%te%% - Trang 9 trên 48 - Trần Xuân Lộc Website

20 Th8

18 điều cần nhớ khi thiết kế nhà hàng

Toàn bộ quá trình thiết kế nhà hàng, tu sửa, lập kế hoạch,… được coi là khuôn mẫu cho việc “Phát triển mô hình nhà hàng”. Nếu bạn đang tạo ra một nguyên mẫu nhà hàng mới, hãy biết rằng nó có nghĩa là bạn đang xây dựng và phát triển một mô hình hoàn toàn mới. Phát triển mô hình nhà hàng liên quan đến việc thiết kế nhà hàng, nhưng cũng bao gồm phát triển các thị trường và nghiên cứu cạnh tranh, các vấn đề chuỗi cung ứng, và thậm chí là cả việc quản lý danh mục đầu tư thương hiệu (đối với các doanh nghiệp khách sạn có nhiều thương hiệu). Vì vậy nó có liên quan đến nhiều người, nhiều công việc chứ không chỉ đơn giản là việc của các nhà thiết kế nội thất và kiến trúc sư.

Starbucks đã phải chi đến hàng trăm triệu USD để hoàn thiện những gì chúng ta thấy ngày nay từ nguyên mẫu nhà hàng cuối cùng của họ. Để thành công, bạn phải xem xét đến các chi phí “mềm” cho sự phát triển. Người ta tin hơn 10 triệu đô (chi phí “mềm”) đã được chi chỉ cho việc phát triển kế hoạch mẫu cho thương hiệu của Darden, chuỗi nhà hàng ăn uống thành công nhất trên thế giới, do đó, việc đốt tiền đầu tư là một việc công bằng.

Có hàng trăm các yếu tố để xem xét khi thiết kế nhà hàng. Mô hình một nhà hàng thành công ngày nay nhiều hơn những gì chỉ đơn thuần là: “Đồ ăn tốt, dịch vụ tốt, không gian tốt…” Đó là một phương châm xấu.

Sự đánh giá tổng quan này không có nghĩa là toàn diện, nhưng nó cung cấp cho bạn một cảm giác chung nhất về những dự án phức tạp có thể có được những lưu ý và cân nhắc hợp lý nhất khi thiết kế cho nhà hàng của mình.

1. Thương hiệu cá nhân

Cũng như mỗi người có một tính cách riêng, mỗi nhà hàng cũng cần có một thương hiệu riêng. Vì vậy, bạn cần phải tìm ra và xây dựng thương hiệu riêng cho nhà hàng của mình. Và nó cần được định hình thậm chí ngay cả trước khi những bản thiết kế đầu tiên được xem xét.

2. Lời hứa thương hiệu

Tất cả chúng ta đều nói điều mà chúng ta muốn làm và sau đó chúng ta sẽ làm nó khi chúng ta sẵn sàng. Với một thương hiệu có tính toàn vẹn, người ta phải thiết lập một bộ nhận diện những lời hứa thương hiệu riêng biệt giúp người ta có thể phân biệt và xác định được thương hiệu đó. Khi lời hứa được thực hiện, kết quả là chúng ta sẽ có được một thương hiệu mạnh. Chipotle và lời hứa cung cấp những nguồn thực phẩm tốt cho con người chính là một ví dụ điển hình cho lời hứa thương hiệu.

3. Định vị thương hiệu

Bạn không chỉ đơn thuần muốn được coi là tốt nhất của tốt nhất; bạn muốn được xem là người duy nhất làm những gì bạn làm. Ý tưởng một thứ nào đó “tốt hơn” một thứ khác (chúng tôi có burger ngon hơn hay nhà hàng của chúng tôi tốt hơn…) là một ý tưởng hoàn toàn chủ quan. Trong khi, nếu bạn là “duy nhất”, bạn sẽ trở thành một nhà cung cấp duy nhất và có thể chiếm lĩnh thị trường.

4. Bộ đồ ăn của nhà hàng

Chúng ta thường không quá chú ý đến những món đồ mà chúng ta dùng khi ăn trong một nhà hàng, nhưng nó lại có thể đem lại ấn tượng đầu tiên về món ăn hay nhà hàng đó thậm chí trước khi bạn có thể cắn miếng đầu tiên. Những món đồ nhẹ, mỏng manh và rẻ tiền sẽ mang lại ấn tượng về đồ ăn cũng nhẹ, mỏng manh và rẻ tiền tương tự. Đó là lý do tại sao bạn sẽ nhận thấy rằng nhiều nhà hàng Bít tết cao cấp sử dụng những chiếc dao bạc lớn và nặng. Những bộ đồ ăn phản ánh chất lượng của các nhà hàng và nó là một vấn đề quan trọng cần được xem xét cẩn thận khi thiết kế nhà hàng và tạo dựng thương hiệu.

5. Đồng phục

Đồng phục nhà hàng đã trải qua một chặng đường dài kể từ những ngày đầu của “monkey suit”. Hiện nay, ngay cả những nhà thiết kế thời trang nổi tiếng cũng bắt đầu thiết kế đồng phục cho các nhà hàng. Đó là một động thái thông minh. Bởi, một số chuỗi có đến hàng chục ngàn nhân viên và mỗi người trong số họ đều là đại sứ cho thương hiệu nhà hàng mà mình làm việc. Đồng phục là một phần mở rộng của thương hiệu và bạn cần đánh giá nó quan trọng như bất cứ khâu nào khác trong toàn bộ quá trình thiết kế nhà hàng của mình.

6. Thông gió

Rất nhiều nước trên thế giới đang cấm hút thuốc lá ở nơi công cộng. Và thật là đáng ngạc nhiên là có nơi vẫn chưa thực hiện điều tương tự. Bởi cứ thử tưởng tượng xem, dù cho bạn có là một người hút thuốc hay không thì cũng có bao giờ bạn muốn bước vào một nhà hàng có mùi như một cái gạt tàn thuốc không? Thông gió là cách làm biến mất những mùi mà chúng ta không muốn ngửi. Bạn phải chú ý đến việc thông gió khi nhiệt độ thay đổi theo mùa. Và như vậy thông gió cũng là một vấn đề quan trọng trong thiết kế nhà hàng.

7. Phòng vệ sinh và thương hiệu

Một phòng vệ sinh nhếch nhác trong nhà hàng cũng tệ như một căn bếp kinh khủng vậy. “Nếu họ để cho phòng vệ sinh – nơi bất cứ khách hàng nào cũng phải nhìn thấy hay sử dụng – kinh khủng như thế này, thì nhà bếp của họ sẽ còn trông tệ đến đâu nữa?”.

Bên cạnh sự sạch sẽ, phòng vệ sinh là một cơ hội để nhà hàng của bạn có thể tạo ra ấn tượng về sự khác biệt của thương hiệu. Starbucks là một ví dụ tốt cho điều này, họ đã mang màu sắc và các biểu tượng của mình vào cả những căn phòng vệ sinh. Như vậy, ngay cả khi rời khỏi khu vực ăn uống, nhà hàng vẫn có thể truyền cảm hứng về thương hiệu đến khách hàng. Vậy nó là thiết kế hay maketing? Chúng ta không thể phân biệt rạch ròi 2 thứ này, bởi chúng có liên kết chặt chẽ với nhau

8. Thiết kế nhà hàng cho người nổi tiếng

Txl 1 28691

Nhà hàng cũng như mỗi người có một “thương hiệu cá nhân riêng”, và khi ta thực hiện đúng cách nhà hàng có thể nâng cao giá trị của người khác. Những nhân vật nổi tiếng như Magic Johnson, Eva Longoria, Justin Timberlake, Gloria Estefan và những người khác không chỉ tạo ra những nhà hàng thành công, mà nhờ đó họ còn mở rộng được thương hiệu của bản thân mình trong một lĩnh vực mới. Nhà hàng và những người nổi tiếng có thể học hỏi lẫn nhau

9. Những chiếc tay nắm cửa biết nói

Người ta có cụm từ “câm như tay nắm cửa”. Tuy nhiên, mặc dù tay nắm cửa không thực sự có trí tuệ nhưng nó lại thực sự có thể giao tiếp thay cho bạn. Chúng ta thường không chú ý đến một chiếc tay nắm cửa trừ khi nó tuột ra khỏi vị trí của mình. Nhưng nó lại chính là thứ đại diện cho nhà hàng của bạn trước chủ quán nhà các nhân viên chào khách. Dù là ngẫu nhiên hay có mục đích, thì kết cấu, trọng lượng, chất liệu, phong cách tất cả đều quảng cáo cho thương hiệu của nhà hàng.

10. Thiết kế menu nhà hàng

Phần quan trọng nhất trong chiến dịch marketing cho một nhà hàng chính là thực đơn của nhà hàng đó. Một thực đơn không thể chỉ được đơn giản xem như là một danh sách các món ăn hay thức uống của nhà hàng cùng với mức giá của chúng, mà nó phải được xem như là công cụ quan trọng nhất trong việc giới thiệu triết lý ẩm thực, đặc tính thương hiệu cũng như các dịch vụ của nhà hàng. Trọng lượng, kích thước, chất liệu giấy, cách trình bày, phông chữ chữ và typographies, hình ảnh, cách sử dụng ngôn ngữ và nhiều thứ khác nữa là những cân nhắc quan trọng cần nhớ đến trong thực đơn nhà hàng của bạn. Thực đơn nên được xem như là một phần mở rộng của thiết kế nhà hàng.

11. Nhu cầu lưu trữ

Bạn có kế hoạch nhận nhiều đợt giao hàng nhỏ trong một tuần hay sẽ mua hàng với số lượng lớn để tiết kiệm? Các nhà phân phối của bạn có cho phép bạn mua hàng với số lượng lớn và lưu trữ trong kho của họ mà không tính thêm phí không? Bạn có nhiều hàng tồn kho có giá trị cao và cần các biện pháp an ninh đặc biệt để bảo vệ? (Bạn không thể bảo quản một chai Remy Martin Louis VIII giống như bạn bảo quản những chiếc khăn ăn được). Việc lưu trữ hay bảo quản hàng hóa là một ví dụ điển hình cho việc thiết kế chức năng thường không được quan tâm đến trong thiết kế nhà hàng. Nó chính là khoảng trống thường được tạo ra bởi các nhà thiết kế không có nhiều kinh nghiệm trong ngành nhà hàng.

12. Nhu cầu điện lạnh

Nhà hàng của bạn sẽ có rất nhiều mặt hàng dễ hỏng và cần phải được giữ lạnh trong thực đơn của mình, hay là bạn định giữ khoai chiên kiểu Pháp và những chiếc cánh gà đông lạnh trong hộp? Một nhà hàng với hai mươi chai bia cần làm lạnh đột ngột chắc chắn sẽ có nhu cầu điện lạnh khác với một cửa hàng kem. Điều này cũng là một lưu ý không thể bỏ qua.

13. Thiết kế ánh sáng

Hãy thử nghĩ về một căn phòng nhỏ chật chội với những chiếc đèn huỳnh quang lập lòe xem, đó chắc chắn sẽ không phải là nơi mà bạn muốn đến. Chúng ta cảm thấy ngạc nhiên khi những con thiêu thân luôn lao về phía ngọn đèn dù biết chúng chắc chắn sẽ chết vì nóng hay điện giật, nhưng thực ra chúng ta cúng luôn bị ánh sáng thu hút giống như vậy. Vì nhiều lý do không thể lý giải được, ánh sáng có thể làm say đắm những tâm trạng cũng như những chiếc ví. Những chiếc nến lãng mạn. Những ngọn đèn đỏ khiến chúng ta phải dừng lại (và cũng tình cờ khiến dạ dày chúng ta cồn cào). Còn ánh sáng nhẹ có thể khiến chúng ta thoải mái. Ánh sáng là một lĩnh vực thiết kế chuyên môn cao.

14. Thiết kế âm thanh

Một nhà hàng cần đắp ứng đủ tất cả các giác quan của thực khách. Khung cảnh, mùi thơm, hương vị và cảm giác, nhưng còn âm thanh thì sao? Ví dụ, nhiều câu lạc bộ đêm sẽ thiết kế những khu vực mà bạn có thể dễ dàng nói chuyện với một người bạn mới mà bạn gặp trên sàn nhảy, nơi thậm chí bạn chẳng nghe thấy mình nghĩ gì. Một ví dụ khác là phòng vệ sinh, khu vực mà bạn không muốn bị làm ồn bởi bất cứ âm thanh nào cả. Thiết kế âm thanh thực sự là một vấn đề rất đáng quan tâm.

Txl 1 28686

15 Thiết kế mùi hương

Không có gì tệ hơn là mùi nước lau bẩn ở sảnh hoặc mùi khó chịu trong phòng vệ sinh. Một nhà hàng cần phải tỏa ra một mùi hương hấp dẫn. Tất nhiên, nó không tự nhiên mà có được. Nếu không xem xét một cách cẩn thận, bạn có thể mang đến mùi khói hoặc các mùi khó chịu khác vào nhà hàng của mình. Hoặc bạn cũng có thể tạo ra sự ô nhiễm mùi hương, khi có quá nhiều hương thơm tỏa ra. Tôi đã từng làm việc với một nhà hàng sử dụng mùi hương để kích thích giác quan cũng như cảm giác ngon miệng cho khách hàng của mình thậm chí trước khi họ bước vào phòng ăn. Nếu không có mùi hương, chúng ta sẽ không cảm nhận được hương vị một cách rõ ràng. Vì vậy tốt nhất bạn không nên để tuột mất cơ hội này.

16 Quy trình thiết kế nhà hàng

Các bước trong quá trình thiết kế nhà hàng có thể được mở rộng hoặc cắt bớt cho phù hợp với thị hiếu của bạn đến từng chi tiết. Có hàng trăm quyết định và các bước thực hiện phụ thuộc lẫn nhau. Nói chung, thời gian của các dự án này có thể dao động từ vài tuần nhanh chóng đến có khả năng mất khoảng một năm hoặc nhiều hơn cho các dự án có quy mô lớn di được thực hiện với một tốc độ ổn định. Có một điều mà không thể không nhấn mạnh là tầm quan trọng là việc tốt hơn hết nên bắt đầu thiết kế nhà hàng với một nền tảng vững chắc. Bạn tốt hơn nên dành nhiều thời gian trong việc lập kế hoạch và bỏ ra một chút chi phí mềm để làm việc với những người chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm hơn là vội vàng vào thiết kế và sau đó cố gắng để sửa chữa các sai lầm về sau. Bởi chắc chắn việc thay đổi trên một bản mềm của máy tính sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc thay đổi một sai lầm lớn trên một tòa nhà nhiều.

17 Giấy phép thiết kế và xây dựng nhà hàng

Ở mỗi quốc gia, mỗi tỉnh, mỗi quận lại có sự khác biệt trong điều luật về xây dựng và thiết kế và những điều luật này lại có chi phối đáng kể đến các thiết kế và kiến trúc ở những mức độ khác nhau. Kết quả là, quá trình cấp phép cho một dự án mới có thể mất từ vài tuần đến vài năm. Để vượt qua đưuọc “bãi mìn” này cũng là cả một thử thách. Tất cả các phương án thiết kế nhà hàng phải nộp cho các ban ngành phải được gửi thông qua một kiến trúc sư được cấp phép. Họ phải được “ký và đóng dấu”, nghĩa là một kiến trúc sư cao cấp được cấp phép đã xem xét việc thiết kế kiến trúc, đường điện và hệ thống ống nước cho nhà hàng.

Điều này khến cho việc các chuyên gia tư vấn nhà hàng ở đâu không quan trọng bằng chuyên môn của họ như thế nào. Quá trình lập xin giấy phép này có thể và thường được hoàn thành từ xa (nghĩa là các kiến trúc sư ở New York có thể tạo ra các tòa nhà ở Dubai, hoặc một nhà thiết kế nhà hàng chuyên nghiệp ở Orlando lại làm một dự án ở Mexico, hay bất cứ nơi nào khác).

Tuy nhiên, chúng ta vẫn cần đến một kiến trúc sư địa phương, người quen thuộc với các thủ tục pháp lý của riêng khu vực đó và có các mối quan hệ để có thể có “kế hoạch giúp thông qua việc cấp phép”. Mặc dù nó không phải là trường hợp, các “người dân địa phương “đôi khi được điều trị đặc biệt. Tuy nhiên, chri nên làm điều này khi có một dự án nhà hàng lớn, nếu không bạn không nhất thiết phải làm việc này. Bất cứ kiến trúc sư nào cũng có thể xin đươc giấy phép. Vì vậy dù có lựa chọn hay không thì đó vẫn là quyền của bạn.

18 Đội ngũ tiếp thị và thiết kế nhà hàng

Txl 1 28687

Cần đến hàng ta các nghành cần kết hợp lại với nhau để xây dựng được một nguyên mẫu nhà hàng mới thành công. Vâng, ông chủ nhà hàng sở hữu nhà hàng, những điều đó không có nghĩa họ phải làm tất cả các công việc của nhà hàng. Tôi tin rằng toàn các nhân viên nên báo cáo với những người xây dựng chiến lược tiếp thị cao cấp nhất, và những người đó sẽ là người báo cáo với đội ngũ điều hành. Các quyết định cho dự án thiết kế nhà hàng của bạn nên được xem qua ống kính của thương hiệu, đó là lĩnh vực mà nhà tư vấn tiếp thị cấp cao nhất cần làm. Đó luôn là một cách tiếp cận rất thành công trong thiết kế nhà hàng.

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Triết lý kinh doanh Chả Cá Hà Thành “phải có tâm, tập trung vào việc mình làm”

Tuy mới chỉ mở ra trong thời gian ngắn nhưng Chả Cá Hà Thành, 20 Nguyễn Văn Huyên, Cầu Giấy đã trở thành cái tên quen thuộc cho nhiều người mỗi khi nhớ đến món ăn mang đậm hương vị truyền thống này. Hôm nay, Chúng tôi sẽ có một buổi trò chuyện với chị Phạm Thanh Thúy để chia sẻ câu chuyện khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng của chị với Chả Cá Hà Thành.

Triet Ly Kinh Doanh Cha Ca Ha Thanh Phai Co Tam Tap Trung Vao Viec Minh Lam Ca Lang Nuong Muoi Ot

Chúng tôi (KDNH): Chào chị! Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, chị có thể chia sẻ một chút về bản thân cũng như cửa hàng hay không lý do nào đã khiến chị mở ra nhà hàng này?

Chị Phạm Thanh Thúy (PTT): Đây là lần đầu tiên chị mở một nhà hàng. Trước đây chị đã từng có kinh nghiệm mở chuỗi kinh doanh nhưng không liên quan gì đến hàng ăn. Thực ra, lý do đầu tiên khiến mở nhà hàng này là do chị rất thích nấu ăn, trước đây chị đã từng đi học nấu ăn và chị nghĩ là mình nấu cũng khá ngon (cười). Lý do thứ hai là chị rất tò mò và muốn thử sức ở lĩnh vực nhà hàng. Vì vậy, một năm trước chị đã quyết định mở ra nhà hàng này.

KDNH: Phong cách mà chị hướng đến cho nhà hàng của mình là gì?

PTT: Phong cách của Chả cá Hà Thành rất đơn giản, chị tối giản mọi chi tiết và chỉ thiết kế sao cho khách hàng cảm thấy thoải mái nhất và tập trung vào cảm nhận món ăn chứ không quá chú trọng đến các chi tiết thiết kế rườm rà.

KDNH: Tại hà Nội có không ít các nhà hàng được mở ra cũng cùng bán mặt hàng chủ đạo là chả cá. Vậy tại sao chị lại quyết định tấn công vào thị trường khó khăn này? Và theo chị điều gì tạo nên sự khác biệt khiến khách hàng lựa chọn nhà hàng của mình mà không phải là những nhà hàng khác?

PTT: Có rất nhiều kiểu nhà hàng mà đến khi mở quán chị cũng không thể biết hết được. Nhưng chị và chồng chị đều rất thích món chả cá từ rất lâu rồi. Hơn nữa, món cá cũng rất tốt cho sức khỏe. Chính vì thế chị chọn chả cá là món chính.

Triet Ly Kinh Doanh Cha Ca Ha Thanh Phai Co Tam Tap Trung Vao Viec Minh Lam Cha Ca La Vong

KDNH: Trong quá trình từ khi xây dựng quán đến khi đi vào hoạt động, quán đã gặp những khó khăn gì lớn?

PTT: Chị gặp rất nhiều khó khăn chứ (cười). Bởi đây là lần đầu chị tiếp xúc với ngành này. Chị không nghĩ rằng nó lại có nhiều chi tiết, vấn đề như vậy từ những thứ nhỏ như điện, nước, khử mùi đến những vấn đề lớn như nhân sự…Chị nghĩ vấn đề khó khăn nhất chính là nhân sự. Để tuyển chọn được những nhân viên tốt và giữ chân được nhân viên là việc không hề dễ.

KDNH: Nhà hàng được mở ra ở một vị trí thuận lợi với diện tích khá lớn, chị có phải tốn nhiều chi phí vào địa điểm và thiết kế không?

PTT: Từ khi bắt đầu quyết định mở nhà hàng, chị đã dồn hết công sức vào nó. Từ khi mua đất, làm nhà, thiết kế quán,…tất cả đều do chị, chồng chị và những bạn bè khác lo liệu. Tuy nhiên chi phí lớn nhất của chị không phải là thiết kế mà là nhà bếp. Vì nhà hàng của chị chú trọng vào chất lượng món ăn nên từ nguồn nguyên liệu đến đầu bếp (10 người) mới là phần tốn nhiều chi phí nhất.

KDNH: Nhà hàng tập trung vào đối tượng khách hàng nào?

PTT: Bản thân món chả cá của nhà hàng chị không phải là món ăn phổ biến với các bạn trẻ mà thường là những người có tuổi hơn, thích những món ăn truyền thống hơn yêu thích cho nên đó cũng là đối tượng chính mà nhà hàng hướng tới.

Triet Ly Kinh Doanh Cha Ca Ha Thanh Phai Co Tam Tap Trung Vao Viec Minh Lam6

KDNH: Chị có dự định gì trong tương lai dành cho Chả cá Hà Thành?

PTT: Hiện tại Nguyễn Văn Huyên là cơ sở duy nhất của Chả cá Hà Thành. Nhưng trong năm tới chị đang có dự định muốn mở thêm cơ sở nữa cho nhà hàng.

KDNH: Chị có thể chia sẻ đôi điều với những người có ý định bắt đầu với công việc kinh doanh nhà hàng?

PTT: Khi làm bất cứ việc gì các bạn cũng cần có tâm, phải tập trung vào việc bạn làm. Như nhà hàng của chị, tất cả đều do chị quản lý nhưng vẫn gặp rất nhiều khó khăn vì vậy nếu các bạn muốn làm nhiều việc cùng lúc thì sẽ không thể kinh doanh nhà hàng được.

Cám ơn chị đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn ngày hôm nay của Chúng tôi. Chúc Chả cá Hà Thành sẽ luôn thành công và ngày càng được mọi người biết đến và yêu mến hơn nữa!

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Food Center và bài học truyền thông thương hiệu thành công tại Việt Nam

Food Center đang dần tạo dựng một thương hiệu ẩm thực uy tín, độc đáo đối với cộng đồng người yêu ẩm thực. Hơn 1 năm nay, Food Center đang từng bước khẳng định vị thế, sức mạnh truyền thông thương hiệu thành công tại Việt Nam với quy mô rộng lớn trên toàn quốc. Vậy bí quyết nào để giúp họ có được vị thế độc tôn trên thị trường ẩm thực khốc liệt này?

Hôm nay, Chúng tôi có dịp trò chuyện với anh Nguyễn Minh Hoàng- Nhân viên Marketting đồng thời là chủ quản lý Food Center cơ sở 87 Thái Hà (Hà Nội) để chia sẻ bí quyết kinh doanh, quản lý thành công chuỗi thương hiệu Food Center trong suốt 1 năm vừa qua.

Txl 1 1396

Food Center – Bài học truyền thông thương hiệu thành công tại Việt Nam.

KDNH: Chào anh, trước khi bắt đầu vào cuộc trò chuyện, anh có thể giới thiệu một chút về bản thân mình cũng như cửa hàng được không?

Tôi tên là Nguyễn Minh Hoàng (1987) – quản lý cơ sở 85 Thái Hà một trong những cửa hàng nằm trong chuỗi thương hiệu Food Center.

KDNH: Anh có thể giới thiệu qua về người sáng lập ra thương hiệu Food Center là ai không?

(NMH): Người sáng lập ra là anh chủ tịch Trần Đức Minh (1984).

Txl 1 28729

Lẩu Thái tạo nên thương hiệu của Food Center

KDNH: Hiện nay, thương hiệu Food Center đã hoạt động được bao lâu?

(NMH): Thương hiệu Food Center đã hoạt động được hơn 1 năm và có tổng cộng 20 cửa hàng trên khắp cả nước. Hà Nội là nơi có nhiều cơ sở nhất.

KDNH: Doanh thu từ các cơ sở có đều nhau không? Cơ sở nào là doanh thu ổn nhất?

(NMH): Doanh thu tất cả các Food House đều ổn định nhưng cơ sở 8AB Điện Biên Phủ có mức doanh thu cao nhất toàn hệ thống, đứng sau đó là địa chỉ 87 Thái Hà do tôi trực tiếp quản lý.

KDNH: Ở Hà Nội có khá nhiều quán lẩu Thái ngon và rẻ, Food Center dựa vào những yếu tố nào để cạnh tranh được với những đối thủ khác?

(NMH): Food Center luôn ưu tiên vấn đề thực phẩm sạch lên hàng đầu. Khẳng định 100% nguồn nguyên liệu nhập có nguồn gốc rõ ràng. Món lẩu Thái chuẩn vị trở thành món ăn tạo dựng lên thương hiệu Food Center ngày hôm nay.

Txl 1 28730

Lẩu Thái 9 tầng mây đang tạo cơn sốt trong giới trẻ Hà Nội.

KDNH: Để có được công thức chế biến nước lẩu ngon, đúng vị Thái Lan thì đầu bếp tại nhà hàng có phải xuất thân từ người gốc Thái Lan không?

(NMH): Đầu bếp là người Việt Nam và 2 anh chị đó là vợ chồng có thời gian 5 năm sinh sống, làm việc tại Thái Lan nên họ am hiểu rất rõ về khẩu vị, ẩm thực ở xứ sở Chùa Vàng. Khi đem món lẩu Thái trở vềViệt Nam, chúng tôi đã phải nghiêm cứu rất kỹ lưỡng trong vòng 2 năm để có thể cho ra đời được một nồi lẩu Thái vẫn giữ đúng hương vị mà phù hợp với khẩu vị của người Việt đặc biệt là đối tượng các bạn trẻ.

KDNH: Là một chuỗi nhà hàng lớn, làm thế nào để anh quản lý tốt và đồng đều tất cả các cơ sở cùng một lúc?

(NMH): Bên mình có một đội ngũ tranning riêng cho từng nhân viên từ thái độ, cung cách phục vụ khách hàng phải luôn chu đáo, cẩn thận, tỉ mỉ.

KDNH: Em thấy nhiều nhà hàng tại Hà Nội sử dụng nguồn nhân sự dài hạn và ổn định chứ không sử dụng sinh viên làm bán thời gian, Food Center thì sao?

(NHM): Food Center tuyển dụng nhân viên vừa làm part time vừa làm full time. Hầu hết đội ngũ nhân viên là các bạn trẻ sinh viên năng động, nhệt huyết. Việc sắp xếp phân chia ca sao cho hợp lý để các bạn có thể đảm bảo việc học. Trước một tuần làm việc, chúng tôi có một bảng đánh dấu ngày làm việc để tiện cho nhân viên chủ động sắp xếp thời gian, công việc.

KDNH: Food Center có liên kết với bên quảng cáo thứ 3 như fanpage Địa điểm ăn ngon Hà Nội, Lozi hay Foody không?

(NHM): Bên mình đã có hợp tác với Foody và trong thời gian tới có thể sẽ đẩy mạnh chiến lược quảng cáo sản phẩm mới, hình ảnh mới ấn tượng hơn đến với mọi đối tượng khách hàng.

Txl 1 28733

Không gian được thiết kế tinh tế và hiện đại.

KDNH: Anh có hay đọc sách về kinh doanh nhà hàng không?

(NHM): Tất nhiên! Kiến thức cần phải luôn trau dồi hằng ngày.

KDNH: Bạn đọc Chúng tôi rất nhiều người trẻ có đam mê kinh doanh, anh có thể chia sẻ đôi điều với các bạn không?

(NHM): Kinh doanh là phải làm thật và chất lượng. Coi trọng yếu tố con người là yếu tố giúp bạn trở thành một nhà quản lý thành công.

Cám ơn anh đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn ngày hôm nay của Chúng tôi. Chúc Food Center sẽ luôn thành công và là điểm đến tin cậy dành cho tất cả mọi người!
(Bài viết này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi).

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

6 lời khuyên thiết kế nội thất nhà hàng

Thiết kế hay tu sửa nhà hàng phù hợp khá khó khăn với nhiều chủ nhà hàng. Có rất nhiều khía cạnh dự án cần xem xét, bỏ qua một số thứ có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.

Nội thất nhà hàng

Một khi bạn có ý tưởng về phong cách và chủ đề bạn muốn đạt được,sẽ dễ dàng hơn trong việc lựa chọn nội thất nhà hàng mà tăng cường bầu không khí tổng thể của nhà hàng. Tất nhiên, bạn không thể chọn đồ nội thất nhà hàng của bạn dựa trên thiết kế và phong cách riêng. Bạn cũng cần phải xem xét độ bền và thoải mái. Nội thất chất lượng tốt sẽ dùng được lâu hơn, có nghĩa là chi phí bảo trì và thay thế sẽ ít hơn. Tuy nhiên, việc lựa chọn nội thất tiện nghi cho phép khách hàng quen thưởng thức trải nghiệm của họ ở nhà hàng của bạn trong thời gian dài.

Ánh sáng

Bạn có thể nghĩ ra màu sắc và phong cách thiết kế theo một vài lựa chọn ưa thích, nhưng bạn cần xem xét tầm quan trọng khi lựa chọn ánh sáng? Ánh sáng mà bạn chọn cho nhà hàng có thể tạo ra một bầu không khí hoàn toàn mới. Ví dụ như, bạn có thể lựa chọn ánh sáng trung tính sáng để làm cho nhà hàng của bạn sáng và thoáng mát. Ngoài ra, bạn có thể chọn ánh sáng ấm cúng treo trên các vị trí đề xuất của các cá nhân để thêm yếu tố lãng mạn vào trải nghiệm ăn uống của khách hàng.

Phong cách và chủ đề

Trước khi bắt đầu bất kỳ dự án nào, điều quan trọng là phải xác định chủ đề tổng thể bạn muốn đạt được. bạn hướng đến một chủ đề hợp thời trang và hiện đại hay theo sở thích với một phong cách ấm cúng hơn? Có lẽ nhà hàng duy trì sự tập trung vào một loại món ăn cụ thể mà có thể hưởng lợi từ một phong cách gần giống với ẩm thực địa phương?

Tính linh hoạt

Bất kể như thế nào bạn cần sắp xếp sơ đồ chỗ ngồi bạn đặt ra cho nhà hàng linh hoạt , sẽ có dịp chỗ ngồi phải sắp xếp lại cho phù hợp với nhóm khách lớn hơn. Lý tưởng nhất, các đồ nội thất nhà hàng bạn chọn có thể ngồi đôi thân mật phù hợp với các cặp vợ chồng, nhưng vẫn có thể di chuyển xung quanh khi có khách đặt hàng party lớn hơn.

Ngoài ra còn phải xem xét liệu đồ nội thất có di chuyển đến một địa điểm ăn uống ngoài trời trong giờ mở cửa hay không. Cung cấp không gian ăn uống tùy chọn, ăn uống ngoài trời trên ban công, sân hoặc khu vực ngoài trời có thể làm tăng số chỗ ngồi. Tuy nhiên, bàn ghế cần phải đem vào bên trong qua đêm để lưu trữ an toàn. Điều này có nghĩa là ghế có thể cần phải được xếp chồng để lưu trữ dễ dàng hơn.

Sự thoải mái

Các đồ nội thất nhà hàng bạn chọn có thể là lý tưởng về chủ đề và thiết kế như dự định của bạn, nhưng bạn có thực sự thoải mái khi ngồi đó? Khách hàng quen có thể đến cửa hàng của bạn để thưởng thức các món trên menu, nhưng họ cũng sẽ hy vọng sẽ được thưởng thức đồ ăn thoải mái trong nhà hàng của bạn.

Khi lập kế hoạch thiết kế nội thất một nhà hàng phù hợp, bạn nên luôn luôn dành thời gian để thảo luận về kế hoạch và ý tưởng của bạn với một nhà cung cấp đồ nội thất nhà hàng chuyên nghiệp.

Theo Nextrend Furniture

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Kinh doanh nhà hàng và những vấn đề thường gặp trong khâu thiết kế

Ngoài thức ăn ngon và dịch vụ tốt, cảnh quan thiết kế nhà hàng cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng trong công việc kinh doanh nhà hàng. Bạn muốn khách hàng cảm thấy thoải mái và tận hưởng bữa ăn của mình tại nhà hàng của bạn, việc thiết kế nhà hàng sẽ giúp khách hàng có trải nghiệm tốt.

Việc thiết kế nhà hàng cần đạt được sự hài hòa giữa môi trường rộng mở và sức chứa của nhà hàng. Nói một cách khác bạn muốn có nhiều khách hàng để thu được nhiều lợi nhuận mà vẫn phải để khách hàng thấy thoải mái. Một vài nhà hàng chú trọng đến sức chứa hơn là thiết kế nội thất bên trong. Những quán ăn bình dân thường có nhiều chỗ ngồi trong khi những nhà hàng hạng sang lại chú trọng vào việc thiết kế cảnh quan đẹp.

Các vấn đề thường gặp khi thiết kế nhà hàng

Nhà hàng dù được thiết kế hoàn hảo sẽ vẫn luôn có một chiếc bàn ở vị trí xấu. Ít nhà hàng có thể tránh được việc có vấn đề trong thiết kế phòng ăn của mình. Những khu vực thiết kế có vấn đề là nơi mà thực khách thường không muốn ngồi bao gồm: bàn gần lối ra vào, nhà vệ sinh hay sảnh trước. Những bàn ở chính giữa phòng cũng thường không phải là vị trí người ta thích ngồi.

Để che những vị trí như thế này đi, bạn có thể sử dụng các tấm ngăn bằng gỗ, cây cao hoặc tấm bảng. Hãy chuyển những thiết kế bất hợp lý xuống khu vực chờ thức ăn nếu có thể thay vì đặt chúng ở phòng ăn. Một cách để phát hiện các lỗi thiết kế vị trí này đó là trước khi mở cửa nhà hàng, bạn hãy thử ngồi ở tất cả các vị trí trong phòng ăn. Hãy nghiên cứu góc nhìn từ các vị trí này. Bạn có thể sẽ nhận ra có những vị trí nhìn thẳng vào khu vực chờ thức ăn, có những chỗ lại nhìn thẳng ra cửa chính.

Âm nhạc dùng trong nhà hàng

Trong nhà hàng, sự im lặng không phải là vàng. Âm nhạc sẽ mang lại những hiệu ứng trong nhà hàng cũng giống như thực đơn hay những tác phẩm nghệ thuật trên tường. Tránh dùng những đĩa CD lặp đi lặp lại chỉ vì nhân viên nhà hàng của bạn mở đi mở lại chúng. Đài phát thanh là một lựa chọn có thể chấp nhận được đối với những quán ăn bình dân nhưng các kênh giải trí miễn phí có vẻ là lựa chọn hợp lý hơn.

Âm nhạc sẽ mang lại những hiệu ứng trong nhà hàng cũng giống như thực đơn hay những tác phẩm nghệ thuật trên tường.

Nhạc sống có vẻ là một lựa chọn đắt đỏ nhưng nó cũng mang lại những hiệu ứng nhất định cho nhà hàng của bạn. Một nhóm nhạc hay có thể gây sự chú ý của thực khách hơn cả bữa tối ngon. Rất nhiều nhà hàng có nhạc sống vào cuối tuần hoặc một ngày bất kỳ trong tuần.

Hệ thống lò sưởi và quạt thông gió trong nhà hàng

Một trong những yếu tố quan trọng và cũng tiêu tốn nhiều tiền của bạn cho dù bạn mới kinh doanh nhà hàng hay đã mở lâu rồi đó là hệ thống sưởi và làm mát. Bếp nấu của nhà hàng tỏa ra rất nhiều nhiệt lượng cũng như mùi và khói thức ăn. Bạn phải lưu ý một điều quan trọng đó là bếp ga của bạn có hệ thống hút mùi với quạt thông gió. Sử dụng loại điều hòa không khí thích hợp cũng là vấn đề rất quan trọng khi thiết kế một nhà hàng.

Không có gì khiến thực khách sợ bằng việc ăn uống trong một nhà hàng không có điều hòa nhiệt độ giữa buổi trưa mùa hè đổ lửa. Bạn có thể tiết kiệm khoản này nhưng cuối cùng việc mất doanh số bán hàng chỉ vì hệ thống thông gió và điều hòa kém hiệu quả có thể sẽ còn khiến bạn tốn kém hơn.

Nhà vệ sinh trong nhà hàng

Việc thiết kế không gian nhà hàng không thể thiếu xây dựng nhà vệ sinh. Nhà vệ sinh cần phải được kiểm tra thường xuyên sau mỗi ca trực (hoặc thậm chí nhiều hơn nếu nhà hàng đông khách). Bạn nên có một nhân viên phục vụ chuyên trách việc để giấy vào nhà vệ sinh và đổ rác trong nhà vệ sinh thường xuyên.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Làm thế nào để thành công khi kinh doanh đồ ăn vặt kiểu Nhật Totoro?

Kinh doanh đồ ăn vặt không còn là hình thức kinh doanh mới lạ trên thị trường Hà Nội. Thế nhưng, hơn 3 năm nay, quán Totoro – Ăn vặt kiểu Nhật nằm tại số 87 Đường Triệu Việt Vương (Hà Nội) vẫn chưa bao giờ vắng khách. Vậy bí quyết nào đã giúp cho chủ quán Totoro giữ vững được vị thế của quán trên con đường kinh doanh cạnh tranh khốc liệt này ?

Hôm nay, Chúng tôi có dịp trò chuyện với chị Chu Thiên Hương, một trong hai người đã sáng lập ra quán Totoro – Ăn vặt kiểu Nhật để cùng nghe chị tiết lộ bí quyết kinh doanh đồ ăn vặt thành công trên địa bàn Hà Nội.

KDNH: Chào chị, chị có thể giới thiệu về bản thân mình và quán được không?

Mình tên là Chu Thiên Hương (CTH), một trong hai người đồng sáng lập ra quán Totoro – Ăn vặt kiểu Nhật nằm tại địa chỉ mới 87 Triệu Việt Vương (Hà Nội).

KDNH: Từ đâu mà chị có ý tưởng mở kinh doanh đồ ăn vặt dưới hình thức này?

CTH: Người bạn mở cùng mình đã có thời gian sang Nhật chơi và thấy được ưu điểm của mô hình kinh doanh đồ ăn vặt tại đây. Sau đó bạn mình và mình cùng trao đổi bàn bạc và thấy được rằng đồ ăn vặt của xứ sở hoa anh đào là những loại đồ ăn vô cùng thanh đạm, tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, 3 năm trước, mô hình kinh doanh đồ ăn take away bắt đầu nở rộ trên thị trường Hà Nội. Kết hợp cả 2 yếu tố phát triển thuận lợi, Totoro là cái tên ra đời khi đó.

KDNH: Vì sao chị lựa chọn mở quán kinh doanh tại địa điểm này?

CTH: Cách đây 2 năm, Totoro được mở tại địa chỉ 7 Nhà Chung. Sau đó, mình muốn mở rộng không gian kinh doanh nên đã lựa chọn mặt bằng mới tại số 87 Triệu Việt Vương này. Địa điểm tại Triệu Việt Vương đã đi vào hoạt động được gần 1 năm.

KDNH: Quán đã hoạt động trong thời gian bao lâu?

CTH: Totoro đã hoạt động được 3 năm.

KDNH: Đối tượng khách hàng màquán hướng tới là ai?

CTH: Ban đầu, Totoro đánh mạnh vào đối tượng khách hàng là các bạn trẻ. Sau một thời gian đi vào hoạt động, mọi đối tượng khách hàng đều ưa thích và quay lại nhiều lần để lựa chọn đồ ăn vặt của quán. Các loại trà thanh mát, tốt cho sức khỏe lại được đối tượng khách hàng lớn tuổi ưa chuộng. Chính vì vậy, Totoro đang tiếp cận để phục vụ tốt nhất đối vớ tất cả các đối tượng khách hàng.

KDNH: Nguyên liệu chế biến chị nhập từ đâu?

CTH: Nguyên liệu chế biến đồ ăn mình nhập khẩu 100% từ Nhật Bản và được mua từ siêu thị Nhật Bản hoặc nhà phân phối chính hãng ở Việt Nam luôn có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng đảm bảo chất lượng đồ ăn chuẩn vị Nhật Bản nhất.

KDNH: Trong menu, món ăn nào là món đặc sắc nhất tại quán?

CTH: Totoro muốn giới thiệu các món bánh đặc sắc, lạ của Nhật Bản đến quý khách hàng Hà Nội, nên các món nhà Totoro nghiên cứu giới thiệu đều có hương vị cũng như cách chế biến, thưởng thức rất Nhật. Với menu phong phú nhiều lựa chọn cho khách hàng từ món mặn, món ngọt, đồ tráng miệng và đồ uống thực lòng khó nói món nào hay hơn món nào. Nhưng có thể nói, takoyaki- bánh bạch tuộc chiên và taiyaki- bánh hình cá chép Nhật Bản là 2 món bánh tạo ra thương hiệu totoro từ lúc mới mở cửa hàng đến này.

KDNH: Từ ý tưởng nào chị lại sáng tạo ra tên quán có cái tên đặc biệt như vậy?

CTH: Totoro xuất phát là tên một nhân vật hoạt hình thân thuộc của mọi người dân Nhật Bản cũng như ở tại Việt Nam. Totoro là một cái tên dễ nhớ, dễ thuộc, dễ liên tưởng đến văn hóa Nhật Bản khi mỗi khách hàng đặt chân tới quán.

KDNH: Trong thời gian tới, quán có kế hoạch phát triển, mở rộng không gian không?

CTH: Có chứ, nhưng trước tiên bọn mình sẽ đầu tư, trao chuốt cả về không gian cũng như số lượng món, chất lượng món ăn ở 87 Triệu Việt Vương để phục vụ quý khách hàng đã yêu và ủng hộ quán bấy lâu. Bọn mình tâm niệm, làm quán ăn phải làm thật ngon, thật đảm bảo. Nên có thể trong vòng thời gian nữa, Totoro sẽ vẫn có 1 cơ sở là ở 87 Triệu Việt Vương mà thôi.

KDNH: Hiện nay, trên địa bàn Hà Nội có rất nhiều địa chỉ ăn vặt hấp dẫn, chị có thể tiết lộ điểm mạnh nào của quán để có thể cạnh tranh với các đối thủ khác không?

CTH: Hà Nội là một thị trường rộng lớn, khách hàng có nhiều nhu cầu khác nhau, nên người bán cũng vì thế có những mảng khách hàng riêng. Với Totoro, từ trước đến giờ, phục vụ món ăn ngon chuẩn Nhật chất lượng cao với giá hợp lí cũng như không gian quán tạo cảm giác thoải mái, dễ chịu đã là hình ảnh nổi bật của quán.

KDNH: Chị có gặp khó khăn trong vấn đề tuyển dụng nhân sự hay không?

CTH: Có chứ! Nhân viên tại Totoro hầu hết là các bạn sinh viên còn đi học nên lịch làm việc phải thay đổi khá nhiều. Nhưng tinh thần làm việc của mọi người luôn vui vẻ, hòa đồng, tạo một môi trường làm việc thân thiện.

KDNH: Với cương vị là một người kinh doanh đi trước, chị có thể chia sẻ những bí quyết kinh doanh mà chị đã gây dựng cho những bạn trẻ có ý tưởng kinh doanh mô hình quán ăn vặt được không?

CTH: Nói là bí quyết thì to tát quá. Với bản thân mình, mình cần làm rõ mục tiêu ngay từ ban đầu, từ đó cân đối với năng lực kinh tế và nhân sự, để tránh tốn thời gian cũng như bị rỗi lúc mới mở cửa hàng. Phân tích thị trường và địa điểm kinh doanh cũng là việc quan trọng.

Cảm ơn chị về buổi nói chuyện thân mật ngày hôm nay. Chúc Totoro mãi vững bước phát triển trên con đường kinh doanh sắp tới.

(Bài viết này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi).

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Trần Đình Thiện và câu chuyện khởi nghiệp tạo dựng chuỗi thương hiệu Lion Coffee

Thương hiệu Lion Coffee được sáng lập hơn 1 năm nay nhưng sức mạnh tạo dựng niềm tin đối với khách hàng của quán quả thực vô cùng thuyết phục. Vậy đâu là bí quyết thành công của Lion? Đó chính là việc giữ vững đạo đức nghề nghiệp trong kinh doanh.

1. Chào anh ! Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, anh có thể chia sẻ một chút về bản thân cũng như cửa hàng hay không ?

Tôi tên là Trần Đình Thiện (TĐT), sinh năm 1984 là người sáng lập chuỗi thương hiệu Lion coffee đồng thời là CEO của công ty cổ phần Visun Việt Nam.

2.Anh có thể chia sẻ chi tiết hơn về ý tưởng và quá trình xây dựng hoàn thiện Lion Coffee được không ?

TĐT: Ý tưởng xây dựng quán bắt nguồn từ niềm yêu thích đồ uống. Trước đây, tôi đã từng làm barista tại các quán coffee nổi tiếng trên địa bàn Hà Nội. Từ kinh nghiệm tích lũy, tôi quyết định mở một không gian cho riêng mình và lên kế hoạch xây dựng một thương hiệu cà phê sạch uy tín.

3.Lion Coffee được thiết kế không gian khá ấn tượng. Từ đâu, anh có ý tưởng thiết kế đặc biệt này?

TĐT: Tôi là người thích kiến trúc của đất nước Ý. Phong cách không gian của quán thiết kế theo những nét văn hóa khởi nguồn của châu Âu với tòa thành Rome kỳ vĩ, tháp nghiêng Pisa độc đáo.

4.Lion Coffee là một cái tên khá lạ, anh có thể chia sẻ về việc xuất phát từ đâu mà ra đời tên gọi độc đáo này ?

TĐT: Hình ảnh con sử tử dũng mãnh giống như một người đàn ông phong độ, chính trực. Lion Coffee thể hiện hình ảnh một thương hiệu cà phê uy tín, chất lượng, phát triển vững chắc, mạnh mẽ.

5.Quán đã ra hoạt động trong thời gian bao lâu?

TĐT: Cuối năm 2015, quán Lion coffee đầu tiên được mở ra tại địa chỉ 128 Ngụy Như Kom Tum.

6.Trong quá trình đi vào hoạt động, quán đã gặp những khó khăn gì lớn không?

TĐT: Tôi mất một năm để tìm mặt bằng mở quán đầu tiên. Một mình tôi tự làm tất cả mọi việc từ việc đi tìm mặt bằng, tuyển dụng, đào tạo đội ngũ nhân viên. Khi quán Lion coffee được mở ra, chính tôi là người trực tiếp đứng pha chế ở quầy bar vì đội ngũ nhân viên còn thiếu.

7.Các quán café hay đồ uống mở ra tại Hà Nội càng nhiều, sự cạnh tranh ngày càng lớn, vậy đâu là điểm mạnh khiến quán thu hút được sự chú ý của khách hàng ?

TĐT: Tôi không nghĩ trong kinh doanh phải luôn để ý đến đối thủ cạnh tranh bởi vì chất lượng phục vụ tốt sẽ tạo dựng được niềm tin đối với khách hàng. Tôi tin chỉ cần mình là người kinh doanh có tâm thì chắc chắn khách hàng sẽ luôn tin tưởng và ủng hộ.

8.Khi mở kinh doanh, quán có gặp vấn đề gì về quản lý nhân sự không?

TĐT: Mỗi bạn nhân viên đều có những tính cách, cá tính riêng nên việc gắn kết mỗi cá nhân lại với nhau để làm việc có hiệu quả đôi khi gặp một sự khó khăn.

9.Theo anh, với vị trí là một người chủ, anh thấy đâu là điều thiết yếu nhất của một người nhân viên?

TĐT: Tôi thường hay nói với các em nhân viên rằng: “Đạo đức chính là yếu tố quan trọng nhất đối với người kinh doanh”. Đồ uống các em pha chế ra, chính các em phải là người muốn uống thì mới có thể đưa tới phục vụ khách hàng. Tôi coi trọng yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm và khẳng định thương hiệu Lion Coffee là cà phê sạch, không hóa chất, không chất bảo quán.

10. Quán được đầu tư khá lớn về hình ảnh, không gian chắc hẳn anh tốn rẩt nhiều chi phí cho thiết kế và quảng cáo?

TĐT: Quán đầu tiên tại 128 Ngụy Như Kom Tum với số vốn vỏn vẹn 300 triệu. Chi phí thiết kế không gian quán chiếm khoảng 30% trong tổng chi phí.

11. Có thể gây dựng được hình ảnh đẹp như hôm nay, từ những kinh nghiệm làm việc của mình, theo anh để có một thương hiệu khiến mọi người tin tưởng đón nhận phải có những yếu tố nào?

TĐT: Tôi là người kinh doanh luôn quan niệm yếu tố đạo đức nghề nghiệp lên hàng đầu. Cà phê sạch sẽ không làm ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng. Khi khách hàng đặt chân đến quán, tôi muốn đội ngũ nhân viên có chất lượng phục vụ tốt và hiệu quả nhất. Thái đội phải luôn niềm nở vui tươi để tạo cảm giác thoải mái cho khách.

12. Anh có thể chia sẻ về những dự định phát triển trong tương lai của quán được không?

TĐT: Thương hiệu Lion Coffee đến nay đã gây dựng hệ thống 4 cửa hàng, sắp tới tôi tiếp tục mở thêm cửa hàng thứ 5 tại khu vực Hà Đông (Hà Nội). Trong chuỗi thương hiệu, 3 cửa hàng đã nhượng quyền thương hiệu. Thương hiệu Lion Coffee có mặt tại các địa chỉ: 128 Ngụy Như Kom Tum, 61 Bà Triệu, KĐT Tây Nam Linh Đàm, 4 Thượng Đình.

13. Với cương vị là một kinh doanh đi trước, anh có thể chia sẻ bí quyết kinh doanh cho những bạn trẻ đang muốn có ý định bắt tay vào kinh doanh mô hình cà phê tại Việt Nam không vậy?

TĐT: Khi bắt tay vào kinh doanh yếu tố quan trọng đầu tiên là phải kiên trì, tâm huyết. Bởi vì, trong kinh doanh có rất nhiều khó khăn không thể lường trước được nên bản thân phải có đủ lòng tin để vững vàng vượt qua mọi khó khăn, thử thách. Thành quả các bạn đạt được sau những chông gai sẽ thực sự đáng quý đó là một bài học mà cuộc đời dạy bạn mạnh mẽ hơn.

Cám ơn anh đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn ngày hôm nay của kinhdoanhnhahnag.vn. Chúc quán sẽ luôn thành công và là điểm đến tin cậy dành cho tất cả mọi người!

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Aroi Dessert Café và câu chuyện nhượng quyền kinh doanh cà phê thành công tại Việt Nam

Cái tên Aroi Dessert Café hẳn đã không còn xa lạ gì trong giới trẻ. Đó hẳn sẽ là một trong những cái tên hàng đầu xuất hiện trong đầu các bạn khi nghĩ đến một không gian café để trò chuyện hay làm việc. Vậy đâu là lý do dẫn đến thành công của thương hiệu này? Đó chính là sự sáng tạo không ngừng nghỉ!

Hôm nay, hãy cùng Chúng tôi trò chuyện và chia sẻ với anh Hà Mạnh Tiến và chị Thạch Diệu Linh – Đồng sáng lập Aroi Dessert Cafe để cùng tìm hiểu quá trình lên ý tưởng xây dựng thương hiệu này nhé!

Lời đầu tiên, cảm ơn anh chị đã tham gia vào buổi phỏng vấn cùng Chúng tôi ngày hôm nay.

Kinh doanh nhà hàng (KDNH): Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, anh chị có thể chia sẻ một chút về bản thân cũng như cửa hàng hay không?

Anh Hà Mạnh Tiến (HMT): Vì thích làm trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn nên hai anh chị đã quyết định mở ra Aroi Dessert Café. Mong muốn đều tiên của anh chị khi mở ra Aroi là khi đi du lịch Thái, các loại đồ ăn thức uống của họ rất đa dạng và phong phú và thứ hai là chất lượng phục vụ tại đó rất thoải mái, các bạn bên đó phục vụ rất tốt. Vì vậy, ban đầu, bọn anh muốn những bạn chưa có điều kiện hay thời gian để sang Thái thì có thể trải nghiệm được một chút gì đó của cảm giác đó ngay tại Aroi.

KDNH: Cái tên Aroi Dessert Café của quán được lấy cảm hứng từ đâu?

HMT: Aroi theo tiếng Thái có nghĩa là ngon vì vậy anh chị đặt tên quán là Aroi và có thể thấy tên đầy đủ của quán là Aroi Dessert Café đã chỉ ra mặt hàng chính của quán khi kinh doanh là món tráng miệng và đồ uống.

KDNH: Từ đâu anh chị có ý tưởng mở Aroi Dessert Café?

Chị Thạch Diệu Linh (TDL): Concept của quán được anh chị tìm hiểu và học hỏi từ những quán café nổi tiếng của Thái.

KDNH: Anh chị cho rằng điều gì là khó khăn lớn nhất trong quá trình từ khi bắt đầu kinh doanh cho đến nay?

HMT: Rất nhiều (cười). Khó khăn cứ đến liên tục liên tục liên tục và khó khăn nhất là lúc đầu tiên. Bởi khi đó mình cùng là mới và không biết khách hàng sẽ đón nhận mình đến đâu. Nhưng mà rất may anh chị mở Aroi đúng vào thời điểm trà sữa Thái đang được ưa chuộng. Vì vậy yếu tố đầu tiên quán được ra đời đúng thời điểm, đúng đầu con sóng đang đi lên. Thứ hai là ngoài chất lượng đồ uống, cách pha chế, cách làm bánh thì bọn anh còn nghiên cứu thêm một chút về mặt “nhìn” của nó. Chẳng hạn như những chiếc túi take-away hay là hình bánh con gấu…và hình ảnh đại diện quán cũng được xây dựng một cách thú vị với hình ảnh chú voi đang ngồi trong cốc. Tức là ngoài việc mình đầu tư vào chất lượng sản phẩm thì mình phải đầu tư thêm vào hình ảnh. Bởi vì phần lớn các bạn trẻ bây giờ ngoài việc ăn uống ngon thì các bạn còn muốn những thứ đó phải đẹp để các bạn có thể check-in. Đó cũng là một cách có thể truyền thông cho khách hàng, truyền thông một cách thụ động.

KDNH: Theo em được biết, Aroi Dessert Café có nhượng quyền thương mại, anh chịcó thể tiết lộ những yếu tố quan trọng khi muốn nhận quyền kinh doanh từ Aroi Dessert Café ?

HMT: Điều quan trọng nhất trong ngượng quyền thương hiệu là bên đối tác của mình phải làm được. Tất cả các nguyên liệu của Aroi đều được bọn anh nhập số lượng cực lớn từ bên Thái về, khi phân phối lại cho các bên nhượng quyền thì giá của nó rất là tốt, giá đồ là thứ nhất và thứ hai là bọn anh duyệt về địa điểm rất là khắt khe. Người được nhượng quyền phải có địa điểm tốt, đúng khu vực mà mình đang mong muốn phát triển. Tóm lại, điều quan trọng là mình phải đảm bảo được lãi suất cho những người được nhượng quyền bằng cách giá đồ và quy trình quản lý, mình phải lên cho họ đầy đủ để họ có thể giảm thiểu được tất tần tật các chi phí mà đáng nhẽ họ phải chi và địa điểm phải tốt. Điều cuối cùng và không quá bắt buộc là người được nhượng quyền có dành toàn bộ thời gian cho thương hiệu của mình không. Bởi với bất cứ ngành nào đặc biệt là ngành này thì khi người ta dành nhiều thời gian cho nó, nó mới có thể phát triển tốt được.

KDNH: Theo anh chị liệu yếu tố truyền thông có quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu cho quán? Và bên cạnh đó còn những yếu tố nào khác đã giúp Aroi tạo nên được chỗ đứng hiện nay trong thị trường café đầy cạnh tranh?

HMT: Yếu tố truyền thông tất nhiên là điều rất quan trọng. Phần lớn mảng truyền thông của Aroi là online nhưng quán cũng đang bắt đầu chú trọng hơn về mang truyền thông offline như các chương trình gây quỹ…để ngoài việc khẳng định được chất lượng của thương hiệu mình còn thể hiện được trách nhiệm với cộng đồng. Còn để xây dựng thương hiệu thì phải dựa vào chất lượng. Chất lượng sản phẩm tốt, chất lượng dịch vụ tốt…đó là điều mà ai cũng biết, nhưng ngoài những thứ đó ra thứ giúp mình khẳng định mình là một thương hiệu tốt, tiềm năng thì đó là luôn luôn phải đổi mới, luôn luôn phải sáng tạo.

KDNH: Có điều gì mà anh chị muốn chia sẻ với những bạn trẻ muốn bắt đầu công việc kinh doanh nói chung và kinh doanh quán café hay nhà hàng nói riêng?

TDL: Xu hướng là khi có thứ gì hay mọi người sẽ thường bắt chước. Nhưng bọn mình thì không như vậy, quan điểm của bọn mình là hãy học tập và sáng tạo những cái mới như thế các bạn mới có thể thành công được.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Bật mí kinh nghiệm lựa chọn và thiết kế không gian cà phê Kooloff – Matcha Caffe

Kooloff – Matcha Caffe là một cái tên mới nằm tại số 54 trên con phố Hoàng Ngọc Phách (Hà Nội) nhưng lại là một địa điểm hứa hẹn thu hút hàng nghìn lượt khách ghé thăm. Với niềm đam mê loại đồ uống matcha,chủ quán đã mang đến thiên đường matcha Nhật Bản giữa lòng thủ đô Hà Nội.

Hôm nay, Chúng tôi có buổi trò chuyện và chia sẻ với anh Đỗ Trọng Việt một trong 4 chủ quán Kooloff – Matcha Caffe để cùng nhau tìm hiểu quá trình lên ý tưởng xây dựng cũng như bí quyết thành công về hình thức kinh doanh đồ uống hương vị matcha hấp dẫn làm nức lòng hàng nghìn tín đồ nghiện matcha Hà Thành.

KDNH: Chào anh, để bắt đầu buổi phỏng vấn, anh có thể chia sẻ đôi điều cho độc giả Chúng tôi biết về bản thân anh được không?

Tôi tên là Đỗ Trọng Việt (ĐTV) – một trong 4 chủ quán của Kooloff – Matcha Caffe. Khi mở quán, nhóm tôi gồm 4 người và cả 4 thành viên đều là những người đam mê hương vị matcha Nhật Bản.

KDNH: Từ đâu mà nhóm anh có ý tưởng kinh doanh cà phê theo mô hình này?

ĐTV: Chia sẻ background một chút, trước đây tôi làm công việc có mức thu nhập khá cao, ổn định thế nhưng vì niềm đam mê kinh doanh luôn thôi thúc nên tôi quyết định từ bỏ công việc và chuyển sang kinh doanh. Khi mở quán, nhóm 4 người chúng tôi đều là tín đồ đam mê hương vị matcha đến từ xứ xở hoa anh đào nên quyết định mang hương vị đặc biệt này đến Hà Nội.

KDNH: Mỗi tên quán đều có ý nghĩa riêng, không biết ý nghĩa tên quán Kooloff – Matcha Coffee là gì?

ĐTV: Từ Kool được cách điệu từ Cool trong tiếng Anh. Kooloff nghĩa là một địa điểm thoải mái để mọi người có thế hẹn hò, tụ tập.

KDNH: Vị trí của quán nằm ở một địa điểm khá thuận lợi, cơ duyên nào giúp anh có thể lựa chọn được một mặt bằng lý tưởng như thế này?

ĐTV: Địa điểm mở quán đóng vai trò rất quan trọng, sau khi đã xác định được khách hàng của mình là ai, chúng tôi khoanh vùng các khu vực mà mình muốn đặt quán và mất khoảng 6 tháng để tìm, lựa chọn mặt bằng. Để có thể tìm được một vị trí thuận lợi với 3 mặt tiền chúng tôi đã phải duyệt hơn 20 mặt bằng, lựa chọn 3 mặt bằng phù hợp. Cuối cùng, địa điểm trên con phố Hoàng Ngọc Phách là lựa chọn ưng ý nhất.

KDNH: Anh có thể chia sẻ về những loại đồ uống đặc sắc nhất tại Kooloff – matcha Caffe

ĐTV: Kooloff – Matcha Caffe tự hào mang đến hương vị matcha chuẩn 100% từ Nhật Bản. Tại quán, đồ uống được khách hàng ưa chuộng nhất là matcha và houjicha. Matcha trà xanh thanh thanh, sánh quyện cùng một lớp kem mịn bên trên. Houjicha trà rang với nhiệt độ cao phục vụ những tín đồ nghiền matcha đích thực.

KDNH: Anh có phải là người tự pha chế các đồ uống tại quán?

ĐTV: Để mang đến hương vị chuẩn matcha từ Nhật Bản, chúng tôi đã phải theo học 6 tháng từ một người thầy Nhật Bản là chuyên gia pha chế đồ uống.

KDNH: Hiện tại ở Hà Nội cũng có khá nhiều quán cà phê kinh doanh loại đồ uống matcha này. Là quán “sinh sau đẻ muộn”, anh đã có những chiến lược gì để tạo dựng lợi thế của Kooloff – Matcha Caffe so với những đối thủ cạnh tranh khác?

ĐTV: Điểm mạnh của quán chính là các loại đồ uống chuyên hương vị matcha và houjicha nhập khẩu từ Nhật Bản 100%, được chia theo từng cấp độ cho người dùng dễ sử dụng. Với những người mới tiếp xúc với matcha, quán sẽ tư vấn khách lựa chọn các loại đồ uống matcha mix cùng các hương vị khác như: cốt dừa, dưa chuột,…Các tín đồ nghiền matcha thì sẽ lựa chọn các loại đồ uống có độ pha chế đậm hơn.

KDNH: Trong quá trình tạo dựng menu quán, anh có gặp phải những khó khăn gì không?

ĐTV: Chúng tôi đã phải vào tận Sài Gòn, đi tìm và thẩm định tất cả các quán cà phê chuyên đồ uống matcha để tìm được ra được khẩu vị thích hợp cho người Việt. Nếu áp dụng chuẩn công thức của matcha Nhật Bản sẽ hơi khó uống, nên khi mang về Việt Namchúng tôi đã phải chia liều lượng matcha phù hợp nhưng không để mất đi hương vị truyền thống của người Nhật Bản.

KDNH: Là một trong những quán cà phê mới ở Hà Nội, anh có gặp khó khăn gì trong vấn đề tuyển dụng nhận sự không?

ĐTV: Có! Trong nhóm, chị Thục Anh là người trực tiếp học pha chế từ người thầy Nhật Bản sau đó trực tiếp đào tạo nhân viên pha chế trong vòng 1 tháng. Để tìm được nhân viên pha chế có thể gắn bó lâu dài đôi khi cũng là một khó khăn không nhỏ.

KDNH: Không gian tại Kooloff – Matcha Caffe khá ấn tượng, hiện đại; anh có thể bật mí về chi phí xây dựng quán được không?

ĐTV: Chi phí không gian và nội thất chiếm 50% trong tổng chi phí. Chúng tôi đầu tư thiết kế không gian theo phong cách nhẹ nhàng, tinh tế. Mỗi tầng chia thành 3 không gian nhỏ khác nhau. Không gian hàng lang bên ngoài cho những thực khách thích ngắm cảnh đường phố. Không gian giữa dành cho những nhóm khách đông. Căn phòng trong cùng là là không gian cho những vị khách thích đi tìm sự yên tĩnh.

KDNH: Sắp tới, Kooloff – Matcha Caffe có kế hoạch phát triển gì không?

ĐTV: Kooloff tuy là một cái tên mới nhưng chúng tôi luôn coi trọng chất lượng sản phẩm là ưu tiên số một. Chúng tôi khẳng định mang 100% hương vị matcha đến từ Nhật Bản. Trong thời gian sắp tới, chúng tôi sẽ mở rộng thêm cửa hàng mới để đáp ứng nhu cầu khách hàng được tốt hơn. Sau này, chúng tôi sẽ phát triển tiếp tục với một hệ thống một chuỗi cửa hàng mang tên Kooloff – Matcha Caffe không chỉ ở Hà Nội mà còn có mặt tại các tỉnh lân cận.

KDNH: Nếu chia sẻ một điều dành cho những ứng viên kinh doanh mới, anh sẽ chia sẻ điều gì?.

ĐTV: “Kinh doanh là phải liều và dám đánh đổi” cá nhân tôi đặt tiêu chí đó lên trước, sau đó mới bàn đến việc làm thế nào để phát triển ý tưởng kinh doanh của mình thành hiện thực. Khi quyết định từ bỏ một công việc lương cao để kinh doanh, tôi đã phải suy nghĩ rất nhiều nhưng sự đam mê kinh doanh đã thôi thúc tôi bắt đầu hành động. Và một điều nữa yếu tố con người là điều quan trọng số 1 khi kinh doanh bởi ổn định nhân sự góp phần thúc đẩy sự phát triển của quán.

(Bài phỏng vấn này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi)

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Câu chuyện xây dựng một quán ăn vặt thành công của Gòn quán

Xuất phát từ tình yêu và mong muốn đem những món ăn chuẩn hương vị tuổi thơ người Sài Gòn đến với Hà Nội, Gòn quán tại số 71 Giang Văn Minh đã ra đời. Gòn – cái tên tuy ngắn nhưng ấn tượng cũng như chính những món ăn tại đây.

Kinh doanh nhà hàng (KDNH): Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, chị có thể chia sẻ về ý tưởng xây dựng Gòn được không?

Đặng Ngọc Hà Anh (ĐNHA): Ban đầu mình nghĩ súp cua (một món ăn vặt phổ biến ở Sài Gòn) sẽ rất thích hợp với mùa đông Hà Nội, mình chuyển ra Hà Nội sống và đến mùa đông thèm súp cua lắm, toàn tự nấu ở nhà. Nên dự định thuê một ki-ốt trong căng-tin trường đại học để bán súp, từ đó bắt đầu phát triển ý tưởng thành quán ăn vặt Sài Gòn, và sắp tới này mình sẽ biến đổi khái niệm thành món ngon Sài Gòn.

KDNH: Chị có thể khái quát về phong cách Gòn theo đuổi?

ĐNHA: Sài Gòn là thành phố pha tạp nhiều văn hoá từ khắp mọi miền của Việt Nam, Sài Gòn không có văn hoá riêng, thế mà lại rất riêng, sự đơn giản và thân thiện chính là phong cách rất riêng của Sài Gòn. Cho nên bạn có thể thấy Gòn quán rất đơn giản, tường trắng lá xanh bàn ghế gỗ, và mình tập trung chủ yếu vào chất lượng và cách bày trí món ăn.

KDNH: Ở Hà Nội hiện nay có khá nhiều cửa hàng đồ ăn vặt Sài Gòn. Vậy tại sao chị vẫn quyết định mở Gòn?

ĐNHA: Ở Hà Nội có rất nhiều đồ ăn vặt Sài Gòn, nhưng hầu hết đã bị biến đổi khẩu vị để phù hợp với người Hà Nội, ngoài ra chưa có bất cứ một hàng quán nào ở Sài Gòn hay Hà Nội bán những món đặc trưng của tuổi thơ người Sài Gòn cả. Mình rất vui khi hầu hết khách hàng thân thiết của Gòn đều là dân miền Nam xa xứ hoặc những người Hà Nội đã từng sống ở Sài Gòn. Gòn quán có thể xem là nơi họ được trở về nhà.

KDNH:Gòn có gì khác biệt so với những quán chuyên đồ ăn vặt khác ở Hà Nội?

ĐNHA: Khác nhiều lắm, ngoài menu độc quyền chưa có quán nào giống ra, thì còn là phong cách phục vụ thân thiện của Sài Gòn nữa.

KDNH: Để đảm bảo được hương vị đồ ăn Sài Gòn chuẩn, đầu bếp của quán có phải người Sài Gòn hay không?

ĐNHA: Để nấu được đồ Sài Gòn thì phải bếp người Sài Gòn mới chuẩn được vị rồi (cười).

KDNH: Chị thường xuyên ra vào giữa Sài Gòn – Hà Nội, vậy làm thế nào để chị quản lý công việc kinh doanh tại quán?

ĐNHA: Mình thường xuyên ra vào để cố gắng giữ tinh thần, văn hoá và lối suy nghĩ của người Sài Gòn. Ngoài ra còn là một việc tốt khi luôn được cập nhật các phong cách dịch vụ ở Sài Gòn để áp dụng vào Gòn quán. Còn về việc quản lý công việc kinh doanh mình thừa nhận vẫn chưa thực sự làm tốt. Mình vẫn đang cố gắng hằng ngày.

KDNH: Chị có nhận được sự ủng hộ từ bạn bè và người thân bởi mọi người thường nghĩ con gái kinh doanh sẽ khá khó khăn?

ĐNHA: Mọi người ai cũng lo cho mình cả. Thực sự là khó khăn, tới bây giờ vẫn khó khăn mà. Nhưng vì mình yêu Gòn lắm nên mình tin là kiểu gì cũng vượt qua thôi.

KDNH: Chị có gặp khó khăn gì khi mới xây dựng quán không?

ĐNHA: Có chứ, tất nhiên là mình gặp nhiều khó khăn, nhất là khi mở quán ra, mình gặp rất nhiều tình huống về sự khác biệt văn hoá, khẩu vị và cách ăn của hai miền. Và việc điều hướng , thuyết phục và tạo thói quen cho khách hàng theo mình nghĩ là đang dần dần thành công.

KDNH: Hiện tại Gòn đã đi vào ổn định chưa và đã gặt hái được thành công gì?

ĐNHA: Hiện Gòn vẫn chưa đi vào ổn định hẳn, còn rất nhiều khó khăn vì mình vốn không phải là dân kinh doanh, mình vừa làm vừa va vấp vừa học hỏi vừa rút kinh nghiệm. Cũng vui là đôi khi gặp bạn mới, mình giới thiệu đang kinh doanh quán Gòn thì hầu hết mọi người đều nghe tới Gòn rồi. Đó có phải là một thành công nho nhỏ không nhỉ? (cười) Nhưng nói chung là mình rất vui khi Gòn cũng được biết đến giữa bao nhiêu hàng quán nổi tiếng ở Hà Nội.

KDNH: Đối tượng khách hàng Gòn hướng đến là ai?

ĐNHA: Là những con người lỡ thầm thương trộm nhớ Sài Gòn.

KDNH: Gòn đã có những chiến lược gì để quảng bá cũng như thu hút khách hàng nhiều hơn?

ĐNHA: Hiện mình vẫn đag tập trung xây dựng chất lượng nên mặt chiến lược quảng bá vẫn chưa được thực hiện. Có lẽ việc này sẽ được thực hiện sớm sau khi mình hoàn thành các kế hoạch khác cho Gòn.

KDNH: Chị có kế hoạch gì cho Gòn trong thời gian sắp tới?

ĐNHA: Việc này có được bí mật không nhỉ, các bạn hãy tiếp tục theo dõi Gòn để biết nhé (cười).

KDNH: Lời cuối cùng, chị có muốn chia sẻ gì với những bạn trẻ đam mê kinh doanh này không?

ĐNHA: Mình không phải là dân kinh doanh thuần, chỉ là người đầy ý tưởng và có thừa máu liều. Mình không biết Gòn sẽ đạt được thành công như mong đợi hay không. Nhưng thế này, cứ làm đi khi mình đã thích. Dù thành công hay thất bại đều để lại những bài học tuyệt vời mà không trường lơp nào dạy mình được. Và mình tin rằng chỉ cần sống đầy cảm hứng, chăm chỉ và niềm tin vào bản thân, thành công sẽ đến.

KDNH: Cảm ơn chị về buổi chia sẻ này và chúc chị thành công hơn nữa với những dự định trong tương lai.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

1. Thương hiệu cá nhân

2. Lời hứa thương hiệu

3. Định vị thương hiệu

4. Bộ đồ ăn của nhà hàng

5. Đồng phục

6. Thông gió

7. Phòng vệ sinh và thương hiệu

8. Thiết kế nhà hàng cho người nổi tiếng

9. Những chiếc tay nắm cửa biết nói

10. Thiết kế menu nhà hàng

11. Nhu cầu lưu trữ

12. Nhu cầu điện lạnh

13. Thiết kế ánh sáng

14. Thiết kế âm thanh

15 Thiết kế mùi hương

16 Quy trình thiết kế nhà hàng

17 Giấy phép thiết kế và xây dựng nhà hàng

18 Đội ngũ tiếp thị và thiết kế nhà hàng

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nội thất nhà hàng

Ánh sáng

Phong cách và chủ đề

Tính linh hoạt

Sự thoải mái

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Các vấn đề thường gặp khi thiết kế nhà hàng

Âm nhạc dùng trong nhà hàng

Hệ thống lò sưởi và quạt thông gió trong nhà hàng

Nhà vệ sinh trong nhà hàng

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Login

Register