%te%% - Trang 11 trên 48 - Trần Xuân Lộc Website

20 Th8

Trill Rooftop Cafe – Câu chuyện khởi nghiệp không bao giờ là muộn của ông chủ đã về hưu

Trill Rooftop Cafe gần đây nổi lên không chỉ như một quán cà phê đẹp nơi mà mọi người có thể đến để tận hưởng không gian hay đồ uống mà nó còn rất được giới trẻ ưa chuộng và tìm đến như một tụ điểm ăn uống, vui chơi, trải trí phong cách và trẻ trung. Và chắc hẳn ít ai có thể ngờ được ông chủ của nơi có phong cách vô cùng hiện đại và trẻ trung ấy lại là một cán bộ đã về hưu.

Hôm nay, Chúng tôi may mắn được có cuộc trò chuyện cùng chú Đỗ Mạnh Dũng, chủ của Trill Group để nghe chú chia sẻ về câu chuyện kinh doanh của Trill Rooftop Cafe.

Chúng tôi (KDNH): Lời đầu tiên, cảm ơn chú đã tham gia vào buổi phỏng vấn cùng Chúng tôi ngày hôm nay. Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, chú có thể chia sẻ một chút về bản thân cũng như về Trill Rooftop Cafe hay không?

Chú Đỗ Mạnh Dũng (ĐMD): Tôi là Đỗ Mạnh Dũng, là cán bộ ngân hàng đã về hưu. Sau khi về hưu tôi có mong muốn tiếp tục làm việc và ấp ủ mong muốn thực hiện hoá giấc mơ kinh doanh vì vậy đã quyết định “khởi nghiệp” vào cuối năm 2015 với dự án Trill Group – tổ hợp bao gồm café, nhà hàng, sự kiện và thể thao và Trill Rooftop cà phê là một phần trong đó.

KDNH: Chú có thể chia sẻ chi tiết hơn về ý tưởng và quá trình xây dựng hoàn thiện cửa hàng được không? Tại sao chú lại chọn địa điểm tầng thượng của tòa nhà để làm nơi mở quán?

ĐMD: Về ý tưởng xây dựng Trill Group, ban đầu tôi mong muốn có thể sử dụng các chất liệu và ngôn ngữ thiết kế mộc mạc, tạo cảm giác gần gũi với khách hàng. Xoá bỏ đi suy nghĩ của mọi người rằng cứ là các quán rooftop là phải đắt đỏ. Tôi chọn phong cách thiết kế rustic, pha trộn với chút boho chic và urban để tạo nên sự phong phú về thiết kế cho quán. Nhờ vào lợi thế diện tích khu vực nằm trên tầng 26 của toà nhà, nên tôi có rất nhiều “đất để diễn”.

Lý do tôi chọn địa điểm tầng thượng vì không gian rộng, thoáng đãng với view đẹp có thể bao quát khắp một vùng phía Tây Nam Hà Nội.

KDNH: Tên của quán Trill rooftop có ý nghĩa đặc biệt nào không?

ĐMD: Tại sao lại là Trill? Trill có nghĩa là gì? Trill là một từ mới trong tiếng Anh có nghĩa là “true” and “real” – “thật”. Tôi đặt cái tên này với mong muốn mọi thứ ở Trill rất thật, thật từ con người, dịch vụ, đồ ăn, đồ uống cho tới trang trí. Ngoài ra người Việt mình hay đọc “trill” thành “chill” – nghĩa là “thư giãn, thoải mái”.

KDNH: Trong quá trình từ khi xây dựng quán đến khi đi vào hoạt động, quán đã gặp những khó khăn gì lớn?

ĐMD: Vì địa điểm tầng cao nên việc vận chuyển rất khó khăn, chúng tôi cũng phải cân nhắc rất nhiều để tránh làm ảnh hưởng đến cư dân của toà nhà. Ngoài ra, với diện tích lớn nên thời gian đầu khi đi vào hoạt động không thể tránh được những thiếu sót trong việc phục vụ với số lượng khách lớn, đôi khi lên tới 500 khách vào buổi tối. Đây cũng là lần đầu tiên tôi bước chân vào con đường kinh doanh nên cũng có rất nhiều bỡ ngỡ, vì thế tôi phải học hỏi và tìm tòi nghiên cứu rất nhiều trong thời gian xây dựng Trill Group.

KDNH: Chú muốn xây dựng hình ảnh và phong cách cho quán theo hướng và tập trung vào đối tượng khách hàng nào?

ĐMD: Tôi muốn xây dựng hình ảnh trẻ trung với phong cách hiện đại, modern phù hợp với giới trẻ hiện đại. Đối tượng khách hàng chính của Trill Group là các vị khách trẻ trong độ tuổi từ 18 – 30. Một điểm quan trọng trọng việc phục vụ đối tượng khách hàng này là phải luôn biết cách làm mới bản thân. Chính vì thế mà tôi luôn chủ trương đổi mới, thay đổi và cải tiến Trill Group từ menu đến cung cách phục vụ và décor quán, làm sao để khách luôn cảm thấy mới mẻ, thích thú mỗi lần tới thăm Trill.

KDNH: Chú nghĩ đâu là điểm đặc sắc của quán mình tạo nên chỗ đứng riêng của quán so với những quán cà phê khác hiện nay tại Hà Nội?

ĐMD: Theo tôi, điểm đặc biệt nhất của Trill Group là vị trí địa thế, mặc dù Trill không nằm ở trung tâm thành phố nhưng lại ở khu vực vẫn chưa bị khai thác và xây dựng quá nhiều, tạo nên khung cảnh đẹp giữa thành phố Hà Nội.

Đặc biệt, Trill Group luôn đổi mới menu đồ ăn và đồ uống khá phong phú và trình bày đẹp mắt, đáp ứng nhu cầu của các thực khách.

KDNH: Chú có muốn chia sẻ với những bạn trẻ muốn bắt đầu công việc kinh doanh không?

ĐMD: Đừng quá mơ mộng, hãy nên thực tế. Bắt đầu từ những việc nhỏ nhất và hãy làm tốt những lựa chọn và quyết định của mình.

Cám ơn chú đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn ngày hôm nay của kinhdoanhnhahnag.vn. Chúc Trill Group sẽ luôn thành công và là điểm đến tin cậy dành cho tất cả mọi người!

(Bài viết này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi).

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Phỏng vấn chủ thương hiệu Soya Garden : “Kinh doanh là làm thật và khác biệt”

Thương hiệu Soya Garden đến với giới trẻ giống như một làn gió mới thổi vào giữa lòng Thủ Đô mang đến những sản phẩm chế biến từ Đậu nành Hữu cơ không biến đổi Gene rất tốt cho sức khỏe mọi người. Vậy nguyên nhân từ đâu mà chủ thương hiệu Soya Garden lại lựa chọn kinh doanh sản phẩm hết sức mới lạ và độc đáo này?

Hôm nay, Chúng tôi có dịp được trò chuyện với anh Hoàng Anh Tuấn chủ thương hiệu Soya Garden để chia sẻ bí quyết kinh doanh thành công các sản phẩm từ Đậu nành. Lời đầu tiên, cảm ơn anh đã dành thời gian cho buổi phỏng vấn của Chúng tôi ngày hôm nay.

Chúng tôi(KDNH): Chào Anh! Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, anh có thể chia sẻ một chút về bản thân cũng như cửa hàng hay không ?

HAT:Xin chào Chúng tôi, tôi tên là Hoàng Anh Tuấn, chủ thương hiệu Soya Garden.

KDNH: Anh có thể chia sẻ chi tiết hơn về ý tưởng và quá trình xây dựng thương hiệu Soya Garden được không?

HAT: Vào thời điểm hơn một năm trước, sau khi nghỉ việc ở một tập đoàn quảng cáo Nhật Bản, tôi quyết định đi du lịch vòng quanh các nước Đông Nam Á. Khi đặt chân đến Singapore, tôi rất ấn tượng với sự xuất hiện và phát triển của các sản phẩm từ đậu nành nơi đây, nhận thấy đây là một cơ hội và tiềm năng rất lớn ở Việt Nam vì vậy tôi quyết tâm mang sản phẩm này về Việt Nam tạo dựng nên thương hiệu Soya Garden.

KDNH: Cửa hàng đã hoạt động được bao lâu ?

HAT: Cửa hàng đầu tiên mở ra cách đây 4 tháng tại địa chỉ 150B Ô Chợ Dừa, Đống Đa, Hà Nội. Còn cửa hàng thứ 2 vừa mới đi vào hoạt động đầu tháng 8 này tại Tầng 2, toà nhà Yên Hoà Sunshine, đường Vũ Phạm Hàm, Quận Cầu Giấy.

KDNH :Việc lựa chọn mặt bằng khá quan trọng trong khâu kinh doanh, từ đâu anh có thể lựa chọn được một mặt bằng lý tưởng như thế này?

HAT: Tôi nhận thấy khu vực Ô Chợ Dừa là một khu vực đang phát triển mạnh về lĩnh vực ăn uống nên quyết định lựa chọn khu vực này để đặt nền móng cho Soya Garden. Còn khu vực Cầu Giấy sẽ trở thành một trung tâm vui chơi giải trí mới của giới trẻ Hà Nội trong thời gian tới, đặc biệt Tòa nhà Yên Hoà Sunshine có địa thế hết sức thuận lợi, view đẹp tạo cảm giác thoải mái cho khách nên Vườn Đậu thứ 2 đã “mọc” lên ở đó.

KDNH :Soya Garden là một cái tên khá lạ, anh có thể chia sẻ về việc xuất phát từ đâu mà ra đời tên gọi độc đáo này ?

HAT: Soya có nghĩa là đậu nành, concept của Soya Garden là tập trung phát triển các sản phẩm có nguồn gốc từ Đậu nành Hữu cơ. Còn Garden là bởi vì Soya Garden muốn xây dựng một không gian Xanh, với các sản phẩm Hữu cơ Sạch và bổ dưỡng như được lấy trực tiếp từ trong vườn nhà. Soya Garden ra đời mang ý nghĩasẽ tạo ra một không gian nơi mà mọi người có thể thư giãn, làm việc và trải nghiệm những sản phẩm, dịch vụ tốt nhất gần gũi như đang ở nhà vậy.

KDNH :Kỷ niệm đáng nhớ nào khi anh bắt tay vào xây dựng thương hiệu Soya Garden?

HAT: Có lẽ kỷ niệm đáng nhớ nhất đó là trong suốt hơn một năm trước khi Soya Garden thành hình, đêm nào mình cũng nghiên cứu, phát triển sản phẩm và ngày nào cả gia đình cũng phải thử sản phẩm mới của mình (Cười).

KDNH :Vậy còn những khó khăn thì sao?

HAT: Tôi khá may mắn khi bắt tay vào lên ý tưởng và xây dựng thương hiệu đều được bạn bè và người thân hỗ trợ rất nhiều. Đặc biệt là chị ruột của mình đã nghỉ việc để cùng mình xây dựng thương hiệu này và hỗ trợ mình rất nhiều trong việc tổ chức vận hành và hoạt động của hệ thống. Soya Garden cũng có những bộ ảnh “check-in” ở các nước như Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ và Châu Âu đều là từ sự giúp đỡ của những người bạn để quảng bá hình ảnh của thương hiệu.

KDNH :Các quán café hay đồ uống mở ra tại Hà Nội càng nhiều, sự cạnh tranh ngày càng lớn, vậy đâu là điểm mạnh khiến quán thu hút được sự chú ý của khách hàng?

HAT: Soya Garden tạo dựngthương hiệu từ dòng sản phẩm riêng (đậu nành) và chất lượng dịch vụ của Nhật Bản. 100% nguyên liệu đậu nành mà Soya Garden sử dụng đều là đậu nành Hữu cơ, không biến đổi gene và nhập khẩu trực tiếp từ Singapore.

KDNH :Cửa hàng được đầu tư khá lớn về hình ảnh, không gian chắc hẳn anh tốn rẩt nhiều chi phí cho thiết kế và quảng cáo?

HAT:Hệ thống Soya Garden được xây dựng dựa trên concept mang đến những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, Soya Garden mang đến rất nhiều dạng không gian khác nhau từ những không gian đơn lẻ, không gian cho các cặp đôi hay các nhóm 3-4 đến nhiều người đều có thể tìm được không gian riêng của mình. Đặc biệt ở tất cả các bàn đều có ổ cắm để hỗ trợ các bạn freelancer làm việc. Những điểm nhỏ nhỏ như vậy nhưng cũng khiến chi phí đầu tư cho không gian, mặt bằng lên tới 70% chi phí tổng chi phí đầu tư.

KDNH :Anh có thể chia sẻ về những dự định phát triển trong tương lai của quán được không?

HAT: Soya Garden là một thương hiệu mới và chúng tôi đang từng bước tạo dựng lòng tin đối với khách hàng. Chiến lược kinh doanh trọng tâm nhất mà bản thân tôi muốn hướng tới là trong vòng 05 năm nữa, các sản phẩm từ đậu nành sẽ trở thành một lựa chọn thứ 3 bên cạnh cà phê và trà sữa.

KDNH: Anh có hướng tới việc nhượng quyền thương hiệu hay không?

HAT: Ở thời điểm hiện tại, Soya Garden đang phát triển theo mô hình chuỗi nhằm đảm bảo tốt nhất chất lượng dịch vụ và sản phẩm, tôi đang tìm kiếm một nhà đầu tư chiến lược có thể đồng hành cùng Soya Garden xây dựng thương hiệu không chỉ tại Việt Nam. Chính vì vậy, việc nhượng quyền thương hiệu cho các nhà đầu tư cá nhân chưa được Soya Garden tính tới.

KDNH :Là môt người kinh doanh đi trước, anh có thể chia sẻ những điều tâm huyết cho những bạn trẻ đang có ý định kinh doanh tiếp theo được không?

HAT: Đối với tôi, tôi luôn tâm niệm một điều trong kinh doanh đó là: Làm thật.

Chúc quán sẽ luôn thành công và là điểm đến tin cậy dành cho tất cả mọi người!.

HAT: Xin cảm ơn Chúng tôi.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Góc Quê – câu chuyện kinh doanh nhà hàng đồng quê của chàng kỹ sư xây dựng

Nằm trên con phố Đặng Tiến Đông, có một nhà hàng xanh mang hơi thở đồng quê giữa phố thị ồn ào, vội vã. Từ từng chi tiết nhỏ như chum nước, cây chuối đến ao cá, mái nhà đều mang đậm hơi thở nhẹ nhàng của đồng quê. Có lẽ chính vì vậy mà nhà hàng đã chiếm được một vị trí đặc biệt trong lòng những vị khách đã từng ghé qua đây.

Chúng tôi (KDNH): Đầu tiên, anh có thể giới thiệu một chút về bản thân cũng như về Góc Quê được không? Lý do nào đã khiến anh mở nhà hàng này?

Anh Hoàng Xuân Trường (HXT): Anh tốt nghiệp đại học xây dựng nhưng rất yêu thích công việc kinh doanh. Trong thời gian học đại học anh đã bắt đầu những công việc kinh doanh nhỏ. Sau khi ra trường và đi làm, anh cảm giác được nghề xây dựng không phù hợp với mình, trong khi đam mê kinh doanh lớn hơn. Vì vậy anh đã quyết định mở cửa hàng cà phê phim và đến thời gian gần đây anh đã quyết định mở nhà hàng.

KDNH: Tại sao trong rất nhiều phong cách nhà hàng, anh lại chọn phong cách nhà hàng truyền thống làm hướng đi cho mình?

HXT: Có 2 yếu tố để anh quyết định chọn phong cách này. Thứ nhất là sau quá trình nghiên cứu thị trường, concept này đang rất mạnh vì vậy sẽ đảm bảo được lượng khách hàng. Tiếp theo, concept này giúp anh gợi nhớ về kỷ niệm tuổi thơ và ở Hà Nội, người ta làm việc theo một guồng máy và sẽ có rất ít thời gian để thư giãn, vì vậy anh muốn mở một nhà hàng có chút gì đó của đồng quê để khách hàng có thể cảm thấy thư giãn.

KDNH: Đối tượng mà Góc Quê hướng đến là ai?

HXT: Góc Quê được chia ra làm 2 không gian tương đối rõ, một bên là hiện đại và một bên là cổ điển để hướng đến nhiều đối tượng khách hàng. Mức giá của Góc Quê phù hợp với tất cả mọi người nhưng chủ yếu là từ 25 đến 40 tuổi.

KDNH: Khi đi theo concept này, nhà hàng có gặp phải nhiều khó khăn không (vốn, địa điểm, quản lý nhân viên, xây dựng thực đơn…)? Khó khăn nào là lớn nhất?

HXT: Khó khăn lớn nhất khi xây dựng nhà hàng là tìm kiếm địa điểm. Bởi nhà hàng kiểu này cần không gian rất rộng, nhà hàng hiện tại của anh có diện tích sàn 500m ² và phải mất đến 5 thàng để tìm kiếm được địa điểm phù hợp. Tiếp theo là khó khăn về nhân sự bởi số lượng nhân viên của nhà hàng nhiều hơn rất nhiều so với nhân viên quán cà phê nên việc quản lý nhà hàng cũng rất khác. Còn về menu, anh muốn tập trung vào những món ăn bình dị, gần gũi nhất và cũng phải phù hợp với khả năng của đầu bếp.

KDNH: Anh nghĩ rằng đâu là lý do khiến khách hàng lựa chọn nhà hàng của mình trong rất nhiều nhà hàng về món ăn Việt hiện nay ở Hà Nội?

HXT: Sau khi nghiên cứu thị trường, Góc Quê được xây dựng có một chút khác biệt so với các nhà hàng cùng mang phong cách này. Các nhà hàng cùng concept này hiện nay đang theo phong cách phủi, đi nhậu còn Góc Quê theo phong cách rất nhẹ nhàng để có thể phù hợp với mọi đối tượng từ gia đình, trẻ nhỏ,…

KDNH: Quảng cáo là một yếu tố rất quan trọng trong kinh doanh nhà hàng. Vậy với Góc quê, quảng cáo có quan trọng không và được xây dựng như thế nào?

HXT: Anh có sử dụng quảng cáo nhưng chủ yếu tập trung vào thời gian khi nhà hàng mới bắt đầu, còn sau này khi nhà hàng đi vào quỹ đạo, anh muốn khách hàng tìm đến quán vì chất lượng đồ ăn cũng như phục vụ của quán.

KDNH: Anh có dự định mở rộng quán hay sử dụng hình thức nhượng quyền thương hiệu không?

HXT: Hiện tại anh đang tập trung vào phát triển quán còn nhượng quyền thương hiệu anh chưa nghĩ đến. Bởi nếu người ta không thực sự tập trung vào công việc này, thương hiệu của mình sẽ rất dễ bị mất uy tín.

KDNH: Theo anh điều quan trọng nhất trong kinh doanh nhà hàng nói chúng và trong kinh doanh nhà hàng món ăn Việt truyền thống nói riêng thì điều gì là quan trọng nhất?

HXT: Yếu tố anh luôn luôn muốn cải thiện là chất lượng phục vụ khách hàng, phải luôn luôn đặt mình vào vị trí của khách hàng, ví dụ nếu thang điểm là 10 điểm và mình chỉ được 6,7 điểm còn 3,4 điểm là lỗi, mình phải hiểu mình có lỗi ở điểm nào để cải thiện.

Xin cám ơn anh về buổi trò chuyện thân mật này!
(Bài viết này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi)

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Phỏng vấn Bụi Xuyên Việt: “Kinh doanh cần phải cân bằng giữa yếu tố đam mê và lợi nhuận”

Trong kinh doanh, người ta thường hay nhắc đến hai chữ “đam mê” và coi nó là yếu tố đầu tiên để có thể bắt đầu con đường cạnh tranh gay gắt này. Tuy nhiên, đam mê không phải là tất cả, kinh doanh vẫn cần lợi nhuận nếu muốn tồn tại lâu dài. Sự cân bằng giữa đam mê và lãi suất mới là vấn đề quan trọng để duy trì được lòng nhiệt huyết trong kinh doanh.

Txl 1 28816

Vũ Trọng Đức – chủ quán Bụi Xuyên Việt

Cũng giống như nhiều người trẻ kinh doanh, Vũ Trọng Đức cùng 2 người bạn khác mở Bụi Xuyên Việt xuất phát từ niềm đam mê “dịch chuyển”. Có thể nhiều người sẽ nghĩ tuổi trẻ bồng bột, mở cafe chỉ để thoả mãn sở thích nhất thời nhưng những chia sẻ của Vũ Trọng Đức dưới đây lại cho thấy một tư duy rất trưởng thành về quy luật trong việc kinh doanh.

(KDNH): Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, bạn có thể chia sẻ về ý tưởng xây dựng Bụi Xuyên Việt cách đây hơn 1 năm không?

Vũ Trọng Đức (VTĐ): Xuất phát từ hành trình phượt xuyên Việt tháng 7 năm 2014 trong vòng 1 tháng với nhiều khó khăn và thiếu thốn, đôi khi còn phải ăn mì tôm sống, xin thức ăn tại nhà dân, mình cùng 2 anh chị đã ấp ủ ý tưởng về một quán cafe du lịch bụi ở Hà Nội cho những bạn có cùng đam mê. Đây là nơi các bạn có thể chia sẻ những câu chuyện trong các chuyến đi hay kinh nghiệm phượt dài ngày.

KDNH: Bạn có thể khái quát phong cách mà Bụi Xuyên Việt đang theo đuổi không?

VTĐ: Bụi Xuyên Việt mang phong cách cafe giản dị, mộc mạc và đậm màu sắc phượt, bụi, du lịch.

Tầng 1 lấy ý tưởng từ một toa tàu xuyên Việt từ Bắc vào Nam với bộ bàn ghế và những khung ảnh như những khung cửa sổ trên các chuyến tàu. Bên mình trang trí thêm nhiều hoa và cây xanh để tạo sự gần gũi và hài hòa cho không gian quán.

Txl 1 28819

Tầng 1 lấy ý tưởng từ đoàn tàu Bắc Nam

Tầng 2 có 3 phòng với tên gọi lần lượt là miền Bắc, miền Trung và miền Nam, tượng trưng cho 3 miền trên lãnh thổ hình chữ S. Không gian mỗi phòng lại đặc trưng cho mỗi vùng miền khác nhau với hình vẽ Nhà thờ Đức Bà ở miền Nam, miền Trung là hình ảnh phố cổ Hội An thu nhỏ và miền Bắc là hình ảnh gầu nước vùng cao, mái lá nhà tranh..

Txl 1 28821

Khu vực miền Trung với hình ảnh đèn lồng phố cổ Hội An

Txl 1 28822

Hình ảnh gầu nước khu vực miền Bắc

Ở tầng 2, bàn uống nước được bên mình cách điệu từ chiếc lốp ô tô. Ngoài ban công, Bụi trồng nhiều cây xanh trong những chiếc giày nhỏ đã từng ngang dọc khắp mọi miền đất nước. Quán cũng sử dụng nhiều hình ảnh, vật dụng trang trí mang hơi hướng ý tưởng du lịch, phượt bụi như dây xích xe đạp, lốp xe máy, trống của người dân tộc, điếu cày, khăn rằn, đèn mũ cối, đèn bản đồ, mõ trâu…

Txl 1 28823

Tầng 2 bàn uống nước được cách điệu từ lốp ô tô

KDNH: Khách hàng ở Bụi có gì đặc biệt so với những quán cafe thông thường?

VTĐ: Bụi hướng tới 2 nhóm đối tượng khách hàng chính là dân phượt, du lịch và các bạn học sinh, sinh viên. Quán có lợi thế ở gần trường Đại học Ngoại Thương, xung quanh khu vực Chùa Láng cũng có nhiều trường học. Và điều đặc biệt là, không chỉ những bạn đam mê xê dịch có thể đến trò chuyện, chia sẻ và viết lại hành trình của mình mà bên mình còn muốn tạo cảm hứng, truyền động lực cho các bạn sinh viên, học sinh khi đến Bụi, để đi trải nghiệm và được chào đón khi trở về.

KDNH: 3 chủ quán đồng thành lập Bụi Xuyên Việt đều là những người thích dịch chuyển, làm thế nào để có thể quản lý và duy trì việc kinh doanh tại quán?

VTĐ: Chúng mình mỗi người có một thế mạnh để phụ trách một mảng công việc phù hợp và thường xuyên trao đổi, hỗ trợ nhau. Nếu có ai đó “dịch chuyển” thì sẽ có người ở lại tiếp quản công việc tại quán.

KDNH: Là những người trẻ, để mở được 1 quán cafe hiện thực hoá đam mê của mình, theo bạn khó khăn lớn nhất là gì?

VTĐ: Có rất nhiều yếu tố tác động trong quá trình kinh doanh, với mình, khó khăn lớn nhất để mở và duy trì được một quán cafe xuất phát từ sở thích là phải giữ được niềm đam mê, sự kiên định khi có thể bạn sẽ phải đối mặt với những lựa chọn khác trong cuộc sống.

KDNH: Việc kinh doanh với những người cùng thế hệ 9X như vậy có thuận lợi và khó khăn gì không?

VTĐ: Có rất nhiều khó khăn bên mình phải đối mặt khi tuổi còn trẻ và chưa có nhiều kinh nghiệm, tài chính không dồi dào, phải tự mình thực hiện một loạt các công việc từ thuê nhà, thiết kế, thi công đến việc quản lý tài chính, nhân sự, quảng cáo, bán hàng.. Nhưng thuận lợi cũng không ít khi mình và anh chị vẫn còn trẻ, có nhiều năng lượng, sức khỏe, quan trọng là có thời gian để làm, để sai và để sửa sai. (Cười)

KDNH: Ở Hà Nội, có khá nhiều các mô hình cafe mới lạ để thu hút khách hàng, Bụi Xuyên Việt cũng đi theo mô hình kinh doanh mới là cafe phượt hay chỉ đơn giản là nơi để gặp gỡ của những bạn trẻ có chung đam mê?

VTĐ: Bụi Xuyên Việt không chỉ là nơi để chia sẻ câu chuyện của những người yêu dịch chuyển mà còn là nơi hiện thực hoá ước mơ làm kinh doanh của 3 anh chị em mình. Mình chủ trương cân bằng giữa lợi nhuận với yếu tố đam mê trong công việc kinh doanh cafe, quan trọng là đảm bảo lợi nhuận để duy trì ngôi nhà chung của cộng đồng Bụi Xuyên Việt. Tất nhiên, Bụi cũng sẽ quan tâm yếu tố cạnh tranh trong kinh doanh cafe ở Hà Nội hiện nay.

KDNH: Mỗi mô hình cafe mới đều có những đặc trưng riêng, vậy muốn mở một quán cafe cho dân phượt như Bụi, theo bạn cần có những đặc thù nào?

VTĐ: Trước tiên, bạn phải yêu thích phượt và phải biết cân bằng giữa đam mê và kinh doanh. Đặc thù của mô hình này là phong cách đậm chất bụi và hướng tới nhóm khách hàng chính là những người yêu xê dịch, vì vậy, xây dựng được màu sắc quán cho phù hợp cũng rất quan trọng.

KDNH: Bụi có một lượng khách đông đảo mặc dù không có nhiều lợi thế về mặt bằng, theo bạn với những quán cafe bị hạn chế về vị trí, cần phải đầu tư vào yếu tố nào để thu hút được khách hàng?

VTĐ: Đối với các quán cafe ở trong ngõ nhỏ, việc đầu tư vào Marketing, quảng cáo và tạo điểm nhấn cho phong cách quán là việc làm không thể thiếu.

KDNH: Khi mới đi vào hoạt động, Bụi Xuyên Việt đã sử dụng những hình thức quảng cáo nào?

VTĐ: Bên mình đã triệt để sử dụng hầu hết các phương tiện truyền thông thông dụng hiện nay, kể cả phát tờ rơi thời gian đầu. Ngoài ra, để phổ biến hơn, Bụi cũng hợp tác với nhiều câu lạc bộ sinh viên hay những câu lạc bộ Xuyên Việt trên địa bàn Hà Nội. Bụi có thể hỗ trợ về địa điểm, giảm giá đồ uống cho các tổ chức để đồng thời quảng bá hình ảnh của mình.

KDNH: Bụi Xuyên Việt có những vị khách đặc biệt nào không?

VTĐ: Bụi may mắn có rất nhiều khách hàng từ khắp mọi miền đất nước ghé qua, ở lại và giúp đỡ Bụi. Đặc biệt là những vị khách nước ngoài, như anh người Pháp đã ở lại Bụi 1 tháng hay cặp vợ chồng người Chi Lê du lịch tại Việt Nam đã ghé Bụi. Bụi cũng mới đón 2 anh đạp xe xuyên Việt qua 63 tỉnh thành trong vòng 1 năm và vẫn đang tiếp tục hành trình của mình.

KDNH: Mục tiêu dài hạn của Bụi Xuyên Việt là gì?

VTĐ: Mục tiêu lâu dài Bụi muốn hướng tới là mở được một chuỗi các quán cafe dành cho các bạn trẻ có niềm đam mê với phượt, với du lịch ở các tỉnh thành khác, bởi Bụi Xuyên Việt vốn đã là cộng đồng của những người có chung sở thích “xê dịch”.

Txl 1 28833

Thông điệp Bụi Xuyên Việt muốn gửi gắm

KDNH: Chúc Bụi Xuyên Việt sẽ sớm thực hiện được mục tiêu của mình.

(Bài phỏng vấn này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi)

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Kinh doanh online “Lẩu tại nhà” – không phải nghề “vốn ít, lãi nhiều”

Kinh doanh online đồ ăn ở Hà Nội không còn xa lạ nhưng với thực phẩm cầu kì và nhiều nguyên liệu như lẩu, hình thức kinh doanh này đã phát triển nhưng còn chưa thực sự mạnh. Nhiều cơ sở đã kết hợp cả hình thức giao hàng và phục vụ ngay tại quán nhưng để có được những thành công bước đầu chỉ với hình thức kinh doanh online như “Lẩu tại nhà” thì hiện tại ở Hà Nội vẫn còn rất ít.

Txl 1 28926

Anh Trần Minh Đức – chủ dịch vụ “Lẩu tại nhà”

Anh chia sẻ với chúng tôi: cơ sở của anh sẽ chuẩn bị tất cả nguyên liệu, nước lẩu, đồ nhúng, kể cả bát đĩa, bếp khi có khách đặt hàng. Thông thường khách sẽ phải gọi đặt hàng trước 2 tiếng. Khách hàng của “Lẩu tại nhà” sẽ không phải chuẩn bị bất cứ thứ gì, ngay cả khi đã dùng xong cũng sẽ có nhân viên đến dọn dẹp. Chính bởi sự tiện ích mà giá cả phải chăng, trung bình tầm 400k/nồi nên vào những mùa lẩu như mùa đông, mỗi ngày cơ sở có thể phục vụ cho 200 khách.

Txl 1 28927

Một nồi lẩu có giá trung bình 400k cho 4 người ăn

Nghe chừng dịch vụ kinh doanh này có vẻ dễ, nhưng tìm hiểu kĩ hơn về quá trình phát triển của cơ sở “Lẩu tại nhà” mới thấy, làm người tiên phong bao giờ cũng khó khăn hơn nhiều.

KDNH: Cảm ơn anh đã trò chuyện cùng chúng tôi. Anh có thể chia sẻ lý do nào khiến anh lại lựa chọn hình thức kinh doanh lẩu online không?

Anh Trần Minh Đức (TMĐ): Hình thức kinh doanh này có nhiều ưu điểm mà nếu biết tận dụng sẽ phát huy được lợi thế. Thứ nhất, nó tiện lợi cho cả người bán và người mua. Thứ hai, kinh doanh online sẽ tốn ít chi phí mặt bằng. Hơn nữa, hình thức kinh doanh này tiếp cận được với nhiều khách hàng hơn và cũng tiết kiệm được nguồn nhân lực cho mình. Ví dụ như cùng với 100 khách hàng, cơ sở của mình chỉ cần 4 nhân viên giao hàng và phục vụ, tuy nhiên, cùng với lượng khách hàng đó, với những nhà hàng nhỏ hoặc quán ăn, 4 nhân viên sẽ không thể đáp ứng được nhu cầu của khách.

KDNH: Là người tiên phong trong dịch vụ lẩu tại nhà, anh đã phải gặp phải khó khăn gì trước khi có được thành công như hiện tại?

TMĐ: Nhiều người vẫn nghĩ kinh doanh như mình sẽ không phải cạnh tranh nhiều nhưng với hình thức kinh doanh này thì tìm kiếm khách hàng ban đầu bao giờ cũng khó khăn nhất, vì không có sự hiện diện của nhà hàng. Mình cũng đã thử qua nhiều hình thức hợp tác với các bên trung gian như: chọn món, gọi món… nhưng không hiệu quả như mình mong đợi. Cũng đã phải thử qua các hình thức quảng cáo khác như: làm banner, phát tờ rơi, quảng cáo qua website, facebook,… mới có được lượng khách tin tưởng như hiện tại. Hơn nữa, mình cũng tin vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ bên mình nên những ai đã sử dụng thì đều ủng hộ và giới thiệu thêm cho bạn bè, đồng nghiệp và người thân trong gia đình.

KDNH: Với hình thức này, để kinh doanh được, khâu chuẩn bị ban đầu cần phải có những gì?

TMĐ: Cũng giống như mở một quán ăn bình thường, mình cũng phải đầu tư khu vực bếp đảm bảo, chuẩn bị những vật dụng nhà bếp quen thuộc nhưng với số lượng lớn. Tuy nhiên, hình thức kinh doanh này còn cần thêm một số đồ dùng chuyên dụng cho khâu ship hàng: hộp đựng nước lẩu, khay đựng, túi đựng …Vì bên mình rất chú trọng khâu đóng gói sản phẩm, phải đảm bảo chất lượng và vệ sinh. Điều duy nhất là không phải chuẩn bị kĩ lưỡng là mặt bằng.

Txl 1 28928

Vật dụng chuyên dụng dùng để giao hàng

KDNH: Có nhiều người cho rằng, kinh doanh online là hình thức kinh doanh “ít vốn, lời nhiều”. Anh nghĩ sao về quan niệm này?

TMĐ: Mình không hề nghĩ vậy. Đúng là kinh doanh online không mất chi phí mặt bằng nhiều như quán ăn thông thường nhưng vẫn cần sự đầu tư. So với giá lẩu trung bình là 400k/nồi thì những thứ phải bỏ ra như: vật dụng nhà bếp chuyên dụng cho ship hàng, hệ thống bát, đĩa phục vụ cho lượng khách đông (tương đương với những quán ăn, nhà hàng 2 tầng), chi phí phục vụ việc giao hàng cũng chiếm một phần không nhỏ. Ngoài ra, vì không có sự hiện diện của nhà hàng, nên hình thức này cũng tốn chi phí để duy trì hình ảnh, cũng như tiếp cận khách hàng nhiều hơn.

KDNH: Tại sao anh không áp dụng cả 2 hình thức là kinh doanh online và bán hàng tại quán để thu hút được rộng rãi đối tượng khách hàng hơn?

TMĐ: Đây cũng là gợi ý để mình suy nghĩ vì hiện tại mặt bằng cơ sở chưa cho phép để có thể kết hợp cả 2 hình thức kinh doanh này.

KDNH: Anh có đánh giá như thế nào về vai trò của truyền thông đối với hình thức kinh doanh này?

TMĐ: Kinh doanh online chủ yếu “sống” dựa vào truyền thông, không có truyền thông cũng như không có phương tiện sản xuất. Bởi khách hàng chủ yếu tiếp cận dịch vụ bên mình qua các kênh truyền thông như: facebook, website…

KDNH: Vậy chi phí quảng cáo, truyền thông chiếm bao nhiêu % doanh thu của cơ sở?

TMĐ: Chi phí truyền thông bên mình bỏ ra hiện nay chiếm khoảng 15% doanh thu.

KDNH: Anh có nghĩ hiểu biết về quảng cáo, PR trong kinh doanh online là một lợi thế với người quản lý không?

TMĐ: Tất nhiên. Nhưng tất cả những yếu tố thuộc về chuyên môn nghiệp vụ cũng chỉ là bổ sung, hỗ trợ cho quá trình kinh doanh. Người kinh doanh lĩnh vực này quan trọng là phải có sự nhạy bén, hiểu được tâm lý khách hàng và thường xuyên đổi mới mình. Cũng giống như khi mới bắt đầu kinh doanh lẩu tại nhà, thực đơn của bên mình chỉ có 1,2 món quen thuộc nhưng sau quá trình tìm hiểu nhu cầu thực tế, hiện nay, thực đơn Lẩu tại nhà đã rất phong phú và cũng liên tục tiếp nhận những phản hồi của khách hàng, để hoàn thiện và nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm, và dịch vụ của mình…

Txl 1 28929

Thực đơn Lẩu tại nhà vô cùng phong phú

Txl 1 28931

Lẩu gà nấm

Txl 1 28933

Lẩu sườn dọc mùng

Txl 1 28935

Lẩu ếch

KDNH: Việc quản lý đội ngũ nhân sự của hình thức kinh doanh này có khác gì so với các quán ăn thông thường không?

TMĐ: Việc quản lý nhân viên bên mình cũng không có gì khác so với hình thức kinh doanh thông thường. Mỗi bạn nhân viên đều có nhiệm vụ riêng và có trách nhiệm hoàn thành nhiệm vụ đó. Nhân viên trong lĩnh vực này thường làm việc theo mùa, thời gian làm việc “gẫy” nên tính ra rất vất vả. Nhất là bên mình còn có những nhân viên chuyên giao hàng nên không thể quản lý hoàn toàn mặt thời gian của các bạn.

KDNH: Anh chia sẻ, hình thức kinh doanh này tốn nhất là thời gian giao hàng. Làm thế nào để anh quản lý được quỹ thời gian của nhân viên?

TMĐ: Khách bên mình khi đặt lẩu sẽ đi kèm với khung thời gian giao hàng. Nhân viên sẽ dựa vào khoảng thời gian đó mà sắp xếp. Tất nhiên, mọi thứ đều không thể tuyệt đối, khoảng thời gian +- 15 phút là khoảng thời gian tiêu chuẩn bên mình cho phép nhân viên. Có vấn đề về việc giao hàng chậm trễ, khách hàng sẽ gọi điện phản hồi.

KDNH: Hiện nay, Lẩu tại nhà nhận phản hồi của khách hàng chủ yếu qua kênh nào?

TMĐ: Bên mình có thể chủ động gọi điện hỏi khách hàng đánh giá các thực đơn mới, hoặc có vấn đề khách hàng sẽ phản hồi lại ngay với nhân viên giao hàng. Ngoài ra, có thêm kênh Facebook cũng tương tác rất tốt với khách hàng. Nhưng hầu hết phản hồi đều rất tích cực.

KDNH: Anh không phải là người chế biến trực tiếp cũng như thay đổi thực đơn lẩu, làm thế nào anh có thể đảm bảo được chất lượng các món lẩu của cơ sở mình?

TMĐ: Mình là người quản lý, chịu trách nhiệm truyền thông cho dịch vụ Lẩu tại nhà, việc chế biến cũng như sáng tạo món ăn do chị mình là đồng sáng lập đảm nhận. Khi có thực đơn mới, bên mình sẽ dùng thử và đánh giá trước. Đồng thời, cũng ăn thử ở nhiều nơi để so sánh, đánh giá với chất lượng của lẩu nhà mình. Phản hồi của khách hàng cũng là nguồn thông tin quan trọng để có sự điều chỉnh chất lượng sản phẩm cho phù hợp.

KDNH: Theo anh, với hình thức kinh doanh online, nhất là với đồ ăn, yếu tố nào là quan trọng nhất để thu hút và giữ chân khách hàng?

TMĐ: Tiếp cận được nhu cầu của khách hàng và không ngừng làm mới mình là những yếu tố quan trọng nhất để có thể kinh doanh online. Hiện nay, hình thức kinh doanh này đã rất phổ biến nên khách hàng có nhiều lựa chọn. Nếu bên mình không có sự khác biệt thì rất dễ bị sụp đổ.

KDNH: Với kinh nghiệm quản lý dịch vụ Lẩu tại nhà hơn 3 năm, anh có thể chia sẻ về những tố chất của một người quản lý hình thức kinh doanh này được không?

TMĐ: Kinh doanh online có những đặc thù riêng, nhất là với món ăn, sự nhạy bén là tố chất cần thiết của một người quản lý. Nhạy bén trong cách tiếp cận khách hàng, nhạy bén trong việc tìm hiểu nhu cầu khách hàng và thay đổi thực đơn theo từng mùa, từng thời vụ.

KDNH: Chúc Lẩu tại nhà ngày càng phát triển hơn nữa.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Jorge Paulo LeMann – Ông trùm của ngành công nghiệp bia thế giới

Jorge Paulo LeMann sinh năm 1939 tại Rio de Janerio, Brazil, là một người nhập cư Thụy Sĩ, xuất thân là một nhân viên Ngân hàng. Ông được Tạp chí Bloomberg Billionaire Index xếp hạng là người giàu thứ 26 thế giới, với giá trị tài sản ước tính lên tới 25 tỷ USD tính đến tháng 2 năm 2015. Ông là người đàn ông giàu nhất Brazil, giàu thứ 2 ở Thụy Sĩ, trong vòng 3 năm liên tiếp kể từ năm 2013.

Năm 1961, LeMann nhận bằng Cử nhân Kinh tế học tại Đại học Harvard. Đồng thời, cũng là một vận động viên quần vợt chuyên nghiệp với 5 lần vô địch giải vô địch quần vợt quốc gia Brazil.

LeMann bắt đầu thực hiện công việc kinh doanh của mình vào năm 1966 với số vốn chủ sở hữu chỉ 2% cho Công ty cho vay vốn Invesco, tuy nhiên, không lâu sau đó, nó đã bị phá sản và giải thể

Năm 1971, LeMann và 2 người bạn của ông đã hùn vốn để thành lập Ngân hàng đầu tư Brazil Banco Garantia – được xem là ngân hàng uy tín nhất Brazil thời điểm bấy giờ. Nhưng nó cũng chỉ hoạt động được hơn 27 năm và bị rao bán với giá 675 triệu USD.

Sự nghiệp kinh doanh của LeMann vẫn chưa dừng lại với GP Investimentos, Công ty đã thâu tóm thành công 2 nhà máy bia Brazil là Brahma Beer và Companhia Antarctica Paulista, và sau đó đổi tên thành AmBev.

Năm 2003, AmBev đã có lợi nhuận (trước thuế) lên tới 2,7 tỷ USD, kiểm soát 65% thị trường bia ở Brazil và 80% ở Argentina, bên cạnh đó, nó còn là hãng bia độc quyền tại Paraguay, Uruguay và Bolivia.

Tháng 8/2004, AmBev sáp nhập với Interbrew của Bỉ thành InBev, phân phối dần rồi sở hữu toàn bộ hãng bia Mỹ Anheuser-Busch chỉ trong vòng 4 năm với 46 tỉ USD. Đây chính thức là hãng bia lớn nhất thế giới, Anheuser-Busch InBev (viết tắt là AB InBev), và mang về danh hiệu “King of Beer” và niềm hào quanh chói lòa cho LeMann.

Anheuser-Busch InBev đến nay đã có được 25% thị trường bia toàn cầu, với 16 thương hiệu cá nhân như Budweiser, Corona, Stella Artois, một số thương hiệu quốc tế như Hoegaarden và Leffe hay một số thương hiệu địa phương như Bud Light, Skol, Brahma,…Tổng doanh thu của AB InBev trong năm 2014 là hơn 47 tỷ USD.

Công ty này hiện có mặt tại 25 quốc gia trên toàn thế giới, với trụ sở chính tại Saint Louis, Missouri, Mỹ.

Exame Magazine, Tạp chí Kinh doanh nổi tiếng nhất của Brazil đã bình chọn AB Indev là Công ty đáng ngưỡng mộ nhất trong lịch sử quốc gia này, không chỉ trong ngành công nghiệp bia mà thay đổi toàn bộ văn hóa doanh nghiệp ở Brazil.

LeMann hiện đang 12,5% cổ phần của AB InBev, tuy nhiên, vì vậy mà trách nhiệm của ông cũng lớn lao hơn rất nhiều. Một thực tế phải đối mặt rằng thời điểm hiện tại ở thị trường Mỹ, người tiêu dùng không còn hứng thú với việc uống bia như trước đây. Doanh số của Budweiser – hãng bia độc quyền dành cho thị trường Mỹ, đã giảm đáng kể, tuy nhiên, LeMann đã ngay lập tức đưa ra một kế hoạch dành cho hãng bia “đàn em” hoàn toàn mới với tên gọi Bud Light – nhẹ hơn so với “người tiền nhiệm” trước kia và đương nhiên, chiến dịch này đã mang lại thành công cho AB Indev, doanh thu của nó đóng một phần công sức không nhỏ đưa Công ty này thoát khỏi khủng hoảng toàn cầu năm 2011 – 2012.

Vào cuối năm nay, AB Indev sẽ tiếp tục phát triển thị trường bia lớn mạnh của mình sang quốc gia có diện tích và dân số lớn nhất thế giới là Trung Quốc.

Đầu tiên, họ phân vân giữa 2 thị trường là Châu Phi và Trung Quốc, tuy nhiên, LeMann đã thuyết phục những người cộng sự của mình bởi ông biết chỉ có Trung Quốc nơi mà AB InBev đã có sẵn 18% thị phần bia mới có thể giúp hãng nhanh chóng mở rộng thị trường; còn trong khi ở Châu Phi, dù là một thị trường mới hoàn toàn nhưng AB Indev hay Bud Light hay Budweiser hoặc thậm chí là “Beer” chưa phải là những cụm từ thông dụng ở đây.

“Châu Á cung cấp một cơ hội tuyệt vời cho sự phát triển của chúng tôi cũng như Mỹ Latin đã từng. Chúng tôi sẽ phải năng động hơn ở Trung Quốc vì đây là một thị trường đa dạng. Nhưng tôi tin nếu tập trung AB Indev sẽ có thêm nhiều mặt trận nữa. Thật sự không khó để tưởng tượng ra điều đó”, LeMann chia sẻ.

“Nền kinh tế Brazil hiện tại đang chững lại, khủng hoảng diễn ra đã khá lâu và nó ảnh hưởng mạnh mẽ đến những quyết định đầu tư hay mua sắm của người tiêu dùng. AB Indev cũng bị ảnh hưởng không hề nhỏ. Hơn 1 năm trở lại đây, hãng đang có dấu hiệu chậm lại tại thị trường này. Dĩ nhiên, Mỹ đã rút khỏi cuộc khủng hoảng một cách ngoạn mục với một đồng tiền được yêu thích trên toàn thế giới. Bởi vậy, tôi đang cố tạo nên một làn sóng kinh doanh mạnh mẽ ở bên ngoài quê hưowng Brazil của mình và dần trở thành một nhân vật dễ nhận ra trong lĩnh vực tài chính rộng lớn”.

Người đàn ông vĩ đại này đã từng trở thành một trong những “anh hùng” kinh doanh tại Brazil. Ông từng được nhiều tờ báo danh tiếng tại Mỹ và Nam Mỹ ca ngợi là người có khả năng “chạm tới mọi ước mơ” vì quyền lực của mình. Khối tài sản mà LeMann đang nắm giữ ngày càng tăng và gần đây nhất, ông vượt qua ông trùm dầu mỏ Eike Batista trong danh sách những người giàu nhất Brazil (theo Tạp chí Forbes Brasil).

Mặc dù niềm đam mê của ông vốn chỉ dành cho thể thao, môn thể thao quý tộc nhưng sau những hào quang ngắn ngủi từ môn quần vợt, LeMann lại cho thế giới thấy khả năng kinh doanh của mình nhanh nhạy đến thế nào, chứng minh những gì ông học được tại Harvard với tầm bằng Kinh tế là không uổng phí.

Người ta cũng biết đến LeMann như một “cây bút” chính cho một trong những tờ báo lâu đời nhất của Brazil, Jornal do Brasil với rất nhiều bài chia sẻ nổi tiếng về đạo đức kinh doanh và hệ thống điều hành trong doanh nghiệp.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Jamie Oliver & Gordon Ramsay – 2 thế cực đối đầu

Có lẽ không cần nói quá nhiều về Gordon Ramsay nữa, ông là siêu đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới đương đại, là người mở đường cho phong cách nấu ăn hiện đại cũng như hàng loạt những giá trị ẩm thực mới. Ông là chủ của rất nhiều nhà hàng nổi tiếng trên thế giới cũng như “chủ xị” vô vàn chương trình truyền hành thực tế ăn khách nhất. Ông được mệnh danh là “ông vua của ẩm thực thế giới” hay “con quỷ của nhà bếp thế giới” cũng chính là ông.

Trong khi đó, James Trevor Oliver sinh năm 1975, là một đầu bếp và chủ nhà hàng nổi tiếng ở Anh. Ông xuất hiện trên rất nhiều chương trình truyền thông nổi tiếng để giới thiệu những cuốn sách dạy nấu ăn của mình và gần đây nhất là chiến dịch toàn cầu về thực phẩm “xanh”.

Jamie Oliver đã được sinh ra và lớn lên ở làng Clavering. Gia đình anh có một nhà hàng nhỏ ở địa phương mang tên The Cricketers, chính vì vậy mà ngay từ bé, Oliver đã được đào tạo những kĩ năng nấu ăn cơ bản nhất.

Ông bắt đầu sự nghiệp nấu ăn chuyên nghiệp của mình tại một nhà hàng bánh ngọt Yard Antonio Carluccio của Neal, nơi ông lần đầu tiên được tiếp xúc với những món ăn Ý; cũng chính là nơi ông gặp gỡ người thầy sau này của mình, đầu bếp nổi tiếng Gennaro Contaldo.

Oliver nổi tiếng với 3 loạt chương trình truyền hình The Naked Chef, Return of the Naked Chef và Happy Days with The Naked ChefOliver; sau đó ông chuyển đến Kênh 4 tại Vương quốc Anh, nơi bộ phim tài liệu đầu tiên của ông ra mắt sau khi thành lập 15 nhà hàng tại London, Anh.

Năm 2005, Oliver đã khởi xướng một chiến dịch với tên gọi “Feed Me Better” để hướng những học sinh Anh đến với những thực phẩm lành mạnh, hạn chế đồ ăn vặt.

Đầu bếp tài ba này còn chứng to khả năng vượt trội của mình trong lĩnh vực kinh doanh. Công ty mà ông nắm giữ, Jamie Oliver Holdings Ltd với số chứng khoản niêm yết trên The Sunday Times đã vinh danh ông trở thành người Anh giàu nhất dưới 30 tuổi.

Tháng 6 năm 2008, nhà hàng Jamie của ông ra đời, và ngay sau đó đã thực hiện nhượng quyền thương mại trên toàn cầu với các chi nhánh tại UAE, Australia, Ireland, Nga, Thổ Nhĩ Kỳ, Singapore và Hồng Kông. Đến tháng 12 năm 2009, Oliver nhận được giải thưởng TED 2010 – một giải thưởng danh giá vinh danh những cá nhân sáng tạo với tầm nhìn táo bạo, châm ngòi cho một xu hướng hoàn toàn mới trên thế giới.

Người ta biết đến Oliver như một đầu bếp tốc độ nhất trên thế giới với những bữa ăn chỉ trong 15 phút ở Jamie trên kênh Channel 4, được phát sóng 40 tập năm 2012.

Tháng 1 năm 2013, ông bắt đầu đưa truyền hình kỹ thuật số, những phương tiện truyền thông hiện đại vào cách thức truyền đạt nấu ăn của mình. Và hơn 1 năm sau, Oliver nhận được 3 ngôi sao về linh vực chất lượng thực phậm Tube và xuất bản thành công cuốn sách nấu ăn đầu tiên về những công thức làm bánh Cupcake Jemma thông qua nhà xuất bản Penguin Books.

Tuy nhiên, đầu bếp tài ba này lại là một thế cực hoàn toàn đối lập với siêu đầu bếp Gordon Ramsay, ông từng tuyên bố: “Tôi và Ramsay không bao giờ đứng trong cùng một căn bếp. Anh ta luôn ghen tị với những thành công của tôi”.

Đã có rất nhiều bài báo tốn không ít giấy mực cho “mối thù không hiểu vì sao có” giữa Jamie Oliver và Gordon Ramsay. Nhưng hiện tại, chủ xị loạt chương trình nổi tiếng Master Chef vẫn chưa có bất kỳ phản hồi nào đối với những ý kiến từ đồng nghiệp của mình.

Tại Nhà hát Opera Sydney vào ngày 23/5 vừa qua, Oliver là người sở hữu trị giá tài sản lên tới 240 triệu bảng Anh và ông cho biết: “Gordon Ramsay sẽ làm bất cứ điều gì để lấy cắp những điều tôi đang có vì anh ta luôn ghen tị và không bao giờ có thể hoàn thành được những công việc mà tôi đã từng làm”. “Anh ta là một người khoa trương, luôn đổ lỗi cho người khác trong khi chưa làm tròn trách nhiệm của mình. Anh ta còn kiêu ngạo đến mức sẽ không trò chuyện với bất cứ ai, người mà anh ta cho là không cùng đẳng cấp với mình vì xấu hổ”, Oliver bộc bạch.

Được biết, sự hiềm khích của 2 đầu bếp nổi tiếng này bắt đầu từ năm 2009, khi Gordon Ramsay đã có ý kiến chê bai Oliver về khả năng dẫn chương trình của anh trong một chương trình truyền hình của Úc.

Oliver lên tiếng đáp trả những nhận xét của Ramsay trong The Sun: “Người Úc và người Anh không giống nhau. Thật là bất lịch sự khi chê bai người khác khi bản thân mình chưa thử làm việc đó. Tôi yêu nước Úc và con người ở đây, bởi vậy, tôi thể hiện điều đó trên kênh truyền hình quốc gia họ”.

Ramsay sau đó đã gắn cho Oliver biệt danh “Cái nồi ngoan cố” và 2 đầu bếp này liên tục có những lời nói chế giễu nhau trên Botox.

Ramsay cũng từng nói một câu với TMZ: “Đây là lần cuối tôi phàn nàn về chất lượng một món ăn tại nhà hàng nào đó ở mức Restaurant Jamie Oliver” – có ý muốn nói nhà hàng của Oliver không bao giờ khiến Ramsay phải để tâm.

Còn vào năm 2010, Oliver trong một cuộc phỏng vấn với Mirror có nói: “Nếu tôi phải lựa chọn giữa sách dạy nấu ăn của Gordon Ramsay hoặc Tana Ramsay, nó chắc chắn sẽ là Tana”. Tana chính là vợ của Gordon Ramsay, bà cũng là một nhà văn nổi tiếng ở Anh.

Cùng đặt 2 đầu bếp này lên bàn đấu:

Hiện tại, Jamie Oliver đang sở hữu khối tài sản lên tới 240 triệu bảng. Chủ của 50 nhà hàng trên toàn thế giới với 26 cuốn sách dạy nấu ăn được xuất bản, trong đó đã có hơn 37 triệu bản được tiêu thụ.

Jamie chưa đạt được bất cứ ngôi sao Michelin nào.

Trong khi đó, đối thủ của ông, Gordon Ramsay đang sở hữu khối tài sản trị giá 82 triệu bảng. Ông là chủ có 33 nhà hàng, trong đó có 12 thương hiệu nổi tiếng toàn thế giới. Tính đến thời điểm hiện tại, Ramsay có 21 cuốn sách đã được xuất bản, trong đó có hơn 3 triệu bản được bán ra.

Ramsay nhận được tổng cộng 10 ngôi sao Michelin (3 ở Anh và 3 ở nước ngoài).

Nếu xét về giá trị tài sản ròng và số lượng sách bán ra thì Jamie Oliver đã chiến thắng. Tuy nhiên, Gordon Ramsay lại tự hào có ba sao Michelin trong nước để khẳng định tên tuổi của ông, trong khi Oliver thì chưa có một sao nào.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Athony Melchiorri – Người phù phép cho những giấc mơ ngành khách sạn

Athony Melchiorri xuất thân là một cựu sĩ quan không quân người Mỹ. Ông đã có những đóng góp đáng kể trong loạt series truyền hình: “Hotel Impossible”. Ông đã từng làm việc dưới cương vị Giám đốc điều hành bộ phận lễ tân của trụ sở khách sạn Plaza Hotel đặt tại New York, và Tổng Giám đốc của 2 khách sạn nổi tiếng Lucerne Hotel và Algonquin Hotel, đã được ông phát triển lên thành một trong những khách sạn top đầu của New York. Ngoài ra, ông cũng từng là Phó Chủ tịch của Nickelodeon Family Suites. Tôi đã nói chuyện với Melchiorri qua điện thoại khi ông đang lái xe trở về nhà ở New York, về một khách sạn đang gặp khó khăn ở Pennsylvania, sẽ nằm trong chương trình phát sóng sắp tới.

Chương trình đó đã phát sóng được 5 mùa, Melchiorri đã sử dụng 24 năm kinh nghiệm trong ngành khách sạn, cộng với những chiến lược kinh doanh đúc kết được trong quá trình đó (và bản tính hài hước trời cho của mình) đã giúp đỡ, hỗ trợ những khách sạn đang gặp khó khăn và chỉ trong 4 ngày ghi hình ông đã thành công trong việc đưa khách sạn đó đi vào hoạt động ổn định và thu được lợi nhuận.

Q: Phần nào anh thích nhất trong quá trình giải quyết vấn đề trong chương trình: “Hotel Impossible”?

A: Sự tuyệt vọng. Đó là thứ tôi chán ghét nhưng cũng yêu thích nhất. Đó là khi thời gian đang trôi nhanh – bạn chỉ được giới hạn trong 4 ngày – áp lực bủa vây và bạn không biết nên làm gì, đôi khi là tình trạng của một khách sạn đang đứng trước nguy cơ phá sản hoặc bị tịch thu nhưng bạn vẫn chưa có bất kì ý tưởng nào mãi đến ngày thứ hai hoặc thứ ba. Bạn bắt buộc phải đối mặt thực sự với vấn đề để cứu khách sạn đó. Những vấn đề rắc rối sẽ khiến họ nản lòng, tổn thương nhưng sẽ giúp tôi tập trung lắng nghe. Bởi sự lo lắng chỉ khiến trì hoãn sự thành công. Tôi là một người thích áp lực, áp lực giúp trí não tôi phát triển mạnh mẽ hơn.

Q: Anh có được ngủ trong suốt 4 ngày diễn ra chương trình không?

A: Tôi thường ngủ vào 2 giờ sáng và thức dậy vào khoảng 6 giờ, nhưng 4 tiếng đó là một giấc ngủ sâu, không mộng mị. Tôi ngủ say như chết.

Q: Sao anh lại nghĩ anh có niềm đam mê với việc kinh doanh khách sạn?

A: Khi còn là Giám đốc ở Plaza Hotel, tôi chỉ luôn cố gắng thành công và tránh xa những thất bại. Tôi cần những điều mới lạ hơn, nên tôi đã quyết định tự mở một khách sạn riêng, dấn thân vào việc kinh doanh ngành nghề này. Trước đây trong những lần ghé thăm Plaza Hotel tôi luôn bị choáng ngợp trước vẻ đẹp sang trọng của nó.

Tôi còn nhớ như in khi còn làm việc tại đó, có một cô bé đã tới khách sạn và nói lớn với tôi rằng: “Chú ơi, Eloise ở đâu?” (Eloise là một nhân vật hư cấu 6 tuổi trong series tuyển tập những năm 1950 bởi Kay Thompson và họa sĩ Hilary Knight; một cô bé sống trên đỉnh tòa nhà của Plaza Hotel). Và điều này thực sự đã tạo ấn tượng mạnh mẽ trong tôi. Tôi đã quyết định phối hợp cùng một thành viên trong nhóm, Randee Glick, để tạo ra một chuyến phiêu lưu có tên Eloise.

Tôi luôn tâm niệm nếu khách hàng thích những điều viễn tưởng, thì nhiệm vụ của tôi chính là tạo ra phép thuật để biến nó thành hiện thực. Và kể từ đó tôi quyết tâm tạo ra một không gian tách biệt con người ra khỏi thế giới thực, giúp những cô bé nhỏ tìm thấy Eloise.

Và khi làm việc ở Nickelodeon Hotel, cũng có một cô gái đến gặp tôi và nói muốn tổ chức một bữa tiệc giống như SpongeBob. Và tôi đã thực hiện nó. Khi ấy mọi người đều khóc. Những giọt nước mắt hạnh phúc. Đúng vậy, đam mê của tôi chính là việc biến ước mơ của người khác thành hiện thực. Nên tôi đã chọn việc kinh doanh khách sạn.

CP_Nacht-Ausschnitt

Plaza Hotel

Q: Anh Athony Melchiorri đã gặp trở ngại lớn nhất nào khi làm việc ở Plaza Hotel?

A: Trở ngại lớn nhất là khi khách sạn phải đối mặt với những vấn đề hạn hẹp ngân sách, luôn cố gắng cung cấp một dịch vụ tốt nhất trong khoản ngân sách tối thiểu nhất cùng số lượng nhân sự hạn chế nhất.

Q: Điều gì khiến anh khó chịu nhất khi ở trong một khách sạn?

A: Mọi thứ đều khiến tôi khó chịu. Khi tôi thức dậy và thấy xung quanh không sạch sẽ, nhân viên không nhìn vào mắt tôi, lễ tân không mặc đồng phục, phòng ốc bừa bãi và thảm trải sàn ướt nhẹp.

Q: Thách thức lớn nhất anh phải đối mặt ở “Hotel Impossible”?

A: Thách thức lớn nhất tôi phải đối mặt là phải khiến mọi người thực sự hiểu rằng tôi ở đó để giúp họ. Tôi không ở đó để tạo thêm rắc rối cho họ hay chỉ với mục đích quay phim lên truyền hình hay đang nỗ lực xây dựng nội dung cho chương trình truyền hình mà tôi đang góp mặt. Tôi ở đó nhằm mục đích đến khi tôi ra đi, họ sẽ khôi phục lại được khách sạn của mình. Họ nghĩ rằng tôi là một người nổi tiếng, một anh chàng diễn viên đỏm dáng chứ không phải ông chủ một khách sạn. Điều này thực sự là một thách thức lớn.

Txl 1 29195

Thách thức lớn nhất tôi phải đối mặt là phải khiến mọi người thực sự hiểu rằng tôi ở đó để giúp họ

Q: Theo anh Athony Melchiorri làm thế nào một người bình thường có thể nhận định rằng mình đang có một trải nghiệm tối ưu ở một khách sạn?

Tôi tin chắc rằng nếu bạn đang ở trong một khách sạn tồi tàn thì bạn phải là một người không am hiểu về máy tính hoặc bạn không quá quan tâm tới nơi ở của mình hay bạn muốn tiết kiệm chi phí đến mức tối đa. Ngành công nghiệp của chúng tôi khá rõ ràng, rất dễ để thấy những khách du lịch biết bạn bè trên thế giới đang đi đâu làm gì ở chỗ nào. Google hay TripAdvisor là những công cụ phổ biến nhất, bất cứ khách sạn nào tốt hay xấu đều nhận được phản hồi một cách rõ nét.

Q: Anh Athony Melchiorri đã làm gì để giúp Lucerne Hotel kinh doanh thành công?

Tuần đầu tiên tôi đã tuyên bố một nhiệm vụ: Những gì khách hàng mong đợi, chính là những thứ chủ khách sạn hướng tới. Tôi yêu cầu mọi người dán nhiệm vụ đó lên trên tường của mỗi phòng ban trong khách sạn. Tất cả đều có số điện thoại của tôi. Sự chuyên nghiệp chính là mục tiêu tôi hướng tới. Bạn sẽ có mọi thứ bạn muốn, nhưng bạn cũng phải chịu trách nhiệm cho mục tiêu của bạn. Chúng tôi không chấp nhận sự tầm thường. Chúng tôi chỉ chấp nhận sự vượt trội – phòng ốc sạch sẽ, dịch vụ thân thiện và nhân viên nhiệt tình. Rất đơn giản. Chúng tôi không phục vụ đồ ăn tại khách sạn, nên chúng tôi thuê dịch vụ đó tại một nơi khác. Tôi đã nói với đầu bếp ở đó rằng: “Tôi sẽ hợp tác với anh, nhưng anh phải trả lời điện thoại của khách hàng ngay khi họ gọi và mang thức ăn tới trong vòng 20 phút bằng với thời gian họ mặc một bộ suit, thắt một cái cà vạt và anh phải giữ cho đồ ăn luôn nóng để khách hàng không biết rằng đồ ăn được mua ở ngoài khách sạn“

Q: Anh luôn diện những bộ cánh hết sức đẹp mắt trong show truyền hình. Anh đã mua những bộ suits đó ở đâu?

A: Tôi có một nhà thiết kế và thợ may riêng. Anh ấy ở Ý.

Q: Nếu đi du lịch nghỉ dưỡng, anh Athony Melchiorri sẽ chọn chuỗi khách sạn nào để ở?

Tôi đặc biệt thích Holiday Inn Express vì khách sạn đó thực sự làm việc rất hiệu quả, nhân viên tích cực, thân thiện, phòng ốc sạch sẽ. Tôi luôn rất bận, tôi không có thời gian cho những rào cản, thủ tục hay những phòng ban lễ tân thiếu chuyên nghiệp. Tôi có thể cam đoan về mọi dịch vụ ở đây đều rất tốt và tôi không hề được trả tiền để nói về điều này.

Txl 1 29196

Holiday Inn Express

Q: 3 khách sạn yêu thích nhất của anh Athony Melchiorri trên thế giới là gì?

A: La Residencia ở Majorca, Tây Ban Nha. The Algonquin ở New York. Và The Four Seasons Maui. Trước khi nhắm mắt, xuôi tay, bạn chắc chắn nên một lần đến Four Seasons Maui – chỉ cần sau khi check out ở khách sạn đó, có thể coi như bạn đã tận hưởng hết mọi khoái lạc trên thế gian này. Bản thân Maui đã luôn mang một sức sống mãnh liệt. Đó là một hòn đảo vô cùng xinh đẹp và yên bình. Dường như bạn sẽ không bao giờ cảm thấy bận rộn hay hối hả khi ở đây, mọi thứ đều vô cùng thư thái, êm dịu. Đó là một địa chỉ hoàn hảo để bản quẳng gánh âu lo, hưởng thụ cuộc sống, chỉ cần đặt chân lên đây bạn sẽ quên hết tất cả đống hóa đơn đồ sộ đang chờ sẵn hay lượng công việc bộn bề ngoài kia. Tất cả chỉ còn không gian thanh bình, hương thơm của đồ ăn, cảnh đẹp, tiếng người cười nói và một dịch vụ chăm sóc tuyệt vời. Đó mới thực sự là cuộc sống!

Q: Nếu đi nghỉ tuần trăng mật, anh muốn ở tại khách sạn nào?

Chúng tôi đã có rất nhiều chuyến đi trong tuần trăng mật và nghỉ tại các khách sạn như: Plaza Hotel, Royal Caribbean Cruise và St. John’s

Q: Vậy anh Athony Melchiorri sẽ đi đâu trong kì trăng mật thứ hai?

Ra sau vườn nhà tôi.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Jean Louis Palladin, Bếp trưởng nổi tiếng người Pháp qua đời ở tuổi 55

Jean Louis Palladin, một đầu bếp dũng cảm, đầy nhiệt huyết, người đã giúp nền ẩm thực tự do Pháp ở Mỹ phát triển từ một lực lượng nhỏ bé thành một thế hệ các đầu bếp có ảnh hưởng vô cùng to lớn, một con người với tình yêu bất tận dành cho ẩm thực.Theo như một người thân chia sẻ thì ông đã qua đời sau những ngày dài chiến đấu với căn bệnh ung thư phổi khi mới bước sang tuổi 55 tại McLean.

Txl 1 29197

Jean Louis Palladin qua đời khi còn rất trẻ

Tuy Jean Louis Palladin chưa bao giờ công khai danh tính hay có bất kì sổ sách nào ghi nhận lại những năm tháng cuộc đời ông giống như những người đương nhiệm Alice Waters và Paul Prudhomme, nhưng hầu hết những người trong ngành ẩm thực đều biết đến ông như một ông vua trong “làng bếp” thế giới. Ông thích sáng tạo, không ngừng theo đuổi và khám phá ra các nguyên liệu tốt nhất, tươi mới nhất để tạo ra những món ăn đặc trưng, điển hình làm mẫu cho rất nhiều các đầu bếp khác.

Nhà hàng đầu tiên của ông được mở ra ở Mỹ, có tên là Jean-Louis tại Watergate, Washington vào năm 1979. Nó không chỉ thu hút những tầng lớp thượng lưu trong thành phố, mà còn hấp dẫn nhiều đầu bếp, chủ nhà hàng từ khắp các nơi trên thế giới – những người sẵn sàng bỏ thời gian, công sức thực hiện một chuyến hành hương tới một nơi xa xôi để thưởng thức, học hỏi kinh nghiệm, kỹ thuật nấu nướng của Jean Louis Palladin.

Khác hẳn với những hình ảnh của các đầu bếp nổi tiếng nhưng luôn tỏ vẻ ngạo mạn, bí ẩn, Jean Louis Palladin luôn sẵn sàng dành thời gian chia sẻ những kiến thức, phương pháp, kinh nghiệm của mình cho bất cứ ai có mong muốn học hỏi. Có lẽ chính vì vậy mà ông đã dành được rất nhiều tình cảm từ đồng nghiệp, nhân viên cũng như những người hâm mộ trên toàn thế giới. Đặc biệt hơn cả là ông sở hữu một con mắt nhìn người vô cùng chính xác và khả năng đào tạo, tư vấn vô cùng xuất sắc cho những đầu bếp trẻ. Ông đã huấn luyện được vô số những đầu bếp tài năng, thành công rực rỡ trong sự nghiệp, bao gồm cả Eric Ripert của Le Bernardin; Daniel Boulud; Christian Delouvrier của Lespinasse; và Sylvain Portay, cựu đầu bếp của Le Cirque và gần đây nhất là bếp trưởng của khách sạn Ritz-Carlton ở San Francisco.

Txl 1 29198

Jean Louis Palladin được rất nhiều người quý mến

Ông Drew Nieporent, chủ chuỗi nhà hàng Montrachet, Nobu, Tribeca Grill ở New York và Rubicon ở San Francisco khi được hỏi về Jean Louis Palladin, đã phải thốt lên rằng: “Anh ta quả thực là người có ảnh hưởng quan trọng nhất trong cuộc đời tôi, xét về phương diện giác ngộ ẩm thực. Anh ấy là một người thầy, một người bạn tâm tình, một du khách và một đầu bếp người Pháp giỏi nhất nước Mỹ.”

Ngày nay, một số bữa tối tại các nhà hàng nổi tiếng luôn phục vụ các món ăn chứa các thành phần như gan ngỗng, sò điệp và những loại nấm hoang dã. Nhưng vào năm 1979, khi Jean Louis Palladin đến Washington, những điều đó vẫn còn rất xa lạ ở Mỹ. Do đó hầu hết các đầu bếp Pháp khi sang đây đều vô cùng ngạc nhiên, thậm chí khó chịu vì những nguyên liệu tốt đã có ở Pháp lại không hề tồn tại ở Mỹ.

Nhưng tất nhiên, những điều đó không thể làm khó Palladin. Ông đã tìm mọi cách để kiếm được những nguyên liệu mà ông cần, cho dù đó là gan cá hồi, túi mực ống hay bất cứ thứ gì mà những nơi khác đã bỏ qua.

Ripert, một nhân viên cấp dưới của Palladin ở Jean Louis vào năm 1989 đã nói rằng: “Palladin sẵn sàng bỏ ra cả buổi chiều lái xe 150 dặm để có được một miếng dăm bông hay thịt nguội, và tôi nghĩ rằng điều đó ảnh hưởng tới rất nhiều nhân viên ở đây. Vì Jean Louis, Palladin có thể làm bất cứ điều gì, thậm chí cả việc lặn dưới đáy đại dương để tìm sò điệp. Thành quả ngày hôm nay của chúng tôi với những sản phẩm nguyên liệu vô cùng đặc biệt, thời thượng, phần lớn công sức đều thuộc về Palladin. Có thể nói ông chính là cha đẻ của nền văn minh ẩm thực này.”

Jean Louis Palladin không chỉ đơn giản tái tạo lại các món ăn của Pháp và Gascony, nơi ông đã từng sinh sống mà ông còn luôn có những tư duy phóng khoáng, rộng mở. Ông sẵn sàng cải tiến các món ăn theo công thức Pháp với những nguyên liệu đa dạng của Mỹ. Ông đã từng chia sẻ vào năm 1987 rằng: “Những thách thức của việc nấu ăn ở Mỹ là phải khám phá ra những sản phẩm mới nhất, tốt nhất từ khắp các tiểu bang khác nhau trên toàn đất nước – ví dụ như lươn siêu nhỏ, cá mút đá từ Maine, ốc tươi của Oregon, cá bòong boong từ Carolinas và hàu California – và sau đó lại phải biết cách chế biến, tổng hợp chúng thành một món ăn có những hương vị riêng biệt.”

Đối với nhiều đầu bếp, những người được học tập, rèn luyện dưới chế độ giáo điều của các công thức nấu ăn truyền thống của Pháp thì việc nấu nướng như Palladin thực sự là một sự tự do, sáng tạo vô biên.

Ông Ripert đã từng hét lên rằng: “Palladin đã giúp tôi xóa bỏ mọi nỗi sợ hãi thường trực, để có thể vươn lên thể hiện bản thân mình. Anh ấy đã giải phóng tâm hồn tôi.”

Các đầu bếp khác cũng kinh ngạc không kém về sự am hiểu tường tận các nguyên liệu, gia vị mới lạ của Palladin.

Jimmy Sneed, một đầu bếp đã từng làm việc cho Palladin 5 năm trước đã nói rằng: “Sau khi lấy được những nguyên liệu hiếm về, Jean-Louis sẽ xắt chúng ra thành từng miếng nhỏ, sau đó nếm thử từng loại chưa qua chế biến, phân loại, định hình hương vị, xào nó lên và tạo ra món ăn của riêng mình.” Sneed cũng chia sẻ thêm là ông đã xem nhà hàng hiện tại của mình như một cách để tưởng nhớ đến Palladin.

Được biết Jean-Louis Palladin sinh năm 1946 tại một thị trấn nhỏ thuộc thành phố Condom, Armagnac, phía tây nam nước Pháp. Sau một thời gian ngắn làm việc ở Pháp và Monaco, ông đã theo học một trường dạy nấu ăn ở Toulouse và sau đó đã quay lại Condom, nơi ông bắt đầu sự nghiệp tại một nhà hàng Ý.

Ở đây ông đã thể hiện những tài năng xuất chúng đến mức chủ nhà hàng đã quyết định rằng Palladin cần có một cơ ngơi của riêng mình. Và từ đó, cả hai quyết định tìm kiếm và cải tạo lại một tu viện cũ, có tên La Table des Cordeliers. Niềm tin của ông chủ Palladin đã nhanh chóng được đền đáp. Vào năm 1974, ở tuổi 28, Palladin đã trở thành đầu bếp trẻ tuổi nhất của Pháp đạt được 2 sao Michelin.

Nếu như ông vẫn còn sống, chắc chắn chẳng bao lâu ông sẽ đạt được Michelin thứ 3, nhưng ông đã chấp nhận một lời đề nghị béo bở, để mở ra Jean-Louis, với một khởi đầu thấp hơn ở khách sạn Watergate.

Kể từ đó những đầu bếp và những người đam mê ẩm thực trên toàn thế giới chỉ cần đi bộ qua sảnh Watergate, men theo lối mòn là có thể tới Jean-Louis. Trong một căn phòng nhỏ với những bức tường hổ phách ấm áp toát lên vẻ sang trọng, lịch lãm, họ có thể lướt qua những tờ thực đơn, được chính tay Palladin viết vào mỗi sáng.

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

20 Th8

Ngành đầu bếp thi khối nào? 9+ thông tin cập nhật mới nhất

Bạn đam mê và có nguyện vọng theo đuổi nghề đầu bếp? Bạn thắc mắc không biết ngành đầu bếp có học Đại học không? Thi khối nào? Học ở đâu tốt nhất? Bài viết này, Nghề khách sạn sẽ cùng bạn giải đáp!

Ngành đầu bếp có học Đại học không?

“Ngành đầu bếp có học Đại học không?” Hay “trường Đại học nào tại Việt Nam đào tạo ngành đầu bếp?”,… là 2 trong số rất nhiều câu hỏi có nội dung na ná nhau liên quan đến chủ đề lựa chọn nơi học ngành đầu bếp của không ít những bạn trẻ có nguyện vọng theo đuổi nghề này.

Tuy nhiên, có một sự thật mà không phải ai cũng biết là trên thực tế, “hiện nay, nghề bếp đang được đào tạo chuyên sâu tại nhiều trường cao đẳng, trung cấp và dạy nghề nhưng đối với bậc đại học thì chưa có” – chia sẻ của Thạc sĩ Phạm Thái Sơn, Phó Giám đốc Trung tâm tuyển sinh và Quan hệ doanh nghiệp Đại học Công nghiệp thực phẩm TP HCM.

Như vậy, tại Việt Nam hiện chưa có trường Đại học nào có mã ngành “nghề bếp” hay “đầu bếp” để tổ chức tuyển sinh hàng năm. Thay vào đó là những ngành, chuyên ngành như “Quản trị chế biến món ăn”, “Kỹ thuật chế biến món ăn”. Tuy nhiên, số lượng trường Đại học chính quy đào tạo là rất ít.

Mặt khác, nếu muốn, bạn có thể lựa chọn trường cao đẳng, trung cấp nghề hay các trung tâm đào tạo nghiệp vụ du lịch, khách sạn, các lớp dạy nấu ăn… để học với ưu điểm thời gian ngắn, cơ hội thực hành nhiều, được tiếp xúc thực tế, học hỏi kinh nghiệm, trang bị kỹ năng, tạo điều kiện để học viên sớm “hòa nhập” với công việc.

Ngành đầu bếp thi khối nào?

Như đã khẳng định trên đây, hiện không có trường Đại học nào đào tạo nghề bếp nên bạn không cần chọn khối thi. Chỉ cần có đam mê, có khả năng nấu ăn, kiên trì, nghị lực và chịu được áp lực công việc, cộng thêm một tí năng khiếu bẩm sinh là bạn hoàn toàn có đủ điều kiện để bước chân vào con đường theo đuổi sự nghiệp nghề đầu bếp.

Tuy nhiên, nếu vẫn muốn theo học Đại học để được công nhận thông qua bằng cấp, bạn cũng có thể theo học 1 trong 2 ngành sau:

– Đăng ký xét tuyển vào ngành Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực hay Khoa học chế biến món ăn của trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP HCM , chỉ tiêu: 85 mỗi ngành; xét tuyển theo khối A, A1, B và D7. Ngành học này đào tạo các khối kiến thức về dinh dưỡng người, kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm, quản lý bếp ăn – nhà hàng, văn hóa ẩm thực và kỹ thuật chế biến món ăn. Sau khi tốt nghiệp, bạn có thể làm việc tại các trung tâm dinh dưỡng; phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm của các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm; các bếp ăn nhà hàng, khách sạn; các công ty suất ăn công nghiệp hoặc dạy nấu ăn.

– Và ngành Quản trị chế biến món ăn hay Kỹ thuật chế biến món ăn được đào tạo tại khá nhiều cao đẳng, trung cấp, trung cấp nghề hiện nay cũng mang đến cho bạn nhiều kiến thức chuyên ngành và kỹ năng nghiệp vụ nghề.

>>> Tham khảo danh sách các trường, trung tâm đào tạo nghề bếp chuyên nghiệp

Txl 1 29487 — *Hiện chưa có trường đào tạo nào tại Việt Nam có mã ngành “nghề bếp”*

Tìm hiểu thêm: Nghề đầu bếp ở Việt Nam: điều kiện làm việc và cơ hội nghề nghiệp

Điều kiện để theo học ngành đầu bếp

Theo cách nói dân gian, đầu bếp là lĩnh vực học nghề, là “nghề dạy nghề” hay “cầm tay chỉ việc”,…Vì vậy, nếu đam mê và có nguyện vọng theo học, bạn không nhất thiết phải trải qua trường lớp đào tạo chính quy, mà chỉ cần thỏa mãn các điều kiện cần và đủ sau đây:

– Đủ 14 tuổi, Đủ sức khỏe

Theo Khoản 1, Điều 61 của Bộ Luật lao động năm 2012 về Học nghề, tập nghề để làm việc cho người sử dụng lao động thì: “…Người học nghề, tập nghề trong trường hợp này phải đủ 14 tuổi và phải có đủ sức khoẻ phù hợp với yêu cầu của nghề, trừ một số nghề do Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội quy định.…”. Như vậy, chỉ cần bạn đủ 14 tuổi là có thể theo học nghề tại doanh nghiệp, bao gồm nghề bếp. Trường hợp học nghề tại các trường, trung tâm đào tạo nghề thì đối tượng tuyển sinh phải từ đủ 15 tuổi trở lên, có trình độ học vấn và sức khỏe phù hợp với ngành nghề theo học (theo Khoản 1, Điều 3, Luật Giáo dục nghề nghiệp 2014 và Điều 15, Thông tư 42/2015/TT-BLĐTBXH).

Ngoài ra, để theo đuổi nghề đầu bếp, bạn cũng cần phải có thể lực tốt, có sức khỏe, sự khỏe mạnh, không mắc các bệnh truyền nhiễm, các bệnh ngoài da,…

Txl 1 29488 — *Đầu bếp là lĩnh vực học nghề, tức nghề dạy nghề*

– Có niềm đam mê, sự quyết tâm và lòng yêu nghề

Đầu bếp hay bất kì ngành dịch vụ nào cũng chứa đựng cường độ và áp lực công việc rất lớn. Hằng ngày phục vụ hàng trăm, hàng nghìn khách hàng với những nhu cầu và sở thích khác nhau, đòi hỏi bạn phải có sự kiên nhẫn, tính toán và sáng tạo vượt bậc. Chỉ khi có niềm đam mê, sự quyết tâm và lòng yêu nghề thì bạn mới có thể vượt qua những khó khăn, thử thách trong công việc.

– Không ngừng học hỏi và nỗ lực hết mình

Học hỏi để tiếp thu, nỗ lực để đạt được thành tựu là những yếu tố không thể thiếu nếu muốn theo đuổi nghề đầu bếp. Có kiến thức, tài năng thôi chưa đủ, một đầu bếp giỏi là người luôn cố gắng học hỏi mọi lúc, mọi nơi, từ mọi người để tích lũy kinh nghiệm, vốn sống và thể hiện chúng qua những món ăn của chính mình. Một món ăn ngon không chỉ nhờ hương vị, mà còn phụ thuộc vào cái hồn tác giả gửi gắm và sự cảm nhận chủ quan của thực khách.

– Có ước mơ và ý chí cầu tiến

Bất cứ mọi ngành nghề, bạn chỉ thực sự phát triển nếu bạn có ước mơ, niềm đam mê, sự yêu nghề và ý chí cầu tiến cao trong công việc. Chỉ khi bạn có quyết tâm vươn lên, phát triển với nghề thì bạn mới thực sự nỗ lực, phấn đấu hết mình để đạt được mục tiêu đã đề ra.

Txl 1 29489 — *Nghề đầu bếp cần người có sức khỏe, cầu tiến và đam mê theo đuổi sự thành công*

Tương lai và mức lương nghề đầu bếp

Trên thực tế, 100% học viên nghề đầu bếp sau khi tốt nghiệp đều có việc làm. Đây là một nghề dễ học, dễ tìm việc nhưng đòi hỏi sự kiên trì, niềm đam mê và tình yêu với nghề.

Hơn nữa, theo dự kiến, trong nhiều năm tới, nghề đầu bếp sẽ tiếp tục nằm trong Top những nghề nghiệp có tương lai tương sáng nhất với nhiều triển vọng: lương tốt, cân bằng cuộc sống tốt và triển vọng phát triển sự nghiệp tốt.

Theo tìm hiểu của Nghề khách sạn, mức thu nhập bình quân của một Bếp trưởng điều hành vào khoảng > 1.000 USD/ tháng, tương đương khoảng > 23 triệu VNĐ, chưa bao gồm thưởng và phụ cấp.

Tại Việt Nam, mức lương đầu bếp cũng khá hấp dẫn. Tùy thuộc vào kinh nghiệm, trình độ, quy mô và cấp bậc làm việc tại mỗi nơi mà sẽ có sự phân chia mức lương khác nhau. Nhìn chung, nghề đầu bếp vẫn đang và sẽ cực kỳ có triển vọng phát triển, cùng với sự phát triển của ngành dịch vụ du lịch và giải trí.

Học đầu bếp ở đâu tốt nhất?

Như đã nói ở trên, hiện tại, trên cả nước có khá nhiều các trường, trung tâm đào tạo nghề đầu bếp chuyên sâu để bạn tìm hiểu và lựa chọn theo học. Nghề khách sạn đã có bài tổng hợp chi tiết tên trường/ trung tâm đào tạo – địa chỉ – thông tin liên hệ – ngành đào tạo – học phí và nhiều thông tin liên quan khác nữa.

Tham khảo các trường, trung tâm đào tạo nghề đầu bếp chuyên nghiệp : Tại đây

Tuy nhiên, theo các anh, chị đi trước và các đầu bếp thành công trong nghề lại cho rằng: Sẽ có một hướng đi khác tốt và thực tế hơn nếu bạn tìm việc phụ bếp ở những nhà hàng, quán ăn nhỏ và học hỏi kinh nghiệm từ những đầu bếp chính. Sau đó, nếu bạn thực sự cố gắng, nỗ lực và có tố chất, bạn có thể có khả năng trở thành bếp chính, thậm chí bếp trưởng của nhà hàng đó. Từ việc có kinh nghiệm làm bếp ở nhà hàng nhỏ, bạn có thể xin vào làm phụ bếp ở những nhà hàng, khách sạn lớn. Tại đây, bạn có cơ hội học hỏi những chuyên gia đầu bếp thực thụ, được tiếp xúc với môi trường chuyên nghiệp và rộng mở hơn, từ đó bạn sẽ có cơ hội thăng tiến nhiều hơn trong nghề.

Dưới đây là một số thông tin liên quan đến các vị trí nghề bếp để lựa chọn:

+ Điểm danh 14+ chức danh quan trọng của bộ phận bếp

+ Công việc nhân viên phụ bếp nhà hàng – khách sạn

+ Bản mô tả công việc bếp chính nhà hàng

+ Tất tần tật những điều cần biết về nghề bếp

Học đầu bếp mất bao lâu?

Hiện nay, nhiều bạn trẻ thắc mắc “Học đầu bếp mất bao lâu để xin được việc?”. Thực tế, có không ít trường đào tạo nghề hoặc trung cấp trên khắp cả nước đang đào tạo nghề bếp. Với chương trình đào tạo bài bản cùng kỹ năng nghiệp vụ khác nhau, những cơ sở này sẽ giúp sinh viên trau dồi kiến thức văn hóa, chuyên môn về đầu bếp một cách toàn diện.

Đối với bậc trung cấp, dù bạn mới học hết THCS hay THPT hay muốn học liên thông/ văn bằng 2 đều có thể đăng ký. Nếu bạn đang hoàn thành xong bậc THCS, thời gian học sẽ khoảng 3 năm vì phải bổ sung kiến thức văn hóa. Còn bậc THPT sẽ là 2 năm. Với những bạn muốn học thêm nghề hoặc văn bằng 2/ liên thông, thời gian này sẽ là 3 tháng.

Học phí của khóa học đầu bếp bao nhiêu tiền?

Học phí luôn là vấn đề đầu tiên mà học viên đều quan tâm. Với khóa học ngắn hạn 3 – 6 tháng, học phí sẽ dao động từ 7 – 12 triệu đồng/ khóa. Các khoản chi phí này sẽ bao gồm đồng phục, nguyên vật liệu thực hành trong khóa học, giáo trình, bằng cấp, chứng chỉ liên quan.

Có thể nói, mức học phí không quá cao này hy vọng sẽ giúp bạn nắm bắt cơ hội trau dồi kiến thức, kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ và vững bước vào tương lai.

Nghề đầu bếp có dễ xin việc không?

Hiện nay, với sự phát triển như vũ bão của ngành du lịch, hàng trăm triệu lượt khách đổ về các thành phố lớn để nghỉ dưỡng, tham quan, du ngoạn. Vì thế, không khó nhận ra khi càng nhiều khách sạn, nhà hàng, resort được xây dựng và mở rộng quy mô phát triển rộng lớn hơn nữa. Cùng với đó là cơn khát nhân lực đầu bếp giỏi, tay nghề cao. Hàng trăm doanh nghiệp đang tìm kiếm các vị trí việc làm đầu bếp với mức thu nhập hấp dẫn cùng chế độ đãi ngộ xứng tầm.

Ngày nay, các công ty lớn thường liên kết đầu tư với những trường đào tạo nghề để tìm kiếm ứng viên tiềm năng. Do đó, các bạn học viên có kiến thức chuyên môn, đã hoàn thành khóa học trên trường sẽ dễ dàng xin việc ở những đơn vị này. Đặc biệt, nếu bạn muốn tìm việc ở địa phương hoặc các tỉnh thành khác trên toàn quốc thì vẫn có cơ hội.

Chỉ cần đam mê, quyết tâm và thực sự yêu nghề, không có khó khăn hay thử thách nào, dù lớn, có thể ngăn cản bước tiến của bạn trên con đường theo đuổi ước mơ nghề đầu bếp.

Nghề khách sạn chúc bạn thành công!

Ms. Smile

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích:

Nguồn tổng hợp: kênh nghề khách sạn Việt Nam

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Ngành đầu bếp có học Đại học không?

Ngành đầu bếp thi khối nào?

Điều kiện để theo học ngành đầu bếp

– Đủ 14 tuổi, Đủ sức khỏe

– Có niềm đam mê, sự quyết tâm và lòng yêu nghề​

– Không ngừng học hỏi và nỗ lực hết mình

– Có ước mơ và ý chí cầu tiến

Tương lai và mức lương nghề đầu bếp

Học đầu bếp ở đâu tốt nhất?

Học đầu bếp mất bao lâu?

Học phí của khóa học đầu bếp bao nhiêu tiền?

Nghề đầu bếp có dễ xin việc không?

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích:

Login

Register

– Có niềm đam mê, sự quyết tâm và lòng yêu nghề