%te%% - Trang 21 trên 48 - Trần Xuân Lộc Website

06 Th8

Thu lời tiền tỷ từ mô hình kinh doanh cá kho làng Vũ Đại

Có thu nhập 10 triệu đồng/tháng với nghề kỹ sư xây dựng, nhưng anh Nguyễn Bá Hoàn, ở Ninh Giang, Hải Dương quyết định nghỉ việc để đi bán đặc sản cá kho Vũ Đại.

Toàn “cầu đường” biến thành Toàn “cá kho”

Nhắc đến cá kho, nhiều người nhớ ngay đến làng Vũ Đại. Và mỗi khi về làng này hỏi anh Toàn “cá kho” thì ai cũng biết.

Nguyễn Bá Toàn sinh năm 1982, tốt nghiệp Đại học Giao Thông Vận Tải năm 2005, nghành Xây dựng công trình. Ra trường, anh bận rộn với công việc ngày đi làm văn phòng, tối ngủ tại công trình, và hầu như trên người lúc nào cũng có mùi rượu.

Cuối năm 2011, một lần đi khảo sát dự án, anh ghé qua thăm nhà người bạn ở Hà Nam. Gia đình anh bạn nghèo lắm nhưng cố giữ anh bằng được ở lại ăn cơm với cá kho nồi đất và canh cua đồng. Anh Toàn vô cùng bất ngờ vì chưa bao giờ được thưởng thức món cá kho ngon đến vậy. Anh lân la hỏi chuyện và được gia đình cho biết, đây là món truyền thống lâu năm, thỉnh thoảng có người lên Hà Nội, 2 bác đều nhờ gửi mang lên làm quà biếu cho người thân.

Txl 1 29399

Cá kho Vũ Đại được xem là một trong những món ăn dân dã đắt đỏ hiện nay, với giá 400.000 đồng/nồi/kg nguyên liệu.

Sẵn có máu kinh doanh trong người, anh Toàn nảy ra ý định mang món cá kho Vũ Đại lên chợ online bán. Ngay chiều hôm đó về Hà Nội, anh xin rút khỏi dự án công trình đang làm dở, ngồi riết trong phòng trọ mày mò về cách thức bán hàng online. Anh nhờ người bạn thiết kế gấp cho một trang web bán hàng rồi liên hệ với các quán ăn, nhà hàng ở Hà Nội. Đêm hôm ấy, anh Toàn không ngủ, anh tự thiết kế tờ rơi và nung nấu thực hiện kế hoạch kinh doanh của mình.

Anh kể lại: “Thời điểm ấy, tôi đang thi công cho một hệ thống của tòa nhà Keangnam – (tòa nhà cao nhất Việt Nam), biết xong dự án sẽ thu về một khoản không hề nhỏ, nhưng thích sự tự do buôn bán nên tôi quyết định từ bỏ. Biết được chuyện này, bố tôi giận lắm. Ông gọi điện ngăn con không được, còn cất công lên tận Hà Nội để khuyên tôi chuyên tâm vào công việc của một kỹ sư xây dựng. Tuy nhiên, tôi một mực không nghe, ông giận rồi bỏ về quê, không nói một lời nào. Vài ngày sau khi mẹ và em gái thuyết phục, ông mới tán thành và động viên tôi :”Quyết bỏ thì không hối hận. Làm là phải thắng!”.

2 tháng đầu tiên bán cá kho, không một khách nào đặt mua. Từ người nhận lương tháng 10 triệu đồng, anh Toàn bỗng nhiên tay trắng, thậm chí còn bị âm một khoản chi tiền quảng cáo, mua tên miền,… Anh trăn trở, nhiều bữa quên cả ăn, râu mọc dài không thèm cạo. Thanh Minh, em gái Toàn thấy anh như vậy liền động viên, sau đó 2 anh em thức cả đêm để tính toán, bàn bạc đưa ra giải pháp về giá cả, bảo quản chất lượng, thiết kế bao bì cho đến cách cách quảng bá đặc sản cá kho Vũ Đại cho bạn bè cả nước, đặc biệt khu vực ở Hà Nội.

Thành giám đốc công ty bán cá kho doanh thu hơn 5 tỷ/năm

Trong một ngày đầu của tháng thứ 3, bỗng điện thoại anh đổ chuông với số máy lạ. Thật bất ngờ, một khách hàng gọi điện đến đặt 2kg cá kho về ăn thử. Anh Toàn phấn khởi liên lạc với gia đình bạn ở Vũ Đại, nhắc khẩn trương chế biến và gửi xe nhanh nhất có thể lên Hà Nội. Rồi cứ thế, những ngày sau, các cuộc điện thoại dầy đặc hơn, một mình anh Toàn không giao kịp, anh phải nhờ em gái và một số người bạn thân hỗ trợ.

Chưa đầy 4 tháng bán cá kho online, số lượng khách của anh Toàn đông gấp mấy chục lần. Chỉ riêng tháng Tết, trung bình mỗi ngày có đến hơn 50 khách đặt hàng. Có buổi, 12h đêm anh Toàn vẫn rong ruổi trên các con đường Hà Nội để giao cá kho cho khách. Khi ấy, anh phải liên hệ thêm 5 gia đình ở Vũ Đại cùng nấu cá kho, đồng thời thuê thêm 3 nhân công chuyên giao hàng.

Một nồi cá kho có giá khá cao. Nồi loại 1kg cá tươi nguyên liệu có giá 400.000 đồng, nồi 4 kg giá đến 1 triệu đồng… nhưng khách các nơi trong cả nước đặt mua rất đông, đặc biệt ở Hà Nội và TP.HCM. Vào dịp Tết, số đơn hàng của anh Toàn lên đến mấy trăm nồi/ngày. Để có được lượng khách lớn như hiện nay, ngoài cách quảng bá món đặc sản Việt, anh Toàn phải sát sao nguyên liệu chế biến cá kho, tăng chất lượng cả về món, bao bì và cách phục vụ khách. Cũng nhờ sự quản lý sáng tạo và khoa học của anh Toàn, mà món cá kho Vũ Đại không chỉ nổi tiếng các vùng trong cả nước mà bạn bè thế giới cũng biết đến.

Năm 2013, anh Toàn thành lập công ty chuyên cung cấp đặc sản ăn liền của Việt Nam, với số lượng nhân viên hiện tại lên đến 20 người, chưa kể hơn 10 hộ gia đình chế biến cá kho ở Vũ Đại. Chỉ riêng bán cá kho, doanh thu một năm của công ty lên đến 5 tỷ đồng.

Gia đình ông Trần Bá Sản (70 tuổi), một trong những hộ gia đình chế biến cá kho ở Vũ Đại cung cấp cho công ty anh Toàn chia sẻ: “Ban đầu Toàn đề bạt ý kiến bán cá kho online, tôi cũng ủng hộ nhưng trong bụng thầm nghĩ, cũng chỉ bán được dăm ba nồi, chẳng đáng là bao. Tuy nhiên, không hiểu làm cách nào mà Toàn bán được nhiều cá như vậy. Cũng nhờ anh mà ngoài thu nhập từ trồng lúa, chăn nuôi vài con con gà, con lợn, hiện gia đình còn có một khoản thu nhập khá từ nghề nấu cá kho. Nếu không có anh Toàn, chắc món cá kho chỉ quanh quẩn trong làng Vũ Đại”.

Không những làm giàu cho mình, tạo công ăn việc làm cho hơn 10 hộ gia đình ở làng Vũ Đại, anh Toàn còn đưa món ăn dân dã từ làng quê Việt đến nhiều vùng trong cả nước, và bạn bè thế giới. Ngoài những giải thưởng, bằng khen vinh danh, gần đây nhất, cơ sở chế biến cá kho của anh Toàn còn được chọn là một trong 3 địa điểm ở Thái Bình Dương mà Google về quay clip, quảng bá thương hiệu đặc sản món ăn ngon của Việt Nam.

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

06 Th8

Bí quyết lập nghiệp từ gánh hàng rong của thương hiệu bánh cuốn nổi tiếng Hà Thành

Có mặt ở Thủ đô đã ngót bảy chục năm, bánh cuốn Bà Hoành trở thành món ăn quen thuộc của nhiều người Hà Nội. Một món ăn giản dị mà mê hoặc biết bao thực khách mỗi khi đặt chân tới.

Từ sáng sớm đến nửa đêm, cửa hàng bánh cuốn mang thương hiệu này lúc nào cũng tấp nập khách ra vào, người ta đến đây để thưởng thức thứ hương vị bánh cuốn khác biệt mà không nơi nào khác có được. Đây cũng chính là niềm tự hào của đại gia đình bà Lý Thị Hồng – những người đã bỏ ra rất nhiều công sức và tâm huyết để gìn giữ, phát triển một nét văn hóa ẩm thực Hà thành qua nhiều thế hệ.

Lập nghiệp từ gánh hàng rong

Cách đây mấy chục năm, kinh tế mọi nhà lúc đó còn khó khăn nên việc ra hàng ăn luôn là điều xa xỉ. Lúc đó, trẻ nhỏ thường reo lên mỗi khi nghe tiếng rao: “Ai bánh cuốn nào” của mấy cô hàng bánh cuốn Thanh Trì chở thúng bánh trên chiếc xe đạp cũ kỹ. Sau khi cầm bơ gạo mẹ đưa ra đổi bánh, đứa nào cũng háo hức nhìn cô bán hàng bóc tách từng lá bánh mỏng tang khỏi lớp bánh dày, bánh mịn màng, trong có điểm xuyết chút mộc nhĩ trông rất cuốn hút.

Bánh cuốn Hà Nội trong những cuốn sách về ẩm thực xưa là bánh cuốn Thanh Trì. Bánh tráng mỏng tang, lớp xếp lớp như những nếp ly may vải đều đặn. Tuy không cao sang, cầu kỳ, món bánh cuốn bình dị dần trở nên thân quen đối với mọi đối tượng thực khách, từ sang trọng cho đến bình dân, góp phần làm đẹp thêm bức tranh văn hóa ẩm thực Hà Nội.

Bà Nguyễn Thị Hồng và chồng là ông Nguyễn Văn Hoành cùng sinh năm 1926, quê ở phường Thanh Trì (Hoàng Mai, Hà Nội) nơi có món bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng. Sau khi lấy ông Hoành, bà Hồng đã học được bí quyết làm bánh cuốn từ mẹ chồng. Bắt đầu là những thúng bánh cuốn mà bà Hồng thường gánh trên vai để đến bán ở lề đường trên phố Tô Hiến Thành, khi có nhiều khách quen đến thưởng thức, bà Hồng đã quyết định thuê một cửa hàng nhỏ ở số 37, phố Tô Hiến Thành để tiện bán hàng. Đó là cơ sở đầu tiên để bà xây dựng thương hiệu bánh cuốn nổi tiếng như ngày hôm nay. Khi cửa hàng bánh cuốn tấp nập khách ra vào, có những lúc phải kê bàn ra cả ngoài vỉa hè để có chỗ cho khách ngồi; bà Hồng lại bàn với chồng chuyển sang cửa hàng rộng hơn ở số 66 phố Tô Hiến Thành lấy tên là “Bánh cuốn bà Hoành” để tiếp tục buôn bán. Từ đó, thương hiệu ẩm thực món bánh cuốn bà Hoành ngày càng nổi tiếng và được nhiều người đến thưởng thức.

Để xây dựng được thương hiệu bánh cuốn nổi tiếng như ngày hôm nay, vợ chồng bà Hồng đã rất dày công nghiên cứu để có hương vị đặc biệt hơn so với những cửa hàng bánh cuốn khác. Từ nguyên liệu làm đến cách pha chế nước chấm, bà đã rất kỳ công để xây dựng nên một công thức mà để lại ấn tượng cho khách hàng đến thưởng thức. Trước đây, nhà hàng bán trên vỉa hè, bà thường chuẩn bị những cái mẹt nhỏ xinh xắn, cho bánh, chả, nước chấm đặt trên lá chuối xanh mướt, trông rất đẹp mắt. Giờ đây quán đã mở rộng, đặt bàn ghế đẹp đẽ nên chẳng còn cái nếp bày biện như xưa.

Bà Hoành cũng cho biết thêm: “Đặc trưng của bánh cuốn là tráng bánh không mỏng quá, cũng không dày quá, dai tự nhiên, thơm mùi gạo mà không có vị chua do tráng theo kiểu thủ công truyền thống. Chả ăn kèm không quá ngấy, ăn có vị giòn và thơm. Ngoài ra còn có sẵn vài đĩa cà cuống đã hấp chín để phục vụ những ai muốn được thưởng thức bánh cuốn với hương vị cà cuống của Hà Nội xưa”.

Truyền nghề cho con dâu

Gia đình bà Hồng có tất cả 10 người con, trong đó có 9 người làm việc trong các cơ quan của Nhà nước, chỉ còn người con trai út cùng người con dâu kế nghiệp nghề bánh cuốn gia truyền của gia đình. Bà Hoành chia sẻ: “Gia đình tôi ngày trước cũng không phải là gia đình khá giả, cuộc sống tuy vất vả nhưng chúng tôi chăm chỉ lao động và luôn khuyên bảo con cái phải học hành để chọn cho mình một con đường, một cái nghề tốt nhất”. Khi các con còn đi học, vợ chồng bà không hướng cho con cái theo nghề nào cả mà để tự các con tự lựa chọn tương lai của mình. Đến thời điểm này, thấy các con đều thành đạt cả, vợ chồng bà cảm thấy mãn nguyện.

Txl 1 29404

Một trong những cửa hàng bánh cuốn bà hoành, tại phố tô hiến thành – Hà Nội. Ảnh: Huyền Long

Chị Nguyễn Thị Dung, con dâu út của bà Hồng là người đang tiếp quản cửa hàng bánh cuốn Bà Hoành số 66 Tô Hiến Thành. Trước đây, chị đã từng học quản trị kinh doanh ở một trường đại học tại Hà Nội. Biết con dâu có kinh nghiệm quản lí nên bà Hồng đã giao lại cửa hàng cho chị. Đối với chị, người cho mình nhiều cảm hứng để gắn bó với nghề như ngày hôm nay chính là người mẹ chồng cần cù, chăm chỉ, không ngại khó, ngại khổ. Chị Dung nhớ lại: “Mẹ thường dậy rất sớm chuẩn bị các nguyên liệu để khi trời sáng, khách hàng có thể thưởng thức mà không phải chờ đợi. Bà cũng luôn tìm cách pha chế làm sao cho hương vị nước chấm đậm đà, thơm ngon hơn. Khi tôi về làm dâu, bắt đầu vào nghề, mẹ hướng dẫn cách chọn nguyên liệu, chế biến và pha nước chấm theo công thức mà bố mẹ đã từng dày công nghiên cứu. Cho đến nay, những cách chế biến đó vẫn được giữ nguyên”.

Với mong muốn giữ gìn và phát triển thương hiệu bánh cuốn của gia đình, mấy năm gần đây chị Dung đã thuê lại 4 cửa hàng sát cửa hàng 66 Tô Hiến Thành để mở rộng công việc kinh doanh và có đủ chỗ đáp ứng những lúc đông khách. Chị Dung cũng đảm bảo rằng, món bánh cuốn Bà Hoành từ trước tới nay không dùng bất cứ một loại hóa chất nào, an toàn tuyệt đối cho khách hàng khi đến thưởng thức. Đó cũng chính là lời bảo ban của người bố chồng khi chị Dung khi đến với nghề: “Chất lượng vẫn là quan trọng nhất, các con đừng vì lợi nhuận mà làm mất thương hiệu của món bánh cuốn gia truyền”. Chị cũng thừa nhận rằng: “Thành công như ngày hôm nay mà tôi có được là nhờ học hỏi tính kiên trì nhẫn nại của mẹ chồng, và cũng như lời căn dặn của người cha đối với con cái của mình”.

Với vai trò là một người mẹ trong gia đình, chị luôn ghi nhớ những lời răn dạy từ đấng sinh thành. Trong thâm tâm, chị Dung ý thức được việc xây dựng tính độc lập cho các con từ rất sớm. Chị luôn khuyên bảo và hướng con cái học hành thật tốt, phải rèn luyện dần tính độc lập, không dựa dẫm ỷ lại vào bố mẹ. Vợ chồng chị chưa bao giờ định hướng cho con cái tiếp quản công việc kinh doanh của của gia đình. “Công việc ở cửa hàng rất bận rộn nhưng tôi luôn dành thời gian quan tâm các con mình. Tôi luôn định hướng cho con những mục tiêu tốt nhất nhằm hoàn thiện bản thân. Tôi cũng không ép, không vạch sẵn và cũng không bắt con làm theo điều gì mình đặt ra mà để bản thân các con tự lựa chọn đường đi dưới sự hướng dẫn, dìu dắt của của bố mẹ. Đối với công việc kinh doanh bánh cuốn, nếu các con muốn đi theo nghề gia truyền, gìn giữ và phát triển thương hiệu bánh cuốn thì quả là may mắn, nhưng nếu chúng chọn con đường khác thì chúng tôi cũng rất vui vẻ. Tôi biết, nếu bắt ép bọn trẻ làm những việc chúng không thích thì chúng khó mà thành công như mong muốn được”, chị Dung tâm sự.

Mặc dù thương hiệu bánh cuốn gia truyền của gia đình nổi tiếng ở Hà Thành, thế nhưng vợ chồng chị Dung chưa bao giờ lơi là việc làm hài lòng khách hàng. Anh chị luôn tâm niệm để có được như ngày hôm nay là kết quả của sự dày công mà ông bà – bố mẹ đã phải tìm hiểu nghiên cứu, hòa cái “hồn” mình vào đó. “Đối với bất kỳ một nghề nào mình mà không có tâm huyết thì không thể thành công được”, chị Dung luôn ghi nhớ những lời mẹ chồng đã dạy bảo khi đến với nghề. Và chị luôn tâm niệm: “Không đi thì không tới, thành công hôm qua là bắt đầu cho thành công của ngày mai, đỉnh cao hôm nay là bước tiến đến đỉnh cao ngày mai… Tất cả các kết quả vĩ đại đều xuất phát từ chỗ con người có ước mơ và hoài bão. Trong cuộc sống khi làm bất cứ việc gì cũng phải chấp nhận những khó khăn, gian khổ mà mình có thể gặp phải, vấn đề là bản thân phải có đủ nghị lực và ý chí để vượt qua khó khăn đó”.

Hồ Phúc

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

06 Th8

9x mồ côi mở quán ăn côn trùng kiếm bạc triệu mỗi ngày

Cha mẹ mất sớm, Bùi Minh Thông học hỏi cách nuôi, chế biến côn trùng và tự mình mở một quán ăn độc đáo trên vỉa hè Hà Nội.

Trước khi có ý định mở quán ăn côn trùng, chàng trai sinh năm 1992 Bùi Minh Thông từng nuôi nhiều thùng côn trùng khắp phòng trọ hồi học đại học. Sau này, nhận thấy việc kinh doanh quán chế biến thức ăn từ côn trùng chỉ xuất hiện ở các nhà hàng lớn, chưa có loại hình vỉa hè phục vụ giới trẻ, Thông đã thử nghiệm ý tưởng này. Từ việc chế biến và mời bạn bè ăn thử góp ý, cộng với số tiền làm thêm tích cóp được, cậu bạn đã mở một quán vỉa hè với thực đơn hoàn toàn từ côn trùng đầu tiên ở Hà Nội.

Thông cho hay, trước đây cậu bạn học Đại học Mỏ địa chất, chuyên về dầu khí ở Vũng Tàu, đến năm 3 thì bố mất nên cậu chuyển ngang về Đại học Thái Nguyên học tiếp. Sau đó, Thông xuống Hà Nội chọn hình thức học từ xa chuyên ngành Luật và đi làm thêm để nuôi bản thân.

Dưới Thông vẫn còn một em trai, mẹ lại mất từ năm lớp 9 nên từ năm 3 đại học, cậu bạn và em trai phải nương vào nhau để sống. Trong suốt thời gian vừa học vừa làm, Thông đã đi học hỏi và tự nuôi nhiều lứa dế thương phẩm tại phòng trọ của mình, vừa lân la đến các quán ăn côn trùng để ăn thử và “câu trộm” các bí quyết. Sau hơn một năm, khi đã hòm hòm về cả tay nghề và vốn, Thông quyết định mở quán côn trùng vỉa hè đầu tiên tại Hà Nội.

Các món ăn được chế biến từ các loại côn trùng quen thuộc như dế mèn, sâu super, rết, bọ cạp, đuông dừa… với giá hợp lí cho sinh viên. Một đĩa dế mèn, châu chấu, sâu super (khoảng 1 lạng) có giá 50k, rết 25k/con, bọ cạp 60k/chục, tắc kè 80k/con… Loại bán chạy nhất theo Thông là dế mèn và sâu vì rẻ và số lượng rất nhiều.

Ban đầu, Thông rất lo món ăn chế biến từ các loại côn trùng, bò sát có hình thù hơi ghê sẽ khiến không ít người e ngại. Tuy nhiên, cậu vẫn quyết tâm mở quán. Theo Thông, món ăn này tại Hà Nội khá mới lạ, giá tại các nhà hàng lại đắt đỏ. Cậu bạn muốn mở một nơi chuyên về món côn trùng nhưng là nơi các bạn trẻ có thể tụ tập với nhau cùng thưởng thức.

Quán ăn côn trùng của Thông chỉ mở buổi tối từ 17h cho đến 22h, 23h nhưng luôn đông nghịt khách, nhờ được bạn bè Thông ủng hộ và lan truyền cho mọi người cùng biết. “Thậm chí có bạn còn đến đây mỗi tối, gần như ăn dế trừ bữa thay cho ăn cơm vậy”, Thông vui vẻ kể. Trung bình mỗi tối, Thông bán được khoảng 2kg nguyên liệu mỗi loại sâu, dế mèn, và gần 100 con rết, bọ cạp. Tắc kè có giá cao hơn nên thường chỉ bán được 10 – 15 con mỗi tối.

Khách đến quán chủ yếu là học sinh, sinh viên các trường trong nội thành Hà Nội. Ngoài ra, người dân sống gần khu vực, người đi làm văn phòng cũng ghé qua. Nhiều khách đi đường qua, thấy món ăn lạ nên cũng vào ăn thử.

Lần đầu tiên thưởng thức món ăn côn trùng lạ lẫm này, Nguyễn Du, sinh viên Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết: “Các món ăn khá độc đáo, mình xem nhiều trên mạng nhưng chưa ăn thử bao giờ. Nhìn chúng khá sợ nhưng khi ăn thì giòn, ngậy và béo”.

Thông chia sẻ, doanh thu của quán mỗi tối có thể lên tới cả triệu đồng. Trước mắt, Thông vẫn tiếp tục quản lý quán ăn vỉa hè với món chủ đạo là côn trùng và hướng tới giới trẻ là khách hàng chính. Hiện quán chỉ có một chi nhánh tại 129 Đại La. Cậu chủ 9x cho biết sẽ thử một thời gian nữa xem nhu cầu của khách hàng như thế nào rồi sẽ nghĩ đến việc mở thêm ở vị trí khác thuận tiện hơn.

Kyo Phạm – Theo VnExpress

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

06 Th8

Các mỹ nhân showbiz Việt thành công khi mở nhà hàng

Các mỹ nhân showbiz Việt như Tăng Thanh Hà, Trang Trần, Mai Phương Thúy… đều thành công khi bước chân vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.

Hoa hậu Mai Phương Thúy

Không phải là người đi đầu trong phong trào các người đẹp của showbiz Việt kinh doanh ẩm thực nhưng Mai Phương Thúy lại là một trong số ít những người gặt hái được những thành công nhất định trong quá trình kinh doanh. Điều đó được chứng minh qua số lượng thực khách ghé đến quán ăn của cô hằng ngày.

Nói về việc mở quán cơm của mình, Mai Phương Thúy chia sẻ: “Xuất phát từ đặc thù công việc khi phải di chuyển từ nơi này đến nơi khác, trong nước cũng như ngoài nước nên Thúy thường xuyên thèm một bữa cơm gia đình. Nhìn ra xung quanh, Thúy thấy cũng có rất nhiều người giống mình. Nên đó là lý do chính để Thúy mở quán cơm này nhằm có thể mang đến cho thực khách của mình cảm giác thân quen của bữa cơm gia đình”.

Địa chỉ: Quán cơm Bụi – 17A Ngô Văn Năm, quận 1. Quán bán từ 7h đến 23h hằng ngày. Món ăn ở quán có giá từ 30.000 đồng đến 120.000 đồng.

Diễn viên Hà Tăng

Đang là một diễn viên nổi tiếng của điện ảnh Việt Nam, Hà Tăng gây bất ngờ cho nhiều người khi quyết định bước chân vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Là một người tay ngang, nên quyết định của Hà Tăng gây nghi ngại cho nhiều người yêu mến cô. Tuy nhiên, chỉ sau gần một năm kinh doanh, quán ăn của “cô Trúc” đã nhận được sự ủng hộ rất lớn của thực khách trong và ngoài nước nhờ các món cua vừa lạ vừa hấp dẫn.

Tiếp bước với khởi đầu thuận lợi đó, Tăng Thanh Hà đã quyết định mở thêm nhà hàng bán các món Tây (tháng 8/2014) và cũng nhận được rất nhiều sự ủng hộ. Hà Tăng tâm sự: “Bản thân Hà là một người rất mê các món ăn, từ hè phố cho đến nhà hàng và kinh doanh ẩm thực là một ước mơ được ấp ủ từ ngày còn chập chững bước vào nghề diễn viên. Mong muốn của Hà là được mang nhiều món ăn vừa ngon vừa lạ để phục vụ thực khách của mình”.

Địa chỉ: Quán Crab Shack – 11B Lê Quý Đôn, quận 3. Quán mở cửa từ 10h đến 22h. Quán Urban Kitchen – 18 Ngô Văn Năm, quận 1. Quán mở cửa từ 10h30 đến 24h hằng ngày.

Hoa hậu Quý bà Thu Hoài

Tiếp bước những người đẹp của showbiz Việt, Hoa hậu Quý bà Thu Hoài cũng đang rất thành công với quán ăn của mình. Có thời gian sinh sống và làm việc ở Đài Loan nên khi mở quán ăn, Thu Hoài đã quyết định mang những món đặc trưng của Đài Loan, nhất là các món tôm để giới thiệu với thực khách của mình.

Đến quán của người đẹp showbiz Thu Hoài, bạn sẽ ngỡ ngàng trước thực đơn với hơn 20 món tôm vừa quen vừa lạ cho bạn tha hồ thưởng thức như: tôm sốt cay, tôm sấy tiêu, tôm nướng, salad tôm, tôm tắm rượu… Bên cạnh đó, thực đơn quán cũng hấp dẫn với các món hải sản khác như cua, ốc hương, nghêu, lẩu… với mức giá chấp nhận được.

Địa chỉ quán: Vương Quốc Tôm, 13 Lê Quý Đôn, quận 3. Món ăn ở đây có giá từ 50.000 đồng đến khoảng 200.000 đồng. Quán mở cửa từ 10h đến khoảng 24h hằng ngày.

Người mẫu Trang Trần

Là một trong những người đẹp đi tiên phong khi chuyển hướng kinh doanh ẩm thực, Trang Trần vẫn đang có bước phát triển ổn định khi là chủ nhân của hai quán ăn mang hương vị Bắc. Bên cạnh quán bún đậu mắm tôm nổi tiếng, người mẫu gốc Hà Thành còn có quán cơm Bắc ngay trung tâm quận 1, TP HCM.

Nói về quyết định kinh doanh ẩm thực, Trang Trần chia sẻ: “Tất cả đều là những dự định được tôi ấp ủ từ lâu và chỉ khi có điều kiện thuận lợi là bắt tay vào làm. Một lý do nữa để tôi bước chân vào kinh doanh là nhờ đó mà tôi có thêm điều kiện để giúp đỡ cho những người có hoàn cảnh khó khăn trong xã hội”. Hiện nay, hai quán ăn của Trang Trần vẫn đang nhận được sự ủng hộ rất lớn của người hâm mộ cũng như những người không quen biết.

Địa chỉ: Quán bún đậu – 102/1B Cống Quỳnh, phường Phạm Ngũ Lão, quận 1. Quán cơm Bắc – 31 Nguyễn Công Trứ, quận 1.

Siêu mẫu Vũ Thu Phương

Nối gót các người đẹp khác, Vũ Thu Phương là mỹ nhân mới nhất của showbiz Việt bước chân vào kinh doanh ẩm thực. Sinh ra và lớn lên ở Nam Định nên không ngạc nhiên khi siêu mẫu này quyết định mang những món ăn quen thuộc của quê hương vào giới thiệu với người Sài thành.

Đến đây, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các món ăn vang danh của mảnh đất thành Nam và miền Bắc như phở, bánh cuốn, nem thính, chè bưởi… hay các món cơm đặc trưng ở các làng quê Vụ bản, Hải Hậu, Giao Thủy, Nghĩa Hưng… Điều đặc biệt nữa là nhân viên phục vụ ở quán ăn này đều là người Nam Định. Chia sẻ về điều này, mỹ nhân showbiz Vũ Thu Phương cho biết: “Một số người dân các làng quê ở Nam Định có cuộc sống khá khó khăn, nên mình muốn tạo công ăn việc làm cho những người đó như một phần để giúp đỡ họ trong cuộc sống, đó cũng là một trong những cách để Thu Phương cám ơn quê hương đã sinh ra mình”.

Địa chỉ: Quán Ann, 11B Nguyễn Bỉnh Khiêm, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM. Quán bán từ 6h đến 22h.

Huấn Phan – Ngôi sao

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

06 Th8

Cụ ông 90 tuổi kinh doanh phở Hà Nội trên đất Sài Gòn nấu bằng củi.

Bén duyên với nghề bán phở từ khi chỉ 6 tuổi, trải qua bao thăng trầm, ông Trần Văn Phồn chủ quán phở Cao Vân trên đường Mạc Đĩnh Chi, quận 1 vẫn miệt mài gắn bó với nghề dù đã 90 tuổi.

Sinh ra trong một gia đình nghèo ở Hà Nam, chưa đầy 7 tuổi ông Phồn đã phải theo anh trai lên Hà Nội bán phở ở Ngã Tư Sở từ những năm đầu 1930.

“Lúc bấy giờ đói lắm, hai anh em thuê một cái nhà nhỏ ngủ và để xe phở. Một tô phở thời ấy chỉ có vài xu. Chúng tôi chỉ việc bỏ thịt và gia vị vào tô, còn khách sẽ tự chan nước dùng và kiếm chỗ ngồi ăn”, ông kể.

Txl 1 29414

90 tuổi, ông Phồn vẫn minh mẫn ngồi thu và trả tiền dư cho khách mỗi ngày. Ảnh: Thi Hà.

Ngày nào cũng bán hàng quần quật từ sáng đến tối, nhưng số tiền kiếm được chẳng đáng là bao. Năm 1945, ông Phồn gặp được người bạn trở về từ Sài Gòn cho biết mảnh đất miền Nam dễ kiếm được “miếng cơm manh áo” hơn, nên đến năm 1947 ông quyết định theo chân đoàn người di cư vào đây để trốn nạn đói.

Ban đầu, khi mới đặt chân lên mảnh đất mới này ông mưu sinh bằng nghề bán cà rem (kem mút), rồi thuê đất trồng chuối nhưng cuộc sống vẫn cơ cực. Cuối cùng ông quyết định se duyên lại với nghề nấu phở. Ông và người vợ của mình sắm một chiếc xe đẩy để bán phở dạo.

“Để báo hiệu cho mọi người biết có xe phở đi qua, tôi chỉ cần đánh vào bộ gõ đồng thau, ai muốn ăn thì chạy ra nhanh không tôi đi mất”, ông Phồn nhớ lại.

Bán dạo được khoảng 5 năm, đến năm 1952 với số tiền dành dụm được, ông thuê 100m2 ở đường Trần Cao Vân (vị trí ngày nay là Nhà thiếu nhi quận 1) để bán. Lúc đó giá thuê chỉ có 20 đồng một tháng. Cũng từ thời điểm ấy ông đặt tên quán phở là Cao Vân.

Đến năm 1961 mảnh đất này bị lấy lại nên ông Phồn tìm thuê mặt bằng ở đường Mạc Đĩnh Chi. Mặt bằng này ngày xưa do những người Chà quản lý (hay còn gọi Tây đen).

“Lúc ấy khách đông lắm, mỗi ngày bán được 50-60 yến bánh, giá một tô phở chỉ có vài đồng. Phở ngày đó không rau, giá như bây giờ. Khách nối dài ra đến tận ngoài đường, cho nên không chỉ tôi, mà vợ con cũng đứng bán”, ông hồ hởi nhớ lại.

Thời ấy, mặt bằng khá nhỏ hẹp nhưng người Tây đen vẫn thu thuế môn bài và tiền tổng lợi tức. Tuy nhiên, nếu bán được nhiều bánh và thịt, mỗi tháng họ sẽ cho ông 700 đồng, vợ 600 đồng và con trai ông 300 đồng. Sau khi cộng lại số tiền được trả, ông dùng món tiền đó để trừ tổng lợi tức phải nộp. Nhờ thế mà ông tích lũy được tiền lãi, mua lại mặt bằng này và làm sổ đỏ.

“Những năm 1960, người Mỹ bắt chúng tôi bán hàng phải đứng. Họ tới ăn rất đông, hễ thấy họ là tôi phải ưu tiên bán trước, có thế họ mới không gây phiền nhiễu cho tôi”, ông Phồn bộc bạch.

Thức khuya dậy sớm mỗi ngày, tâm huyết với nghề nhưng cuộc đời ông lại quá gian truân khi năm 1975 kinh tế khó khăn, khách hàng thưa dần và quán phở phải đóng cửa. Thời điểm ấy, cũng là lúc vợ và con trai ông tìm đường ra nước ngoài sinh sống.

“Vợ và con trai có vận động tôi đi cùng nhưng trong lòng tôi vẫn yêu mảnh đất này lắm nên không nghĩ đến chuyện ra đi. Lúc đó tôi không biết tiếng Anh, nếu có qua đó chắc cũng chẳng có việc gì phù hợp”, ông bỗng lặng đi.

Txl 1 29416

Phở ở quán Cao Vân được nấu bằng củi. Nguyên liệu cũng được lựa chọn kỹ lưỡng.

Mãi đến năm 1980, ông Phồn mới tiếp tục mở lại quán phở trên đường này. Ông thuê những người thân là họ hàng phụ giúp nấu nướng và phục vụ khách. Hiện quán của ông có 6 nhân viên. Một người nấu chính, 5 người phục vụ và giữ xe. Còn riêng ông, vì tuổi cao sức yếu nên chỉ đảm nhận phần nếm nước phở và thu tiền.

Bộc bạch về nghề nấu phở, ông Phồn tâm sự, đây là một nghề nhọc nhằn và lắm thăng trầm. Cho đến bây giờ, ông vẫn phải dậy từ 4-5h sáng để kiểm kê nguyên liệu cũng như chăm chút cho nồi nước dùng. 22h đêm, sau khi quán hết khách và dọn dẹp tươm tất ông mới đi ngủ.

Về nguyên liệu, ông cho biết luôn lấy ở 2-3 mối, bởi theo ông có như vậy sản phẩm mới đạt chất lượng, không quá phụ thuộc vào đơn vị cung cấp. Ông cũng đưa ra thỏa thuận với những đơn vị này, nếu sản phẩm không đạt chất lượng ông sẽ trả lại ngay tức khắc.

“Chẳng hạn như thịt bò, nguyên liệu phải tươi, miếng thịt cắt ra còn nóng. Nếu những quán phở khác chỉ mua hơn 100.000 đồng một kg thịt để về bán thì tôi luôn mua loại thịt ngon có giá trên 200.000 đồng. Nhờ vậy mà không chỉ có khách Sài Gòn mà nhiều khách tận bên Mỹ mỗi lần có dịp sang Việt Nam họ vẫn ghé quán của tôi”, ông Phồn chia sẻ kinh nghiệm.

Thêm vào đó, thay vì nấu bằng gas, than như các quán khác, thì quán ông từ bao đời nay vẫn nấu bằng củi. Ông cho biết trước đây đã bỏ ra mấy cây vàng để xây lò và hệ thống thông khói. Tuy kỳ công và tốn mỗi ngày hơn 600.000 đồng tiền củi, nhưng đó là một phần tạo nên nét riêng của quán và nó cũng khiến cho nước lèo ngon và đậm đà.

Nhờ giữ được độ ổn định của món ăn và cái tâm với nghề mà lượng khách đến quán lúc nào cũng đông đúc, trong đó 70% là khách quen. Doanh thu cũng như lợi nhuận hàng tháng kiếm được đủ để trả tiền lương và ăn ở cho 6 nhân viên, đồng thời đóng thuế kinh doanh và thu nhập cá nhân.

“6 đứa con của tôi đang ở Mỹ và Australia, đều đã có sự nghiệp ổn định. Còn tôi thì vẫn tự lo được cho mình, cho nên thu nhập trên 10 triệu đồng tôi vẫn phải đóng thuế đầy đủ”, ông Phồn giải thích.

Người chủ quán có thể được coi là lớn tuổi nhất hiện nay khảng khái cho biết: “Giờ đây tôi vui hơn bao giờ hết. Tôi sẽ làm cho tới hơi thở cuối cùng, để khi mất không còn gì phải tiếc nuối. Mặt khác, người thân của tôi cũng sẽ yên vui”.

Thi Hà

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

06 Th8

Chuyên gia nightlife – Jon Taffer và bí quyết kinh doanh, xây dựng quán Bar thành công

Là một trong những cái tên được nhắc đến nhiều nhất trên kênh truyền hình Spike TV với hai show thực tế đình đám là Hungry Investors và Bar Rescue, những chương trình “giải cứu” các quán bar hay hộp đêm gặp khó khăn trong việc tìm kiếm thành công – Jon Taffer được biết đến như một chuyên gia trong ngành công nghiệp giải trí về đêm với kinh nghiệm làm việc với hơn 600 quán bar trong sự nghiệp của mình.

Txl 1 29421

Qua những thành công đạt được, Jon Taffer dần được nể trọng vì cách ông cứu những hộp đêm thoát ra khỏi vũng lầy ế ẩm đều rất kì diệu và mang lại hiệu quả cao.

Và hai trong số những câu nói nổi tiếng nhất của Taffer: “Khi làm việc trong bất cứ lĩnh vực nào, nếu bạn không đam mê, bạn cũng chỉ mãi đạt được những thứ tầm thường” và “Nếu bạn chưa bao giờ tự mình thất bại, bạn cũng sẽ chẳng bao giờ tự mình thành công được” sẽ bắt đầu cuộc trò chuyện hôm nay về cách thức xây dựng và duy trì thành công cho một hộp đêm hoặc quán bar.

Định nghĩa của ông về thành công là như thế nào thưa ông?

Jon Taffer (JT): Tôi nghĩ rằng thành công chỉ là một thuật ngữ tương đối. Nếu bạn sống trong thời kì đồ đá, hạ gục được một con voi sẽ là thành công của bạn. Thành công nên là những gì chúng ta làm được nhưng vượt mức tiêu chuẩn. Thành công là sự nổi bật và đặc biệt – đó có thể là uy tín vang xa, thu nhập cao ngút cũng như sự kính nể ở tất cả những nơi bạn đi qua. Tôi nghĩ rằng thành công thực sự được xác định bởi tiêu chuẩn của xã hội.

Có một giải thích “khoa học” hơn về thành điều này không thưa ông?

JT: Có chứ. Thành công có nghĩa là không được phép thất bại. Lấy ví dụ như chương trình truyền hình mà tôi đang thực hiện – Bar Rescue nhé. Sau 63 tập phim đã lên sóng, tôi lại học được về thất bại nhiều hơn là thành công. Bạn thấy đấy, chính tôi tự tạo dựng thành công cho mình khi biết nhìn nhận thất bại và chấp nhận nó như một phần của sự nghiệp.

Txl 1 29422

Nếu bạn chưa bao giờ tự mình thất bại, bạn cũng sẽ chẳng bao giờ tự mình thành công được.

Thất bại luôn là một điều khủng khiếp, và mẫu số chung của thất bại lại thường là một điều khủng khiếp hơn: những lời bào chữa. Đa số chúng ta đều cố gắng tìm cho ra một thứ gì đó để đổ lỗi: từ thời tiết, nền kinh tế, hôm nay xui xẻo hay bất cứ chuyện gì mà bạn có thể bám víu vào… Nhưng như tôi nói đấy, thất bại và thành công là hai hạng mục gói gọn trong phạm vi cá nhân. Nếu cứ luôn đổ lỗi cho người khác về thất bại, thì cũng sẽ chẳng bao giờ có thành công nào đến với bạn đâu.

Vậy ông có nghĩ rằng những thế hệ hiện tại đang dần “mỏng manh” và dễ sụp đổ hơn khi luôn cố gắng đổ lỗi những thất bại của mình cho các yếu tố bên ngoài hay không?

JT: Điều này thì không cần phải bàn cãi. Những thế hệ sau đang dần cho mình một cái quyền được “mộng mơ” nhiều hơn. Họ gắn mình vào lý thuyết chứ không phải hiện thực. Bạn có thể dễ dàng nhìn thấy điều này khi dạo một vòng Facebook. Họ post tất cả những gì mình muốn có, mình muốn trở thành – và tất cả những điều đó đều không phải là con người thật của họ.

Và vấn đề càng trở nên trầm trọng hơn khi họ bắt đầu chấp nhận những thứ mà họ muốn-trở-thành đó mà chẳng bao giờ cố gắng để có thể vươn tới chính xác những điều đó trong đời sống thực. Điều này rất, rất đáng buồn.

Nhiều lần, ông vẫn thường tự gọi mình là “nutjob” – một người gần như “điên cuồng” vì công việc. Phải như thế mới có thể tồn tại trong ngành công nghiệp hộp đêm/nhà hàng sao?

JT: Nhiều tổ hợp quán bar/nhà hàng sẽ mở cửa lúc 11:00 trưa để phục vụ thức săn và sau đó mở lại vào 21:00 cho những tín đồ âm nhạc. Vậy bạn không làm thêm gì được nữa ở giữa khoảng thời gian đó sao? Động não một chút đi nào. Ngành công nghiệp này là một khối rất, rất nhiều những ý tưởng. Bạn thậm chí có thể mở cửa tổ hợp quán bar/nhà hàng của mình lên đến 20 tiếng một ngày. Nghe có vẻ mệt mỏi và khắc nghiệt đấy, nhưng bạn vẫn phải yêu nó. Tôi luôn nói đi nói lại rằng ngành công nghiệp này không hề đơn giản như công việc hành chính.

Nếu bạn không thích điều này, thì đừng làm nó. Nếu lười biếng, đương nhiên bạn sẽ thất bại. Nếu không có niềm đam mê, bạn chỉ nhận được những thứ tầm thường. Nhưng nếu đặt toàn tâm toàn ý vào công việc – ngành công nghiệp này sẽ mang đến cho bạn rất, rất nhiều thành quả.

Lời khuyên nào nên dành cho những anh chàng đến club chơi, uống hàng chục ly bia và sau đó bắt đầu mơ mộng về một quán bar của riêng mình?

JT: Đó là lý do vì sao Bar Rescue ra đời: Hầu như tất cả những người đàn ông ở Mỹ đều một lần trong đời mơ ước: “Tôi muốn có hộp đêm của riêng mình.” Sẽ chẳng có ai gọi bạn là một dược sĩ khi bạn phải uống thuốc hằng ngày. Và nếu ai đó đứng uống bia và bắt đầu mơ mộng về chuyện mở một quán bar, điều đó hoàn toàn sai. Bạn không thể chỉ yêu sự hoàn hảo của một quán bar hay không khí tuyệt vời của nó mà có thể mở một quán bar cho riêng bạn được.

Bạn phải yêu công việc kinh doanh khi mở một hộp đêm. Sẽ có hàng tá thứ trong đó không vui như bạn tưởng đâu: lau dọn quán, quản lý nhân viên, quản lý thức uống, kiểm tra định kì hay trang bị hệ thống âm thanh ánh sáng… Những việc này sẽ sớm đè bẹp bạn nếu bạn không thể đè bẹp nó.

Nếu có thể, xu hướng nào trong ngành công nghiệp nightife mà ông muốn hoàn toàn biến mất?

JT: Tôi cũng bức xúc về điều này khá lâu rồi. Khi cuộc khủng hoảng kinh tế diễn ra, ngành công nghiệp nightlife cũng bị ảnh hưởng theo với việc hàng loạt quán bar và hộp đêm đồng loạt giảm giá cũng như đưa ra những ưu đãi khá… điên rồ. Nhưng cho đến khi cuộc khủng hoảng qua đi, điều này vô tình làm mất giá trị chung và gieo vào đầu tâm lý người dùng rằng họ vẫn có thể tìm được một sân chơi chất lượng, đồ uống hảo hạng chỉ với một cái giá rẻ mạt.

Chúng ta nhìn thấy hàng trăm quán bar hay hộp đêm ngày nay không thể tồn tại vì đã trót dính vào căn bệnh trầm kha này. Nhưng mọi chuyện cũng không thể thay đổi chỉ sau một đêm được, mọi thứ đang rất khó khăn và cực kì phức tạp.

Quán bar ưa thích của ông là?

JT: Tôi có hai quán bar ưa thích nhưng điều đặc biệt là chúng hoàn toàn đối ngược nhau. Cái thứ nhất là £10 (10 Pound) tại khách sạn Montage ở Beverly Hills, một trong những quán bar tuyệt vời nhất tại Mỹ. Rượu Scotch ở đây thực sự rất chất lượng và sẽ mang đến cho bạn những cảm giác khó quên nhất.

Cái thứ hai là Beanery Barney ở Hollywood, California. Tôi tin chắc rằng nó đã được 90 tuổi, ở đó kể từ khi Hollywood chỉ mới là một bãi đậu hoang dại. Điều đặc biệt là nó chẳng cần phải sửa chữa gì cả – chính xác như 40 năm về trước. Không gian cổ điển có chút ố vàng, ghế ngồi sờn rách, một bầu không khí đậm chất cổ điển – tạo nên một trong những địa điểm độc nhất vô nhị tại nước Mỹ. Khi bước vào nơi này lần đầu tiên, bạn sẽ phải nhìn tôi và há hốc mồm hỏi, “Tại sao?” thôi.

Và đó chính là những gì đã làm cho Beanery Barney là trở thành một hiện tượng trường tồn mãi mãi theo thời gian.

Có phải do một phần lịch sử của nó nữa không thưa ông?

JT: Chính xác là như vậy. Khi đến nơi này, bạn sẽ thấy nó là một nơi chứa đựng cả những điều xưa cũ nhưng vẫn mới mẻ. Tâm lý của con người là như thế này: bạn vẫn sẽ ăn tại một quán ăn xập xệ nếu nơi đó có đồ ăn ngon, nhưng chắc chắn bạn sẽ không đến một quán bar xấu tệ.

Các quán bar hay nightclub sẽ nói lên con người của bạn khi đến chơi tại nơi đó. Và vì một vài lý do mà Beanery Barney vẫn được đánh giá là luôn có sức hấp dẫn chứ chưa nói đến là xấu tệ. Khi mọi người đang chạy theo xu hướng trang trí những quán bar hay nhà hàng quá lộng lẫy và cầu kì, chúng sẽ không thể sống lâu được vì người ta sẽ không thể thích nghi kịp.

Hãy dạo một vòng quanh những nhà hàng, hộp đêm hay hàng quán có thâm niên lâu nhất trong thành phố, bạn sẽ hiểu tôi muốn nói gì. Những xu hướng đến rồi đi, nhưng cái cơ bản thì trường tồn mãi mãi.

Vậy còn thức uống ưa thích của ông là?

JT: Tên tôi được đặt cho một loại cocktail hiện đã được phủ sóng ở nhiều nơi trên thế giới – Jon Fire, với thành phần là vodka Smirnoff đào cùng với bia gừng và một số vị đắng bạc hà, sau đó chúng ta sẽ đốt lửa xung quang miệng ly và, bạn không thể tưởng tượng nó tuyệt thế nào đâu.

Lần tới khi ra ngoài hãy chọn cho mình một ly Jon Fire và ngồi ở những nơi cổ điển như một quán bar nổi tiếng của thành phố để tận hưởng những sự tinh tế không bao giờ lay chuyển được.

Bạn sẽ nhanh chóng biết cách duy trì và xây dựng thành công cho hộp đêm của mình sớm nếu biết cách quan sát những người đi trước cũng như ngẫm lại những điều tôi vừa nói ở trên.

Theo Pose

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

06 Th8

Phỏng vấn với Bà Phạm Bích Hạnh, chủ thương hiệu Quán Ăn Ngon

Txl 1 29423

Bà Phạm Bích Hạnh, Chủ thương hiệu Quán Ăn Ngon.

The Columnist (TC): Thương hiệu Quán Ăn Ngon đã tồn tại và chiếm chỗ đứng trong lòng thực khách Việt Nam và quốc tế gần một thập kỷ, vậy theo Chị, đâu là yếu tố dẫn tới thành công hiện nay của Quán Ăn Ngon trong nhiều năm qua?

Chị Phạm Bích Hạnh (PBH): Cái mình kinh doanh, điều đầu tiên phải có giá trị thật, giá trị về sản phẩm được xã hội, khách hàng đón nhận nồng nhiệt. Phải nồng nhiệt thì 9 năm qua mới có lượng khách hàng ổn định, luôn được khách hàng xếp hàng dài như vậy và đây không phải chỉ là hiệu ứng ban đầu.

Để tạo ra được sự thành công hay sự trung thành của khách hàng, yếu tố dẫn tới thành công hiện nay của Quán Ăn Ngon đó là trải nghiệm tổng hợp từ món ăn, dịch vụ, không gian và văn hoá Việt.

Đầu tiên là sản phẩm. Về nhà hàng, món ăn phải ngon, phải được khách hàng chấp nhận. Dịch vụ phải được khách hàng chấp nhận và kèm theo tất cả các yếu tố khác, về không gian, về con người, hay nói tổng hợp đó là văn hoá Việt.

Cái mà mình luôn quan tâm mang đến cho khách hàng chính là sự trải nghiệm của họ, trải nghiệm bằng tất cả các giác quan. Trải nghiệm bằng vị giác, bằng mắt. Món ăn trông có ngon mắt không? Khách có được cảm giác tươi ngon khi được tận mắt xem các đầu bếp xào xáo nấu ngay tại chỗ hay không? Khách có được trải nghiệm thoải mái với những con người cung cấp dịch vụ tại quán không? Không gian của quán có đem đến cho họ không khí và khung cảnh để cảm nhận một văn hoá rất Việt, khác hẳn với các không gian của quán ăn nhanh đến từ phương Tây hay không?

TC: Chị đã lấy cảm hứng cho mô hình trải nghiệm đa giác quan này từ đâu?

PBH: Khi mới khởi xướng, mình cũng không nghĩ về những gì to tát mà chỉ xuất phát từ chính những trải nghiệm thực tế.

Cảm hứng xuất phát từ trải nghiệm có được từ hồi bé khi sống chung với ông bà. Bản thân là người Hà Nội mà Hà Nội vốn nổi tiếng về quà vặt và trong gia đình trước đây ông bà và mẹ đã tham gia kinh doanh ẩm thực, riêng bà ngoại thì có quán phở rất nổi tiếng. Ngày bé mình rất hay được ăn quà vì bà và mẹ vẫn hay dẫn đi ăn quà ở chợ Đồng Xuân, Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, và nó dần trở thành thói quen đó là ngày nào cũng được đi một nơi để được ăn một món quà vặt.

Lớn lên, xuất phát từ nhu cầu thực tế khi mình thấy rằng đặc trưng của Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng là các món quà, món ăn vặt, món ăn đường phố. Không phải chỉ ở quê mới có. Nhiều người cứ nhầm mô hình của mình là chợ quê, nhưng không phải vậy. Mô hình Quán Ăn Ngon là sự tổng hợp các món ăn truyền thống từ các vùng miền khác nhau.

Mình đã nghĩ vậy tại sao lại không có một nơi tập hợp được tất cả các món quà vặt, món ăn đường phố đó? Tại sao lại không giúp mọi người cùng trong một khoảng thời gian ngắn đều có thể thưởng thức ẩm thực từ nhiều vùng miền khác nhau mà không phải đi lại quá nhiều? Tại sao lại không có một nơi tập hợp để mọi người được thưởng thức đặc sản của các vùng miền khác nhau ngay tại Hà Nội thay vì phải vào tận Đà Nẵng để thưởng thức món mỳ Quảng, hay bay vào Sài Gòn để thưởng thức món bánh tráng trảng bàng hay bánh xèo?

Xuất phát điểm của mình cho mô hình ẩm thực đa giác quan này chỉ giản dị vậy thôi.

Txl 1 29424

Mang “Bánh xèo”, hương vj Miền Nam về với đất Hà Thành.

TC: So với thời điểm bắt đầu, trải nghiệm của Quán Ăn Ngon đã có những thay đổi như thế nào?

PBH: Quán Ăn Ngon đầu tiên được mở ra năm 2005 là ở địa chỉ 18 Phan Bội Châu, Hà Nội. Khi đó quán mở ra là thành công ngay. Mình vẫn nhớ ngay từ những ngày đầu tiên khách hàng đã phải xếp hàng rồi. Nói thực, mình không không có chiến lược gì ghê ghớm cả khi tìm chọn địa điểm. Tại địa chỉ 18 Phan Bội Châu là một ngôi biệt thự rất đặc trưng của Hà Nội và khi mình mở mô hình ẩm thực tập trung này, mình thực sự cũng không ngờ vì mọi người đã rất ấn tượng với nó đến vậy.

Txl 1 29425

Quán Ăn Ngon tại 18 Phan Bội Châu. Nguồn ảnh: Phúc Hưng Thịnh

Tại địa chỉ Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu, ngôi biệt thự này vốn bí ẩn với mọi người dân Hà Nội vì vậy ai cũng muốn khám phá. Ngôi biệt thự vốn là của cụ bác sỹ nổi tiếng Phùng Ngọc Tuệ sử dụng làm phòng khám. Khi cụ thôi không dùng làm phòng khám nữa, con cháu cụ đã cho người nước ngoài thuê làm văn phòng và từ đó trở đi ngôi biệt thự cứ đóng kín cửa, ít người ra vào, làm mọi người càng tò mò và muốn khám phá.

Đó là lý do ngay từ những ngày mở cửa, quán đã đông ngay vì mọi người đều muốn đến khám phá ngôi biệt thự.

Vào thời điểm 2005, có thể nói Quán Ăn Ngon là khu ẩm thực có quy mô lớn nhất, giá cả phải chăng và lại nằm trong khuôn viên biệt thự.

Hồi đó, mình vẫn còn nhớ như in rất nhiều người khách ăn xong phải thốt lên là “trời ơi, sao mà rẻ thế này?”. Ngay cả chị bạn thân cũng ghé vào tai nói rằng “Hạnh ơi, thuê nhà như thế này mà thu tiền lẻ thì có đủ để trả tiền nhà không?”

Nhiều nhóm khách đến ăn cầm theo cả 10 triệu nhưng cuối cùng chỉ tiêu hết có 600.000. Họ đem nhiều tiền vì họ nghĩ là biệt thự sang trọng thì chắc là sẽ tiêu nhiều lắm. Ai cũng ngạc nhiên.

Mình vẫn nhớ cảm giác phải bỏ hết guốc để đi dép lê để chạy phục vụ khách đến ăn cho nhanh. Mệt và mỏi rã rời, khách đông đến nỗi không kịp thu tiền. Những ngày đầu, có hôm bị thu thiếu hơn 10 triệu mà năm 2005 thì 10 triệu là to lắm. Kỷ niệm những ngày đầu là như vậy đó, Quán được mọi người đón nhận nhanh, mà quán càng đông càng tạo sự tò mò, và càng hút thêm khách.

Có thể nói, trải nghiệm của Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu là trải nghiệm về một khu biệt thự bí ấn, khu vườn ngay giữa trung tâm thành phố với không gian thân thiện, có sẵn cây Hoàng lan, Hồng xiêm, mình chỉ cho trồng thêm luỹ tre, khóm chuối để làm cho không gian thân thương hơn. Không gian và các món ăn đã tạo nên một không gian Việt rất Hà Nội, thể hiện văn hoá và lịch sự của địa phương mà mình đặt quán.

Txl 1 29426

Không gian và các món ăn đã tạo nên một không gian Việt rất Hà Nội.

Trước khi mình mở, ít người làm về ẩm thực quan tâm đến không gian. Mọi người chỉ đơn giản cho rằng quán ăn là phục vụ món ăn mà thôi. Còn với mình, ngay từ đầu mình đã muốn mọi người có được sự trải nghiệm về cả văn hoá vì vậy mình rất quan tâm đến không gian và chính sự khác biệt này làm cho mọi người đón nhận nồng nhiệt ngay vì ai cũng cảm nhận thấy mình trong đó.

Có bác Việt Kiều 54 tuổi nói với mình rằng khi ăn chè sen ở Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu, bác đã được quay trở lại tuổi thơ của mình, quay về thời mà cụ bà bán chè sen nổi tiếng ở HN vẫn còn bán ở ngay đường Phan Bội Châu.

Các bạn du học sinh Mỹ thì nói lần nào về Hà Nội cũng phải ghé ăn ở Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu vì món bánh tôm, bánh gối ở đây rất giống với vị mà bà hồi xưa vẫn làm cho ăn.

Có các cụ 70-80 tuổi ăn món bánh đúc xong cứ xúc động khóc vì đã qua bao nhiêu năm rồi các cụ không nghĩ vẫn được ăn vị bánh đúc của ngày xưa.

Hay các bác Việt Kiều quê ở Huế mỗi lần tới ăn lại gặp lại nét quê thân thương của mình.

Những người Việt xa quê có thể tìm lại một góc cuộc đời mình.

Txl 1 29427

Khách đến tại Quán Ăn Ngon.

Bất kể là già hay trẻ, mọi thực khách của Quán Ăn Ngon luôn có thể tìm thấy chính mình ở đây, trong món ăn lẫn không gian của quán.

Với người Việt thì vậy, đối với người nước ngoài, trải nghiệm Quán Ăn Ngon là trải nghiệm khám quá, họ được xem người địa phương ăn gì, sinh hoạt như thế nào qua không gian, các món ăn và con người.

Người Việt vốn nồng hậu và mến khách và khách sẽ cảm nhận được điều đó qua cung cách phục vụ luôn mỉm cười của nhân viên. Nhiều vị khách nước ngoài lấy làm ngạc nhiên thú vị khi thấy Quán Ăn Ngon là nhà hàng giá cả hợp lý nhưng nhân viên lại cẩn thận đeo găng tay bóc tôm và chuẩn bị món ăn, điều mà chỉ nhà hàng hạng sang mới có.

Khi đến ăn ở Quán Ăn Ngon, khách nước ngoài có thể có cảm tưởng xô bồ như chợ, nhưng lại được phục vụ chuyên nghiệp, khiến họ rất ấn tượng và cảm nhận được sự hiếu khách của văn hoá Việt.

Quán thứ 2 tại Trung Hoà Nhân Chính lại là một trải nghiệm Quán Ăn Ngon khác.

Khu đô thị mới này là một khu gồm có các toà nhà khô cứng, không có cây. Đây là khu đô thị mới nhưng thiếu mô hình chợ của người Việt, phố của người Việt. Khi thiếu đi nét đặc trưng của người Hà Nội hay người Việt, khu đô thị này chẳng khác gì Bangkok hay các thành phố hiện đại của nước nào đó.

Khi quyết định mở ở đó, nhận thấy có sự thiếu sót trong quy hoạch, mình đã muốn đưa cái duyên của người Hà Nội về với khu đô thị Trung Hoà Nhân Chính. Mình nhận thấy xung quanh hiện chỉ có pizza, MyWay theo kiểu Tây mà đang thiếu món ăn Việt tập hợp. Khi đi thực địa, mình phát hiện ra rằng các quán ăn nhỏ ở đó lúc nào cũng phải ghi trên bảng hiệu là Phở xưa, Bún ốc cổ. Chính điều đó đã thôi thúc mình đem lại nét đặc trưng của phố cổ Hà Nội để tạo nên khu đô thị mới dành riêng cho người Việt.

Không gian của Quán Ăn Ngon Trung Hoà Nhân Chính được tạo nên bởi kiến trúc cổ Hà Nội xưa, từ khung cửa gỗ, gian nhà, đến mái ngói cũ. Với khẩu hiệu là “Đem nét duyên Hà Nội về khu đô thị mới”, mô hình của mình đã ngay lập tức được đón nhận. Trước đó khi đi khảo sát vào buổi tối, mình cũng khá run vì thấy khách đi ăn rất vắng, sợ dân ở đây không ăn chơi bằng dân trên phố. (cười) Vậy mà khi khai trương Quán Ăn Ngon ở đây, thời gian đầu mình bị mất hơn trăm khách vì khách đến đông quá mà chỗ ngồi không đủ, làm khách đợi lâu quá. Đến giờ, có nhiều khách đi tìm mua nhà còn đặt tiêu chí là phải gần Quán Ăn Ngon nữa. (cười).

Mình cho rằng quán thứ 2 có được thành công như vậy vì mình đã đem đến được sự trải nghiệm, giúp cho thực khách không phải đi quá xa để được trải nghiệm phố cổ.

Khác với Phan Bội Châu – trải nghiệm gần gũi và thân thiện, và Trung Hoà Nhân Chính – trải nghiệm Hà Nội cổ tại khu đô thị mới, Quán Ăn Ngon thứ 3 tại Phan đình Phùng lại muốn đem đến trải nghiệm Đông Dương nhưng đài các hơn, không ồn ào.

Txl 1 29428

Quán Ăn Ngon thứ 3 tại Phan đình Phùng lại muốn đem trải nghiệm Đông Dương nhưng đài các hơn, không ồn ào

Ở Quán Ăn Ngon Phan Đình Phùng, vẫn là trải nghiệm văn hoá Việt, món ăn việt nhưng đem đến cảm giác bình yên hơn, phục vụ đối tượng khách tiếp khách, ví dụ các đoàn khách ngoại giao. Đại Sứ Quán Mỹ là một trong những khách hàng thường xuyên nhất của Quán. Mỗi khi có quan chức cao cấp nào sang, là họ lại mời đến Quán Ăn Ngon Phan Đình Phùng. Mới đây, có vị đại tướng Mỹ đến ăn tại Quán, mình thấy vệ sỹ khắp nơi, mình cũng không vào tiếp vì bên mình không có chính sách phân biệt khách ăn. Ông đại tướng có gọi bạn quản lý của quán lên, thân thiện, vỗ vai và nói sung sướng “cảm ơn vì được ăn ngon”.

Ở Quán thứ 4 ở Trung tâm thương mại Royal City, tiêu chí không gian của quán là phải phù hợp với bối cảnh chung là trung tâm thương mại. Ở đây, chúng tôi tạo ra Không gian trầm, mộc như con người Việt, với bàn gỗ, ghế gỗ, cây xanh, các món ăn thì gần gũi thân thiện và không kém hiện đại.

Txl 1 29429

Quán Ăn Ngon tại Royal City. Nguồn ảnh: Phúc Hưng Thịnh

Ở Royal City, mình rất vui là mô hình món ăn việt lại vẫn đứng vững trong trung tâm thương mại, trong khi xu hướng chung là món ăn nhanh. Ở TTTM Royal City có hơn 200 nhà hàng đủ loại, và mình tự hào là Quán Ăn Ngon là người sống khoẻ nhất, và được đón nhận nhất. So với lúc mới khai trương TTTM, hơn 60% số nhà hàng trong đó đã đóng cửa, nhưng số lượng khách ăn của Quán Ăn Ngon trong đó lại đông gấp rưỡi so với Quán Ăn Ngon Phan Bội Châu.

Tại sao lại như vậy?

Đó là vì trong tuần ít khách từ bên ngoài, khách của Quán Ăn Ngon vẫn đông vì họ chính là khách thuê, người dân sống và làm việc quanh đó, là các bạn nhân viên bán hàng. Họ đến ăn vì đây là những món ăn hàng ngày và mức giá cả thiết thực hơn và lại có rất nhiều lựa chọn, từ món bình dân đến cao cấp.

Nhìn lại chặng đường sau 9 năm, Quán Ăn Ngon đã nỗ lực hết mình để đem đến cho thực khách những trải nghiệm khác nhau, cùng một thương hiệu. Nếu so với các thương hiệu chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh, thiết kế không gian là như nhau, nhưng điều khác biệt chúng tôi muốn đem tới đó là Quán Ăn ngon cùng là văn hoá việt nhưng những trải nghiệm không gian khác nhau.

TC: Dự định sắp tới của chị là gì?

PBH: Trước đây mình tham gia nhiều lĩnh vực nhưng đã quyết định bỏ hết để tập trung vào ẩm thực vì mình cho rằng đây mới là sự giàu có. Giàu có không phải chỉ là về tiền vì thực tế là những mảng đầu tư khác có thể kiếm tiền nhanh hơn, lớn hơn. Nhưng cái mình thích nhất khi làm về ẩm thực là được giàu có về trải nghiệm, về kinh nghiệm, về khám phá.

Sắp tới bên mình sẽ mở Quán Ăn Ngon tại Đà nẵng trên khuôn viên rộng 2500 m2. Không gian này sẽ tạo cảm giác cổng thành. Phương châm của Quán vẫn là mỗi nơi vẫn là quán ăn ngon nhưng sẽ cố gắng khai thác tối đa văn hoá của địa phương đó, thực đơn chủ đạo sẽ là các món ăn của địa phương đó để phục vụ đối tượng thực khách đầu tiên chính là người dân địa phương.

TC: Ẩm thực Việt là cả một kho tàng. Chị đã và đang khai thác kho tàng này như thế nào trong chiến lược kinh doanh của Quán Ăn Ngon?

PBH: Nét đặc trưng của Việt Nam là sự đa dạng. Mình không phải chuyên gia ẩm thực, không phải là người nấu bếp vì vậy luôn phải học hàng ngày để tìm hiểu các món ăn địa phương vùng miền.

Để thường xuyên không ngừng khai thác kho tàng đa dạng về ẩm thực Việt, từ đầu năm 2014, bên mình đã bắt đầu kêu gọi hàng nghìn nhân viên giới thiệu đặc sản quê, khuyến khích sự tự hào khi giới thiệu về quê mình và từ những đặc sản đó, đầu bếp trưởng sẽ quyết định chọn để trở thành món ăn của tháng để giới thiệu cho thực khách.

Thực tế tại Quán Ăn Ngon đó là có rất nhiều khách đến ăn rất thường xuyên, có khi ăn cả 3 bữa tại Quán Ăn Ngon. Làm thế nào để họ không thấy chán vì thực đơn chung của hệ thống quán không thay đổi được?

Txl 1 29430

Chương trình ra đời dựa trên nhu cầu thiết thực đó. Đến nay, chương trình được đón nhận rất tốt. Mỗi tháng, bên mình lại kể một câu chuyện và giới thiệu một món ăn đặc sản vùng miền mới. Ví dụ, tháng 2 là tháng sau Tết và bên mình giới thiệu món thang cuốn Hà Nội, là món các cụ hay ăn món này ở lễ hoá vàng, là món ăn thanh và mát. Tháng 3 là món bánh trôi, chay, cơm lam. Hay gần đây nhất là đại diện cho tháng 8 là món ăn miệt vườn Nam bộ, sử dụng các loại lá của Nam bộ. Tháng 9 là các món liên quan đến cốm. Tháng 10 sẽ kể câu chuyện mùa chim ngói, về mùa gặt.
Để thường xuyên không ngừng khai thác kho tàng đa dạng về ẩm thực Việt, từ đầu năm 2014, bên mình đã bắt đầu kêu gọi hàng nghìn nhân viên giới thiệu đặc sản quê, khuyến khích sự tự hào khi giới thiệu về quê mình

Txl 1 29431

Chị Hạnh cùng tập thể nhân viên Phúc Hưng Thịnh. Nguồn ảnh: Phúc Hưng Thịnh

TC: Là một thương hiệu mang tính đại diện và giàu truyền thống, Chị có định hướng gì cho việc “xuất khẩu” thương hiệu Quán Ăn Ngon ra nước ngoài? Tầm nhìn Chị đặt ra cho Quán Ăn Ngon tại thị trường toàn cầu là gì?

PBH: Có rất nhiều công ty nước ngoài ngỏ lời muốn mua franchise, các công ty đó đến từ Philipin, Thái Lan, Đài Loan, Singapore, thậm chí cả Braxin, Brunei, Trung quốc. Ngay cả chính chủ nhà của toà nhà Pacific Palace này cũng mời mình mở ở Vivo city, Singapore với khuôn viên rộng 500m2.

Tất nhiên là mình rất muốn vì lợi ích đem lại sẽ rất lớn nhưng mình vẫn chưa sẵn sàng xuất khẩu Quán Ăn Ngon ra nước ngoài. Để làm được điều này, mình phải hiểu mình đang ở đâu, những tiêu chuẩn và hệ thống quản lý đã chuẩn chưa? Mình phải cân nhắc tất cả những điều này để chuẩn bị sẵn sàng vì mình không muốn rơi vào tình trạng mở ra rồi không quản lý được, không muốn bán đi vì không quản lý được.

TC: Xin cảm ơn chị về buổi trò chuyện rất “ngon miệng” này.

Theo The Columnist

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

06 Th8

Kinh doanh nhà hàng và bí quyết trở thành triệu phú Malaysia của Benjamin Yong

Benjamin Yong là người đứng đầu thành công nhất và sáng tạo nhất của một chuỗi nhà hàng, quán cà phê, tiệm cơm và mỳ ở Malaysia. Năm 2013, doanh thu từ các nhà hàng và siêu thị mà Yong nắm giữ lên tới 50 triệu ringgit (gần 341 tỷ đồng).

Năm 13 tuổi, cậu bé Yong bắt đầu nướng những chiếc bánh nhân cà rốt để bán cho quán cà phê một người bạn của gia đình. Chi phí mua nguyên liệu để làm mỗi chiếc bánh chỉ là 13 ringgit ( gần 89.000 đồng) nhưng Yong bán thành phẩm với giá 60 ringgit ( hơn 409.000 đồng).

Tuy nhiên, khi lớn lên, Yong không hề có ý định kinh doanh ẩm thực. Vào những năm 1990, Yong theo học chuyên ngành tâm lý tại Melbourne (Australia). Sau đó, anh lại đặc biệt hứng thú với ý tưởng trở thành chuyên gia đồ họa. Chỉ khi đến năm 2004, Yong làm việc tại shop thời trang của mẹ ở trung tâm thương mại lớn và tình cờ bén duyên với ngành kinh doanh thực phẩm – đồ uống. Quy mô kinh doanh cửa hiệu quá nhỏ so với không gian mà mẹ anh thuê nên cả gia đình sẽ kết hợp mở thêm một quán cà phê. Sau khi vay mượn từ bạn bè và người thân khoảng 300.000 ringgit ( hơn 2 tỷ đồng), quán cà phê mang tên Delicious ra đời.

Ngay từ khi Delicious ra đời, Yong đã hướng quán theo mô hình nhà hàng Australia vốn gây thiện cảm lớn cho anh nhờ không khí thân mật, nồng ấm và những món ăn giá cả phải chăng. Nhưng với kinh nghiệm ít ỏi trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, Yong gặp phải không ít khó khăn. Anh quyết định trau dồi kiến thức, chủ yếu qua nội dung cuốn sách “ Complete Idiot’s Guide To Starting A Restaurant” mà anh từng mua ngoài phố.

Rất nhanh sau đó, Delicious trở thành điểm đến yêu thích của nhiều người Malaysia. Blogger nổi tiếng kiêm chuyên gia phê bình ẩm thực Yoong Wan Yen nhận xét: “Delicious đã đánh dấu bước đột phá trong lĩnh vực kinh doanh quán cà phê ở Kuala Lumpur thời điểm đó. Quán phục vụ những đồ ăn, đồ uống rất chất lượng và đa dạng mà người ta khó lòng tìm thấy ở các tiệm ăn bên ngoài. Điều quan trọng nhất, mức giá phù hợp với đa số khách hàng”. Delicious liên tục thu lời và đến năm hoạt động thứ hai, quán đã đem về doanh số lên tới 2 triệu ringgit(hơn 13,6 tỷ đồng).

Cái tên Delicious – với chuỗi 10 nhà hàng làm ăn phát đạt, nhanh chóng thu hút sự quan tâm của Tập đoàn E&O – một đại gia trong lĩnh vực bất động sản và kinh doanh khách sạn. Năm 2007, E&O mua lại phần lớn cổ phần tại Delicious với giá 3 triệu ringgit ( hơn 20 tỷ đồng) trước khi sở hữu toàn bộ chuỗi nhà hàng này vào năm 2010 với 8 triệu ringgit nữa ( gần 55 tỷ đồng).

Sau khi bán Delicious, Yong tiếp tục ý tưởng về đồ ăn ngon – mức giá phải chăng với việc thành lập Tập đoàn BIG. Tại chuỗi nhà hàng mới mang tên Ben thuộc tập đoàn, một suất vịt salad mang phong cách châu Á lớn có giá 23,9 ringgit (gần 164.000 đồng), trong khi món hải sản Thái đặc trưng chỉ có giá 22,9 ringgit (gần 157.000 đồng). Theo thời gian, Tập đoàn BIG mở rộng với tốc độ chóng mặt. Chỉ trong 2 năm, hơn 20 quán ăn, nhà hàng, siêu thị…được khai trương.

Nhiều người đặt câu hỏi liệu có khôn ngoan không khi mở quá nhiều nhà hàng với tốc độ quá nhanh như vậy? Benjamin Yong giải thích: “ Kuala Lumpur không thể đem lại lợi nhuận đều cho 10 nhà hàng Ben. Vì vậy, chúng tôi phải có nhiều điểm ăn uống với các chủ đề và phong cách khác nhau, để thu hút nhiều khách hàng hơn nữa. Tôi giờ đã trưởng thành hơn xưa nhiều và luôn ý thức cuộc sống của nhiều người đang phụ thuộc vào tình hình kinh doanh của chúng tôi. Vì vậy, bất cứ quyết định nào cũng được cân nhắc kỹ trước khi đưa ra”

Khi được hỏi về bí quyết thành công, triệu phú Benjamin Yong trả lời giản dị:

“ Tôi đã thực sự may mắn khi có một đội ngũ nhân viên tuyệt vời và nhờ thế, việc kinh doanh mới thuận lợi đến vậy”. Yong còn cho rằng: “ Dĩ nhiên tôi không ngây thơ tới nỗi nghĩ rằng tiền bạc chẳng quan trọng gì đối với việc kinh doanh. Nhưng tôi dám chắc tiền bạc không phải là động lực của tôi”. Có lẽ, chính sự đam mê đối với ẩm thực đã đóng góp một phần không nhỏ vào thành công của triệu phú nhà hàng Benjamin Yong.

Theo Thùy Linh – HVAT tổng hợp

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

06 Th8

7 sự thật về KFC và con đường khởi nghiệp của ông tổ thương hiệu gà rán

Thương hiệu KFC giờ đây đã trở nên phổ biến tại rất nhiều nước trên thế giới tại hơn 80 quốc gia trên thế giới và phục vụ khoảng hơn 2 tỷ bữa ăn mỗi năm nhưng không phải ai cũng biết bí mật thành công của sản phẩm này nằm ở 11 loại thảo mộc và gia vị vẫn luôn được giữ bí mật tuyệt đối.

Ông tổ KFC khởi nghiệp tại trạm xăng

Vào thập niên 30, Harland Sanders khởi đầu sự nghiệp bằng việc chế biến gà rán phục vụ cho hành khách dừng chân ở trạm xăng nơi ông đang làm việc tại Corbin, bang Kentucky. Với các món ăn gia đình mà vợ và các con ông giúp ông chuẩn bị, mạo hiểm đầu tiên của Sanders với ngành công nghiệp đồ ăn nhanh bắt đầu. Trạm của ông rất đơn sơ, chỉ có 1 cái bàn và 6 chiếc ghế, nhưng đó là sự khởi đầu.

KFC được thiết lập tiêu chuẩn cao

Harland Sanders là một người tỉ mỉ và thể hiện điều đó trong mọi việc ông làm. Ông biết rằng đồ ăn ngon và việc tiếp thị có thể là không đủ với khách hàng. Ông cũng đảm bảo rằng mỗi cửa hàng đều duy trì tiêu chuẩn cao nhất về độ sạch sẽ và phục vụ khách hàng tốt nhất. Ông nhận thức được rằng, cho dù món gà rán trông có hấp dẫn như thế nào đi nữa, nhưng nếu khách hàng biết nó được chế biến từ một con gà không sạch, thì họ sẽ vẫn bỏ đi.

Vì thế Sanders cố gắng làm cho món gà của mình sạch nhất có thể. Mọi thứ được sơn trắng để bất kỳ vết bẩn nào cũng bị phát hiện và xử lý ngay lập tức. Ông cũng là một trong những người kinh doanh nhà hàng đầu tiên đặt các lỗ giữa tường nhà bếp và phòng ăn để cho khách hàng nhìn thấy bếp và thấy các món ăn được chuẩn bị như thế nào.

Với Sanders, thái độ phục vụ, chất lượng và độ sạch là những ưu tiên hàng đầu với bất kỳ cơ sở nào. Ông muốn mọi thứ phải được thực hiện đúng cách. Dù đó đơn thuần là việc lau sàn hay chỉ cho người đầu bếp cách chuẩn bị nước sốt đặc biệt, không có việc gì trong một nhà hàng mà Sanders không sẵn sàng làm.

Harland Sanders bị từ chối 1.009 lần nhưng không bỏ cuộc

Năm 1950, một dự án về đường cao tốc liên bang và sự xuống dốc của nền kinh tế buộc Sanders phải bán lại cơ nghiệp ở Corbin, tiểu bang Kentucky, với số tiền chỉ vừa đủ để đóng thuế. Tự tin vào hương vị món ăn của mình nên tuy đã vào tuổi 60, với 105 USD tiền trợ cấp xã hội nhận được, ông vẫn lên đường bán những gói gia vị và cách chế biến gà rán đồng nhất cho những chủ nhà hàng nằm độc lập trên toàn nước Mỹ.

Trong chuyến đi dọc đất nước, Sanders đã bị từ chối 1.009 lần. Ban đầu, chỉ một số ít ông chủ nhà hàng thấy họ có lợi nếu mua công thức mà Sanders đang bán. Tuy nhiên, lòng đam mê và sự kiên định của Sanders đã thuyết phục được hàng trăm cơ sở kinh doanh khó tính nhất.

KFC sử dụng 11 loại gia vị thảo mộc được giấu kín

Một ngày Chủ nhật của năm 1939, trong khi chuẩn bị món gà rán cho thực khách, ông đã thêm vào loại gia vị thứ 11. Và như ông thường nói: “Với loại gia vị thứ 11 đó, tôi đã được dùng miếng gà rán ngon nhất từ trước đến nay”.

11 loại thảo mộc và gia vị tạo nên thương hiệu KFC vẫn được giữ bí mật tuyệt đối. Được biết, trên thế giới hiện nay chỉ có 2 người nắm rõ thành phần các gói gia vị được sản xuất tại Mỹ và đưa tới toàn thế giới. Họ làm việc trong khâu phát triển sản phẩm thương hiệu tại Mỹ, quê hương của KFC.

Những logo đã được KFC sử dụng

Mặc dù đã trải qua một vài lần thay đổi logo, nhưng điểm chung trên các logo của KFC đều là hình ảnh một ông già phúc hậu với cặp kính lão và chòm râu bạc phơ.

Sự phát triển của KFC

Năm 1964, ở tuổi 74, Sanders có hơn 600 đại lý kinh doanh thịt gà ở Mỹ và Canada. Khi mất ở tuổi 90 do bệnh bạch cầu, ông đã du lịch 250.000 dặm mỗi năm để ghé thăm những cửa hàng ăn KFC trên khắp thế giới.

Ngày nay, chuỗi nhà hàng KFC của Đại Tá Harland Sanders có mặt tại hơn 80 quốc gia trên thế giới và phục vụ khoảng 2 tỷ bữa ăn mỗi năm.

Nguồn gốc câu slogan “finger lickin’ good”

Slogan của KFC có nguồn gốc từ một sự việc ngẫu nhiên xảy ra vào những năm 50 của thế kỷ trước khi xuất hiện hình ảnh Dave Harman, người được nhượng quyền kinh doanh, ăn thịt gà trên hình nền của một kênh truyền hình thương mại Mỹ.

Vị ngon trên từng ngón tay

Một khán giả đã gọi điện và phàn nàn với quản lý Ken Harbough rằng Harman đang liếm ngón tay. Harbough trả lời: “Well it’s finger lickin’ good” (Vị ngon trên từng ngón tay). Cụm từ này trở thành slogan của KFC và được công nhận ngay lập tức.

Slogan này đã trở nên quen thuộc với người tiêu dùng trên toàn thế giới. Tuy nhiên, hiện nay, KFC đã thay đổi slogan thành ‘So good’ ( Thật tuyệt) để phù hợp với triết lý kinh doanh của mình.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

06 Th8

Cử nhân IELTS 7.0 bỏ ngân hàng với quyết tâm khởi nghiệp từ “bánh mỳ cười”

Đinh Văn Cường – cậu cử nhân ngành tài chính với điểm IELTS 7.0 – từng khiến bố mẹ sốc vì không theo nghiệp ngân hàng, mà quyết tâm bán bánh mì khởi nghiệp.

Bỏ ngân hàng, chọn bánh mì

“Thuê tôi đi. Tôi đang rất nghiêm túc. Tôi sẽ làm bất kì điều gì bạn cần trong 1 giờ, chỉ với 200.000 đồng. Tôi thực hiện trải nghiệm này hoàn toàn với mục đích gây thêm quỹ cho chuyến đi thiện nguyện sắp tới tại Yên Bái. Tôi là Cường, cử nhân ngành Tài chính – Ngân hàng. Tôi từng làm nhiều nghề, từ bán sách dạo, buôn cà phê cho đến chạy bàn ở quán bar hay dạy kỹ năng mềm. Tôi tham gia sáng lập và hiện đang là Cán bộ dắt xe tại Bánh Mì Cười. Chưa hề thành công nhưng tôi có thể chia sẻ cho bạn một số khó khăn và những sự “khốn khổ khốn nạn” của người khởi nghiệp mà thiếu hụt trầm trọng về vốn, kiến thức và kinh nghiệm. Tôi từng ko biết chút gì về tiếng Anh nhưng sau 1 năm quyết tâm tu luyện cũng thi được 7.0 IELTS”, là nội dung lời rao “bán thân” của Cường gây sự chú ý.

Txl 1 29458

Chọn hướng đi khác biệt, Cường chấp nhận nhiều khó khăn, vất vả nhưng luôn vui vẻ. Ảnh: Diệp Sa.

Đinh Văn Cường được biết đến thông qua những chia sẻ trên facebook của cộng đồng mạng về một chàng trai rao “bán thân” làm từ thiện, giúp đỡ trẻ em nghèo ở Yên Bái. Vài gạch đầu dòng giới thiệu về bản thân của Cường khiến nhiều người cảm thấy tò mò và thích thú về sáng lập viên kiêm “cán bộ trông xe” cho quán bánh mì cười ở phố Nam Đồng (Hà Nội).

Txl 1 29459

Cường từng trải qua nhiều nghề trước khi mở tiệm bán bánh mì và tham gia chương trình rao “bán thân”, làm từ thiện gây quỹ ủng hộ trẻ em nghèo. Ảnh: Diệp Sa.

Tốt nghiệp Học viện Ngân hàng, điểm IELTS 7.0, thuộc top “khủng”, Cường hoàn toàn có khả năng xin vào những vị trí có thu nhập tốt liên quan tới tài chính, ngân hàng tại Việt Nam. Nhưng cậu trai 26 tuổi, đến từ Nghi Xuân, Hà Tĩnh này lại quyết định đi bán bánh mì. Đây là quyết định khiến ngay cả chính bố mẹ cậu cũng sốc.

Cường tâm sự, do ngày trước, khi làm hồ sơ thi đại học, học sinh ở quê chỉ biết tới 2 khối ngành “thoát nghèo” là Kinh tế và Kỹ thuật. Tự thấy mình không hợp kỹ thuật nên theo gợi ý của chị gái, Cường quyết định thi kinh tế và vào một trường rất “hot” lúc bấy giờ là Học viện Ngân hàng. Thi đỗ, nhập học, nhưng càng học, Cường càng cảm thấy đây không phải nghề hợp với mình. Vậy là cậu cố gắng hoàn thành việc học, ra trường nhưng không đi làm ngay mà học thêm tiếp tiếng Anh, thi IELTS và trải nghiệm nhiều nghề khác nhau, từ bán sách dạo, buôn cà phê, chạy hàng quán bar tới dạy kỹ năng mềm.

Cuối cùng, sau khi hoàn thành khóa học “khai sáng” IPL của tổ chức giáo dục nước ngoài tại Sài Gòn, Cường phượt ra Hà Nội bằng xe đạp và đi bộ. Sau nhiều suy nghĩ, cân nhắc, cậu quyết định không theo nghiệp ngân hàng mà rủ chị gái cùng một người bạn kinh doanh món khoái khẩu là bánh mì.

Cường chia sẻ: “Mình biết đây là lựa chọn mạo hiểm, có thể khiến mình vất vả hơn nhiều nhưng đã là đam mê thì rất khó giải thích. Bố mẹ mình ban đầu khá bất ngờ nhưng về sau bố mẹ cũng dần chấp nhận, cho mình tự quyết, giúp đỡ mình lúc khó khăn và luôn động viên hai chị em”.

Từ bốt bánh mì tới ước mơ chuỗi cửa hàng và làm việc thiện

Ập vào nghiệp kinh doanh ngay nên Cường không chủ động về vốn. Gom góp tiền tiết kiệm và vay mượn thêm, cậu cùng chị gái và người bạn chung vốn khoảng 50 triệu đồng mở bốt bánh mì đầu tiên bán tại phố Trương Định (Hà Nội). Sau đó, cậu chuyển sang thuê cửa hàng là một biệt thự cũ trên phố Nguyễn Bỉnh Khiêm để bán lâu dài. Bánh khá ngon, địa điểm đẹp, kiến trúc quán độc đáo trên con phố đông đúc giúp tiệm bánh mì của Cường đắt khách. Những ngày cao điểm, quán đón tới 400 – 500 lượt khách.

Bánh mì được Cường lựa chọn kĩ càng từ vỏ bánh đặt làm riêng với bột mì chất lượng tốt. Các nguyên liệu ăn kèm như pate, khoai tây, bít tết, bò sốt vang… đều là hàng tự làm, đảm bảo vệ sinh. Rau thơm và dưa chuột cũng được rửa sạch, ngâm nước muối kĩ càng trước khi đưa vào sử dụng. Với ý định làm lớn, lâu dài, Cường đặt tên quán là Bánh Mì Cười và logo là chú dế mèn, dự định nếu thành công sẽ phát triển chuỗi cửa hàng thương hiệu nói trên.

Txl 1 29460

Một suất bánh mỳ cười

Lý giải về tên quán và logo dế mèn không liên quan tới sản phẩm, Cường chia sẻ: “Tính mình vốn vui vẻ, yêu đời nên muốn khách hàng khi tới quán sẽ luôn vui cười, hài lòng với chất lượng đồ ăn cũng như dịch vụ tại đây. Còn với logo lấy hình chú dế mèn làm linh vật là do mình rất thích hình ảnh chú dế mèn vui tươi, cá tính, vô tư lự trong truyện Dế mèn phiêu lưu ký của cố nhà văn Tô Hoài. Thực tế, có rất nhiều thương hiệu trên thế giới cũng lấy logo và linh vật không liên quan gì tới sản phẩm, Starbucks với biểu tượng mỹ nhân ngư là ví dụ”.

Gần một năm quán của Cường khá đông khách tại Nguyễn Bỉnh Khiêm nhưng không hề giúp cậu và hai cộng sự có lợi nhuận. Lý do là 3 chủ quán chưa biết cách quản lý vốn, phân bổ ngân sách hợp lý mà đầu tư nhiều cho thương hiệu. “Từ nguyên liệu như thịt lợn, bò, rau, củ quả phải lấy nguồn sạch và tốt, bánh mì đặt làm riêng phải thơm ngon, đảm bảo tới làm nội thất cửa hàng, đồng phục nhân viên, rồi cả túi giấy đựng bánh mì và những phụ kiện đi kèm cho khách tiện mang đi xa… Những thứ tưởng chừng như lặt vặt nhưng lại khiến giá đội lên đáng kể mà lợi nhuận thấp nên chúng mình liên tục gặp khó khăn về vốn, rất vất vả mới duy trì được quán chứ chưa nói tới thu nhập, lời lãi”, Cường tâm sự.

Khó khăn chồng khó khăn khi mặt bằng tại Nguyễn Bỉnh Khiêm bị thu hồi, quán của Cường phải chuyển vội về phố Nam Đồng mới với lượng khách ít hẳn. Diện tích quán nhỏ hẹp và quan trọng nhất là lượng khách hàng quen có thể vì ngại đi xa mà vơi đáng kể. Nhiều lúc nản chí, Cường đã từng nghĩ chuyện chuyển hướng. “Nhưng rồi mình phải gạt ngay những ý nghĩ tiêu cực ra khỏi đầu. Bên cạnh mình còn chị và người bạn chung vốn. Mình phải học cách chấp nhận làm cả những việc mình không thích để hướng đến thành công. Mình chấp nhận rửa bát, chấp nhận vào bếp, trông xe… tất cả các công việc mình chưa từng thích trước đó”, Cường tâm sự.

Trái lại với diện tích nhỏ hẹp của địa điểm mới chuyển đến, lượng khách đến với cửa hàng ngày một đông. Nhiều khách ở xa cũng tìm tới tận nơi hoặc đặt hàng qua mạng. Hồng Nhung (SV ĐH Ngoại Thương Hà Nội) chia sẻ: “Món bánh mì chảo cười ở đây khá ngon. Cách phục vụ thân thiện, nhiệt tình như người nhà. Đồ ăn sạch sẽ và quan trọng nhất là chủ quán cũng như nhân viên ở đây luôn lắng nghe khách hàng với thái độ cầu thị, biết rút kinh nghiệm để làm tốt hơn. Mình với bạn bè thỉnh thoảng vẫn qua đây vào dịp cuối tuần, vì mến người mến quán hơn cả vì chất lượng đồ ăn”.Chú Hùng, tài xế taxi Mai Linh thường xuyên mua bánh mì tại quán cho biết, giá bánh ở đây dao động 15.000 – 35.000 đồng/suất. Thông thường, chú Hùng tiêu 15.000 đồng cho bữa sáng và 35.000 đồng cho bữa trưa với bánh mì tới 2 – 3 ngày/tuần. Tuy giá bánh mì tại quán này đắt hơn vài ngàn so với bánh mì rong ngoài đường nhưng khách hàng này tới ăn thường xuyên vì cảm giác sạch sẽ, ngon và phục vụ nhiệt tình.

Txl 1 29461

Cửa hàng của Cường khá đông khách

Bắt đầu khởi sắc từ tháng 7, Cường vui mừng chia sẻ quán của cậu đã cho những đồng lãi đầu tiên sau 1,5 năm đầy khó khăn. Dự định cuối năm sẽ mở thêm một quán nữa, Cường nói: “Thêm một cửa hàng là thêm rất nhiều vấn đề. Sau nhiều bài học đắt giá, mình rút ra được nhiều kinh nghiệm nên sẽ có kế hoạch rõ ràng hơn, tỉ mỉ hơn nhằm giảm thiểu rủi ro”. Cậu cũng chia sẻ ý định xây dựng chuỗi cửa hàng thương hiệu bánh mì cười với các món ngon về bánh mì, công thức được chuẩn hóa về định lượng và đi kèm với đó là chất lượng dịch vụ tốt. Hiện tại, bên cạnh những công việc chính, Cường dành không ít thời gian cho việc trưng cầu và lắng nghe ý kiến góp ý của khách hàng. Với mỗi ý kiến tiêu cực, cậu đón nhận một cách trân trọng, truy tìm nguyên nhân và giải quyết nhanh chóng.

Kết hợp với đơn vị tổ chức triển khai chương trình thiện nguyện hướng tới trẻ em nghèo tại Yên Bái, Cường cũng trích lãi mỗi suất bánh mì bán ra 1.000 đồng gây quỹ từ thiện. Đồng thời, cùng nhiều bạn trẻ khác, cậu rao “bán thân”, chấp nhận mọi công việc làm thuê để lấy tiền công góp quỹ từ thiện.

Chủ quán bánh mì cười bẽn lẽn chia sẻ: “Doanh nghiệp lớn bên cạnh hoạt động kinh doanh còn có trách nhiệm xã hội thì quán bánh mì của mình cũng có những hoạt động thiết thực tương xứng. Khách nhà mình cũng vui hơn khi biết rằng với mỗi suất bánh mì họ đang thưởng thức đồng nghĩa với việc họ đã cùng chúng mình chung tay làm việc tốt vì trẻ em nghèo vùng cao. Đó cũng là tinh thần khởi nghiệp kinh doanh mà mình hướng tới”.

Diệp Sa

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

Toàn “cầu đường” biến thành Toàn “cá kho”

Thành giám đốc công ty bán cá kho doanh thu hơn 5 tỷ/năm

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Lập nghiệp từ gánh hàng rong

Truyền nghề cho con dâu

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Hoa hậu Mai Phương Thúy

Diễn viên Hà Tăng

Hoa hậu Quý bà Thu Hoài

Người mẫu Trang Trần

Siêu mẫu Vũ Thu Phương

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Ông tổ KFC khởi nghiệp tại trạm xăng

KFC được thiết lập tiêu chuẩn cao

Harland Sanders bị từ chối 1.009 lần nhưng không bỏ cuộc

KFC sử dụng 11 loại gia vị thảo mộc được giấu kín

Những logo đã được KFC sử dụng

Sự phát triển của KFC

Nguồn gốc câu slogan “finger lickin’ good”

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bỏ ngân hàng, chọn bánh mì

Từ bốt bánh mì tới ước mơ chuỗi cửa hàng và làm việc thiện

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Login

Register