Hồi tưởng của đầu bếp Paul Bocuse về thời trai trẻ

Ở tuổi 85, Paul Bocuse đã từng sở hữu 1 nhà hàng 3 sao Michelin, L’Auberge du Pont de Collonge, cũng như 7 quán bia và một khách sạn nhỏ ở Lyon, cùng rất nhiều nhà hàng khác ở Tokyo, New York và Disney World Orland.

paul-bocuse

Ngôi nhà ông lớn lên trước đây giờ đã thành L’Auberge du Pont de Collonges. Đó là một giai đoạn cơ cực nhưng gia đình ông không bao giờ rơi vào cảnh chết đói. Cha của ông là một đầu bếp lành nghề, và món đầu tiên Paul Bocuse nấu lúc 8 tuổi, dưới sự quan sát của mẹ, là món bê nấu với khoai tây – món ăn vẫn được phục vụ trong những nhà hàng của ông hiện nay.

Bocuse vẫn ngủ trong căn phòng từ thuở nhỏ của mình, ông nói: “Tôi có một tuổi thơ tự do. Chúng tôi sống cạnh một con sông. Tôi thường chơi phía ngoài sân, săn bắn và câu cá. Khi tôi bị điểm kém, tôi sẽ đi câu cá và tự tay chế biến nó”.

Ông vẫn luôn ca ngợi vai trò của dòng sông đó trong cuộc đời ông: “Bất cứ khi nào tôi đi ngủ, bất cứ nơi nào tôi đến, tôi luôn muốn biết phía nào hướng tới Saône. Có thể nói nó là con sông cứu tinh cho cuộc đời tôi. Dòng sông đó đã hòa nhịp với từng giai đoạn cuộc đời tôi”.

Ông nhập ngũ trong suốt thế chiến II khi mới 18 tuổi. Sau khi bị thương ở Alsace, ông đã được cứu sống ở bệnh viện quân đội Mỹ. Và kể từ năm 1994, ông đã luôn treo một lá cờ Mỹ phía bên ngoài mỗi nhà hàng của ông như một lời cảm ơn đến nước Mỹ.

Sau khi xuất ngũ, Bocuse đã làm việc trong một nhà bếp tư nhân khá lớn của địa phương, nơi giúp ông có thể tiếp cận với những sản phẩm xa hoa của chợ đen. Ông chia sẻ rằng đó thực sự là quãng thời gian tuyệt vời nhất trong cuộc đời ông. Ông nhớ lại: “Mọi đồ vật đều được làm bằng bạc sáng loáng. Tôi đã nhìn thấy những chiếc Limousines sang trọng bậc nhất. Mọi người tới các nhà hàng sang trọng, danh tiếng trên con đường dẫn tới Monaco. Tất cả đều đói sau cuộc chiến, do đó nhu cầu ăn uống rất lớn. Không ai nghĩ tới việc ăn kiêng trong thời gian đó. Việc của tất cả mọi người khi đó là ăn, ăn và ăn”.

Ông tiếp quản L’Auberge du Pont de Collon từ cha vào năm 1958. 7 năm sau nó đạt 3 ngôi sao Michelin và ông đã giữ vững danh hiệu đó cho đến bây giờ. Vậy bí mật thành công của ông là gì? Ông đã nói rằng: “Thành công của ông được tạo nên bởi rất nhiều nỗ lực và vô vàn sự may mắn.”

Sự sáng tạo, phong cách nấu ăn theo kiểu truyền thống của ẩm thực pháp đã quyến rũ rất nhiều người, bao gồm rất nhiều Tổng thống đương nhiệm và tiền nhiệm. Ông nói rằng: “Kỉ niệm đáng nhớ nhất của tôi là lần được nấu ăn cho Charles de Gaulle, dĩ nhiên, ông rất muốn thưởng thức gà Bresse – một món ăn ưa thích trong vùng. Gần đây tôi cũng nấu cho Nicolas Sarkozy, một người không bao giờ đụng đến một giọt rượu nào, và có một thói quen ăn uống vô cùng khoa học”.

XEM THÊM:  Jorge Paulo LeMann – Ông trùm của ngành công nghiệp bia thế giới

Bocuse luôn đánh giá cao những hơi hướng mới trong ẩm thực, nhưng ông cũng vẫn rất tự hào rằng thực đơn ông đề ra từ những ngày đầu dường như không có gì thay đổi. Ông nói rằng: “Sự thay đổi lớn nhất chính là không có gì thay đổi. Những món ăn như cá đỏ nấu khoai tây, thịt bò và nước sốt, được bày biện trong một không gian xa hoa kết hợp với truyền thống luôn là những yếu tố then chốt đối với nhà hàng của tôi. Dù nhiều người chỉ trích rằng phong cách nấu ăn của tôi đã lỗi thời, nhưng tôi không hề băn khoăn về điều đó”.

Ông cũng chia sẻ rằng, việc trở thành một đầu bếp ngày càng khó khăn. Khi ông mới khởi nghiệp, sự khác biệt chỉ được định nghĩa bằng các món ăn. Giờ đây nó đã trở thành một thế giới hoàn toàn mới. Chính vì lẽ đó ông luôn cố gắng giúp đỡ những người trẻ nhiệt huyết muốn phát triển tài năng của mình. Từ năm 1987, ông đã tổ chức cuộc thi hàng năm cho các đầu bếp tài năng – Bocuse d’Or và đến năm 1990 ông đã mở ra một Học viện ẩm thực. Ông tin tưởng rằng việc đầu tư vào tuổi trẻ là vô cùng cần thiết. Điều quan trọng là phải đào tạo và cho họ thấy ví dụ cụ thể qua việc thực hành.

Cuộc thi Bocuse d’Or

Với những thành tựu và lý tưởng lớn lao như vậy nhưng khi trở nhà, rời khỏi nhà hàng, ông cũng chỉ bình thường như bao người khác, vẫn dùng bữa tối cùng vợ trong một phòng ăn nhỏ chứa đầy kí ức. Ông cũng thừa nhận bản thân khá cứng nhắc, ưa thích những luật lệ, quy tắc và việc điều hành căn bếp theo phong cách quân đội, tuy nhiên ông luôn đặt yếu tố đạo đức, nhân cách lên trên tất cả. Ông nói rằng bản thân thường xuyên phải chấn chỉnh mọi thứ. Bởi nếu không như vậy, khách hàng chẳng thể ủng hộ ông trong suốt 40 năm qua. Ông cho rằng hoặc mang tới khách hàng niềm vui, sự thoải mái hài lòng, hoặc họ sẽ một đi không trở lại. Đặc biệt, đối với ông, làm việc theo nhóm là việc hết sức quan trọng. Ông xem nhân viên như một gia đình lớn và để tạo ra những món ăn ngon, điều bắt buộc chính là phải có một gia đình hạnh phúc.

XEM THÊM:  Triết lý kinh doanh thành công của “ông vua bánh” Kao Siêu Lực

Và chính nhờ những lẽ sống đó, ông đã có rất nhiều người hâm mộ trung thành như Boulud là một ví dụ điển hình, ông đã từng nói: “Paul Bocuse là một hình tượng ẩm thực đáng ngưỡng mộ, kể cả ở Lyon, xuyên suốt nước Pháp hay trên toàn thế giới, đối với tất cả mọi người từ nông dân đến những nghệ nhân ẩm thực, các đầu bếp và các chủ nhà hàng. Sau hơn 40 năm theo nghề đầu bếp, ấn tượng về Bocuse với tôi vẫn hệt như lần đầu tiên tôi gặp anh khi còn là một cậu bé học việc 14 tuổi. Tôi liên tục được anh truyền cảm hứng để phát triển nền ẩm thực Pháp. Anh ấy đi khắp thế giới, truyền đạt một tinh thần cộng đồng, sự gắn kết giữa những đầu bếp và sự tự hào, đam mê với nghề”.

Hiện tại câu hỏi được đặt ra là ai sẽ là người kế nhiệm thành công của ông. Những đứa con của ông đều đã có sự nghiệp vững chắc, và họ đều chưa muốn tiếp quản công việc của ông. Con trai ông, Jerome cũng là một đầu bếp đứng đầu một tổ chức đầu bếp người Pháp ở Orlando. Con gái ông Françoise cũng đang điều hành một tiệm bánh socola cùng 3 đứa con ở Lyon.

Tuy nhiên, Bocuse không hề bối rối về việc đó: “Khi bạn 85 tuổi, bạn sẽ nhìn cuộc sống theo một cách hoàn toàn khác. Bạn không thể nào có mọi thứ bạn muốn trong cuộc sống. Khi bạn còn trẻ, có sức khỏe, có thời gian, bạn sẽ thiếu tiền bạc và sự nghiệp. Khi bạn kiếm đủ tiền, gây dựng được sự nghiệp thì bạn lại không có thời gian để hưởng thụ. Đến khi về già như tôi bây giờ, đã đủ tiền bạc, thời gian nhưng lại không có sức khỏe. Vậy đó, mọi thứ không thể vẹn toàn. Vậy nên tôi sẽ không hề hối tiếc bất cứ điều gì.”

Từ tháng 08/2022, website tranxuanloc.com chia sẻ thêm các kiến thức truyền thông Marketing/ xu hướng Marketing hiện nay, kiến thức phát triển thương hiệu trong chuyên mục Kiến thức Kinh doanh F&B

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch/ công tác:

Link đặt dịch vụ uy tín: Agoda | Booking.com | Go2joy | Expedia | Dichung | Mytour | Traveloka | VNtrip | Vexere | Vietravel | Bambooairways | bestprice

XEM THÊM:  Làm thế nào để thành công khi kinh doanh đồ ăn vặt kiểu Nhật Totoro?

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

Nguồn tổng hợp: Kiến thức kinh doanh

Bạn có thấy hữu ích không? Hãy cho chúng tôi +1 nhé

Đăng ký nhận bản tin từ Website TXL

Tìm kiếm tức thì các thông tin tại website: tranxuanloc.com

Mẹo tìm kiếm: "Từ khóa cần tìm kiếm" site:tranxuanloc.com để tìm được kết quả chính xác trên công cụ tìm kiếm của google

Trần Xuân Lộc Blog cung cấp dịch vụ

Xem thêm bài viết về kiến thức OTA và Seri hướng dẫn SALES OTA  (dành cho CSLT/ chủ nhà/ host):

XEM THÊM:  Để khách đặt phòng qua ứng dụng OTA online không “dở khóc, dở cười”

Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích (dành cho du khách):

Link đặt dịch vụ uy tín: Agoda | Booking.com | Go2joy | Expedia | Dichung | Mytour | Traveloka | VNtrip | Vexere | Vietravel | Bambooairways | bestprice
Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!

TXL/ OTAVN – OTA Việt Nam #otavietnam

TOP ĐỐI TÁC CUNG CẤP DỊCH VỤ DU LỊCH TRỰC TUYẾN HÀNG ĐẦU

(Đặt phòng, đặt tour, đặt xe, đặt vé máy bay...Nhấn vào link logo để đặt dịch vụ với nhiều ưu đãi hấp dẫn)

Cảnh báo: Hiện nay có rất nhiều đơn vị SỬ DỤNG LẠI các THÔNG TIN NỘI DUNG ĐÀO TẠO của KHÓA HỌC SALE OTA TỪ OTAVN mà không đảm bảo chất lượng và hỗ trợ về sau. Các bạn muốn đăng ký học SALE OTA uy tín hãy liên hệ trực tiếp với OTA Việt Nam. OTAVN có xây dựng các hình thức đào tạo trực tiếp offline cho doanh nghiệp, đào tạo 1-1 từ xa và tự học online. Chúng tôi có 2 tên miền là: otavietnam.com và tranxuanloc.com (founder) có chia sẻ và đăng tải các thông tin liên quan về OTA/ Sale OTA/ Digital Marketing/ Thiết kế website... Với khách hàng/ đối tác đã sử dụng dịch vụ của OTAVN sẽ được HỖ TRỢ MIỄN PHÍ các vấn đề phát sinh, tư vấn giải đáp sau khi đã hoàn thành khóa học hoặc sau khi đã sử dụng dịch vụ trọn đời. Hotline:0934552325 (iMessage/ Zalo/ Whatsapp) - Email: [email protected]