Danh mục: Kiến thức kinh doanh F&B

Tỷ phú John Davison Rockefeller khởi nghiệp bằng việc buôn bán rau củ và tiến dần đến việc thành lập tập đoàn dầu mỏ Standard Oil danh tiếng. Cuộc sống và sự nghiệp của ông vua dầu lửa, Rockefeller đã chạm đáy khi còn trẻ, nhưng với ý chí và nghị lực phi thường, ông không những thoát khỏi mà còn vươn lên trở thành một huyền thoại.

Sau đây là bốn bài học kinh doanh từ Rockefeller, một lát cắt nhỏ trong cuộc sống của ông nhưng lại là viên gạch nền tảng để thành công trong sự nghiệp.

Khiêm tốn

Khi được hỏi làm thế nào để không đánh mất chính mình khi bản thân đã giàu có, quyền lực và nổi tiếng, Rockefeller đã nói, “Bởi vì bạn đã có một sự khởi đầu tốt, bạn cho phép mình trở nên tự kiêu và đánh mất bản chất ổn định. Bạn đừng để tiền ảnh hưởng lên con người của bạn. Hãy đảm bảo mắt của bạn luôn mở để học hỏi và đừng đánh mất sự thăng bằng”.

Ông nói thêm, “Tôi luôn có những khoảng thời gian để tự nói chuyện với bản thân và chắc chắn rằng điều này đã ảnh hưởng lớn đến cuộc sống của tôi. Tôi đã từng sợ khi nghĩ rằng mình không thể chịu đựng được sự thịnh vượng hay hoài nghi về thành công. Vì thế tôi đã phải cố gắng để rút kinh nghiệm cho bản thân mình không được thổi phồng với bất kỳ sự lo lắng hay ý niệm ngu ngốc ”.

Xác định rõ mục tiêu

Rockefeller luôn đặt ra mục tiêu cho bản thân và thiết lập, xây dựng vững chắc khi đã đạt được chúng. Lý do ông đặt ra mục tiêu là để hướng mình vào những suy nghĩ tích cực và tiếp tục tiến lên phía trước để đạt những gì ban đầu được cho là không thể.

Khi ông khởi nghiệp, có hàng trăm doanh nhân khác ở Mỹ cũng bắt đầu với các nhà máy lọc dầu của riêng mình. Vì vậy, doanh nghiệp nhỏ bé Standard Oil của ông chỉ là một trong rất nhiều các nhà máy lọc dầu khác ở Cleveland.

Hành động quyết đoán

Rockefeller sẵn sàng chấp nhận rủi ro chỉ để có một cơ hội chinh phục thế giới. Nhưng ông chỉ tham gia nếu vụ giao dịch có xác suất thắng cao.

Công ty Standarl Oil ban đầu được thành lập bởi Rockefeller và anh em nhà Clark. Nhưng mới chỉ bước những bước đầu tiên trong sự nghiệp, ông biết rằng một nước không thể có hai vua nên ông đã bắt đầu chiến dịch thâu tóm. Nạn nhân đầu tiên, chính là đối tác kinh doanh của ông, anh em nhà Clark.

Bí mật hành động, ông làm việc chăm chỉ và tập trung tiềm lực tài chính của mình để hoàn thành mục tiêu. Ở tuổi 26, ông đã mua lại quyền kiểm soát của anh em nhà Clark với số tiền khá lớn vào thời điểm đó: 72.000 đô la.

Làm việc thông minh, đừng trở thành nô lệ của nó

Nếu sự chăm chỉ làm việc của chúng ta khiến mình bỏ qua thời gian để thưởng thức cuộc sống và dành thời gian cho gia đình thì đó là cách thức làm việc không hiệu quả. Rockefeller chưa bao giờ để mình làm nô lệ của công việc hoặc là một mẫu hình thành công bằng sự chăm chỉ cao độ. Ông luôn luôn dành chọn một ngày chủ nhật với gia đình, bạn bè và người thân. Bất kể là việc gì thì ông cũng khéo léo đề nghị là ngày nào trong tuần cũng được, chỉ trừ ngày chủ nhật.

Các nhà thiết kế đã kết hợp công nghệ, nghệ thuật và thiên nhiên trong nhiều chủ đề khác nhau để tạo ra một thế giới nơi thực khách hưởng thụ và khám phá trong khi ăn! Một cuốn sách 288 trang về thiết kế nhà hàng đã ra đời tổng hợp những thiết kế rustic, new grandeur hay high tech. Đó chính là cuốn sách Eat Out. Dưới đây là một số chi tiết của nội thất đặc trưng trong thiết kế nhà hàng của cuốn sách Eat Out!

Các nhà thiết kế đã kết hợp công nghệ, nghệ thuật và thiên nhiên trong nhiều chủ đề khác nhau để tạo ra một thế giới nơi thực khách hưởng thụ và khám phá trong khi ăn.

Nhà hàng Textile Pavilion – Luxembourg

Thiết kế Bouroullec Brothers

Hai gian hàng nổi bật trong trang trí nội thất bằng đá khắc rỗng dưới mái nhà thủy tinh của Bảo tàng Nghệ thuật hiện đại Luxembourg. Các gian hàng, với hàng gạch cách âm ở trên, tạo ra sự tương phản độc đáo với các tòa nhà hoành tráng xung quanh nó, tạo ra một bầu không khí gần thân thiện, gần như trong nhà cho các thực khách.

Nhà hàng Ella Dining Room & Bar – Sacramento, California

Thiết kế UXUS

Những chiếc ghế đẩu gỗ và hàng trăm cửa chớp tại trang trại của Hungary tạo cho nhà hàng một cái nhìn “mộc mạc mà sang trọng”.

Nhà hàng Fette Sau – Newyork

Thiết kế Joe Carroll, et al

Trong khu phố thời thượng Brooklyn của Williamsburg, những người thích ăn thịt sẽ được thưởng thức bữa tiệc đầy thịt của mình với những bức tường có hình minh họa là những miếng thịt cắt lát. Bầu không khí mộc mạc trong từng chi tiết, từ bàn ăn và ghế ngồi, đĩa và dao.

Nhà hàng Ana Crowne Plaza Hotel – Osaka, Nhật Bản

Thiết kế Curiousity

Ánh sáng đóng một phần quan trọng trong việc tạo ra tâm trạng yên tĩnh của nhà hàng này. Các tác phẩm điêu khắc kim loại được chiếu sáng khắp trong không gian bằng đèn nền và bề mặt ánh sáng khuếch tán.

Nhà hàng First Supper/Mak Vienna – Viên, Áo

Thiết kế Jerszy Seymour

Gỗ và nhựa sáng màu tạo cho các thực khách khi đến đây một môi trường ăn uống không thể đoán trước và đầy màu sắc.

Nhà hàng Nomiya / Palais de Tokyo – Paris, Pháp

Thiết kế Art Home

Nhà hàng di động nhỏ bé này là một mô-đun tạm thời được đặt trên đỉnh mái nhà của bảo tàng Le Palais de Tokyo ở Paris. Các cabin kính mang đến cho thực khách một cái nhìn toàn cảnh về sông Seine và Tháp Eiffel, và một khu vực nấu ăn trung tâm và một phòng ăn với sức chứa 12 người. Đèn màu LED chiếu sáng và một màn hình kim loại đục lỗ tạo ra kết cấu cho không gian.

Nhà hàng Village Green Marquee – Melbourne, Úc

Thiết kế Hecker Phelan & Guthrie

Những người đam mê đua ngựa có thể xem các cuộc đua từ nhà hàng này, nó được thiết kế một cách hài hước tại đường đua Flemington Melbourne. Các nhà thiết kế nội thất của nhà hàng phóng đại các yếu tố của văn hóa đua với các hàng rào quy trắng khổng lồ, những họa tiết hoa quá khổ, những mẫu hoa văn phong phú trong khi vẫn giữ một số chi tiết cổ điển như đồ nội thất wicker, và nhưng nữ phục vụ 50 tuổi theo kiểu phục vụ trà muộn.

Nhà hàng Home Delicate Restaurant – Milan, Ý

Thiết kế Logica: Architettura

Các khu vực khác nhau của nhà hàng này pha trộn bên trong với bên ngoài với các chi tiết garden-party-esque như những chiếc tường cây xanh và hoa tươi tươi, và các họa tiết lồng chim trên các bức tường.

Nhà hàng Was du liebst, bringt dich auch zum weinen – Baden-Baden, Đức, và Venice, Ý

Thiết kế Tobias Rehberger

Thiết kế chóng mặt của Tobias Rehberger là một thiết kế phổ biến tại nhà hàng Ý Biennale. Sự bất hoà nổi bật của các sọc đen và trắng, hình dạng không phù hợp, và màu huỳnh quang được một phần lấy cảm hứng từ hiệu ứng hình ảnh được sử dụng trên các tàu quân sự trong Thế chiến I, gần đây đã hồi sinh và ảnh hưởng đến các nhà thiết kế ngày nay

Toàn bộ quá trình thiết kế nhà hàng, tu sửa, lập kế hoạch,… được coi là khuôn mẫu cho việc “Phát triển mô hình nhà hàng”. Nếu bạn đang tạo ra một nguyên mẫu nhà hàng mới, hãy biết rằng nó có nghĩa là bạn đang xây dựng và phát triển một mô hình hoàn toàn mới. Phát triển mô hình nhà hàng liên quan đến việc thiết kế nhà hàng, nhưng cũng bao gồm phát triển các thị trường và nghiên cứu cạnh tranh, các vấn đề chuỗi cung ứng, và thậm chí là cả việc quản lý danh mục đầu tư thương hiệu (đối với các doanh nghiệp khách sạn có nhiều thương hiệu). Vì vậy nó có liên quan đến nhiều người, nhiều công việc chứ không chỉ đơn giản là việc của các nhà thiết kế nội thất và kiến trúc sư.

Starbucks đã phải chi đến hàng trăm triệu USD để hoàn thiện những gì chúng ta thấy ngày nay từ nguyên mẫu nhà hàng cuối cùng của họ. Để thành công, bạn phải xem xét đến các chi phí “mềm” cho sự phát triển. Người ta tin hơn 10 triệu đô (chi phí “mềm”) đã được chi chỉ cho việc phát triển kế hoạch mẫu cho thương hiệu của Darden, chuỗi nhà hàng ăn uống thành công nhất trên thế giới, do đó, việc đốt tiền đầu tư là một việc công bằng.

Có hàng trăm các yếu tố để xem xét khi thiết kế nhà hàng. Mô hình một nhà hàng thành công ngày nay nhiều hơn những gì chỉ đơn thuần là: “Đồ ăn tốt, dịch vụ tốt, không gian tốt…” Đó là một phương châm xấu.

Sự đánh giá tổng quan này không có nghĩa là toàn diện, nhưng nó cung cấp cho bạn một cảm giác chung nhất về những dự án phức tạp có thể có được những lưu ý và cân nhắc hợp lý nhất khi thiết kế cho nhà hàng của mình.

1. Thương hiệu cá nhân

Cũng như mỗi người có một tính cách riêng, mỗi nhà hàng cũng cần có một thương hiệu riêng. Vì vậy, bạn cần phải tìm ra và xây dựng thương hiệu riêng cho nhà hàng của mình. Và nó cần được định hình thậm chí ngay cả trước khi những bản thiết kế đầu tiên được xem xét.

2. Lời hứa thương hiệu

Tất cả chúng ta đều nói điều mà chúng ta muốn làm và sau đó chúng ta sẽ làm nó khi chúng ta sẵn sàng. Với một thương hiệu có tính toàn vẹn, người ta phải thiết lập một bộ nhận diện những lời hứa thương hiệu riêng biệt giúp người ta có thể phân biệt và xác định được thương hiệu đó. Khi lời hứa được thực hiện, kết quả là chúng ta sẽ có được một thương hiệu mạnh. Chipotle và lời hứa cung cấp những nguồn thực phẩm tốt cho con người chính là một ví dụ điển hình cho lời hứa thương hiệu.

3. Định vị thương hiệu

Bạn không chỉ đơn thuần muốn được coi là tốt nhất của tốt nhất; bạn muốn được xem là người duy nhất làm những gì bạn làm. Ý tưởng một thứ nào đó “tốt hơn” một thứ khác (chúng tôi có burger ngon hơn hay nhà hàng của chúng tôi tốt hơn…) là một ý tưởng hoàn toàn chủ quan. Trong khi, nếu bạn là “duy nhất”, bạn sẽ trở thành một nhà cung cấp duy nhất và có thể chiếm lĩnh thị trường.

4. Bộ đồ ăn của nhà hàng

Chúng ta thường không quá chú ý đến những món đồ mà chúng ta dùng khi ăn trong một nhà hàng, nhưng nó lại có thể đem lại ấn tượng đầu tiên về món ăn hay nhà hàng đó thậm chí trước khi bạn có thể cắn miếng đầu tiên. Những món đồ nhẹ, mỏng manh và rẻ tiền sẽ mang lại ấn tượng về đồ ăn cũng nhẹ, mỏng manh và rẻ tiền tương tự. Đó là lý do tại sao bạn sẽ nhận thấy rằng nhiều nhà hàng Bít tết cao cấp sử dụng những chiếc dao bạc lớn và nặng. Những bộ đồ ăn phản ánh chất lượng của các nhà hàng và nó là một vấn đề quan trọng cần được xem xét cẩn thận khi thiết kế nhà hàng và tạo dựng thương hiệu.

5. Đồng phục

Đồng phục nhà hàng đã trải qua một chặng đường dài kể từ những ngày đầu của “monkey suit”. Hiện nay, ngay cả những nhà thiết kế thời trang nổi tiếng cũng bắt đầu thiết kế đồng phục cho các nhà hàng. Đó là một động thái thông minh. Bởi, một số chuỗi có đến hàng chục ngàn nhân viên và mỗi người trong số họ đều là đại sứ cho thương hiệu nhà hàng mà mình làm việc. Đồng phục là một phần mở rộng của thương hiệu và bạn cần đánh giá nó quan trọng như bất cứ khâu nào khác trong toàn bộ quá trình thiết kế nhà hàng của mình.

6. Thông gió

Rất nhiều nước trên thế giới đang cấm hút thuốc lá ở nơi công cộng. Và thật là đáng ngạc nhiên là có nơi vẫn chưa thực hiện điều tương tự. Bởi cứ thử tưởng tượng xem, dù cho bạn có là một người hút thuốc hay không thì cũng có bao giờ bạn muốn bước vào một nhà hàng có mùi như một cái gạt tàn thuốc không? Thông gió là cách làm biến mất những mùi mà chúng ta không muốn ngửi. Bạn phải chú ý đến việc thông gió khi nhiệt độ thay đổi theo mùa. Và như vậy thông gió cũng là một vấn đề quan trọng trong thiết kế nhà hàng.

Tuy mới chỉ mở ra trong thời gian ngắn nhưng Chả Cá Hà Thành, 20 Nguyễn Văn Huyên, Cầu Giấy đã trở thành cái tên quen thuộc cho nhiều người mỗi khi nhớ đến món ăn mang đậm hương vị truyền thống này. Hôm nay, Chúng tôi sẽ có một buổi trò chuyện với chị Phạm Thanh Thúy để chia sẻ câu chuyện khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng của chị với Chả Cá Hà Thành.

Chúng tôi (KDNH): Chào chị! Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, chị có thể chia sẻ một chút về bản thân cũng như cửa hàng hay không lý do nào đã khiến chị mở ra nhà hàng này?

Chị Phạm Thanh Thúy (PTT): Đây là lần đầu tiên chị mở một nhà hàng. Trước đây chị đã từng có kinh nghiệm mở chuỗi kinh doanh nhưng không liên quan gì đến hàng ăn. Thực ra, lý do đầu tiên khiến mở nhà hàng này là do chị rất thích nấu ăn, trước đây chị đã từng đi học nấu ăn và chị nghĩ là mình nấu cũng khá ngon (cười). Lý do thứ hai là chị rất tò mò và muốn thử sức ở lĩnh vực nhà hàng. Vì vậy, một năm trước chị đã quyết định mở ra nhà hàng này.

KDNH: Phong cách mà chị hướng đến cho nhà hàng của mình là gì?

PTT: Phong cách của Chả cá Hà Thành rất đơn giản, chị tối giản mọi chi tiết và chỉ thiết kế sao cho khách hàng cảm thấy thoải mái nhất và tập trung vào cảm nhận món ăn chứ không quá chú trọng đến các chi tiết thiết kế rườm rà.

KDNH: Tại hà Nội có không ít các nhà hàng được mở ra cũng cùng bán mặt hàng chủ đạo là chả cá. Vậy tại sao chị lại quyết định tấn công vào thị trường khó khăn này? Và theo chị điều gì tạo nên sự khác biệt khiến khách hàng lựa chọn nhà hàng của mình mà không phải là những nhà hàng khác?

PTT: Có rất nhiều kiểu nhà hàng mà đến khi mở quán chị cũng không thể biết hết được. Nhưng chị và chồng chị đều rất thích món chả cá từ rất lâu rồi. Hơn nữa, món cá cũng rất tốt cho sức khỏe. Chính vì thế chị chọn chả cá là món chính.

KDNH: Trong quá trình từ khi xây dựng quán đến khi đi vào hoạt động, quán đã gặp những khó khăn gì lớn?

PTT: Chị gặp rất nhiều khó khăn chứ (cười). Bởi đây là lần đầu chị tiếp xúc với ngành này. Chị không nghĩ rằng nó lại có nhiều chi tiết, vấn đề như vậy từ những thứ nhỏ như điện, nước, khử mùi đến những vấn đề lớn như nhân sự…Chị nghĩ vấn đề khó khăn nhất chính là nhân sự. Để tuyển chọn được những nhân viên tốt và giữ chân được nhân viên là việc không hề dễ.

KDNH: Nhà hàng được mở ra ở một vị trí thuận lợi với diện tích khá lớn, chị có phải tốn nhiều chi phí vào địa điểm và thiết kế không?

PTT: Từ khi bắt đầu quyết định mở nhà hàng, chị đã dồn hết công sức vào nó. Từ khi mua đất, làm nhà, thiết kế quán,…tất cả đều do chị, chồng chị và những bạn bè khác lo liệu. Tuy nhiên chi phí lớn nhất của chị không phải là thiết kế mà là nhà bếp. Vì nhà hàng của chị chú trọng vào chất lượng món ăn nên từ nguồn nguyên liệu đến đầu bếp (10 người) mới là phần tốn nhiều chi phí nhất.

KDNH: Nhà hàng tập trung vào đối tượng khách hàng nào?

PTT: Bản thân món chả cá của nhà hàng chị không phải là món ăn phổ biến với các bạn trẻ mà thường là những người có tuổi hơn, thích những món ăn truyền thống hơn yêu thích cho nên đó cũng là đối tượng chính mà nhà hàng hướng tới.

KDNH: Chị có dự định gì trong tương lai dành cho Chả cá Hà Thành?

PTT: Hiện tại Nguyễn Văn Huyên là cơ sở duy nhất của Chả cá Hà Thành. Nhưng trong năm tới chị đang có dự định muốn mở thêm cơ sở nữa cho nhà hàng.

KDNH: Chị có thể chia sẻ đôi điều với những người có ý định bắt đầu với công việc kinh doanh nhà hàng?

PTT: Khi làm bất cứ việc gì các bạn cũng cần có tâm, phải tập trung vào việc bạn làm. Như nhà hàng của chị, tất cả đều do chị quản lý nhưng vẫn gặp rất nhiều khó khăn vì vậy nếu các bạn muốn làm nhiều việc cùng lúc thì sẽ không thể kinh doanh nhà hàng được.

Cám ơn chị đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn ngày hôm nay của Chúng tôi. Chúc Chả cá Hà Thành sẽ luôn thành công và ngày càng được mọi người biết đến và yêu mến hơn nữa!

Food Center đang dần tạo dựng một thương hiệu ẩm thực uy tín, độc đáo đối với cộng đồng người yêu ẩm thực. Hơn 1 năm nay, Food Center đang từng bước khẳng định vị thế, sức mạnh truyền thông thương hiệu thành công tại Việt Nam với quy mô rộng lớn trên toàn quốc. Vậy bí quyết nào để giúp họ có được vị thế độc tôn trên thị trường ẩm thực khốc liệt này? 

Hôm nay, Chúng tôi có dịp trò chuyện với anh Nguyễn Minh Hoàng- Nhân viên Marketting đồng thời là chủ quản lý Food Center cơ sở 87 Thái Hà (Hà Nội) để chia sẻ bí quyết kinh doanh, quản lý thành công chuỗi thương hiệu Food Center trong suốt 1 năm vừa qua.

KDNH: Chào anh, trước khi bắt đầu vào cuộc trò chuyện, anh có thể giới thiệu một chút về bản thân mình cũng như cửa hàng được không? 

Tôi tên là Nguyễn Minh Hoàng (1987) – quản lý cơ sở 85 Thái Hà một trong những cửa hàng nằm trong chuỗi thương hiệu Food Center.

(NMH): Người sáng lập ra là anh chủ tịch Trần Đức Minh (1984).

(NMH): Thương hiệu Food Center đã hoạt động được hơn 1 năm và có tổng cộng 20 cửa hàng trên khắp cả nước. Hà Nội là nơi có nhiều cơ sở nhất.

KDNH: Doanh thu từ các cơ sở có đều nhau không? Cơ sở nào là doanh thu ổn nhất?

(NMH):  Doanh thu tất cả các Food House đều ổn định nhưng cơ sở  8AB Điện Biên Phủ có mức doanh thu cao nhất toàn hệ thống, đứng sau đó là địa chỉ 87 Thái Hà do tôi trực tiếp quản lý.

KDNH: Ở Hà Nội có khá nhiều quán lẩu Thái ngon và rẻ, Food Center dựa vào những yếu tố nào để cạnh tranh được với những đối thủ khác?

(NMH): Food Center luôn ưu tiên vấn đề thực phẩm sạch lên hàng đầu. Khẳng định 100% nguồn nguyên liệu nhập có nguồn gốc rõ ràng. Món lẩu Thái chuẩn vị trở thành món ăn tạo dựng lên thương hiệu Food Center ngày hôm nay.

(NMH): Đầu bếp là người Việt Nam và 2 anh chị đó là vợ chồng có thời gian 5 năm sinh sống, làm việc tại Thái Lan nên họ am hiểu rất rõ về khẩu vị, ẩm thực ở xứ sở Chùa Vàng. Khi đem món lẩu Thái trở vềViệt Nam, chúng tôi đã phải nghiêm cứu rất kỹ lưỡng trong vòng 2 năm để có thể cho ra đời được một nồi lẩu Thái vẫn giữ đúng hương vị mà phù hợp với khẩu vị của người Việt đặc biệt là đối tượng các bạn trẻ.

KDNH: Là một chuỗi nhà hàng lớn, làm thế nào để anh quản lý tốt và đồng đều tất cả các cơ sở cùng một lúc?

(NMH):  Bên mình có một đội ngũ tranning riêng cho từng nhân viên từ thái độ, cung cách phục vụ khách hàng phải luôn chu đáo, cẩn thận, tỉ mỉ.

KDNH: Em thấy nhiều nhà hàng tại Hà Nội sử dụng nguồn nhân sự dài hạn và ổn định chứ không sử dụng sinh viên làm bán thời gian, Food Center thì sao?

(NHM): Food Center tuyển dụng nhân viên vừa làm part time vừa làm full time. Hầu hết đội ngũ nhân viên là các bạn trẻ sinh viên năng động, nhệt huyết. Việc sắp xếp phân chia ca sao cho hợp lý để các bạn có thể đảm bảo việc học. Trước một tuần làm việc, chúng tôi có một bảng đánh dấu ngày làm việc để tiện cho nhân viên chủ động sắp xếp thời gian, công việc.

KDNH: Food Center có liên kết với bên quảng cáo thứ 3 như fanpage Địa điểm ăn ngon Hà Nội, Lozi hay Foody không?

(NHM): Bên mình đã có hợp tác với Foody và trong thời gian tới có thể sẽ đẩy mạnh chiến lược quảng cáo sản phẩm mới, hình ảnh mới ấn tượng hơn đến với mọi đối tượng khách hàng.

KDNH: Anh có hay đọc sách về kinh doanh nhà hàng không?

(NHM): Tất nhiên! Kiến thức cần phải luôn trau dồi hằng ngày.

KDNH: Bạn đọc Chúng tôi rất nhiều người trẻ có đam mê kinh doanh, anh có thể chia sẻ đôi điều với các bạn không?

(NHM): Kinh doanh là phải làm thật và chất lượng. Coi trọng yếu tố con người là yếu tố giúp bạn trở thành một nhà quản lý thành công.

Cám ơn anh đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn ngày hôm nay của Chúng tôi. Chúc Food Center sẽ luôn thành công và là điểm đến tin cậy dành cho tất cả mọi người!
(Bài viết này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi).

Thiết kế hay tu sửa nhà hàng phù hợp khá khó khăn với nhiều chủ nhà hàng. Có rất nhiều khía cạnh dự án cần xem xét, bỏ qua một số thứ có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.

Nội thất nhà hàng

Một khi bạn có ý tưởng về phong cách và chủ đề bạn muốn đạt được,sẽ dễ dàng hơn trong việc lựa chọn nội thất nhà hàng mà tăng cường bầu không khí tổng thể của nhà hàng. Tất nhiên, bạn không thể chọn đồ nội thất nhà hàng của bạn dựa trên thiết kế và phong cách riêng. Bạn cũng cần phải xem xét độ bền và thoải mái. Nội thất chất lượng tốt sẽ dùng được lâu hơn, có nghĩa là chi phí bảo trì và thay thế sẽ ít hơn. Tuy nhiên, việc lựa chọn nội thất tiện nghi cho phép khách hàng quen thưởng thức trải nghiệm của họ ở nhà hàng của bạn trong thời gian dài.

Ánh sáng

Bạn có thể nghĩ ra màu sắc và phong cách thiết kế theo một vài lựa chọn ưa thích, nhưng bạn cần xem xét tầm quan trọng khi lựa chọn ánh sáng? Ánh sáng mà bạn chọn cho nhà hàng có thể tạo ra một bầu không khí hoàn toàn mới. Ví dụ như, bạn có thể lựa chọn ánh sáng trung tính sáng để làm cho nhà hàng của bạn sáng và thoáng mát. Ngoài ra, bạn có thể chọn ánh sáng ấm cúng treo trên các vị trí đề xuất của các cá nhân để thêm yếu tố lãng mạn vào trải nghiệm ăn uống của khách hàng.

Phong cách và chủ đề

Trước khi bắt đầu bất kỳ dự án nào, điều quan trọng là phải xác định chủ đề tổng thể bạn muốn đạt được. bạn hướng đến một chủ đề hợp thời trang và hiện đại hay theo sở thích với một phong cách ấm cúng hơn? Có lẽ nhà hàng duy trì sự tập trung vào một loại món ăn cụ thể mà có thể hưởng lợi từ một phong cách gần giống với ẩm thực địa phương?

Tính linh hoạt

Bất kể như thế nào bạn cần sắp xếp sơ đồ chỗ ngồi bạn đặt ra cho nhà hàng linh hoạt , sẽ có dịp chỗ ngồi phải sắp xếp lại cho phù hợp với nhóm khách lớn hơn. Lý tưởng nhất, các đồ nội thất nhà hàng bạn chọn có thể ngồi đôi thân mật phù hợp với các cặp vợ chồng, nhưng vẫn có thể di chuyển xung quanh khi có khách đặt hàng party lớn hơn.

Ngoài ra còn phải xem xét liệu đồ nội thất có di chuyển đến một địa điểm ăn uống ngoài trời trong giờ mở cửa hay không. Cung cấp không gian ăn uống tùy chọn, ăn uống ngoài trời trên ban công, sân hoặc khu vực ngoài trời có thể làm tăng số chỗ ngồi. Tuy nhiên, bàn ghế cần phải đem vào bên trong qua đêm để lưu trữ an toàn. Điều này có nghĩa là ghế có thể cần phải được xếp chồng để lưu trữ dễ dàng hơn.

Sự thoải mái

Các đồ nội thất nhà hàng bạn chọn có thể là lý tưởng về chủ đề và thiết kế như dự định của bạn, nhưng bạn có thực sự thoải mái khi ngồi đó? Khách hàng quen có thể đến cửa hàng của bạn để thưởng thức các món trên menu, nhưng họ cũng sẽ hy vọng sẽ được thưởng thức đồ ăn thoải mái trong nhà hàng của bạn.

Khi lập kế hoạch thiết kế nội thất một nhà hàng phù hợp, bạn nên luôn luôn dành thời gian để thảo luận về kế hoạch và ý tưởng của bạn với một nhà cung cấp đồ nội thất nhà hàng chuyên nghiệp.

Theo Nextrend Furniture

Ngoài thức ăn ngon và dịch vụ tốt, cảnh quan thiết kế nhà hàng cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng trong công việc kinh doanh nhà hàng. Bạn muốn khách hàng cảm thấy thoải mái và tận hưởng bữa ăn của mình tại nhà hàng của bạn, việc thiết kế nhà hàng sẽ giúp khách hàng có trải nghiệm tốt.

Việc thiết kế nhà hàng cần đạt được sự hài hòa giữa môi trường rộng mở và sức chứa của nhà hàng. Nói một cách khác bạn muốn có nhiều khách hàng để thu được nhiều lợi nhuận mà vẫn phải để khách hàng thấy thoải mái. Một vài nhà hàng chú trọng đến sức chứa hơn là thiết kế nội thất bên trong. Những quán ăn bình dân thường có nhiều chỗ ngồi trong khi những nhà hàng hạng sang lại chú trọng vào việc thiết kế cảnh quan đẹp.

Các vấn đề thường gặp khi thiết kế nhà hàng

Nhà hàng dù được thiết kế hoàn hảo sẽ vẫn luôn có một chiếc bàn ở vị trí xấu. Ít nhà hàng có thể tránh được việc có vấn đề trong thiết kế phòng ăn của mình. Những khu vực thiết kế có vấn đề là nơi mà thực khách thường không muốn ngồi bao gồm: bàn gần lối ra vào, nhà vệ sinh hay sảnh trước. Những bàn ở chính giữa phòng cũng thường không phải là vị trí người ta thích ngồi.

Để che những vị trí như thế này đi, bạn có thể sử dụng các tấm ngăn bằng gỗ, cây cao hoặc tấm bảng. Hãy chuyển những thiết kế bất hợp lý xuống khu vực chờ thức ăn nếu có thể thay vì đặt chúng ở phòng ăn. Một cách để phát hiện các lỗi thiết kế vị trí này đó là trước khi mở cửa nhà hàng, bạn hãy thử ngồi ở tất cả các vị trí trong phòng ăn. Hãy nghiên cứu góc nhìn từ các vị trí này. Bạn có thể sẽ nhận ra có những vị trí nhìn thẳng vào khu vực chờ thức ăn, có những chỗ lại nhìn thẳng ra cửa chính.

Âm nhạc dùng trong nhà hàng

Trong nhà hàng, sự im lặng không phải là vàng. Âm nhạc sẽ mang lại những hiệu ứng trong nhà hàng cũng giống như thực đơn hay những tác phẩm nghệ thuật trên tường. Tránh dùng những đĩa CD lặp đi lặp lại chỉ vì nhân viên nhà hàng của bạn mở đi mở lại chúng. Đài phát thanh là một lựa chọn có thể chấp nhận được đối với những quán ăn bình dân nhưng các kênh giải trí miễn phí có vẻ là lựa chọn hợp lý hơn.

Âm nhạc sẽ mang lại những hiệu ứng trong nhà hàng cũng giống như thực đơn hay những tác phẩm nghệ thuật trên tường.

Nhạc sống có vẻ là một lựa chọn đắt đỏ nhưng nó cũng mang lại những hiệu ứng nhất định cho nhà hàng của bạn. Một nhóm nhạc hay có thể gây sự chú ý của thực khách hơn cả bữa tối ngon. Rất nhiều nhà hàng có nhạc sống vào cuối tuần hoặc một ngày bất kỳ trong tuần.

Hệ thống lò sưởi và quạt thông gió trong nhà hàng

Một trong những yếu tố quan trọng và cũng tiêu tốn nhiều tiền của bạn cho dù bạn mới kinh doanh nhà hàng hay đã mở lâu rồi đó là hệ thống sưởi và làm mát. Bếp nấu của nhà hàng tỏa ra rất nhiều nhiệt lượng cũng như mùi và khói thức ăn. Bạn phải lưu ý một điều quan trọng đó là bếp ga của bạn có hệ thống hút mùi với quạt thông gió. Sử dụng loại điều hòa không khí thích hợp cũng là vấn đề rất quan trọng khi thiết kế một nhà hàng.

Không có gì khiến thực khách sợ bằng việc ăn uống trong một nhà hàng không có điều hòa nhiệt độ giữa buổi trưa mùa hè đổ lửa. Bạn có thể tiết kiệm khoản này nhưng cuối cùng việc mất doanh số bán hàng chỉ vì hệ thống thông gió và điều hòa kém hiệu quả có thể sẽ còn khiến bạn tốn kém hơn.

Nhà vệ sinh trong nhà hàng

Việc thiết kế không gian nhà hàng không thể thiếu xây dựng nhà vệ sinh. Nhà vệ sinh cần phải được kiểm tra thường xuyên sau mỗi ca trực (hoặc thậm chí nhiều hơn nếu nhà hàng đông khách). Bạn nên có một nhân viên phục vụ chuyên trách việc để giấy vào nhà vệ sinh và đổ rác trong nhà vệ sinh thường xuyên.

Kinh doanh đồ ăn vặt không còn là hình thức kinh doanh mới lạ trên thị trường Hà Nội. Thế nhưng, hơn 3 năm nay, quán Totoro – Ăn vặt kiểu Nhật nằm tại số 87 Đường Triệu Việt Vương (Hà Nội) vẫn chưa bao giờ vắng khách. Vậy bí quyết nào đã giúp cho chủ quán Totoro giữ vững được vị thế của quán trên con đường kinh doanh cạnh tranh khốc liệt này ?

Hôm nay, Chúng tôi có dịp trò chuyện với chị Chu Thiên Hương, một trong hai người đã sáng lập ra quán Totoro – Ăn vặt kiểu Nhật để cùng nghe chị tiết lộ bí quyết kinh doanh đồ ăn vặt thành công trên địa bàn Hà Nội.

KDNH: Chào chị, chị có thể giới thiệu về bản thân mình và quán được không?

Mình tên là Chu Thiên Hương (CTH), một trong hai người đồng sáng lập ra quán Totoro – Ăn vặt kiểu Nhật nằm tại địa chỉ mới 87 Triệu Việt Vương (Hà Nội).

KDNH: Từ đâu mà chị có ý tưởng mở kinh doanh đồ ăn vặt dưới hình thức này?

CTH: Người bạn mở cùng mình đã có thời gian sang Nhật chơi và thấy được ưu điểm của mô hình kinh doanh đồ ăn vặt tại đây. Sau đó bạn mình và mình cùng trao đổi bàn bạc và thấy được rằng đồ ăn vặt của xứ sở hoa anh đào là những loại đồ ăn vô cùng thanh đạm, tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, 3 năm trước, mô hình kinh doanh đồ ăn take away bắt đầu nở rộ trên thị trường Hà Nội. Kết hợp cả 2 yếu tố phát triển thuận lợi, Totoro là cái tên ra đời khi đó.

KDNH: Vì sao chị lựa chọn mở quán kinh doanh tại địa điểm này?

CTH: Cách đây 2 năm, Totoro được mở tại địa chỉ 7 Nhà Chung. Sau đó, mình muốn mở rộng không gian kinh doanh nên đã lựa chọn mặt bằng mới tại số 87 Triệu Việt Vương này. Địa điểm tại Triệu Việt Vương đã đi vào hoạt động được gần 1 năm.

KDNH: Quán đã hoạt động trong thời gian bao lâu?

CTH: Totoro đã hoạt động được 3 năm.

KDNH: Đối tượng khách hàng màquán hướng tới là ai?

CTH: Ban đầu, Totoro đánh mạnh vào đối tượng khách hàng là các bạn trẻ. Sau một thời gian đi vào hoạt động, mọi đối tượng khách hàng đều ưa thích và quay lại nhiều lần để lựa chọn đồ ăn vặt của quán. Các loại trà thanh mát, tốt cho sức khỏe lại được đối tượng khách hàng lớn tuổi ưa chuộng. Chính vì vậy, Totoro đang tiếp cận để phục vụ tốt nhất đối vớ tất cả các đối tượng khách hàng.

KDNH: Nguyên liệu chế biến chị nhập từ đâu?

CTH: Nguyên liệu chế biến đồ ăn mình nhập khẩu 100% từ Nhật Bản và được mua từ siêu thị Nhật Bản hoặc nhà phân phối chính hãng ở Việt Nam luôn có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng đảm bảo chất lượng đồ ăn chuẩn vị Nhật Bản nhất.

KDNH: Trong menu, món ăn nào là món đặc sắc nhất tại quán?

CTH: Totoro muốn giới thiệu các món bánh đặc sắc, lạ của Nhật Bản đến quý khách hàng Hà Nội, nên các món nhà Totoro nghiên cứu giới thiệu đều có hương vị cũng như cách chế biến, thưởng thức rất Nhật. Với menu phong phú nhiều lựa chọn cho khách hàng từ món mặn, món ngọt, đồ tráng miệng và đồ uống thực lòng khó nói món nào hay hơn món nào. Nhưng có thể nói, takoyaki- bánh bạch tuộc chiên và taiyaki- bánh hình cá chép Nhật Bản là 2 món bánh tạo ra thương hiệu totoro từ lúc mới mở cửa hàng đến này.

KDNH: Từ  ý tưởng nào chị lại sáng tạo ra tên quán có cái tên đặc biệt như vậy?

CTH: Totoro xuất phát là tên một nhân vật hoạt hình thân thuộc của mọi người dân Nhật Bản cũng như ở tại Việt Nam. Totoro là một cái tên dễ nhớ, dễ thuộc, dễ liên tưởng đến văn hóa Nhật Bản khi mỗi khách hàng đặt chân tới quán.

KDNH: Trong thời gian tới, quán có kế hoạch phát triển, mở rộng không gian không?

CTH: Có chứ, nhưng trước tiên bọn mình sẽ đầu tư, trao chuốt cả về không gian cũng như số lượng món, chất lượng món ăn ở 87 Triệu Việt Vương để phục vụ quý khách hàng đã yêu và ủng hộ quán bấy lâu. Bọn mình tâm niệm, làm quán ăn phải làm thật ngon, thật đảm bảo. Nên có thể trong vòng thời gian nữa, Totoro sẽ vẫn có 1 cơ sở là ở 87 Triệu Việt Vương mà thôi.

KDNH: Hiện nay, trên địa bàn Hà Nội có rất nhiều địa chỉ ăn vặt hấp dẫn, chị  có thể tiết lộ điểm mạnh nào của quán để có thể cạnh tranh với các đối thủ khác không?

CTH: Hà Nội là một thị trường rộng lớn, khách hàng có nhiều nhu cầu khác nhau, nên người bán cũng vì thế có những mảng khách hàng riêng. Với Totoro, từ trước đến giờ, phục vụ món ăn ngon chuẩn Nhật chất lượng cao với giá hợp lí cũng như không gian quán tạo cảm giác thoải mái, dễ chịu đã là hình ảnh nổi bật của quán.

KDNH: Chị có gặp khó khăn trong vấn đề tuyển dụng nhân sự hay không?

CTH: Có chứ! Nhân viên tại Totoro hầu hết là các bạn sinh viên còn đi học nên lịch làm việc phải thay đổi khá nhiều. Nhưng tinh thần làm việc của mọi người luôn vui vẻ, hòa đồng, tạo một môi trường làm việc thân thiện.

KDNH: Với cương vị là một người kinh doanh đi trước, chị có thể chia sẻ những bí quyết kinh doanh  mà chị đã gây dựng cho những bạn trẻ có ý tưởng kinh doanh mô hình quán ăn vặt  được không?

CTH:  Nói là bí quyết thì to tát quá. Với bản thân mình, mình cần làm rõ mục tiêu ngay từ ban đầu, từ đó cân đối với năng lực kinh tế và nhân sự, để tránh tốn thời gian cũng như bị rỗi lúc mới mở cửa hàng. Phân tích thị trường và địa điểm kinh doanh cũng là việc quan trọng.

 Cảm ơn chị về buổi nói chuyện thân mật ngày hôm nay. Chúc Totoro mãi vững bước phát triển trên con đường kinh doanh sắp tới.

 (Bài viết này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi).

Thương hiệu Lion Coffee được sáng lập hơn 1 năm nay nhưng sức mạnh tạo dựng niềm tin đối với khách hàng của quán quả thực vô cùng thuyết phục. Vậy đâu là bí quyết  thành công của Lion? Đó chính là việc giữ vững đạo đức nghề nghiệp trong kinh doanh.

1. Chào anh ! Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, anh có thể chia sẻ một chút về bản thân cũng như cửa hàng hay không ?

Tôi tên là Trần Đình Thiện (TĐT), sinh năm 1984 là người sáng lập chuỗi thương hiệu Lion coffee đồng thời là CEO của công ty cổ phần Visun Việt Nam.

2.Anh có thể chia sẻ chi tiết hơn về ý tưởng và quá trình xây dựng hoàn thiện Lion Coffee được không ?

 TĐT:  Ý tưởng xây dựng quán bắt nguồn từ niềm yêu thích đồ uống. Trước đây, tôi đã từng làm barista  tại các quán coffee nổi tiếng trên địa bàn Hà Nội. Từ kinh nghiệm tích lũy, tôi quyết định mở một không gian cho riêng mình và lên kế hoạch xây dựng một thương hiệu cà phê sạch uy tín.

3.Lion Coffee được thiết kế không gian khá ấn tượng. Từ đâu, anh có ý tưởng thiết kế đặc biệt này?

TĐT: Tôi là người thích kiến trúc của đất nước Ý. Phong cách không gian của quán thiết kế theo những nét văn hóa khởi nguồn của châu Âu với tòa thành Rome kỳ vĩ, tháp nghiêng Pisa độc đáo.

4.Lion Coffee là một cái tên khá lạ, anh có thể chia sẻ về việc xuất phát từ đâu mà ra đời tên gọi độc đáo này ?

TĐT: Hình ảnh con sử tử dũng mãnh giống như một người đàn ông phong độ, chính trực. Lion Coffee thể hiện hình ảnh một thương hiệu cà phê uy tín, chất lượng, phát triển vững chắc, mạnh mẽ.

5.Quán đã ra hoạt động trong thời gian bao lâu?

TĐT: Cuối năm 2015, quán Lion coffee đầu tiên được mở ra tại địa chỉ 128 Ngụy Như Kom Tum.

6.Trong quá trình đi vào hoạt động, quán đã gặp những khó khăn gì lớn không?

TĐT: Tôi mất một năm để tìm mặt bằng mở quán đầu tiên. Một mình tôi tự làm tất cả mọi việc từ việc đi tìm mặt bằng, tuyển dụng, đào tạo đội ngũ nhân viên. Khi quán Lion coffee được mở ra, chính tôi là người trực tiếp đứng pha chế ở quầy bar vì đội ngũ nhân viên còn thiếu.

7.Các quán café hay đồ uống mở ra tại Hà Nội càng nhiều, sự cạnh tranh ngày càng lớn, vậy đâu là điểm mạnh khiến quán thu hút được sự chú ý của khách hàng ?

TĐT: Tôi không nghĩ trong kinh doanh phải luôn để ý đến đối thủ cạnh tranh bởi vì chất lượng phục vụ tốt sẽ tạo dựng được niềm tin đối với khách hàng. Tôi tin chỉ cần mình là người kinh doanh có tâm thì chắc chắn khách hàng sẽ luôn tin tưởng và ủng hộ.

8.Khi mở kinh doanh, quán có gặp vấn đề gì về quản lý nhân sự không?

TĐT: Mỗi bạn nhân viên đều có những tính cách, cá tính riêng nên việc gắn kết mỗi cá nhân lại với nhau để làm việc có hiệu quả đôi khi gặp một sự khó khăn.

9.Theo anh, với vị trí là một người chủ, anh thấy đâu là điều thiết yếu nhất của một người nhân viên?

TĐT: Tôi thường hay nói với các em nhân viên rằng: “Đạo đức chính là yếu tố quan trọng nhất đối với người kinh doanh”. Đồ uống các em pha chế ra, chính các em phải là người muốn uống thì mới có thể đưa tới phục vụ khách hàng. Tôi coi trọng yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm và khẳng định thương hiệu Lion Coffee là cà phê sạch, không hóa chất, không chất bảo quán.

10. Quán được đầu tư khá lớn về hình ảnh, không gian chắc hẳn anh tốn rẩt nhiều chi phí cho thiết kế và quảng cáo?

TĐT: Quán đầu tiên tại 128 Ngụy Như Kom Tum với số vốn vỏn vẹn 300 triệu. Chi phí thiết kế không gian quán chiếm khoảng 30% trong tổng chi phí.

11. Có thể gây dựng được hình ảnh đẹp như hôm nay, từ những kinh nghiệm làm việc của mình, theo anh để có một thương hiệu khiến mọi người tin tưởng đón nhận phải có những yếu tố nào?

TĐT: Tôi là người kinh doanh luôn quan niệm yếu tố đạo đức nghề nghiệp lên hàng đầu. Cà phê sạch sẽ không làm ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng. Khi khách hàng đặt chân đến quán, tôi muốn đội ngũ nhân viên có chất lượng phục vụ tốt và hiệu quả nhất. Thái đội phải luôn niềm nở vui tươi để tạo cảm giác thoải mái cho khách.

12. Anh có thể chia sẻ về những dự định phát triển trong tương lai của quán được không?

TĐT: Thương hiệu Lion Coffee đến nay đã gây dựng hệ thống 4 cửa hàng, sắp tới tôi tiếp tục mở thêm cửa hàng thứ 5 tại khu vực Hà Đông (Hà Nội). Trong chuỗi thương hiệu, 3 cửa hàng đã nhượng quyền thương hiệu. Thương hiệu Lion Coffee có mặt tại các địa chỉ: 128 Ngụy Như Kom Tum, 61 Bà Triệu, KĐT Tây Nam Linh Đàm, 4 Thượng Đình.

13. Với cương vị là một kinh doanh đi trước, anh có thể chia sẻ bí quyết kinh doanh cho những bạn trẻ đang muốn có ý định bắt tay vào kinh doanh mô hình cà phê tại Việt Nam không vậy?

TĐT: Khi bắt tay vào kinh doanh yếu tố quan trọng đầu tiên là phải kiên trì, tâm huyết. Bởi vì, trong kinh doanh có rất nhiều khó khăn không thể lường trước được nên bản thân phải có đủ lòng tin để vững vàng vượt qua mọi khó khăn, thử thách. Thành quả các bạn đạt được sau những chông gai sẽ thực sự đáng quý đó là một bài học mà cuộc đời dạy bạn mạnh mẽ hơn.

Cám ơn anh đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn ngày hôm nay của kinhdoanhnhahnag.vn. Chúc quán sẽ luôn thành công và là điểm đến tin cậy dành cho tất cả mọi người!

(Bài viết này được thực hiện bởi chuyên trang Chúng tôi, website chính thức và duy nhất cung cấp những kiến thức nhà hàng, bài học thành công của những chủ doanh nghiệp tại Hà Nội. Những quan điểm trong bài phỏng vấn thể hiện quan điểm riêng của khách mời, không phản ánh quan điểm của Chúng tôi)