăn mà không có thịt thì không phải là một bữa ăn trọn vẹn. Điều đó có thể được thay đổi”, Ducasse nói.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Đầu bếp “tự học” nổi tiếng nhất thế giới Heston Blumenthal

Chủ sở hữu của chuỗi nhà hàng huyền thoại The Fat Duck tại Anh (với 3 ngôi sao danh giá Michelin có được từ năm 2004), đầu bếp không chuyên Heston Blumenthal là một người đàn ông còn đặt cho ngành ẩm thực thế giới những câu hỏi lớn.

Heston Blumenthal nổi tiếng với mái tóc lưa thưa, chiếc kính Clark Kent và hàm bulldog. Anh ta thường xuyên mặc một chiếc áo khoác màu xanh nhạt và quần jean cùng màu. Đầu bếp “tự học” này đã từng là ngôi sao trong nhiều tập liền của chương trình nấu ăn nổi tiếng Master Chef, chuẩn bị một loạt các bữa ăn làm sẵn cho Coles và chuyển hàng flagship trên khắp thế giới trong 6 tháng – là một công việc khó khăn mà ít ai có thể đảm nhận được.

Phong cách nấu ăn của anh bị ảnh hưởng nhiều từ đầu bếp nổi tiếng người Tây Ban Nha, Ferran Adrià. Nhà phê bình ẩm thực nổi tiếng thế giới người Anh, Giles Coren từng nhận định Bluementhal là “thiên tài điên cuồng”.

Điều mà ít người biết đến, anh là người tiên phong cho phong cách ẩm thực phân tử trong hơn 10 năm qua với những thuật ngữ cực kỳ khó hiểu như vide sous, nitơ lỏng, xanthum gum. Blumental không sinh ra trong một gia đình có truyền thống nấu ăn ngon, hay thậm chí không ở một quốc gia nổi bật về ẩm thực. Sự nghiệp nấu ăn không chuyên chỉ chấm dứt khi anh thành lập The Fat Duck tại một ngôi làng nhỏ ở phía tây London vào năm 1995với số tiền làm việc nhà hàng trong 4 tuần liền. Tất cả mọi người chỉ biết đặt câu hỏi: Làm thế nào? Làm thế nào điều này xảy ra với anh ta? Hoặc có lẽ đúng hơn: Tại sao?

Ít lâu sau, Heston Blumenthal đã được đứng trong tầng lớp trung lưu ở London và Buckinghamshire với món ăn được biết đến là bò bít tết. Người đàn ông này luôn tràn đầy năng lượng, mọi lúc, mọi nơi. Anh làm căn bếp của mình thêm sinh động hơn là những sự căng thẳng của việc làm thế nào tạo ra được những món ăn ngon. Blumenthal từng chia sẻ phần lớn kinh nghiệm anh có được là từ việc đọc những cuốn sách nấu ăn trong những cửa tiệm.

Do kinh nghiệm non nớt nên năm 18 tuổi, anh cũng đã có 1 tuần làm việc thất bại tại Raymond Blanc của Le Manoir aux Quat’ Saisons. Chính vì vậy, anh đã dành cả tuổi 20 của mình để tự học nghề nấu ăn, mò mẫm những gì xung quanh thông qua chương trình dạy nấu các món ăn truyền thống Pháp. Blumenthal còn tự mình đúc kết ra những kinh nghiệm nấu ăn quý báu như cách lật miếng thịt bò cứ 15 giây một lần để đảm bảo chất dinh dưỡng được duy trì và miếng thịt không bị khô.

“Nấu ăn là phải tập trung, bạn cần học được cái tĩnh trong tâm hồn như bạn đang đi trong một khu rừng vắng, như thế món ăn mới được nấu ra một cách tinh tế nhất”, Blumenthal chia sẻ.

Khi Blumenthal thành lập The Fat Duck vào năm 1995 tại một quán rượu cũ ở Bray, một thị trấn nhỏ ở Buckinghamshire, tình hình cực kỳ khó khăn, tiền bạc ngặt đến nỗi anh và vợ Susanna cũng 2 đứa con nhỏ đã phải chuyển đến sống cùng bố mẹ mình. Nghĩ lại những thời kỳ khó khăn, Blumenthal tâm sự: “Có những lúc chỉ một mình tôi đứng bếp, tôi đã phải ra khỏi nhà từ 5h30 sáng hôm trước đến 2h30 sáng hôm sau để có thể chuẩn bị đồ ăn cho nhà hàng”.

Ban đầu, The Fat Duck chỉ là một quán rượu nhỏ, phục vụ chủ yếu các món: cháo ốc, thịt xông khói và kem trứng bởi cửa hàng thực sự quá bé. Nó không có một sân thượng đẹp, những lùm cây ô liu hay hoa oải hương trước cửa. Sau đó, Blumenthal đã bán ngôi nhà và chiếc xe – phương tiện di chuyển duy nhất của mình để xây dựng The Fat Duck thành một cửa hàng lớn hơn – chính là nền móng cho những thành công của anh hôm nay.

Anh được trao tặng ngôi sao Michelin đầu tiên vào năm 1999, lần thứ hai vào năm 2001, và thứ ba của ông vào năm 2004. Một năm sau, The Fat Duck được xướng tên là nhà hàng tốt nhất trong Top 50 nhà hàng tốt nhất thế giới. Anh đã được trao tặng nhiều bằng danh dự cùng một OBE của Hiệp hội ẩm thực Anh.

Hiện tại, đầu bếp này đang sở hữu hơn 600 công thức nấu ăn đồng thời thường xuyên xuất hiện trong các trường trình nấu ăn nổi tiếng ngay tại nhà hàng của mình như một cách để quảng bá thương hiệu.

The Fat Duck nổi tiếng đến mức số lượng chỗ ngồi hiện tại không đủ để đáp ứng nhu cầu của những thực khách nhiều tiền. Có giai đoạn, anh đã buộc phải giảm số lượng khách quen xuống còn 40 ghế và tăng lượng đầu bếp lên con số 43. Hiện tại, một bữa ăn tại đây có giá $525, chưa bao gồm đồ uống. Với nhiều người thì mức giá này thực sự không là gì.

Trong mắt mọi người, Heston Blumenthal luôn được coi là một đầu bếp hài hước và dễ tính nhất. Anh lúc nào cũng mỉm cười và pha trò cho nhân viên, thậm chí cả khách hàng. Đến cái tên The Fat Duck đã đủ thấy điều gì đó không được “nghiêm túc”.

Anh được mệnh danh là người đàn ông “màu xanh” – “Green Man” vì sở thích ăn mặc có phần lập dị. Điều này cũng ảnh hưởng không nhỏ đến phong cách nhà hàng cũng như những món ăn anh chế biến.

Dẫu rằng là gì đi nữa, The Fat Duck hiện nay vẫn là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất trên thế giới và thành công đó không ai khác là nhờ đầu bếp “tự học” Heston Blumenthal.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Top 5 đầu bếp sở hữu nhà hàng nhận được nhiều sao Michelin nhất thế giới

Michelin là một thuật ngữ, hay chính xác hơn là một phương thức đánh giá chất lượng món ăn, dịch vụ tại những nhà hàng cao cấp trên toàn thế giới. Việc gắn sao Michelin cho bất cứ nhà hàng đều phải tuân theo những nguyên tắc hết sức chặt chẽ trong “Michelin Guide” được định hướng từ năm 1900 tại Pháp. Ngôi sao đầu tiên được gắn vào năm 1926 và lần lượt là hai rồi 3 Michelin vào năm 1993. Theo “Michelin Guide”, một ngôi sao có nghĩa là “một nhà hàng tốt”, hai ngôi sao là “công thức nấu ăn phá cách” và ba ngôi sao có nghĩa là “chất lượng món ăn tuyệt vời”.

Nhà hàng ở Anh giành được ngôi sao Michelin đầu tiên thuộc sở hữu của Albert và Michel Roux Le Gavroche tại London và đến năm 1982, ông đã đạt được 3 Michelin danh giá.

Những nhà hàng đạt được danh hiệu này phải dưới sự quản lý của những bếp trưởng danh giá nhất trên thế giới – là những nhà sáng tạo thực sự cho tư tưởng ẩm thực mới, là bậc thầy của sự nhất quán và là nhà lãnh đạo xứng đáng cho đế chế của mình.

Joël Robuchon

Robuchon hiện đang nắm giữ 25 ngôi sao Michelin mà có những thời điểm, con số này là 28. Ông được mọi người biết đến với danh hiệu “đầu bếp của thế kỷ”, là một trong những người tiên phong của ngành ẩm thực phân tử, mặc dù trong suốt sự nghiệp nấu ăn sau này, ông tập trung chủ yếu vào những phương thức nấu ăn truyền thống.

Alain Ducasse

Năm 1998, Alain Ducasse là đầu bếp đầu tiên đạt được 6 ngôi sao Michelin. 15 năm sau, ông lại xác lập kỉ lục với 21 ngôi – trở thành đầu bếp được gắn Michelin nhanh nhất trong lịch sử.

Ông nổi tiếng là một người khó tính và hay để ý chi tiết những thứ xung quanh mình, đặc biệt là căn bếp. Thìa, hộp bơ, khăn trải bàn hay ngay cả rèm cửa sẽ không bao giờ qua được tầm mắt của ông. Bất chấp những lời khen ngợi của các nhà phê bình ẩm thực dành cho Ducasse, ông thường không nhận được sự yêu quý từ những khách hàng với lý do họ phải trả £190 cho một bữa ăn kèm khăn giấy lau miệng đắt nhất thành phố.

Gordon Ramsay

Nếu Robuchon được nhắc đến rất nhiều về mảng kỹ thuật thì Gordon Ramsay lại nổi tiếng với sự khó tính, cáu bẳn thậm chí phỉ báng thí sinh ngay trên truyền hình. Đương nhiên, chẳng ai có thể phủ nhận được tài năng của ông. Các nhà hàng dưới sự chỉ đạo của Ramsay đã đạt được 15 ngôi sao Michelin, tuy nhiên, tổng số hiện nay chỉ là 14.

Thomas Keller

Thomas Keller là một trong những nhà hàng duy nhất ở Mỹ vinh dự nằm trong danh sách này. Ông đã giữ cho nhà hàng của mình 6 ngôi sao Michelin.

Khởi đầu với 3 ngôi sao Michelin tại Pháp, Keller từng sở hữu một trong những nhà hàng tốt nhất hành tinh, tuy nhiên, không phải lúc nào mọi chuyện cũng diễn ra như mong muốn. Ông đã từng chia sẻ với phóng viên: “Tôi đã 57 tuổi và bạn biết đấy, ở cái tuổi này, tôi không thể nào đứng trong bếp mãi mãi”. Đế chế ẩm thực của ông đã có dấu hiệu sụp đổ trước khi ông bắt đầu lại sự nghiệp của mình ở Mỹ.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal là đầu bếp “tự học” nổi tiếng nhất trên thế giới. Những kinh nghiệm của anh phần lớn chỉ là từ sách, báo và những chương trình dạy nấu ăn trên truyền hình.

Tuy nhiên, hiện tại, anh được biết đến là đầu bếp nổi tiếng nhất ở Anh và được coi như một “viên ngọc quý”. Với The Fat Duck – một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất thế giới, anh đã đạt được 6 ngôi sao Michelin.

Câu chuyện thành công của Blumenthal gây được tò mò với khá nhiều người, đa phần đều hỏi tại sao và mọi người cũng hoài nghi với những “kỹ thuật bếp núc” của anh. Mặc dù vậy, bằng những nỗ lực được ghi nhận, những công thức nấu ăn sáng tạo, Blumenthal là người có công lớn nhất đưa ẩm thức nước Anh lên một tầm cao mới với công nghệ phân tử.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Trò chuyện cùng đầu bếp nổi tiếng thế giới Nobu Matsuhisa

Nobu Matsuhisa là một trong những đầu bếp có tầm ảnh hưởng lớn nhất thế giới với chuỗi nhà hàng trải khắp toàn cầu từ NewYork đến Kuala Lumpur và Budapest. Sinh ra ở Saitama, Nhật Bản, Nobuyuki Matsuhisa chỉ được biết đến với cái tên Nobu, cho đến nay ông đã đánh dấu hành trình của mình từ sự khởi đầu khiêm tốn ở Tokyo cho đến khi phát triển phong cách riêng của mình ở Peru và chọn ra những đồ dùng nhà bếp thiết yếu nhất cho việc ra mắt các chuỗi nhà hàng sang trọng.

Nhà hàng của anh thường được biết đến với phong cách mang tầm quốc tế, ẩm thực luôn kết hợp với sự sáng tạo. Anh có thể nói rõ hơn về điều này?

Nobuyuki Matsuhisa: Các món ăn của tôi đều mang “phong cách Nobu”, kết hợp giữa món ăn Nhật Bản và Peru.

Anh sinh ra và lớn lên ở Nhật Bản, vậy những ngày đầu tiên anh đặt chân tới các quốc gia khác có bị “shock” văn hóa không? Anh có thể chia sẻ những suy nghĩ, cảm xúc của bản thân về những ngày đầu tiên đó?

Nobuyuki Matsuhisa: Khi đặt chân đến Peru, tôi đã vô cùng ngạc nhiên khi thấy họ ăn Sushi mà không dùng nước tương, cái mà bên Nhật luôn luôn dùng để ăn kèm với sushi. Những loại nước chấm hoàn toàn mới lạ được sử dụng ở Peru để ăn các món ăn Nhật Bản thực sự là bất ngờ lớn nhất với tôi khi đó.

Chúng tôi đã được nghe câu chuyện về việc anh đã mua được 20kg lươn với chỉ vài đô la từ một ngư dân và anh đã nhắc tới việc đó trong chương trình nấu ăn của Peru. Theo anh thì 5 vật dụng cần thiết nhất trong nhà bếp là gì?

Nobuyuki Matsuhisa: Dao, thớt, bếp, muối và dashi

Khi món ăn Nhật lần đầu ra mắt ở Ấn Độ, nhiều người nghĩ rằng nó sẽ chẳng tồn tại được lâu. Tuy nhiên thực tế thì hiện tại các quán ăn mang phong cách Nhật Bản xuất hiện ở khắp nơi, thậm chí bản thân tôi đã từng phải mất rất nhiều công sức để tìm ra một địa chỉ của một quán ăn Nhật thực sự trên đồi thị trấn Dharamshala. Anh nghĩ gì về việc này?

Nobuyuki Matsuhisa: Tôi chỉ đơn giản nghĩ rằng, nếu bản thân luôn nghĩ về điều mà khách hàng muốn ăn và tạo ra món ăn trong suy nghĩ của họ, món ăn đó sẽ xuất hiện ở khắp nơi.

Và rõ ràng anh đã gặp rất nhiều khó khăn trong những lần thử nghiệm đầu tiên. Anh cảm thấy thế nào khi nhìn lại quá khứ?

Nobuyuki Matsuhisa: Tôi đã học được nhiều từ những kỉ niệm đó, cả tốt lẫn xấu và chúng đã góp phần tạo nên tôi của ngày hôm nay.

Ra mắt khách sạn Nobu cũng với bạn của anh là Robert De Niro anh cũng đã gặp khá nhiều khó khăn. Anh có thể chia sẻ một chút về những khó khăn ấy?

Nobuyuki Matsuhisa: Rất nhiều nhà hàng của tôi nằm trong các khách sạn trên toàn thế giới, do đó việc mở rộng sang lĩnh vực kinh doanh khách sạn là việc xảy ra rất tự nhiên. Thực tế thì De Niro đã gợi ý tôi nên kinh doanh khách sạn kết hợp với nhà hàng và ngay lập tức tôi đã thực hiện ý định đó.

Txl 1 29367

Robert de Niro

Chuỗi khách sạn của anh gần đây đã sở hữu 25 nhà hàng ở 21 quốc gia trên thế giới, điều đó có nghĩa là anh phải là một người thường xuyên du lịch vòng quanh thế giới. Vậy anh nghĩ điều gì là quan trọng đối với một đầu bếp khi thường xuyên đi du lịch?

Nobuyuki Matsuhisa: Tôi cần phải tới thăm các nhà hàng của tôi để tạo mối liên kết với các nhân viên và kiểm tra chất lượng đồ ăn cũng như dịch vụ. Tôi luôn giữ liên kết với mọi nơi, dành 10 tháng mỗi năm cho việc thăm quan.

Lễ hội ẩm thực “thế giới Nobu” đầu tiên đã được tổ chức ở Atlantis, Dubai. Anh có thể nói thêm về lễ hội đó, điều gì dẫn tới sự khởi đầu đó?

Nobuyuki Matsuhisa: Chúng tôi đã có có nhà hàng trên 5 châu lục, nhưng chưa có cơ hội để mọi người tụ họp lại. Nhà hàng của tôi ở Dubai và Atlantis, The Palm đã đem lại một cơ hội hoàn hảo cho chúng tôi để cùng tụ họp lại, cùng nấu nướng trong cùng một căn bếp. Chúng tôi nói chuyện về ẩm thực về những kế hoạch, thực đơn mới cho tương lai. Nó giống như việc cả gia đình tụ họp lại và đó cũng là ước mơ bấy lâu của tôi.

Txl 1 29368

Dubai

Nó nghe có vẻ giống sự kiện “Bùa phép Ấn Độ” – sự kiện ẩm thực diễn ra 5 ngày, sự kiện với sự góp mặt của 25 đầu bếp ở khách sạn Mumbai. Kể từ đó những đầu bếp “Nobu” khác đã tạo ra phong cách riêng và tái tạo những món ăn riêng phù hợp vị giác Ấn Độ. Tại sao anh không mở ra những nhà hàng cùng tên?

Nobuyuki Matsuhisa: Hiện tại, tôi không có bất cứ nhà hàng nào ở Ấn Độ bởi chúng tôi đang có quá nhiều dự án cho các khách sạn Nobu.

Anh có dự định ghé thăm Ấn Độ vào thời gian tới?

Nobuyuki Matsuhisa: Tôi không có bất kì kế hoạch ghé thăm Ấn Độ nào vào thời gian này nhưng tôi khá thích việc thăm quan nơi này.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Những bài học từ bếp trưởng nổi tiếng Gordon Ramsay

Gordon Ramsay – một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới và cũng nổi tiếng qua những show truyền hình thực tế về nấu ăn, cùng tài kinh doanh khi làm ông chủ của nhà hàng làm ăn phát đạt với 14 ngôi sao trên tổng 15 ngôi sao Michelin.

“Tôi chưa bao giờ là người thích xem những show truyền hình thực tế. Nếu dành thời gian quý báu của mình để xem tivi, tôi chỉ thích xem các diễn viên nổi tiếng đóng phim hay xem những bộ phim có chất lượng cả về nội dung hay, tính giải trí cao như Game of Thrones (trò chơi vương quyền) hoặc True Detective (thám từ đích thực) hơn là xem “dựng vài chiếc máy quay và xem chuyện gì hay ho sẽ xảy ra”.

Tôi biết hầu hết các chương trình truyền hình đều được biên tập sẵn nghĩa là mọi thứ diễn ra tưởng chừng là tự nhiên nhưng thực tế là đã được biên tập và có kịch bản dựng sẵn rồi theo các sự kiện có thật tình huống có thật”

Nhưng, tôi đã có ngoại lệ với một chương trình về kinh doanh mà được xây dựng theo cách hoàn toàn tươi mới. Có lẽ là bởi, về lí thuyết, những chương trình như thế này thiên về kinh doanh với những bài học thực hành hơn là kiểu tâm lý tình cảm sướt mướt giống như các bộ phim truyền hình.

Vì thế khi biết rằng Gordon Ramsay tham gia làm chủ xị chương trình Kitchen Nightmares (nhà bếp kinh hoàng), tôi đã có chút thất vọng. Bởi tôi sẽ chỉ nhớ đến Gordon qua hình ảnh một ông chủ nhà hàng nóng nảy hay quát mắng nhân viên của mình bằng những lời lẽ rất khó nghe nếu không làm được đúng theo yêu cầu hoặc chỉ cần chậm chạp một chút là sẽ bị Gordon nạt nộ ngay tắp lự hơn là hình ảnh một đầu bếp nấu những món ăn trên cả tuyệt vời để phục vụ cho các thực khách.

Chương trình thực tế về kinh doanh nấu ăn nhà hàng Kitchen Nightmares đã đem đến cho ngành kinh doanh nói chung ở bất kì một lĩnh vực nào những bài học hữu ích. Và dưới đây là những bài học ngắn gọn được rút ra từ chương trình :

Bám vào những điều căn bản

Bếp trưởng Ramsay thường hay tiếp xúc với nhiều nhà hàng mà thực đơn thì rất là phong phú, cố gắng đem hết mọi thứ đến cho khách hàng nhưng điều này lại chống lại họ. Vì sao lại như vậy? Bởi nhiều đầu bếp tự ý sáng tạo ra những món ăn mà kết hợp hàng đống những thực phẩm yêu thích của riêng họ vào trong món ăn, những tưởng sẽ tạo ra món ăn độc đáo, lạ mắt và ngon miệng, nhưng vô tình khi kết hợp các thành phần như thế với nhau lại khiến cho món ăn có vị rất tồi tệ.

Đó là vấn đề khá phổ biến với nhiều doanh nghiệp mở rộng ra nhiều lĩnh vực mà những lĩnh vực ấy lại không phải là sở trường, thậm chí không có chút kiến thức tìm hiểu đầu tư gì ở chúng. Việc đó rất không có lợi cho công cuộc đầu tư phát triển mở rộng phạm vi vào ngành kinh doanh. Vì vậy, hãy giữ nó đơn giản và tập trung vào những gì mình làm tốt nhất.

Chất lượng là trên hết

Điều đầu tiên Gordon làm khi đến xem xét 1 nhà hàng đó là bản menu mẫu của nhà hàng đó. Trong chương trình, nếu không bị loại, thì Gordon sẽ thông báo với nhà hàng đó món ăn hoặc đồ ăn nào không thể tiếp tục cho vào thực đơn được nữa. Điều này ít nhiều sẽ làm cho những người chủ nhà hàng cảm thấy hơi sốc, bởi vì họ luôn nghĩ rằng món ăn của nhà hàng mình ngon và gây được ấn tượng với thực khách, dù cho công việc kinh doanh đang trên đà đi xuống.

Thông thường, khi kiểm tra kĩ càng hơn thì Gordon sẽ phát hiện ra nhà bếp không sạch sẽ, mất vệ sinh, chất lượng thấp hoặc thậm chí là các thành phần chế biến món ăn bị hư hỏng, không sử dụng được, và có khi đầu bếp còn không có đủ tay nghề nấu ăn. Bài học rút ra được ở đây, mà lại thường bị bỏ qua đó chính là: Chất lượng là nền tảng của sự thành công, nếu thiếu nó thì không thể đạt được thành công bền vững được.

Dè chừng với thói tự mãn

Hầu hết các nhà hàng trong chương trinh Kitchen Nightmares đều là những nhà hàng đã từng rất đắt khách. Nhưng chính bởi làm ăn phát đạt, thành công mà dần dần họ đã làm tuột mất nhiều khách hàng của mình bởi sự chủ quan và lơ là về chất lượng và cách thức phục vụ. Không còn chú ý và khắt khe trong cách phục vụ và chất lượng món ăn nữa nên khiến cho công việc kinh doanh ngày càng tụt dốc.

Ngay cả khi bếp trưởng Ramsay và nhiều khách hàng góp ý rằng họ nên thay đổi, cải tổ nhà hàng để giúp khôi phục lại, thì họ vẫn khăng khăng cố chấp cho rằng sự điều hành của mình là đúng hướng và nó tốt hơn ông bếp trưởng từng đạt giải quốc tế.

Không chịu thay đổi, bảo thủ, hay tệ hơn là thái độ thờ ơ, không có trách nhiệm với nhà hàng của mình chỉ làm gia tăng thêm sự thất bại trong kinh doanh. Bài học ở đây là: Thay đổi có thể khó khăn, nhưng nó cũng có thể làm khơi dậy lại niềm đam mê nhiệt huyết của một doanh nghiệp khi đang đi sai hướng.

Hiểu biết về thị trường thị hiếu mà bạn muốn theo đuổi

Một ông chủ mở một nhà hàng Ý ở địa điểm mà đã có 5 cái như vậy đang tồn tại thì chắc chắn sẽ rất khó để đạt được thành công như ông ta mong đợi và dĩ nhiên cực kì khó khăn để làm ăn phát đạt, dù cho món ăn ở nhà hàng ngon đến cỡ nào.

Tại sao lại bạn sử dụng đến Google+ làm gì trong khi Facebook vẫn còn tồn tại. Đó cũng là một bài học và kinh nghiệm khi tiến hành đầu tư kinh doanh bất kì cái gì. Đôi khi con đường dẫn ta đến thành công không phải là con đường nhiều người đã bước vào mà lại là con đường ít người đi nhất.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

Câu chuyện khởi nghiệp của nữ doanh nhân trẻ KS Grand Mercure Đà Nẵng

Thoạt nhìn hình ảnh của chị Nguyễn Lan Hương – giám đốc kinh doanh của Khách Sạn 4 sao Grand Mercure Đà Nẵng chắc hẳn bất cứ ai cũng không khỏi ngưỡng mộ. Nhắc đến chị, ai cũng sẽ nghĩ tới những thành tựu, sự thành công mà chị đã đạt được nhưng chẳng mấy ai biết rằng, sự thực để đạt được đến vị trí này, chị đã phải hết sức nỗ lực, bắt đầu đi lên từ con số 0.

Txl 1 29373

Nhắc đến chị, ai cũng sẽ nghĩ tới những thành tựu, sự thành công.

Những ngày đầu tiên bước chân vào ngành của chị thực sự rất khó khăn. Chị biết rõ trong ngành Khách Sạn này, kinh nghiệm luôn là yếu tố tiên quyết, cần phải hiểu rõ về ngành nghề thông qua quá trình làm việc, học hỏi mới có thể tiến tới những vị trí cấp cao. Do đó, chị không vội vàng ứng tuyển vào những vị trí quản lý hay những công việc có mức lương xa tầm với, chị quyết định bắt đầu từ vị trí thấp nhất nhưng cũng giúp chị hiểu rõ hơn về ngành khách sạn, đó là vị trí nhân viên thực tập buồng.

Được nhận vào làm, dù chỉ là vị trí thực tập nhưng chị luôn cố gắng nỗ lực hết mình, hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ được giao. Nhận ra sự chăm chỉ của chị, quản lý khách sạn đã đồng ý cho chị làm nhân viên chính thức, đánh dấu bước đầu tiên đặt chân vào ngành của chị.

Từ khi trở thành nhân viên chính thức, chị ngày càng đam mê và muốn cống hiến nhiều hơn cho khách sạn. Thấy được những nỗ lực của chị, giám đốc khách sạn lúc bấy giờ đã chuyển chị sang bộ phận lễ tân với chức vụ trực tổng đài – là một vị trí thấp nhất trong bộ phận lễ tân. Sau một thời gian, với những kĩ năng giao tiếp cùng trình độ tiếng Anh tốt, chị nhận được rất nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng và giám đốc lại quyết định đưa chị lên một vị trí cao hơn là lễ tân Khách Sạn, rồi lên nhân viên kinh doanh – một vị trí khá quan trọng.

Vậy là chỉ trong một quãng thời gian ngắn, chị Nguyễn Lan Hương đã từ một nhân viên thực tập buồng trở thành một nhân viên kinh doanh và hiện tại là giám đốc kinh doanh của khách sạn Grand Mercure Đà Nẵng.

Qua câu chuyện của chị Nguyễn Lan Hương và cùng nhìn lại những tấm gương khác, những người dù may mắn được sinh ra trong những gia đình có kinh tế vững mạnh, những tập đoàn lớn nhưng vẫn luôn muốn tự xây dựng sự nghiệp bằng chính khả năng của mình, chắc hẳn có rất nhiều người tự thấy thấp thoáng bản thân trong những hình ảnh đó, nhưng cũng có không ít các bạn trẻ sẽ tự cảm thấy hổ thẹn bởi bản thân luôn trì hoãn thành công bởi những sợ hãi, rụt rè, ngại khó, ngại khổ.

Bạn có dám rời xa những sự bảo bọc hỗ trợ từ gia đình để tự mình bươn chải, thử bước những bước đầu tiên vào ngành nghề Khách sạn? Bạn có tự tin rằng bản thân là vàng ở trong cát, là người sẽ trụ lại và đứng vững sau những chắt lọc khắt khe của Ngành Khách Sạn đầy rẫy cạnh tranh này?

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

08 Th8

5 điều bạn chưa biết về Quán quân trẻ nhất lịch sử MasterChef – Nikita Gandhi

Vào cái ngày Chủ nhật ấy, Gandhi đã giành được chiếc áo vàng đầu bếp trong con mắt thèm khát của biết bao người và có được 1 triệu Rs như những giám khảo của MasterChef Ấn Độ mùa 4 – Sanjeev Kapoor, Vikas Khanna và Ranveer Brar – người đã tuyên bố chiến thắng thuyết phục của cô mùa này.

Cô đã đánh bại được Naha Shah Mumbai và Bhakti Arora Hyderabad trong chương trình truyền hình thực tế dành cho những người ăn chay. Gandhi là quán quân trẻ nhất trong lịch sử MasterChef trên toàn thế giới.

Cô ấy có rất nhiều điều muốn nói về những vị giám khảo của MasterChef

Theo như lời Gandhi nói thì Sanjeev Kapoor không đáng sợ như mỗi lần anh ấy xuất hiện trên màn hình, hơn nữa, anh ấy còn là một ca sĩ và vũ công tài ba. Còn đối với Ranveer Brar, cô thực sự ngưỡng mộ những bức ảnh anh ấy chụp và cô ấy nói rằng anh ấy rất thích đưa ra lời khuyên và sửa chữa lỗi lầm cho người khác để cả những điều đã xảy ra trong quá khứ. Cuối cùng là Vikas Khanna anh ấy là một ca sĩ thực thụ và bài hát yêu thích của anh ấy là “Main Tenu Samjhawan Ki”.

Bên cạnh khướu hài hước, Gandhi cũng rất dễ bị rung động trước những lời lẽ tâng bốc, xu nịnh với một số từ như “Thông minh! Xinh đẹp! Tuyệt vời!…”.

Rất xúc động sau khi được tuyên bố là người chiến thắng, Gandhi đã chia sẻ với IANS một cách đầy nhiệt tâm từ trong sâu thẳm trái tim cô rằng: “Quãng thời gian 4 đến 5 tháng ở đây (Ấn Độ) nhờ MasterChef mà tôi nhận ra rằng Ấn Độ chính là ngôi nhà thực sự của mình”.

Trước khi đêm Chung kết diễn ra, Gandhi đã được trang India.com phỏng vấn và dưới đây là những điều mà cô đã chia sẻ trong buổi phỏng vấn hôm đó:

Cô luôn đặt niềm tin vào món ăn sở trường của mình

“Chanh leo Amrakhand với socola trắng Pistachio Ghari” – bằng những kinh nghiệm có được trong suốt những năm tháng cô sống tại rất nhiều thành phố trên khắp thế giới.

Mặc dù sinh ra ở Ahmedabad và sinh sống tại Abu Dhabi nhưng Gandhi đã từng có 4 năm tại Hoa Kỳ và có được tấm bằng chuyên ngành Kinh doanh tại Trường Đại học Baltimore. Nhờ việc tham gia MasterChef cô mới thực sự hiểu được làm thế nào để pha trộn những mùi vị trong món ăn của mình.

Món “Chanh leo Amrakhand với socola trắng Pistachio Ghari” của cô hiện giờ đã có mặt trong cuốn thực đơn có chữ ký của giám khảo Sanjeev Kapoor (thuộc chuỗi nhà hàng chuyên về những món cơm và món ăn đương đại Ấn Độ tại Dubai và Abu Dhabi). Điều này có được là kết quả của những nỗ lực không ngừng nghỉ trong việc “làm mới các món ăn chỉ từ những loại nguyên liệu cơ bản nhưng vẫn không làm mất đi mùi vị đặc trưng của chúng”.

Kỉ niệm trong lần nấu ăn đầu tiên của cô ấy thật là “thảm họa”

Nỗ lực nấu ăn đầu tiên của cô ấy là với món bánh cupcakes socola – nó trở nên xấu hơn mong đợi. Cô ấy đã nhầm lẫn giữa định lượng “thìa cà phê” với “thìa sử dụng trong các bữa ăn” chính vì thế mà lượng soda cho vào bị quá tay nhưng thay vì bỏ cuộc giữa chừng, cô ấy đã cải biến món bánh đó và coi việc làm thử và mắc sai lầm như một lần truyền cảm hứng mới.

Cô không bao giờ làm được món Rasgullas – món tráng miệng truyền thống của người Ấn Độ

Trong một cuộc phỏng vấn, Gandhi đã khẳng định rằng món ăn cô làm tốt nhất “Bánh socola nhiều lớp với quả mâm xôi và hoa hồng”, trong khi đó, món ăn tệ nhất chính là Rasgullas – cô thậm chí còn chưa bao giờ hoàn thiện được nó dù chỉ một lần.

Txl 1 29376

Rasgullas – món ăn “khủng khiếp” nhất đối với Gandhi

Cô ấy có một trang cá nhân riêng gọi là The Veggie Fix

nơi mà cô ấy có những trải nghiệm đầy thú vị với những món ăn chay

Không những có được rất nhiều kinh nghiệm thực tế từ những gian bếp chuyên nghiệp, Gandhi còn chia sẻ rằng cô có ý định theo học nghệ thuật ẩm thực vi phân – một khái niệm vô cùng trừu tượng và hàn lâm đối với một đầu bếp trẻ mới vào nghề. Nhưng có thể xem đây là một trải nghiệm đầy thú vị và biết đâu đây cô ấy sẽ thành công.

Còn đối với The Veggie Fix, cô khẳng định rằng mình đã có những cách thức chế biến món ăn truyền thống mới bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau cũng như thể hiện sự hòa hợp hương vị đó trong từng món ăn.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Con đường đến với Rakel

Bước tiến cho Keller

Rakel qua lời kể của những cựu nhân viên

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Joël Robuchon

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bám vào những điều căn bản

Chất lượng là trên hết

Dè chừng với thói tự mãn

Hiểu biết về thị trường thị hiếu mà bạn muốn theo đuổi

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Cô ấy có rất nhiều điều muốn nói về những vị giám khảo của MasterChef

Cô luôn đặt niềm tin vào món ăn sở trường của mình

Kỉ niệm trong lần nấu ăn đầu tiên của cô ấy thật là “thảm họa”

Cô không bao giờ làm được món Rasgullas – món tráng miệng truyền thống của người Ấn Độ

Cô ấy có một trang cá nhân riêng gọi là The Veggie Fix

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Login

Register