Kiến thức kinh doanh F&B Archives - Trang 4 trên 11

20 Th8

Jean Louis Palladin, Bếp trưởng nổi tiếng người Pháp qua đời ở tuổi 55

Jean Louis Palladin, một đầu bếp dũng cảm, đầy nhiệt huyết, người đã giúp nền ẩm thực tự do Pháp ở Mỹ phát triển từ một lực lượng nhỏ bé thành một thế hệ các đầu bếp có ảnh hưởng vô cùng to lớn, một con người với tình yêu bất tận dành cho ẩm thực.Theo như một người thân chia sẻ thì ông đã qua đời sau những ngày dài chiến đấu với căn bệnh ung thư phổi khi mới bước sang tuổi 55 tại McLean.

Txl 1 29197

Jean Louis Palladin qua đời khi còn rất trẻ

Tuy Jean Louis Palladin chưa bao giờ công khai danh tính hay có bất kì sổ sách nào ghi nhận lại những năm tháng cuộc đời ông giống như những người đương nhiệm Alice Waters và Paul Prudhomme, nhưng hầu hết những người trong ngành ẩm thực đều biết đến ông như một ông vua trong “làng bếp” thế giới. Ông thích sáng tạo, không ngừng theo đuổi và khám phá ra các nguyên liệu tốt nhất, tươi mới nhất để tạo ra những món ăn đặc trưng, điển hình làm mẫu cho rất nhiều các đầu bếp khác.

Nhà hàng đầu tiên của ông được mở ra ở Mỹ, có tên là Jean-Louis tại Watergate, Washington vào năm 1979. Nó không chỉ thu hút những tầng lớp thượng lưu trong thành phố, mà còn hấp dẫn nhiều đầu bếp, chủ nhà hàng từ khắp các nơi trên thế giới – những người sẵn sàng bỏ thời gian, công sức thực hiện một chuyến hành hương tới một nơi xa xôi để thưởng thức, học hỏi kinh nghiệm, kỹ thuật nấu nướng của Jean Louis Palladin.

Khác hẳn với những hình ảnh của các đầu bếp nổi tiếng nhưng luôn tỏ vẻ ngạo mạn, bí ẩn, Jean Louis Palladin luôn sẵn sàng dành thời gian chia sẻ những kiến thức, phương pháp, kinh nghiệm của mình cho bất cứ ai có mong muốn học hỏi. Có lẽ chính vì vậy mà ông đã dành được rất nhiều tình cảm từ đồng nghiệp, nhân viên cũng như những người hâm mộ trên toàn thế giới. Đặc biệt hơn cả là ông sở hữu một con mắt nhìn người vô cùng chính xác và khả năng đào tạo, tư vấn vô cùng xuất sắc cho những đầu bếp trẻ. Ông đã huấn luyện được vô số những đầu bếp tài năng, thành công rực rỡ trong sự nghiệp, bao gồm cả Eric Ripert của Le Bernardin; Daniel Boulud; Christian Delouvrier của Lespinasse; và Sylvain Portay, cựu đầu bếp của Le Cirque và gần đây nhất là bếp trưởng của khách sạn Ritz-Carlton ở San Francisco.

Txl 1 29198

Jean Louis Palladin được rất nhiều người quý mến

Ông Drew Nieporent, chủ chuỗi nhà hàng Montrachet, Nobu, Tribeca Grill ở New York và Rubicon ở San Francisco khi được hỏi về Jean Louis Palladin, đã phải thốt lên rằng: “Anh ta quả thực là người có ảnh hưởng quan trọng nhất trong cuộc đời tôi, xét về phương diện giác ngộ ẩm thực. Anh ấy là một người thầy, một người bạn tâm tình, một du khách và một đầu bếp người Pháp giỏi nhất nước Mỹ.”

Ngày nay, một số bữa tối tại các nhà hàng nổi tiếng luôn phục vụ các món ăn chứa các thành phần như gan ngỗng, sò điệp và những loại nấm hoang dã. Nhưng vào năm 1979, khi Jean Louis Palladin đến Washington, những điều đó vẫn còn rất xa lạ ở Mỹ. Do đó hầu hết các đầu bếp Pháp khi sang đây đều vô cùng ngạc nhiên, thậm chí khó chịu vì những nguyên liệu tốt đã có ở Pháp lại không hề tồn tại ở Mỹ.

Nhưng tất nhiên, những điều đó không thể làm khó Palladin. Ông đã tìm mọi cách để kiếm được những nguyên liệu mà ông cần, cho dù đó là gan cá hồi, túi mực ống hay bất cứ thứ gì mà những nơi khác đã bỏ qua.

Ripert, một nhân viên cấp dưới của Palladin ở Jean Louis vào năm 1989 đã nói rằng: “Palladin sẵn sàng bỏ ra cả buổi chiều lái xe 150 dặm để có được một miếng dăm bông hay thịt nguội, và tôi nghĩ rằng điều đó ảnh hưởng tới rất nhiều nhân viên ở đây. Vì Jean Louis, Palladin có thể làm bất cứ điều gì, thậm chí cả việc lặn dưới đáy đại dương để tìm sò điệp. Thành quả ngày hôm nay của chúng tôi với những sản phẩm nguyên liệu vô cùng đặc biệt, thời thượng, phần lớn công sức đều thuộc về Palladin. Có thể nói ông chính là cha đẻ của nền văn minh ẩm thực này.”

Jean Louis Palladin không chỉ đơn giản tái tạo lại các món ăn của Pháp và Gascony, nơi ông đã từng sinh sống mà ông còn luôn có những tư duy phóng khoáng, rộng mở. Ông sẵn sàng cải tiến các món ăn theo công thức Pháp với những nguyên liệu đa dạng của Mỹ. Ông đã từng chia sẻ vào năm 1987 rằng: “Những thách thức của việc nấu ăn ở Mỹ là phải khám phá ra những sản phẩm mới nhất, tốt nhất từ khắp các tiểu bang khác nhau trên toàn đất nước – ví dụ như lươn siêu nhỏ, cá mút đá từ Maine, ốc tươi của Oregon, cá bòong boong từ Carolinas và hàu California – và sau đó lại phải biết cách chế biến, tổng hợp chúng thành một món ăn có những hương vị riêng biệt.”

Đối với nhiều đầu bếp, những người được học tập, rèn luyện dưới chế độ giáo điều của các công thức nấu ăn truyền thống của Pháp thì việc nấu nướng như Palladin thực sự là một sự tự do, sáng tạo vô biên.

Ông Ripert đã từng hét lên rằng: “Palladin đã giúp tôi xóa bỏ mọi nỗi sợ hãi thường trực, để có thể vươn lên thể hiện bản thân mình. Anh ấy đã giải phóng tâm hồn tôi.”

Các đầu bếp khác cũng kinh ngạc không kém về sự am hiểu tường tận các nguyên liệu, gia vị mới lạ của Palladin.

Jimmy Sneed, một đầu bếp đã từng làm việc cho Palladin 5 năm trước đã nói rằng: “Sau khi lấy được những nguyên liệu hiếm về, Jean-Louis sẽ xắt chúng ra thành từng miếng nhỏ, sau đó nếm thử từng loại chưa qua chế biến, phân loại, định hình hương vị, xào nó lên và tạo ra món ăn của riêng mình.” Sneed cũng chia sẻ thêm là ông đã xem nhà hàng hiện tại của mình như một cách để tưởng nhớ đến Palladin.

Được biết Jean-Louis Palladin sinh năm 1946 tại một thị trấn nhỏ thuộc thành phố Condom, Armagnac, phía tây nam nước Pháp. Sau một thời gian ngắn làm việc ở Pháp và Monaco, ông đã theo học một trường dạy nấu ăn ở Toulouse và sau đó đã quay lại Condom, nơi ông bắt đầu sự nghiệp tại một nhà hàng Ý.

Ở đây ông đã thể hiện những tài năng xuất chúng đến mức chủ nhà hàng đã quyết định rằng Palladin cần có một cơ ngơi của riêng mình. Và từ đó, cả hai quyết định tìm kiếm và cải tạo lại một tu viện cũ, có tên La Table des Cordeliers. Niềm tin của ông chủ Palladin đã nhanh chóng được đền đáp. Vào năm 1974, ở tuổi 28, Palladin đã trở thành đầu bếp trẻ tuổi nhất của Pháp đạt được 2 sao Michelin.

Nếu như ông vẫn còn sống, chắc chắn chẳng bao lâu ông sẽ đạt được Michelin thứ 3, nhưng ông đã chấp nhận một lời đề nghị béo bở, để mở ra Jean-Louis, với một khởi đầu thấp hơn ở khách sạn Watergate.

Kể từ đó những đầu bếp và những người đam mê ẩm thực trên toàn thế giới chỉ cần đi bộ qua sảnh Watergate, men theo lối mòn là có thể tới Jean-Louis. Trong một căn phòng nhỏ với những bức tường hổ phách ấm áp toát lên vẻ sang trọng, lịch lãm, họ có thể lướt qua những tờ thực đơn, được chính tay Palladin viết vào mỗi sáng.

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Alain Ducasse: Đầu bếp tài ba nhất thế giới

Có lẽ nếu bạn là một người đam mê tìm hiểu về các lĩnh vực liên quan tới nhà hàng, khách sạn, chắc chắn bạn sẽ nghe tới những nhà hàng 3 sao và các khách sạn 5 sao của Alain Ducasse. Và tất nhiên không thể không biết về người đầu bếp sở hữu 14 sao Michelin này. Chỉ trong 3 tháng số sao Michelin ông nhận được đã có thể lập nên một bộ sưu tập riêng.

Khi vừa mới bước sang tuổi 33, ông đã trở thành đầu bếp trẻ nhất với 3 giải thưởng cao quý nhất dành cho đầu bếp nổi tiếng thế giới. 6 năm sau đó, hiệp hội Michelin Guide của New York đã trao 3 sao cho nhà hàng của ông ở Essex House, giúp ông thành người đầu tiên sở hữu cùng lúc 3 nhà hàng đạt 3 sao Michelin (2 nhà hàng còn lại là Le Louis XV ở Monte Carlo và Alain Ducasse ở Plaza Athénée, Paris; ngoài ra còn có 4 sao nữa ở Pháp và 1 ở Monaco, hoàn thiện bộ sưu tập 14 sao của ông).

Txl 1 29202

Le Louis XV

Ducasse cũng là người thành lập một mạng lưới các khách sạn, nhà hàng và quán rượu trải khắp từ Las Vegas đến Tokyo. Trong một buổi phỏng vấn của tôi với ông vài năm trước, ông đã viết một bài diễn văn với những từ ngữ vô cùng trau truốt. Khi tôi đề cập về việc này với Jean-Francois Piege, là một đầu bếp tại nhà hàng của Ducasse ở Plaza-Athénée, ông ta đã nhìn tôi với ánh mắt giễu cợt và nói: “Ý anh là anh ta chỉ làm 2 việc cùng một lúc?”

Alain Ducasse sở hữu 25 nhà hàng và cũng là một nhân tố quan trọng góp phần xây dựng đế chế ẩm thực hùng mạnh, nhưng ông luôn không hài lòng về những gì mình đạt được, ông muốn nhiều hơn nữa.

Nỗi ám ảnh của việc phải lấp đầy và hoàn thiện mọi thứ trong cuộc sống của Ducasse đã hoàn toàn thay đổi vào năm 1984, khi ông có mặt trong vụ tai nạn máy bay trên đường đi du lịch cùng một nhóm bạn tới Courchevel ở dãy Alps của Pháp. Không may mắn là Piper Aztec – tên máy bay nhóm ông đang đi, đã đâm vào một vách núi, 4 người bạn trong nhóm ông đã qua đời. Tuy nhiên Ducasse đã may mắn văng ra khỏi máy bay và bằng một cách kì diệu nào đó đã sống sót. Ông đã nói rằng: “Vụ tai nạn đó đã giúp tôi nhận ra điều gì quan trọng và không quan trọng trong cuộc sống. Nó dạy tôi biết sống chậm lại, lùi một bước trong nhà bếp và mở to mắt nhìn ngắm thế giới xung quanh.”

Ngoài ra với phong cách ăn mặc chỉn chu, lịch lãm, Ducasse trông giống một nhà ngoại giao, một doanh nhân quốc tế hay một CEO hơn là một đầu bếp. Tất nhiên, ông là sự tổng hòa của cả 4 chức vị trên. Nếu chỉ nhìn bề ngoài, mọi người sẽ đánh giá ông là một người bình tĩnh và đáng tin, nhưng thực tế ông là một người khá “nguy hiểm”. Ông đã từng có một câu nói vô cùng nổi tiếng trên tạp chí Fortune: “Tôi không thích áp lực. Tôi thích làm cho người khác cảm thấy áp lực.”

Txl 1 29204

Ông là sự tổng hòa của một nhà ngoại giao, một doanh nhân, một CEO và đầu bếp

Ducasse được sinh ra và lớn lên ở Castelsarrasin, phía Tây Nam nước Pháp. Ông từng chia sẻ rằng: “Khi bạn lớn lên cùng với những cánh đồng rộng bát ngát, trò chuyện cùng đàn gia súc, gia cầm, hít không khí trong lành của vườn cây, tận hưởng sự tươi mát, bạn sẽ không thể ngừng việc nghĩ tới việc phải phát triển một nền ẩm thực chất lượng cao, tốt cho sức khỏe”. Do đó ngay từ khi mới 12 tuổi, ông đã quyết định rằng ông muốn trở thành một đầu bếp.

Vào năm 16 tuổi, ông bắt đầu trau dồi kĩ năng bằng cách học việc tại các nhà hàng ở địa phương, nhưng mãi đến khi làm việc cùng Alain Chapel ở Mionnay gần Lyons, đó là khi ông bắt đầu cảm nhận được rằng số phận của mình sẽ gắn chặt với nghề đầu bếp. Đến nay ông vẫn thường xuyên nhắc đến Chapel như một người thầy đã truyền cảm hứng cho ông: “Chapel dạy tôi cách tôn vinh, kính trọng những sản phẩm, nguyên liệu và việc mang tới cho khách hàng những sản phẩm tươi ngon và hoàn hảo nhất.”

Di rời đến Côte d’Azur, Ducasse trở thành đầu bếp của một nhà hàng thuộc khách sạn Juân ở Juan-les-Pins, nơi mà vào năm 1985, ông đã nhận được 2 sao Michelin. Hai năm sau đó, ông được khách sạn Hotel de Paris mời tiếp quản nhà hàng Louis XV.

Ông đã thực hiện một điều mà hầu hết mọi người đều cho là ngớ ngẩn: Ducasse đồng ý một điều khoản trong hợp đồng là ông sẽ dành được 3 sao Michelin trong vòng 4 năm – một nhiệm vụ bất khả thi. Nhưng ông đã làm được chỉ trong vòng 3 năm. Ông làm việc đó bằng cách thực hiện “detox” những món ăn thượng hạng của Pháp và loại bớt những chất độc hại, lượng mỡ dư thừa trong các món ăn của mình. Ông bớt đi lượng kem và bơ trong quá trình nấu nướng và thêm vào những gia vị đơn giản có lợi cho sức khỏe như dầu olive, chanh, các loại thảo mộc và muối biển.

Tuy nhiên đến giờ thì Ducasse không còn đích thân nấu ăn nữa. Những ngày huy hoàng đã trôi qua. Thực tế, ông thừa nhận rằng, giờ đây ông dành rất ít thời gian trong bếp, và ông không có lý do gì để giải thích cho việc này, chỉ biết rằng ông nghĩ vai trò của mình giờ đây nên là một “người sáng tạo”, người đưa ra những ý tưởng cho các món ăn, truyền đạt lại cho những đầu bếp đương nhiệm thực hiện hơn là tự tay vào bếp. Ông đã tuyên bố rằng giờ đây ông chỉ nấu ăn bằng đầu óc, tâm trí.

Bí mật thực sự khiến ông có thể thực hiện được việc đó là nhờ vào việc ông không chỉ thu hút mà còn giữ chân được những đầu bếp tầm cỡ như Nice-born, Franck Cerutti, những đầu bếp vô cùng tài năng của Louis XV, người đã gắn bó với Ducasse kể từ những năm 1980, khi họ lần đầu nấu ăn cùng nhau ở khách sạn Juana.

Rất nhiều người nghĩ rằng ông là một lãnh đạo độc quyền. Tuy nhiên khi được phỏng vấn và gợi ý rằng ông nên điều hành doanh nghiệp mình như đang chỉ huy một tôn giáo, trong đó, mọi nhân viên phải tin tưởng vào Ducasse và những giá trị mà Ducasse đưa ra, nhưng câu trả lời của ông rất ngắn gọn: “Không, điều đó thực sự không công bằng.”

Đặc biệt hơn cả, ông luôn được xem như một thiên tài, một chuyên gia kể cả với ông vua của đế chế ẩm thực Anh, Gordon Ramsay cũng đã nói rằng: “Tôi đã và đang cố gắng để theo bước Ducasse. Sự nhất quán tuyệt đối của ông trong công việc thực sự là một điều đáng kinh ngạc. Ông sở hữu 3 nhà hàng đạt 3 sao Michelin và chúng đều đã trở thành những hiện tượng với cả thế giới.”

Txl 1 29205

Gordon Ramsay

Đối với Ramsay, ông cảm thấy khâm phục nhất ở Ducasse là sự khác biệt giữa 2 người, trong khi Ramsay đầu tư vào các nhân tài thì Ducasse lại nhân bản ra các nhân tài. Ramsay đã từng nói rằng : “Bạn sẽ không bao giờ có thể tưởng tượng ra việc Ducasse đã thiết lập hệ thống nhân viên trong nhà hàng của ông như thế nào. Đó chỉ có thể là nhà hàng của Alain Ducasse mới có đội ngũ nhân viên như vậy.”

Ducasse rất giỏi trong việc phiêu lưu. Ông đã từng nói rằng : “Tôi luôn tưởng tượng ra những nơi mà tôi muốn đến dưới cương vị của một khách hàng. Một lần, tôi đã tưởng tượng ra việc tới một nhà hàng trong thành phố, ngồi xuống và tự tay làm bữa tối cho chính mình, nơi mà bạn có thể tự tay vào bếp, tạo ra những món ăn pha trộn giữa nhiều phong cách khác nhau, và tôi đã thực sự tạo ra kiểu nhà hàng như vậy, tới nay nó đã vận hành ở 5 quốc gia trên thế giới.”

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Những thăng trầm trong cuộc đời của đầu bếp nổi tiếng Judy Rodgers

Trong một buổi phỏng vấn nhiều năm trước đây với Epicurious, Rodgers đã nói về Zuni: “ Phương châm của tôi dành cho Zuni là luôn tạo ra những điều mà tôi muốn, những thứ mà tôi thích. Và nếu nó không làm tôi vui vẻ thì chứng tỏ nó đã đi sai hướng.”

Mặc dù Zuni Café đã mở từ năm 1979, nhưng mãi đến năm 1987 Rodgers mới tiếp quản nó. Bà vẫn giữ nguyên tên quán, nhưng đã chuyển trọng tâm của nhà hàng về hướng Tây Nam (nhà hàng được đặt tên theo bộ lạc Zuni của New Mexico) sang trọng và biến địa điểm số 1658 phố chợ thành một trong những địa điểm ẩm thực được ghi vào lịch sử của California.

Trong một buổi phỏng vấn nhiều năm trước đây với Epicurious, Rodgers đã nói về Zuni: “Phương châm của tôi dành cho Zuni là luôn tạo ra những điều mà tôi muốn, những thứ mà tôi thích. Và nếu nó không làm tôi vui vẻ thì chứng tỏ nó đã đi sai hướng.”

Mặc dù nhà hàng của bà có tầm ảnh hưởng rất lớn, nhưng Rodgers vẫn rất khiêm tốn. Trong cuộc phỏng vấn với Epicurious, bà cũng chia sẻ rằng : “Tôi chưa từng nghĩ mình đã tự phát minh ra bất cứ món ăn nào. Tôi chỉ đơn giản là phân loại nguyên liệu, chắp nối chúng lại để tạo thành một món ăn.”

Các giai đoạn cuộc đời của Rodgers được gắn với những sự kiện cụ thể:

1972: Ở tuổi 16, Rodgers đã rời nhà ở St. Louis sau khi nhận được một suất dành cho sinh viên trao đổi ở Roanne, Pháp. Bà được sắp xếp ở trong gia đình của Troisgros, chủ của một nhà hàng 3 sao Michelin, Les Frères Troisgros (giờ vẫn tồn tại với tên Maison Troisgros). Bà luôn nỗ lực trả ơn cho đất nước đã cho bà cơ hội du học bằng cách thường xuyên dành thời gian sao chép các công thức, chăm chú theo dõi, quan sát tại nhà bếp mỗi ngày sau giờ học để có thể báo cáo lại.

Txl 1 29207

Les Frères Troisgros

1974: Rodgers rời đến Bay Area để đăng kí vào Stanford như một sinh viên nghệ thuật lịch sử, và thường xuyên nấu những món ăn đầy ấn tượng cho các bạn học của bà tại Terra House.

1976: Bà định dành những năm tháng còn lại ở Pháp, nhưng sau đó lại nhận được một lá thư của một người bạn gọi về Bay Area để thưởng thức bữa tối tại nhà hàng Chez Panisse, một nhà hàng nổi tiếng với những món ăn ngon tới mức không thể chối từ.

1977: Sau khi trở về Bay Area, Rodgers đã đi ăn tại Chez Panisse và thực sự bị chinh phục bởi phong cách ẩm thực Nouvelle ở đó. Bà dành hết thời gian rảnh để tới nhà hàng vào mỗi thứ 7, giúp Alice Waters chuẩn bị bữa trưa. Sau đó trong một cuộc trả lời với tạp chí Stanford rằng : “Tôi đoán là Alice đã nhận thấy rằng tôi làm việc không quá tệ nên đã quyết định thuê tôi làm đầu bếp phụ trách bữa trưa sau khi tốt nghiệp.”

1978: Water đã thuê Rodgers để thay thế bà những lúc vắng mặt. Gayle Pirie, một người bạn lâu năm, người bảo trợ của Rodgers đã nói rằng: “Cô ấy có rất ít kinh nghiệm. Nó chỉ giống như giác quan thứ 6. Alice cảm nhận rằng bà ấy và Rodgers có chung khẩu vị nấu ăn, và đó cũng là cách bà tuyển nhân viên.”

1980: Rodgers quyết định sang Châu Âu một lần nữa, bà đã nắm lấy cơ hội sang Bordeaux và trở về sau 4 tháng, khi đã tiêu hết số tiền tiết kiệm.

1981: Theo như Water’s giới thiệu, Rodgers bắt đầu làm việc với Marion Cunningham tại khách sạn lịch sử Union ở Benicia, California, phía bắc Berkeley, rìa sông Sacramento. Cunningham đã được thuê làm người tư vấn, còn Rodgers trở thành bếp trưởng và bắt đầu có những bài báo chính thống đầu tiên viết về phong cách đơn giản, độc đáo của bà.

Txl 1 29208

Union ở Benicia

1983: Rodgers tới Ý, nơi mà bà đã thuê một trang trại gần Florence nhiều tháng để nghiên cứu sâu hơn về ẩm thực Địa Trung Hải.

1986: Sau khi sinh sống và làm việc tại New York 2 năm, Rodgers được thuê làm đầu bếp tại nhà hàng Yellow Fingers ở phía trên rìa Tây, một nhà hàng kiểu Mỹ thuộc sở hữu của Joe Santo. Ông nhìn thấy tình yêu với ẩm thực Ý và Pháp của Rodgers, nên đã cho bà áp dụng và sáng tạo một thực đơn riêng biệt”.

Vào tháng 3 năm 1986, Zuni Café, một nhà hàng đã mở từ 7 năm trước, đã phát triển từ một nhà hàng chỉ với 55 chỗ ngồi, lên thành 110 chỗ ngồi, bao quanh bằng cửa kính, và trang trí bằng rất nhiều cây xương rồng ở mỗi góc nhà. Sau đó đầu bếp Kathy Riley đã gợi ý với chủ quán Billy West sau khi mang thai đứa con đầu rằng nên cân nhắc việc gọi Rodgers đến giúp một tay.

1987: Billy West đến dùng bữa tối tại Yellow Fingers và đã thuyết phục thành công Rodgers quay lại Bay Area, chỉ sau 6 tháng làm việc tại Yellow Fingers để về tiếp quản căn bếp của Zuni.

1988: Rodgers đã nói với West rằng nhà hàng cần một lò nướng lớn xây bằng gạch, và chỉ trong một tháng Billy West đã xây xong. Không muốn lò nướng chỉ phục vụ mỗi món Pizza, Rodgers quyết định họ cần thêm món gà nướng vào thực đơn. Ban đầu bà chỉ đơn giản phục vụ món salad xanh nhưng sau đó bà quyết định cần phải tạo ra món gì đó ấn tượng hơn. Bà sử dụng Panzanella, một chút ớt xanh non, dầu giấm, hạt thông, nho khô, một chút bánh mỳ, đem nướng trong nhiệt độ thích hợp rồi rưới lên trên cổ gà. Món gà sau đó được phục vụ bằng cách phủ lên trên món salad bánh mỳ, và trở thành một món ăn mang tính biểu tượng của nhà hàng đến tận ngày nay và được rất nhiều nhà hàng bắt chước làm theo.

1989: Nhà hàng bắt đầu có thêm nhiều món mới như Ricotta Gnocchi, Salad cần tây, cá cơm và phô mai Parmesan. Riley đã nói rằng : “Rodgers thực sự bị ám ảnh với món cá cơm. Món ăn đó không bao giờ rời khỏi thực đơn của cô ấy.”

Txl 1 29209

Rodgers và những người đồng nghiệp

2002: Rodgers phát hành cuốn sách dạy nấu ăn “The Zuni Café Cookbook”

2003: Zuni dành giải James Beard Award cho nhà hàng ấn tượng nhất, và cuốn sách dạy nấu ăn của bà đã đạt giải sách dạy nấu ăn của năm.

2004: Rodgers đã đánh bại Mario Batali, Alfred Portale, Nobu Matsuhisa, và Tom Colicchio và dành giải Beard Award cho đầu bếp nổi bật nhất.

Tháng 11 năm 2011: Trong một cuộc phỏng vấn với Culinate, Rodgers đã nói về mục tiêu nấu ăn của bà đã thay đổi theo năm tháng: “Tôi hiện có khuynh hướng nấu những món ăn tốt cho tiêu hóa hơn – cụ thể như nếu bạn phải giết thịt một con lợn để làm nước sốt thì tôi sẽ thay thế bằng nước sốt từ rau củ. Điều này sẽ giúp tránh lãng phí và tốt cho sức khỏe. Đó là cách tôi cải tiến thực đơn – luôn nỗ lực làm những điều tốt nhất cho khách hàng.”

Tháng 9 năm 2012: Rodgers được chẩn đoán mắc chứng ung thư dạ dày mà rất có thể có khả năng di căn và phải trải qua những năm trị xạ đầy đau đớn.

Ngày 2 tháng 12 năm 2013: Rodgers đã qua đời sau 2 tuần trị xạ cuối cùng ở bệnh viện. Kathy Riley, bạn thân của Rodgers đã gọi điện thông báo với Gilbert Pilgram, và ngay lập tức Gilbert Pilgram đã có mặt dự đám tang của Rodgers. Đám tang có sự góp mặt của rất nhiều đầu bếp nổi tiếng và những vị khách trung thành, những người dành sự hâm mộ sâu sắc với Rodgers.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Charlie Trotter – Người làm nên một thành phố ẩm thực, Chicago

Charles (hay Charlie) Trotter sinh năm 1959 tại Wilmette, Illinos; mất ngày 5/11/2013. Ông là một đầu bếp và chủ nhà hàng nổi tiếng ở Mỹ. Trotter đã là chủ nhà hàng nổi tiếng The Kitchen Sessions từ năm 1999 và đã được giới chuyên môn bấy giờ đánh giá khá cao về khả năng cũng như kỹ thuật nấu ăn. Ông từng so sánh nấu ăn như việc viết nên một bản nhạc jazz một cách ngẫu hứng mà hai nốt riff sẽ không bao giờ giống nhau

Trotter bén duyên với sự nghiệp nấu ăn chuyên nghiệp khá sớm, khi ông mới 23 tuổi là sau khi ông nhận bằng cử nhân khoa học chính trị từ Đại học UW – Madison.

Trong suốt cuộc đời mình, ông đã viết được 14 cuốn sách dạy nấu và 3 cuốn sách dạy quản lý và phân phối thực phẩm tại nhà hàng trên toàn quốc.

Trotter là một đầu bếp hướng ngoại. Ông tham gia rất nhiều chương trình từ thiện cũng như kết nối xã hội. Ông cũng có một quỹ học bổng của riêng mình lấy tên “Charlie Trotter Education Foundation” để tài trợ cho những đứa trẻ có hoàn cảnh khó khăn nhưng ham học hay những người ham mê ẩm thực. Trotter nói: “Chúng tôi hy vọng sau những hỗ trợ này, những bạn trẻ sẽ tìm được đích đến của riêng mình, kiên định với nó, đặc biệt những người có niềm đam mê ẩm thực to lớn. Tôi muốn họ theo đuổi ước mơ đến cùng”.

Đến năm 2005, 2 năm sau khi ông mất, ông đã được trao giải thưởng Nhân đạo của Hiệp hội Chuyên gia ẩm thực Quốc tế như một sự ghi nhận những đóng góp của ông không chỉ cho ngành ẩm thực thế giới mà còn cho cộng đồng, xã hội.

Trotter cũng nhận được giải thưởng tại Nhà Trắng từ Tổng thống Mỹ George W. Bush và Colin Powell cho những đóng góp của mình và được vinh danh là “anh hùng của năm” trên toàn nước Mỹ.

Năm 1987, Charlie Trotter mở nhà hàng cùng tên, mở đường cho phong trào sáng tạo trong cách chế biến món ăn, đặc biệt ở vùng phía Tây nước Mỹ. Ông là người đã mở đường cho nhiều đầu bếp tham gia vào những khóa học nâng cao trình độ cũng như đặt nền móng cho ẩm thực Chicago phát triển. Ngay sau những bước thành công khởi đầu, Trotter tiếp tục nhận được giải thưởng James Beard, năm ngôi sao từ Forbes, bốn ngôi sao từ Chicago Tribune và nhiều giải thưởng tương tự dành cho tác giả của 14 cuốn sách dạy nấu và tổ chức nhà hàng từ PBS. Nếu nói Trotter là đầu bếp nhận được nhiều giải thưởng nhất thời bấy giờ thì quả cũng không sai.

Trotter cũng nổi tiếng với sự thẳng thắn trong cách nói chuyện, Ông từng loại bỏ món Foie Gras khỏi thực đơn của mình vào năm 2002. Đây là một món ăn cực kỳ xa xỉ được chế biến từ gan vịt hoặc ngỗng. Trotter đã lên án hành động phi đạo đức này và từ chối liên kết với bất kỳ nhà cung cấp nào liên quan đến loại thực phẩm này vì quyền động vật tại trang trại Sanctuary. “Những người này là những kẻ ngu ngốc. Tôi không muốn đi theo họ, những nhà hàng sang trọng quanh đây chỉ để kiếm những đồng tiền theo kiểu vậy”, Trotter chia sẻ.

Nhà hàng Charlie Trotter của ông mở cửa ở Chicago vào năm 1987. Đến ngày 31 tháng 12 năm 2011, Trotter thông báo rằng nhà hàng sẽ đóng cửa vào tháng 8/2012, bởi ông mong muốn được đi du lịch vòng quanh thế giới và sau đó tiếp tục theo đuổi tấm bằng thạc sĩ chuyên ngành triết học và lý luận chính trị. Nó đã được xếp hạng là 1 trong 30 nhà hàng xuất sắc nhất trên thế giới theo tạp chí Restaurant Magazine và Top 5 nhà hàng tốt nhất Hoa Kỳ vào năm 2007. Năm 2010, Charlie Trotter đã sở hữu 1 trong 3 nhà hàng ở Chicago được trao 2 ngôi sao của Michelin Guide.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Trong năm 2008, Trotter mở nhà hàng cùng tên thứ hai của mình tại Las Vegas, với một ngôi sao Michelin vào năm 2009 và cùng năm đó là danh hiệu “Nhà hàng mới xuất sắc nhất”.

Tuy nhiên, khi sự nghiệp vẫn còn đang dang dở, vào năm 2013, Trotter được phát hiện bất tỉnh tại nhà riêng thuộc khu Lincoln Park bởi con trai của ông, Dylan, và đưa đến bệnh viện Memorial Northwestern nhưng mọi thứ đã quá chậm trễ.

Người ta tưởng nhớ đến ông như một người đầu bếp có tâm, luôn hướng đến những đối tượng xã hội mà ít có ai làm được thời bất giờ. Trotter cũng là một đầu bếp tự học xuất sắc. Tinh thần cầu tiến đã giúp ông đi đến 40 nhà hàng trong 5 năm, từ đó, cũng chính là động lực giúp ông tự mở một nhà hàng của riêng mình; quyết tâm đưa Chicago hòa nhập với nền ẩm thực hiện đại của Mỹ và ông đã thành công.

Nhà phê bình nhà hàng nổi tiếng cho The Chicago Tribune từng ca ngợi: “Nghe có vẻ kỳ lạ, nhưng Trotter chính là người mang trọng trách lớn lao khi đặt chân đến Chicago, anh ấy cũng là người đầu tiên tạo ra một thực đơn hoàn toàn từ ẩm thực. Trotter đã thay đổi hình ảnh của những nhà hàng tại đây, biến nó trở thành một thành phố ẩm thực như ngày hôm nay. Chúng tôi nợ anh ấy một lời cảm ơn”.

Còn Rahm Emanuel, thị trưởng thành phố Chicago cho biết: “Tính cách của Trotter được nhân đôi khi anh nấu ăn. Đó là sự táo bạo, sáng tạo và luôn luôn đáng nhớ”.

Trotter không bao giờ thích lặp lại những món ăn của riêng mình, với ông, sự hoàn hảo từ vị giác đến chất lượng món ăn luôn ở trong lần đầu tiên.

Bạn có thể thưởng thức những món ăn của Charlie Trotter theo phiên bản năm 2015 tại West Loop Whole Foods từ đầu tháng 6 năm 2015. Món ăn được xem như một biểu tượng đặc trưng hay một trong những món ăn tâm huyết nhất khi người ta nhắc đến tên ông, đó là món cá hồi hun khói. Nó được bán dưới dạng gói đông lạnh. Đã có rất nhiều người tự hỏi: “Liệu năm 2015 rồi mà vẫn có thể được thưởng thức những món ăn tuyệt vời của Charlie Trotter? Liệu có đúng không?”.

Tuy nhiên Gi ám đốc của Trung tâm mua sắm này, Derrek Hull đã khẳng định sản phẩm này thuộc một dự án mang ẩm thực của Charlie Trotter trở lại và nó hoàn toàn phi lợi nhuận.

Tom Higgins, quản lý bán hàng tại Spence & Co cũng cho biết mối quan hệ của Công ty anh với nhà hàng của Charlie Trotter đã bắt đầu cách đây 12 năm. Món cá hồi hun khói của Trotter được mang đến đây với 2 hương vị: một là cá hồi với hương vị trà Darjeeling và gừng; hai là cá hồi với hương vị từ vỏ quýt. Tất cả loại cá hồi này đều được làm theo công thức nấu ăn của Charlie Trotter, bởi Công ty của anh biết mối quan tâm đặc biệt dành cho đầu bếp này vẫn còn nhiều.

Để làm đông được món cá hồi này, Công ty phải mất đến 48 giờ. Nguyên liệu chính bên trong những khay cá hồi này là trà Darjeeling, cá hồi, rượu gừng, cần tây, hồi, ớt và thìa là. Những miếng cá hồi sẽ được hun khói trong lớp gỗ sồi từ 15 đến 18 giờ và để đến khi ra được thành phẩm, nó thực sự là một quá trình vất vả để giữ đúng nhất hương vị mà Trotter đã chế biến.

Từ đầu năm 2015 đến nay, món cá hồi Trotter đã trở thành một trong 10 thực phẩm bán chạy nhất ở nhiều siêu thị, cửa hàng tiện nơi trên khắp nước Mỹ, thực sự, đó là một thành công mà không phải đầu bếp nào cũng có được.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Julia Child – Niềm vui và năng lượng bất tận dành cho nấu ăn

“Appetite for Life – Julia Child Noel Riley Fitch, Doubleday” dài 700 trang được ra mắt ngày 11 tháng 9 năm 1977 kể về toàn bộ cuộc đời và sự nghiệp của nữ đầu bếp lừng danh Julia Child.

Julia được miêu tả là người phụ nữ có chất giọng Boston “liền mạch như món khoai tây nghiền” mà vào giữa những năm 90, bạn có thể bắt gặp giọng nói ấy tại La Caravel – một nhà hàng Pháp duyên dáng tại New York, Mỹ.

Tất cả mọi người đều gọi bà với cái tên thân mật “Julia”. Người ta đến đấy để lặng lẽ quan sát bà nghiên cứu những thực đơn mới đã được đặt trước.

Bà bắt đầu với món trứng tráng, món ăn đầu tiên bà xuất hiện trên truyền hình trước công chúng Mỹ. Julia đánh lòng tráng trứng trong một chiếc bát đồng cỡ lớn bằng một dụng cụ whisk đánh bóng có độ lớn tương đương, thứ mà người ta chẳng thế tìm thấy ở bất cứ nhà bếp của Mỹ nào thời điểm đó.

Robert Larsen, một trong những vị khách đặc biệt của buổi tối hôm đó cũng chính là đạo diễn chương trình đã mời bà phác thảo trước hàng loạt món ăn mà theo ý ông muốn nó phải thật rõ ràng và chu đáo và điều không thể tin được là nữ đầu bếp chỉ mất 13 phút trong chương trình để thực hiện nhiệm vụ này. “Julia quả thực mà một cuốn cẩm nang về ẩm thực. Mọi thứ dường như đã có sẵn trong đầu cô ấy”, ông chia sẻ.

Julia thường dành 19 giờ liên tục để chuẩn bị cho một chương trình truyền hình kinh điển chỉ diễn ra có nửa giờ đồng hồ. Bà là một người tỉ mỉ trong mọi khía cạnh, mọi vấn đề, tuy nhiên, người ta vẫn có thể bắt gặp những phút “hớ hênh” của bà trên phim trường khi quên không rửa tay trước khi nấu ăn, sử dụng lò nướng bánh thay vì bếp điện hay sử dụng rượu trong mọi món ăn. Julia từng nói: “Đừng bao giờ sử dụng nước trừ phi bạn thực sự cần nó”. Đương nhiên, những sai lầm này của bà chỉ là hiếm gặp.

Noel Fitch đã dẫn lời một nhà phê bình hàng đầu nước Mỹ từng viết về Julia như sau: “Phong cách tự nhiên của Julia Child khiến những chương trình truyền hình thực tế có cô ấy tham gia trở nên ngẫu hứng hơn. Nụ cười tỏa nắng. Giọng nói truyền cảm và đôi lúc là những hành động theo cảm hứng”.

Theo nhà phê bình truyền hình nổi tiếng Christian Science Monitor (ngày 23 tháng 10 năm 1963), Julia Child là nhân vật truyền hình duy nhất mà ông biết đến với phong cách off-camera. “Cô ấy lúc nào trông cũng thật tự nhiên và tràn đầy năng lượng. Mọi người yêu quý cô ấy cũng vì điều đó”.

Trong 20 ngày đầu tiên sau chương trình truyền hình đầu tiên, Julia đã nhận đươc hơn 200 lá thư từ người hâm mộ. Bà nhanh chóng trở thành sự thu hút duy nhất ở địa phương lúc bấy giờ. Mặc dù có rất nhiều sức ép từ phía những chuyên gia hay việc thường xuyên làm khách mời cho nhiều chương trình truyền hình, trả lời thư người hâm mộ,…Julia vẫn tìm thấy thời gian để cung cấp miễn phí đủ 45 công thức nấu ăn và các bài tiểu luận ngắn về nấu ăn cho Boston Globe như những gì đã giao hẹn trước.

Tại San Francisco, những công thức nấu ăn của bà đã tràn ngập trên khắp đài truyền hình công cộng KQED. Terence O’Flaherty của tờ Chronicle đã gọi Julia “là người phụ nữ đáng tin cậy nhất trên truyền hình kể từ Lassie”. Khoảng 1/3 số công thức nấu ăn chiếu trên truyền hình đã được rút ra từ cuốn sách xuất bản mới nhất của Julia mang tên “Mastering the Art of French Cooking”.

Tháng 8 năm 1963, chưa đầy một năm sau khi Mastering ra đời, Alfred A. Knopf, một Công ty xuất bản ở New York đã bán được 100.000 bản với giá $10 một bản sao. Dường như nó đã trở thành một cuốn sách kinh điển. Đến năm 1998, bà đã có cuốn sách thứ 10 trong sự nghiệp của mình.

WGBH đã trả Julia và Paul Child, chồng bà $50 cho sự xuất hiện trong mỗi chương trình truyền hình vào những ngày đầu tiên. Đến năm 1966, số tiền này đã là $200 chưa kể phụ phí. Sự kết hợp ăn ý của vợ chồng bà trên truyền hình cùng những nét duyên dáng, tự nhiên của Julia đã giúp bà bán được nhiều sách hơn.

Năm 1964, Olivetti đã trả cho Julia $2500 để có được hình ảnh của bà xuất hiện để quảng cáo cho chiếc máy đánh chữ mới nhất nhưng bà đã từ chối. Noel Fitch viết: “Julia đại diện cho chương trình truyền hình cộng đồng. Cô ấy không bao giờ chấp nhận một vấn đề thương mại nào để xác nhận một sản phẩm hay nhận tiền để đại diện cho một tổ chức nào đó. Cô ấy có trách nhiệm với hình ảnh của mình và với WGBH”.

Julia luôn muốn chứng minh cho mọi người thấy những hành động của mình là có ích hoặc ít nhất nó ảnh hưởng tích cực đến mọi người chứ không phải làm “mồi câu” cho những chiêu trò quảng cáo. Bà khiến khán giả cảm thấy họ cũng có thể làm những gì bà đã làm trên truyền hình và đó chính là thành công lớn nhất của nữ đầu bếp tài ba này.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Ferran Adrià’s nấu ăn để kiếm sống hay chỉ là một thú vui tao nhã?

Sự thay đổi phong cách nấu ăn của Ferran Adrià’s đã giúp El Bulli trở thành nhà hàng nổi tiếng nhất thế giới. Cùng tìm hiểu về đầu bếp nổi tiếng này nhưng trên những khía cạnh bình thường nhất về ông.

Đối với một vài người đầu bếp, việc họ nấu ăn chính là để kiếm sống, nhưng Adrià thì không như vậy, Adrià’s nấu ăn không phải để mưu sinh, bởi nếu đúng như vậy thì chắc chắn ông đã chết đói từ rất lâu khi mới khởi nghiệp. Nhà hàng của Adrià’s sở hữu một bộ máy phát điện chuyên dụng của ngành ẩm thực có thiết kế sáng tạo nhất hành tinh, bộ máy chiếm công suất lớn hơn cả doanh thu của nhà hàng, và nó đã hoạt động hơn 6 năm nay.

Adrià, sinh ra ở Barcelona 44 năm trước đây. Tuy nhiên nếu tìm hiểu ông theo khía cạnh chế biến, sáng tạo món ăn, bạn sẽ thấy rằng ông còn là một nghệ sĩ, một nhà khoa học, một nhà phát minh, một đạo diễn sân khấu, một nhà thiết kế, một triết gia, một kẻ phi chính phủ, và đôi khi ông còn khiến một số người hâm mộ không thể nắm bắt hết được mình.

“Deconstruction” là một trong những phát minh của Adrià, một cỗ máy làm thay đổi bộ mặt của nền ẩm thực. Để hiểu về cơ cấu hoạt động của nó, chúng ta hãy nhìn vào những gì anh làm với những món ăn cổ điển của quê hương như bánh ngô của Espanola hay món trứng chiên của Tây Ban Nha. Đầu tiên, ông giảm bớt phong cách cũ của bánh ngô với ba bộ phận cấu thành là trứng, khoai tây và hành. Sau đó ông nấu riêng rẽ từng thứ. Kết quả thu được là một phần bọt khoai tây, được tạo từ một phần hành tây với bột, một phần trứng với Sabayon. Một thành phần hoàn toàn biệt lập được phủ lên trên các món ăn, đặc biệt là vụn khoai tây chiên. Các món ăn đều rất ít, được đựng trong một ly Sherry. Adrià đã từng nói vui rằng mọi thứ ông làm đều chỉ để tạo ra món bánh ngô Esspanola này.

Txl 1 29247

Những món ăn vô cùng độc đáo

Ông áp dụng các kĩ thuật tương tự vào rất nhiều các món cổ điển khác như Supa lạnh Tây Ban Nha, cà ri gà và Tiramisu. Hài hước ở chỗ, việc đánh giá những công thức mới lại phụ thuộc hoàn toàn vào các thực khách cũ. Mục tiêu của Adrià là tạo ra những kí ức quen thuộc cho các món ăn, khi thực khách ăn món mới, sẽ cảm nhận lại được những hương vị cũ, đồng thời nhận ra những nét độc đáo mới lạ.

Trong một cuốn sách có kích thước bằng một cuốn bách khoa toàn thư có tên là El Bulli năm 1994 – 1997, ông đã nói sâu hơn về triết lý ẩm thực. (cuốn sách là một phần trong series những tác phẩm nổi tiếng nhất của Adrià, hay đúng hơn là một bí mật tuyệt vời nhất, đến nay đã bán được hơn 100.000 bản dịch theo 6 ngôn ngữ khác nhau). Vào năm 1994 -1997 trong một bản thảo Adrià’s đã định nghĩa “Deconstruction” theo cách sau: “Lấy một món ăn nổi tiếng, phân tích tất cả các thành phần của nó, sau đó điều chỉnh liều lượng, hình dạng, nhiệt độ. Điều này sẽ giúp giữ được hương vị đặc trưng của món ăn nhưng vẻ ngoài của nó lại hoàn toàn khác biệt so với bản gốc”. Nhờ đó bạn sẽ nhận ra những bí mật của Ferran Adrià.

Adrià’s là một đầu bếp đạt 3 sao Michelin. Nhưng những gì ông làm chỉ đơn giản là phân giải cấu trúc những món ăn quen thuộc, chơi đùa với những thành phần cấu tạo nên chúng, sau đó đóng gói chúng lại, trong khi vẫn giữ nguyên bản sắc riêng độc đáo. Tôi đã từng ăn ở Racó de Can Fabes, nhà hàng xếp thứ 11 trong tạp chí các nhà hàng nổi tiếng nhất thế giới, đã đánh giá El Bulli như một nhà hàng đứng đầu thế giới. Đầu bếp của Can Fabes, Santi Santamaria sở hữu 3 nhà hàng và tổng cộng 6 sao Michelin. Santi thực sự là một người tốt. Nhưng Adrià lại có một điểm gì đó khác hoàn toàn.

Adrià’s chắc chắn khác hẳn so với những đầu bếp nổi tiếng khác. Ví dụ như nếu Santi Santamaria cung cấp cho bạn những món ăn với mức giá cụ thể, bạn hoàn toàn có thể dựa vào giá của món ăn để xếp hạng chất lượng và loại hình món ăn. Nhưng ở El Bulli bạn sẽ không thể biết chính xác hình dáng món ăn đó là món gì. Cái mà bạn hình dung chỉ có thể là sự tổng hòa hương vị của khoảng 30 món ăn khác nhau bạn đã ăn trong suốt mùa hè những năm 1988.

Một thực khách quen thuộc đã từng gọi một món ăn tổng hợp những hương vị của quả hồ trăn, kem, nước sốt và raviolis. Đó là những gì mà thực đơn miêu tả về chúng, nhưng khi trực tiếp thưởng thức, họ lại thấy nó không hoàn toàn giống như những gì đã hình dung. Hóa ra quả hồ trăn lại được sắp xếp dưới hình dạng của một ly trái cây, kem hóa ra được làm từ phô mai được kẹp trong một lớp bánh xốp mềm. Nước dùng gồm nước cà chua trong suốt có vị ngon ngọt đậm đà, một chút dưa hấu đỏ và chút húng quế. Raviolis lại không được làm từ mì ống cùng mực, khi bạn cắn một miếng sẽ cảm nhận được vị ấm áp của nước dừa đặc quánh cùng chút gừng pha lẫn bạc hà cay cay nơi đầu lưỡi, lan cả vào hai má và trôi xuống cổ họng thật dịu dàng.

Một điều khác khiến bạn nhớ về El Bulli là vẻ đẹp khung cảnh nơi đây. Còn gì tuyệt vời hơn việc ngồi trên vịnh rìa Địa Trung Hải, gần biên giới nước Pháp, nhìn ngắm không gian rộng mở với hơn 30 nhân viên làm việc âm thầm tận tụy, thưởng thức những món ngon được bài trí vô cùng đẹp mắt cùng những bộ thìa dĩa độc đáo. Hầu hết các thực khách khi bước vào El Bulli, đều dành hầu hết thời gian để bàn luận về món ăn. Không ai sau rời khỏi nhà hàng này là không giới thiệu với bạn bè hay đăng lên những trang mạng xã hội những điều tuyệt vời nhất.

Txl 1 29251

Bộ thìa dĩa vô cùng ấn tượng

Điều này thực sự khẳng định một lần nữa thành công của Adrià’s. Nó cũng lý giải tại sao nhà hàng của ông chỉ mở cửa từ tháng 4 đến tháng 9, chỉ mở vào buổi tối và chỗ ngồi trong nhà hàng được đặt kín suốt từ năm 2008 đến nay. Mỗi bàn trống, đều có đến hơn 400 thực khách gọi điện đặt trước. Hơn 800,000 người gọi điện hoặc email để đặt bàn vào mỗi mùa. Và chưa hết, điều tạo ra bất ngờ nhất với mọi thực khách chính là khi Adrià’s tâm sự rằng Adrià’s không nhận được một đồng lợi nhuận nào từ El Bulli và Adrià’scũng không hề muốn nhận được lợi nhuận từ nó, ông chỉ muốn xây dựng, phát triển thương hiệu, để mọi người nhớ đến ông, nhớ đến nhà hàng của ông và đưa cả thế giới tiếp cận tới một nền ẩm thực mới, vậy là đủ.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Sự hội ngộ của Top 30 đầu bếp xuất sắc nhất trên thế giới

Bếp trưởng Rene Redzepi của nhà hàng nổi tiếng thứ 3 thế giới Noma nói rằng “Tôi có chút e dè với những công việc liên quan đến nấu ăn”. Nhưng trong sự kiện quan trọng hằng năm của Noma được tổ chức tại The Grand Gelinaz! Shuffle, anh đã chính thức gửi lời mời đến Alain Ducasse, Sean Brock, Dominique Crenn và 33 đầu bếp nổi tiếng tham gia vào một buổi giao lưu ngày 9/7/2014.

Theo Andrea Petrini và Alexandra Swenden, Giám đốc Sáng tạo của Gelinaz!, sự kiện này sẽ diễn ra trong 4 ngày rưỡi với sự tham gia của 37 đầu bếp nổi tiếng nhất trên toàn thế giới. Mỗi đầu bếp đến từ một nhà hàng khác nhau, ở một quốc gia khác nhau nhưng họ sẽ cùng giả định cuộc sống của nhau qua phương pháp hoán đổi so le.

Lượng vé đã được bán hết chỉ sau 1 ngày công bố sự kiến, những thực khách đến đây không những sẽ được ăn những món ngon tuyệt vời nhất từ khắp nơi trên thế giới mà còn được chính kiến sự so tài của những “kỳ phùng địch thủ” trong căn bếp.

Mỗi đầu bếp sẽ phải thử nghiệm những hương vị mới cho những món ăn được coi là đặc sắc nhất của họ. Điều này đòi hỏi sự sáng tạo và tập trung cao độ, vì trong số tất cả những người tham gia, ai cũng là đầu bếp chuyên nghiệp với nhiều năm kinh nghiệm.

Yannick Alleno (Alléno Paris – Pavillon Ledoyen Restaurant, Pháp)

“Tôi không quá quan tâm đến rào cản ngôn ngữ bởi ẩm thực đưa mọi người xích lại gần nhau hơn. Ẩm thực là một cảm giác, một cảm xúc. Tôi biết tôi sẽ thích nghi tốt với một vị trí mới, đồng thời tương tác với đồng đội tôi để sáng tạo ra những hương vị mới”.

Paul Cunningham (Henne Kirkeby Kro Restaurant, Đan Mạch)

“Miễn là bạn có một tâm lý thoải mái thì bạn có thể làm tốt được mọi việc. Tôi không đặt nặng vấn đề thắng thua. Vì mọi người đến đâu đều vì niềm đam mê ẩm thực bất tận”.

Mehmet Gürs (Mikla Restaurant, Thổ Nhĩ Kỳ)

“Thật tuyệt vời khi tất cả mọi người đều có cơ hội trải nghiệm và nếm thử những món ăn của chúng tôi một cách trực tiếp, từ nhân viên nhà hàng, phụ bếp cho đến những vị khách sang trọng. Thông thường thì công việc bếp núc chẳng mấy khi được tiết lộ đặc biệt là những gì liên quan đến công thức hay sự sáng tạo thì càng không. Nhưng hôm nay là một ngày đặc biệt. Những người được mời tham dự sự kiện này đều là những đầu bếp xuất sắc, bởi vậy, tôi chẳng có gì phải che giấu cả”.

David Kinch (Manresa Restaurant, Hoa Kỳ)

“Tôi thích ý tưởng này cực hay. Nó cho phép tôi được biết đến những trải nghiệm mới mà chẳng một quyển sách nào nói đến. Chúng tôi đang tham gia một trò chơi đúng nghĩa và ai cũng cảm thấy vui vẻ”.

Yoshihiro Narisawa (Les Creations de Narisawa Restaurant, Nhật Bản)

“Chẳng có gì khiến tôi lo lắng cả. Mọi thứ đều thật tuyệt. Tất cả đầu bếp đều thân thiện chia sẻ những gì mình biết”.

Rene Redzepi (Noma Restaurant, Đan Mạch)

“Bạn cần làm những điều gì đó khác lạ hay mở lòng ra để đón nhận những điều mới mẻ. Đó là những gì tôi thích nhất ở Gelinaz!, cho phép tất cả đầu bếp cùng trải nghiệm những kiến thức mới. Tôi cảm thấy thật may mắn được đứng ở đây hôm nay”.

Colombe Saint-Pierre (Chez Saint-Pierre Restaurant, Canada)

“Lần đầu tiên tôi được tham dự một sự kiện lớn như thế này, có chút lạ lẫm nhưng giờ thì tôi đã quen dần rồi vì mọi người đều thân thiện”.

Davide Scabin (Combal.Zero Restaurant, Italy)

“Là một đầu bếp người Ý, tôi thực sự không muốn bị chôn chân mãi trong nhà hàng Ý, tôi rất thích được đến thăm và làm việc tại Orana Jock Zonfrillo ở Úc; học thêm được những công thức nấu ăn mới”.

Virgilio Martinez Véliz (Central Restaurante Restaurant, Peru)

“Tôi muốn đi đến một nơi hoàn toàn xa lạ với tôi để khám phá những điều mới, những điều tôi chưa từng được biết đến và hôm nay chính là cơ hội tuyệt vời cho tôi. Đúng là thứ tôi tìm kiếm bấy lâu nay”.

Jock Zonfrillo (Orana Restaurant, Australia)

“Tôi rất thích đi đến nhà hàng Ana Ros ‘HISA Franko ở Slovenia hay Plaza Athénée. Đó thực sự là một khó khăn lớn. Tuy nhiên, gần như ước mơ của tôi đã trở thành hiện thực trong ngày hôm nay”.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

12 điều bạn chưa biết về Susur Lee

Susur Lee sinh năm 1985, là một đầu bếp người Hong Kong nổi tiếng nhất tại Toronto, Ontario, Canada. Lee giúp 2 người con trai của mình quản lý 2 nhà hàng ở Toronto, là “Lee” tại 601 miền Tây King St. và “Bent” tại 777 miền Tây Dundas St.

Nhà hàng nổi tiếng thế giới “Susur”, mở cửa vào năm 2000với sự trợ giúp từ vợ của mình, Brenda Bent, đã có mặt tại nhiều quốc gia trên thế giới và lọt vào Top 50 Nhà hàng tốt nhất trên thế giới năm 2014. Tại đây, thay vì xây dựng mẫu thực đơn truyền thống cố định, những món ăn mới sẽ được thiết kế theo từng ngày tùy vào nguồn cảm hứng của Lee. Điều này đã đủ cho thấy sự sáng tạo của ông là không có giới hạn.

Lee đã từng lọt vào Chung kết chương trình truyền hình nổi tiếng thế giới Top Chef Masters và giành được số điểm 19,5/20 ở ngay vòng đầu tiên – số điểm cao nhất trong lịch sử Top Chef Masters với món gà rang cà ri cùng Polenta và bột kiều mạch. Món này ăn kèm với sốt cà chua và tương bạc hà. Món ăn này cũng đã từng được xuấ hiện trong bộ phim truyền hình nổi tiếng “Modern Family”.

Lee còn được biết đến với những món ăn Singapore đặc trưng nhưng được biến tấu đi theo phong cách người Hoa như món salad Lo Hei – một món ăn truyền thống chỉ được ăn vào dịp năm mới của người Trung Quốc.

Susur Lee sở hữu nhà hàng ở khắp mọi nơi trên thế giới. Hiện tại, ông có 3 nhà hàng ở Toronto, 1 ở New York. Đồng thời, ông từng được mời làm khách mời danh dự cho chương trình Top Chef phiên bản Canada.

Nhưng đó chỉ là những điều mà báo giới vẫn thường hay ca tụng hay nhắc đến mỗi khi nghĩ về Lee. Anh từng được những chuyên gia nổi tiếng nhất thế giới đánh giá là một trong những “đầu bếp vàng” của làng ẩm thức thế giới.

Cùng với đó, có đến 12 điều về đầu bếp tài ba này mà ít người biết đến:

Ông chỉ nhắc đến gia đình mình khi nói về nhà hàng của mình

Chuỗi nhà hàng nổi tiếng thế giới Susur thực sự được sở hữu bởi một gia đình có truyền thống kinh doanh. Ông đã mở những nhà hàng ở Toronto cùng hai người con trai cả của ông, Kai và Levi. Vợ ông, bà Brenda là nhà thiết kế chính của nhà hàng Susur. Mọi người trong gia đình Lee đều là những con người tài năng.

Bạn thân của ông là Rapper nổi tiếng người Canada, Drake

Lee đã tận tay nấu những bữa ăn tối cho Drake tại nhà hàng của mình. Hai người chơi với nhau từ những năm đầu tiên khi Lee nhập cư sang Canada. Cháng rapper này thậm chí còn tổ chức sinh nhật của mình tai nhà hàng Bent của Lee.

Mẹ chính là nguồn cảm hứng chính cho Lee nấu ăn

Lee gọi mẹ mình là “một người phụ nữ vô cùng mạnh mẽ” và với ông, bà là nguồn cảm hứng vô tận cho những sáng tạo trong căn bếp của mình. Bà chính là người đã giúp ông vượt qua cơn khủng hoảng tinh thần khi còn bé.

Món ăn yêu thích của ông là Samgyetang

Samgyetang là một món súp gà nhân sâm Hàn Quốc. Món ăn này có giá trị dinh dưỡng cũng như độ béo cực cao. Rất ít người có thể ăn được vì độ hăng của nó. Chính Susur Lee cũng đã phải thừa nhận điều này.

Sự nghiệp của ông bắt đầu ở Trung Quốc khi mới 16 tuổi

Susur Lee từng phục vụ như một người học việc tại Khách sạn Peninsula ở Hồng Kông khi ông chỉ mới 16 tuổi trước khi di cư sang Canada khi ông 22 tuổi. Chính những bước đầu đó đã giúp Lee tìm được niềm đam mê của chính mình sau này.

Lee là người có số điểm cao nhất trong lịch sử cuộc thi Top Chef Masters

Lee thi đấu trong mùa 2 của chương trình Top Chef Masters và giành được số điểm cao nhất từ trước đến giờ 19,5/20 cho món gà sa tế nhưng cuối cùng thì ông cũng chỉ dừng chân ở vị trí thứ 2.

Ông 3 năm sau cuộc thi Top Chef Masters để trở thành đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới

3 năm có thể là quãng thời gian không quá dài. Năm 1997, Susur Lee mở nhà hàng đầu tiên và đạt được thành công cùng “Lotus”. Ông đã đến Singapore trước khi quay trở lại Canada để bắt đầu chuỗi kinh doanh nhà hàng thành công của mình.

Susur Lee từng viết một cuốn tự truyện

Trong suốt quá trình sở hữu đồng thời 4 nhà hàng, Lee vẫn có thời gian để viết 1 cuốn tự truyện về cuộc đời mình cũng như dạy những công thức nấu ăn của riêng anh có tên “Susur: A Life Culinary”.

Susur Lee là người Canada thứ hai cạnh tranh danh hiệu “Iron Chef America”

Susur Lee đã có cơ hội để cạnh tranh danh hiệu “Iron Chef America”. Ông thi đấu với Bobby Flay với món thịt xông khói cùng công thức bí mật. Kết quả là không phân thắng bại cho bất cứ ai.

Susur Lee là một người “nghiện” đi du lịch

Từ Chiang Mai đến Seoul, Susur Lee đã đi gần hết những khu du lịch nổi tiếng nhất. Bức ảnh này được chụp khi anh cùng gia đình mình nghỉ tại một khu nghỉ dưỡng cao cấp ở Costa Rica.

Susur Lee gặp vị hôn thê của mình tại Peter Pan Bistro ở Toronto

Susur và vợ ông, Brenda lần đầu tiên gặp nhau khi cô ấy làm hầu bàn ở Peter Pan Bistro và đã phục vụ ông. Một vài tháng sau đó, ông trở về Peter Pan với tư cách là đầu bếp chính và họ bắt đầu yêu nhau từ đó.

Susur Lee có một chiếc “mũi siêu nhân”

Susur Lee từng đùa rằng ông có một chiếc mũi nhạy bén nhất thế giới. Khi nhận định về Chopped Canada, ông nói mình có thể phát hiện ra nó từ những nguyên liệu trong bếp trước khi nó được chế biến.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Những người đứng sau thành công của hãng kem nổi tiếng Ben & Jerry

Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về những người sáng lập và đứng sau thành công của hãng kem nổi tiếng Ben & Jerry: Ben Cohen và Jerry Greenfield… Kem là một món ăn mà hầu hết mọi người đều vô cùng ưa thích, hiếm ai có thể khước từ sức hấp dẫn của nó, đặc biệt là trong thời tiết nóng nực của mùa hè như hiện nay. Ngoài vani là hương vị kem phổ biến nhất tại Mỹ còn có vô số hương vị khác nữa đến từ rất nhiều thương hiệu khác nhau. Một trong những nhà sản xuất kem nổi tiếng nhất không chỉ ở Mỹ mà còn trên toàn thế giới, đó chính là Ben &Jerry – Thương hiệu trứ danh với những hương vị kem độc đáo mà không kém phần hấp dẫn như: Cherry Garcia hay Chunky Monkey.

Tiểu sử của Ben Cohen và Jerry Greenfield

Ben Cohen và Jerry Greenfield là những người bạn từ thời thơ ấu. Họ sinh cách nhau chỉ 4 ngày tại Brooklyn, New York vào năm 1951. Có thể nói rằng, kem đã gắn bó với họ vô cùng chặt chẽ, thậm chí là ” ngấm sâu vào máu”. Trong suốt những năm trung học, Ben thường lái xe tải chở kem. Sau khi học xong trung học, Ben đã đi học và rồi bỏ học tại nhiều trường đại học ở Đông Bắc, thậm chí có thời gian, Ben bỏ dở việc học để dạy làm gốm ở 1 nông trại vùng Adirondack, New York, nơi ông cũng bắt đầu thử sức mình với công việc làm kem.

Trong khi đó, Jerry bắt đầu sự nghiệp của mình theo con đường truyền thống. Sau khi tốt nghiệp trung học, Jerry theo học ngành Y tại đại học Oberlin. Trong khoảng thời gian này chàng sinh viên Jerry cũng làm thêm công việc bán kem tại quán cà phê trong trường. Tốt nghiệp đại học, Jerry trở lại New York và làm việc như 1 nhân viên phòng thí nghiệm sau khi tiếp tục đăng kí vào Y nhưng không thành công. Trong những ngày làm việc tại phòng thí nghiệm, Jerry sống chung 1 căn hộ với Ben tại Mahatta. Vài năm sau khi chuyển đến Bắc Carolina , Jerry đã hội ngộ với Ben tại Saratoga Springs, N.Y, và họ đã quyết định cùng nhau kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm.

Khởi đầu khiêm tốn: Ben và Jerry quyết định chọn Burlington là địa điểm lí tưởng để mở 1 cửa hàng kem bởi vì đó là 1 thị trấn tập trung nhiều trường đại học mà chưa hề có cửa hàng kem nào. Cả 2 đã theo học 1 khóa học 5$ về cách làm kem và vào năm 1978 cửa hàng kem Ben & Jerry đầu tiên đã ra đời tại nhà ga Burlington.

Hương vị sáng tạo kem của Ben & Jerry

Một trong những lí do vì sao Ben & Jerry lại nhanh chóng trở nên nổi tiếng và được ưa chuộng như vậy chính là nhờ sự kết hợp hòa quyện của nhiều hương vị kem độc đáo. Tất cả những hương vị kem mới đều được sáng tạo bởi Jerry và thường không hề có thử nghiệm marketing nào. Một vài hương vị kem nổi lên từ những năm 1980 như Chunky Monkey, Rainforest Crunch và Economic Crunch đã được Ben & Jerry phục vụ miễn phí tại phố Wall trong suốt khoảng thời gian diễn ra khủng hoảng tại thị trường chứng khoán Mỹ từ 19/10/1987.

Quá trình phát triển kem của Ben & Jerry

Cửa hàng kem thuở ban đầu này được rất nhiều người ưa chuộng bởi kem của Ben & Jerry rất ngậy và có nhiều hương vị độc đáo, sáng tạo. Ben & Jerry cũng đã nghĩ tới việc kết nối cộng đồng khi tổ chức 1 liên hoan phim và phát kem miễn phí trong dịp kỉ niệm 1 năm thành lập và truyền thống này vẫn được tiếp diễn đến tận ngày nay. Năm 1980, cả hai bắt đầu đưa ra quyết định sẽ làm các thùng kem lớn để bán cho các cửa hàng nhỏ ở địa phương. Và tới 1981, hoạt động của Ben & Jerry đã mở rộng hơn rất nhiều lần.

Việc kinh doanh phát triển rất thuận lợi nên vào năm 1983, Công ty đã mở 1 cửa hàng nhượng quyền đầu tiên tại Maine và kí hợp đồng phân phối với công ty Boston. Cũng trong năm đó, kem của Ben & Jerry cũng được dùng để làm nên chiếc bánh kem mứt lớn nhất thế giới tại St.Albans, Vemort với cân nặng lên tới 27.120 pounds. Những hương vị đặc biệt của Ben & Jerry mãi cho đến những năm 1980 mới được ra mắt bao gồm: New York Super Fudge Chunk và Cherry Garcia với doanh thu lên đến 32 triệu đô vào năm 1987. Năm 1980, Ben và Jerry đã rất vinh dự khi được tổng thống Mỹ lúc đó là Ronald Reagan xướng tên trong danh sách những nhân vật tiêu biểu của năm trong lĩnh vực kinh doanh nhỏ. Và tính đến cuối năm này, hãng kem Ben & Jerry đã mở thêm nhiều cửa hàng mới tại 18 bang trên khắp nước Mỹ.

Những khó khăn trong chặng đường phát triển kem của Ben & Jerry

Con đường đi lên của Ben & Jerry không phải lúc nào cũng suôn sẻ và láng mịn như sản phẩm kem thượng hạng mà họ tạo ra. Hãng đã phải đối mặt với Haagen – Dazs về vấn đề quyền phân phối sản phẩm, kéo theo đó là vụ kiện chống lại Công ty mẹ của Haagen – Dazs, Pillsbury vào giữa những năm 1980. Trước sự phát triển mạnh mẽ và nhanh chóng không ngừng của Công ty, các nhà sáng lập của Ben & Jerry đã nhận ra rằng cần phải có người nhạy bén hơn trong kinh doanh để tiếp quản việc điều hành Công ty. Sau khi mở cuộc thi “ Yo! I’m your CEO”, năm 1995 hãng đã lựa chọn Robert Holland, cựu nhân viên của Mc Kinsey & Co. Điều hài hước là Holland được tìm thấy từ 1 công ty tìm kiếm chứ không phải thông qua cuộc thi kể trên do Ben & Jerry tổ chức.

Việc tuyển mộ Holland thực sự là 1 bước ngoặt đối với Công ty. Ben & Jerry đã trở thành biểu tượng cho thương hiệu. Người ta lo ngại rằng hệ thống các tôn ti trật tự không thành văn của Ben & Jerry trước đây sẽ bị mất đi dưới thời kì lãnh đạo của Holland. Ben & Jerry luôn có 1 thang bậc lương cực kì nghiêm ngặt cho người quản lí công ty, và điều này thì đã phá vỡ khi họ tuyển Holland vào công ty để đảm nhận trọng trách này.

Hơn nữa, Ben & Jerry lúc đó đang phải trải qua thời kì khó khăn trên thị trường. Mặc dù hãng đã làm nên tên tuổi của mình bằng sự độc đáo và sáng tạo trong hương vị, hương vị kem thông dụng nhất ở Mỹ vẫn là kem vani nguyên chất. Trước tình hình đó, Ben & Jerry đã cho ra đời dòng sản phẩm với hương vị thuần nhất để chiếm lĩnh phân khúc thị trường gồm những người ưa thích hương vị kem nguyên chất không có thêm sự pha trộn hay phá cách nào.

Trong bối cảnh thị trường kem thượng hạng đang phát triển mạnh, sự cạnh tranh theo đó cũng không hề nhỏ. Haagen và Dreyer’s là những đối thủ cạnh tranh chính của Ben & Jerry. Ben & Jerry đã đầu tư 1 phần hoạt động sản xuất của mình sang Dreyer’s để tiếp cận đối tượng khách hàng ở vùng Tây Mỹ. Ở thời điểm hiện tại, vị thế của Dreyer’s còn hơn cả là 1 đối thủ cạnh tranh, khi nó khiến Ben & Jerry không khỏi lo lắng về sự phụ thuộc của hãng vào Dreyer’s trong sản xuất và phân phối sản phẩm.

Holland rời khỏi Ben & Jerry vào năm 1996. 1 năm sau đó, Perry Odak trở thành CEO mới của Ben & Jerry với doanh thu trong năm đó đạt 174 triệu đô. Cuối năm 1999, Công ty cho biết đã nhận được thông báo lãi suất từ nhiều công ty lớn khác, và đến năm 2000, người khổng lồ trong ngành sản xuất thực phẩm quốc tế Unilever đã mua lại thương hiệu Ben & Jerry với khoản tiền 326 triệu đô. Mặc dù vậy, thương vụ này vẫn có điều khoản cho phép Ben & Jerry được điều hành tách biệt khỏi những nhãn kem khác của Unilever.

Sứ mệnh xã hội

Sự xếp đặt độc đáo này đã cho phép Ben & Jerry tiếp tục vận hành công việc kinh doanh của hãng theo 1 cách gắn với ý thức xã hội cao, điều đã làm nên nét đặc trưng của thương hiệu kể từ những ngày đầu tiên. Một vài ví dụ về sứ mệnh này bao gồm:

Cửa hàng kem làm bởi nguyên vật liệu liệu tái chế;
Quỹ Ben & Jerry được thành lập vào năm 1985 với đóng góp hàng năm từ 7.5 % lợi nhuận trước thuế của hãng để hỗ trợ kinh phí cho các dự án cộng đồng;
Ra mắt 1 “Biệt đội xanh” vào năm 1989, tập trung vào giáo dục các vấn đề môi trường trong nội bộ Công ty;
Xe buýt của Công ty được lắp đặt các tấm năng lượng mặt trời;
Sử dụng sữa không có hoóc môn trong chế biến sản phẩm;
Cam kết giảm thiểu rác thải rắn và rác thải từ bơ sữa, tái chế và bảo tồn, tiết kiệm năng lượng và nguồn nước.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

11 Th8

Chuỗi kinh doanh tào phớ Tofu của Tô Phúc Thịnh

Là cựu giảng viên của trường Cao Đẳng Sư Phạm, sau gần 4 năm Tô Phúc Thịnh đã có 14 cửa hàng tào phớ nổi tiếng ở nhiều tỉnh thành, đâu là con đường thành công của cựu giảng viên này?

“Với người Hà Nội, tào phớ luôn được gắn với hình ảnh của gánh hàng rong, nước đường thanh thanh và vị hoa nhài mát dịu. Tuy nhiên, thấy những món nước ngoài mới lạ, mình nảy ra ý tưởng, làm thế nào để vẫn giữ được nét truyền thống của món tào phớ nhưng lại khác biệt với các món cũ”, anh Thịnh cho hay.

Sau khi về nước, Thịnh cùng một người bạn mày mò tìm tòi để mở cửa hàng dựa trên những điều đã thấy ở nước ngoài. Tuy nhiên, phải kết hợp với những gì để có sản phẩm phù hợp với gu ẩm thực của người Việt không phải điều dễ dàng.

“Mình không thể làm giống ở nước ngoài được vì nguyên liệu của họ khác, gu ẩm thực của họ cũng chẳng giống Việt Nam”, anh Thịnh lý giải.

Lúc này, anh cũng mạo hiểm quyết định từ bỏ công việc giảng viên. Với quyết tâm, đã mở là phải thành công nên anh cùng cộng sự nghiên cứu từ cách đặt biển hiệu, chọn slogan, bộ nhận dạng thương hiệu đến cách đặt tên món… Cửa hàng đầu tiên của Thịnh ra mắt năm 2010 với số vốn đầu tư khoảng 100 triệu đồng vay mượn từ người thân để trang trải tiền thuê cửa hàng, trang bị đồ đạc, thiết kế… Thời gian đầu mới hoạt động, Thịnh phải mày mò, tìm kiếm nguyên liệu, rồi tự tay chế biến và xây dựng thực đơn gồm những món như tào phớ mây xanh, tào phớ socola, tào phớ đốt cồn, tào phớ nha đam… Từ một giảng viên luôn chỉn chu, có lúc anh phải đi giao nhận hàng, chở đồ để tiết kiệm chi phí.

Sau này, Thịnh vẫn tự tay chọn các loại đỗ tương, nhập khẩu nguyên liệu để pha chế, có xưởng riêng để chế biến mọi công đoạn. Đa số anh giao cho nhân viên làm nhưng cũng có những việc vẫn đích thân ra tay. Anh cũng tâm niệm không chỉ giúp khách hàng thưởng thức qua vị giác mà còn bằng cả thị giác, vì vậy món ăn vừa ngon, vừa phải đẹp mắt.

Một thời gian sau, hệ thống cửa hàng Tofu của anh mở rộng, anh phát triển thêm hình thức nhượng quyền thương hiệu. Hiện ở Hà Nội anh quản lý 4 cửa hàng, còn 2 địa điểm đang kinh doanh dưới hình thức này. Tại các tỉnh, thành khác, như Huế, Quảng Trị, Thái Bình, TP HCM, Đà Lạt… đều có các cửa hàng nhượng quyền. Với hình thức này, trung bình mỗi tháng, một cửa hàng anh Thịnh thu về 4 đến 13 triệu đồng tiền nhượng quyền.

Riêng tại Hà Nội, trung bình mỗi ngày 4 cửa hàng do anh quản lý đón hàng trăm khách. Các sản phẩm có giá bán từ 15.000 đến 30.000 đồng, trong đó, chi phí nguyên liệu, nhân công, địa điểm… chiếm khoảng hai phần ba.

Tuy nhiên, theo anh Thịnh, kinh doanh các món quà vặt có một đặc thù là thường xuyên phải làm mới mình. Do đó, để có thể tồn tại được, phải liên tục cho ra đời các món mới.

“Nếu khách đông nhưng trong một thời gian dài, cửa hàng cũng như các món không có gì đổi mới thì khó kéo được khách đến lần thứ 3, thứ 4. Vì thế, phải luôn tạo được sự khác biệt”, anh Thịnh lý giải.

Ông chủ trẻ cùng các cộng sự cũng xác định chiến lược sẽ không cạnh tranh về giá mà phải luôn tạo ra sự mới mẻ. “Những sản phẩm của mình, có thể vài bữa sau sẽ có những cửa hàng ‘bắt chước’ làm lại và bán với giá thậm chí rẻ hơn. Chính vì thế, nếu không liên tục cho ra những sản phẩm mới thì mình sẽ tụt hậu và khó giữ được dấu ấn với khách hàng”, anh Thịnh chia sẻ.

Với quan niệm đó, tại mỗi cửa hàng, có khoảng 40 món khác nhau được sáng tạo dựa trên nguyên liệu chính là tào phớ. Và cứ trung bình một, hai tháng, các cửa hàng lại thêm một số món mới. Anh Thịnh ôm mộng có thể phát triển hệ thống ở tất cả các tỉnh thành và đưa sản phẩm này ra nước ngoài. Ngoài ra, anh cũng đang ấp ủ ý tưởng cho ra đời các sản phẩm dựa trên một loại nguyên liệu dân dã khác.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Ông chỉ nhắc đến gia đình mình khi nói về nhà hàng của mình

Bạn thân của ông là Rapper nổi tiếng người Canada, Drake

Mẹ chính là nguồn cảm hứng chính cho Lee nấu ăn

Món ăn yêu thích của ông là Samgyetang

Sự nghiệp của ông bắt đầu ở Trung Quốc khi mới 16 tuổi

Lee là người có số điểm cao nhất trong lịch sử cuộc thi Top Chef Masters

Ông 3 năm sau cuộc thi Top Chef Masters để trở thành đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới

Susur Lee từng viết một cuốn tự truyện

Susur Lee là người Canada thứ hai cạnh tranh danh hiệu “Iron Chef America”

Susur Lee là một người “nghiện” đi du lịch

Susur Lee gặp vị hôn thê của mình tại Peter Pan Bistro ở Toronto

Susur Lee có một chiếc “mũi siêu nhân”

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Tiểu sử của Ben Cohen và Jerry Greenfield

Hương vị sáng tạo kem của Ben & Jerry

Quá trình phát triển kem của Ben & Jerry

Những khó khăn trong chặng đường phát triển kem của Ben & Jerry

Sứ mệnh xã hội

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Đăng nhập

Đăng ký