Emeril Lagasse Archives - Trần Xuân Lộc Website

Trước khi Emeril Lagasse trở nên nổi tiếng và thu hút hàng triệu khán giả trên truyền hình, ông đã khiến cho thực khách của New Orleans được mở mang tầm mắt khi tiếp cận với nền ẩm thực mới lạ, đặc sắc.Hiện tại, ông đang sở hữu hàng tá nhà hàng ở dọc khắp Atlanta, Florida và Las Vegas – một con số đáng kinh ngạc trong 25 năm khi mà trước đây ông chỉ sở hữu duy nhất nhà hàng Emeril’s.

Txl 1 29275

Emeril Lagasse

Câu chuyện cuộc đời của Lagasse bắt đầu tại nhà hàng Commander’s Palace. Vào năm 1982, Ella Brennan, một thành viên trong gia đình hoàng tộc, chủ sở hữu điều hành nhà hàng Garden District, đang cần 1 bếp chính cho nhà hàng Paul Prudhomme. Và cô đã chọn Lagasse, một người bản xứ 23 tuổi.

Lagasse không có kế hoạch ở hẳn lại New Orleans. Nhưng ông luôn sẵn sàng học hỏi. Vào những ngày nghỉ, ông có thể đi dọc khắp đất nước chỉ để xem một người đầu bếp hầm chim cút, nhảy lò cò trên thuyền của một ngư dân Việt Nam chỉ để học về cách đánh bắt, lựa chọn cá, hoặc đơn giản chỉ để vượt sông Mississippi và nói chuyện với những người nông dân về các loại hạt giống.

Lagasse tâm sự rằng: “Qua những lần đó, tình cảm của tôi bắt đầu nảy nở theo thời gian đối với thành phố này. Tôi không chỉ yêu quý nền ẩm thực ở đây mà còn cảm mến cả con người và âm nhạc nơi đây. Ngoài ra các loại hình kiến trúc của thành phố xinh đẹp này cũng khiến tôi có cảm giác đang thực sự sống ở Châu Âu. Và một ngày đẹp trời, khi tỉnh giấc, tôi đã quyết định đây chính là nơi tôi chọn để dừng chân.”

Ông có rất nhiều lời mời, lời đề nghị khác nhau nhưng ông đều từ chối để ở lại New Orleans.

Thực đơn chính của Prudhomme luôn là những món cổ điển Creole của Pháp. Tuy nhiên, ngay sau khi tiếp nhận vị trí bếp trưởng, Lagasse đã được trao toàn bộ quyết định lựa chọn thực đơn.

Ông trang trí lại toàn bộ căn bếp từ đầu đến cuối, từ món kem đến món Worcestershire. Mặc cho sự phản đối của Dick Brennam, anh trai của Ella, Lagasse vẫn thêm một lớp mù tạt Creole lên trên thịt cừu, và thêm nó vào thực đơn của Commander – sau đó đã trở thành món ăn được nhiều thực khách ưa thích nhất.

Gene Bourg, một nhà phê bình ẩm thực của The Times-Picayune từ năm 1986 đến năm 1995, đã nhớ rất rõ thời gian Lagasse làm việc tại Commander’s Palace. Ông nói: “Những món ăn đó mang hương vị đặc trưng. Lagasse sáng tạo hơn bất cứ đầu bếp New Orleans nào trước đây.”

Trong khoảng thời gian cuối Lagasse làm việc ở Commander’s Palace, khi đang nắm giữ cả 2 chức vụ bếp trưởng lẫn Giám đốc điều hành, ông đã quyết định có một cuộc nói chuyện với Ella Brennan rằng đã đến lúc tự mở một nhà hàng của riêng mình.

Brenna rất ủng hộ kế hoạch của anh, nhưng địa điểm mở nhà hàng là quận Warehouse thì cô hoàn toàn phản đối. Bởi xung quanh khu đó vẫn còn chưa có đèn đường, khách sạn, hay thậm chí là một tiệm tạp hóa. Và chắc chắn sẽ chẳng có nhà hàng với những khăn trải bàn trắng tinh nào tồn tại ở đó. Nhưng Lagasse sống ở quận Warehouse. Và có một tòa nhà ở số 800 Tchoupitoulas St, và anh nghĩ rằng điều này sẽ tạo nên thành công của nhà hàng.

Ông giải thích thêm rằng: “Khu đó dường như bị bỏ hoang với rất nhiều người vô giá cư sinh sống. Nhưng tôi sẽ đầu tư công sức và tâm trí vào nơi đó, tôi tin rằng ánh sáng sẽ xuất hiện vào một thời điểm nào đó, chỉ cần có người chịu tạo ra những viên gạch nền móng ban đầu.”

Ngày nay, Lagasse đã là chủ của một tập đoàn lớn với rất nhiều nhân viên. Nhưng vào năm 1990, khi ông mới lập nên Emeril’s, ông đã bị xem như một người không có năng lực, chọn địa điểm mở hàng tại một khu phố bỏ hoang trong những năm khủng hoảng dầu lửa. Các ngân hàng từ chối cho ông vay. Các đại lý cung cấp thực phẩm yêu cầu ông phải thanh toán bằng tiền mặt. Và Lagasse, cùng với vợ của ông, trong thời gian đó, thực sự đã bắt đầu bằng hai bàn tay trắng.

Lagasse nói rằng: “Tôi đã phải kiểm tra từng nhà vệ sinh, đảm bảo rằng mỗi phòng đều có đầy đủ giấy và khăn tắm. Và nhiều đêm, tôi đã tỉnh giấc trong một cơn ác mộng, và nỗi lo có người đột nhập vào Emeril’s.”

Những thực khách trung thành của ông ở Commander’s Palace vẫn thường xuyên ghé qua quận Warehouse. Ella Brennan cũng giúp đỡ bằng cách thông báo việc ông chuyển tới Warehouse trong những ngày đầu tiên. Và Bourg đã ca ngợi ông hết lời trong 5 bài viết của mình tại Times-Picayune.

Bourg đã viết rằng: “Phải nói rằng đây là một bản tuyên ngôn, thay đổi toàn bộ cách nhìn của chúng ta về ẩm thực Creole. Cảm giác đó dường như không bao giờ kết thúc, cảm giác về một nhà hàng thú vị nhất thế giới lại đang xuất hiện tại chính địa phương mình sinh sống. Cảm giác sống mãi trong tâm hồn sáng tạo của Creole. Sống mãi trong Emeril’s.”

Rất nhiều giải thưởng khác đã được trao tặng cho Lagasse. Tạp chí Esquire đã xướng danh Emeril’s là một trong những nhà hàng tốt nhất nước Mỹ. Năm 1993, Lagasse được để cử danh hiệu đầu bếp của năm trong lễ trao thưởng của James Beard. Cuối cùng ông lại không vượt qua được Thomas Keller của French Laundry.

Sau đó Lagasse bắt đầu mở thêm nhiều nhà hàng, đầu tiên là Nola vào năm 1992, 3 năm sau ông tiếp tục với Emeril’s New Orleans Fish House ở Las Vegas. Những kênh truyền hình đã đưa ông đến với New York. Show truyền hình Food Network mang tên “Essence of Emeril” đã ra mắt năm 1993.”Emeril Live” như một talk show đêm muộn về ẩm thực, ra mắt năm 1997 đã thực sự tạo tiếng vang rất lớn.

Txl 1 29278

Emeril khi tham gia game show

Emeril’s luôn được xem như một nhà hàng vô cùng sang trọng, trang nghiệm mặc dù họ luôn biết cách tạo yếu tố vui vẻ cho khách hàng. Những nhân viên trong bộ đồng phục trắng, thắt nơ, bóng bẩy trong một không gian xa hoa, rực rỡ, thường chỉ thấy trong một số nhà hàng ở New Orleans, trong đó có Commander’s Palace.

Nếu như bất cứ ai đã từng ghé qua Emeril’s từ những ngày đầu mới khai trương đều có thể nhận ra một vài gương mặt thân quen. Levin Delaune là một ví dụ, anh đã từng làm phục vụ bàn tại nhà hàng 25 năm trước đây và hiện tại anh đã lên tới vị trí Giám đốc điều hành.

Delaune nói rằng: “Chúng tôi vẫn thường xuyên nói chuyện về những chiếc khăn gấp như trước đây, vào năm 1990”.

Những thành viên ban đầu của Emeril’s hiện vẫn làm việc cho Lagasse. Eric Linquest, người đã từng là Giám đốc điều hành đầu tiên của Emeril’s, hiện đang là bếp trưởng đồng thời làm quản lý của toàn bộ chuỗi nhà hàng của Lagasse.

Linquest nói : “Mặc dù hiện tại có hàng tá nhà hàng Emeril, nhưng nhà hàng đầu tiên vẫn luôn đặc biệt nhất. Nếu chúng tôi chưa từng làm cho Emeril’s, chúng tôi sẽ chẳng được như ngày hôm nay.”

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

Khi chúng ta nói về ẩm thực, chúng ta thường quên mất đi vai trò của những người đầu bếp. Bạn có biết tên của người đã nướng chiếc bánh táo huyền thoại Banoffee mà bạn vẫn thường ăn ở Victoria Jungfrau? Đừng bao giờ quên nói lời cảm ơn với những người đầu bếp. Sau đây là 10 đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới, những người đã tạo ra những món ăn ngon nhất trong lịch sử, những người đáng để chúng ta ngả mũ kính chào. Họ thậm chí còn nấu nướng giỏi hơn những người mẹ, những bà nội trợ đích thực (điều này có vẻ hơi thiển cận).

Anthony Bourdain

Anthony Bourdain hiện đang là bếp trưởng kiêm Giám đốc điều hành của nhà hàng Braserie Les Halless ở New York. Đây thực sự là một người đàn ông Mỹ tài hoa, ông không chỉ là một bếp trưởng nổi tiếng, mà còn là một tác giả lừng lẫy, tiếng tăm. Điều này chứng minh cho việc chỉ có những con người đầy sáng tạo mới có thể trở thành một đầu bếp giỏi. Bourdain đã dành 2 thập kỉ làm việc như một nhân viên rửa chén bát, sau đó được lên làm bếp phụ, bếp chính và bây giờ là một đầu bếp chuyên nghiệp thế giới. Từ khi viết cuốn sách: “Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly”, người đàn ông này đã chứng minh đam mê to lớn của mình với ẩm thực.

Heston Blumenthal

Heston Marc Blumenthal, một đầu bếp người Anh đã từng đầu tư rất nhiều tiền bạc vào việc ủng hộ tầm quan trọng của khoa học trong việc nấu ăn. Anh đã phải nỗ lực rất nhiều trước khi trở nên nổi tiếng và sở hữu nhiều nhà hàng hiện nay. The Fat Duck là 1 trong những nhà hàng giúp anh không chỉ đạt tiêu chuẩn 3 sao Michelin mà còn lọt vào top 50 nhà hàng tốt nhất thế giới vào năm 2006. Anh xứng đáng được tôn vinh bởi học thuyết nấu ăn theo phương pháp đa giác quan, bởi có lẽ anh là đầu bếp đầu tiên có tên trong danh sách những người đam mê với các học thuyết nấu ăn.

Julia Child

Một trong những đại diện huyền thoại của “phái yếu” trong trường bếp thế giới, Julia Child là người phụ nữ đầy nhiệt huyết, đã mang ẩm thực Pháp đến với khán giả Mỹ, bằng những hiểu biết của bà trong cuốn “The French Chef”. Ở thời điểm mà các đầu bếp ít được biết đến hơn là chất lượng những bữa ăn, bà đã xây dựng một vị trí vững chắc bằng chính khả năng của mình cho đến những phút cuối trước khi bà qua đời. Có lẽ bà là đầu bếp đầu tiên không bao giờ gắn niềm đam mê và tình yêu nấu ăn với những khía cạnh thương mại. Bà thực sự đã làm một cuộc cách mạng lớn với ẩm thực Pháp ở Mỹ.

Thomas Keller

Ai đã từng nói là không có điều gì đến một cách tự nhiên? Thomas Keller đã chứng minh điều ngược lại, tài năng nấu nướng thiên bẩm quả là đã đến với ông một cách hết sức tự nhiên. Người đầu bếp tài hoa, một ông chủ nhà hàng danh tiếng này thực sự đã không qua một trường lớp đào tạo nào vậy mà ông đã trở thành một người thầy vô cùng tuyệt vời. Cùng với French Laundry, Napa, ông đã nhận được giải thưởng đầu bếp tốt nhất California vào năm 1997.

Charlie Trotter

Trong thực tế, chuyên ngành chính trị khoa học có thể tạo ra những đầu bếp tốt nhất thế giới. Bạn không tin? Người sáng lập ra chương trình truyền hình thực tế “The Masterchef’, đồng thời là đầu bếp và tác giả của rất nhiều cuốn sách dạy nấu ăn – Charlie Trotter đã bất chấp những quy ước, bó buộc của xã hội, khi ông phát hiện ra đam mê của bản thân với ngành ẩm thực. Kể cả đến bây giờ khi nhìn lại ông cũng không bao giờ hối tiếc về quãng thời gian đó. Với 14 cuốn sách dạy nấu ăn và 3 cuốn sách về quản lý, ông có thể được coi là một trong những tác giả nổi tiếng, xuất sắc nhất trên thế giới.

Emeril Lagasse

Một chủ nhà hàng mang trong mình ba dòng máu Pháp – Bồ Đào Nha – Mỹ, người sở hữu rất nhiều nhà hàng ở Mỹ, Emeril Lagasse mang tầm ảnh hưởng toàn thế giới không chỉ bởi sự đặc biệt trong dòng máu của mình mà còn bởi nền ẩm thực ông mang đến, điều này đã được ghi nhận bằng giải thưởng Jame Bread. Lagasse nổi tiếng với phong cách nấu ăn Creole và Cajun.

Paul Bucose

Nếu bạn có cơ hội được thưởng thức bữa ăn dưới sự chuẩn bị của cha đẻ nền ẩm thực Pháp – Paul Bucose – chắc chắn bạn sẽ chẳng còn muốn ăn bất cứ đồ ăn ở đâu khác. Là một đại sứ ẩm thực Pháp, ông được xem như một trong những cái tên đại diện cho ẩm thực Nouvelle và là thầy của rất nhiều đầu bếp nổi tiếng trên thế giới.

Wolfgang Puck

Một đầu bếp người Áo luôn thích thú với những điều kì bí và bạn sẽ không bao giờ có thể chắc chắn về hương vị món ăn ông làm ra. Wolfgang Puck đã cải tiến những món ăn Mỹ của mình bằng sự kết hợp những nguyên liệu Pháp và Châu Á. Ông từng được ghi nhận là đầu bếp kiếm nhiều tiền nhất trên thế giới. Bạn có cảm thấy ghen tị? Tất nhiên, tôi cũng vậy. Nhưng nhìn lại những gì Wolfgang Puck đã chăm chỉ cống hiến, như trở thành tác giả của hàng loạt các cuốn sách dạy nấu ăn, chủ sở hữu nhiều chuỗi nhà hàng trong đó có 1 nhà hàng top 40 Mỹ, bạn sẽ thấy số tiền ông ấy kiếm được là hoàn toàn xứng đáng.

Marco Pierre White

Ông là cha đẻ của nền ẩm thực hiện đại, là một trong những đầu bếp Anh nổi tiếng nhất thế giới. Đồng thời, White cũng là đầu bếp trẻ nhất trong lịch sử bếp đương đại đạt 3 sao Michelin ở độ tuổi 33.

Gordon James Ramsay

Đầu bếp người Scotland này chính là người nổi tiếng nhất trong ngành công nghiệp ẩm thực đương đại. Từ mong muốn bất diệt trở thành một cầu thủ, định mệnh đã khiến Ramsay trở thành một ảo thuật gia trong căn bếp sau một chấn thương từ quá trình đá bóng. Ông là đầu bếp duy nhất của Anh đã đạt 10 ngôi sao Michelin (hiện tại là 14), người đàn ông này dường như luôn biết cách trình diễn với những món ăn của mình. Ông vượt qua mọi quy tắc nấu nướng để có thể mang tới món ăn ngon nhất cho khách hàng của mình. Với việc xuất hiện trên nhiều kênh truyền hình nổi tiếng: “Hell’s Kitchen”, “Ramsay’s Kitchen Nightmare”và Masterchef của Mỹ, ông đã xây dưng một nền mòng vững chắc giống như người thầy của ông, Marco Pierre White.