Anthony Bourdain Archives - Trần Xuân Lộc Website

Anthony Bourdain sinh năm 1956. Ông tốt nghiệp Học viện ẩm thực của Mỹ. Bourdain là Giám đốc điều hành Les Halles ở New York và đã viết rất nhiều cuốn sách dạy nấu ăn, tiểu thuyết trinh thám, hồi ký Kitchen Confidential bán chạy nhất thế giới. Bourdain hiện đang sống ở Manhattan với vợ và con gái.

Trong một cuộc phỏng vấn trên truyền hình, ông đã tâm sự về những ngày tháng thơ ấu, cách ông trưởng thành và được nuôi dưỡng dưới mái nhà đầy yên ấm ở New Jersey, nơi mà bố mẹ ông cố gắng hướng ông tới con đường âm nhạc và phim ảnh. Nhưng thực tế, khi còn nhỏ ông lại là một đứa bé nổi loạn, ương bướng, chỉ thích phá phách và đến mãi sau này ông cũng không đi theo con đường cha mẹ đã hướng tới, mà đến với ngành công nghiệp ẩm thực, trở thành một đầu bếp như một điều hết sức ngẫu nhiên, ban đầu chỉ là sở thích ăn uống, sau đó là đam mê và gắn bó không thể tách rời.

Txl 1 29290

Anthony-Bourdain

“Tôi sinh ra và lớn lên ở thời kì mà những người đàn ông hầu hết đều nổi loạn với cuộc sống khá bấp bênh. Tôi đã tưng thấy gia đình mình, những người hàng xóm, những người bạn của bố mẹ đều sống một cuộc sống giống hệt nhau – cố gắng đấu tranh với sự thay đổi đến chóng mặt của xã hội. Tôi sinh ra ở New York nhưng lại lớn lên ở New Jersey. Bố tôi cùng lúc làm cả 2 công việc, bán hàng trong một cửa hàng máy ảnh ở Willoughby, New York và giám đốc sàn tại một cửa hàng bán máy ghi âm, băng đĩa.

Có thể nói chúng tôi là mẫu gia đình ngoại ô điển hình nhất xét theo mọi góc độ. Tôi là một người thích đọc sách. Tôi sống trong một ngôi nhà chất đầy những cuốn sách có tính giáo dục cao, ý nghĩa nhân văn cao cả. Và cả bố lẫn mẹ tôi đều có gu âm nhạc, phim ảnh vô cùng tốt – điều này hết sức quan trọng.

Txl 1 29292

Athony hồi nhỏ

Trái với truyền thống gia đình cơ bản đó, tôi lại vô cùng nổi loạn, nhưng cay đắng hơn là tôi lại không đủ tuổi để làm những điều điên dồ ấy ở San Francisco, ví dụ như tùy ý sử dụng a-xít, quan hệ tình dục với những cô nàng lập dị hay những điều tương tự như vậy. Tôi có một gu âm nhạc vô cùng ấn tượng về thể loại rock n roll so với một đứa trẻ 10 tuổi lúc bấy giờ, và dĩ nhiên tôi còn quá trẻ để có một cuộc sống như vậy. Điều này khiến tôi phát điên.

Hầu hết những đứa bạn của tôi đều sống trong những ngôi nhà giàu có đến mức bố mẹ bận làm việc và không thể lo lắng cho con cái hoặc không thì cũng là những gia đình có hôn nhân tan vỡ nên chúng hoàn toàn tự do, có thể làm bất cứ thứ gì chúng muốn. Tôi thực sự chán ngấy cuộc sống ổn định nhưng quá sức tẻ nhạt của gia đình mình. Tôi ngay lập tức hút thuốc, sử dụng chất kích thích ngay lần đầu tiếp xúc với nó, bởi tôi nghĩ những thứ đó khiến bản thân “ngầu” hơn trong mắt đám con gái sành điệu cùng trường.

Tôi muốn trở thành một họa sĩ truyện tranh nổi tiếng như Robert Crumb, nhưng tôi lại quá lười biếng, vô kỉ luật và không bao giờ đủ kiên nhẫn để làm điều gì đặc biệt. Có thể tóm gọn tuổi thơ của tôi trong vài chữ : “Một kẻ khốn khổ, chuyên tìm cách tự hủy hoại bản thân”. Tuy nhiên không hẳn thời kì nổi loạn này không giúp ích gì cho cuộc đời của tôi sau này, nó khiến tôi biết phân biệt tốt, xấu, học cách vượt qua chính bản thân mình, không quá bỡ ngỡ trước mọi mặt trái của cuộc sống như một đứa trẻ chỉ biết quanh quẩn dưới sự chăm lo của cha mẹ. Điều này không đồng nghĩa với việc tôi khuyến khích những bạn trẻ sẽ có một tuổi thơ hư hỏng như tôi, điều mà tôi muốn nhấn mạnh là các bạn nên tự lập, tìm tòi khám phá và trải nghiệm bằng chính bản thân mình, đừng ngại thất bại, bởi đó chính là những điều mang bạn đến với thành công.

Mẹ tôi ở nhà làm nội trợ mãi đến khi bà quay trở lại với việc chỉnh sửa, biên tập bài viết cho tờ New York Times khi tôi vẫn là một cậu thiếu niên. Cha tôi là Giám đốc một của hàng thu âm trong suốt thời niên thiếu của tôi, điều đó có nghĩa là tôi có thể có những băng đĩa, những bản thu âm miễn phí. Và tôi khá là tự hào khi cả bố lẫn mẹ tôi đều rất yêu thích tất cả các loại âm nhac. Họ thường đưa tôi tới những buổi concerts ở phía đông Fillmore và giới thiệu tôi với Dylan, Stones và Janis Joplin. Bên cạnh đó họ cũng rất thích phim ảnh, bố tôi vô cùng ngưỡng mộ Kubrick, Goon Show và kịch Ealing, Truffaut, Monte Python, Mel Brooks, John Huston, Orson Welles. Và điều này thực sự đã ảnh hưởng tới tôi rất nhiều, giúp tôi có những cảm nhận tinh tế hơn, gu thẩm mỹ vượt trội hơn, nó giúp ích rất nhiều cho sự nghiệp trở thành đầu bếp của tôi sau này.

Bố tôi không bao giờ tỏ thái độ coi những hình thức giải trí của tôi là ngớ ngẩn, viển vông. Anthony Bourdain không bao giờ tỏ ra kiêu căng hay hợm hĩnh, ông sống tình cảm nhưng luôn nói chuyện với tôi, coi tôi như người trưởng thành. Ông thích những điều giản đơn và dạy cho tôi hiểu về những điều như vậy – là những điều tốt đẹp trong cuộc sống. Ông đã sớm dạy cho tôi về giá trị của những bữa ăn, trân trọng chúng và dạy cho tôi niềm vui. Anthony Bourdain đã khuyến khích tôi rời bỏ cánh cửa an toàn để tự bản thân trải nghiệm, đi du lịch vòng quanh thế giới để thưởng thức hết các món ăn, những đặc sản địa phương và có lẽ chính vì vậy nên tôi có cái nhìn khách quan và bao quát hơn về hương vị cũng như sở thích của các vùng miền khác nhau. Có thể nói ông đã ảnh hưởng và giúp tôi thay đổi rất nhiều từ một đứa bé nổi loạn trở nên hiểu biết, ngoan ngoãn hơn.

Anthony Bourdain qua đời vào độ tuổi 57, bằng tuổi với tôi bây giờ, khi đó tôi vẫn còn đang ngồi tách vỏ sò tại một quán bar. Ngày ông qua đời tôi đã suy nghĩ rất nhiều, nhớ về gương mặt ông, về cách ông dạy dỗ một đứa con nghịch ngợm như tôi. Sau này khi nhìn lại một tấm ảnh khi tôi bế đứa con gái 4 tuổi của tôi với nụ cười đầy hạnh phúc, cũng là lần đầu tiên tôi thấy bản thân mình giống ông ấy nhất, giống nụ cười của một người cha dành cho đứa con của mình.

Nhờ Anthony Bourdain mà tôi đã quyết tâm thay đổi rất nhiều. Bởi tuổi trẻ nổi loạn, suốt ngày chìm đắm trong bia rượu và khói thuốc nên xuất phát điểm của tôi khá khó khăn, tôi đã phải quanh quẩn trong bếp rửa bát suốt 2 thập kỷ, nhưng đó cũng là công việc có ích và là đồng tiền xương máu đầu tiên tôi làm cho bản thân, gia đình và xã hội.

Tuy vậy tôi chưa bao giờ có ý nghĩ sẽ gắn bó cả cuộc đời với công việc thầm lặng này, tôi luôn nung nấu quyết tâm thành công, nỗ lực học hỏi, lén lút quan sát, mày mò những công thức nấu ăn của những người đầu bếp kinh nghiệm. Cuối cùng tôi đã có thể đứng bếp, thậm chí trở thành bếp trưởng của Brasserie Les Halles ở New York và có chút tiếng tăm như hiện nay.

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

Khi chúng ta nói về ẩm thực, chúng ta thường quên mất đi vai trò của những người đầu bếp. Bạn có biết tên của người đã nướng chiếc bánh táo huyền thoại Banoffee mà bạn vẫn thường ăn ở Victoria Jungfrau? Đừng bao giờ quên nói lời cảm ơn với những người đầu bếp. Sau đây là 10 đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới, những người đã tạo ra những món ăn ngon nhất trong lịch sử, những người đáng để chúng ta ngả mũ kính chào. Họ thậm chí còn nấu nướng giỏi hơn những người mẹ, những bà nội trợ đích thực (điều này có vẻ hơi thiển cận).

Anthony Bourdain

Anthony Bourdain hiện đang là bếp trưởng kiêm Giám đốc điều hành của nhà hàng Braserie Les Halless ở New York. Đây thực sự là một người đàn ông Mỹ tài hoa, ông không chỉ là một bếp trưởng nổi tiếng, mà còn là một tác giả lừng lẫy, tiếng tăm. Điều này chứng minh cho việc chỉ có những con người đầy sáng tạo mới có thể trở thành một đầu bếp giỏi. Bourdain đã dành 2 thập kỉ làm việc như một nhân viên rửa chén bát, sau đó được lên làm bếp phụ, bếp chính và bây giờ là một đầu bếp chuyên nghiệp thế giới. Từ khi viết cuốn sách: “Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly”, người đàn ông này đã chứng minh đam mê to lớn của mình với ẩm thực.

Heston Blumenthal

Heston Marc Blumenthal, một đầu bếp người Anh đã từng đầu tư rất nhiều tiền bạc vào việc ủng hộ tầm quan trọng của khoa học trong việc nấu ăn. Anh đã phải nỗ lực rất nhiều trước khi trở nên nổi tiếng và sở hữu nhiều nhà hàng hiện nay. The Fat Duck là 1 trong những nhà hàng giúp anh không chỉ đạt tiêu chuẩn 3 sao Michelin mà còn lọt vào top 50 nhà hàng tốt nhất thế giới vào năm 2006. Anh xứng đáng được tôn vinh bởi học thuyết nấu ăn theo phương pháp đa giác quan, bởi có lẽ anh là đầu bếp đầu tiên có tên trong danh sách những người đam mê với các học thuyết nấu ăn.

Julia Child

Một trong những đại diện huyền thoại của “phái yếu” trong trường bếp thế giới, Julia Child là người phụ nữ đầy nhiệt huyết, đã mang ẩm thực Pháp đến với khán giả Mỹ, bằng những hiểu biết của bà trong cuốn “The French Chef”. Ở thời điểm mà các đầu bếp ít được biết đến hơn là chất lượng những bữa ăn, bà đã xây dựng một vị trí vững chắc bằng chính khả năng của mình cho đến những phút cuối trước khi bà qua đời. Có lẽ bà là đầu bếp đầu tiên không bao giờ gắn niềm đam mê và tình yêu nấu ăn với những khía cạnh thương mại. Bà thực sự đã làm một cuộc cách mạng lớn với ẩm thực Pháp ở Mỹ.

Thomas Keller

Ai đã từng nói là không có điều gì đến một cách tự nhiên? Thomas Keller đã chứng minh điều ngược lại, tài năng nấu nướng thiên bẩm quả là đã đến với ông một cách hết sức tự nhiên. Người đầu bếp tài hoa, một ông chủ nhà hàng danh tiếng này thực sự đã không qua một trường lớp đào tạo nào vậy mà ông đã trở thành một người thầy vô cùng tuyệt vời. Cùng với French Laundry, Napa, ông đã nhận được giải thưởng đầu bếp tốt nhất California vào năm 1997.

Charlie Trotter

Trong thực tế, chuyên ngành chính trị khoa học có thể tạo ra những đầu bếp tốt nhất thế giới. Bạn không tin? Người sáng lập ra chương trình truyền hình thực tế “The Masterchef’, đồng thời là đầu bếp và tác giả của rất nhiều cuốn sách dạy nấu ăn – Charlie Trotter đã bất chấp những quy ước, bó buộc của xã hội, khi ông phát hiện ra đam mê của bản thân với ngành ẩm thực. Kể cả đến bây giờ khi nhìn lại ông cũng không bao giờ hối tiếc về quãng thời gian đó. Với 14 cuốn sách dạy nấu ăn và 3 cuốn sách về quản lý, ông có thể được coi là một trong những tác giả nổi tiếng, xuất sắc nhất trên thế giới.

Emeril Lagasse

Một chủ nhà hàng mang trong mình ba dòng máu Pháp – Bồ Đào Nha – Mỹ, người sở hữu rất nhiều nhà hàng ở Mỹ, Emeril Lagasse mang tầm ảnh hưởng toàn thế giới không chỉ bởi sự đặc biệt trong dòng máu của mình mà còn bởi nền ẩm thực ông mang đến, điều này đã được ghi nhận bằng giải thưởng Jame Bread. Lagasse nổi tiếng với phong cách nấu ăn Creole và Cajun.

Paul Bucose

Nếu bạn có cơ hội được thưởng thức bữa ăn dưới sự chuẩn bị của cha đẻ nền ẩm thực Pháp – Paul Bucose – chắc chắn bạn sẽ chẳng còn muốn ăn bất cứ đồ ăn ở đâu khác. Là một đại sứ ẩm thực Pháp, ông được xem như một trong những cái tên đại diện cho ẩm thực Nouvelle và là thầy của rất nhiều đầu bếp nổi tiếng trên thế giới.

Wolfgang Puck

Một đầu bếp người Áo luôn thích thú với những điều kì bí và bạn sẽ không bao giờ có thể chắc chắn về hương vị món ăn ông làm ra. Wolfgang Puck đã cải tiến những món ăn Mỹ của mình bằng sự kết hợp những nguyên liệu Pháp và Châu Á. Ông từng được ghi nhận là đầu bếp kiếm nhiều tiền nhất trên thế giới. Bạn có cảm thấy ghen tị? Tất nhiên, tôi cũng vậy. Nhưng nhìn lại những gì Wolfgang Puck đã chăm chỉ cống hiến, như trở thành tác giả của hàng loạt các cuốn sách dạy nấu ăn, chủ sở hữu nhiều chuỗi nhà hàng trong đó có 1 nhà hàng top 40 Mỹ, bạn sẽ thấy số tiền ông ấy kiếm được là hoàn toàn xứng đáng.

Marco Pierre White

Ông là cha đẻ của nền ẩm thực hiện đại, là một trong những đầu bếp Anh nổi tiếng nhất thế giới. Đồng thời, White cũng là đầu bếp trẻ nhất trong lịch sử bếp đương đại đạt 3 sao Michelin ở độ tuổi 33.

Gordon James Ramsay

Đầu bếp người Scotland này chính là người nổi tiếng nhất trong ngành công nghiệp ẩm thực đương đại. Từ mong muốn bất diệt trở thành một cầu thủ, định mệnh đã khiến Ramsay trở thành một ảo thuật gia trong căn bếp sau một chấn thương từ quá trình đá bóng. Ông là đầu bếp duy nhất của Anh đã đạt 10 ngôi sao Michelin (hiện tại là 14), người đàn ông này dường như luôn biết cách trình diễn với những món ăn của mình. Ông vượt qua mọi quy tắc nấu nướng để có thể mang tới món ăn ngon nhất cho khách hàng của mình. Với việc xuất hiện trên nhiều kênh truyền hình nổi tiếng: “Hell’s Kitchen”, “Ramsay’s Kitchen Nightmare”và Masterchef của Mỹ, ông đã xây dưng một nền mòng vững chắc giống như người thầy của ông, Marco Pierre White.