Food Cost là gì? Cách tính Food cost chi tiết cho người kinh doanh khách sạn
Với tư cách là Owner, GM, hay FBD bạn cần biết chính xác Food Cost để hoạch định và quản lý các outlet, nhà hàng đi theo định hướng chung của khách sạn. KenhOTA.com xin chia sẻ một số thông tin và công thức như sau:
Định nghĩa Food Cost
Food cost là giá các món ăn, đồ uống trong nhà hàng khách sạn. Food cost cao hay thấp là phụ thuộc vào cách tổng hợp chi phí, tính toán định mức và quy mô của nhà hàng – khách sạn đó, đảm bảo không quá cao so với đối thủ, cũng không quá thấp dẫn đến việc thua lỗ thất thoát.
Cách tính Food Cost
Tỷ lệ chi phí thực phẩm trung bình là 35% cho một nhà hàng ăn ngon và 25% cho một nhà hàng phục vụ nhanh. Làm thế nào để bạn tìm thấy số này?
- Kiểm tra toàn bộ số hàng tồn kho đầu tuần theo các kê khai chi tiết theo dõi của Bếp, Thu Mua, Kho và phần mềm.
- Tổng hợp giá trị chi tiết dù là nhỏ nhất cho từng loại hàng. Ví dụ bạn đã thanh toán bao nhiêu cho 1 gram tiêu.
- Theo dõi mua hàng của bạn. Hãy theo dõi chi tiết và liệt kê bất kỳ phát sinh mua hàng nào trong tuần theo báo cáo số liệu của Thu Mua, Kho, Bếp và theo PO.
- Kiểm kê lại một lần nữa số lượng hàng tồn kho vào đầu tuần tới (kết thúc chu trình 1 tuần). Thực hiện theo cùng một quy trình chính xác.
- Cộng tổng doanh số bán thực phẩm mỗi ca.
- Tính chi phí thực phẩm trong tuần theo công thức sau:
Tỷ lệ chi phí thực phẩm = (Tồn kho đầu kỳ + Mua hàng – tồn kho cuối kỳ (hoặc đầu kỳ mới) / Doanh Số Bán hàng thực phẩm.
Hãy xem ví dụ dưới đây:
Hàng tồn kho đầu tuần = $ 15.000
Mua hàng phát sinh trong tuần = $ 4.000
Hàng tồn kho đầu tuần tới = $ 16.000
Doanh thu thực phẩm đã bán được = $ 10.000
Tỷ lệ chi phí thực phẩm = (15.000 + 4.000 – 16.000) / 10.000 = 30%
Tính tổng chi phí cho mỗi món, hoặc chi phí thực phẩm theo công thức sau:
Tổng Chi phí thực phẩm cho mỗi mặt hàng = Chi phí thực phẩm của các thành phần x Số lượng bán hàng tuần
Tính tổng doanh số trên mỗi mặt hàng:
Tổng doanh số trên mỗi mặt hàng = Giá bán theo thực đơn x tổng số hàng bán hàng tuần
Tính chi phí thực phẩm lý tưởng:
Chi phí thực phẩm lý tưởng = Tổng chi phí cho mỗi mặt hàng ÷ Tổng doanh số trên mỗi mặt hàng
Trong ví dụ này:
Tổng chi phí = $ 2,500
Tổng doanh số = 10.000 đô la
Chi phí thực phẩm lý tưởng = 2.500 / 10.000 x 100%
Chi phí thực phẩm lý tưởng = 0,25 = 25%
Trong hai ví dụ này, chi phí thực phẩm lý tưởng là 25% và chi phí thực phẩm thực tế là 30% . Bây giờ chúng tôi biết rằng có thêm 5% lợi nhuận từ nhà hàng này, do lãng phí…mua hàng hoặc lý do khác. Từ đây cho phép chúng ta tính khấu hao, hoặc siết chặt hơn nữa chi phí để tăng lợi nhuận tổng cho toàn khách sạn.
Nguồn bài viết: Bryan Nguyen
WEBSITE OTA VIỆT NAM
Bạn có thấy hữu ích không? Hãy cho chúng tôi +1 nhé
Đăng ký nhận bản tin từ Website TXL
Tìm kiếm tức thì các thông tin tại website: tranxuanloc.com
Mẹo tìm kiếm: "Từ khóa cần tìm kiếm" site:tranxuanloc.com để tìm được kết quả chính xác trên công cụ tìm kiếm của googleGỢI Ý: Khóa học sales OTAOTA là gìđăng ký kênh OTAEmail theo tên miềnCRMWP Content Crawlerchuyển VPSACF
Xem thêm bài viết về kiến thức OTA và Seri hướng dẫn SALES OTA (dành cho CSLT/ chủ nhà/ host):
- Đánh giá kênh OTA
- OTA là gì?
- Ai có thể bán phòng trên kênh OTA
- Các kênh OTA phổ biến tại Việt Nam và trên thế giới
- Gói dịch vụ đăng ký kênh bán phòng online OTA
- Gói dịch vụ quản trị các kênh OTA (Sales OTA Agent) tại Việt Nam
- Set up hệ thống bán phòng OTA tích hợp chanel manager
- Khóa học Sales OTA Online cho khách sạn, homestay
Bạn có thể tham khảo các bài viết dưới đây để có những thông tin bổ ích (dành cho du khách):
- Top 8 trang website đặt phòng khách sạn online uy tín nhất hiện nay
- 10+ lý do tại sao nên đặt phòng khách sạn qua mạng
- 6 lời khuyên để tìm được một khách sạn tốt khi đặt phòng online
- 5 tiêu chí lựa chọn khách sạn hàng đầu
- Những lưu ý cực kỳ quan trọng khi đặt phòng khách sạn qua mạng để tránh bị lừa
Link đặt dịch vụ uy tín: Agoda | Booking.com | Go2joy | Expedia | Dichung | Mytour | Traveloka | VNtrip | Vexere | Vietravel | Bambooairways | bestprice
Trần Xuân Lộc Blog cung cấp những thông tin du lịch hữu ích, bạn có thể đặt dịch vụ du lịch trực tuyến ngay tại blog của chúng tôi từ các đối tác lớn cung cấp dịch vụ du lịch hàng đầu Việt Nam và thế giới. Nếu cần tư vấn bạn có thể để lại thông tin chúng tôi sẽ liên hệ hỗ trợ. Chúc bạn có những chuyến đi thú vị!
TXL/ OTAVN – OTA Việt Nam #otavietnam