%te%% - Trang 10 trên 48 - Trần Xuân Lộc Website

20 Th8

Top 12 đầu bếp giàu nhất trên thế giới

Những đầu bếp nổi tiếng và giàu có nhất trên thế giới thông thường không chỉ dừng lại ở danh xưng đầu bếp, đó là cả một thương hiệu. Họ là người đại diện cho những bữa ăn tối ngon lành tại những nhà hàng nổi tiếng. Hầu hết các đầu bếp nổi tiếng có show truyền hình riêng, các dòng sản phẩm và sách hướng dẫn nấu ăn mang tên họ. Trên thực tế, một số người trong số họ không thực sự nấu ăn nữa vì họ có một chuỗi nhà hàng đang vận hành cùng lúc, quá bận rộn với việc quản lý nhà hàng, quay chương trình truyền hình và xuất hiện trên talk show

Trong quá khứ, đầu bếp là người đứng sau hậu trường, những người làm việc trong căn bếp nóng nực nhưng ngày nay nhiều người trong số họ làm bộ mặt đại diện trước nhiều nhà hàng lớn, họ đứng trước ống kính máy ảnh trong khi người khác đang nấu ăn. Chương trình nấu ăn hàng đầu thế giới đã ghi lại được khoảnh khắc một số đầu bếp vô danh trở thành người nổi tiếng và danh tiếng của họ đã đưa họ vào danh sách triệu phú quốc gia thậm chí trên thế giới. Dưới đây là Top 12 đầu bếp giàu nhất thế giới (tính đến tháng 10/2015):

#12 Anthony Bourdain

Anthony Bourdain là đầu bếp nổi tiếng thế giới, cũng như là tác giả của những cuốn sách bán chạy nhất và giành được giải thưởng Emmy cho hạng mục truyền hình.

Bourdain là ngôi sao của Channel Travel No Reservation. Chương trình sẽ được phát sóng trên kênh Discovery và Living. Bourdain tốt nghiệp Viện Ẩm thực của Mỹ và là đầu bếp chính của nhà hàng nổi tiếng Brasserie Les Halles. Năm 2000, Bourdain đã viết Kitchen Confidential: Cuộc phiêu lưu trong Underbelly Culinary. Các cuốn sách bán chạy nhất bắt đầu sự nghiệp của mình như là một người viết sách nổi tiếng. Năm 2005, ông bắt đầu giữ vai trò chủ xị chương trình No Reservation và vào năm 2013 ông gia nhập CNN, nơi ông là người dẫn đầu Anthony Bourdain: Parts Unknown. Bourdain được ước tính có giá trị tài sản ròng là $6 triệu.

#11 Ana Quincoces

Ana Quincoces được biết đến với danh hiệu đầu bếp nóng bỏng nhất Miami. Từ nhỏ, cô đã quen với công việc bếp núc cùng mẹ và đó là những gì truyền cảm hứng để cô trở thành một đầu bếp nổi tiếng. Để trở thành gương mặt đại diện cho di sản Cuba, Quincoces đã viết cuốn sách nấu ăn Chicks Cuba Can Cook. Cuốn sách của cô được bán ra tại các nhà sách lớn và giúp cô xuất hiện trên nhiều mặt báo nổi tiếng thế giới hay chương trình truyền hình thực tế ăn khách nhất. Cuốn sách thứ hai Quincoces ‘Sabor! A Passion For Cuban Cuisine cũng là một sản phẩm bán chạy.

Cô đang chuẩn bị phát hành cuốn sách thứ ba của mình và là người phát ngôn cho IMUSA, một trong những thương hiệu dụng cụ nhà bếp nổi tiếng tại Cuba. Các dụng cụ nhà bếp được bán tại hơn 10.000 cửa hàng trên khắp thế giới.

#10 Nigella Lawson

Nigella Lawson được biết đến nhiều hơn chỉ với cương vị đầu bếp. Cô là nghệ sĩ nổi tiếng sinh ra ở London, là nhà báo, phê bình sách, nhân vật truyền hình và trên đài phát thanh. Công việc đầu bếp của cô xuất phát từ đam mê nấu ăn trong gia đình, người sở hữu Công ty J. Lyons, một doanh nghiệp thực phẩm và ăn uống.

Trong năm 1998, cô xuất bản sách dạy nấu ăn đầu tiên của mình How To Eat, bán được hơn 300.000 bản. Năm 2000, cô đã viết How To Be A Domestic Goddess. Cuốn sách đã giành giải Tác giả Anh xuất sắc nhất năm. Năm 1999, cô đảm nhận vai trò chủ xị chương trình truyền hình về nấu ăn: Nigella Bites. Cô cũng đã tổ chức các chương trình truyền hình khác như Nigella’s Feast trên Food Network và Nigella Express trên BBC.

Lawson cũng có con đường kinh doanh riêng với thương hiệu dụng cụ nhà bếp Living Kitchen. Tài sản của cô ước tính khoảng $ 15 triệu.

#9 Paula Deen

Paula Deen là chủ sở hữ nhà hàng Lady & Sons. Bà là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới. Deen đã viết được mười bốn sách dạy nấu ăn. Deen bắt đầu sự nghiệp nấu ăn của mình như một nhà kinh doanh được gọi là The Bag Lady. Năm 1991, bà mở một nhà hàng mang tên Lady. Năm 1996, bà mở nhà hàng Lady & Sons với các con trai bà. Tìm kiếm thành công lớn, Deen tiếp tục mở The Paula Deen Buffet vào năm 2008. Đến năm 2009, cửa hàng của bà đã có mặt trong Walmart.

Tự xuất bản sách hai cuôn sách dạy nấu ăn: The Lady & Sons Savannah Country Cooking và The Lady & Sons Savannah Country Cooking 2. Bà xuất hiện trên QVC và The Oprah Winfrey Show. Deen dẫn chương trình nấu ăn của riêng mình trên Food Network gọi là Paula Home Cooking. Bà còn tổ chức thêm hai chương trình trên Food Network: Paula’s Party và Paula’s Best Dishes.

Trong năm 2015, Deen ra mắt Kênh Paula Deen trên Roku. Ước tính giá trị ròng của Deen là $16 triệu.

#8 Mario Batali

Mario Batali là một đầu bếp bậc thầy, chủ nhà hàng, nhà văn và nhân vật truyền hình. Anh là đồng sở hữu nhiều nhà hàng ở Hồng Kông, Las Vegas, Los Angeles, New York và Singapore. Ở tuổi 27, anh là bếp chính tại Four Seasons Biltmore Hotel ở Santa Barbara. Anh mở Po, một nhà hàng nổi tiếng ở New York để cho thấy thành công lớn của mình. Điều này giúp anh nhận được chương trình riêng của mình trên Food Network gọi Molto Mario. Chương trình phát sóng 1996-2004.

Nhà hàng của anh đã nhận được một đánh giá bốn sao từ New York Times, trở thành nhà hàng Ý đầu tiên nhận được bốn ngôi sao trong hơn 40 năm. Giá trị tài sản ước tính của anh là $25 triệu.

#7 Ina Garten

Ina Garten nổi tiếng nhất trên Food Network trong chương trình The Barefoot Contessa. Bà là một tác giả cũng như một cựu thành viên Văn phòng Quản lý và Ngân sách của Nhà Trắng. Garten không được đào tạo chính quy. Bà tự học nấu ăn qua sách báo. Sách dạy nấu ăn bởi Julie Child là một trong số nhiều cuốn sách yêu thích của bà. Sự nghiệp của bà với cương vị là một đầu bếp bắt đầu cùng cửa hàng thực phẩm cho người sành ăn, Barefoot Contessa.

Tất cả sách dạy nấu ăn của Garten đều bán chạy. Barefoot Contessa Cookbook đã có ba bản in. Giá trị tài sản của bà được ước tính là $44 triệu.

#6 Emeril Lagasse

Emeril Lagasse được biết đến với chuỗi các chương trình trên Food Network như Emeril Live và Emeril’s Esssence. Ông tốt nghiệp trường dạy nấu ăn Johnson and Wales. Năm 1979, ông trở thành bếp trưởng tại Dunfey của Hyannis Resort. Ông bắt đầu nhận được sự công nhận thực sự khi trở thành bếp trưởng tại Cung điện Commander ở New Orleans. Trong năm 2009, đã trở thành giám khảo trong chương trình Bravo’s Top Chef. Ông đã xuất hiện với tư cách khách mời trên Jon & Kate Plus Eight và lồng tiếng cho nhân vật Marlon the Gator trong bộ phim hoạt hình The Princess and The Frog của Disney. Tài sản ròng của ông ước tính là $50 triệu.

#5 Rachael Ray

Rachael Ray là một đầu bếp nổi tiếng, chủ xị nhiều chương trình chuyền hình, chủ doanh nghiệp và tác giả nhiều cuốn sách nổi tiếng. Cô đã tổ chức chương trình Rachael Ray và nhiều chương trình trên Food Network; 30 Minute Meals, Rachael Ray’s Tasty Travels và $40 A Day.

Cô là tác giả của một số sách dạy nấu ăn bán chạy nhất và ra mắt tạp chí riêng của mình có tên Everyday With Rachael Ray vào năm 2006. Ray đã giành được ba giải thưởng Daytime Emmy cho chương trình của mình. Sự nghiệp nấu ăn của cô được tập trung vào các công thức nấu ăn đơn giản. Hầu hết các công thức nấu ăn của cô có thể được hoàn thành trong 30 phút hoặc ít hơn. Ray không được đào tạo chính quy và luôn nói vui với mọi người rằng cô không bao giờ đủ tiêu chuẩn để làm bất cứ công thức nấu ăn phức tạp nào. Giá trị tài sản của cô được ước tính là $75 triệu.

#4 Wolfgang Puck

Wolfgang Puck là một trong những đầu bếp được công nhận và tôn trọng nhất trên thế giới. Puck là đầu bếp, chủ nhà hàng, nhà văn và diễn viên. Sinh ra tại Áo, ông học nấu ăn từ mẹ của mình qua những chiếc bánh ngọt đầu tiên. Nhà hàng của ông đã được liệt kê trong Top 40 nhà hàng tốt nhất năm 2004. Ông sở hữu 20 nhà hàng ăn uống tốt, dịch vụ tuyệt vời và 80 Wolfgang Puck Expresses. Ông đã có loạt sản phẩm mang thương hiệu riêng, trong đó có những sản phẩm đóng hộp.

Ông đã từng xuất hiện trên Frasier, Las Vegas và vai trò khách mời trong The Weatherman và Tales from the Crypt. Tài sản ròng của ông ước tính là $75 triệu.

#3 Gordon Ramsay

Gordon Ramsay là đầu bếp được biết đến với tính khí “nóng như lửa”. Ông được sinh ra tại Scotland và sở hữu những nhà hàng 4 sao đồng thời là danh sách dài các chương trình truyền hình, bao gồm Hell Kitchen, Kitchen Nightmares Ramsay, The F Word và Master Chef. Ông cũng tham gia và thành công trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, tư vấn và chương trình truyền hình.

Nhà hàng Gordon Ramsay dẫn đầu ở Anh trong 8 năm liên tiếp. Ramsay đã được đề cử vào Culinary Hall of Fame vào năm 2013. Giá trị tài sản ròng của ông ước tính là $175 triệu

#2 Paul Bocuse

Paul Bocuse là một đầu bếp người Pháp sở hữu nhiều nhà hàng. Ông đã dành toàn bộ sự nghiệp của ông để nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng các loại rau tươi. Ông là một trong những đầu bếp có uy tín nhất trên thế giới.

Nhà hàng Auberge du Pont de Collonges, là một trong số ít nhà hàng London đạt 3 sao lặp lại. Bocuse cũng là tác giả của món súp nấm, một trong năm món ăn được yêu thích nhất. Bocuse được coi là đại sứ của ẩm thực Pháp hiện đại. Khối tài sản ròng của ông ước tính là $185 triệu.

#1 Jamie Oliver

Jamie Oliver là đầu bếp giàu nhất và trẻ nhất trong danh sách này. Anh sinh năm 1975, là một đầu bếp, nhân vật truyền hình và chủ nhà hàng. Anh được biết đến với chương trình truyền hình về ẩm thực nổi tiếng mang thương hiệu riêng. Anh đã viết nhiều sách dạy nấu ăn thành công và đã tạo ra một chiến dịch toàn cầu về giáo dục thực phẩm tốt hơn.

Anh đã tạo ra chiến dịch Feed Me Better vào năm 2005. Chiến dịch này được tạo ra để giúp đỡ trẻ em tại Anh có sự lựa chọn thực phẩm lành mạnh và để giúp họ cắt giảm ăn vặt từ chế độ ăn uống hằng ngày. Anh đã có chương trình nấu ăn của riêng mình mang tên The Naked Chef, sau đó trở thành Return to Jamie’s Kitchen. Ước tính giá trị tài sản của anh lên đến khoảng $400 triệu.

(Nguồn: Therichest)

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Mango Story và câu chuyện xây dựng thương hiệu từ những trái xoài!

Nếu bạn yêu thích những trái xoài Thái vàng ươm chín mọng cùng hương thơm ngọt ngào quyến rũ thì hẳn bạn không thể bỏ qua địa chỉ Mango Story – Số 50 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng, Hà Nội. Mango Story có thể được xem là quán tiên phong ở Hà Nội chuyên về các món ăn liên quan đến xoài và đồ tráng miệng mang tính độc đáo, sáng táo vừa ngon miệng vừa “ngon” mắt. Dù mở chưa lâu nhưng Mango Story đang ngày càng trở thành địa chỉ tụ tập yêu thích của giới trẻ Hà Nội và nhất là của các “tín đồ xoài”.

Txl 1 28862

Anh Phạm Quốc Thanh Bình – Chủ quán Mango Story

Kinh doanh nhà hàng (KDNH): Anh có thể chia sẻ ý nghĩa cái tên Mango Story?

Pham Quốc Thanh Bình (PQTB): Mango Story là quán chuyên về “Xoài” bởi xoài là trái cây được xem là “King of Fruits” có thành phần dinh dưỡng rất cao. Câu chuyện xoài ở đây không chỉ đơn thuần về món ăn từ xoài mà khi đến Mango Story, mọi người sẽ được cảm nhận bằng tất cả các giác quan. Khi bước chân vào cửa hàng, họ sẽ ngửi thấy mùi thơm của xoài, nhìn thấy màu vàng của quả xoài, được nghe những câu chuyện, những “fun facts” về quả xoài. Tại Mango Story, khách hàng sẽ được thưởng thức xoài đến từ Việt Nam và cả Thái Lan. Bên cạnh đó là các sản phẩm chuyên về xoài như mứt xoài, hương liệu, quần áo về xoài…

KDNH: Ở Hà Nội hiện nay có rất nhiều cửa hàng đồ ăn Thái. Vậy tại sao anh vẫn quyết định mở Mango Story?

PQTB: Mỗi một cửa hàng sẽ có một chiến dịch riêng và đi theo những hướng khác nhau. Mango Story đặc biệt tập trung tạo cho khách hàng một không gian chuyên về xoài và đồ tráng miệng. Bên cạnh đó mình nhận thấy xoài là loại trái cây mà người Việt rất ưa thích, ở Việt Nam và đặc biệt ở Hà Nội còn thiếu những chuỗi cửa hàng chuyên về đồ tráng miệng có chiến lược và đưa ra được dòng sản phẩm phù hợp với người sử dụng. Điều quan trọng nhất khi đưa ra concept Mango Story là mình muốn hướng mọi người sử dụng sản phẩm có lợi cho sức khỏe bởi hầu hết các sản phẩm ở đây không dùng đường. Đồ ở Mango Story đặc biệt luôn tươi mới, đảm bảo yếu tố có lợi sức khỏe cho khách hàng. Đồng thời, nhân viên còn tư vấn và đưa thông tin đầy đủ về các chỉ số sức khỏe và đồ ăn phù hợp cho từng khách hàng.

KDNH: Anh có chiến lược cạnh tranh gì với các quán đồ Thái đi trước?

PQTB: Cạnh tranh thì mình nghĩ là không chỉ về sản phẩm, mà còn về chất lượng dịch vụ. Đối với quán của mình, sản phẩm có những ưu thế riêng. Trong cách nhìn của khách hàng, Mango Story là một thương hiệu được mọi người sử dụng và yêu thích. Có những vị khách một tuần quay lại từ 2-3 lần. Họ chọn không gian ở đây để tổ chức sinh nhật, gặp gỡ bạn bè người thân, các buổi workshop, buổi giao lưu giữa các câu lạc bộ. Chiến lược cạnh tranh quan trọng nhất của Mango Story là về hình ảnh. Mango Story muốn tạo ra những sản phẩm không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, mỗi sản phẩm trước khi đưa ra đều được chú trọng tới tình chi tiết một như cách bày trí, cờ cắm lên khiến cho khách hàng việc đầu tiên làm là lưu lại hình ảnh và chia sẻ tới bạn bè.

Yếu tố về con người, Mango Story là một trong những quán tiên phong về chất lượng đào tạo nhân viên để hướng nhân viên tới cách phục vụ chuyên nghiệp nhất và cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Khi đến đây họ sẽ cảm giác được chăm sóc, được nhận dịch vụ xứng đáng với đồng tiền bỏ ra. Ở quán của mình, chủ và nhân viên đều đóng vai trò quan trọng, dù mình là chủ nhưng cũng như nhân viên, thường xuyên hỏi thăm khách hàng để luôn luôn cải thiện và điều chỉnh để phù hợp hơn. Điều quan trọng nhất là Mango Story là một trong những chuỗi cửa hàng tiên phong chú trọng về đồ tráng miệng mang tính sáng tạo. Bình thường cứ 1-2 tháng, Mango Story lại đưa ra sản phẩm mới mà chưa bao giờ có mặt ở Hà Nội cũng như là Việt Nam để giúp khách hàng cập nhật được các sản phẩm mới, xu hướng ẩm thực mới trên thế giới.

KDNH: Anh có e ngại khách hàng sẽ thích những sản phẩm mang tính quen thuộc và ngại thử sản phẩm mới lạ?

PQTB: Cũng rất là may khách hàng đến đây đều là những người rất là am hiểu về ẩm thực, họ là những người có sự tinh tế trong việc chọn lựa sản phẩm. Hơn nữa các sản phẩm mới bên mình luôn đảm bảo tính thẩm mỹ đẹp mắt, chất lượng ngon miệng mà vẫn phù hợp với văn hóa và khẩu vị và nguời Việt Nam. Bên mình cũng làm những phiếu điều tra và đã đón nhận được rất nhiều phản hồi tích cực từ phía khách hàng về các sản phẩm mới lạ, độc đáo. Đây cũng chính là động lực để Mango Story phát triển và tạo ra các dòng sản phẩm mới.

Txl 1 28870

Lẩu xoài “độc đáo”

KDNH: Đầu bếp của quán có phải là người Thái hay không?

PQTB: Đầu bếp của quán là người Thái. Mango Story còn có một team chuyên về nghiên cứu và đưa ra những dòng sản phẩm mới. Hiện tại Mango Story không chỉ là quán chuyên đồ Thái mà là chuyên về đồ ăn, đồ tráng miệng từ xoài. Trong tương lai, Mango Story có dự định phát triển hệ thống lên thành nhà hàng không chỉ chuyên về xoài mà còn những dòng sản phẩm khác nữa.

KDNH: Theo em được biết, Mango Story có nhượng quyền thương mại, anh có thể tiết lộ những yêu cầu cụ thể đối với người muốn nhận quyền kinh doanh từ Mango Story?

PQTB: Nhượng quyền thương mại là lĩnh vực rất là rộng và tùy thuộc vào rất nhiều yếu tố. Đối với người muốn nhận quyền kinh doanh từ Mango Story thì sẽ phải trải qua khâu xem xét hồ sơ về năng lực của đối tác, yếu tố con người là yếu tố quan trọng nhất để Mango Story xem xét. Nếu chỉ bỏ một số tiền ra để đầu tư một quán thì rất đơn giản, quan trọng nhất là bạn phải thực sự có niềm đam mê và tận tâm với “đứa con” của bạn để giúp nó phát triển tốt.

KDNH: Các thủ tục nhượng quyền gồm những gì?

PQTB: Thủ tục nhượng quyền bao gồm hồ sơ năng lực của đối tác (kinh nghiệm về dự án, các sản phẩm, công việc từng làm, khả năng tài chính), dự kiến về vị trí xây dựng quán, đối tượng khách hàng mục tiêu…

KDNH: Chi phí nhượng quyền ước chừng là bao nhiêu?

PQTB: Chi phí nhượng quyền tùy thuộc vào từng mô hình vào “Brand name” của thương hiệu hay loại hình nhượng quyền bạn mong muốn nhận được như nhượng quyền thường hay nhượng quyền độc quyền.

KDNH: Đối tượng khách hàng mục tiêu của Mango Story là những ai?

PQTB: Mango Story hướng tới các bạn trẻ, dân văn phòng có mức thu nhập vừa và cao muốn sử dụng những sản phẩm chất lượng, sáng tạo, theo xu hướng chung của thế giới. Ngoài ra, Mango Story còn là nơi để tổ chức các buổi gặp mặt, sinh nhật, giao lưu tại cửa hàng của các gia đình…

Txl 1 28872

Không gian quán phù hợp cho các buổi gặp gỡ

KDNH: Anh làm thế nào để theo dõi công việc và quản lý nhân viên tại cửa hàng?

PQTB: Bên mình xếp đặt quy trình đào tạo nhân viên, thu ngân liên tục. Mình rất coi trọng yếu tố con người. Hàng tuần có buổi hướng dẫn về sản phẩm mới, về quy trình, về kĩ năng SEO, marketing. Đào tạo về nhân lực là chia thành các nhóm để mọi người cùng làm việc, đóng góp ý kiến và cùng học hỏi lẫn nhau. Ngoài ra, Mango Story có hệ thống kiểm soát KPIs để biết được cửa hàng hoạt động tốt hay không, nhân viên làm việc như nào và thường kiểm tra bất ngờ để đảm bảo được chất lượng sản phẩm.

KDNH: Theo anh yếu tố quan trọng nhất của một nhân viên là gì?

PQTB: Mango Story không phân biệt giới tính, ngoại hình mà yếu tố quan trọng nhất là ý thức thái độ của người nhân viên. Khi nhân viên có ý thức tốt, ham học hỏi là đem lại lợi ích cho chính bản thân người đó và đóng góp cho lợi ích chung của cửa hàng.

Txl 1 28873

Đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, năng động của Mango Story

KDNH: Thế còn những yếu tố cần có của người chủ cửa hàng là gì?

PQTB: Đầu tiên là bạn phải có niềm say mê với kinh doanh và ẩm thực. Yếu tố tiếp theo là bạn phải luôn luôn tươi cười để tạo cảm giác thoải mái khi giao tiếp với khách hàng. Bạn cũng cần tiếp thu, lắng nghe ý kiến và thể hiện thái độ tôn trọng với các bạn nhân viên – những người đồng hành cùng mình.

KDNH: Cửa hàng đã sử dụng những phương tiện truyền thông nào để quảng cáo hình ảnh đến khách hàng?

PQTB: Cửa hàng đã sử dụng chủ yếu hệ thống Network Facebook, báo chí, truyền hình và cả truyền miệng…

KDNH: Hiệu quả đạt được từ những chiến dịch truyền thông đó?

PQTB: Lấy ví dụ như việc Mango Story giới thiệu sản phẩm mới trên chương trình “Bữa trưa vui vẻ”. Hiệu quả đo lường được ngay lập tức là số lượng order những món mới, những món được giới thiệu tăng mạnh.

Txl 1 28874

Ca sĩ Lê Hiếu ăn trưa trong chương trình cùng Mango Story

KDNH: Anh có gì muốn chia sẻ với những người đam mê kinh doanh lĩnh vực ăn uống không?

PQTB: Đầu tiên là khi bạn có ý tưởng nào thì cần triển khai ngay, đừng chần chừ bởi khi làm bạn sẽ học được, cải thiện được dần dần và rút kinh nghiệm cho bản thân. Bạn phải biết lắng nghe ý kiến phản hồi của khách hàng, đóng góp của nhân viên để cải thiện chất lượng dịch vụ tốt hơn. Bạn cũng cần luôn luôn học hỏi, tìm tòi những kiến thức mới để đổi mới tư duy, nâng cao sự sáng tạo để đưa ra sản phẩm tốt nhất cho khách hàng. Điều cuối cùng mình muốn chia sẻ là bạn phải tính toán kĩ lưỡng về những yếu tố chiến thuật về giá, địa điểm, chiến lược truyền thông, Marketing cho “đứa con tinh thần” của mình.

KDNH: Cảm ơn anh về buổi chia sẻ này và chúc anh thành công với những dự định trong tương lai!

(Bài phỏng vấn này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi)

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Đặng Sỹ Hiệp – Chủ quán The JaMocha: “Kinh doanh cần có lối đi riêng”

Đặng Sỹ Hiệp – Chủ quán The JaMocha

Chúng tôi (KDNH): Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, anh có thể chia sẻ đôi nét chung về JaMocha được không?

Đặng Sỹ Hiệp (ĐSH): Cái tên JaMocha xuất hiện đã được gần 3 năm nhưng địa điểm Nguyễn Thượng Hiện ở đây thì mới hoạt động được hơn 1 năm. JaMocha cũng là cái tên khá độc đáo, đây là cái tên do tôi nghĩ ra, chữ Ja viết tắt của Java (tên một hòn đảo chuyên trồng cà phê của Indonesia), Mocha là tên một loại đồ uống, cũng là tên của một cảng ở Châu Phi (Cảng đầu tiên nổi tiếng trên thế giới chuyên chở cà phê), kết hợp lại thành cái tên ý nghĩa và dễ nhớ. Không gian của JaMocha nổi bật với tông màu xanh lá – gam màu sáng, tươi mát, nhẹ nhàng kết hợp hài hòa cùng nhiều cây xanh, nhiều hoa tươi luôn tạo cảm giác thư thái, thoải mái nhất cho mỗi thực khách khi ghé qua (Cười).

KDNH: Ý tưởng nào khiến anh xây dựng nên JaMocha, anh có nhận sự trợ giúp từ ai hay không?

ĐSH: Tôi thích uống cà phê từ nhỏ, mở JaMocha cũng chính là xuất phát từ sự yêu thích, đam mê và đơn giản là có chỗ để thưởng thức cà phê hằng ngày (cười). Yêu thích cà phê nên tôi cũng có sự tìm hiều về các loại cà phê ngay từ nhỏ, cũng nhờ những năm tháng học và làm việc tại nước ngoài, tôi cũng có sự tìm hiểu và có kinh nghiệm về cách pha chế cà phê ngon nhiều hơn. Đúng thời điểm “Cafe Take Away” xuất hiện tại Hà Nội, JaMocha được mở ra cũng đi theo hình thức này nhưng mang hơi hướng khác hơn. Thường “Cafe Take Away” ở Hà Nội mở ra đáp ứng cho nhu cầu của các bạn trẻ nhiều hơn nhưng JaMocha không chỉ đơn giản theo phong cách này mà quán được mở ra nhắm đáp ứng cho nhu cầu của đa số đối tượng, cũng có nhiều khó khăn nhưng mục tiêu lâu dài cũng là mong muốn của tôi là bất cứ ai cũng có thể đến quán và được thưởng thức đồ uống ngon theo sở thích của mình. Tôi muốn đưa ra một thiết kế mà người già, người trẻ đều thấy phù hợp và yêu thích, bởi vậy khi JaMocha ra đời cũng được đông đảo thực khách yêu mến (Cười).

Giá cả của JaMocha đưa ra cũng phù hợp với nhiều đối tượng, tất cả những đồ uống tại đây có giá không quá 42.000 đồng, không quá cao cấp mà thật sự phổ biến để ai cũng có thể thưởng thức.

JaMocha sử dụng toàn bộ nguyên liệu nhập khẩu từ Anh hoặc Mỹ trừ cà phê Việt Nam là được mua tại đây. Dù cũng có tham khảo các công thức mà mình tự tìm hiểu được nhưng đa số các loại đồ uống của JaMocha là do tự sáng tạo và làm ra mà không nơi nào có.

KDNH: Trong suốt quá trình xây dựng và hoạt động JaMocha, anh có gặp phải những khó khăn gì không?

ĐSH: Tôi nghĩ trở ngại lớn nhất đó là giới trẻ Hà Nội thay đổi quá nhanh (cười). Mỗi năm lại có những xu hướng thưởng thức đồ uống khác nhau, thị trường thay đổi lớn theo thời gian nhưng tôi vẫn luôn đi theo một hình thức nhất định và duy trì việc làm mới Menu một lần, cứ 6 tháng lại có một loại đồ uống mới đặc trưng được ra mắt. Điều giúp cho JaMocha luôn đúng vững trên thị trường hiện nay đó chính là chất lượng và luôn có nét riêng mà ai cũng phải nhớ đến. Bài toán đặt ra, nếu mình theo phong trào thì có thể thu hút được lượng khách nhiều hơn ngay thời điểm đó nhưng thị trường đồ uống thay đổi liên tục, mình cũng không thể “chạy theo suốt”, bị phụ thuộc, bởi vậy, quán luôn phải có cái nét riêng để thực khách luôn nhớ đến, dần theo thời gian JaMocha cũng có “luồng” khách hàng riêng của mình.

KDNH: Hà Nội ngày càng nhiều quán cafe có không gian đẹp, đồ uống ngon, phong cách ngày càng ấn tượng, sự cạnh tranh cao hơn, đây có là điều bất lợi với JaMocha ?

ĐSH: JaMocha mở ra và luôn đảm bảo mục tiêu đó là vừa phù hợp với mọi thị hiếu, xu hướng mới của khách hàng nhưng dựa trên cơ sở phát triển theo con đường riêng, tạo ấn tượng riêng mà ai cũng phải nhớ đến. Không chỉ nhớ từ không gian xanh tươi mát nhiều cây, nhiều hoa, không gian thoáng mát, thư thái dễ chịu mà còn nhớ về những thức uống ngon phù hợp với xu hướng hiện đại nhưng vô cùng đặc biệt, mới lạ, chất lượng đồ uống lại luôn được duy trì, hơn nữa từ không gian đến thực đơn đồ uống lại phù hợp được với tất cả mọi người. Bởi vậy, cái tên JaMocha luôn được khách hàng yêu quý và nhớ đến (Cười).

KDNH: JaMocha được đầu tư khá lớn về hình ảnh, chắc hẳn anh tốn rất nhiều chi phí cho việc thiết kế và quảng cáo?

ĐSH : Cũng nhờ những năm tháng học và làm việc tại nước ngoài nên tôi cũng có cơ hội được trải nghiệm nhiều kỹ năng, kinh nghiệm từ bạn bè và môi trường quốc tế nên khi bắt đầu mở JaMocha, toàn bộ thiết kế không gian, quá trình lên ý tưởng đều là do bản thân nghĩ ra, đều tự thực hiện cùng sự trợ giúp của vài người bạn. Về mảng quảng cáo tôi cũng tự tìm hiểu xây dựng hình ảnh cho quán, từ việc chụp ảnh đến quay các video quảng cáo đồ uống cho quán đều do tôi thực hiện bởi cũng đam mê và yêu thích thật sự.

KDNH: Để điều hành một quán cafe theo mô hình của JaMocha không phải đơn giản, để duy trì được hiệu quả kinh doanh thì vấn đề quản lý rất quan trọng, anh nghĩ sao về điều này?

ĐSH: Khúc mắc lớn nhất trong vấn đề quản lý chính là nhân tố “con người”, nguồn nhân lực – chính là vấn đề quan trọng nhất, không ai giống ai, và bản thân họ cũng không đứng ở vị trí của mình, bản thân mình khi đi làm nhân viên cũng đều có tâm lý ”Cha chung không ai khóc”, bởi vậy, việc đào tạo nhân viên sao cho chuẩn cùng cách cư xử sao cho phù hợp với mọi hoàn cảnh để duy trì được đội ngũ nhân viên, sự trung thành của họ đối với quán là cả một vấn đề lớn, nó ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh. Đổi xử với nhân viên bằng cái tâm của mình (cười).

KDNH: Đã làm kinh doanh không chỉ đơn giản xuất phát từ sở thích mà vấn đề lợi nhuận luôn được đề cao, vậy anh đã có chiến lược phát triển kinh doanh như thế nào trong suốt thời gian xây dựng và hoạt động quán?

ĐSH: Ngoài việc đầu tư thực đơn phong phú, mới lạ đáp ứng cho mọi đối tượng cũng như việc đầu tư hình ảnh cho quán thì JaMocha sẽ sớm được mở rộng dưới hình thức nhượng quyền thương mại để đẩy mạnh hiệu quả đầu tư kinh doanh.

JaMocha được cho mượn tên và mô hình, các chủ đầu từ chỉ cần đáp ứng về số vốn còn vấn đề quản lý vẫn là do tôi điều hành quản lý. Bởi cái khiến tôi sợ nhât đó là mặt chất lượng sản phẩm bị sai lệch sẽ làm mất đi uy tín với người dùng, đã rất nhiều quán nổi tiếng nhưng sau khi áp dụng hình thức nhượng quyền thương mại dưới sự quản lý hoàn toàn mới đã làm ảnh hưởng không nhỏ đến doanh thu của việc kinh doanh. Không chỉ ở Việt Nam mà bắt cứ tại đâu, việc kinh doanh đồ ăn đồ uông luôn duy trì được chất lượng là điều quan trọng nhất và là bài toán quyết định của các chủ kinh doanh.

KDNH: Để mở ra một mô hình như JaMocha mất chi phí khoảng bao nhiều?

ĐSH: Mức tiết kiệm nhất để mở ra JaMocha mất khoảng từ 600-700 triệu đồng. Bản thân tôi cũng phải tự mày mò tìm hiểu từ việc thiết kế cũng như có sự trải nghiệm trong vấn đề kinh doanh thì việc mở ra JaMocha chỉ mất chi phí khoảng đó, thực chất số vốn phải đầu tư có thể lớn hơn rất nhiều nếu như bạn chưa có kinh nghiệm (Cười).

KDNH: Để kết thúc buổi trò chuyện, chia sẻ ngày hôm nay, cũng là người đã có nhiều kinh nghiệm và thành công, anh có lời khuyên nào với các bạn trẻ đam mê kinh doanh hay không?

ĐSH: Các bạn phải luôn bình tĩnh – sáng suốt về sự lựa chọn trong việc kinh doanh của mình, phải có sự tìm hiểu kỹ lưỡng về chiến lược đầu tư kinh doanh cụ thể như thế nào và quan trọng nhất đó chính là vấn đề định hướng khách hàng, bởi điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh mới có thể phát triển lâu dài (Cười).

KDNH: Cảm ơn anh về bài phỏng vấn đầy ý nghĩa!

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Kinh doanh sản phẩm truyền thống dễ hay khó?

Tào phớ là món ăn yêu thích của người Việt xưa và nay. Jelly Bean là một trong những cái tên đầu tiên đưa thương hiệu tào phớ Việt đến gần hơn với giới trẻ.

Quán tào phớ Jelly Bean tại địa chỉ 28 Quang Trung

Cùng Chúng tôi gặp gỡ và trò chuyện cùng anh Trần Đức Nghĩa, chủ quán tào phớ Jelly Bean nằm tại số 28 Quang Trung, Hoàn Kiếm để nghe anh chia sẻ về những khó khăn và thuận lợi của việc lựa chọn loại hình kinh doanh sản phẩm truyền thống.

Anh Trần Đức Nghĩa, chủ quán tào phớ Jelly Bean

Chúng tôi (KDNH): Lời đầu tiên, cảm ơn anh đã tham gia vào buổi phỏng vấn cùng Chúng tôi ngày hôm nay.

KDNH: Do đâu mà anh lựa chọn tào phớ làm mặt hàng kinh doanh đầu tiên của mình?

Xuất phát từ nhu cầu của mình, những kỉ niệm tuổi ấu thơ. Tào phớ là món ăn yêu thích của mình hồi bé, gần như ngày nào cũng phải ăn. Sau khi lên Hà Nội học, mình cảm thấy rất thèm một thức uống gì đó thật dân dã mà ở thời điểm đó tại Hà Nội chưa hề có, mà nếu có thì cũng là những hàng quán trong chợ với chất lượng khá thấp. Thêm nữa, mình đã nghiên cứu về tác dụng của hạt đậu nành và nhận ra rằng đây là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy mình có mong muốn đưa những sản phẩm này đến gần hơn với tất cả mọi người. Jelly Bean ra đời từ đó.

KDNH: Thời điểm kinh doanh đầu, anh có gặp khó khăn gì không?

Quán mở từ tháng 8 năm 2010, tính đến nay cũng được hơn 5 năm. Thời điểm mới mở, đương nhiên quán gặp rất nhiều khó khăn, mình nghĩ ai cũng thế thôi. Thứ nhất, đây là dự án kinh doanh đầu tiên của mình nên có rất nhiều vấn đề phát sinh. Trong đó việc ra mắt một sản phẩm mới là rào cản lớn nhất. Vì tại thời điểm đó, ở Hà Nội, tào phớ cũng được bán khá nhiều, tuy nhiên, chỉ là hình thức kinh doanh hàng rong hoặc những quán vỉa hè đơn sơ, chưa có bất kỳ quán ăn nào được định hình cho riêng sản phẩm này là tào phớ và sữa đậu nành. Jelly Bean là quán chuyên về tào phớ đầu tiên ở Hà Nội.

Vì hình thức kinh doanh này còn quá mới nên khách hàng vẫn chưa hiểu được mình bán gì. Họ thường chọn những quán cà phê hay quán ăn có đầy đủ loại đồ uống. Tuy nhiên, đó cũng chính là một lợi thế lớn của Jelly Bean khi gia nhập một thị trường mới với thị phần quá lớn còn chưa được khai thác.

KDNH: Anh có thể chia sẻ rõ hơn về điều này được không?

Tào phớ vốn là một sản phẩm dân dã, quen thuộc với người Hà Nội chính vì thế nên việc tiếp cận khách hàng hoàn toàn không quá khó như những sản phẩm khác. Thêm vào đó, vì là quán tào phớ đầu tiên tại Hà Nội nên cũng làm rất nhiều khách hàng tò mò, muốn tìm hiểu về một quán ăn mới mà họ gần như chưa bao giờ được tiếp xúc. Từ đấy, mình có những vị khách tò mò đầu tiên, lâu dần, họ ăn sản phẩm của mình và yêu thích, họ giới thiệu với bạn bè, người thân rằng ở đây có một quán tào phớ ngon. Cũng nhờ đó mà Jelly Bean phát triển đến bây giờ.

KDNH: Sau bao nhiêu lâu quán đi vào hoạt động ổn định và bắt đầu có lợi nhuận?

Trong 3 tháng.

KDNH: Thời điểm hiện tại, anh có coi ai là đối thủ cạnh tranh của mình không?

Không có (cười).

KDNH: Jelly Bean có điểm gì khác biệt so với những quán tào phớ khác?

Tào phớ là một sản phẩm cần sự thuần khiết, tinh tế. Sản phẩm của Jelly Bean luôn được chế biến để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không dùng bất cứ một chất phụ gia gì để giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên nhất. Các bạn sẽ thấy được tào phớ ở Jelly Bean rất mềm, mịn và nguyên hương đậu nành đặc trưng.

KDNH: Định hướng kinh doanh của anh là gì?

Thứ nhất, luôn đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Tào phớ và sữa đậu nành tại Jelly Bean chỉ bán trong ngày, những gì đến cuối ngày còn sót lại sẽ bỏ hết.

Thứ hai, mình mong muốn đưa những sản phẩm truyền thống tốt cho sức khỏe đến với nhiều người hơn nữa.

KDNH: Hiện nay, có một số quán tào phớ bị báo chí lên tiếng tố cáo việc sử dụng quá nhiều thạch cao gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Anh nghĩ sao về vấn đề này?

Thông tin báo chí đúng nhưng chưa đầy đủ. Cái mà báo chí nói ở đây là một số cơ sở sản xuất đậu phụ đã dùng thạch cao bẩn, thạch cao dùng trong ngành xây dựng với hàm lượng cao đã gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Còn thạch cao sạch được phép dùng với hàm lượng thích hợp.

Theo truyền thống thì dùng thạch cao để làm tào phớ nhưng hiện nay đã có rất nhiều cách làm tào phớ mà không cần đến nó. Do tâm lý khách hàng e sợ dùng thạch cao nên Jelly Bean cũng không dùng mà thay vào đó là bằng đường nho của Pháp nhập khẩu.

KDNH: Hiện tại ở Hà Nội bắt đầu xuất hiện những loại tào phớ mới như tào phớ thạch găng hay tào phớ dâu tằm. Anh có định hướng gì cho thực đơn của Jelly Bean để giữ chân khách hàng của mình?

Một số sản phẩm tại Jelly Bean

Khi bắt đầu xây dựng Jelly Bean, mình đã có định hướng riêng. Thứ nhất, mình muốn tạo ra sản phẩm tốt cho sức khỏe. Thứ hai, mình sẽ nghiên cứu và làm mới các sản phẩm truyền thống cho hợp với phong cách ẩm thực hiện đại hơn mà không làm mất đi bản sắc riêng của các sản phẩm đó. Chính vì vậy khi đưa vào thực đơn bất kì sản phẩm nào, mình đều phải nghiên cứu rất kĩ để làm sao đảm bảo tính thống nhất đó.

KDNH: Tào phớ và sữa đậu này là những món ăn phù hợp với mùa hè hơn. Vậy trong mùa đông, anh có kế hoạch gì không?

Những sản phẩm tại Jelly Bean được bán quanh năm, tuy nhiên, mùa đông, mình sẽ bổ sung vào thực đơn quán món tào phớ gừng và tào phớ gừng cốt dừa, là món ăn quen thuộc của người Sài Gòn và mới đây mình giới thiệu nó đến với thực khách Hà Nội. Đồng thời, sẽ có thêm món sữa đậu nành mè đen nóng được chế biến theo phong cách Thái Lan cực đặc biệt. Mình cũng đã có những phản hồi từ những khách hàng đầu tiên, hai từ thôi: “Rất ngon!” (cười).

KDNH: Với mô hình kinh doanh hiện tại, lượng nhân viên hiện tại khá lớn. Anh làm thế nào để quản lý được lượng nhân viên này?

Việc quản lý nhân viên cũng đơn giản thôi. Vì đây cũng là loại hình kinh doanh đồ ăn nhanh, chủ yếu phục vụ tại quầy nên mình sẽ phân công công việc dành cho từng bộ phận trong và ngoài quầy. Mỗi công việc sẽ được đảm nhiệm bởi một bạn, như vậy mình cũng dễ dàng kiểm soát công việc của mỗi bạn. Ví dụ như trong quầy sẽ có bạn thu ngân, phụ trách hớt phớ, làm nóng bánh, gói đồ cho khách, dọn dẹp,…Vị trí này là cố định tuy nhiên, mọi người có thể hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình làm việc. Chính thế nên, một bạn nhân viên của Jelly Bean phải biết làm tất cả công việc.

KDNH: Jelly Bean có vị trí kinh doanh khá đẹp và thuận lợi. Anh có thể bật mí chi phí thuê mặt bằng chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng chi phí không?

Khoảng 40%.

KDNH: Trong tương lai, anh có kế hoạch sẽ mở rộng Jelly Bean không?

Hiện nay lượng khách hàng của Jelly Bean khá đông và ở rất nhiều quận khác nhau. Nhằm phục vụ khách hàng tốt hơn, trong tương lai Jelly Bean sẽ cố gắng mở thêm một số địa điểm bán hàng. Trước mắt mình muốn tập trung vào địa điểm 28 Quang Trung để nắm bắt được nhu cầu của khách hàng và hoàn thiện sản phẩm của mình hơn nữa. Đối với mình, được thấy khách hàng đến với Jelly Bean mỗi ngày, thưởng thức tào phớ và ra về với sự hài lòng là niềm vui lớn nhất trong công việc kinh doanh.

KDNH: Anh có điều gì muốn chia sẻ với những bạn trẻ đam mê kinh doanh không?

Hãy làm những thứ mình thích. Khi bạn tìm thấy niềm yêu thích của mình, sẽ có nhiều cách để làm kinh doanh. Khi đấy vấn đề vốn cũng chẳng đáng lo ngại bởi chỉ cần đam mê thôi, người ta sẽ nghĩ được đủ mọi cách để hiện thực hóa điều đó.

KDNH: Cảm ơn anh về những lời chia sẻ này và chúc anh thành công với những dự định trong tương lai!

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

6 bí quyết kinh doanh nhà hàng thành công từ đầu bếp Tyson Cole

Gần 1 nửa số lao động của Mỹ hiện nay đang làm việc trong ngành dịch vụ nhà hàng dưới nhiều vị trí khác nhau. 46% trong số đó nói rằng họ mong muốn 1 ngày nào đó có thể tự mở 1 nhà hàng của riêng mình. Rõ ràng là rất nhiều người trong số chúng ta mơ ước được sở hữu 1 nhà hàng và tất nhiên ai cũng muốn nó phát triển thành công.

Đó là lí do chúng tôi đã phỏng vấn Tyson Cole, 1 trong những đầu bếp nằm trong top Những đầu bếp mới nổi xuất sắc nhất năm 2005 do tạp chí Food & Wine bầu chọn, người đã giành giải thưởng James Beard danh giá và là người sáng lập các nhà hàng Nhật Bản Uchi và Uchiko nổi tiếng ở Austin, Texas về những bí quyết sở hữu 1 nhà hàng thành công.

Phải nói thêm rằng Cole có 1 đầu bếp tài năng, hiểu biết sâu rộng và có gu rất riêng. Anh từng bỏ việc vì người chủ cho rằng người da trắng như anh không thể làm sushi, tuy vậy chỉ 2 ngày sau anh đã được gọi đi làm trở lại mặc dù bị đưa vào bộ phận làm việc bên trong, nơi mà khách hàng không thấy anh. Anh cũng đã từng bị sa thải vì đã mời 1 thực khách món tráng miệng miễn phí và sau đó anh cũng đã đi làm lại sau khi người quản lí biết được vị khách đó chính là Denzel Washington. Dưới đây là những bí quyết khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng thành công mà Cole đã chia sẻ với chúng tôi:

Đừng bao giờ bắt đầu nếu như chưa có 3 yếu tố quan trọng

Không nhà hàng nào có thể thành công nếu thiếu 1 đầu bếp giỏi, 1 địa điểm đẹp và 1 phong cách riêng. Những yếu tố này kết hợp hài hòa với nhau làm nên sức hút cho nhà hàng của bạn. Địa điểm và đầu bếp, dù lí tưởng đến đâu cũng phải phù hợp với phong cách mà bạn đã định hình cho nhà hàng của mình.

Một số doanh nhân cho rằng: “Địa điểm thực ra cũng chẳng đáng quan tâm bởi vì chúng tôi sẽ tự thu hút khách hàng đến nhà hàng của mình”. Với kinh nghiệm của tôi, những người thốt ra điều này đều là những người không sở hữu 1 địa điểm đẹp. Rất khó để trở thành 1 điểm đến cho khách hàng nếu như bạn không bắt đầu từ 1 vị trí thuận lợi.

Ưu điểm dễ tiếp cận đối với khách hàng đem lại cho bạn rất nhiều lợi thế. Bạn càng đem được nhiều khách hàng đến với nhà hàng của mình, bạn càng có nhiều cơ hội thành công. Hãy thử nhìn vào những nhà hàng thành công vang dội từ trước tới nay: họ có điểm chung là sự thu hút, dễ tiếp cận về địa điểm, nhãn hiệu và giá cả. Các nhà hàng bình dân đang ăn nên làm ra bởi họ có khả năng tiếp cận với lượng lớn khách hàng đáng kinh ngạc từ nhiều nhóm đối tượng, tầng lớp khác nhau.

Luôn luôn chuẩn bị vốn nhiều hơn những gì bạn tính toán

Bạn hãy lên kế hoạch lượng vốn cần cho hoạt động của nhà hàng trong 6 – 9 tháng kể từ khi bắt đầu kinh doanh. Bạn sẽ ngạc nhiên về tốc độ tăng nhanh chóng mặt của các khoản chi và thời gian cần để có thể giữ chân khách hàng và dần hoàn vốn lâu như thế nào.

Nhiều nhà hàng đã phải đối mặt với vô vàn khó khăn không thể lường trước sau buổi khai trương hoành tráng và tràn đầy tin tưởng. Đó là tình trạng nguy ngập về vốn. Thiếu vốn mọi hoạt động của bạn sẽ bị đình trệ, các ý tưởng kinh doanh của bạn dù hay ho đến đâu cũng không thể thực hiện được. Khi mở nhà hàng Uchi, tôi đã có nhiều khách hàng thân thiết, tuy vậy vẫn có sự thâm hụt lớn sau vài tháng đầu hoạt động.

Rất nhiều người chủ nhà hàng sử dụng khoản tiền dự trữ và bắt đầu vung tay quá trán bởi tâm lí tự tin thái quá về sự thành công lâu dài của nhà hàng. Đó là lí do nhiều nhà hàng hiện nay phải đóng cửa. Đừng để thành công bước đầu làm mờ mắt bạn. Thành công thực sự chỉ được quyết định trong những năm sau đó mà thôi.

Học cách yêu thích việc giảng dạy

Tôi thường chọn nhân viên của mình từ nhiều nơi khác nhau, kể cả các thực tập sinh từ các trường dạy nấu ăn. Pauquil – đầu bếp mới nổi hiện nay đang tranh tài tại Top Chef: Texas là 1 ví dụ điển hình. 8 năm trước Paul đến nhà hàng của tôi và xin được làm việc không lương. Cậu ấy đã trải qua nhiều vị trí khác nhau và hiện nay đang đảm nhiệm vai trò bếp trưởng của Uchiko. Tôi không còn làm việc nhiều trong bếp như trước đây nhưng tôi vẫn luôn quan tâm chú trọng việc đào tạo nhân tài như Paul. Thành quả của việc này nhiều khi là vô cùng đáng kinh ngạc.

Hãy đầu tư cho trải nghiệm của khách hàng

Khoản tiền quan trọng nhất mà bạn sẽ sử dụng đó chính là khoản tiền mà bạn đem lại giá trị gia tăng cho khách hàng. Tôi thực sự đã mắc sai lầm khi mới bắt đầu kinh doanh với suy nghĩ cố gắng tiết kiệm tối đa, thậm chí là hà tiện đối với các khoản chi vào thiết bị, nhân viên phục vụ và kể cả món tráng miêng. Điều này phải nói là vô cùng thiển cận, bởi lẽ mọi thứ liên quan tới khách hàng đều cực kì quan trọng. Bạn hãy trích ra 1 số phần trăm nhất định trong doanh thu dành cho các khoản đầu tư nhằm cải thiện và nâng cao trải nghiệm cho khách hàng.

Tại Uchi, chúng tôi không chi tiền cho quảng cáo hay marketing mà tập trung vào việc tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng. Một vài ví dụ cụ thể là trao thẻ quà tặng hay mời khách hàng những món ăn thử tới tận bàn ăn. Khách hàng sẽ thấy thoải mái và thích thú khi 1 món ăn được đưa tới và người phục vụ lịch sự nói: “Bếp trưởng mời quý khách dùng thử món ăn này”, bởi lẽ nó tạo ra 1 sự kết nối thực sự và đem lại cho khách hàng 1 trải nghiệm cá nhân đáng nhớ.

Hãy đảm bảo rằng bạn đầu tư hết mức có thể trong khả năng của mình để đem đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất. Tạo thiện cảm và làm hài lòng những khách hàng đã từng đến nhà hàng của bạn là 1 cách tạo tiếng thơm vô cùng hiệu quả.

Tập trung vào cấu trúc tổ chức và hệ thống vận hành.

Thất bại trong việc đưa hệ thống vào 1 guồng làm việc trơn tru là 1 trong những lỗi lớn nhất của những người chủ nhà hàng độc lập.Nhiều người trong số đó không muốn hợp tác kinh doanh. Tôi thì ngược lai. Có 1 lí do cho sự phát triển mạnh mẽ của các chuỗi nhà hàng, đó là: bản thân mỗi nhà hàng đó trước đây đều khởi đầu là 1 nhà hàng độc lập với 1 đầu bếp giỏi, ý tưởng hấp dẫn và địa điểm đẹp. Thêm vào đó, họ phát triển các hệ thống cho phép thống kê được nhu cầu của khách hàng, qua đó nắm giữ những khách hàng quan trọng và thu lợi nhuận từ đó. Cấu trúc tổ chức sẽ không hề giết chết ý tưởng sáng tạo. Sắp xếp, vận hành hệ thống hiệu quả sẽ giúp bạn rảnh rang để tự do sáng tạo.

Hãy sẵn sàng để phát triển, đặc biệt nếu bạn là 1 đầu bếp

Rất nhiều doanh nghiệp, nhà hàng được ra đời bởi người nghệ nhân với ý tưởng về sản phẩm. Hiếm khi những ý tưởng đó lại làm nên chuyện nếu như không có những cộng sự rành về kinh doanh. Tôi có ý tưởng hay nhưng nếu như không có Daryl, Uchi cũng sẽ không thể thành công được. Hiện nay, với tư cách là chủ nhà hàng, tôi hầu hết dành mối quan tâm của mình cho mọi người và các mối quan hệ. Tôi không còn thường xuyên đứng bếp nữa mà dành thời gian để đào tạo nhân viên và quản lí công việc.
Hãy luôn tìm kiếm những người giỏi hơn bạn. Với vị trí của người chủ kinh doanh, việc bạn cộng tác với những người có khả năng bù trừ cho mình là vô cùng đúng đắn và sáng suốt.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

J. Williard Marriott – Chủ nhân tập đoàn kinh doanh khách sạn hùng mạnh nhất trên thế giới

J.W Marriott – người sáng lập đồng thời là CEO của tập đoàn Marriott International nổi tiếng trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn lớn nhất thế giới.

Con người và sự nghiệp của John Willard Marriott

Ông là người đã biến một quầy bia nhỏ bé trên đường Washington trở thành tập đoàn Marriot hùng mạnh với vốn đầu tư lên tới 3 tỷ đô la Mỹ, sở hữu một đế chế ẩm thực danh tiếng lừng lẫy. Ông qua đời vì một cơn nhồi máu cơ tim vào tuổi 84, tại bệnh viện Huggins ở Wolfeboro, N.H.

Mr. Marriott, được biết đến như một người tôn thờ đạo thiên chúa, ông luôn dành 10% tổng thu nhập của mình để đóng góp cho những nhà thờ ông hay lui tới. Nhà thờ chúa Giê Su là nơi ông cống hiến thành tựu cả đời. Không những thế, ông còn là một nhà từ thiện, một người ủng hộ Đảng Cộng Hòa và những thành viên trong đó gồm Dwight D. Eisenhower , Richard M. Nixon, John B, Connally, cựu thống đốc bang Texas và George Romney, cựu thống đốc bang Michigan, một thành viên của Mormon.

Marriot bắt đầu sự nghiệp của mình với một quầy bia mang tên Hot Shoppe ngay giữa thủ đô vào ngày 20/5/1927 cùng số vốn ban đầu là $500. Một nửa thế kỉ sau, ông đã phát triển nó thành một tập đoàn hùng mạnh với 143 khách sạn, 1700 nhà hàng và một dịch vụ hàng không, giải trí, du thuyền phục vụ du lịch cũng như quản lý dịch vụ cho các doanh nghiệp, tổ chức khác nhau. Tập đoàn có tổng cộng 109.400 nhân viên, không tính những nhân viên trong các doanh nghiệp nhượng quyền thương hiệu.

Txl 1 29175

Hot Shoppe

Hiện tại doanh nghiệp này đã có tới 140.000 nhân viên thuộc 26 quốc gia và mở ra 1.400 nhà hàng, chủ yếu là các nhà hàng Roy Rogers và các quán cà phê Big Boy. Doanh nghiệp cũng có tới 143 khách sạn và resort trải đều khắp 95 quốc gia, nhưng đã bán lại toàn bộ các khu vui chơi. Trong việc kinh doanh hàng không, Marriot phục vụ 90 bếp ăn cho các chuyến bay thuộc hơn 150 hãng hàng không trên toàn thế giới. Doanh thu của Marriot đến nay đã vượt mức 3,5 tỷ đô la Mỹ.

Vào thời điểm J. W Marriott qua đời, ông đang nắm giữ chức vụ Chủ tịch Hội đồng quản trị của tập đoàn. Con trai đầu của ông, J. Willard Marriott Jr. thay thế vị trí của ông vào năm 1964 và là Giám đốc điều hành tập đoàn vào năm 1972.

Một vài năm trước đây, trong lễ khai trương khách sạn Westchester Marriott ở Tarrytown, New York, Marriot – khi ấy đã bước sang tuổi 81, đã từng hồi tưởng lại: “Có người hỏi tôi rằng tôi ngủ bằng cách nào với khối lượng công việc của cả một tập đoàn lớn như vậy. Và tôi đã nói với họ rằng, tôi ngủ giống như một đứa trẻ, sẽ phải thức dậy mỗi nửa giờ để khóc.”

Khi vụ bê bối ở Watergate xảy ra, Jeb Stuart Magruder, một cựu trợ lý của Nhà Trắng, người đã thực hiện bào chữa và làm nhân chứng chống lại các trợ lý của Nixon, đã được Marriot giúp đỡ và đưa lên vị trí Chủ tịch ủy ban trong lễ khai trương khách sạn.

Trong một buổi phỏng vấn với The Washington Post, Marriot đã không nói gì liên quan đến những nghịch lý chính trị về con người của Magruder, người đã bị cuốn vào vòng tròn lao lý của Nixon trong các cuộc tấn công chính trị. Thay vào đó, Marriot chỉ nói về Magruder như một người cha 38 tuổi với 4 đứa con:

“Anh ta có quyền được kiếm sống, để nuôi nấng, che chở cho gia đình. Anh ta chưa từng bị kết tội gì trước đây. Anh ta bị xa lánh, không có nguồn thu nhập và không có bất cứ phúc lợi xã hội nào để sinh sống. Anh ta xứng đáng có quyền lao động. Việc vùi dập, tra hỏi tới những lùm xùm về chính trị của anh ta không phải là việc mà những tờ báo doanh nghiệp nên quan tâm.”

Điều này khẳng định sự công tâm và tấm lòng nhân đạo của ông, và có ảnh hưởng rất lớn tới các tổ chức khác cùng thời. Ví dụ điển hình nhất là vào tháng 6/1960, khi Marriot mới mở nhà hàng Hot Shoppe ở Arlington, nơi chào đón những vị khách là người da đen, xóa bỏ mọi quy tắc, luật lệ và phân biệt chủng tộc ở Virginia. Động thái này đã được chào đón với niềm hân hoan tại hội nghị thường niên của hiệp hội quốc gia diễn ra sau đó ở St. Paul.

Vào năm 1973, Marriot một lần nữa lại trở thành anh hùng của những người không hút thuốc khi ông dành riêng toàn bộ một tầng trong ba khách sạn của ông ở Washington cho những người này. Hiệp hội khách sạn và nhà nghỉ ở Mỹ đã nói rằng khách sạn của ông là khách sạn tiên phong cung cấp một “thiên đường” trong lành như vậy.

Gia thế và cuộc đời của John Willard Marriott

John Willard Marriott được sinh ra vào ngày 17/9/1900, tại Utah, là người con thứ 2 trong 8 người con của Ellen và Hyrum Marriott. Ông cố của ông là John Marriott, đã đến miền tây trong cuộc di cư Mormon năm 1847 và thành lập một thị trấn gần Ogden, mang tên gia đình ông.

Khi vẫn còn là một đứa trẻ, ông thường thích mặc những bộ trang phục cao bồi và mang theo những khẩu súng. Ông không hề coi đó là đồ chơi trẻ con mà ông luôn xem đó là nỗ lực cố gắng giúp đỡ cha mẹ chăm sóc đàn bò. Khi mới 14 tuổi, cha ông đã tin tưởng giao cho ông cả trang trại cừu ở Omâh, và từ đó ông đã bắt đầu trưởng thành và sống hoàn toàn tự lập.

Ông phải thực hiện nghĩa vụ làm một nhà truyền giáo trước khi bước sang tuổi 20 và di rời tới New England. Khi quay lại Utah, ông đã tự xoay sở kiếm tiền để học đại học bởi việc kinh doanh trang trại của cha ông rơi vào tình trạng khó khăn. Ông tốt nghiệp đại học ở Utah năm 1926.

Một năm sau đó, ông bắt đầu sự nghiệp của mình với quán Hot Shoppe ở Washington Alice Taylor Sheets, con gái một vị luật sư ở Salt Lake, cũng là một giám mục Mormon. Cô ấy đã giúp ông kinh doanh và trở thành nhân viên cũng như Giám đốc của công ty.

Năm 1932, với 7 chi nhánh Hot Shoppes ở nội thành, Marriot đã len lói ý tưởng mở rộng nhà hàng của mình ra bên ngoài. Một năm sau đó, ông bị suy sụp bởi chứng bạch huyết và bác sĩ nói ông chỉ sống được 2 năm nữa.

Chống lại số phận

Ông đã dành 6 tháng để đi câu cá, săn bắn và cưỡi ngựa ở Maine và Florida, sau đó quyết tâm chứng minh rằng bác sĩ đã chẩn đoán sai bằng việc không những quay lại kinh doanh mà còn mở rộng và phát triển nó. Marriot đã bắt đầu dịch vụ hàng không vào năm 1937 tại sân bay Hoover National.

Sau chiến tranh thế giới thứ 2, nhà hàng của ông đã rải rác khắp từ New York tới Florida và các vùng phía tây nước Mỹ. Năm 1952, cổ phiếu của tập đoàn Hot Shoppes bắt đầu được tung ra thị trường.

Txl 1 29178

Marriott Twin Bridges Motor

Năm 1957, Marriot đã mở khách sạn đầu tiên có tên Marriott Twin Bridges Motor ở Washington. Một thập kỉ sau, tên của tập đoàn được đổi sang là Marriott Corporation và ngay sau đó cổ phiếu của nó được niêm yết trên sàn chứng khoán New York. Vào ngày kỉ niệm thứ 50, năm 1977, tập đoàn này đã vượt mốc doanh thu hàng tỷ đô la.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

9 ý tưởng cho một quán cà phê phong cách

Trong khi tôi thích uống cà phê ở nhà, phải có một điều gì đó thật đặc biệt lôi tôi đến quán cà phê. Không chỉ được những người khác làm đồ uống mà bạn còn được tận hưởng không khí, tiếng nói chuyện của mọi người hoặc những bài nhạc dễ gây nghiện. Nhưng ngoài những thứ kể trên, điều gì có thể khiến một quán cà phê trở nên thật đặc biệt với những quán cà phê xung quanh.

Dưới đây là 9 ý tưởng tốt cho bạn trang hoàng lại quán cà phê của mình theo phong cách riêng:

Không có nghi ngờ rằng thiết kế đóng một vai trò rất lớn trong cảm giác về không gian và các cửa hàng hàng đầu luôn bỏ ra số tiền rất lớn để thay đổi diện mạo cà trong lẫn ngoài của mình. Đừng nghĩ rằng một quán cà phê chỉ phục vụ những món đồ uống khác nhau hay những miếng bánh ngọt là đủ, thiết kế ngay cả tối giản nhất cũng có thể là điểm nhấn cho không gian quán của bạn.

Bạn biết cảm giác khi bước vào một quán cà phê tuyệt vời là như thế nào không? “Tôi yêu nó mất rồi”. Hãy trang trí quán cà phê của bạn theo những chủ đề bạn thích, dễ dàng truyền đạt mọi thứ đến khách hàng hơn.

#1 Trồng cây xanh xung quanh

Tôi yêu những quán cà phê kết hợp một chút màu xanh của lá cây. Thật tuyệt vời khi có cảm giác ngồi bên trong một quán cà phê nhưng vẫn như đang ở bên ngoài thiên nhiên bằng sự kết hợp những dây leo trên tường. Bí quyết giúp những chậu cây của bạn thật nổi bật chính là sự bố trí ánh sáng. Đồng thời những cái cây sẽ phát triển nhanh hơn nếu bạn cho chúng chút bã cà phê mỗi ngay, một cách thật tiện lợi phải không nào?

#2 Để một chiếc xe đạp bên trong

Chắc chắn việc có một chiếc xe đạp treo trên tường sẽ làm cho quán cà phê của bạn thực sự nổi bật đặc biệt khi bạn còn có thể hướng đến những đối tượng khách hàng yêu thích loại phương tiện này. Lot Sixty One Roasters, một cửa hàng cà phê rang xay tại Amsterdam, Hà Lan thực sự đã có một quán cà phê với những bức tường hoàn hảo. Chỉ bằng một chiếc xe đạp với những phụ kiện xe đi kèm gắn lên trên đó. Họ gây tò mò cho những khách hàng địa phương.

#3 Không sử dụng loại cốc cỡ trung bình

Một số quán cà phê phân biệt mình bằng việc tháo tung ra khỏi hộp những chiếc cốc nhỡ, không giống như những chiếc cốc gốm tuyệt đẹp trên đây từ Seven Seeds ở Melbourne. Bạn hãy làm đồ uống cho khách hàng vào những chiếc cốc thật lớn hoặc nếu không nó phải đủ đặc biệt để khách hàng cảm thấy mình chẳng giống ai.

#4 Sử dụng một bản đồ thế giới

The Coffee Collective tại Đan Mạch có một bản đồ thế giới rất lớn đằng sau máy pha cà phê của mình. Họ muốn chứng minh rằng cà phê của họ từ khắp mọi nơi trên thế giới, một bản đồ phù hợp còn có thể là thứ mà căn bếp của bạn còn thiếu.

#5 Cho khách hàng thấy những loại cà phê bạn có

Tại Coava Coffee Roasters ở Portland, Oregon, bạn sẽ tìm thấy những hạt cà phê như một vật dụng trang trí cho nội thất chính. Chúng được đựng trong những lọ thủy tinh lớn xếp hàng trên các bức tường phía sau quầy, hạt cà phê làm cho không gian thực sự tuyệt vời. Tuy nhiên, bạn hãy chắc chắn rằng những hạt cà phê của bạn được đặt ở những nơi không có ánh sáng trực tiếp, hãy đặt chúng ở những nơi tối và chiếu chút đèn màu vào.

#6 Không gian khối

Truth Coffee Roasting ở Nam Phi đã làm chủ được nghệ thuật tạo khối cho quán cà phê của họ. Bạn có thể có được nó bằng cách đặt một số máy móc chạy bằng hơi nước bên trong hoặc nếu điều đó quá khó khăn thì bạn chỉ cần treo những chiếc bóng đèn dây dài rồi trang trí mảng tường xung quanh bằng những ô vuông là được.

#7 Tạo nên một không gian đọc sách riêng

Westberlin ở Berlin, Đức, là một quán cà phê, kèm bar và một cửa hàng tiện lợi truyền thống. Bên trong đó có tất cả những cuốn sách và tạp chí được bày dọc trên tường. Những khách hàng đến đây thưởng thức cà phê sẽ được thư giãn bên những cuốn sách vào mỗi sáng, truyền cảm hứng và giữ chân họ ở lại lâu hơn với quán cà phê của bạn.

#8 Sử dụng màu sắc

Trộn và kết hợp các màu sắc của ly cà phê như Kaffe O ở Belfast, Ireland thực sự là một ý tưởng đơn giản mà tuyệt vời. Nếu bạn đang lên một dự án lớn hơn, làm thế nào để có một bức tường với nhiều mảng màu như của Tandem Coffee Roasters ở Portland, Maine thì hãy bắt đầu ngay từ chính sự khéo léo trong đội ngũ nhân viên của bạn. Tận dụng nguồn lực là một lợi thế và tôi tin họ cũng rất hứng thú với công việc đầy tính sáng tạo nào. Khách hàng cũng sẽ bất ngờ khi vào quán cà phê của bạn.

#9 Sử dụng những vật dụng pha cà phê

Bạn sẽ thấy nhiều cửa hàng cà phê ngày nay không chỉ sử dụng máy móc, công cụ để pha cà phê cho khách hàng mà đó còn là một phần của thiết kế nội thất. Chicago’s Heritage Bicycles General Store hay Barista Parlor ở Nashville đã trang trí quán cà phê của họ bằng những vật dụng sẵn có, một công đôi việc. Vừa tiết kiệm chi phí, vừa tạo ra một phong cách riêng cho cửa hàng.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Mô hình thiết kế bếp nhà hàng trong kinh doanh F&B

Bài viết này sẽ cung cấp các thông tin cần thiết cho những ai đang có ý định thiết kế Mô hình thiết kế bếp nhà hàng trong kinh doanh F&B hay các khu bếp công nghiệp thông qua nguyên lý thiết kế bếp một chiều. Việc này sẽ giúp các khâu sơ chế và chế biến thực phẩm không đan lồng hay chồng chéo lên nhau đảm bảo sự tiện lợi cũng như tiết kiệm thời gian, không để thực phẩm sống ảnh hưởng đến các thực phẩm chín gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

1. Thực phẩm tươi sống được nhập về sẽ được lưu trữ ở trong tủ lạnh hay tủ mát và ở giá của tủ kho

2. Sơ chế thực phẩm trước khi chế biến ở khu sơ chế

3. Sau khi sơ chế, nhà hàng có thể đưa ngay đến khu chế biến hoặc bảo quản ở bàn lạnh, tủ mát để chuẩn bị nấu.

4. Các món ăn nguội như salad, rau được xử lý ở khu bếp nguội

5. Khu pick up sẽ dành cho việc trưng bày và sắp đặt những thức ăn đã nấu chính, chuẩn bị sẵn sàng khi khách hàng yêu cầu

6. Sau khi thực khách dùng xong món ăn, các chén đĩa được đưa vào khu rửa để vệ sinh, để ráo.

Trong quá trình thiết kế bếp nhà hàng với nguyên lý bếp một chiều, những khu chức năng chính cần có đó là

1. Khu kho

Dùng để lưu trữ và bảo quản thực phẩm chưa chế biến, thực phẩm tươi sống. Khu này nên cách xa nơi để thức ăn chín. Những thiết bị cần có ở khu kho như: tủ đông, tủ mát, tủ lạnh công nghiệp, các loại giá để đồ để thực phẩm khô. Xe đẩy inox để vận chuyển thực phẩm. Máy làm đá viên.

2. Khu sơ chế

Là nơi sơ chế thực phẩm trước khi nấu nướng, các thiết bị bếp nhà hàng cần có ở khu này:

– Thớt, dao để băm chặt, xử lý thực phẩm

– Các loại chậu rửa để có thể rửa riêng thịt, cá, rau…

– Thùng rác để chứa phế thải

– Giá inox để đựng rổ, giá

– Thiết bị để xử lý, làm nhỏ thực phẩm như máy xay thịt, máy vắt thịt, máy cưa xương…

3. Khu nấu nướng

Đây là khu quan trọng và trung tâm nhất của gian bếp nhà hàng. Các thiết bị cần có:

– Tủ cơm công nghiệp: Tùy vào số lượng mà nhà hàng dự tính phục vụ để trang bị tủ cơm hợp lý

– Bếp nấu: các loại bếp nấu, bếp rán, bếp hầm cần thiết

– Bàn và giá inox để đặt đồ ăn sau khi chế biến

– Thiết bị giữ nóng thực ăn để đảm bảo cung cấp những món ăn nóng sốt, đảm bảo vệ sinh và vị giác của khách hàng

– Thiết bị để gia vị, dầu ăn

– Bếp nguội để làm các món salad, rau quả

– Chụp hút khói ngăn mùi nhà bếp để đảm bảo gian bếp luôn thông thoáng, hợp vệ sinh

4. Khu phục vụ đồ uống, hệ thống bar

Gồm các thiết bị như bàn lạnh, bàn chậu rửa, quầy inox, thùng rác…

5. Khu rửa

Khu rửa cần thiết có thùng rác, các hố chậu để rửa chén đĩa, vòi phun tráng, nếu có điều kiện thì là máy rửa chén, giá để bát đĩa, xe đẩy…

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Bồ Đề Tâm – Kinh doanh nhà hàng chay có gì đặc biệt?

Giữa con phố Phạm Huy Thông của Hà Nội, có một nhà hàng năm yên tĩnh và lặng lẽ, nơi bất cứ ai đến đó cũng có thể tìm cho mình được cảm giác nhẹ nhàng từ trong tâm hồn, như chính cái tên của nhà hàng đó – Bồ Đề Tâm.

Chúng tôi (KDNH): Đầu tiên, cám ơn chị đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn ngày hôm nay của kinh doanh nhà hàng.

Chị Phạm Thu Ngân (PTN): Cảm ơn em đã đến với Bồ Đề Tâm ngày hôm nay, hy vọng em sẽ thích không gian của nhà hàng cũng như phong cách ẩm thực của Bồ Đề Tâm.

KDNH: Chị có thể chia sẻ về bản thân và lý do tại sao Bồ Đề Tâm được mở ra và trở thành nhà hàng chuyên về món chay?

PTN: Bồ Đề Tâm được khai trương vào năm 2011, vào thời điểm đó nhà hàng chay chưa nhiều và thói quen ăn chay tại các nhà hàng của người Hà Nội chưa có. Đây quả thực là một thị trường tiềm năng vì việc ăn chay ở khu vực miền Nam rất phát triển vì vậy chúng tôi đã quyết định mở ra nhà hàng Bồ Đề Tâm.

KDNH: Việc kinh doanh món ăn chay có những thuận lợi và khó khăn gì? Và nhà hàng có bị hạn chế trong việc tiếp cận khách hàng bởi chỉ kinh doanh món chay không?

PTN: Những ngày đầu tiên của Bồ Đề Tâm vô cùng khó khăn, vì thói quen ăn chay của thực khách Hà Nội chưa có, để thay đổi một thói quen của ai đó thật sự khó. Nhưng cũng có thuận lợi ở chỗ khi đó tại Hà Nội có ít nhà hàng chay nên khi Bồ Đề Tâm ra mắt đã khiến nhiều thực khách tò mò, muốn tìm hiểu. Chính điều đó đã kéo thực khách gần hơn với Bồ Đề Tâm.

Bo De Tam Kinh Doanh Nha Hang Chay Co Gi Dac Biet1

Hơn nữa, vì là nhà hàng chay nên Bồ Đề Tâm chắc chắn là có nhiều hạn chế trong việc tiếp cận khách hàng. Nhưng Bồ Đề Tâm cũng có một lợi thế đó là khách hàng từ những hệ thống nhà hàng đồng quê đã có thương hiệu của chúng tôi, và Bồ Đề Tâm đã tiếp cận chính những vị khách đó với phương châm: “Khách hàng ăn đồ mặn sẽ là những khách hàng ăn đồ chay”.

KDNH: Ý nghĩa của cái tên Bồ Đề Tâm mà anh/chị đặt cho nhà hàng là gì?

PTN: Việc nghĩ tên là một điều quan trọng đối một thương hiệu, Ban lãnh đạo công ty đã suy nghĩ và đắn đo rất nhiều. Cuối cùng quyết định chọn thương hiệu “Bồ Đề Tâm” với ý nghĩa mong muốn lan tỏa cái Tâm Bồ Đề, cái tâm chân thành nơi cội nguồn của mọi sự kỳ diệu trong cuộc sống.

KDNH: Trong quá trình xây dựng và hoạt động, nhà hàng đã gặp phải những khó khăn nào?
PTN: Có vô vàn khó khăn ngay từ những ngày đầu tiên bắt tay vào xây dựng nhà hàng cũng như xây dựng thương hiệu. Chúng tôi nhận thấy rõ việc Bồ Đề Tâm sẽ là thương hiệu định hướng cho một phong cách ẩm thực tại Hà Nội. Từ việc setup nhà hàng như thế nào, thực đơn món ăn cần những gì, cử đầu bếp đi học ở đâu, đào tạo đội ngũ nhân viên ra làm sao. Mọi thứ đều mới mẻ nhưng tôi thấy rất tuyệt vời khi được là một viên gạch xây dựng nên Bồ Đề Tâm từ những ngày đầu tiên ấy.

KDNH: Nhà hàng đã tạo được một chỗ đứng riêng trong lòng khách hàng giữa khá nhiều các nhà hàng chay khác, anh/chị cho rằng đâu là lý do khách hàng tin tưởng và yêu quý nhà hàng của mình?
CN: Qua 7 năm xây dựng và phát triển thương hiệu Bồ Đề Tâm đến nay cũng đã được nhiều thực khách biết đến. Chúng tôi luôn chia sẻ với các thành viên của mình rằng Bồ Đề Tâm là cái Tâm chân thành, phục vụ khách hàng từ những điều nhỏ nhất. Mang đến cho khách hàng cảm giác an tâm cũng như thư thái nhất khi đến với nhà hàng.

KDNH: Nhà hàng đã sử dụng những kênh quảng cáo nào để tiếp thị cho hình ảnh của mình?
CN: Để có được thành công như ngày hôm nay Bồ Đề Tâm thực sự phải tri ân đến rất nhiều các anh chị nhà báo đã quan tâm và giới thiệu, quảng bá Bồ Đề Tâm đến với thực khách. Các trang mạng xã hội cũng là một công cụ vô cùng hữu ích, và ngay ngày mai, sau khi gặp các bạn ở Chúng tôi thì tôi tin chắc rằng Bồ Đề Tâm sẽ được biết đến nhiều thêm nữa.

KDNH: Dự định sắp tới của nhà hàng trong tương lai là gì?
PTN: Bồ Đề Tâm đã được phục vụ rất nhiều những buổi tiệc lớn, phục vụ nhiều Quý thầy từ mọi miền đất nước, phục vụ vô vàn những gia đình có nhu cầu ăn chay, cũng như trên dưới 20 tiệc cưới chay tại Hà Nội. Và Bồ Đề Tâm rất hy vọng rằng sẽ còn phục vụ được nhiều, nhiều hơn thế nữa những bữa tiệc chay như vậy.

Bo De Tam Kinh Doanh Nha Hang Chay Co Gi Dac Biet2

KDNH: Chị có chia sẻ gì tới những người trẻ đang muốn dấn thân vào con đường kinh doanh nhà hàng?

PTN: Các hệ thống nhà hàng ẩm thực của chúng tôi đã có mặt tại Hà Nội từ rất lâu, có thương hiệu đã được hơn 20 tuổi. Đó thật sự là một chặng đua đường trường. Với bất kỳ một bạn trẻ nào muốn dấn thân vào lĩnh vực này cần thực sự đam mê, có tâm với nghề, một kế hoạch dài hơi vì chắc chắn rằng để xây dựng một thương hiệu có tên tuổi không thể chỉ ngày một ngày hai.

Cảm ơn em và hy vọng sẽ được phục vụ em tại Bồ Đề Tâm!

(Bài viết này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi).

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Những nỗ lực bền bỉ suốt 19 năm đằng sau thành công của nhà hàng Thái Sawasdee

Sawasdee từ lâu đã trở thành một cái tên quen thuộc khi các thực khách tìm đến một nhà hàng mang đậm phong cách Thái. Đằng sau thành công của nhà hàng này là cả một hành trình dài đầy kiên trì và bền bỉ trong suốt gần 20 năm .

Chúng tôi (KDNH): Đầu tiên, cảm ơn anh đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn của Chúng tôi ngày hôm nay. Là một người tâm huyết và gắn bó lâu năm ở cương vị quản lý nhà hàng Sawasdee, anh có thể chia sẻ về ý nghĩa tên gọi “Sawasdee” được không ạ? Và tại sao nhà hàng lại lấy tên Sawasdee mà không phải một tên tiếng Thái nào khác?

Anh Kỳ Anh (KA): Tiếng Thái không dễ đọc, viết lại càng khó, thế nhưng từ “Sawasdee!” (trong tiếng Thái có nghĩa là “Xin chào!”) lại rất dễ phát âm và dễ nhớ. Hơn thế, nó còn thể hiện sự thân thiện, gần gũi và mến khách; cũng như người Việt Nam vẫn hay nói “Lời chào cao hơn mâm cỗ”.

Khi tới Băng Cốc, các du khách nước ngoài thường ấn tượng về hình ảnh những cô gái trong trang phục truyền thống của Thái Lan với nụ cười trên môi và lời chào “Sawasdee ka! Sawasdee krub!”. Cái thứ âm thanh vui vui mỗi khi nói “Sawasdee ka!” (Chào chị!) hay “Sawasdee krub!” (Chào anh!) cứ ngân nga thật dài ở âm cuối khiến người ta chỉ nghe thôi đã thấy có cảm tình.

Không chỉ mong muốn được đem những tinh hoa ấm thực Thái Lan tới Việt Nam, mà Sawasdee còn mang theo cả “Lời chào từ nước Thái” cùng với những nét văn hóa đặc trưng của xứ sở Chùa Vàng để du khách có những trải nghiệm thú vị khi tới đây.

KDNH: Nhà hàng đã có những bước đi đầu tiên như thế nào ạ?

KA: Và năm 1997 thì nhà hàng Thái Sawasdee chính thức mở cửa với cơ sở đầu tiên tọa lạc tại 52A Lý Thường Kiệt (HN), cũng là Nhà hàng Thái đầu tiên tại Hà Nội. Giai đoạn đầu xây dựng và quảng bá thương hiệu, nhà hàng gặp rất nhiều khó khăn. Vì mức sống của người Hà Thành lúc bấy giờ vẫn ở mức thấp, thêm nữa thì ẩm thực Thái Lan vẫn là một cái gì đó khá xa lạ so với ẩm thực phương Tây đã len lỏi vào Việt Nam cách đó hàng thế kỷ. Nhưng nhà hàng Sawasdee đã vượt qua từng bước khó khăn bằng cách tạo dựng ấn tượng với từng khách hàng bằng lòng mến khách, cung cách phục vụ thân thiện, tận tình, một không gian đậm chất Chùa Vàng… Đặc biệt, món Thái có chút gì đó vừa lạ mà vẫn quen, hương vị táo bạo mạnh mẽ ngay từ lần chạm môi đầu tiên, rất dễ ăn mà cũng dễ ghiền nên dần dà, thực khách ghé Sawasdee cũng ngày một đông hơn.

Và việc mở thêm nhà hàng Thái Sawasdee thứ 2 tại 141 Bà Triệu (HN) vào tháng 4/2015 thêm một lần nữa khẳng định sự cam kết của thương hiệu Sawasdee về uy tín, cũng như chất lượng phục vụ khách hàng.

KDNH: Bí quyết để nhà hàng giữ được hương vị “Real Thái” trong các món ăn tại Sawasdee là gì?

KA: Đầu bếp của Sawasdee là cô Deang, đầu bếp đến từ Thái và để đảm bảo hương vị nguyên bản và mang trọn những tinh hoa ẩm thực của Thái Lan đến Việt Nam, tất cả món Thái tại đây đều do cô trực tiếp chế biến. Với hơn 40 năm kinh nghiệm trong giới ẩm thực, cô khá khắt khe và tỉ mỉ trong việc lựa chọn nguyên liệu. Vì thế, tất cả các gia vị và nguyên liệu đặc biệt của nhà hàng đều được nhập khẩu trực tiếp từ Thái Lan. Đồng thời, những nguyên liệu tươi sống khác đều phải do chính cô Deang chọn lựa và nhập trong ngày để đảm bảo chất lượng tươi ngon, hảo hạng nhất.

KDNH: Vì Sawasdee chỉ tập trung vào món Thái nên có bao giờ nhà hàng gặp hạn chế trong việc tìm kiếm và mở rộng phạm vị khách hàng hay xây dựng thực đơn không? Làm cách nào để Sawasdee có thể khắc phục hạn chế này?

KA: Ban đầu thì Sawasdee chỉ chuyên về món Thái và tập trung hướng đến đối tượng khách Việt Nam. Nhưng sau đó, chúng tôi nhận thấy du lịch tại Hà Nội khá phát triển, không ít du khách nước ngoài muốn khám phá cả ẩm thực Thái Lan và Việt Nam. Hay ngay cả người Thái Lan sinh sống tại Hà Nội, ngoài món ăn truyền thống của họ thì ẩm thực Việt Nam cũng khiến họ đôi lần phải “nhung nhớ”. Vì thế, bếp trưởng tại nhà hàng Thái Sawasdee đã mở rộng thêm thực với cả những món ăn đặc sắc của Việt Nam để khách hàng có thể lựa chọn thay đổi khẩu vị và là để tạo thêm màu sắc cho thực đơn của nhà hàng.

KDNH: Theo anh thì đâu là điểm mạnh để tạo nên thương hiệu Sawasdee?

KA: Các thương hiệu mạnh luôn sở hữu một đặc điểm khiến họ nổi trội hơn đối thủ. Và điểm ấn tượng của nhà hàng Sawasdee để lại trong lòng thực khách trước hết phải kể đến chính là hương vị món ăn.

Món Thái tại Sawasdee chính là sự kết hợp sự tinh tế giữa thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống cùng phong cách chế biến độc đáo và riêng biệt.

Ngoài ra, còn phải kể đến một không gian đậm chất Thái Lan được chăm chút tỉ mỉ bởi bàn tay khéo léo những nghệ nhân am hiểu nền kiến trúc đất nước Chùa Vàng. Từ mái vòm cong nghiêng đến không gian nội thất bên trong đều được xây dựng, trạm trổ công phu và được trang trí bằng những bức phù điêu mô phỏng các vị thần linh thiêng của người Thái, giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn về một “Thái Lan thu nhỏ giữa lòng Hà Nội”.

KDNH: Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng Thái được mở ra, Sawasdee đã làm gì để giữ được vị trí của mình trong lòng khách hàng?

KA: Tính từ năm 1997 đến nay, nhà hàng Sawasdee đã trải qua 19 năm xây dựng và phát triển. Nhưng những thực khách ghé đến mỗi ngày, dù là khách quen hay khách lạ thì nhà hàng vẫn luôn giữ một cung cách phục vụ giống như những ngày đầu mở cửa, luôn luôn thân thiện, chu đáo và tận tình. Cùng với đó, bếp trưởng của nhà hàng cũng đã mở rộng thêm thực đơn với nhiều món và Combo mới để thực khách có thêm nhiều lựa chọn thay đổi khẩu vị hơn.

KDNH: Anh có thể chia sẻ đôi chút về kinh nghiệm quản lý nhà hàng cho những người có đam mê kinh doanh trong lĩnh vực ăn uống được không ạ?

KA: Trong bất cứ lĩnh vực nào thì chỉ đam mê không thì chưa đủ mà phải có thêm một chút quyết tâm dám nghĩ dám làm và cả sự tâm huyết thì mới thành công. Riêng về lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, nhiều người tưởng dễ mà lại vô cùng khó bởi khẩu vị của mỗi người là khác nhau và Hà Nội cũng không thiếu món ngon hay các nhà hàng nổi tiếng với đủ màu sắc văn hóa ẩm thực các nước. Để gây ấn tượng và thu hút thực khách thì nhà hàng đó không chỉ sở hữu một thực đơn hấp dẫn mà phải có thêm yếu tố độc – lạ, đi kèm theo đó là nét văn hóa độc đáo của nền ẩm thực đó cùng phong cách phục vụ thân thiện, tận tình và sự nỗ lực không ngừng nghỉ.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

#12 Anthony Bourdain

#11 Ana Quincoces

#10 Nigella Lawson

#9 Paula Deen

#8 Mario Batali

#7 Ina Garten

#6 Emeril Lagasse

#5 Rachael Ray

#4 Wolfgang Puck

#3 Gordon Ramsay

#2 Paul Bocuse

#1 Jamie Oliver

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Đừng bao giờ bắt đầu nếu như chưa có 3 yếu tố quan trọng

Luôn luôn chuẩn bị vốn nhiều hơn những gì bạn tính toán

Học cách yêu thích việc giảng dạy

Hãy đầu tư cho trải nghiệm của khách hàng

Tập trung vào cấu trúc tổ chức và hệ thống vận hành.

Hãy sẵn sàng để phát triển, đặc biệt nếu bạn là 1 đầu bếp

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Con người và sự nghiệp của John Willard Marriott

Gia thế và cuộc đời của John Willard Marriott

Chống lại số phận

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

#1 Trồng cây xanh xung quanh

#2 Để một chiếc xe đạp bên trong

#3 Không sử dụng loại cốc cỡ trung bình

#4 Sử dụng một bản đồ thế giới

#5 Cho khách hàng thấy những loại cà phê bạn có

#6 Không gian khối

#7 Tạo nên một không gian đọc sách riêng

#8 Sử dụng màu sắc

#9 Sử dụng những vật dụng pha cà phê

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Mô hình thiết kế bếp nhà hàng ăn khớp với quy trình sau

Trong quá trình thiết kế bếp nhà hàng với nguyên lý bếp một chiều, những khu chức năng chính cần có đó là

1. Khu kho

2. Khu sơ chế

3. Khu nấu nướng

4. Khu phục vụ đồ uống, hệ thống bar

5. Khu rửa

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Login

Register