Nếu bạn yêu thích những trái xoài Thái vàng ươm chín mọng cùng hương thơm ngọt ngào quyến rũ thì hẳn bạn không thể bỏ qua địa chỉ Mango Story – Số 50 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng, Hà Nội. Mango Story có thể được xem là quán tiên phong ở Hà Nội chuyên về các món ăn liên quan đến xoài và đồ tráng miệng mang tính độc đáo, sáng táo vừa ngon miệng vừa “ngon” mắt. Dù mở chưa lâu nhưng Mango Story đang ngày càng trở thành địa chỉ tụ tập yêu thích của giới trẻ Hà Nội và nhất là của các “tín đồ xoài”.

Kinh doanh nhà hàng (KDNH): Anh có thể chia sẻ ý nghĩa cái tên Mango Story?

Pham Quốc Thanh Bình (PQTB): Mango Story là quán chuyên về “Xoài” bởi xoài là trái cây được xem là “King of Fruits” có thành phần dinh dưỡng rất cao. Câu chuyện xoài ở đây không chỉ đơn thuần về món ăn từ xoài mà khi đến Mango Story, mọi người sẽ được cảm nhận bằng tất cả các giác quan. Khi bước chân vào cửa hàng, họ sẽ ngửi thấy mùi thơm của xoài, nhìn thấy màu vàng của quả xoài, được nghe những câu chuyện, những “fun facts” về quả xoài. Tại Mango Story, khách hàng sẽ được thưởng thức xoài đến từ Việt Nam và cả Thái Lan. Bên cạnh đó là các sản phẩm chuyên về xoài như mứt xoài, hương liệu, quần áo về xoài…

KDNH: Ở Hà Nội hiện nay có rất nhiều cửa hàng đồ ăn Thái. Vậy tại sao anh vẫn quyết định mở Mango Story?

PQTB: Mỗi một cửa hàng sẽ có một chiến dịch riêng và đi theo những hướng khác nhau. Mango Story đặc biệt tập trung tạo cho khách hàng một không gian chuyên về xoài và đồ tráng miệng. Bên cạnh đó mình nhận thấy xoài là loại trái cây mà người Việt rất ưa thích, ở Việt Nam và đặc biệt ở Hà Nội còn thiếu những chuỗi cửa hàng chuyên về đồ tráng miệng có chiến lược và đưa ra được dòng sản phẩm phù hợp với người sử dụng. Điều quan trọng nhất khi đưa ra concept Mango Story là mình muốn hướng mọi người sử dụng sản phẩm có lợi cho sức khỏe bởi hầu hết các sản phẩm ở đây không dùng đường. Đồ ở Mango Story đặc biệt luôn tươi mới, đảm bảo yếu tố có lợi sức khỏe cho khách hàng. Đồng thời, nhân viên còn tư vấn và đưa thông tin đầy đủ về các chỉ số sức khỏe và đồ ăn phù hợp cho từng khách hàng.

KDNH: Anh có chiến lược cạnh tranh gì với các quán đồ Thái đi trước?

PQTB: Cạnh tranh thì mình nghĩ là không chỉ về sản phẩm, mà còn về chất lượng dịch vụ. Đối với quán của mình, sản phẩm có những ưu thế riêng. Trong cách nhìn của khách hàng, Mango Story là một thương hiệu được mọi người sử dụng và yêu thích. Có những vị khách một tuần quay lại từ 2-3 lần. Họ chọn không gian ở đây để tổ chức sinh nhật, gặp gỡ bạn bè người thân, các buổi workshop, buổi giao lưu giữa các câu lạc bộ. Chiến lược cạnh tranh quan trọng nhất của Mango Story là về hình ảnh. Mango Story muốn tạo ra những sản phẩm không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, mỗi sản phẩm trước khi đưa ra đều được chú trọng tới tình chi tiết một như cách bày trí, cờ cắm lên khiến cho khách hàng việc đầu tiên làm là lưu lại hình ảnh và chia sẻ tới bạn bè.

Yếu tố về con người, Mango Story là một trong những quán tiên phong về chất lượng đào tạo nhân viên để hướng nhân viên tới cách phục vụ chuyên nghiệp nhất và cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Khi đến đây họ sẽ cảm giác được chăm sóc, được nhận dịch vụ xứng đáng với đồng tiền bỏ ra. Ở quán của mình, chủ và nhân viên đều đóng vai trò quan trọng, dù mình là chủ nhưng cũng như nhân viên, thường xuyên hỏi thăm khách hàng để luôn luôn cải thiện và điều chỉnh để phù hợp hơn. Điều quan trọng nhất là Mango Story là một trong những chuỗi cửa hàng tiên phong chú trọng về đồ tráng miệng mang tính sáng tạo. Bình thường cứ 1-2 tháng, Mango Story lại đưa ra sản phẩm mới mà chưa bao giờ có mặt ở Hà Nội cũng như là Việt Nam để giúp khách hàng cập nhật được các sản phẩm mới, xu hướng ẩm thực mới trên thế giới.

KDNH: Anh có e ngại khách hàng sẽ thích những sản phẩm mang tính quen thuộc và ngại thử sản phẩm mới lạ?

PQTB: Cũng rất là may khách hàng đến đây đều là những người rất là am hiểu về ẩm thực, họ là những người có sự tinh tế trong việc chọn lựa sản phẩm. Hơn nữa các sản phẩm mới bên mình luôn đảm bảo tính thẩm mỹ đẹp mắt, chất lượng ngon miệng mà vẫn phù hợp với văn hóa và khẩu vị và nguời Việt Nam. Bên mình cũng làm những phiếu điều tra và đã đón nhận được rất nhiều phản hồi tích cực từ phía khách hàng về các sản phẩm mới lạ, độc đáo. Đây cũng chính là động lực để Mango Story phát triển và tạo ra các dòng sản phẩm mới.

KDNH: Đầu bếp của quán có phải là người Thái hay không?

PQTB: Đầu bếp của quán là người Thái. Mango Story còn có một team chuyên về nghiên cứu và đưa ra những dòng sản phẩm mới. Hiện tại Mango Story không chỉ là quán chuyên đồ Thái mà là chuyên về đồ ăn, đồ tráng miệng từ xoài. Trong tương lai, Mango Story có dự định phát triển hệ thống lên thành nhà hàng không chỉ chuyên về xoài mà còn những dòng sản phẩm khác nữa.

KDNH: Theo em được biết, Mango Story có nhượng quyền thương mại, anh có thể tiết lộ những yêu cầu cụ thể đối với người muốn nhận quyền kinh doanh từ Mango Story?

PQTB: Nhượng quyền thương mại là lĩnh vực rất là rộng và tùy thuộc vào rất nhiều yếu tố. Đối với người muốn nhận quyền kinh doanh từ Mango Story thì sẽ phải trải qua khâu xem xét hồ sơ về năng lực của đối tác, yếu tố con người là yếu tố quan trọng nhất để Mango Story xem xét. Nếu chỉ bỏ một số tiền ra để đầu tư một quán thì rất đơn giản, quan trọng nhất là bạn phải thực sự có niềm đam mê và tận tâm với “đứa con” của bạn để giúp nó phát triển tốt.

KDNH: Các thủ tục nhượng quyền gồm những gì?

PQTB: Thủ tục nhượng quyền bao gồm hồ sơ năng lực của đối tác (kinh nghiệm về dự án, các sản phẩm, công việc từng làm, khả năng tài chính), dự kiến về vị trí xây dựng quán, đối tượng khách hàng mục tiêu…

KDNH: Chi phí nhượng quyền ước chừng là bao nhiêu?

PQTB: Chi phí nhượng quyền tùy thuộc vào từng mô hình vào “Brand name” của thương hiệu hay loại hình nhượng quyền bạn mong muốn nhận được như nhượng quyền thường hay nhượng quyền độc quyền.

KDNH: Đối tượng khách hàng mục tiêu của Mango Story là những ai?

PQTB: Mango Story hướng tới các bạn trẻ, dân văn phòng có mức thu nhập vừa và cao muốn sử dụng những sản phẩm chất lượng, sáng tạo, theo xu hướng chung của thế giới. Ngoài ra, Mango Story còn là nơi để tổ chức các buổi gặp mặt, sinh nhật, giao lưu tại cửa hàng của các gia đình…

KDNH: Anh làm thế nào để theo dõi công việc và quản lý nhân viên tại cửa hàng?

PQTB: Bên mình xếp đặt quy trình đào tạo nhân viên, thu ngân liên tục. Mình rất coi trọng yếu tố con người. Hàng tuần có buổi hướng dẫn về sản phẩm mới, về quy trình, về kĩ năng SEO, marketing. Đào tạo về nhân lực là chia thành các nhóm để mọi người cùng làm việc, đóng góp ý kiến và cùng học hỏi lẫn nhau. Ngoài ra, Mango Story có hệ thống kiểm soát KPIs để biết được cửa hàng hoạt động tốt hay không, nhân viên làm việc như nào và thường kiểm tra bất ngờ để đảm bảo được chất lượng sản phẩm.

KDNH: Theo anh yếu tố quan trọng nhất của một nhân viên là gì?

PQTB: Mango Story không phân biệt giới tính, ngoại hình mà yếu tố quan trọng nhất là ý thức thái độ của người nhân viên. Khi nhân viên có ý thức tốt, ham học hỏi là đem lại lợi ích cho chính bản thân người đó và đóng góp cho lợi ích chung của cửa hàng.

KDNH: Thế còn những yếu tố cần có của người chủ cửa hàng là gì?

PQTB: Đầu tiên là bạn phải có niềm say mê với kinh doanh và ẩm thực. Yếu tố tiếp theo là bạn phải luôn luôn tươi cười để tạo cảm giác thoải mái khi giao tiếp với khách hàng. Bạn cũng cần tiếp thu, lắng nghe ý kiến và thể hiện thái độ tôn trọng với các bạn nhân viên – những người đồng hành cùng mình.

KDNH: Cửa hàng đã sử dụng những phương tiện truyền thông nào để quảng cáo hình ảnh đến khách hàng?

PQTB: Cửa hàng đã sử dụng chủ yếu hệ thống Network Facebook, báo chí, truyền hình và cả truyền miệng…

KDNH: Hiệu quả đạt được từ những chiến dịch truyền thông đó?

PQTB: Lấy ví dụ như việc Mango Story giới thiệu sản phẩm mới trên chương trình “Bữa trưa vui vẻ”. Hiệu quả đo lường được ngay lập tức là số lượng order những món mới, những món được giới thiệu tăng mạnh.

KDNH: Anh có gì muốn chia sẻ với những người đam mê kinh doanh lĩnh vực ăn uống không?

PQTB: Đầu tiên là khi bạn có ý tưởng nào thì cần triển khai ngay, đừng chần chừ bởi khi làm bạn sẽ học được, cải thiện được dần dần và rút kinh nghiệm cho bản thân. Bạn phải biết lắng nghe ý kiến phản hồi của khách hàng, đóng góp của nhân viên để cải thiện chất lượng dịch vụ tốt hơn. Bạn cũng cần luôn luôn học hỏi, tìm tòi những kiến thức mới để đổi mới tư duy, nâng cao sự sáng tạo để đưa ra sản phẩm tốt nhất cho khách hàng. Điều cuối cùng mình muốn chia sẻ là bạn phải tính toán kĩ lưỡng về những yếu tố chiến thuật về giá, địa điểm, chiến lược truyền thông, Marketing cho “đứa con tinh thần” của mình.

KDNH: Cảm ơn anh về buổi chia sẻ này và chúc anh thành công với những dự định trong tương lai!

(Bài phỏng vấn này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi)