Nhắc đến những món ăn tinh hoa của ẩm thực Ý, không thể không gọi tên Tiramisu. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ “Tiramisu là gì?” và có những điều gì liên quan đến Tiramisu mà bạn cần biết.

Bạn đang thắc mắc Tiramisu là gì? (Ảnh nguồn Internet)

► Tiramisu là gì?

Tiramisu là món bánh ngọt tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ Ý với vị bánh mềm ẩm, ngọt thanh nhẹ nhàng pha lẫn chút nồng nàn của hương rượu. Bánh Tiramisu được tạo nên từ sự kết hợp hài hòa giữa các lớp bánh quy Savoiardi đẫm hương cà phê xếp chồng lên nhau, xen giữa là hỗn hợp phô mai Mascarpone, rượu Rum, trứng, đường được đánh bông và bột cacao rắc bên trên. Giờ đây, Tiramisu đã xuất hiện trong menu của rất nhiều nhà hàng, khách sạn trên khắp thế giới vì vị ngon tuyệt hảo của món bánh này sẽ khiến nhiều thực khách phải “mê mẩn” ngay từ lần thử đầu tiên.

Điểm danh 21 loại bánh Âu thơm ngon nức tiếng​

► Nguồn gốc – Ý nghĩa đằng sau chiếc bánh Tiramisu

Nói về nguồn gốc ra đời của chiếc bánh Tiramisu, có khá nhiều giả thuyết khác nhau được đặt ra, trong đó có 2 câu chuyện được “truyền tai” nhau đến tận bây giờ:

• Trong cuốn sách “Nghệ thuật ẩm thực qua các thế kỷ ở Ý”, tác giả Anna Maria Volpi cho biết: món bánh này được sáng tạo nên bởi Francesca Valori, thợ bánh làm việc tại nhà hàng Le Beccherie (vùng Treviso, Ý) và tên bánh được đặt theo tên thời niên thiếu của người làm bánh này. Với bánh bày trí đúng chất Âu nhẹ nhàng, món bánh nhanh chóng được nhiều thực khách yêu thích. Và “tiếng lành đồn xa”, Tiramisu giờ đây đã trở thành món bánh nổi tiếng trên khắp thế giới.

Tiramisu là gì? – Bạn có biết món bánh Tiramisu tượng trưng cho điều gì? (Ảnh nguồn Internet)

• Bên cạnh đó, cũng có một câu chuyện tình sâu đậm gắn liền với Tiramisu, khiến nhiều người tin rằng đó là nguồn gốc cho sự ra đời của món bánh này. Khi chiến tranh thế giới lần thứ nhất diễn ra, ở Ý, một người vợ đã dành hết tâm ý sáng tạo nên chiếc bánh đặc biệt từ những nguyên liệu còn sót lại trong gian bếp để dành tặng cho người chồng sắp ra chiến trận. Khi thưởng thức món bánh này – với tất cả vị ngọt – đắng, người lính sẽ luôn nhớ về người vợ mòn mỏi đợi chờ nơi hậu phương; chút rượu Rum và cà phê sẽ giúp người chồng luôn tỉnh táo, vững vàng trong cuộc chiến. Chiếc bánh Tiramisu còn chứa đựng tình yêu trọn vẹn và niềm hy vọng về một tương lai yên bình. Trong tiếng Ý, Tiramisu có nghĩa là “Pick me up” (Hãy nhớ đến em, hãy mang em đi, đừng quên em) – cộng với câu chuyện về sự ra đời này mà Tiramisu được xem là món bánh tượng trưng cho tình yêu.

Tiramisu là gì? – Tiramisu là món bánh tượng trưng cho tình yêu (Ảnh nguồn Internet)

Tìm hiểu thêm: Pancake là gì? Biến tấu 3 công thức Pancake siêu dễ nhân viên bếp nên biết

► Các loại bánh Tiramisu

Ngày nay, để Tiramisu có độ bông xốp và giữ dáng bánh lâu hơn, các đầu bếp thường cho thêm kem sữa tươi đánh bông hay trứng đánh bông hoặc cả hai vào đánh chung với phô mai Mascarpone. Với loại rượu mùi cho vào bánh, rượu Marsala cũng được nhiều đầu bếp sử dụng, bên cạnh rượu Rum.

Bên cạnh đó, trong nhiều công thức làm Tiramisu, cà phê được thay thế bằng những nguyên liệu khác tạo nên các biến thể: Tiramisu chocolate, Tiramisu sữa chua, Tiramisu dâu, Tiramisu phúc bồn tử, Tiramisu bia… Một số đầu bếp bánh còn sử dụng các loại bánh ngọt, bánh mì khác để thay thế cho bánh quy Savoiardi.

► Bí kíp làm bánh Tiramisu cực ngon

Muốn chiếc bánh Tiramisu thơm ngon khó cưỡng, đầu bếp nên cần bỏ túi những bí kíp quan trọng sau đây:

– Không nên dùng bột cà phê hòa tan sẵn mà hãy dùng bột cà phê xay từ hạt cà phê, rồi pha ra nước bằng phin hoặc máy pha cà phê.

– Tốt nhất không nên thay thế mascarphone bằng loại creamcheese thông thường sẽ khiến cho hương vị bánh không ngon và chất lượng không đảm bảo.

– Nói không với bột cacao chất lượng thấp, tốt nhất nên lựa chọn loại chất lượng cao.

– Ngoài ra, nếu trong công thức có dùng rượu, hãy sử dụng loại Rum ngon nhất có thể trong điều kiện tài chính.

► Top 4 công thức làm bánh Tiramisu thơm ngon khó cưỡng

♦ Cách làm Tiramisu truyền thống

Công thức tạo nên món bánh Tiramisu truyền thống gồm các nguyên liệu sau:

• 3 quả trứng gà
• 120ml rượu Rum
• 480g bột cà phê đen
• 250g phô mai Mascarpone
• 70g đường
• 300ml Thickened cream (cần đánh bông nhẹ)
• Bánh champagne (Bánh Savoiardi)
• Bột ca cao

Tiramisu là gì? – Bánh champagne là nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh Tiramisu truyền thống (Ảnh nguồn Internet)

Tiramisu là gì? – Cách bước làm Tiramisu truyền thống:

• B1: Hòa chung rượu Rum và bột cà phê  – để sang một bên.
• B2: Tách lấy lòng đỏ trứng, cho thêm đường và dùng máy đánh cho hỗn hợp sánh mịn. Cho tiếp kem Thickened và phô mai Mascarpone vào, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• B3: Cho lòng trắng trứng vào một tô khác, đánh bông mịn.
• B4: Nhúng bánh champagne vào hỗn hợp rượu – cà phê (lưu ý không nhúng quá lâu), lót 1 lớp bánh bên dưới khuôn rồi cho dàn đều 1/3 hỗn hợp có lòng đỏ trứng lên trên, lặp lại như thế 2 lần nữa để có được 3 lớp bánh.
• B5: Cho kem lòng trắng trứng lên trên cùng – rắc bột ca cao, cho vào tủ lạnh 2 – 3 tiếng rồi đem phục vụ khách.

Ngày nay, Tiramisu có thể được trình bày trong ly thủy tinh để thực khách dễ dàng nhìn rõ các lớp bánh (Ảnh nguồn Internet)

♦ Cách làm Tiramisu trà xanh

Phần trên bạn đã được biết “Tiramisu là gì?” cũng như cách làm món bánh Tiramisu truyền thống. Và hiện nay, phiên bản Tiramisu trà xanh cũng được rất nhiều thực khách yêu thích nên Nghề khách sạn sẽ chia sẻ thêm các bước làm Tiramisu trà xanh để các bạn tham khảo:

Nguyên liệu: Bột mì số 8 (53 gram), bột matcha (7 gram), bơ lạt (25 gram), Gelatin (3gram), Heavy cream (100ml), phomai Mascarpone (200 gram), 4 lòng đỏ trứng, 3 lòng trắng trứng, 45ml sữa tươi không đường, 130 gram đường, 20ml đường.

Dụng cụ: Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn, khuôn 27x27cm, khuôn tròn 15x6cm,…

Cách làm:

+ Khuấy trứng:

– Bỏ 1 lòng trắng trứng vào chén rồi khuấy đều lên bằng máy đánh trứng tốc độ vừa phải để tạo bọt khí.

– Tiếp tục cho 20 gram đường được chia thành 2 phần vào chén và đánh tan từng phần một trong khoảng 30 giây với tốc độ chậm vừa phải.

– Đến giai đoạn cuối cùng, bạn đánh trứng ở tốc độ cao, đến khi trứng bông cứng, vân mềm, dẻo, bóng mịn và tạo khối chóp đứng là hoàn thành.

– Khuấy đều hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng gà, 10 gram đường, 1ml chất vani rồi đổ tất cả vào chén trứng bông và trộn bằng máy với tốc độ thấp vừa phải.

+ Rây trộn bột bánh:

– Rây các loại bột sau lên hỗn hợp trứng bông vừa làm: 25 gram bột mì, 5 gram bột trà xanh, 2 gram bột bắp, 1 gram baking powder.

– Sử dụng phới dẹp để trộn hỗn hợp này theo chiều từ dưới lên trên rồi đưa phới xuống dưới âu, đẩy tất cả nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold đến khi mềm mịn. Lưu ý rằng không nên làm mạnh tay vì sẽ khiến bọt khí vỡ, bánh không nở được.

+ Tạo hình, nướng bánh

– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C trong khoảng 15 phút.

– Đổ tất cả hỗn hợp này vào túi bắt bông kem rồi bóp kem thành từng đường nhỏ khoảng 3 đốt tay lớn lên giấy nến. Lưu ý nên tạo khoảng cách giữa các bánh vì chúng sẽ nở ra sau khi nướng.

– Trộn hỗn hợp 5 gram đường, 5 gram đường bột và rây lên mặt của bánh.

– Nướng bánh trong khoảng 13 phút ở 180 độ C.

+ Tạo hỗn hợp cà phê và trứng

– Bắt đầu bỏ 50ml nước nóng, đường (8 gram), bột cà phê đen (3 gram) vào ly và khuấy đều.

– Đặt 1 cái bát lớn vào nồi nước sôi, bỏ 1 quả trứng, đường (30 gram), vani 1ml rồi khuấy đều bằng phới ở nhiệt độ 70 độ C thì lấy tô ra khỏi nồi.

– Dùng máy đánh trứng khuấy đến khi hỗn hợp này chuyển sang màu vàng là đạt.

+ Tạo kem sữa

– Bỏ vào chén 1 lòng đỏ trứng + 150 gram phô mai mascarpone rồi trộn đều lên.

– Lấy 1 chén mới bỏ 100ml whipping cream rồi sử dụng máy đánh đến khi bông 60%.

– Cho phần kem sữa vào chén phô mai rồi dùng phới khuấy đều lên.

+ Đổ ra khuôn

– Dùng tay nhúng nhanh từng chiếc bánh Tiramisu vào hỗn hợp cà phê và để ra khuôn.

– Phủ lớp kem sữa lên trên, rây mịn lên bằng lớp bột trà xanh.

– Lặp lại lớp bánh nhúng thêm một lần nữa rồi phủ lớp kem sữa lên.

– Cuối cùng, rây mịn lớp trà xanh là đã hoàn thành.

Cuối cùng, để hiểu rõ hơn, mời bạn tham khảo video bên dưới:

​

♦ Cách làm Tiramisu phô mai

Nguyên liệu gồm: 200 gam phô mai, 60 gam bột cà phê, 4 quả trứng gà, 225 kem whipping, 85 gam đường trắng, 1 muỗng cà phê muối, 16 bánh quy, 30 gam bột ca cao.

Cách chế biến:

+ Làm nhân kem:

– Cho đường, lòng đỏ trứng, muối vào tô lớn và trộn đều lên. Dùng hỗn hợp này đun cách thủy, khuấy đều trong khoảng 7 – 8 phút cho đến khi có được độ sánh mịn.

– Lấy một tô khác đánh bông phô mai, whipping cream đến khi tạo độ bông mềm.

– Trộn 2 hỗn hợp trên thành nhân kem.

+ Làm hỗn hợp cà phê

– Bỏ cà phê và nước nóng rồi pha trong phin và đợi cho nó nguội.

– Chuẩn bị hộp hoặc khây đựng bánh.

– Nhúng bánh vào hỗn hợp cà phê và xếp ra khây.

– Lần lượt phủ lớp kem lên bánh và tiếp tục như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.

– Cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5 – 7 tiếng rồi phủ lên một ít bột ca cao vào mặt bánh và thưởng thức.

♦ Cách làm bánh Tiramisu Oreo

Nguyên liệu: 50 gam đường, 10 bánh oreo, 2 gam vani chiết xuất, 17 gam lòng đỏ trứng, 40 gam lòng trắng trứng, 40 gam bột mì đa dụng, 20 gam đường bột, 50ml nước ấm, 2 gam bột cà phê hòa tan, 200 gam Mascarpone cream lạnh, 200 gam Whipping cream lạnh.

Cách chế biến:

+ Làm hạt bánh:

– Nghiền nát bánh oreo thật nhuần nhuyễn.

– Cho vào tô 17g lòng đỏ trứng, 3g đường, 2g vani dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp.

– Sau khi hỗn hợp nổi lên, bạn chia 20g đường thành 2 phần rồi lần lượt cho vào tô và đánh đều trong 30 giây. Tiếp tục đánh cho đến khi tạo được chóp đều.

– Trộn hai hỗn hợp trên lại thành một và sử dụng kỹ thuật fold (kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên).

– Rây 40g bột mì vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện lại vào nhau.

– Lấy khay nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C.

– Cho hỗn hợp vào túi bắt kem rồi tạo thành que dài vừa ăn rồi đặt vào lò nướng 15 phút.

+ Làm hỗn hợp kem

– Hòa tan 2 gam cà phê cùng 50ml nước ấm cùng 8 gam đường.

– Trộn mascarpone cùng 20g đường, kem bánh oreo cùng hỗn hợp rồi hòa quyện.

– Bỏ whipping cream vào tô, trộn đến khi hỗn hợp này có độ sánh mịn hoàn hảo.

+ Bỏ bánh vào khuôn

– Cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem rồi nặn vào khuôn thành một lớp kem. Rải lên trên vỏ bánh đã nghiền nát.

– Nhúng bánh quy đã chín vào hỗn hợp cà phê rồi xếp vào khuôn.

– Rắc tất cả vụn bánh oreo lên bánh là đã hoàn thành.

► Phương pháp bảo quản bánh Tiramisu để được lâu​

Muốn sử dụng bánh Tiramisu, bạn nên để trong tủ lạnh khoảng 30 phút rồi thưởng thức sẽ ngon hơn. Đặc biệt, nếu để trong ngăn mát của tủ lạnh có thể bảo quản trong 3 ngày. Còn nếu đặt ở tủ đông thì thời gian sẽ kéo dài đến 1 tuần. Trường hợp nếu không sử dụng hết, bạn nên cấp đông lại nhé.

Theo như những câu chuyện kể sự ra đời của món bánh này, đến nay Tiramisu đã có tuổi đời hàng thế kỷ. Sự phổ biến của món bánh này hiện nay chứng tỏ Tiramisu phải là món bánh ngon đến thế nào mới được nhiều thực khách trên khắp thế giới yêu thích như thế. Với những thông tin mà Nghề khách sạn đã chia sẻ phần trên, hy vọng sẽ giúp nhiều bạn hiểu rõ “Tiramisu là gì?” cũng như một số điều liên quan đến món bánh này mà các bạn ứng viên đang tìm việc nhân viên bếp bánh cần biết…

Ms. Smile