Alacarte là thuật ngữ được nhắc đến khá nhiều trong nhà hàng. Vậy bạn có biết alacarte là gì? Quy trình phục vụ alacarte trong nhà hàng ra sao? Cùng tìm hiểu điều này qua bài viết dưới đây của tranxuanloc.com nhé!

Alacarte chỉ một loại hình dịch vụ ăn uống rất được ưa chuộng hiện nay, phục vụ nhu cầu ăn uống đa dạng của thực khách tại nhà hàng. Vậy alacarte là gì?

Alacarte là gì?

Alacarte hay À la carte là thuật ngữ dùng để chỉ bữa ăn được khách gọi món lẻ dựa theo thực đơn có sẵn của nhà hàng. Tùy vào sở thích và số lượng thành viên trên bàn ăn mà thực khách có thể tự do lựa chọn bất kỳ món ăn nào có trong thực đơn với số lượng mong muốn và phù hợp. Ngoài ra, với Alacarte, khách có thể lựa chọn danh sách các món ăn và yêu cầu nhà hàng linh hoạt chế biến với khẩu phần phù hợp với số lượng người ăn trên bàn. Chẳng hạn, chế biến 4 món cho phần 5 người hay làm 3 món cho 2 người…

Alacarte có nguồn gốc từ phương Tây và phổ biến nhất tại các nhà hàng Âu. Hiện nay, nhiều món Á cũng sử dụng hình thức phục vụ này.

Quy trình phục vụ Alacarte chuẩn

+ Trước khi khách đến

• Làm vệ sinh toàn bộ nhà hàng, nhất là khu vực phục vụ ăn uống: gồm lau chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng có liên quan
• Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng của các trang thiết bị sử dụng phục vụ khách; đảm bảo hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc
• Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các dụng cụ phục vụ ăn uống như chén, dĩa, ly, tách, dao, muỗng, nĩa, khăn, hũ gia vị, thực đơn… đảm bảo đủ số lượng và được vệ sinh sạch sẽ
• Kiểm tra thông tin đặt bàn và những yêu cầu đặc biệt của thực khách (nếu có)
• Set up bàn ăn theo đúng quy định tiêu chuẩn của nhà hàng hoặc yêu cầu trước đó của thực khách (nếu có)
• Nhân viên phục vụ cần liên hệ với bếp, bar để nhận thông tin về những món mới, món đặc biệt hoặc món không phục vụ trong ngày dùng khi tư vấn, giới thiệu thực đơn cho khách
• Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành công việc set up đầu ca

+ Chào đón và phục vụ khách

• Luôn có mặt tại vị trí phục vụ được phân công để quan sát và nhận biết ngay khi có khách đến
• Chủ động bước tới chào đón khách với thái độ niềm nỡ – nói chuyện đủ to, rõ, cử chỉ linh hoạt, lịch sự và thân thiện
• Hỏi về số lượng khách, khách có đặt bàn trước không
• Tiếp nhận thông tin và dẫn khách vào chỗ ngồi phù hợp, chủ động kéo ghế mời khách ngồi
• Trình thực đơn cho khách; chờ đợi trong giây lát để khách có thời gian xem qua thực đơn và quyết định chọn món
• Tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách – giới thiệu, tư vấn thức uống hay món ăn cho thực khách nếu được yêu cầu
• Nhắc lại thực đơn khách gọi, bao gồm tên món, số lượng món, yêu cầu đặc biệt nếu có
• Chuyển thực đơn cho các bộ phận liên quan (bar, bếp)
• Mang đồ uống/ đồ ăn mà khách đã chọn lên phục vụ khách
• Chú ý quan sát, xin phép khách được dọn bớt các đĩa, ly tách, dao, muỗng, nĩa dơ để thay bộ dụng cụ phục vụ món ăn khác nếu có – tiếp nước cho khách
• Chú ý quan sát để kịp thời tiếp nhận và giải đáp, phục vụ mọi yêu cầu của khách (nếu có)
• Thực hiện các công việc phát sinh khác trong ca làm việc

+ Thanh toán và tiễn khách

• Tiếp
  nhận yêu cầu thanh toán từ khách
• Xác
  nhận với khách về hình thức thanh toán rồi thông báo cho nhân viên thu ngân lấy
  hóa đơn, đưa khách kiểm tra
• Nhận
  tiền và hóa đơn từ khách – xác nhận số tiền vừa nhận rồi mang gửi đến thu ngân
  – trả lời hóa đơn thanh toán và tiền thừa (nếu có) cho khách
• Có
  thể khéo léo hỏi ý kiến khách về mức độ hài lòng khi dùng bữa; nhắc nhở và kiểm
  tra xem khách có để quên đồ gì tại nhà hàng không
• Cảm
  ơn khách; chào tiễn khách và hẹn gặp lại

+ Dọn dẹp và set up lại bàn ăn

• Nhân viên phục vụ tiến hành dọn dẹp bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ và chuyển đồ dùng dơ vào khu vực hoặc bộ phận có liên quan
• Set up lại bàn ăn như ban đầu theo đúng quy định tiêu chuẩn nhà hàng
• Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp và phục vụ những vị khách tiếp theo

Qua bài viết này, hy vọng đã giúp bạn hiểu được alacarte là gì, quy trình phục vụ alacarte ra sao; từ đó bổ sung và hoàn thiện kiến thức về phục vụ nhà hàng, hỗ trợ tốt cho công việc trong tương lai.