Beefsteak vốn là món chính quen thuộc trong ẩm thực Âu, luôn được ăn kèm với nước sốt. Thay vì phục vụ đi phục vụ lại 1 loại sốt nhàm chán, các đầu bếp Âu thường sáng tạo nên khá nhiều công thức món để kết hợp, làm dậy lên cả mùi vị và hình thức cho món ăn. Bạn hiện sở hữu bao nhiêu công thức làm sốt ăn kèm với beefsteak rồi? Nếu chưa đa dạng, thử nghía qua hướng dẫn làm 15 loại sốt steak chuẩn món Âu thượng hạng được Nghề khách sạn tổng hợp và chia sẻ để xem có áp dụng cho món beefsteak của quán được không nhé!

#1. Sốt tiêu đen

+ Nguyên liệu:

– 50g tiêu đen

– 2 thìa canh dầu hào

– 4 tép tỏi

– 3 củ hành khô

– 1 thìa cà phê giấm

– 1 thìa canh xì dầu

– 15g bột năng

– 1 thìa cà phê đường

– 2 thìa cà phê dầu ăn

– 150ml nước

 

+ Cách làm:

– Cho dầu hào, đường, xì dầu, giấm, hạt tiêu đen vào bát sạch và trộn đều

– Bỏ vỏ và băm nhỏ tỏi, hành tím khô

– Đổ nước vào bát to rồi đổ từ từ bột năng vào và khuấy đều

– Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và hành băm vào phi thơm, sau đó đổ hỗn hợp gia vị đã trộn ở bước 1 vào

– Khoảng 30s sau thì đổ từ từ hỗn hợp bột năng đã khuấy vào tiếp, khuấy đều tay và liên tục trong lúc đổ

– Hạ nhỏ lửa và đun tiếp cho đến khi chỗ nước sốt trong chảo sánh, sệt thì tắt bếp. Xong./.

---

#2. Sốt tiêu xanh

+ Nguyên liệu:

– 80g tiêu xanh

– 1 củ hành tây (nhỏ)

– 200ml sữa tươi không đường

– 50ml rượu trắng

– 10g bơ nhạt

– ½ thìa cà phê đường

– ½ thìa cà phê muối

– ½ thìa canh dầu ăn

– 50ml nước

– 50g bột năng

 

+ Cách làm:

– Tách hạt 1/3 hạt tiêu xanh

– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ

– Đun nóng bơ trong chảo nóng, cho 2/3 tiêu xanh chưa tách hạt và hành tây thái nhỏ vào xào đến khi hành tây ngả vàng thì nêm muối, đường chuẩn vị

– Cho tiếp rượu vang, sữa vào chảo, thêm một ít bột năng vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh sệt lại là xong./.

---

#3. Sốt nấm

+ Nguyên liệu:

– 300g nấm mỡ hoặc nấm rơm

– 10g bơ

– 1 thìa canh dầu ăn

– 1 củ tỏi

– 150ml sữa tươi không đường

– 15g bột năng

– ¼ thìa cà phê muối + tiêu

 

+ Cách làm:

– Nấm rửa sạch rồi thái lát mỏng khoảng 2mm

– Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ

– Cho bột năng vào bát rồi đổ sữa tươi không đường vào khuấy đều đến mịn

– Cho chảo lên bếp rồi cho bơ vào đun chảy, sau đó cho tiếp tỏi băm vào phi thơm

– Cho nấm vào xào mềm rồi đổ hỗn hợp sữa + bột năng vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay và liên tục đến hết

– Đun hỗn hợp này tiếp đến khi nấm mềm và chín hẳn, nước sốt sánh sệt lại thì nêm muối + tiêu cho vừa vị là xong./.

---

#4. Sốt rượu vang

+ Nguyên liệu:

– 250ml rượu vang

– 40g bơ nhạt

– 1 củ hành tây

– 2 tép tỏi

– ½ thìa cà phê đường

– 100ml nước

– ½ thìa canh dầu ăn

– ½ thìa cà phê muối

– 100g bột năng

 

+ Cách làm:

– Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn, hành tay tách bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, rửa sạch và thái nhỏ

– Trộn đều bột năng với nước

– Làm nóng chảo, cho dầu ăn và bơ vào đun nóng, cho tỏi vào phi thơm rồi cho hành tây vào xào

– Đổ hỗn hợp bột năng + nước vào chảo, vừa đổ vừa khuấy đều tay

– Khoảng 3 phút sau cho rượu vàng và các gia vị còn lại vào

– Đun tiếp đến khi hỗn hợp sánh sệt và dậy mùi thơm của rượu thì tắt bếp./.

---

#5. Sốt tiêu đỏ rượu vang

+ Nguyên liệu:

– 250ml rượu vang

– 70g bơ nhạt

– 1 củ hành tây

– 45g tiêu đỏ

– ½ thìa cà phê đường

– 100ml nước

– ½ thìa cà phê muối

– ½ thìa canh giấm

 

+ Cách làm:

– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ

– Đun chảy bơ trong chảo nóng rồi cho hành tây vào xào đến ngả vàng và dậy mùi thơm

– Cho tiêu đỏ vào đảo đều khoảng 20s thì đổ giấm vào đun tiếp cho đến khi nước giấm hơi sệt lại là cho tiếp rượu vang vào, nêm gia vị vừa ăn

– Hạ nhỏ lửa và đảo liên tục cho đến khi hỗn hợp sốt sánh sệt thì tắt bếp. Xong./.

---

#6. Sốt Bearnaise

+ Nguyên liệu:

– 50ml rượu vang trắng

– 1 thìa canh giấm

– 100g bơ nhạt

– 2 tỏi tép

– 3 quả trứng gà

– 1 thìa cà phê ngải thơm taragone

– 1 củ hẹ

– ½ thìa cà phê muối + hạt tiêu

 

+ Cách làm:

– Tách lấy lòng đỏ trứng gà

– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ, cắt nhỏ củ hẹ, ls taragone

– Cho hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng, tỏi, củ hẹ, taragone đã sơ chế cùng rượu vang, giấm, muối và tiêu vào bát sạch rồi đánh đều đến tan gia vị và bông xốp

– Đun chảy bơ trong chảo nóng, hạ nhỏ lửa rồi đổ hỗn hợp vừa chuẩn bị vào đun, đồng thời khuấy đều đến khi sệt lại thì tắt bếp. Xong./.

---

#7. Sốt Blue cheese

+ Nguyên liệu:

– 50g bơ nhạt

– 25g bột mỳ

– 150ml sữa tươi không đường

– 50g phô mai xanh

– ½ thìa cà phê muối + tiêu

 

+ Cách làm:

– Đun chảy bơ trong chảo nóng

– Hòa tan bột mỳ với sữa tươi không đường rồi cho vào chảo và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sốt mịn

– Cho tiếp phô mai xanh cắt nhỏ vào và nêm gia vị vừa ăn

– Hạ nhỏ lửa và đun đến khi sốt sánh sệt là xong. Lưu ý vừa đun vừa khuấy đều tay.

---

#8. Sốt Salsa Verde

+ Nguyên liệu:

– 5 lá rau ngò/ mùi tây

– 6 lá quế tây

– 10 lá rau bạc hà

– 1 tép tỏi

– 2 thìa cà phê nụ bạch hoa ngâm

– 4 thìa cà phê cá cơm muối của Ý

– 4 thìa cà phê dầu olive

– ½ thìa cà phê muối + tiêu xay

– Nửa quả chanh tươi

 

+ Cách làm:

– Cho hỗn hợp rau thơm, tỏi, bụ bạch hoa ngâm, cá cơm muối vào máy xay và xay nhỏ

– Thêm nước cốt chanh cùng dầu olive vào và tiếp tục xay đến nhuyễn

– Đổ hỗn hợp ra bát rồi cho thêm muối và tiêu xay vào cho vừa ăn là xong.

---

#9. Sốt bơ tỏi

+ Nguyên liệu:

– 60ml rượu vang trắng

– 2 thìa canh giấm

– 120g bơ nhạt

– 3 tép tỏi

– 2 quả trứng gà

– 1 thìa cà phê lá taragone

– 1 củ hẹ

– ½ thìa cà phê muối + hạt tiêu

– ½ thìa cà phê nước cốt chanh

– 15ml nước

 

+ Cách làm:

– Đun chảy ½ chỗ bơ nguyên liệu trong chảo nóng rồi cho hẹ, tỏi, muối tiêu, giấm và lá taragone đã băm nhỏ vào đun đến khi giấm cạn gần hết thì hạ nhỏ lửa và đun tiếp khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp và đổ hỗn hợp ra bát, để nguội. Lưu ý, trong quá trình đun cần khuấy đều tay và liên tục

– Cho lòng trắng trứng, nước cốt chanh và một ít nước vào máy xay rồi xay đến khi hỗn hợp mịn và bông xốp

– Đun chảy số bơ còn lại trong chảo rồi cho hỗn hợp vừa xay vào đun, khuấy đều trong 3 phút trên lửa nhỏ. Tắt bếp rồi đổ vào bát chứa hỗn hợp đã đun ban đầu, khuấy đều lên là có thể sử dụng được./.

---

#10. Sốt Spicy Chimichurri

+ Nguyên liệu:

– 100g ngò tây

– ½ củ hành tây

– 2 tép tỏi

– 2 thìa canh giấm

– ½ thìa cà phê tiêu

– 120ml dầu olive

– 100g ngò rí

– 50g lá oregano

– 2 thìa canh nước cốt chanh

– ½ thìa cà phê muối

– ½ thìa cà phê ớt bột

 

+ Cách làm:

– Tỏi, hành tây bóc vỏ, rửa sạch; lá ngò tây, ngò rí, oregano rửa sạch

– Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay rồi xay đến nhuyễn, mịn và đổ ra bát là có thể sử dụng được ngay

– Có thể bảo quản trong hủ thủy tinh có nắp đậy rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng 2-3 ngày./.

---

#11. Sốt Black bean & sesame

+ Nguyên liệu:

– 2 thìa canh nước tương

– 50g đậu đen lên men châu Á

– 2 thìa canh giấm gạo

– 70ml nước

– 1 củ gừng nhỏ

– 3 tép tỏi

– 3 nhánh hành lá

– 4 lá ngò tươi

– 1 thìa canh hạt mè

– 1 thìa cà phê đường nâu

– 2 thìa cà phê mật ong

– 1 trái ớt tươi

– 30ml rượu táo

– 20ml nước

 

+ Cách làm:

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch; tỏi bóc vỏ, rửa sạch; hành lá, ngò, ớt bỏ rễ hoặc cuống, rửa sạch

– Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay và xay đến nhuyễn, mịn

– Đổ hỗn hợp vừa xay vào nồi đun trong khoảng 5 phút đến chín rồi tắt bếp, để nguội là sử dụng được. Lưu ý, khuấy đều tay và liên tục trong quá trình đun./.

---

#12. Sốt Teriyaki

+ Nguyên liệu:

– 2 thìa canh nước tương

– 150ml nước

– 1 nhánh gừng nhỏ

– 1 thìa canh bột tỏi

– 2 thìa canh đường nâu

– 2 thìa canh mật ong

– 2 thìa canh bột năng

 

+ Cách làm:

– Tỏi, gừng bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn

– Cho tất cả nguyên liệu vào chảo đun nóng, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp quện lại thành dạng keo thì tắt bếp. Xong./.

---

#13. Sốt Super Swift Mustard

+ Nguyên liệu:

– 70g bơ nhạt

– 3 thìa canh kem fraiche

– ½ thìa canh mù tạt

– 1 thìa cà phê muối ớt và hạt tiêu

 

+ Cách làm:

– Đun chảy bơ trong chảo nóng rồi cho mù tạt và kem fraiche vào đun ở lửa nhỏ đến khi sôi

– Nêm bếm gia vị cho chuẩn là xong./.

---

#14. Sốt Mushroom

+ Nguyên liệu:

– 2 thìa canh dầu olive

– 250g nấm portabella rửa sạch, thái lát mỏng khoảng 2mm

– 2 thìa canh hành tây thái nhỏ

– 2 tép tỏi băm nhỏ

– 3 thìa canh bột mì

– 4 thìa canh nước dùng thịt bò

– ½ thìa cà phê muối và hạt tiêu

– 2 thìa canh rượu trắng

– 30g heavy cream

 

+ Cách làm:

– Đun nóng dầu olive trong chảo, cho nấm vào xào khoảng 2 phút thì cho thêm tỏi và rượu trắng vào đun tiếp

– Cho thêm các gia vị còn lại vào, khuấy đều tay và đun ở lửa nhỏ khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp./.

---

​#15. Sốt Cheat’s béarnaise

+ Nguyên liệu:

– 5 lòng đỏ trứng gà đánh đều

– 25g bơ

– Lá hẹ, rau thơm thái nhỏ

– 1 thìa giấm

– 100g kem fraiche

– 1 thìa cà phê mù tạt

– ½ muỗng cà phê bạch hoa

 

+ Cách làm:

– Đun nóng chảy bơ rồi thêm lá hẹ thái nhỏ vào đun

– Thêm giấm vào đun tiếp đến khi giấm cạn bớt thì cho kem fraiche, mù tạt, bạch hoa, rau thơm vào trộn đều, đun tiếp khoảng 2-3 phút đến khi hỗn hợp sệt lại là hoàn thành.

Cách làm không quá phức tạp nên chỉ cần chuẩn bị đầy đủ và chính xác nguyên liệu là có thể thực hiện dễ dàng để tạo nên vô vàn các loại sốt ăn kèm với beefsteak chuẩn món Âu. Hy vọng hướng dẫn làm 15 loại sốt steak chi tiết trên đây là hữu ích, giúp bạn có thêm gợi ý để hoàn thiện món beefsteak của nhà hàng.

Ms. Smile (tổng hợp)